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Krone 1906 Echte Sacherorte ( copyright H.K.

2008 CNKT)
Krone 1906 Echte Sacherorte

150 Eier (6), 170 Butter, 170 Zucker,150 Schoko, 150 Bröseln
Gesamtmenge 865, Butterrühren+ Zucker+ Eidotter einzeln
Krone 1906 Echte Sacherorte

Backen: 150 Grad Unterhitze 70 Minuten, Ring mit Papier eingeschlagen


Springform wäre besser da Teig etwas seitlich ausläuft
Krone 1906 Echte Sacherorte

Kerntemperatur 100 Grad+ Stichprobe+ Oberfläche bricht auf


Krone 1906 Echte Sacherorte

Rand wird geschnitten, wegen unebenem Rand von Papierring


Aprikotieren
( frische Marillenmarmelade 104 Grad, 1/3 Zucker, 2 Zitronen)

Krone 1906 Echte Sacherorte


Krone 1906 Echte Sacherorte Sacherglasur = Conservglasur

200 Zucker 66 Wasser, 150 Schoko 109 Grad / zu lange abgekühlt (50 Grad)
Krone 1906 Echte Sacherorte
Krone 1906 Echte Sacherorte
Krone 1906 Echte Sacherorte – Speckige Krume = Puddingähnlich
Vergleich- historische Rezepturen
SACHERTORTE -Autoren Ei Butter Zucker Schoko Mehl

Krone 1906Sachertorte (374) 250 140 140 140 110

Krone 1906 Echte Sacherorte 600 340 340 300 150*

Krone 1906 Sachertorte mit Rum 300 210 140 150? 155

Krone 1906 Schokotorte ( Sacher) 300 160 160 160 160

Carla SACHER (kirchenweb.at) 400 280 280 280 280

*Statt Mehl werden Bröseln verwendet.

** Es wurde die halbe Menge verwendet ( 18 cm Form)