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Autorizado por:
CC.
1
__/__/
Departamento:
nspector:
Grado de PH % de alcohol
C NC C NC
2
3
Hoja de Inspeccion Proceso de la Cerveza
Materia Prima Porcentaje de Azucar Temperatura
Etapa Si No C NC C NC
Malteo
Molienda
Macerado
Filtrado
Hervido
Enfriado
Fermentacion
Maduracion en Tanque
Filtrado de Cerveza
Envasado
Pasteurizado
4
Grado de PH % de alcohol
C NC C NC
5
Hoja de Verificación Proceso de producción de Cerveza
Etapa de fabricación:_____________ Departamento:_______________
Turno: Inspector:
Fecha:
Molienda Conformancia
Porcentaje de glucosa Si No
Maceración
Temperatura del agua= 50 - 60oC Si No
Duración del periodo= 30 min. Si No
o
Temperatura del agua= 77 C Si No
Filtrado
Cocción
Se añadió porcentaje especificado
de lúpulo al mosto Si No
Enfriado
Eliminación total de lúpulos Si No
Fermentación
Cantidad de levadura especificada Si No
Temperatura de fermentación= 14
- 23oC Si No
Contenido alcohólico= 3.1% - 4.0% Si No
Periodo de fermentación= 5 - 7
días Si No
Grado de Ph= 4% Si No
6
Maduración
Temperatura de enfriamiento= 0oC -Si2oC No
Periodo de maduración= 3 - 6 semanas
Si No
Se agrega la cantidad especificada de
Si CO2 No
Filtrado de
cerveza
Contenido de CO2= 0.5% Si No
Envasado
Envases y tapones seguros Si No
Pasteurizado
o
Temperatura de pasteurización= 60Si
C No
Periodo de pasteurización= 10 - 15 min
Si No
Observaciones: