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Pan de Chapata

El pan de Chapata es un pan rústico compacto, de origen italiano, tiene la corteza dura, una forma plana y
alargada siendo cada vez más popular. Es un pan con poca miga y muy compacto siendo ideal para bocadillos o
sándwiches ya que no se ablanda fácilmente.

El pan de Chapata es uno de los panes más conocidos y apreciados, sobre todo en Europa. Este pan de Chapata rústico de
origen italiano es compacto, tiene la corteza dura y una forma plana y alargada. El éxito de su sabor está en sus
ingredientes y sobre todo en la fermentación lenta de su masa.

Ingredientes para el pan de chapata

1 Kg. harina de fuerza (alto contenido en proteína).

100 g. harina de centeno.
3/4 de litro de agua.
20 g. de sal marina.
10 g. harina de malta.
30 g. de levadura prensada (levadura natural que se suele vender en los propios hornos o comercios donde venden el
pan).

Elaboración del pan de chapata

Amasaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de
tiempo que con harina normal).
Dejaremos reposar la masa durante una hora y media.
Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin
de que no se pegue la masa.
La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.
Cortaremos la masa en tiras rectangulares y las colocaremos sobre la bandeja del horno.
Dejaremos reposar estas tiras 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.
Ahora ya podremos hornear estos panes de chapata durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190 - 200° C.

Nuestro consejo
En esta receta de pan de Chapata no hemos usado ningún "mejorante" o aditivo ya que hemos buscado sobre todo que sea
un pan de Chapata lo más saludable y digestivo posible.
A partir de esta receta podemos ir personalizando el pan de Chapata a nuestro gusto: con semillas de sésamo, con un poco
de salvado de trigo para que tenga más fibra, con un chorrito de aceite de oliva, etc.

1 de 1 04/12/2009 07:48 a.m.