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Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares, procedes
pasteurizar la leche a 65ºC durante 5 min. En esta operación se pierde cierta
cantidad de calcio el cual es indispensable en la formación de la cuajada. Es por
ello que mas adelante tendrás que reponer ese calcio perdido con la adición de
cloruro de calcio a la leche
Debes dejar reposar la leche durante 1 hora, tiempo en el cual se llevara a cabo la
separación de la fase liquida y sólida de la leche. Debes tratar de mantener la
temperatura para lograr un buen cuajado. Una vez se ha cumplido el tiempo señalado,
procedes a realizar la prueba de la mano que consiste en tocar la superficie de la
Una vez desuerado el queso, se procede a amasar para lograr una textura mas lisa y suave.
Acompañado de esta operación se realiza el salado del queso con el cual se mejorar sus
características de sabor.
La sal se adiciona en proporciones de 28 gr por cada 10 litros de leche cuajada.
Posterior a ello, dispones el queso sobre la prensa que debe estar cubierta de un lienzo para
mejorar el moldeo del mismo.
Este proceso tardara alrededor de una hora con el fin de lograr una textura compacta
y lisa.
Finalmente se desmolda el queso, se taja, se empaca y se refrigera