Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00
Coppa e salame ubriachi con radicchio stufato al vino rosso,
al forno e pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifte Salami und Nackenschinken mit geschmortem
Rotweinradicchio und Grottenschafskäse. Coppa ist eine traditionelle
italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme
gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 %
seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50

Insalata di polpo e patate.

Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Eine Homogenisierung (mechanisches
Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei
Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die teilweise mit Homogenisierung in
Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Mozzarella di Bufala e Burrata su insalata

Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Büffelmozzarella und Burrata auf Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen
mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt
als die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren
zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50
Panna cotta al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Ravioli con ripieno di coste e formaggi al burro e salvia

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Bietecoste/Mangold/Chards
Formaggio/Käse/Cheese
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Teigtaschen mit Rippenmangold-Käsefüllung in Butter und Salbei.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Rognoni di vitello trifolati
Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Champignon
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Knoblauch Petersilie mit Salatbouquet. Zur
Zubereitung werden die Nieren werden sie gewässert. Eine andere Methode besteht
darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so vorbereiteten
Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet, geschmort oder
gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen
Ende gesalzen werden.
Preis € 9,50

Curvette con ragu rustico di stinco di vitello

Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Kalbshaxenragout.
Preis € 10,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 10.00 / Mittel 15,50
/ Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Trancio di tonno al aceto di vino bianco, cipolle e salsa
pomodoro
Zutaten / Ingredients
Tonno/Thunfisch/Tunafisch
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Aceto/Essig/Vinegar
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Info
Thunfischsteak aus der Pfanne mit Tomatensauce, Zwiebeln und
Weissweiessig. Der Thunfisch ist ein sehr beliebter und begehrter Fisch für Sushi.
Thunnus thynnus hat tiefdunkelrotes Fleisch, das beim Erhitzen dunkel bleibt.
Thunnus albacares hat helleres rotes Fleisch, das beim Erhitzen noch heller, beinahe
weiß wird. Nach Angaben der FAO (United Nations Food and Agricultural
Organization) wurden 2006 weltweit etwa 4,6 Millionen t Thunfisch gefangen.
Preis € 17,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Strangozzi con cozze e patate e grattugiata di bottarga
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Patate/Kartoffeln/Potato
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Miesmuscheln und Kartoffeln und geriebener Fischrogen.
Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln.
Dazu gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus
edulis und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe
Miesmuscheln aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in
Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der
Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen,
deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen
Miesmuscheln in Europa in den Handel.
Preis € 11,00
Petti di quaglia in salsa di castagne e gragnano
Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Castagne/Maronen/Chesnut
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Wachtelbrust in Maronen-Gragnanoweinsauce auf Polenta.
Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres
Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere,
da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können
zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert.
Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren
erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Industriell hergestelltes Wachtelfutter enthält neben Mais als Hauptbestandteil noch
zahlreiche andere Samen wie Kolbenhirse oder Mohn. Zusätzlich wird empfohlen
ihnen Grünzeug und Insektenfutter zu geben.
Preis € 8,50

Ris8 allo zafferano con asparagi verdi

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Asparagi/Spargel/Asparagus
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Vino bianco/Weißwein/White wine
Zafferano/Safran/Saffron
Info
Safranrisotto mit grünem Spargel. Safran schmeckt bitter-scharf, was bei
normaler Dosierung – anders als der typische Duft – nicht zum Tragen kommt, und
enthält Carotinoide, vor allem Crocin, die dafür verantwortlich sind, dass mit Safran
gewürzte Gerichte sich intensiv goldgelb färben („Safran macht den Kuchen gel
…“ [veraltet für „gelb“]). Weiter enthält er den Bitterstoff Safranbitter, aus dem sich
beim Trocknen teilweise der für das Safranaroma verantwortliche Aldehyd Safranal
bildet. Weitere Aromastoffe sind unter anderem Isophorone.[
Preis € 10,00
Cotolette di vitello in padella al burro e Salvia
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Craterellus cornucopioides/Totentrompeten/Black Trumped
mushrooms
Erbe/Kraüter/Herbes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Kalbskotelett aus der Pfanne in Butter und Salbei. (350 gr.) von
französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für
„Seite, Rippe“, Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück auch
Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt mit Knochen. Das Rippenstück befindet
sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein,
Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der
Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der
anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die
auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch
Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager.
Preis € 21,00