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La nutrición se refiere a
todos los procesos
involucrados en el uso
que da el cuerpo a los
nutrientes contenidos
en los alimentos para
que el cuerpo pueda
realizar sus funciones.
 

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ïLa nutrición es fundamental para obtener y conservar la salud de una
persona.
ï ietas en exceso o defecto de nutrientes causan directa o
indirectamente enfermedades.
ï ieta perjudicial + vida sedentaria = factores de riesgo para ciertas
enfermedades : obesidad, enfermedad Cardiovascular, accidente
cerebrovascular, hipertensión, diabetes y algunas formas de cáncer
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ï ransiciónepidemiológica:
morbiï mortalidad presenta
incidencia de :
ïnfermedades propias de
países subdesarrollados :
desnutrición (varias formas),
anemia, deficiencia e nutrientes
ïnfermedades propias de
países desarrollados :
hipertensión, enfermedad
cardioïvascular, accidente
cerebrovascular , diabetes ,
obesidad
ï LIB INSUFICINCIA NUICINAL
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esnutrición crónica en < de 5 años (tallaïedad
< ï ) en países seleccionados
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Fuente: UNICF, stado Mundial de la Infancia, 
Casi 371. niños menores de cinco años en el cuador están con
desnutrición crónica; y de ese total, unos 9 mil la tienen grave.
Fuente: Banco Mundial. Insuficiencia Nutricional en cuador, Quito: Banco Mundial; 7

ï7 de los niños entre ï11 meses y 4 entre 1ï años tienen anemia
(Freire W. 1998)
jrevalencia de anemia en menores de 5
años sector rural

  

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Fuente: SIIS, 5


jrevalencia de obesidad en preescolares en países
seleccionados según encuestas nacionales
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Fuente: WH Global atabase

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onas urbanas : 14 niños en edad ecolar y  en la secundaria
jresentan sobrepeso

    
  
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ïGrecia siglo  a.c. : Hipócrates : ³ ejen que el alimento sea
su medicina y la medicina sea su alimento´
ïuropa 174 : Sydenham demostró que podìa tratar la anemia con
limaduras de hierro disueltas en vino
ïInglaterra 174 : Lind consumo de frutos cítricos cura el escorbuto.
ïFrancia 177ï1794 : Lavoisier y Laplace : compuestos con Carbono
proveen de nergía al cuerpo
ï181 : Magendie demostró que perros alimentados solo con
Carbohidratos y grasas morían al poco tiempo
ï183 : Se conoció que los alimentos contienen principalmente : CH,
proteínas y grasas
ï185 : Se estableció que Ca, j, Na, K, Fe eran esenciales en la dieta
ï188 : Japón : akaki, demostró que el beriberi (marinos) se trataba
con leche evaporada y carne
ï191 : Se conocía que el arroz refinado carece de alguna sustancia
Cuya carencia producía esta enfermedad (luego se la denominó vit. B1)


 


ï189 : ubner (Alemania) y Atwater (USA) establecieron el
contenido calórico de jroteínas, carbohidratos y grasas; y el gasto
nergético
el ser humano adulto (ï3Kcal/día)
ï19 : Willcock y Hopkins (G.Bretaña) demostraron que el triptófano
(aa) s esencial para los ratones
ï191 : Funk (polaco) : creo el término vitamina (vidaïamina) para
designar a sustancias que se encuentran en pequeña cantidad en los
alimentos y promueven la salud
ï1915: xpertos en nutrición conocían  minerales, 4 aminoácidos,
3 vitaminas como esenciales
ï19 : Se formaliza la investigación en nutrición
ï1943 (USA) : 1° publicación de las listas de I 
ï1949 : Se caracterizan todas las vitaminas que se conocen hasta
hoy
ï198: udrick (USA): demostró que los perros podían alimentarse
ía I solo con nutrimentos esenciales, luego esto se aplico en seres
humanos
ï ltimos 4 años muchos avances y la nutrición, y los programas
Nutricionales son políticas estatales en muchos países
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Los alimentos están constituidos por los


siguientes nutrimentos :
1. jroteínas
. Hidratos de carbono (Carbohidratos)
3. Grasas
4. itaminas
5. Minerales
. Agua
      
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ï studios en familias demuestran que el mayor factor de riesgo para
esarrollar enfermedades realcionadas con la nutrición es el factor
Genético. stas enf. Son :
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  : 1/5 personas tiene un gen defectuoso
que retrasa la eliminación del colesterol a la sangre y esto incrementa
l riesgo de este tipo de enfermedad
.    : 1ï15 de la población americana es sensible a la
Ingestión de sal, por lo que es importante determinar esta sensiblidad
3.   : predisposición genética, sin embargo depende de la ingesta
4   : Fuerte vinculación genética, sin embargo se observa que
Aparece la diabetes tipo II cuando el individuo está obeso
5.
 : Algunos tipos (colón, próstata, mama) tienen vinculación
Genética, pero otros no. Además existe vinculación de cáncer con obesidad
Y con el cigarrillo
.      : Se desconoce la exacta vinculación genética, pero si su
elación con la dieta y los hábitos alimentarios
  
 " 
ïpag. 4 : glosario de términos
ïecomendaciones para promover la salud p. 1
ïNutrimentos esenciales en la dieta humana .
Cuadro 1ï3
ï iez causas principales de muerte en USA .ï
relación con la dieta cuadro 1ï
ïlaboración de un árbol genealógico de salud
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