MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Dra. Lorena Goetschel

BLOG :
http://microbiologiaalimentos-loregoe.blogspot.com/
I SESION
 Microbiología de alimentos : alcance
 Efectos de la presencia de m.o. en los alimentos

 Factores de crecimiento microbiano

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

 Ciencia que estudia los microorganismos presentes en

los alimentos, la forma en la que estos los afectan y
como influyen en la salud del ser humano

 Origen de los m.o. en los alimentos :

 microflora propia
 Contaminantes (introducidos)
 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Los microorganismos en los alimentos pueden :
 Causar alteración (deterioro del alimento de forma que
es inaceptable para el consumo humano)
 Aproximadamente el 20% de las frutas y verduras recolectadas
se pierden por deterioro microbiano - Los agentes causantes de
deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras.
 Las alimentos se deterioran más o menos fácilmente
dependiendo de sus características
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
 Los microorganismos en los alimentos pueden :
 Contaminar y causar enfermedad al s. humano (ETA ): Las
Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a
partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así
porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de
organismos dañinos y sustancias tóxicas.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
 Los microorganismos en los alimentos pueden :
 Transformar las propiedades de un alimento en forma
benéfica : fermentación, por ejemplo : pro bióticos (yogur) ,
obtención de bebidas alcohólicas
MICRORGANISMOS PRESENTES
EN LOS ALIMENTOS : EJEMPLOS
 Bacterias (Salmonella, E.coli)
 Hongos (Aspergillus, Penicilium)

 Levaduras (Saccharomyces)

 Protozoos parásitos (Entamoeba histolitica, Giardia

lamblia)
 Helmintos (Taenia saginata, Ascaris lumbricoides) :
huevos
 Virus (Hepatitis A)