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PRINCIPIOS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
1
Proyecto
“Apoyo a la Formación de Grupos y Organizaciones de
Desarrollo Local en el Departamento de San Marcos y
Municipios del Suroeste de Huehuetenango”
Módulo I
PRINCIPIOS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
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Se autoriza la reproducción y difusión del material contenido en este producto informativo para
fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los
derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción
del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin
previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal
autorización y las copias de las publicaciones de FAO Guatemala se pueden solicitar a la siguiente
dirección:
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Centro Operativo San Marcos
Diagonal 4A 3-62, zona 4
San Pedro Sacatepéquez, San Marcos, Guatemala
Tel. : 7760 4257 / 7760 7363
Email: Israel.cifuentes@fao.org
© FAO 2009
3
INTRODUCCIÓN
La educación alimentaria y nutricional es considerada uno de las intervenciones
fundamentales para lograr la sostenibilidad de los proyectos que buscan mejorar la
seguridad alimentaria y nutricional – SAN- . Debe de recordarse que la SAN no está
constituida únicamente por un pilar, deben de velarse y trabajar en los cuatro principales
pilares para que los proyectos de desarrollo en SAN, tengan resultados adecuados, por lo
que principalmente los ejecutores de programas de desarrollo, en donde son incluidos los
promotores y promotoras en Seguridad Alimentaria y Nutricional de las comunidades,
deben de conocer bien las generalidades de los mismos, de esta manera transmitirlos a
las personas beneficiarias y lograr finalmente el desarrollo de la comunidad y el
mejoramiento del estado nutricional.
Los módulos han sido elaborados en lenguaje coloquial o común de tal forma que todos y
todas las personas que deseen hacer uso del mismo estén en capacidad de comprender
los conceptos principales, de la misma forma se han incluido en ellos gran cantidad de
ilustraciones con la finalidad de aclarar los conceptos que por su naturaleza son de mayor
complejidad. El propósito final del documento es que las personas que no tienen
conocimientos sobre el tema y por diferentes razones técnicas, laborales o personales se
ven interesados en incrementar sus conocimientos pueda hacer uso del documento y
obtener resultados positivos, volviéndose conocedores y transmisores de la importancia
de velar por la SAN. Así mismo todos los módulos cuentan con actividades para fijar los
conocimientos, estas actividades son principalmente de análisis pues se consideró que en
la vida real son casos o problemas que deberán resolver y no propiamente una evaluación
de memoria o similar. También cuenta con material extra (recetas nutritivas, información
del uso de plantas medicinales y glosario) dentro del mismo módulo para que usted lector
encuentre mayor interés en el mismo.
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OBJETIVOS
A. GENERAL:
Que el lector comprenda, analice y transmita los temas de seguridad alimentaria y
nutricional que se presentan en los diferentes módulos de este documento.
B. ESPECIFICOS:
1. Dotar de información completa, especifica y precisa a los usuarios de estos
módulos en los diferentes aspectos que intervienen en la Seguridad
Alimentaria y nutricional.
2. Describir la importancia de velar por el mejoramiento de la SAN en las
diferentes comunidades, como componente principal para el desarrollo
humano sostenible.
3. Explicar de forma clara y precisa los conceptos básicos que se relacionan con
la seguridad alimentaria y nutricional y que forman los pilares para desarrollar
y mejorar la misma.
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PRINCIPIOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
MÓDULO I.
NUTRICIONAL CAPITULO 1
Alimento de calidad:
Un alimento de calidad
es aquel que es rico en
vitaminas y nutrientes
que mantienen el
cuerpo fuerte y sano,
también son alimentos
que evitan que me
enferme.
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2. Inseguridad Alimentaria Nutricional
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La INSAN generalmente está asociada con la desnutrición
proteínico – energética y la deficiencia de micronutrientes, esto lo
explicaremos más adelante. Pero adelantaremos un poco en decir que la
desnutrición es una enfermedad que dificulta el aprendizaje, retarda el
crecimiento, aumenta la presencia de enfermedades y la posibilidad de
morir, afecta principalmente a niños y niñas y mujeres embarazadas o
lactando y todos estos factores juntos dan como resultado el subdesarrollo
humano y finalmente el atraso de un país.
ACTIVIDAD 2: Dentro del siguiente cuadro coloca el significado correcto debajo de cada
palabra e ilustra el significado de las mismas.
SAN INSAN
Significado: Significado:
Ilustración Ilustración:
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La SAN es similar a una silla, analicemos la silla, está tiene cuatro patas que la ayudan a
sostenerse y soportar el peso de la persona que se sienta en ella. Ahora analicemos que
sucedería si una de estas patas se rompiera………….. Bueno simplemente la silla deja de
servir pues ya no soporta el peso. Imagina si la silla perdiese dos patas, está silla pasaría
a ser más que inservible y seguramente la tiraríamos al bote. Ahora si concentrémonos
nuevamente en SAN, pero sin olvidar la silla. SAN tiene cuatro patas o pilares
fundamentales, estos son los siguientes:
Disponibilidad
Acceso
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Consumo
Utilización Biológica
Cada uno de estos pilares igual que la pata de las sillas es fundamental e importante para
sostener la seguridad alimentaria nutricional, ninguno de estos podría ser útil si lo
tenemos solitos y la silla de SAN no podría ser útil si uno de estos pilares no funciona
bien. Pero la pregunta principal es ¿A qué se refiere cada uno de estos pilares? ¿Cómo
es que son los que sostienen la Seguridad Alimentaria y Nutricional?
A continuación se desarrolla cada uno de los pilares de la SAN.
a. Disponibilidad: Se refiere a la
capacidad que tiene un país, persona o
familia de producir suficientes
alimentos, es decir QUE SE
PRODUZCAN ALIMENTOS.
Exportación e Importación: Se
refiere a las políticas que el
Gobierno considera para traer o
enviar alimentos a otro país. Para
ello deberá considerarse y
priorizarse las personas más
susceptibles y vulnerables a
padecer de INSAN.
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b. Acceso: Quiere decir que se tiene dinero para poder comprar los alimentos y que
los alimentos estén a un precio que todos
puedan comprar, es decir QUE se PUEDAN
COMPRAR LOS ALIMENTOS.
Empleo: Se refiere a
la posibilidad de
obtener dinero o una
remuneración
económica por
realizar un trabajo o
esfuerzo físico.
Alimentos criollos:
Son los alimentos
Los 4 pilares de la SAN son: propios de cada país,
Disponibilidad refiriéndose
Acceso principalmente a las
Consumo y semillas de diferentes
Utilización Biológica cultivos nativas y
originarias del lugar.
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Debemos recordar que principalmente los alimentos producidos
dentro del país tendrán costos menores a los alimentos importados esto es
debido a que los alimentos importados deben de pagar transportes caros
para llegar al lugar e impuestos para ingresar a los diferentes países,
generalmente esa es la razón del por qué los precios son superiores a los
originarios en el país, pero ello no quiere decir que sean de mejor calidad o
valor nutritivo.
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Por ejemplo a Erick cuando se siente triste o deprimido prefiere comer
mucho menos de lo normal, pero Elvis cuando está triste como mucho más
de lo normal.
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recordemos el caso anterior con una mujer embarazada de cinco meses,
es ella quien debe tener prioridad en la distribución de los mismos, pero si
analizamos nuestra sociedad sometida aun al machismo y control
masculino vemos que la mujer es la última en servirse, quedándose en
algunas ocasiones sin alimentos y comiéndose las sobras o restos de los
alimentos dejados por los hijos y el padre. No es que se esté en contra del
hombre pero antes de servir un alimento debe de priorizarse en aquellas
personas que en la familia tienen mayores necesidades por condiciones
diferentes como son el embarazo, la lactancia materna, el desarrollo físico
de un adolescente, enfermedades u otros.
Conocimientos en Nutrición:
Actualmente la educación alimentaria y
nutricional en cualquier estrato social,
mejora la SAN y a la vez mejora el estado
de salud evitando la frecuencia de
enfermedades, problemas fisiológicos y
muertes tempranas.
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La higiene personal, alimentaria y del hogar: Son las
condiciones de limpieza en las que vivimos. Cuando
hablamos de higiene alimentaria, nos referimos a la
limpieza en la preparación y manipulación de alimentos,
como por ejemplo lavarse las manos antes de preparar los
alimentos, lavar los utensilios que se van a utilizar para
cocinar, lavar las verduras y frutas, limpiar la carne, clorar
y hervir el agua antes de beberla, lavarse las manos antes
de comer, etc.
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Actividad 5: Relaciona las palabras con las ilustraciones correctas.
DISPONIBILIDAD
UTILIZACIÓN BIOLÓGICA
CONSUMO
ACCESO
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Para fines de estos módulos vamos a concentrar nuestra atención en un estado
nutricional especifico, este es el de DESNUTRICIÓN o bajo peso, estarás imaginando ya
la razón y bueno así es…….. Guatemala sufre actualmente (2009) de grandes
prevalencias de desnutrición proteínico energética y afecta principalmente a niños
comprendidos en edad escolar (2 a 5 años), mujeres embarazadas y mujeres lactando,
afectando aún con mayor severidad al interior del país y a la población indígena. Pero a
partir de este momento definiremos con mayor exactitud lo que es la desnutrición y sus
efectos. Presta mucha atención, pero antes resuelve el siguiente ejercicio.
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Coma en muy poca cantidad
Absorba menos nutrientes
Presenta pérdidas de nutrientes
Aumenta su gasto de energía, especialmente cuando se presenta
fiebre o temperatura
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La pobreza y la falta de oportunidades de empleo y educación.
La desigualdad en la distribución y control de los recursos en la
comunidad, la región y el país.
El bajo nivel socioeconómico y de educación principalmente de
la mujer
Las presiones de la población
Los daños medioambientales
La inestabilidad y los conflictos políticos, de igual forma la
violencia social.
La falta de servicios de salud, educación y otros servicios
sociales
La discriminación y la desigualdad de raza y de
género. Severidad: Es la
gravedad en que
Sin embargo la desnutrición como se decía anteriormente afecta a grupos más se presenta una
enfermedad.
vulnerables como el de los niños principalmente de 0 a 5 años de edad; esto Similar a decir que
debido a que no tienen suficiente capacidad para conseguir su propio alimento es lo “muy mal”
que se encuentra
ya que no pueden trabajar, no pueden preparar sus alimentos debido a su la persona ante
incapacidad para alcanzar una estufa o hacer su propio fuego, es por ello la una enfermedad.
importancia de prestar mucha atención a este grupo tan vulnerable. La
desnutrición puede ser clasificada de diferentes maneras, principalmente según su
severidad, veamos a continuación la forma en que el Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social MSPAS de Guatemala utiliza para clasificar la desnutrición en niños.
Clasificación de
Descripción
la Desnutrición
El niño presenta poca pérdida de peso en referencia a su peso normal
o ideal, a demás de haber un ligero retraso o detenimiento en su talla o
Leve
crecimiento. Es un niño ligeramente delgado y su estatura o
crecimiento se detiene.
El niño presenta una pérdida moderada en su peso, es decir que se
encuentra ya muy flaquito, a demás de tener un retraso en su estatura
o crecimiento, es decir que está más chiquito que un niño sano a su
edad. En Guatemala solemos llamarles chaparritos y consideramos la
Moderada
estatura del papá y la mamá para establecerlo, pero esto no siempre
es así pues una mala alimentación retrasa el crecimiento del niño, así
como una buena alimentación hace que el niño crezca más sano y
fuerte pese a que sus padres sean de corta estatura.
El niño presenta una pérdida grave o severa de su peso, se encuentra
extremadamente delgado, a demás de tener un severo retraso en su
estatura o crecimiento, es decir que es muy bajito en comparación a
Severa
un niño sano de su edad. En Guatemala a estos niños suelen
llamárseles como costal de huesos, son quienes mayor riesgo de morir
tienen.
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Sin embargo cuando la desnutrición ya es muy grave o severa se consideran dos tipos,
los cuales el encargado de tratarlas es un médico o nutricionista especializado pues
pueden llegar a la muerte.
ARROZ EN LECHE
1. Lava el arroz, dejándole caer agua por unos minutos (Recuerda que el agua debe
estar hervida o clorada)
2. En una olla mediana, colocar el agua, la canela y el arroz, cocinar 20 a 30 minutos.
3. Agregar la leche y el azúcar y dejar en el fuego por 10 minutos más, mover
constantemente para que no se pegue y la leche se derrame.
4. Sirva caliente, pero mucho cuidado con los niños para que no se quemen.
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Hemos visto los tipos de desnutrición pero aún desconocemos que es lo que esta
enfermedad es capaz de producir, levemente tenemos la idea de que produce delgadez
extrema o hinchazón, retrasa el crecimiento y puede llevar a la muerte, pero es momento
que conozcamos con detalle cuales son los efectos que esta
enfermedad es capaz de producir, veámoslo a continuación: Los niños menores de tres años,
debemos llevarlos al centro de salud más
cercano cada tres meses para que los
A. Consecuencias Clínicas: midan y pesen. Esto nos dirá si está bien
nutrido y alimentado. Un niño sano es un
niño que crece bien.
1. Delgadez extrema en el caso de Marasmo, también
conocida como emaciación
2. Hinchazón en el caso de
Kwashiorkor, también conocido como edema.
3. Debilidad y baja en las defensas del organismo
4. Mayor susceptibilidad a contraer
enfermedades oportunistas como
son: diarrea, enfermedades
respiratorias (gripe, neumonía y
similar)
5. Mayor susceptibilidad a contraer
enfermedades infectocontagiosas y
crónicas no transmisibles
6. Retraso en el crecimiento, se ven
como niños de baja estatura.
7. Retraso en el desarrollo mental, se presentan con
mayor dificultad para aprender y su rendimiento escolar es deficiente, quiere
decir que repiten mucho los grados escolares y tienen notas bajas.
Actividad 8:
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En Guatemala existe una Institución que junto con otras, cuidan por la seguridad
alimentaria y nutricional. Pero vamos a mencionar a está en específico por ser quien hizo
los siguientes esquemas y es el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá,
conocido como INCAP.
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Sin embargo el INCAP, también presento una estrategia u opción para romper con este
círculo vicioso de la desnutrición con al que llamo el círculo virtuoso de la nutrición, el cual
se presenta a continuación
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Una vez conociendo lo básico de la seguridad alimentaria y nutricional, debemos
pensar en cuáles son las estrategias que vamos a seguir o ejecutar para cambiar la
situación de INSAN en mi comunidad, ya que esto es lo más importante “CAMBIAR”. Es
por ello que a continuación te presentaremos una estrategia importante para lograr el
cambio y el bienestar en nuestra comunidad.
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3. Luego seleccionaras a tu audiencia secundaria o publico secundario,
recuerda que si te quieres enfocar en niños, este será tu principal público,
pero las madres y padres deberán ser tu público secundario, este grupo es
aquel a quien vas afectar
indirectamente.
4. Define objetivos, esto quiere decir aquello que pretendes alcanzar con la
educación y creación de mensajes.
5. Es hora de investigar, si quieres afectar a un grupo debes ser tu el experto
por lo que deberás asesorarte con gente que conozca el tema, leer libros,
revistas, observar películas, usa todo lo que tengas a tu alcance para
volverte un experto. Solo recuerda que debes de evaluar que la fuente de
información que utilices sea fidedigna.
6. Bien es hora de definir la forma en que enviaras el mensaje: Anunció
publicitario radial, televisivo, carteles o rótulos, periódico, etc. No olvides
que debes de considerar todos los aspectos anteriores para la selección de
las imágenes, eslogan o lema y hasta del texto a utilizar, si es por medio de
la voz en un programa o anuncio radial recuerda que el tono de voz es muy
importante y debe de estar adecuada a lo forma en cómo vas a enviar el
mensaje.
Doña Juanita pertenece a la Aldea de Cuatro Caminos en Concepción Tutuapa, Guatemala. En este lugar
las lluvias comenzaron a finales de abril y en mayo se han intensificado. Doña Juanita y su familia han
perdido sus cultivos de repollo y maíz a causa de los deslaves y el exceso de lluvia, pero ellos no son los
únicos que han perdido sus cultivos, alrededor sus vecinos y mucha gente de la Aldea lo ha perdido casi
todo. Pareciera poco, pero no solo esto ha sucedido en Cuatro Caminos, los niños están enfermando
mucho de la gripe y diarreas y ya no hay suficiente comida para todos, el centro de salud más cercano está
hasta en el pueblo de Concepción Tutuapa, el acceso es difícil pues no hay muchos carros para llegar allí y
la carretera es peligrosa.
Tú eres la promotora o promotor en Seguridad Alimentaria y Nutricional local, piensa que harías
para solucionar la situación en la Aldea Cuatro Caminos, no olvides hacer mensajes nutricionales y
recuerda que tú solo no podrás hacerlo, así que apóyate en todas las personas e instituciones que puedas.
¡!!!ANIMO!!!, Tienes una misión importante…..
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Algunas estadísticas vistas en imágenes:
Actividad 10: Busca en el mapa que observas arriba Tu Departamento e indica en que
prevalencia o color de desnutrición se encuentra y pinta de ese color el mapa No.1, ahora
pinta del color que te gustaría ver a tu Departamento con respecto a la SAN en el mapa
No.2
Mapa No.1. Colorea el color actual de Mapa No.2. Colorea el color que te gustaría
desnutrición en tu Departamento que tuviese tu departamento en Desnutrición
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Gráfica de la Prevalencia de la Desnutrición Crónica en América Central: En esta
gráfica se compara la prevalencia de desnutrición en los diferentes países de Centro
América, es allí donde podemos observar que Guatemala es la más alta con el 49%,
siguiéndole Honduras con el 29%, es de resaltar que entre la primera y la segunda existe
un 20% de diferencia, fenómeno que no se da en ninguna de las otras.
Fuente: www.worldbank.org
Este es un estudio presentado por la División de Desarrollo Social de las Naciones Unidas
– CEPAL- y el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas – PMA- acerca
del impacto social y económico de la desnutrición infantil en Guatemala, para ello
hablaremos un poco de dinero o economía. Veamos entonces a continuación de que se
trata.
Los efectos derivados de la desnutrición son reflejo de la historia nutricional del
país que ha afectado su situación en salud, educación y productividad. (3)
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Se ha estimado que el costo total de la desnutrición al año alcanza 24, 853
millones de quetzales o 3,128 millones de dólares, lo que representa el 11.4% del
producto interno bruto y 1.85 veces el gasto social del país. Imagina ahora qué
harías si te ganaras un billete de lotería por 24, 853 millones. Me imagino que
estarás pensando ¿Por qué tanto dinero?, pues bien desglosemos o dividamos
este dinero en los aspectos principales que afecta la desnutrición.
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ANALIZA: Supongo que ha llevado las cuentas si no es así las haremos juntos: 1,668
millones de dólares en reducción de la productividad, más 285 millones en salud y 16.5
millones en educación. Es un total de 1969.5 millones de dólares. ¿Parece poco?..... ¿En
qué invertirías tú ese dinero?
Por otra parte, los mayores fracasos escolares asociados a la desnutrición,
habrían significado 82 mil repitencia en el año entre quienes fueron afectados por
la desnutrición preescolar, generando un costo de 16.5 millones de dólares
equivalentes a 2.45% del gasto público en educación.
Supongo que tienes un hijo, hermano, nieto o sobrino en edad escolar, pregúntate
¿cuántos grados ha repetido? ¿Le han realizado
alguna evaluación nutricional?, ¿Cómo crees que se
encuentra la salud de este menor?
Te estarás preguntado que es vigilancia nutricional, pero antes de entrar de lleno a esta
sección deberás comprender este concepto muy bien.
Primero cierra tus ojos y piensa ¿Qué es para ti vigilar?, Vigilancia Nutricional: Es estar
ahora discútelo con tu compañero que está sentado a tu atentos al estado nutricional de una
derecha, ¿Tuvieron los dos la misma opinión?.
población.
Fuente: MSPAS. Prosan.
Vigilancia Nutricional: Es la observación cuidadosa que
detecta las situaciones de riesgo y de INSAN en una
comunidad. ¿Quiénes realizan vigilancia nutricional?, La idea
de realizar vigilancia nutricional nace del Ministerio de Agricultura
Ganadería y Alimentación, con la finalidad de detectar situaciones de
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riesgo que puedan afectar las condiciones nutricionales de las comunidades de un
municipio o grupo de población. Entre estas situaciones están las siguientes:
Poca disponibilidad de alimentos
Prácticas inadecuadas de alimentación
Alta prevalencia de enfermedades infecciosas. (No olvides que entre estás está
principalmente las infecciones respiratorias y parasitarias)
Vulnerabilidad alimentaria y nutricional de las áreas afectadas.
De la misma forma en cómo vigilamos a los pacientes enfermos o a las personas que
roban o provocan un daño en la comunidad, así debemos vigilar a quienes sufren de
INSAN principalmente a los niños y niñas quienes están en incapacidad de desarrollar o
mejorar su situación sin ayuda, debemos vigilar principalmente aquellos niños que sufren
o han sufrido de
enfermedades graves, RECUERDA: Que tú no eres la persona súper héroe que mejorara el
que en su momento problema de la comunidad, pero si debes de ser la persona que gestione
los procesos para mejorar la SAN.
requirieron hasta de
hospitalización, debemos
vigilar a las personas que viven cerca de un lugar en donde consideramos que es fácil
que sucedan desastres naturales como inundaciones o deslaves y si tienes a un vecino
que crees que parece de desnutrición o que sus hijos aparentemente tienen desnutrición
deberás vigilarlos con la intención de concientizar a los padres para que de la forma más
rápida acudan a un centro de salud.
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Las plantas también sirven para curar……
ALBAHACA
Es una hierba también conocida como albahaca cimarrona, basen o
calcatun, se cultiva en clima templado con suelo rico de fertilidad media,
ligero, silíceo - arcilloso, franco y permeable. Su reproducción se hace por
semilla o esqueje.
El cocimiento o infusión (Té) se usan para tratar afecciones gastrointestinales
(diarrea, disentería gastrálgica, parasitismo), respiratorias (bronquitis,
catarro, fiebre, resfrío, tos) y nerviosas, dolor de oído y cabeza, halitosis,
vértigo o mareos, infección renal y reumatismo. Tópicamente se usan en
baños y cataplasmas para tratar afecciones dérmicas (llagas, pólipo, úlceras,
verrugas), tumores y parásitos del ganado, la tintura se usa para hacer
fricciones o sobadas en gota y reumatismo, la hoja fresca machacada se
aplica para eliminar miasis nasal, el polvo de hojas secas se aspira para
congestión nasal y el jugo de hojas frescas para lavado de ojos. El
cocimiento de la raíz se usa para tratar la malaria, la corteza es
cianogenética y se usa en problemas digestivos (cólera). Las semillas son
mucilaginosas, diuréticas y nutritivas, por vía oral se usan para tratar
afecciones digestivas y tópicamente para tratar llagas y úlceras.
¿Te parece poco?, Pues hay mas….. Las hojas frescas y secas se usan
para sazonar comidas y ensaladas. El olor de las hojas frescas es repelente
para larvas de insectos y mosquitos, razón por la que se cuelgan ramas
frescas en las viviendas.
Fuente: 5
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MÓDULO I. Generalidades de alimentación
CAPITULO 3 y nutrición
a. Definición de Nutrición:
Frecuentemente definimos
a la nutrición como una
ciencia, que se encarga del
estudio de los alimentos y
el efecto que estos tienen
en la salud y la enfermedad
de las personas. Pero es
Alimentación necesario que la nutrición
Equilibrada: Es
cuando se consume
también sea definida como
diariamente diferente aquella forma de
o variedad de alimentarse en donde hay un
alimentos que son
nutritivos y que alto consumo de alimentos
mejorar o fortalecen nutritivos o ricos en sustancias
la salud, que mejorar o protegen la salud. Por lo tanto a este acto de consumir
favoreciendo el
desarrollo físico y alimentos de calidad o nutritivos le denominaremos “Nutrirse”.
mental. Se le dice
equilibrada pues
lleva de todo los
b. Definición de Alimentación:
nutrientes un poco. Principalmente es definida
Es la mejor forma de como una necesidad de vida
nutrirse.
que se satisfacen a través de
la ingestión de productos
comestibles. Analicemos la
definición y veamos
que existe una
palabra importante
“productos comestibles”
esto es cualquier producto que seamos capaces de masticar, tragar y
digerir sin importar su valor nutritivo. Por ello al acto de consumir cualquier
alimento sin importar su calidad nutritiva le denominaremos “Alimentarse”.
Nutrición Alimentación
Acto de consumir alimentos de calidad nutritiva que Acto de consumir alimentos sin importar su calidad
mejorar o benefician la salud del consumidor. nutritiva, estos pueden beneficiar o perjudicar la
salud del consumidor.
Ejemplo: Frutas, vegetales, hierbas, carnes, agua Ejemplo: Hamburguesas, papas fritas, todo tipo de
pura, jugos de fruta natural, papas y cereales como fritura, galguería, aguas gaseosas, jugos en lata,
maíz, fríjol, habas, etc. licores o alcohol, etc.
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Actividad 11: Resuelve el siguiente caso en tu cuaderno u hojas, al finalizar discútelo con
tus compañeros.
Doña Marina vive en la Aldea Llano Grande en San Marcos, tiene ya 8 hijos y espera uno que
nacerá en enero del siguiente año, hace poco se entero de que estaba embarazada. El niño
más pequeño tiene apenas 9 meses de edad, en este momento está llorando mucho porque
tiene hambre y los otros hermanitos gritan y se pelean entre sí, pues también tiene hambre.
Doña Marina decide ir a la tienda más cercana para comprar algunos alimentos y satisfacer el
hambre de sus pequeños, pregunta por diferentes productos (fideos, arroz y algunas hierbas),
pero los chiquitos cada vez le insisten más y la desesperan, así que ella decide comprar
algunas bolsitas de galguería (Tortrix, totix, galletas, ricitos y unos chicharrines) se las da a
los chiquitos para que le dejen de molestar y mitigue su hambre a demás decide comprar
una sopa instantánea que prepara en casa y también se la da a los niños y se come ella un
poco. En total gasta Q.35.00
¿Crees tú como promotor en SAN que ella con ese dinero pudo comprar otro tipo de
alimentos?
¿Qué hizo Doña Marina: Nutrir o alimentar a su familia?
¿Qué estrategia o intervención realizarías tú con Doña Marina?
Los nutrientes son las sustancias que nuestro cuerpo necesita para
mantenerse sano y fuerte, son también a los que llamamos substancias
nutritivas. Estas se clasifican según la función que hacen en nuestro
cuerpo u organismo.
1. Proteínas
2. Carbohidratos
3. Grasas
4. Vitaminas y Minerales
5. Agua
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2. Carbohidratos: Son la principal y la primera fuente de
energía para que el cuerpo realice trabajos y las
actividades diarias.
Podemos decir que
son la energía
eléctrica o la batería o
cuerda del cuerpo.
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Cuando consumamos agua debemos considerar que está debe ser incolora es decir que
tiene que ser transparente sin ninguna basurita o residuos de tierra u otros, debe también
ser inodora es decir que no tiene que tener ningún olor y sin sabor el agua no tiene ningún
sabor, tampoco debemos sentir el sabor del cloro pues este se usa en cantidades
moderadas o pequeñas.
Vitaminas
Vitamina Vitamina del
Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Hierro
A C Complejo
B
Maíz Aceite De origen Leche y sus Hígado Acelga Chile Arvejas
Trigo de animal: derivados carne, Chile pimiento Fríjol
Maicillo origen Pollo y gallina (queso, yema de Güicoy Naranja Lenteja
Arroz vegetal Pescado crema) huevo, Zanaho Limón Maní
Papa Manías Mariscos Lenteja legumino ria Mora Garbanzo
Plátano Aguaca Res Tortilla sas, Papaya Piña Haba
Yuca te Conejos nixtamalizad Granos Mango Ciruela Ovejas
Haba Manteq Carneros, a enteros Jocote Repollo Conejos
Ichintal uilla ovejas, Yogur (avena, marañó Nabo Cerdos
Azúcar Margari cabras. Huevos trigo) n Fresa Pollo
Fríjol na Cerdo Vegetales de Verduras Melón Granadilla Gallinas
Tortillas y el Semilla Gansos y hoja verde verde Mamey Mandarina Cabras
pan s patos obscura obscura perejil Níspero Peces
(almen Palomas (brócoli y las (acelga Tamarindo Pavos.
dra, Pavos coles, nabo espinaca, Tomate Hígado.
nuez, Huevos fresco) berro) Lima
macad Hígado Soya Fríjol Guayaba
amia, Mariscos Haba Jocote
semilla De origen (sardinas, Lentejas Toronja
de vegetal. almejas) garbanzo
marañó Fríjol
n) Lenteja
Garbanzo
Soya
Mezclas
vegetales:
Maíz + fríjol
Arroz + lenteja
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Sin embargo considero que aún nos quedan muchas dudas en relación a la combinación
y selección de los alimentos y es por ello que a continuación se dará a conocer una
estrategia elaborada por el INCAP, directamente para Guatemala en la que consideraron
los hábitos y costumbres de la población, de manera que se pueda establecer la mejor
forma de alimentarnos con los recursos locales.
Actividad 12: Observa la imagen de la olla alimentaria de arriba. En esta nueva olla
colorea o pinta los dibujos de los alimentos que tu más consume. Recuerda ser sincero/a
pues representa TÚ forma de alimentación.
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III. SIETE PASOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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IV. DISTIBUCIÓN ADECUADA DE ALIMENTOS
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En una familia para que haya una adecuada distribución de los nutrientes debemos
considerar lo siguiente:
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Plantas que curan……………
MANZANILLA
Fuente: 5
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BIBILOGRAFÍA
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