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PRACTICA N° 10
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
I. MARCO TEÓRICO:
AUTOOXIDACIÓN
II. OBJETIVO
III. MATERIALES
IV. PROCEDIMIENTOS
CALCULOS:
% de ácido oleico = gasto x 0,0282 x 100
Peso de la muestra
Valor ácido = gasto x 5,61
Peso de la muestra
CALCULOS:
IP = a N 1 000 = meq de oxígeno / Kg de grasa.
P
a= ml de tiosulfato de sodio
N= normalidad de tiosulfato de sodio.
V. RESULTADOS
a. Muestra ensayada
b. Procedencia
c. Gasto de NaOH
d. Gasto de Tiosulfato sódico
VI. DISCUSIÓN
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CONCLUSIONES
IX. BIBLIOGRAFÍA
X. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son los factores del ácido palmítico y ácido láurico que se emplean en
el cálculo
del porcentaje de acidez?
2. ¿Qué es lo que mide el valor ácido?
3. ¿Cómo influyen las temperaturas altas y las bajas en la velocidad de oxidación?
4. ¿Cuáles son más susceptibles a la autooxídación: los ácidos grasos saturados
o los
insaturados? Explique por qué.
5. ¿Cuáles son los efectos tóxicos en el ser humano cuando se consumen lípidos
ranciados?
6. Explique cómo actúan los antioxidantes para evitar la autooxidación de las
grasas.
7. ¿Cuáles son los antioxidantes naturales que deben estar presentes en la dieta?