Elke Donalies

Sprache ist der beste Koch

Ein linguistisches Menü
Elke Donalies

Sprache ist der beste Koch

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Elke Donalies ist Wissenschaftliche Mitarbeiterin der Abteilung Grammatik am Institut für Deutsche Sprache, Mannheim.

Titelbild: forchetta con pomodorino, Anna Khomulo@www.fotolia.com

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Satz: Informationsdesign D. Fratzke, Kirchentellinsfurt
Druck und Bindung: fgb – freiburger graphische betriebe
Printed in Germany
ISBN 978-3-8233-6596-9
 Für Hans-Peter Steiniger,
den weltbesten Sonderwunscheinkäufer
und anregendsten Tellerleergenießer
Inhalt

Vorspeise Prototypische Ravioli

„Ist dies eine gute Frage?“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Zwischengang Eine Prise Fleur de Sel und das Rauschen des Meeres
Wollen wir Explizität empfehlen? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Hauptgang Anbraten und ablöschen

Was machen wir mit den unfesten Verben? . . . . . . . . . . . . 11

Lungenbraten
Wollen wir des Volkes Etymologie bekriteln? . . . . . . . . . . . 21

Semmelnknödeln
Was wollen wir als Fugenelement definieren? . . . . . . . . . . 31

Dessert Chaumes, le Pitchou, Reblochon und Roquefort

Wieviel Variation vertragen wir? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Marmelade ist kein Obstsalat

Wollen wir Zusammensetzungen semantisch
ausbuchstabieren? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Und danach Voller Bauch studiert nicht gern

Wollen wir vor Phrasemen warnen? . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Zitierte Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Die Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Vorspeise
Gibt es ein „eigentliches kulinarisches
Handeln, dessen Vermittler die Sprache
ist“ (Riley-Höhn 1999, 23)? Nur ein Ver-
mittler? Könnten wir denn ohne Sprache
überhaupt kulinarisch handeln? Ist Ko-
chen nicht eng verbandelt mit anderen
Kulturtechniken, also auch mit Sprache?
Vor allem mit Sprache? Jedenfalls essen
und reden wir „mit dem selben Organ,
die eine Tätigkeit befeuert die andere,
und der Genuss verbindet beide“ (Wier-
lacher 2009, 133). Oder kommt mir alles
nur so sprachlich vor, weil ich Sprachwis-
senschaftler bin?
Andere Sprachwissenschaftler spre-
chen beim Sprechen über Sprache al-
lerdings auch ständig übers Kochen und
Essen.
• Heringer 1999, 232 warnt vor dem
abstrahierenden Einkochen frisch ge-
pflückter Bedeutungen, denn „Mar-
melade ist kein Obstsalat“.
Prototypische Ravioli
„Ist dies eine gute Frage?“1
• Lüdeling 2008, 79–94 tischt uns in
ihrem Wortbildungskapitel als illus-
trierende Beispiele Waldpilzsüppchen,
Rinderbraten, Rotwein, Osterbrot und
Schokoladenweihnachtsmänner auf.
• Loppe 2010, 209 demontiert die Proto-
typentheorie mit Gemüse, Pizza Hawai
und Curry-Mango-Soße.
• Und Bubenhofer 2009, 18 macht uns
die so prototypischen wie demonstra-
tionsobjektlichen Muster im Sprachge-
brauch schmackhaft mit einem kulina-
rischen Vergleich: „Genau so verhält
es sich bei der Produktion von Ravioli.
Der erste Prototyp der Ravioli, den ich
aus dem Teig geschnitten, mit Füllung
versehen und zusammengefaltet habe, 1 Ist dies eine gute Frage? ist
erfüllt beide Funktionen. Er dient als „die legendäre Oxforder Prü-
fungsfrage, die lautete: ‚Ist dies
Versuch, um zu sehen, ob die Aus- eine gute Frage?‘“ (Eagleton
führungen im Rezept funktionieren, 2010, 11). Diese mit sich selbst
beschäftigte Frage ist schon
gleichzeitig als Vorlage für die weiter deshalb eine gute Frage, weil
sie eine Frage ist.
2 Vorspeise
zu erstellenden Ravioli“. Ich erstelle
Ravioli übrigens so:
Ravioli in Currybutter
Ravioli füllen mit einer minimalistischen
Paste aus geschredderten Flusskreb-
sen, geschredderten, in Öl eingelegten
getrockneten Tomaten, crème fraîche,
Salz und grobem schwarzem Pfeffer. Die
Ravioli garen. Eine halbe Stunde vor dem
Servieren in einer zugedeckten Pfanne
nebeneinander liegend sanft in Curry-
butter vor sich hin schmurgeln lassen.
Warum also nicht ein ganzes Buch lang
Kochen und Sprachwissenschaft mitei-
nander verbandeln? Ein paar gute Fragen
der Sprachwissenschaft an lebensprallen
Beispielen, Kontexten und Szenen aus
der Küche durchdenken? Etwa die Frage,
ob wir Orangenlikör und Puka-Puka-Likör
zu einem Bedeutungsmuster zusammen-
fassen wollen. Oder die Frage, ob wir
Erbsencoulis gescheiter in Erbse-n-coulis
oder in Erbsen-coulis unterteilen. Oder die
Frage, ob wir Lungenbraten und Fleisch-
pflanzerl zu Recht zu grundverkehrten
Herleitungen erklären. Oder die Frage, ob
die Varianten Feldsalat, Vogerlsalat, Rapun-
zelsalat und Mausohr die Kommunikation
stören. Oder die Frage, ob die Wendung
Hunger ist der beste Koch so abgedroschen
ist, dass wir sie eigentlich streng verbieten
müssten. Oder die Frage, wie explizit wir
sein sollten, zum Beispiel beim Aufschrei-
ben von Kochrezepten.
Zwischengang
Eine Prise Fleur de Sel und das Rauschen des Meeres
Make your contribution as informative
as is required for the current
purposes of the exchange.
Do not make your contribution
more informative than is required.
Paul H. Grice
„Kommunikation im linguistisch und
sprachphilosophisch relevanten Sinne
heißt Mitmenschen beeinflussen, und
zwar dadurch, dass man dem anderen
mittels Zeichen (im weitesten Sinne) zu
erkennen gibt, wozu man ihn bringen
möchte, in der Hoffnung, dass diese Er-
kenntnis für den anderen ein Grund sein
möge, sich in der gewünschten Weise be-
einflussen zu lassen“ (Keller 1995, 8).
Natürlich ist nicht jede Kommuni-
kation so freundlich und offen, aber
Kochrezepte sind gute Belege für Kellers
Definition. Nach Langer 1995, 269 sind
Kochrezepte nämlich „Anleitungen oder
Handlungsaufforderungen an einen ano-
Wollen wir Explizität empfehlen?
nymen Adressaten zum richtigen Ge-
brauch verschiedener Gegenstände […]
zur Herstellung von Gerichten. Die domi-
nierende Funktion ist demnach eindeutig
die appellative (hier sogar direkt instruk-
tive)“ – und zwar: offen instruktive, un-
verkennbar instruktive.
„Zu-Instruierende verlangen eine effi-
ziente, praxisnahe und erfolgsorientierte
Wissensübertragung, die die zügige und
unaufwändige Nutzung des Wissens er-
möglichen soll“ (Scheiter et al. 1994, 9).
Rezepte sollen also „möglichst klar und
durchschaubar sein“ (Terglane-Fuhrer
1996, 98). Das klingt gut. Aber was ist
klar, was ist durchschaubar, was ist ef-
fizient? Wie sollen Rezepteaufschreiber
Rezepte aufschreiben? Informativ, aber
nicht informativer als nötig? Sollen sie
Informationen möglichst explizit zu ver-
1 Vgl. effizient und informa-
stehen geben oder ist Implizites, Halbge- tiv zum Impliziten Meggle
sagtes, Angedeutetes effizienter?1 1999.
 4 Zwischengang
Mein sprachlich liebstes Rezept in
meinem Lieblingskochbuch, in Reynaud
2009, steht auf Seite 140 und geht so:
Thunfisch im eigenen Saft
Eingelegte Sardellen
Schwarze Oliven
Hart gekochte Eier
Rote Paprikaschoten
Tomaten
Olivenöl
Fleur de Sel
Dies sind die Grundzutaten für den klassi-
schen salade niçoise! Fügen Sie noch das eine
oder andere Grünzeug Ihrer Wahl hinzu, zum
Beispiel grüne Bohnen, Gurken, Blattsalate
… dann noch einen guten Schuss Olivenöl,
eine Prise Fleur de Sel und das Rauschen des
Meeres2 – perfekt!
Und so liest sich das Rezept zum Beispiel
in www.chefkoch.de (September 2009):
2 Zehen Knoblauch
2 EL Essig (Weißweinessig)
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
120 g Bohnen (Prinzessbohnen)
Salz
1 Paprikaschote, gelbe
2 Hier handelt es sich übri- ½ Salatgurke
gens um ein romantisches Bei- 4 m.-große Tomaten
spiel für die Versprachlichung 1 Bund Radieschen
von Geschmacksvorstellungen
200 g Thunfisch (in Öl)
durch „Entleihung aus dem
akustischen Wahrnehmungs- 50 g Sardellen (in Öl)
bereich“ (Skrypzak 2007, 101). 2 EL Kapern
120 g Blattsalat, gemischter (Kopfsalat,
Frisee, Radicchio)
3 Stiele Petersilie, glatte
4 m.-große Eier, hart gekocht
50 g Oliven, kleine schwarze (ohne Stein)
Für die Vinaigrette die Knoblauchzehen fein
würfeln und mit Essig und Olivenöl verrüh-
ren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei-
seite stellen. Für den Salat die Bohnen put-
zen, halbieren und in kochendem Salzwasser
3 Minuten kochen. Dann abschrecken und
in einem Sieb gut abtropfen lassen. Paprika
längs vierteln, entkernen und in grobe Stü-
cke schneiden. Salatgurke in 3–4 mm dicke
Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten
schneiden. Radieschen putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Thunfisch in einem Sieb
gut abtropfen lassen und grob auseinander
zupfen. Sardellen in einem Sieb gut abtropfen
lassen und schräg halbieren. Eier pellen und
längs sechsteln. Alles mit Oliven, Kapern und
geputztem Blattsalat auf eine Platte geben.
Vinaigrette über den Salat gießen. Mit Petersi-
lienblättern bestreuen.
Natürlich sind Menschen verschieden: Die
einen hätten gerne exakte Anweisungen,
die anderen nicht. Ich zum Beispiel brau-
che niemanden, der mir sagt, dass ich
genau 120 Gramm Blattsalat für meinen
salade niçoise nehmen soll und welcher
DIN-Norm die Eier entsprechen müssen.
Ich messe auch nicht Salatgurkenscheiben
mit der Messschraube nach. Ich behalte
Vinaigretteschüsseln nicht in der Hand,
während ich Bohnen putze. Und ich habe

schon oft genug die absolut wunderbaren
Bohnen aus dem Garten unserer Lieb-
lingsnachbarn M&M Lösch zubereitet: Ich
koche die Bohnen außer mit Salz mit ei-
ner Prise Zucker und einem Butterflöck-
chen, und zwar so lange, bis sie gar sind.3
Andere Kochrezeptleser wollen aber
alles ganz genau gesagt bekommen. Zum
Beispiel, wenn sie in der Situation dieses
ratlosen Menschen stecken, der sich im
Juli 2010 auf www.wiemandasmacht.de
so outet:
Ich erinnere mich noch sehr genau an den
Tag, als ich eines morgens in meiner ersten
Wohngemeinschaft abseits des Elternhau-
ses Lust auf ein frisches gekochtes Ei bekam.
Ich hatte vor ein paar Tagen im zarten Al-
ter von 21 mein erstes Zimmer bezogen und
mir bei meinem ersten Supermarktbesuch ein
Zehnerpack Eier besorgt, ohne darüber nach-
zudenken, welche Probleme mir bevorstehen
würden. Bisher stand das Ei nämlich immer
schon fertig gekocht, dampfend im Eierbecher
an meinem Platz, wenn ich zum Frühstücks-
tisch kam.
So erklären Mergelsberg et al. 2003, 154
in ihrem salade-niçoise-Rezept:
Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen
bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten
köcheln lassen. Während der ersten Minuten
umrühren, um die Eigelbe zu zentrieren. Un-
ter kaltem Wasser abschrecken, schälen und
vierteln.
Zwischengang
Ist das nicht einerseits ein bisschen too
much? Es stecken ja Informationen drin,
die „more informative“ sind als nötig: Das
Verb abschrecken etwa impliziert längst
das Kalte; hier wird der Leser sprachlich
überinformiert. Auch isst kein Mensch
Eier mit Schale, nicht mal in Nizza oder
bei Eat Drink Man Woman; mit dem Verb
schälen wird der Leser weltwissentlich
überinformiert.
Und ist das nicht andererseits ein biss-
chen too little? Mergelsberg et al. set-
zen ja stillschweigend voraus, dass wir
zu Hühnereiern und nicht zu Emu- oder
tausendjährigen Chinaeiern greifen, sonst
führten die angegebenen 10 Minuten irre.
Und wie schwach ist schwache Hitze?
Und mit was soll der Leser umrühren; mit
was soll er vierteln?
Wir erinnern uns: Nach Langer 1995,
269 sind Kochrezepte „Anleitungen oder
Handlungsaufforderungen […] zum rich-
tigen Gebrauch verschiedener Gegen-
stände […] zur Herstellung von Gerich-
ten.“
Sollten Kochrezeptschreiber also doch
besser so kommunizieren, wie Koch 1991,
14 f. vorschlägt?
Ei kochen (nur für erfahrene Köche!)
Zum Küchenschrank gehen, Tür öffnen und
geeigneten Topf hervornehmen, Tür wieder
schließen, mit dem Topf zum Wasserkran ge-
5
3 Ich koche auch Spaghetti
so lange, bis sie gar sind. Das
prüfe ich, indem ich sie beiße.
Es gerüchtet allerdings, dass
das nicht die beste Garprobe
ist: „Die beste Garprobe ist
immer noch der altbewährte
Wurftest. Eine Spaghetti mit
der Gabel aus dem Wasser he-
ben, und dann mit Schwung
an die Küchenfliesen werfen.
Bleibt sie kleben, ist sie al
dente, rutscht sie ab, ist sie zu
weich, kommt sie wieder ‚ent-
gegen‘ braucht sie noch etwas
Kochzeit. Diesen Trick ver-
wenden übrigens auch die so-
genannten Starköche!“ (www.
frag-mutti.de, Januar 2010) –
was mich nicht wundert, denn
Starköche haben Küchenper-
sonal, während ich die Kleb-
nudeln selbst von meinen Kü-
chenkacheln puhlen müsste.
Statt Fliesen zu entkleben,
investiere ich lieber Zeit in
die Spaghettisauce: Gerne
aglio&olio mit einem Bisschen
bunter Gemüsejuliennes. Oder
aus roter Zwiebel, Dörrfleisch,
Parmesan und einem Hauch
Ingwer. Oder aus sahnege-
dünstetem Blattspinat, üppig
Knoblauch und Flusskrebsen.
Oder à la vitello tonnato aus
geschreddertem Thun, Ka-
pern, Sardellen, Zitronenzes-
ten und crème fraîche.
6 Zwischengang

hen, Topf mit Öffnung nach oben unter Kran Einfache Zwischengangpastete
halten (vorher Deckel abnehmen). Kran auf-
drehen […] Fein geschnittene Zwiebeln und Ros-
marinnadeln zart dünsten, mit Cognac
Wenn einer überhaupt nichts weiß, ist
und crème fraîche ablöschen, salzen,
es genau richtig so. Ein Computer zum
pfeffern, muskaten und abgekühlt unter
Beispiel. Oder wenn einer weiß, dass er
das fertige Brät vom Metzger mischen.
nichts weiß. Ein Küchenexperte zum
Nach Gusto frischen grünen Pfeffer,
Beispiel. Dagegen mag „dem Computer-
Pistazienkerne, gebröckelte Walnüsse,
und/oder Küchenunerfahrenen diese Ex-
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten,
plizität als scherzhafte Übertreibung er-
schwarze Oliven, gehackte grüne Kräu-
scheinen, in Wirklichkeit jedoch verbirgt
ter zugeben. Auf dem Blätterteig ver-
sich hier das erste große, wenn nicht das
teilen. Schweinefilet rundum scharf
hauptsächliche Problem […]: Versprach-
anbraten, mit dem Brätblätterteig
lichen heißt immer Information zerstö-
rundum einrollen und im Ofen ausba-
ren“ (ebd.).
cken.
Wie viel Information können Kochre-
zeptschreiber zerstören, ohne die Kom-
Schriftliche Kommunikation ist be-
munikation mit dem Leser zu stören?
sonders dann erschwert, wenn sich ein
Wie viel müssen sie kontextuell anrei-
Schreiber an einen relativ anonymen
chern, um sich verständlich zu machen?
Leser wenden muss, an eine heterogene
Ist meine Art der Rezeptur reich genug?
anonyme Durchschnittslesermasse. Wer
Ich mache es nämlich immer ganz ein-
was wie warum versteht, ist ja eine Frage
fach.
des leserlichen Wissens. Auch beim Ko-
chen und Nachkochen. Was weiß ein
Leser? Dass man gekochte Eier vor dem
Verzehr pellt? Dass man Ferkel vor dem
Bratspießen enthaart, damit sie wie aus
dem Ei gepellt aussehn?

Nim ein verkelin daz drier wuochen alt si. vn
brue daz kuele.
vn zuehe im daz har allez abe daz man ez iht
wunde.
(http://de.wikisource.org/wiki/Das_
Buoch_von_guoter_Spise, September
2009)
Da heißt es abwägen. Wer zu viel expli-
ziert, kriegt mitunter eins auf den Deckel:
Im ZDF hat am 10. 10. 2009 in der Sen-
dung Die Küchenschlacht auf hoher See ein
Kochlaie dem Kochprofi Alfons Schubeck
ein Gericht vorgekocht und dabei erklärt:
Und die Lammlachse haben wir jetzt raus-
genommen. Schubeck hat das mit einem
coolen Augenzwinkern zu uns Fernseh-
zuschauern quittiert mit: Na, das ist mir
schon klar; ewig kann man die ja nicht in der
Pfanne lassen …
Halten wir fest: Leser wissen viel oder
wenig. Leser können sich viel zu dem
denken, was Schreiber schreiben. Oder
wenig. Oder nichts. Manche Leser sind
renitent, andere extrem gutwillig. Man-
chen Lesern sind die einen oder anderen
Schreiber sympathisch, manchen sind
dieselben Schreiber unsympathisch.
Ein Leser hat’s gut:
Er kann sich seine Schriftsteller aussuchen.
Kurt Tucholsky
Zwischengang 7
Das alles haben Schreiber nicht un-
ter Kontrolle. Aber sich selbst können
sie unter Kontrolle haben. Was wollen
Schreiber voraussetzen? Mit welcher Ein-
stellung wollen sie den Lesern begegnen?
Halten sie ihre Leser für ein bisschen
dümmer als sich selbst? Für sehr viel
dümmer? Und was wollen sie die Leser
wissen lassen? Was können Leser lernen
bei ihnen? Denn beim Kochrezepteauf-
schreiben mag „in manchen Fällen auch
eine Unterweisung mit dem Kommuni-
kationszweck ‚etwas lernen‘ beziehungs-
weise ‚Kenntnisse und Fähigkeiten erlan-
gen‘ vorliegen“ (Terglane-Fuhrer 1996,
117). So merkt Locatelli 2006 in seinen
Rezepten dauernd Dinge an wie auf den
Seiten 123 und 310:
Kaufen Sie Prosciutto am besten in einem
guten Feinkostladen und lassen Sie ihn dort
aufschneiden, denn das ist etwas für Exper-
ten. Die Scheiben sollen hauchdünn sein, um
die Zartheit von Konsistenz und Aroma her-
vorzuheben – aber nicht so dünn, dass sie
zerfetzen.
Für dieses Gericht brauchen Sie einen ganz
frischen Hummer, kaufen Sie ihn daher bei
einem Fischhändler Ihres Vertrauens.
An wen richtet Locatelli seine erziehe-
rischen Ambitionen? Wie denkt er sich
seine Leser? Kauft jemand, der sonst
 8 Zwischengang
4 Vgl. zum gelungenen ver-
sus erfolgreichen versus re-
flektierten Wissenstransfer
Janich 2003.
5 Janich 2004, 20 zeigt Spre-
chen im Sinne des pragmatic
turn als „bewusste Entschei-
dung“, als etwas, das einem
„von anderen als Schuld oder
Verdienst angerechnet werden
kann“ und zu dem „dement-
sprechend sinnvoll aufgefor-
dert werden kann“.
6 Sollte ich meinem Leser
erklären, dass rosa Pfeffer gar
kein Pfeffer ist? Sollte er es
wissen? Oder wollte ich damit
nur zeigen, dass ich es weiß?
Und wollte ich mein Wissen
aus Unsicherheit zeigen? Mein
Leser soll nicht meinen, ich
wäre blöder als er! Oder wollte
ich es aus Überheblichkeit
zeigen? Mein Leser soll ruhig
merken, dass er blöder ist als
ich!
wahllos irgendeinen Schinken folienab-
gepackt im Supermercato oder Hummer-
paps aus der zweifelhaften Billigconserva
kauft, ein ziegelsteinschweres Kochbuch
der alta culinaria, in dem Edelprosciutto
und frischer Hummer verkocht werden?
Und falls sich doch so jemand in dieses
Kochbuch verirren sollte: Will so jemand
denn erzogen werden? Und will er so er-
zogen werden? Kann er so erzogen wer-
den? Alle anleitenden Texte stehen ja
„in dem Konflikt, dem Leser Fertigkeiten
beibringen zu wollen, die, wenn über-
haupt, nur in eingeschränktem Maße er-
lernt werden können“ (Leyhausen 2007,
356 f.).4 Ist zum Beispiel lehrbar, wie wir
den optimalen Salat aussuchen? Jutta Lö-
ber versucht es am 30. 6. 2009 in www.
br-online.de so:
Auf die Schnittflächen des Salates achten: sind
diese braun oder schwarz verfärbt, sollte auf
den Salat verzichtet werden. Wenn möglich,
Ware aus der Region kaufen, da die Inhalts-
stoffe wegen des kurzen Transportwegs besser
erhalten bleiben.
Tipp: Salat nur nach Bedarf kaufen und so
frisch wie möglich verzehren.
Oder sollten wir Linguisten von Explika-
tionen abraten und zu purem Minimalis-
mus, purer Implikation auffordern?5 Es
also so machen wie ich am liebsten.
Radieschen-Erdnuss-Salat
mit Kürbiskernöl-Zitronen-
Vinaigrette
Mir genügt das als vollständiges Rezept.
Mein Leser kann nun selbst entscheiden,
wie viel Radieschen, welche Erdnüsse
und ob er außer Salz auch weißen, grü-
nen, roten oder rosa Pfeffer6 und frische
oder getrocknete Kräuter verwenden
möchte. Dazu eine Prise französisches
Landleben à la Daniel Auteuils Dialog mit
seinem Gärtner – perfekt!
Mein Leser kann nun die Radieschen
fein scheiben oder grob raspeln und die
Erdnüsse schreddern oder kugelrund be-
lassen. Er kann sie aus der Schale kna-
cken oder gesalzen aus der Dose zippen.
Er kann sie kurz vor dem Servieren zu-
fügen; dann sind sie schön knurpsig. Er
kann sie lange mitziehen lassen; dann
sind sie schön weich. Wenn er an einfa-
ches Kürbiskernöl gewöhnt ist: Warum
soll ich ihn umgewöhnen und aufs Land
schicken, damit er das eine feine von
ZAIT kauft? Und ohnehin schmeckt alles
bei jedem anders; das ist ja das Wunder-
bare am Selberkochen und -schmecken.
Schmecken, das ist individuelles Erleben.
Das ist die Begegnung des individuellen Körpers
mit einem kleinen Stück der Welt in einem
einmaligen Augenblick.
Jensen 2006, 11

Ich habe nichts dagegen, wenn mein
Leser modischen weißen Balsamico aus
der Laferschen Sprühflasche nimmt statt
Großmutters gute alte Zitrone oder wenn
er die Radieschen durch Rapunzelsalat
ersetzt. Ich habe auch nichts dagegen,
wenn er schließlich Kartoffel-Rapunzel-
Salat mit Hühnerbrühe-Olivenöl-Vinai-
grette auftischt, nachdem er mein Rezept
gelesen hat. Ich bin gerne nur vager kar-
ger Ideengeber. So bin ich fein raus, oder?
Zwischengang 9
In der Küche wie in allen Künsten ist Einfach-
heit ein Zeichen der Perfektion.
Maurice Edmond Sailland
Oder wie Vincent Klink7 sagt: Kochen „ist
eigentlich die Entsprechung zu guter Ly-
rik: Bloß keine Dekoration. Da darf nichts
zu viel sein. Kein Petersilienblättchen
und kein Wort“.8
7 Zitiert nach Peter 2008,
197.
8 Ich wäre natürlich nicht ich,
wenn ich nichts in der Hinter-
hand hätte, Vincent Klink, mei-
nen Zeugen der Einfachheit,
gleich wieder zu demontieren:
Droste 2009, 97 feiert seine
„Omma, Jahrgang 1919“, de-
ren Lieblingsfernsehkoch Vin-
cent Klink ist: „‚Kannst du Vin-
cent Klink bitte von mir aus-
richten, dass er viel zu ein-
fach kocht?‘ fragte sie mich.
‚Richtiges Arme-Leute-Essen‘
sei das kürzlich wieder ge-
wesen, schimpfte sie. Die alte
Dame, die 1944 mit zwei klei-
nen Töchtern zu Fuß und mit
dem Handkarren von Tilsit in
Ostpreußen nach Westfalen
floh und niemals im Leben
materiell reich war, kam zum
Schluss: ‚Sag ihm doch bitte:
Da haben wir ja auf der Flucht
besser gegessen.‘ Womit dann
endlich alles in Butter war.“