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Primero, marcamos el diagrama de flujo con los datos proporcionados y con las variables a
utilizar.
Aire (A): ṁ4
T4
P=10 atm
Helado (H): ṁ1
3 7
T=10°C
H1 UNIDAD DE PASTEURIZACIÓN UNIDAD DE ENFRIAMIENTO Y
30 KW
70°c VENTEADO
Mezcla: ṁ1+ṁ2 venteo
1
Por 10 minutos P=1 atm
T=70°C
H3
2 5
6
Agua (W): ṁ2 H
T= 110°C
Mezcla final
Pvapor=? Q: calor a ser 0.5 L
ṁ5=2kg/s W
H2 extraído
T=-5°C 0.5 S
A
P=1atm
Consideración
La densidad del aire será aproximadamente 1000 veces menor que la de las corrientes
líquidas podemos considerar:
m3 m1 m2 m4 0
m1 m2 2 ...(2)
Para hallar los flujos másicos de entrada a la unidad de Pasteurización, aún hace falta otra
relación.
Dato
La parte (a) del problema indica que la unidad de pasteurización está aislada, por tanto,
realizando el balance de energía en la unidad de Pasteurización obtenemos la relación que
nos hace falta para hallar los flujos másicos:
H E P EK Q W
S
H 0 (en la Unidad de Pasteurización) (3)
Resolviendo conjuntamente (2) y (4), obtenemos los flujos másicos de entrada requeridos:
m1 m2 2 m1 1.8105kg s
251.05 m1 2398.03 m2 m2 0.1895 kg s
Aunque podemos hallar una estimación usando alguna ecuación de estado, la tabla
también proporciona datos de densidad para el vapor saturado a esta temperatura
T 110C :
V 0.82693 mkg
3
kg
0.82693 m3
H E P EK Q WS
H Q WS (en la Unidad de Venteado)
C ÁLCULO DE ENTALPÍAS :
Consideramos que la mezcla inicial de helado sigue en estado líquido a la salida de la
unidad de venteado. La mitad del agua en líquido y la mitad en hielo. Tomamos como
estado de referencia la entalpía específica del agua a 70°C.
Consideramos el dato que el helado presenta las mismas propiedades que agua líquida y
usamos su capacidad calorífica. Importante: El rango de aplicación verdadero para nuestra
estimación es, según la tabla B.6 del Felder, 0-100°C, por lo que nuestro resultado es una
aproximación.
La entalpía específica para la mitad del agua que no cambio de fase y para el helado es:
Componente mE HE mS HS
Agua (líquido) 0.1895 0 0.09475 -313.89
Agua(sólido) - - 0.09475 -667.13
Helado (líquido) 1.8105 0 1.8105 -313.89
aire Se desprecia
Con los datos de la tabla, realizamos el balance para determinar el calor que sale del
sistema:
V0 Vhelado Vagualíquida
1.8105 0.1895 kg s
2.0455 L s
0.97776 kg L
Para el cálculo consideramos la densidad del helado (mezcla inicial) igual a la del agua. El
valor se tomó de la tabla Standard Density of Water (Anexo IV)
V5,aire 2.0821 L s
0.08206 268.15 L
Vaire ,5 22 L mol 5 L mol
1 mol
Por tanto, podemos usar la Ec. Del gas Ideal sin incurrir en mucho error:
m4 2.732 103
Importante: 100% 100% 0.136% , por lo que nuestra
m1 m2 2
suposición inicial de despreciar el flujo másico de aire bastante acertada.
2.0821 1 298.15
V4 0.232 s
L
268.15 10
T RABAJO REALIZADO SOBRE EL SISTEMA DEFINIDO POR LA U NIDAD
DE PASTEURIZACIÓN
En un sistema abierto en estado estacionario, la velocidad con la que se realiza trabajo es:
W Ws Wfl
W Wfl PV
3 3 PV
2 2 PV
1 1
Dividimos los flujos másicos por las densidades del Anexo I. Además, asumimos que los
ingredientes del helado entran a 1 atm y que el agua y el helado salen a 1 atm. El vapor
entra a 143.38kPa (presión de vapor saturado a 110°C)
Corriente m kg s V m P(kPa)
3
s
Tomamos en cuenta que el aire entra a 10 atm y asumimos que la mezcla final sale a 1 atm.
Los cálculos de los flujos volumétricos ya han sido realizados en las secciones anteriores.
Corriente m kg s V m P(kPa)
3
s
W 30 0.0278 kJ s 29.972 kJ s
Ep m1 m2 gh
H EP EK Q WS
661.25 0.03924 EK 631.25 30
Operando:
Ek 0.003924 kJ s
Anexo I: Extraído de la web del
NIST
Anexo II: Extraído del Felder-
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