Temperaturas ºC ºF

Temperatura de congelación máxima -40 -40

Temperatura de congelación óptima -18

-0.4
-20 -4
Temperatura de congelación de helados -12 10.4
Temperatura de congelación mínima -1 30
Temperatura de refrigeración mínima 0
Temperatura de refrigeración optima, 5 o menos
distribución, transporte, almacenamiento,
exhibición. 41
Temperatura de almacenamiento, transporte y 7 o menos
exhibición de huevos 44.6
Temperatura de almacenamiento y transporte 7 o menos
de mariscos vivos 44.6
Temperatura de almacenamiento de vegetales 8 o menos 46.4
Temperatura de refrigeración máxima 10 50
Temperatura óptima de enlatados 10 50
Temperatura mínima de alimentos secos 10 50
Temperatura máxima de alimentos secos 21 69.8
Temperatura máxima de trabajo 28 82.4
Temperatura óptima de reproducción bacteriana 40 104
Temperatura de exhibición de alimentos 57 o más
potencialmente peligrosos calientes 134.6
Temperatura mínima de cocción de carne de res, 63 o más
cordero, cerdo, mariscos ( TIEMPO MAYOR O
IGUAL A 15 SEG) 145.4
Temperatura mínima de cocción de carnes 68 o más
molidas inyectadas, marinadas mariscos
( TIEMPO MAYOR O IGUAL A 15 SEG) 154.4
Temperatura de cocción mínima de aves, carnes 74 o más
rellenas y alimentos potencialmente peligrosos
rellenos mariscos ( TIEMPO MAYOR O IGUAL A
15 SEG) 165.2
Temperatura de pasteurización de la leche 128 x 3 seg
262.4
74 x 15 seg 165.2
72 x 30 seg 161.6
64 x 30 min 147.2
Temperatura de pasteurización de enlatados 128 > 3.8 min 262.4
Temperatura de ebullición del agua en la sierra 91 195.8
Temperatura de ebullición del agua en la costa 100 212
Temperatura de fritura en aceites en la industria 160 o más 320
Temperatura de fritura en aceites en la cocina 180 o más 356
Temperatura punto de humo en un aceite 220/ 250
aguacate. 428/482