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Marmorierte Himbeer-Zitronenmousse - "Berliner Luft" (Désirée Nick)

Zutaten:
Zutaten (für 4 Portionen)

1 kg Sahnequark
500 g Sahne
250 g Zucker
10 Blatt Gelatine
300 g Himbeeren
Saft von 2 Zitronen
1 x abgeriebene Zitronenschale aus der
Tüte

Dekoration:
1 x helle Kuchenglasur
4 schöne Erdbeeren
Knusperstäbchen
einige frische Himbeeren
etwas frische Pfefferminze

Kandierte Rosenblätter:
ca. 20 ungespritzte und aufgeblühte
Rosenblätter
2 Eiweiße
etwas Rosenwasser
etwas feiner Kristallzucker

Zubereitung:
Für die Himbeeren pürieren Sie die Himbeeren mit 100 g Zucker. Weichen Sie 7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein
und schlagen Sie in der Zwischenzeit die Sahne steif. Vom Himbeerpüree 4 EL abnehmen und die gut ausgedrückte
Gelatine darin auflösen.

Rühren Sie 500 g Quark und das Himbeerpüree sowie die aufgelöste Gelatine zu einer homogenen Masse und heben Sie
zum Schluss die Hälfte der steif geschlagenen Sahne unter. Dann die Creme ca. 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Zitronencreme vor: Dazu weichen Sie 3 Blatt Gelatine ein. Den Saft der
ausgepressten Zitronen erhitzen. Darin die ausgedrückte Gelatine auflösen. 500 g Quark mit 150 g Zucker und
Zitronenschale vermengen. Die aufgelöste Zitronengelatine hinzufügen und zur homogenen Creme verrühren. Zum
Schluss die restliche Schlagsahne unterheben und kühl stellen.

Wenn beide Cremes beginnen, fester zu werden, aber noch flüssig sind, gießen Sie sie mit beiden Händen zur gleichen
Zeit vom Rand in eine Servierschüssel. Dann nehmen Sie eine Gabel und marmorieren die Cremes mit kreisförmigen,
spiralartigen Umdrehungen.

Für die kandierten Rosenblätter nehmen Sie duftende, ungespritzte und schön aufgeblühte, Rosenblütenblätter. Dann
schlagen Sie 2 Eiweiß in ein Schälchen. Dies verquirlen Sie mit Rosenwasser. Benetzen Sie ein Rosenblatt beidseitig
und wenden Sie es in einem tiefen Teller in feinem Kristallzucker.

Davon legen Sie ca. 20 Rosenblätter auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech. Dieses schieben Sie auf die mittlere
Leiste des Backofens. Bei 50 °C ca. 4 bis 5 Stunden trocknen lassen! Die Rosenblätter werden knusprig kristallisiert.
Arrangieren Sie die Rosenblätter auf einem Teller.

Tauchen Sie die Erdbeeren in aufgelöste Kuchenglasur bis zur Hälfte ein. Nach dem Erkalten eine Erdbeere und die
Himbeeren auf dem Teller dekorieren. Mit dem Esslöffel drei "Eier" von der marmorierten Mousse ausstechen, mit
Pfefferminze dekorieren und bei den Rosenblättern anlegen.
Dazu passen die knusprigen Nougatstäbchen.