EXTRAHEFT REisEn und spEisEn

diE bEsTEn AdREssEn von noRd- bis osTsEE

Genießen in
Schleswig-Holstein
Die 100 schönsten Ideen
für eine kulinarische Entdeckungstour –
von Ziegenkäse bis Landgasthof

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Koop_anz_EuT_neues Format_Koop_anzeige_euT_neues Format 06.12.10 10:05 Seite 1

Urlaub à la carte:
Für Genießer und Feinschmecker.

© TASH / I.Wandmacher

Bequem reisen und fein speisen.

Gehen Sie mit uns auf kulinarische Entdeckungstour. In unserem Katalog Wein- und Gourmetreisen finden Sie die schönsten
Ziele für Feinschmecker an Nord- und Ostsee. Unser Tipp: Das Ameropa Comfort Paket für die entspannte Bahnfahrt
(Hin und Rück) 2. Klasse inklusiv Sitzplatzreservierung, gleich mitbuchen!

Ostsee/Travemünde, COLUMBIA Hotel Casino Travemünde *****,

2 Nächte im Doppelzimmer mit Schlemmerfrühstücksbuffet im einzigartigen Luxushotel mit verschiedenen
Restaurants u.a. „La Belle Epoque“ mit 2 Michelin-Sternen und 17 Gault-Millau-Punkten. pro Person ab 198 €
Paket „Holsteiner Katenschinken“: Kennenlernen der Spezialität Holsteiner Katenschinken bei einer
ausgezeichneten Fleischerei in Travemünde inkl. Verkostung. Schinken-Schlemmer-Päckchen zum Mitnehmen. pro Person ab 20 €
Ostsee/Lübeck, Radisson Blu Senator *****,
Paket „Marzipan-Traum“: 2 Nächte mit Frühstücksbuffet, 1 x 4-Gang-Menü nach Wahl des Küchenchefs,
1 x 1 Glas Champagner zum Essen, Marzipanüberraschung auf dem Zimmer, Besuch des Niederegger
Marzipan-Salons mit Führung, Verkostung und Marzipanmodellierung, 1 Stück Niederegger Nusstorte. u.v.m. pro Person ab 221 €
Ostsee/Bad Malente, Precise Hotel ****,
Schnupperangebot „Genießen um den Dieksee“: 2 Nächte mit Frühstücksbuffet, 1 x 3-Gang-Menü,
1 x 3-Gang-Menü mit regionalen Produkten, Besichtigung der Gutskäserei Behl bei Plön,
Besichtigung vom Obsthof & Mosterei A Münster bei Eutin, Besichtigung der Räucherkate Petersen. pro Person ab 176 €
Ostsee/Kiel, Ringhotel Birke ****,
Paket „Von Hand gebacken“: 2 Nächte mit Frühstücksbuffet, 1 x 4-Gang-Menü, Backen wie vor 100 Jahren
in der Feinheimischen Bio-Holzbäckerei der Familie Vorbeck in Kiel. Transfer Hotel-Bäckerei-Hotel. pro Person ab 216 €
Nordsee/St. Peter-Ording, Best Western Premier Hotel Ambassador ****,
3 Nächte im Doppelzimmer mit Frühstücksbuffet. pro Person ab 171 €
Paket „Fisch“: 1 x 6-Gang-Menü, Besuch beim Fischlieferanten KFT in Tönning mit Besichtigung
der hauseigenen Räucherei. pro Person ab 72 €
Nordsee/St. Michaelisdon, Ringhotel Landhaus Gardels ****,
Schnupperangebot „Kulinarische Verwöhntage“: 2 Nächte mit Frühstücksbuffet, Begrüßungscocktail
„Zwischen den Meeren“, landestyisches „Käptn`s Dinner“, festliches „Deichgrafenmenü“ (5 Gänge). pro Person ab 178 €
Paket „Fangfahrt in See“: 1 x Fangfahrt in See mit einem echten Krabbenkutter (vom 1.4.-30.9.) pro Person ab 15 €
Nordsee/Insel Sylt/Wenningstedt, Lindner Hotel Windrose ****,
Paket „Heute schon gegoscht?“: 2 Nächte mit Frühstücksbuffet, 1 x 4-Gang-Kuscheldinner am Anreisetag,
1 x 20 Euro Gutschein für Gosch. pro Person ab 189 €

In Kooperation mit:

www.sh-tourismus.de

Bestellen Sie jetzt Ihre neuen Ameropa Katalog
„Wein- und Gourmetreisen“
Per E-Mail: katalogversand-et@ameropa.de
Telefonisch unter:
018 05/00 73 39 (14 ct/Min. aus dem Festnetz,
Tarif bei Mobilfunk max. 42 ct/Min.) Mo.–Fr. von
9.00 bis 18.00 Uhr
✃
Oder schicken Sie uns eine Postkarte:
Ameropa-Reisen, Stichwort: Essen und Trinken
61343 Bad Homburg
 Moin, Moin! Und herzlich willkommen
zur kulinarischen Tour durch den Norden. Reisen Sie
mit uns auf der Käsestraße. Besuchen Sie das
„Schleswig-Holstein Gourmet Festival“. Angeln Sie sich
Ihren Ostsee-Dorsch selbst, und wärmen Sie sich
anschließend an einem Köm.
I n h a lt
Probieren Sie Mehlbüdel und Highlights 4

Rum, Rote Grütze und Ziegen- Alles aus der Nähe

Regionale Produkte von Feinheimisch 6
Im Wald & auf der Heide
käse. Kurz gesagt: Freuen Wild im Herzogtum Lauenburg 8
Mit Laib und Seele
Sie sich auf jede Menge landes- Spezialitäten auf der Käsestraße
Schätze aus Meer und See
10

typische Spezialitäten. Wir Hier dreht sich alles um Ostsee-Fisch 12

Gewinnspiel 15

zeigen Ihnen die köstlichsten Am Deich geht’s rund

Kohl und Schafe an der Nordsee 16
Schleswig-Holstein tischt auf!
Ecken von Schleswig-Holstein. Klaus-Peter Willhöft übers „Gourmet
Festival“. Plus: Adressen & Termine 18
Wilde Weiden
Wo Robustrinder wie in alten Zeiten
über die Weiden streifen 21
Fotos: dpa, Titel: Ingo Wandmacher/TASH

Ihre Redaktion »essen & trinken« Spezialitäten

Von „Geele Köm“ bis Friesentorte 22

I m p r essu m
Redaktion Brieffach 19, 20444 Hamburg, Tel. 0 40/3703-0, Fax 0 40/3703-56 77 Chefredakteurin Katja Burghardt Stellv. Chefredakteurin
Stefanie Theile Textchefin und Schlussredaktion Frauke Franckenstein Text Ulrike Hilgenberg Kreativberatung Kristin Pötschke
Layout Uschi Giese-Neumann Bildredaktion Stephanie Meyer-Stolten Verlagsgeschäftsführerin Julia Jäkel Verlagsleitung Alexander Schwerin
Anzeigenleitung Claudia Scheil Herstellungsleitung Helge Voss (verantwortl.), Inga Schiller-Sugarman Vertriebsleitung Klaus-Peter Rebe
Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt Katja Burghardt Verantwortlich für Anzeigen Claudia Scheil Copyright 2011

e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN I EXTRA 2/11 

SH_Editorial.indd 3 20.12.2010 9:08:20 Uhr

 Mal richtig sündigen
Erst schön spazieren gehen an Schlei und Flens-
burger Förde, dann einkehren in eines der idyllisch
gelegenen Landcafés, in denen hausgemachte
Torten serviert werden. Da werden Sie garantiert
schwach! Im „Gasthaus Haddeby“ zum Beispiel
backt Konditor Hansi Brümmer (links mit seiner
Pfirsich-Sahne-Torte). Unbedingt probieren:
die Apfeltorte mit Baiser!
Odins Historisches Gasthaus Haddeby, Haddebyer
Chaussee 13, 24866 Busdorf, Tel. 0 46 21/85 05 00
Täglich geöffnet: 7 – 23 Uhr. www.gasthaus-haddeby.de
Kostenloser „Bauernhofcafé-Führer“: www.lwksh.de

Zum Vernaschen
Himbeeren, Stachelbeeren, Äpfel, Kirschen –
mit 1650 Hektar ist Schleswig-Holstein eines
der bedeutendsten Obstanbaugebiete Deutsch-
lands. Erdbeeren gedeihen vor allem im Her-
zogtum Lauenburg und in Ostholstein, Äpfel
und anderes Kernobst in den Kreisen Pinne-
berg und Steinburg. Während der Saison kön-
nen Sie Obst erntefrisch ab Hof kaufen, häufig
ist Selbsternten möglich. Zum Beispiel auf Gut
Stockseehof: Hier fährt der „Kirschen-Express“
die Pflücker durch die Plantage. Während der
Obsternte gibt es täglich Kaffee und Kuchen
unter den alten Bäumen im Park.
Gut Stockseehof, 24326 Stocksee,
Tel. 0 45 26/30 97 16, www.stockseehof.de
Krabben, frisch gepult
Bratkartoffeln ohne Nordseekrabben? Nicht bei Alfred
Urthel. In seinem Friedrichskooger Restaurant werden
die kleinen Schalentiere nach alten Familienrezepten
zubereitet. Das Pulen erledigt übrigens die hauseigene
Krabbenschälmaschine. Wer nicht nur speisen, son-
dern auch den Betrieb besichtigen möchte, meldet sich
vorher an (Erwachsene 2,50 Euro, Kinder 1,50 Euro).
Alfred Urthel Krabben & Fischdelikatessen, Hafen-
str. 71, 25718 Friedrichskoog, Tel. 0 48 54/2 91.
Im Sommer (ab Ostern) geöffnet Di – Sa 9 – 21, So
10 – 21 Uhr, im Winter (nach den letzten Herbstferien)
Di – Sa 9 – 18, So 10 – 18 Uhr. www.urthel.de

 SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 e&t

SH_Highlights.indd 4 20.12.2010 9:09:02 Uhr

 Highlights

Süßes im Salon
Aus Marzipan und Nougat schafft die traditionsreiche Firma Niederegger in Lübeck
Kreationen (wie die Figurengruppe oben), für die sie weltweit berühmt geworden ist. Ein
kleines Museum informiert über die Marzipan-Herstellung. Auf Anfrage modelliert
Konditorin Barbara Witt dort live Figuren aus Marzipan. Und natürlich können Sie alle Pralinen,
Torten und Trüffel im hauseigenen Marzipan-Salon kaufen und genießen.
Café Niederegger, Breite Straße 89, 23552 Lübeck, Tel. 04 51/5 30 10, www.niederegger.de

Schwein mit Sattel

Sie standen bereits auf der Liste alter gefährde-
ter Haustierrassen – nun tummeln sie sich
Gut abgehangen
wieder auf den Weiden des Nordens: die Angler
Was wären frischer Spargel und „Bauernfrühstück“ ohne
Sattelschweine. Ein Förderverein kümmert den echten Holsteiner Katenschinken? Fleischermeister
sich eigens um Erhalt, Zucht und Verbreitung Bernd Steffen (Foto) bereitet ihn auf seinem Hof in Muxall
der schwarzen Vierbeiner mit dem weißen auf die seit Jahrhunderten traditionelle Weise zu: Wochen-
„Sattel“. Die Hofschlachterei Muhs räuchert das lang pökelt er hochwertigen Hinterschinken vom Schwein,
qualitativ hochwertige – von „Slow Food“
empfohlene – Fleisch, bis es ein mildes Aroma
räuchert ihn dann über Buchenholz und gibt ihm Zeit
entwickelt, und macht daraus Bio-Spezialitä- zum Nachreifen. Gute Schinken-Adressen:
ten wie Schinken, Speck und Dauerwurst. Gut www.steffen-muxall.de, www.holsteinerkatenschinken.de
zu wissen: Bis zur Schlachtung führen die
hofeigenen Tiere ein artgerechtes Leben auf
dem Bauernhof.
www.hofschlachterei-muhs.de

Mahlzeit!
Was im Nordosten Schleswig-
Holsteins rund um den
Ostseefjord Schlei auf die
Teller kommt, zeigt das
Magazin „Mohltied!“. Porträts
von Cafés, Restaurants und
Biohöfen, regionale Produkte,
Tipps für kulinarische Aus-
flüge – alles drin für 6,80 Euro.
Im Zeitschriftenhandel.
Fotos: dpa, Stockfood, PR (5)

www.mohltied.de

„Schleswig-Holstein isst lecker“ – so heißt eine Initiative des Landwirtschaftsministeriums, und rund
50 Restaurants machen bereits mit. Ein klares Ja zur Region. Denn mindestens 50 Prozent der verwendeten Produkte müssen
aus Schleswig-Holstein stammen. Mehr dazu unter www.sh-genusswelten.de oder www.schleswig-holstein-isst-lecker.de

e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 

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  SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 e&t

SH_Feinheimisch.indd 6 20.12.2010 9:10:24 Uhr

 F E I N H E I M I SC H
Alles aus der Nähe
Egal, ob Rosenkonfitüre, Rohmilchkäse oder saisonale Aromaküche –
in Schleswig-Holstein wird regionaler Genuss großgeschrieben
I n Sven Jacobsons Garten geht es romantisch zu. Rund 600
Rosenstöcke gedeihen hier auf 5000 Quadratmetern. Zwi-
schen Juni und September verbreiten ihre Blüten einen unver-
gleichlichen Duft. Sven Jacobson sitzt dann oft unter einem
der Obstbäume, die seine Schönen vor den rauen Nordsee-
winden schützen, und lässt sich zu einer neuen Konfitüre in-
spirieren.
Nachdem der gelernte Landwirt vor zehn Jahren aus den
Blüten des einzigen Rosenstocks seiner Schwiegermutter eine
köstliche Konfitüre kochte, die sowohl die Familie als auch
die Kunden seines Hofladens zu Begeisterungsstürmen hin-
riss, fand er einen Weg, das Aroma des Sommers in großem
Stil in Gläsern einzufangen: Er stellt sortenreine Rosenkonfi-
türe her.
„Für eine Sorte Fruchtaufstrich nehme ich jeweils nur eine
bestimmte Art Rosen“, erklärt er. „So bleiben die aroma-
tischen Nuancen klar erkennbar.“ Denn Rosenaroma ist nicht
gleich Rosenaroma. Konfitüre aus den dunkelroten Blüten
der „Gräfin Hardenberg“ zum Beispiel schmeckt rosig-ho-
lundrig. Das Aroma der goldgelben „Charles Austin“ erinnert
an frische Äpfel, „Jude the Obscure“ überrascht mit zitroni-
gen Anklängen.
Die Rosenkonfitüre ist in Schleswig-Holstein einzigartig.
Spitzenköche aus Sternerestaurants sind von dem blumigen
Aufstrich so begeistert, dass Jacobson in die „Kooperation
Feinheimisch – Genuss aus Schleswig-Holstein e. V.“ auf-
genommen wurde. Deren 400 Mitglieder, darunter rund
20 Gastronomen und 40 Produzenten, engagieren sich für die
Produktion und Verwendung regionaler Lebensmittel. So
wollen sie die heimische Kochkultur stärken.
„Warum Lebensmittel aus anderen Ländern importieren,
wenn alles in bester Qualität vor der Haustür gedeiht?“, fasst
Jacobson die Philosophie zusammen. Zu den feinheimischen
Grundsätzen gehört, umweltverträglich zu produzieren und
den Arten- und Tierschutz zu berücksichtigen. Die Produ-
zenten wollen alte Haustierrassen erhalten, aber auch Kräuter
und selten gewordene Obst- und Gemüsesorten kultivieren.
Martina Metzger-Petersen von der Rohmilchkäserei Backens-
Links: Fröhliche Menschen, tolle Produkte –
Anja Christiansen von der Gärtnerei „Wilde
Kost“ und Janne Olaf Rehder vom „Ziegenhof
Rehder“ ackern für die Heimat
SH_Feinheimisch.indd 7
holz in Oster-Ohrstedt ist von Beginn an Mitglied bei Fein-
heimisch. Seit 1989 produziert der Hof außerdem streng nach
„Bioland“-Richtlinien. Die Backensholzer Kühe zählen sicher
zu den glücklichsten weit und breit, denn sie leben von Klee,
Gras, Kräutern und viel Auslauf auf Nordfrieslands Weiden.
„Das Käsen beginnt für uns schon auf dem Feld“, so Martina
Metzger-Petersen. Die Qualität des Käses gibt ihr recht. Seit
Jahren heimst Hof Backensholz auf internationalen Messen
Preise ein. 2010 wurde der „Friesisch Blue“, ein halbfester
Blauschimmelkäse mit feinem Roquefort-Aroma, auf der
„Biocaseus“ in Thiene, Italien, mit dem ersten Platz ausge-
zeichnet. Der Milbenkäse errang beim „World Cheese Award“
in Jinamar, Gran Canaria, eine Goldmedaille, der Deichkäse
holte Silber.
In dem kleinen Hofladen gibt es um die 17 Sorten Roh-
milchkäse: ebenjenen würzigen Deichkäse, pikanten Hofkäse,
cremigen Husumer, mild-aromatischen Ofenkäse. Die Hof-
Philosophie: Es werden nur natürliche Käsekulturen verwen-
det, alle Arbeitsschritte werden mit Achtsamkeit ausgeführt
und in Handarbeit erledigt. „Bevor wir ein Käselaibchen ver-
kaufen, haben wir es 40 Mal in der Hand gehabt“, sagt die
Spezialistin.
Genau diese Aufmerksamkeit dem Produkt gegenüber
schätzt Zwei-Sterne-Koch Johannes King vom „Söl’ring Hof“
auf Sylt. Den Backensholzer „Friesisch Blue“ bietet er auf dem
Käsewagen zusammen mit der Rosenkonfitüre von Sven Ja-
cobson an. Er schwört auf das exotische Aroma der Konfitüre
zur exklusiven Milde des Käses. Seit 2008 ist auch Johannes
Sven Jacobson
ist seit 2008
Mitglied bei „Fein-
heimisch“. Für
seine sortenreine
Rosenkonfitüre
macht er keinen
Auszug, sondern
püriert die Rosen-
blätter
e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 
20.12.2010 9:10:41 Uhr
 King engagiertes Mitglied bei „Feinheimisch“. Ganz klar, dass
er nach feinheimischen Prinzipien kocht: Je nach Saison stam-
men mindestens 60 Prozent der Lebensmittel aus Schleswig-
Holstein. „Ich will wissen, wo die Sachen herkommen, wer sie
wie produziert“, erklärt King. „Und ich richte mich nach der
Jahreszeit. Nur wenn Obst, Gemüse oder Kräuter gerade Sai-
son haben, entfalten sie das volle Aroma.“ Fans bezeichnen
seine Küche folglich auch als „aromastarke Jahreszeitenkü-
che“. Diese Art zu kochen, räumt Johannes King ein, erforde-
re allerdings eine gewisse Flexibilität, denn die Natur lasse
sich nun mal nicht hundertprozentig vorplanen. Aber der
Koch hat seine ganz eigenen Strategien entwickelt. Grüne
Holunderbeeren beispielsweise legt er wie Kapern ein. So
kann er sie verwenden, wann immer seine Menükreationen
danach verlangen.

Sternekoch Johannes King (links) vom „Söl‘ring Hof“

auf Sylt schwört auf den preisgekrönten Rohmilchkäse von
Martina Metzger-Petersen (rechts) vom Hof
Backensholz in Oster-Ohrstedt
H E RZO GT U M L AU E N BU RG

I N FO
FeInHeImIScH-mItglIeDeR
Rohmilchkäserei Backensholz
Im Wald & a
Schwabstedter Damm 8
25885 Oster-Ohrstedt Lust auf Wild? Dann sind Sie im
Tel. 0 46 26/18 58-0 dicht bewaldeten Lauenburg richtig –
Mo – Fr 8 – 17, Sa 9 – 12 Uhr auch weil es hier Menschen wie
www.backensholz.de
Rosengarten am Deich
Herrn von Bülow gibt

V
Osterdeich 106 on seinem Hochsitz aus schaut Joachim von
25845 Nordstrand
Bülow weit ins Land. Er genießt die Stille und
Tel. 0 48 42/10 12
www.rosengarten-am-deich.de den Sonnenuntergang – und häufig auch den An-
Dorint Söl’ring Hof blick des Wildes, das, fast zum Greifen nah, auf der
Am Sandwall 1 Waldlichtung äst. Hier auf Forstgut Bergholz ist der
25980 Rantum/Sylt Wald noch in Ordnung. Über das ökologische Gleich-
Tel. 0 46 51/83 62 00 gewicht auf ihrem Besitz wacht Familie von Bülow
Mo – Sa ab 18.30 Uhr
seit 1470. Auf den ausgedehnten Ländereien am östli-
www.soelring-hof.de
chen Rand des Herzogtums Lauenburg – einem der
Weitere Informationen über den Verein schönsten Ausflugsgebiete in Schleswig-Holstein –
„Feinheimisch“ und seine Aktivitäten:
gibt es viele Arten Wild: Rot-, Reh-, Schwarz- und
www.feinheimisch.de
Damwild, Hasen, Kaninchen, Enten, Fasane. Sogar
Fotos: PR (6), Getty (1)

Rebhühner hat von Bülow schon gesichtet. Seit eini-

gen Jahren haben Seeadler Horste auf dem Gut, und
die Kraniche kommen immer wieder. „Das Bewusst-
sein, wie wichtig die Artenvielfalt fürs Ökosystem ist,
wurde bei uns in der Familie von einer Generation zur
nächsten weitergegeben“, erklärt von Bülow.

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 INFO
SpeziaLitäten
WiLDFLeiSCH
Forstgut Bergholz
21514 Langenlehsten
Tel. 0 45 47/13 65
www.forstgut-bergholz.de
Wildhof Kröppelshagen
Frachtweg 5 – 7, 21529 Kröppelshagen
Tel. 0 41 04/33 22
www.hlms.de/de/wildhof-kroeppelshagen

ReStaURantS
Hotel „Waldesruh am See“
Am Mühlenteich 2, 21521 Aumühle
Tel. 0 41 04/69 53-0
Mi – So 11.30 – 21.30 Uhr
www.waldesruh-am-see.de
„zum fabelhaften Hirschen“
St. Hubertus 1, 23627 Groß Grönau
Tel. 0 45 09/87 78 66
Mi – Mo ab 12 und ab 18 Uhr
www.zum-fabelhaften-hirschen.de
Hotel „zum weißen Ross“
In der Stille des Lauenburger Forsts: ein Hirsch auf freier Wildbahn
Hauptstr. 131, 23879 Mölln
Tel. 0 45 42/27 72
Di – So 12 – 15 Uhr, 18 – 22 Uhr
www.weissesross.com

LaUenBURG’SCHeR teLLeR

& auf der Heide

Zum 17. Mal widmen sich renommierte
Köche ganz besonderen regionalen
Spezialitäten, die sie von März bis Okto-
ber als „Lauenburg’scher Teller“ auf
die Karte setzen. Dieses Jahr mit dabei:
Der Gutsherr wäre kein echter von Bülow, wäre er „Gasthof Basedau“
Alte Salzstr. 16, 21483 Lütau
nicht auch passionierter Jäger. Rund 50 Mal im Tel. 0 41 53/5 52 43
Jahr zieht er los, um Wild zu erlegen. Sehr zur Freu- Mi – Mo ab 16 Uhr,
de der Gourmets – denn da die Tiere direkt von Sa, So durchgehend geöffnet
der freien Wildbahn stammen, ist ihr Fleisch äußerst www.gasthof-basedau.de
zart und schmackhaft. Gute Restaurants im Herzog- „Landhaus Wotersen“
Wotersen 2, 21514 Wotersen
tum Lauenburg, aber auch das „Adlon“ und „Grand
Tel. 0 41 58/89 08 73
Hyatt“ in Berlin schwören auf Lauenburger Qualität Do, Fr ab 18 Uhr, Sa, So, feiertags
und die Aromen. ab 11.30 Uhr mit Café-Betrieb
Eine weitere Familientradition derer von Bülow ist www.landhaus-wotersen.de
die Herstellung von Pasteten aus Reh- und Wildgeflü- Restaurant-Hotel „alte Meierei“
gelleber, Schinken und Bratwürsten vom Wildschwein Grabauer Str. 8, 21493 Schwarzenbek
Tel. 0 41 51/80 32 50
oder von Hirsch-Landjäger geworden. Die Rezepte
Mo – So 18 – 22.30 Uhr
stammen von Joachim von Bülows Mutter, die irgend- www.alte-meierei.de
wann damit begonnen hatte, Wildpasteten als Fest- „zur Kutscherscheune“
tagsmitbringsel herzustellen. Die Begeisterung war bei Lindenallee 15, 23883 Groß Zecher
den Beschenkten so groß, dass seit 20 Jahren aus den Tel. 0 45 45/8 01, Januar – Mitte April
Geschenken ein Geschäft geworden ist. Die von Fr–So ab 12 Uhr, Mitte April – Ende Mai
Do–Mo ab 12, ab Juni Mo–So ab 12 Uhr
Bülow’schen Wildspezialitäten gibt es im hofeigenen www.kutscherscheune.de
Laden und auf vielen Wochenmärkten zu kaufen.
Weitere Restaurants und infos:
Mehr über die Region Herzogtum Lauenburg www.hlms.de/de/lauenburgscher-teller
finden Sie unter www.hlms.de. Dort können Sie
sich auch Karten und Broschüren bestellen.

e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 

SH_Feinheimisch.indd 9 20.12.2010 9:11:08 Uhr


K Ä S EST RASS E
Mit Laib und Seele
Die Pfalz hat ihre Weinstraße, Schleswig-Holstein die Käsestraße. Mit der
gleichen Hingabe, die die Weine erfahren, wird hier Käse produziert
J eder kennt Schleswig-Holstein als Urlaubsland an der Wa-
terkant. Doch zusätzlich zum Reiz der oft unberührten
Natur hat das Land zwischen Nord- und Ostsee noch etwas zu
bieten: köstlichen Käse nämlich.
Typisch ist zum Beispiel der Tilsiter, ein aromatischer Rot-
schimmelkäse. Aber auch andere Käse werden hier, zumeist in
Handarbeit und Bio-Qualität, produziert. Über 100 verschie-
dene Sorten entstehen in 30 Hofkäsereien, die Käsefreunde auf
einem 500 Kilometer langen Rundweg, der „KäseStraße
Schleswig-Holstein“, entdecken können. Viele Höfe haben
einen eigenen Laden, in manchen ist nach Absprache sogar die
Besichtigung der Käserei möglich.
Besondere Spezialität hier oben: Schafsmilch und Ziegen-
käse. Letzter begeistert immer mehr Feinschmecker. Aber auch
Menschen mit Laktoseintoleranz sind mit dieser Sorte Käse
gut bedient, denn die kurzkettigen Fettsäuren der Ziegenmilch
sind leichter verdaulich und dadurch verträglicher als Kuh-
milchprodukte. Die weiße Färbung des Ziegenkäses stammt
übrigens vom Vitamin A. In Kuhkäse ist nur die Vorstufe von
Vitamin A, das Betacarotin, enthalten – daher die gelbe Farbe.
Insgesamt 14 Produzenten haben sich der Ziegenkäsepro-
duktion verschrieben. Einer davon ist Christian Wagener vom
Ziegenhof Weesby. Der studierte Sprachwissenschaftler und ge-
10 SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 e&t
SH_Kaesestrasse.indd 10
Das typische Aroma von Ziegenkäse lässt sich
mit Kräutern hervorragend verfeinern
F
lernte Landwirt ist hier Hüter von zwei Dutzend Ziegen. „Ich
habe mein Herz an die Ziegen verloren“, sagt er. „Wie kleine
Rasenmäher halten sie fast das ganze Jahr über die Weiden kurz,
außerdem sind sie intelligente und liebenswerte Tiere.“ Manch-
mal begrüßen sie Wagener wie einen alten Bekannten.
Die Milch der Vierbeiner hat es ihm angetan. Seit fünf Jah-
ren macht er daraus köstlichen Ziegenkäse – „mit Geduld und
Hingabe“. Alle Arbeitsschritte werden von Hand ausgeführt, in
Hochzeiten unterstützt ihn ein Mitarbeiter. Inzwischen ist der
Käse vom Ziegenhof Weesby so gefragt, dass Wagener die Milch
vom wesentlich größeren Hof Ziegenland in Jübek bezieht.
Frischkäse entsteht bei Wagener in etwa zwei Tagen: Er säu-
ert die frische Milch, schneidet später den Käsebruch, lässt ihn
abtropfen, presst und trocknet ihn und verfeinert gegebenenfalls M
mit Kräutern und Gewürzen. Zu seinen Spezialitäten zählt
F
Frischkäse pur oder mit französischen Kräutern oder mit Chili
W
und Paprika verfeinert. Dem Caprigiano, einem Extra-Hart-
E
käse, gibt der Käser zwölf Monate Zeit zu reifen, der Schnitt-
S
käse „Rotweinziege“ braucht nicht ganz so lange. Dafür wird er
N
von Wagener mit Rotwein gepflegt und ist als Snack zu einem
Fotos: PR (4)
la
ebensolchen sehr zu empfehlen.
s
Wageners Ziegenkäsespezialitäten gibt’s in ausgesuchten
A
Supermärkten oder direkt auf dem Hof.
R
s
20.12.2010 9:13:13 Uhr Hansano
 INFO
ZIEGENHÖFE UND KÄSEREIEN
„demeter“-Hof Dannwisch
Betriebsgemeinschaft GbR
Dannwisch 1, 25358 Horst
Tel. 0 41 26/21 98
www.dannwisch.de
Die Ziegen vom Redderhof
Lübecker Str. 18, 23619 Zarpen
Tel. 0 45 33/81 55
www.redderhof-zarpen.de
Feinkäserei Sarzbüttel
Hauptstr. 43, 25785 Sarzbüttel
Tel. 0 48 06/3 28
www.kaeserei-sarzbuettel.de
Föhrer Inselkäse
John und Jens Hartmann GbR
Hauptstr. 9, 25938 Alkersum
Tel. 0 46 81/24 92
hofkaeserei-hartmann@t-online.de
Hof Ziegenland
Clausen & Stuckert GbR
Stadionstr. 6, 24855 Jübek
Tel. 0 46 25/18 90 00
www.hof-ziegenland.de
Jahnkes Ziegenkäse
See-Enderstr. 6, 24966 Sörup
Tel. 0 46 35/15 75
www.jahnkes-ziegenkaese.de
Frische Weidemilch aus der grünen Region
Kruses Hofmilch Ziegenkäserei Hof Hottbarg
Kirchenstieg 1, 25462 Rellingen Preetzerstr. 12 a, 24211 Kührsdorf
Tel. 0 41 01/3 38 82 Tel. 0 45 26/33 90 39
www.kruses-hofmilch.de hottbarg@web.de
Ziegenhof Dollerupholz Weitere Informationen:
Seeklüfter Weg 16, 24977 Westerholz www.kaesestrasse-sh.de
Tel. 0 46 36/97 75 53
www.ziegenhof-dollerupholz.de
Ziegenhof im Wiesengrund
Dorfstr. 42, 23714 Malkwitz
Tel. 0 45 23/20 00 59
ziegenhof-im-wiesengrund@t-online.de
Ziegenhof Magens Ostsee
Kirchdorf 44, 25335 Neuendorf
Tel. 0 41 21/26 92 95
www.neuendorf-elmshorn.de/html/
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Ziegenhof Rehder
Kastanienallee 19, 24220 Boksee
Tel. 0 43 02/18 22
www.ziegenhof-rehder.de
Ziegenhof Weesby
Norderheide 4, 24994 Weesby
Tel. 0 46 05/1 89 82 20
www.ziegenhof-weesby.de Die Käsestraße verbindet Schleswig-
Modifikation WBT 29.3.2010
Holsteins Käsehöfe miteinander
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langt. Kurze Transportwege stehen für Frische
und Qualität. Und tragen zum Schutz unserer
Umwelt bei.

Milch mit Herkunftsnachweis
Frische Wiesen, saftige Weiden und intakte Natur: Die neue
Weidemilch von Hansano stammt aus der Flusslandschaft
Eider-Treene-Sorge und der Nordseehalbinsel Eiderstedt in
Schleswig-Holstein. Und damit aus einer der grünsten Regionen
Norddeutschlands. Hier fressen die Kühe überwiegend Grün-
landfutter. Natürlicher und gesünder geht es nicht – deshalb
schmeckt die Hansano Weidemilch auch so vollmundig gut.
Ausgewählte Höfe inmitten des Grünlands liefern die wertvolle
Rohmilch. Hansano sorgt dafür, dass die Weidemilch nach
schonender Verarbeitung schnellstmöglich in den Handel ge-
SH_Kaesestrasse.indd1 11
Hansano_Tash.indd
7ISSENWOHERDIE-ILCHKOMMT
Hansano legt Wert auf Transparenz und auf regi-
onale Herkunft: So kann der Inhalt jeder einzel-
nen Weidemilch-Kartonflasche an seinen Ursprung
zurückverfolgt werden. Einfach im Internet unter
www.weidemilch.de den Frische-Code von der
Kartonflasche eingeben und auf der Weide-
milch-Karte sehen, woher genau die Milch
stammt. Wer das Grünland-Gebiet genauer
erkunden möchte, findet auf der Internetseite
ausgewählte Fahrrad-Touren durch diese ein-
malige Erholungslandschaft.
Die Milchviehhaltung auf den Weiden hat in
dieser Region eine lange Tradition. Die Han-
sano Weidemilch trägt dazu bei, diese ur-
sprüngliche und verträgliche Bewirtschaf-
tungsform auch in Zukunft zu erhalten. Zum
Wohle der Natur. Und für besten Milchge-
schmack. Übrigens: Die Hansano Meierei
gehört den Hansano Milchbauern. Sie sind es,
die persönlich für Qualität und Frische ga-
rantieren. Deswegen gibt es die Hansano
Milch nur in Norddeutschland. Aus der Re-
gion für die Region – dafür steht Hansano.
20.12.2010 16:04:59
07.12.2010 9:13:26 Uhr
 OSTS E E

Schätze aus Meer und See

Hier dreht sich alles um frischen Fisch:
aus dem Rauch, von der Angel und auf dem Teller

12 SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 e&t

SH_Ostsee.indd 12 20.12.2010 9:18:50 Uhr

 Die Spur der Fische
Entspannt auf der
Promenade entlang-
spazieren und dabei
Neues über die Meeres-
bewohner erfahren –
das können Sie auf
dem „Fischerei-Lehr-
pfad“ in Haffkrug.
Auf 15 Info-Tafeln
wird das Treiben in
Neptuns Reich aus-
führlich beschrieben.
Wer mehr wissen will, macht die Führung von Bruno
Geberbauer mit. Der pensionierte Fischermeister ist
45 Jahre lang zur See gefahren, kennt sich bestens aus
und kann so manches Stück Seemannsgarn spinnen.
Tourismus-Service Scharbeutz
Strandallee 134
23683 Scharbeutz
Tel. 0 45 03/77 09 64
www.scharbeutz.de
Na, du Sprotte?
Sie möchten mal echte „Kieler Sprotten“ kosten? Dann
machen Sie einen Abstecher nach Eckernförde. Und
schauen Sie bei Rehbehn & Kruse rein, einer der letzten
Fischräuchereien in Schleswig-Holstein vom alten
Schlag, mit über 100 Jahren Tradition. Die eben gefan-
genen Sprotten müssen aus dem Großraum der Kieler
Bucht stammen und werden in den sogenannten „Alto-
naer Öfen“ über Buchen- und Erlenholz geräuchert –
so bekommen die meist nur wenige Zentimeter großen
Fischchen ihr typisches Aroma. Ansonsten bietet die
Manufaktur auch geräucherte Schleibücklinge sowie Aal,
Heilbutt, Forelle, Lachs und Makrele an. Und die pas-
senden hausgemachten Marinaden dazu.
Meergold – Rehbehn & Kruse GmbH
Jungfernstieg 19, 24340 Eckernförde
Tel. 0 43 51/28 14, www.meergold.de
Alles über Strand, Meer & Urlaub an der
Fotos: Stockfood, PR (4)
Ostsee erfahren Sie in den Broschüren,
die Sie kostenfrei online bestellen können unter
www.ostsee-schleswig-holstein.de
Oder telefonisch unter: 0 18 05/700 708
(€ 0,14/min. aus dem dt. Festnetz, max. € 0,42
aus dem Mobilfunknetz), täglich 8 – 22 Uhr
SH_Ostsee.indd 13
Den angel ich mir!
Hechte, Aale, Barsche, Zander, Silber- und Edelmarä-
nen – die Plöner Seen auf der Holsteinischen Seenplatte
zählen zu den schönsten, aber auch anspruchsvollsten
Angelrevieren Deutschlands. Wer sich der Herausforde-
rung stellen möchte, kann sich bei der Fischzucht Reese
einen persönlichen „Angel-Guide“ mieten. Interessant
für Groß und Klein ist das „Erlebnis-Fischen“: Dabei
geht die ganze Familie einen Tag lang mit auf traditio-
nellen Binnenfischfang. Aalkörbe heben, Fische räuchern
und verzehren inklusive …
Fischzucht Reese, Papiermühle, 24616 Sarlhusen
Tel. 0 43 24/8 81 08 40. www.fischzucht-reese.de
Kutter-Futter
Sich den Wind um die Nase wehen lassen, Sonne im
Gesicht und dazu das Klimpern der Schoten an den
Bootsmasten. Da fehlt noch was? Richtig: ein zünftiges
Fischgericht auf dem Teller. Die „Fischküche Laboe“
steht am Jacht- und Fischereihafen von Laboe, einem
der schönsten Häfen der Kieler Förde und beliebten
Treffpunkt für Segler und Touristen. Hier wird täglich
frischer Ostseefisch für den Gast zubereitet – à la minute
in der offenen Küche. Dazu gibt’s knackige Salate vom
Markt. Guten Appetit!
Fischküche Laboe
Hafenplatz, 24235 Laboe, Tel. 0 43 43/42 97 99.
Geöffnet: Mitte Februar – Mitte Dezember
täglich 11.30 – 21 Uhr; Juli und August 11.30 – 21 Uhr,
Fr und Sa bis 21 Uhr
www.fischkueche-laboe.de
e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 13
20.12.2010 9:19:17 Uhr
 Aal im Rauch
Wer will, kann die Füße im Wasser baumeln lassen,
während er den gerade geräucherten Fisch genießt. Die
„Aalkate“ von 1760 liegt direkt an der Lemkenhafener
Bucht auf Fehmarn und ist wohl die am romantischsten
gelegene Fischräucherei weit und breit. Eine besondere
Spezialität der historischen Räucherei ist der fangfrische
Aal aus der Ostsee. Aber auch Makrelen und Heilbutt
überzeugen mit ihrem köstlichen Aroma.
Aalkate in Lemkenhafen
Königstr. 20, 23769 Fehmarn, Tel. 0 43 72/5 32
Geöffnet: März – April 9 – 18 Uhr, feiertags bis 21 Uhr;
Mai – September: 9 – 21 Uhr;
Oktober – Dezember 10 – 18 Uhr
www.aalkate-original-fehmarn.de
Filet bei Fischers Fritz
Köstliche Kieler Lachsforellen gibt’s bei „Fischers Fritz“.
Das typisch norddeutsche Restaurant, das
zum „Hotel Birke“ in der Kieler Förde ge-
hört, setzt außerdem auf die Qualität
frischer Produkte aus Schleswig-Hol-
stein. Nur das Beste aus dem Meer, aus
den Holsteiner Seen und Flüssen kommt
im „Fritz“ auf den Tisch – aus Prinzip. Die
Lachsforellen stammen aus der nahe gele-
genen Forellenzucht Jäger-Kleinicke, wo sie in Meerwas-
ser aufgezogen werden. Ihr Filet ist fettarm und sehr aro-
matisch. Besonders lecker dazu: die Kräuter aus dem
hoteleigenen Garten.
Hotel Birke, Martenshofweg 2 – 8, 24109 Kiel
Tel. 04 31/5 33 10. Geöffnet: Mo – Fr 6.30 – 10
(Sa, So 7 – 10.30) und 11.30 – 14, 18 – 22 Uhr
www.hotel-birke.de

Petri Heil mit Seegang INFO

Hochseeangeln ist ein Erlebnis. Und nicht nur für ganze FiScHReStAuRAntS An DeR OStSee
Kerle – auch Familien mit Kindern haben ihren Spaß,
wenn draußen auf dem Meer die Angelruten nach den „Dat ole Aalhus“ Landgasthaus
Hauptstr. 39 a „Haby-Krog“
schmackhaften Ostseedorschen ausgeworfen werden. 23769 Landkirchen/ Dorfstr. 28, 24361 Haby
Die besten Angelreviere gibt’s rund um Heiligenhafen. Fehmarn Tel. 0 43 56/6 61.
Die schöne Warderstadt gilt unter Kennern als das Mek- Tel. 0 43 71/91 99 und Geöffnet: Mo – Sa 18 – 24 Uhr,
ka der Hochseeangler: Mit 13 Hochseeangelbetrieben 0 43 71/8 73 52. (Mi Ruhetag), So 12 – 14,
und insgesamt 18 großen und kleinen Kuttern gibt es Geöffnet: Di–So ab 18 – 24 Uhr.
17 Uhr, feiertags 12–14 www.haby-krog.de
hier die größte Hochseeanglerflotte Europas. und ab 17 Uhr, bitte auch „Piet Henningsen“

Tourismus-Service
Heiligenhafen
Bergstr. 43
23774 Heiligenhafen
Tel. 0 43 62/9 07 20
www.heiligenhafen-
touristik.de
Flossenträger-News
Website beachten!
www.aalhus.de
„Falkenthal’s SeaFood“
Kurpromenade 6
23743 Grömitz
Tel. 0 45 62/51 52.
Geöffnet: Mo–So ab 11 Uhr.
www.falkenthal-seafood.de
„Fischkiste“
Strandstr. 56
23669 Niendorf
Tel. 0 45 03/3 15 43.
Geöffnet: März – Oktober,
zur Weihnachtszeit
und zum Jahreswechsel
täglich 11 – 22 Uhr;
November – März:
Fr – So 11 – 21 Uhr.
www.fischkiste.de
m
Schiffbrücke 20
24939 Flensburg
Tel. 04 61/2 45 76.
Täglich 11.30 – 24 Uhr
www.restaurant-
piet-henningsen.de Re
„Restaurant Schunta“
Hauptstr. 38 Ihr
24404 Maasholm im
Tel. 0 46 42/9 65 60.
Täglich 17 – 21 Uhr, Oktober–
März: Mo Ruhetag.
www.restaurant-schunta.de
Restaurant „Stark“
Am Hafen 19
24376 Kappeln
Tel. 0 46 42/16 16.
Mo – So ab 10 Uhr.
www.restaurantstark.de

In die Fanggründe der Ostsee hinabtauchen, ein leckeres Hotel-Restaurant „Schlie-Krog“

„Am Schleieck“ Dorfstr. 19, 24351 Sieseby
Fischbrötchen vor der Kulisse des Plöner Schlosses Schmiedestr. 140 Tel. 0 43 52/25 31.
genießen oder einen Erlebniskochkurs mitmachen – sol-
Fotos: dpa, Ingo Wandmacher/TASH

24404 Maasholm Geöffnet: Di – So 12 – 14

che Highlights empfiehlt der virtuelle „Ostsee-Fischka- Tel. 0 46 42/60 16. und 18 – 21 Uhr.
lender“ Monat für Monat. Hier können Sie nachlesen, Geöffnet: ab März täglich www.schliekrog-
wo wann welche Feste gefeiert werden, welches Mee- 11.30 – 14 und 17.30 – 21 sieseby.de
Uhr; Mai – September „Weinigel’s Fährhaus“
resgetier gerade Saison hat oder bei welchem Fischer täglich durchgehend. Am Yachthafen 4 b
man beim Netze-Einholen mitanpacken kann. Und na- www.schleieck- 23774 Heiligenhafen
türlich gibt’s Tipps, wo es den leckersten Fisch zu kaufen maasholm.de Tel. 0 43 62/76 36.
und zu essen gibt. Übrigens: Am 14. Mai 2011 ist „Welt- Geöffnet: Di – So 11.30 – 14.30
fischbrötchentag“! und 17.30 – 21.30 Uhr.
www.weinigels-faehrhaus.de
www.ostsee-fischkalender.de

14 SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 e&t

SH_Ostsee.indd 14 20.12.2010 9:19:40 Uhr tash_AZ_

 Der „Alte Meierhof“
an der Flensburger Förde:
Entspannung garantiert

G EW I N N S P I E L

2011 feiert das „Schleswig-Holstein Gourmet

Festival“ Jubiläum. Wie alt ist es?
Beantworten Sie diese Frage und gewinnen Sie ein
„Beautyful days – Special“ für zwei Personen (eigene
Anreise) im „Vital Hotel Alter Meierhof“ in Glücksburg.
Das Hotel „Alter Meierhof“, idyllisch an der Flensburger Förde
gelegen, verwöhnt seine Gäste nicht nur mit komfortablen
Suiten, sondern auch mit Spitzengastronomie und herrlich
entspannenden Wellness-Angeboten. Im Gourmetrestaurant
„Restaurant Meierei Dirk Luther“ präsentiert Dirk Luther franzö-
sische Küche mit modernen Akzenten. In der aktuellen Aus-
gabe des „Gault Millau“ von 2011 wurde er zum schleswig-
holsteinischen „Aufsteiger des Jahres“ gekürt. Sein „Grüner Aal
mit Zitronengelee“ und der „Kaviar mit Gurke, Mandarinenöl
und Renke“ heimsten 18 von 20 möglichen Punkten ein.
Vital Hotel Alter Meierhof
Uferstr. 1, 24960 Glücksburg/Ostsee
Foto: PR
Das beinhaltet der Gewinn: Zwei Übernachtungen mit Gour-
met-Frühstück, frische Früchte am Anreisetag, Drei-Gänge-Menü
an zwei Abenden in der Brasserie, ein Ganzkörper-Algenpeeling
im orientalischen Tropenbad, eine Teilkörperverwöhnmassage
und eine Shiseido-Gesichtsbehandlung. Plus: tägliche Nutzung
der Hof-Therme mit Innen- und Außenpool, von Steindampfbad,
Hof-Tepidarium, Finn-Sauna und Heuaromabad.
Teilnahmebedingungen:
Teilnahmeschluss für das Gewinnspiel ist der 31. Juli 2011. Pro Person ist nur eine
Teilnahme möglich. Der Preis ist nicht übertragbar. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Das Mindestalter zur Teilnahme beträgt 18 Jahre. Ausdrücklich ausgeschlossen von
der Teilnahme sind Zusendungen, die beauftragte Unternehmen für ihre Kunden
vornehmen. Mitarbeiter aller am Gewinnspiel beteiligten Unternehmen sind von der
Teilnahme ausgeschlossen. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.
Machen Sie mit unter: www.gewinnen.sh-tourismus.de

Tel. 0 46 31/61 99-0 oder schreiben Sie an: tourismus-agentur schleswig-holstein

www.alter-meierhof.de GmbH, Wall 55, 24103 Kiel.

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Ihre Frühjahrs- und Sommerangebote

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 Ein Sinnbild der Gelassenheit: Schafe am Nordseedeich
N O R DS E E
Am Deich geht’s rund
Fotomodell, Deichschützer, Sonntagsbraten: Schafe sind genügsam und beliebt.
Wie der Kohl – der gemütlich vor sich hin wächst, bevor er im Topf landet
W as gehört zum Nordseeland wie das Salz in die Suppe?
Schafe und Kohl. Neben Strand, Meer und Leuchttür-
men prägen sie die Landschaft: Schafherden auf den Deichen,
Kohlköpfe auf dem Flachland dahinter.
Insgesamt 160 000 Schafe leben in Nordfriesland, fast genau-
so viel, wie der Landstrich Einwohner hat. „Mit goldenem Biss
und goldenem Tritt“, wie man hier oben sagt, sind Schafe für
die Deichpflege unverzichtbar. Unermüdlich halten sie das Gras
der Küstenschutzlinie kurz und stampfen mit ihren Hufen den
Boden fest. Und nicht nur das. Schafe sind auch wichtige
Fleischlieferanten. Weil sie mindestens von Mai bis Oktober
draußen sind, salzige Nordseeluft atmen und aromatisches
Deichgras fressen, ist ihr Fleisch äußerst zart und schmackhaft.
Kein Wunder, dass sie alljährlich im Sommer zum Mittelpunkt
der „Nordfriesischen Lammtage“ werden.
Einer, der da mitmacht, ist Hans-Werner Baumbach von der
gleichnamigen Schäferei in Nordstrand. Seine Herde besteht aus
300 Schafen, in der Lammzeit kommen noch einmal 450 Jung-
tiere hinzu. Sie alle sind zuständig für die Pflege von rund
50 Hektar Deichfläche und Salzwiesen. Das Fleisch der in der
hofeigenen Schlachterei geschlachteten Lämmer wird im Hofla-
den verkauft oder zu verschiedenen Spezialitäten wie Lamm-
16 SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 e&t
SH_Nordsee.indd 16
salami und Lammleberwurst verarbeitet. Richtig lecker ist der
Lammschinken.
So manches Feinschmeckerherz schlägt auch bei den Gerich-
ten höher, die aus heimischem Kohl zubereitet werden. Der
Kreis Dithmarschen, entlang der schleswig-holsteinischen Nord-
seeküste gelegen, ist mit einer Fläche von 2800 Hektar das größ-
te Kohlanbaugebiet Europas. Rund 80 Millionen Kugelköpfe
werden hier jährlich geerntet. Das ist etwa ein Drittel der gesam-
ten deutschen Produktion. Anlass genug, jedes Jahr im Septem-
ber die „Dithmarscher Kohltage“ zu feiern.
Einst wurde dieser Landstrich dem Meer abgerungen, des-
halb sind die Böden hier besonders fruchtbar. Die Nordsee sorgt
für eine erhöhte Luftfeuchtigkeit und gemäßigte Temperaturen.
Ideale Anbaubedingungen für Kohl. Das finden auch Susanne
und Dirk Schoof, die in Hedwigenkoog vor allem Kohl, aber
auch Wurzelgemüse in „demeter“-Qualität anbauen. Ganz be-
wusst greifen sie zu samenfesten Sorten, um die Artenvielfalt
und Bekömmlichkeit des Gemüses zu erhalten. Zu ihren be-
gehrtesten Spezialitäten zählen Weißkohl „Dowinda“, Wirsing
„Winterfürst“ und Blumenkohl „Neckarperle“. Neuerdings pro-
duzieren die Schoofs auch Rotkohl nach Omas Rezept und bie-
ten milchsauer vergorenes Weißkraut im Glas an.
20.12.2010 9:20:49 Uhr

INFO
LAMMPRODUKTE UND KOHLHÖFE
LAMMPRODUKTE
Hofladen Baumbach
Pohnshalligkoogstr. 1, 25845 Nordstrand
Tel. 0 48 42/4 95, www.lammfleisch.de
Landschlachterei Burmeister
Westermarkt 3, 25884 Viöl
Tel. 0 48 43/13 01
Fotos: Ralf Niemzig, Oliver-Marc Steffen/Nordseeteller Hotel Lindenhof, Carlos Arias Encisco, dpa
burmeister-vioel@t-online.de
Landschlachterei Kühn
Dorfstr. 21, 25870 Oldenswort
Tel. 0 48 64/1 05 40, www.magusto.de
RESTAURANTS
„Hotel zur Treene“
An der Treene 5, 25876 Schwabstedt
Tel. 0 48 84/2 10.
Januar – Mitte März: Mo – Fr nach Ver-
einbarung, Sa + So 12–21 Uhr, Mitte
März – Ende Dezember Do–Di 12–21 Uhr.
www.hotel-zur-treene.de
„Roter Haubarg“
Sand 5, 25889 Witzwort
Tel. 0 48 64/8 45. Di – So 11 – 22 Uhr.
www.roterhaubarg.de
„Hotel Arlau-Schleuse“
25856 Hattstedtermarsch
Tel. 0 48 46/6 99 00.
Geöffnet: 1. 11. – 31. 3. Mo – Fr ab 16 Uhr,
warme Küche 17 – 21 Uhr , Sa + So warme
Küche 11.30 – 14 Uhr, 17 – 21 Uhr;
1.4. – 31.10.: täglich warme Küche
11.30 – 14 Uhr, 17 – 21 Uhr.
www.arlau-schleuse.de
Vom 21. Mai bis 31. Juli finden die
„Nordfriesischen Lammtage“ statt.
Mehr Infos: www.lammtage.de
SH_Nordsee.indd 17
Küsten-Köstlichkeiten: Deichlamm und Landschwein
auf dem Teller (links), Kohlköpfe auf Dithmarscher
Feldern (links unten) und Sylter Royal in der Hand
NOcH MEHR NORDSEE
Neben Kohl und Lamm bietet
die Region jede Menge weitere
Köstlichkeiten: Miesmuscheln
etwa oder Büsumer Krabben.
Sogar Austern gibt es. Die
werden auf Sylt gezüchtet und
können in „Dittmeyer’s Austern-
Compagnie“ in List verkostet
werden – ein Muss für Seafood-
Fans (www.sylter-royal.de).
Überhaupt ist Sylt ein belieb-
KOHLHÖFE
tes Ziel für Feinschmecker.
Susanne und Dirk Schoof Immerhin fünf der Inselköche
Schüttenhörn 1, 25761 Hedwigenkoog teilen sich sieben Michelin-
Tel. 0 48 33/27 01 Sterne. Und die Meister geben
www.demeter- ihr Wissen gern weiter. So ver-
nordseekuestengemuese.de
anstalten etwa Johannes King,
Hof Hinrichs
Jörg Müller und Alexandro
An der B 5 Nr. 10
25724 Schmedeswurth Pape regelmäßig Kochkurse.
Tel. 0 48 51/32 73 Viele nützliche Tipps für einen
www.deutsche-kohlstrasse.info/ Nordseeurlaub finden Sie unter:
geheimtipp-hinrichs.html www.nordseetourismus.de
RESTAURANTS Fordern Sie kostenfrei
Broschüren an oder
Gasthof Oldenwöhrden
informieren Sie sich unter
Große Str. 17, 25797 Wöhrden
Tel. 0 48 39/9 53 10. Täglich 7–24 Uhr, Tel. 0 18 05/066 077
warme Küche 12–14, 18–21.30 Uhr. (0,14 €/Min aus dem deut-
www.oldenwoehrden.de schen Festnetz. Mobil-
Landhaus Gardels funkhöchstpreis: 0,42 €/Min),
Westerstraße 15 – 19 täglich 8 – 21 Uhr.
25693 St. Michaelisdonn
Tel. 0 48 53/80 30.
Täglich 13 – 22, warme Küche ab 18 Uhr.
www.gardels.de
Flair Hotel „Zur Linde“
Südermarkt 1, 25704 Meldorf
Tel. 0 48 32/9 59 50.
Täglich 12 – 22 Uhr.
www.linde-meldorf.de
Dithmarschen ist stolz auf seinen Kohl
und feiert vom 20. bis 25. September
zum 25. Mal seine „Kohltage“.
www.kohltage-dithmarschen.de
e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 17
20.12.2010 9:21:10 Uhr
 G OU R M E T FEST IVA L
Schleswig-Holstein ti
Schöner schlemmen: In 15 Restaurants der Spitzenklasse präsentieren Sterne-
köche während des „Schleswig-Holstein Gourmet Festivals“ ihre Kreationen
Ort der Eröffnungsgala des 25. „Schleswig-Holstein Gourmet
Festivals“: „Hotel Waldschlösschen“ in Schleswig
essen & trinken: Das „Schleswig-Holstein Gourmet-
Festival“ feiert in diesem Jahr sein 25-jähriges Jubiläum.
Was ist das Besondere an dem Festival?
Klaus-Peter Willhöft: Jeweils im Herbst und Winter kochen
an zwei Terminen renommierte Köche in den Restaurants,
die am Festival teilnehmen, großartige Spitzenmenüs. Wir
bemühen uns, bekannte Namen der Kochszene, aber auch
junge Trendsetter nach Schleswig-Holstein zu holen. Bei uns
waren von Anfang an Stars wie Harald Wohlfahrt, Alfons
Schubeck oder Hans Haas zu Gast.
Mit dem Festival ist es Ihnen gelungen, hier im Norden
eine lebendige Gastro-Szene zu etablieren. Wie haben
Sie das geschafft?
Vereinfacht gesagt war hier vor 25 Jahren eine kulinarische
Diaspora. Es gab zwar viele ländliche Gasthöfe, aber mit fei-
ner Küche hatte man früher nichts am Hut. Man kochte hef-
tig deftig, ein bisschen nach dem Motto „Hauptsache, der
Gast wird schnell satt!“. Zwischen Nord- und Ostsee gab es
damals sieben Sterne-Restaurants. Unter anderem das „Land-
k Klaus-Peter Willhöft
ist seit 18 Jahren Präsident des
„Schleswig-Holstein Gourmet Festi-
vals“. Er war 33 Jahre lang Koch aus
Leidenschaft in seinem Restaurant
„Holländische Stube“ in Friedrichstadt
und hat sich die regionale Küche auf
die Fahnen geschrieben, die er mit den
Jahren immer weiter verfeinert hat.
Heute leitet er das „Flair Hotel Rieh-
mers Hofgarten“ in Berlin-Kreuzberg.
18 SCHLESWIG-HOLSTEIN I EXTRA 2/11 e&t
SH_Gourmet_Festival.indd 18
haus Nösse“ von Jörg Müller in Morsum, Sylt, und „Andre-
sens Gasthof“ in Bargum, in dem Fritz Schilling kochte. Das
reichte uns nicht. Wir wollten den Gästen mehr bieten und
die Küche kreativ voranbringen.
Hatten Sie eine Vorstellung, in welche Richtung die
Entwicklung gehen sollte?
Ja. 15 Gastronomen schlossen sich zum Verbund „Gastliches
Wikingland e. V.“ zusammen, aus dem dann das „Schleswig-
Holstein Gourmet Festival“ entstand. Wir wollten miteinan-
der kooperieren, neue Gästekreise ansprechen, neue Impulse
aufnehmen. Wir hatten das Gefühl, dass unsere norddeut-
sche Küche insgesamt leichter werden müsse. Ich selbst sam-
melte alte Kochbücher und habe schon damals angefangen,
regionale Rezepte zu „entschlacken“. Aber unser Nachwuchs
zum Beispiel lernte immer noch nach der alten Schule.
Und so entstand die Idee mit den Gastköchen?
Genau. Wir wollten erfahrene Spitzenköche in unsere Häu-
ser holen, um ihnen auf die Finger zu schauen.
Das Konzept ist aufgegangen. Heute ist das
„Schleswig-Holstein Gourmet Festival“ das älteste
seiner Art in Deutschland.
Darauf sind wir sehr stolz. Die Gäste sind begeistert – jedes
Jahr haben wir mehr Besucher. Die Stars sind außerdem
wahnsinnig kooperativ. Es macht großen Spaß, mit ihnen zu
arbeiten. Und sie geben ihr Wissen gern an den Nachwuchs
weiter, was unseren Standard insgesamt beeinflusst.
Die Qualität der Küche hat sich grundlegend verändert?
Ja. Inzwischen gibt es neun Restaurants in Schleswig-Hol-
stein, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind, und
vier Restaurants, über denen sogar zwei Sterne funkeln.
Nach welchen Kriterien wählen Sie die Gastköche aus?
Das ist unterschiedlich. Mal fragen Köche an, die bei uns als
Gastkoch ihr Können zeigen wollen. Wir selbst schauen: Wer
setzt Trends? Von wem wollen wir etwas lernen? Wer könnte
die Gäste begeistern? Welche neuen Stile möchten wir den
Gästen präsentieren? Unsere Mitglieder äußern auch Gast-
koch-Wünsche, die wir dann berücksichtigen. Ein wichtiger
Punkt ist ferner, dass wir jungen Köchen eine Plattform bie-
ten wollen. Viele feiern bei uns ihr Debüt.
Auf dem Festival werden in der Hauptsache regionale
und vielfach saisonale Produkte verwendet?
Ja, das ist einer unserer wichtigsten Grundsätze. Das stärkt
die Region und macht sich natürlich auch bei der Qualität
der Gerichte bemerkbar. Sind die Transportwege kurz, garan-
tiert das Frische und ein optimales Aroma der Zutaten.
Wie würden Sie den grundsätzlichen Charakter der
Festival-Küche bezeichnen?
Es ist für jeden Geschmack etwas dabei. „Nordisch-experi-
20.12.2010 9:23:42 Uhr

n tischt auf!
Themen aus der regionalen Küche werden für
die Festival-Menüs neu interpretiert
mentell“ ist ein großes Thema, weil wir uns in jedem Jahr
auch von der skandinavischen Spitzenküche inspirieren las-
sen. Regionale Themen, die neu interpretiert werden, spielen
eine wichtige Rolle. Außerdem suchen wir immer auch nach
neuen internationalen Impulsen. 2010 hatten wir beispiels-
weise Ali Güngörmüs vom „Le Canard nouveau“ in
Hamburg zu Gast. Er ist der weltweit erste türkischstämmige
Sternekoch und hat unsere Gäste mit den außergewöhn-
lichen Aromen der orientalisch-mediterranen Küche auf
einen neuen Geschmack gebracht.
Können die Gäste im 25. Jubiläumsjahr des Festivals
etwas Besonderes erwarten?
Gastgeber der Eröffnungsgala wird – wie vor 25 Jahren –
das „Waldschlösschen“ in Schleswig sein. Es ist übrigens das
einzige Haus, das von Anfang an beim „Gourmet Festival“
dabei war. Damals führte Heta Behmer das Vier-Sterne-
Hotel, heute hat ihr Sohn Hans-Werner Behmer das Zepter
in der Hand.
Welche Köche werden im Jubiläumsjahr Ihre Gäste
verwöhnen?
Den Auftakt machen Harald Wohlfahrt, Jörg Müller, Lutz
Niemann und ein dänischer Überraschungskoch.
Das ist ja ein großartiges Star-Aufgebot!
Ja, wir sind auch sehr stolz, dass Harald Wohlfahrt, wie jedes
Jahr, zum Festival kommen wird. Jörg Müller hat schon im
Gründungsjahr das Menü im „Waldschlösschen“ kreiert.
Lutz Niemann, seit 1989 beim Festival dabei, ist ein enger
Freund von Harald Wohlfahrt. In der Küche sind die beiden
Fotos: PR
ein perfektes Team – Genuss garantiert!
SH_Gourmet_Festival.indd 19
k Harald Wohlfahrt
Mehr Glanz geht nicht. Drei Sterne
nennt der Küchenchef der „Schwarz-
waldstube“ im Hotel „Traube Tonbach“
in Baiersbronn-Tonbach sein eigen.
Seit 25 Jahren begeistert er als Gast-
koch die Gäste des Festivals: „Am
Anfang wollte diese Region im Norden
entdeckt werden. Zudem war es eine
Herausforderung, mit den regionalen
Produkten etwas Neues zu kreieren.
Heute hat meine Teilnahme Tradition,
und ich werde dabei sein, solange es
mir möglich ist.“
k Jörg Müller
Der Pionier. Zu Beginn der Koopera-
tion war er der einzige Zwei-Sterne-
Koch in Norddeutschland, 1988
eröffnete er das Hotel-Restaurant
„Jörg Müller“ in Westerland auf Sylt:
„Damals wie heute peppe ich die
regionalen Gerichte mit Rezepten aus
der französischen Küche auf. All-
gemein lässt sich sagen: Die Küche
im Norden ist leichter, bekömmlicher
geworden und ist offen für neue Ein-
flüsse und Experimente.“
k Lutz Niemann
Denkt in Qualität. Seit 1990 ist er
Küchenchef der „Orangerie“ im „Mari-
tim Seehotel Timmendorfer Strand“.
Der mit Stern gekrönte Purist bezeich-
net seine Küche als „Haute Cuisine
mit regionalen Akzenten“. Er kocht seit
Beginn mit Gastkoch Harald Wohlfahrt:
„Ziel war es seit jeher, die Qualität der
Küche zu verbessern. Und wenn man
sich mittlerweile die Sterne hier so
anguckt … In jedem Fall ist das Festival
eine super Werbung für das Land.“
Restaurant-Hopping
für junge Genießer
Die Plätze sind rar und begehrt. Bei der „Tour
de Gourmet Jeunesse“, dem Erfolgskonzept
für junge Food-Fans, können maximal
40 Gäste zwischen 18 und 35 Jahren teilnehmen.
Erdacht hat die facettenreiche Sinnestour vor
vier Jahren die „Kooperation Gastliches
Wikingland“. Motto: „Genuss kennt keine
Altersgrenzen.“ Nachwuchs-Feinschmecker aus
dem gesamten Bundesgebiet und sogar aus der
Schweiz treffen sich zum kommunikativen
Restaurant-Hopping. Per Audi-Shuttle-Service
geht es jedes Jahr zu drei Mitgliedshäusern des
„Gourmet Festivals“. Infos:
www.gourmetfestival.de/tourdegourmet.html
Weitere Termine des Gourmet Festivals ➜
e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN I EXTRA 2/11 19
20.12.2010 9:23:54 Uhr
 ➜ Termine: Schleswig-Holstein Gourmet Festival
24. Gourmet Festival
k Fr + Sa, 21. + 22. 1. 2011
„Romantik Hotel Kieler Kaufmann“
Niemannsweg 102, 24105 Kiel
Tel. 04 31/88 11-0, www.kieler-kaufmann.de
Gastkoch: Ingo Bockler
(„Hotel Hohenhaus“, Herleshausen)
k So + Mo, 30. + 31. 1. 2011
„Heinsens Ellerbek“
Hauptstr. 1, 25474 Ellerbek
Tel. 0 41 01/3 77 70, www.heinsens.de
Gastkoch: Michael Röhm
(„Zum Heidkrug“, Lüneburg)
k Sa + So, 5. + 6. 2. 2011
„Schiffergesellschaft zu Lübeck“
Breite Str. 2, 23552 Lübeck, Tel. 04 51/7 67 76
www.schiffergesellschaft.com
Gastkoch: Achim Schwekendiek
(„Schlosshotel Münchhausen“, Aerzen)
k Sa. + So, 12. + 13. 2. 2011
„Hotel Waldschlösschen“
Kolonnenweg 152, 24837 Schleswig
Tel. 0 46 21/38 30, www.hotel-schleswig.com
Gastkoch: André Großfeld
(„Restaurant Großfeld“, Friedberg)
k So + Mo, 20. + 21. 2. 2011
„Vitalia Seehotel“
Am Kurpark 3, 23795 Bad Segeberg
Tel. 0 45 51/80 28, www.vitaliaseehotel.de
Gastkoch: Bobby Bräuer
(„Grand Tirolia“, Kitzbühel, Österreich)
Wir gratulieren dem Schleswig-Holstein Gourmet-Festival
zum 25. Jubiläum 2011/2012
Anzeige-SHGF.indd 1
SH_Gourmet_Festival.indd 20
k Fr + Sa, 25. + 26. 2. 2011
„Holländische Stube“
Am Mittelburgwall 24 – 26
25840 Friedrichstadt, Tel. 0 48 81/93 90-0
www.hollaendischestube.de
Gastkoch: Thomas Martin
(„Louis C. Jacob“, Hamburg)
k Sa + So, 5. + 6. 3. 2011
„Ringhotel Landhaus Gardels“
Westerstr. 15 – 19, 25693 St. Michaelisdonn
Tel. 0 48 53/80 30
www.gardels.de
Gastkoch: Henri Bach
(„Résidence“, Essen-Kettwig)
25. Gourmet Festival
k eröffnungsgala: So, 11. 9. 2011
„Hotel Waldschlösschen“
Kolonnenweg 152, 24837 Schleswig
Tel. 0 46 21/38 30, www.hotel-schleswig.com
Gastköche: Harald Wohlfahrt („Traube
Tonbach“, Baiersbronn); Jörg Müller
(„Jörg Müller“, Sylt); Lutz Niemann
(„Orangerie“, Timmendorfer Strand);
und ein dänischer Überraschungskoch
k So + Mo, 30. + 31. 10. 2011
„Hotel Cap Polonio“
Fahltskamp 48, 25421 Pinneberg
Tel. 0 41 01/53 30, www.cap-polonio.de
Gastkoch: Henri Bach
(„Résidence“, Essen-Kettwig)
k Sa + So, 5. + 6. 11. 2011
„Hotel Restaurant Seeblick“
Strunwai 13, 25946 Norddorf/Amrum
Tel. 0 46 82/92 10, www.seeblicker.de
Gastkoch: Nelson Müller
(„Schote“, Essen)
k So + Mo, 20. + 21. 11. 2011
„Columbia Hotel Casino Travemünde“
Kaiserallee 2, 23570 Travemünde
Tel. 0 45 02/30 80
www.columbia-hotels.de
Gastkoch: Thomas Bühner
(„la vie“, Osnabrück)
k Fr + Sa, 13. + 14. 1. 2012
„Romantik Hotel Kieler Kaufmann“
Niemannsweg 102, 24105 Kiel
Tel. 04 31/88 11-0
www.kieler-kaufmann.de
Gastkoch: Marco Müller
(„Weinbar Rutz“, Berlin)
k Sa + So, 10. + 11. 3. 2012
„Ringhotel Landhaus Gardels“
Westerstr. 15 – 19
25693 St. Michaelisdonn
Tel. 0 48 53/80 30
www.landhaus-gardels.de
Gastkoch: Michael Hoffmann
(„Margaux“, Berlin)
Reservierungen empfehlenswert.
Mehr Infos unter:
www.gourmetfestival.de
15.10.2010 11:28:00 Uhr
20.12.2010 9:24:09 Uhr
 Überaus zutraulich: Robustrinder in Schleswig-Holstein

INFO
ST I F T U N G SL A N D – GE N I ESSE R L A N D RunD uMS Galloway
Hotel und Restaurant
„Der Bärenkrug“

Wilde Weiden
Hamburger Chaussee 10
24113 Molfsee/Kiel
Tel. 0 43 47/7 12 00.
Mo ab 18 Uhr, Di – Sa 12 – 14.30
Wundern Sie sich nicht, falls Ihnen beim und ab 18 Uhr, warme
Küche bis 22 Uhr, So 12 – 15 Uhr.
Spazierengehen eine Herde wilder www.baerenkrug.de
Rinder begegnet. Die halten hier das Gras kurz Hotel und Restaurant
und liefern außerdem leckere Steaks „Strengliner Mühle“
Mühlenstr. 2
23820 Pronstorf-Strenglin

D
Tel. 0 45 56/99 70 99.
ie untergehende Sonne taucht das Eidertal südlich von Kiel in mildes
Sa + So warme Küche ab 11.30 Uhr,
Abendlicht. Die Schatten der alten Weiden werden allmählich länger. sonst täglich ab 17 Uhr und auf
Weit hinten grasen Heckrinder, die aussehen wie Auerochsen, und ein paar Voranmeldung.
wilde Pferde. Sie haben keine Eile, denn das hier ist ihr Refugium. Kaum ein www.strenglinermuehle.de
Zaun begrenzt ihre Freiheit, und auch nachts bleiben sie draußen. „Riesby Krog“
Rund 4000 ihrer 30 000 Hektar Land hat die Stiftung Naturschutz Schles- Dorfstr. 37, 24354 Rieseby
wig-Holstein zu sogenannten „Wilden Weiden“ gemacht. Auf ihnen leben Tel. 0 43 55/18 17 87
Di – Do ab 17, Fr – So ab 12 Uhr
um die 3000 Robustrinder, vorwiegend schottische Galloways und Highland-
www.riesbykrog.de
Cattles. Sie machen sich als Landschaftspfleger nützlich, halten die unge-
Tipps und Termine:
düngten Weiden kurz und helfen so, die biologische Artenvielfalt zu erhalten.
Am 10. September 2011 findet im
Auf Wanderungen entlang der Weiden, die auch Landschaftsführerin Helge „Riesby Krog“ ein ganz besonderer
Foto: Ingo Wandmacher/TASH

Löbbecke aus Kiel anbietet, kann man erfahren, wie die Rinder leben. Geschmackstest statt: Genießer
Doch die Vierbeiner sind nicht nur Naturschützer. Sie liefern auch können Fleisch verschiedener
grandioses Fleisch, das fettarm und geschmacksintensiv ist. In rund 23 Restau- Rinderrassen verkosten. Motto:
„Blindekuh“. Infos und Anmeldung:
rants, wie etwa dem „Bärenkrug“ in Molfsee, kann man sich vom Spätsommer
www.riesbykrog.de
bis zum Herbst im Rahmen der Veranstaltungsreihe „Stiftungsland – Genießer-
land“ von der Fleischqualität überzeugen. Auch in der „Strengliner Mühle“, www.sh-geniesserland.de
idyllisch am Mühlenbach gelegen, stehen köstliche Gerichte aus Galloway- www.naturfuehrungen.info
Fleisch auf der Karte.

e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN I EXTRA 2/11 21

11:28:00 Uhr
SH_Gourmet_Festival.indd 21 20.12.2010 9:24:28 Uhr
Spezialitäten
Königliches Gemüse
Für Fans von frischem Spargel lohnt sich eine
Fahrt auf der Spargelstraße: Sie verbindet über 50 Spar-
gel produzierende Höfe. Zur Haupterntezeit von
Ende April bis Ende Juni können Sie hier Spargel kaufen,
der eben noch auf dem Feld gestanden hat.
www.sh-tourismus.de/de/spargelzeit

Heiß!
Eine Tasse Kaffee mit
Zucker, ein kräftiger
Schuss Rum und eine
Sahnehaube – fertig
ist der „Pharisäer“. Er
wurde ursprünglich
zu Kindstaufen in Nord-
strand serviert. Der
Pastor bekam stets
eine Variante ohne
Alkohol. Der Legende
nach soll er mal an
der falschen Tasse
genippt und ergriffen
geseufzt haben:
„Oh, ihr Pharisäer …“

Friesentorte mit Pflaumenmus untersten Schiene 12–15 Minuten backen. Einen

und Schlagsahne Boden noch warm in 12 Stücke teilen, alle Böden
abkühlen lassen.
Für 12 STüCKE 2 EL Speisestärke
4. Sahne erst halb steif, dann mit Sahnesteif
410 g Mehl 3 EL Zwetschgenwasser
und übrigem Vanillezucker steif schlagen. Einen
½ TL Backpulver (oder Orangensaft)
Boden mit 2 Kompott bestreichen. 2 Sahne
4 Pk. Vanillezucker 400 ml Schlagsahne
darauf verteilen. Übrige Böden, Kompott und Sah-
150 g Schmand 2 Pk. Sahnesteif
Außerdem:
ne darüberschichten. Die 12 Bodenstücke
275 g Butter
Klarsichtfolie
schräg daraufsetzen. Torte 30 Minuten kalt stellen.
150 g Zucker, 1 TL Zimt
Backpapier Mit einem elektrischen Messer oder scharfen
750 g Zwetschgen
Sägemesser in Stücke schneiden.
1. 250 g Mehl und Backpulver mischen, mit
2 Pk. Vanillezucker, Schmand und 175 g weicher
Butter zu einem glatten Teig verkneten. 2 Stunden
in Folie gewickelt kalt stellen. Restliches Mehl,
75 g Zucker, ½ TL Zimt und restliche Butter mit
den Knethaken des Handrührgeräts zu kleinen
Streuseln kneten, kalt stellen.
2. Zwetschgen halbieren, entsteinen und würfeln.
Mit restlichem Zucker und restlichem Zimt
mischen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln
lassen. Stärke und Zwetschgenwasser (oder
Orangensaft) glatt rühren, zum Kompott geben,
aufkochen und abkühlen lassen.
3. Teig in 4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten
Fläche zu vier Kreisen von Ø 24 cm ausrollen. Auf
4 Stücke Backpapier geben und mit einer Gabel
mehrfach einstechen. Streusel gleichmäßig auf die
4 Kreise geben und andrücken. Böden nacheinan-
der auf ein Blech ziehen. Im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad (Gas: Stufe 3; Umluft: 180 Grad) auf der

22 SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 e&t

SH_Spezialitaeten.indd 22 20.12.2010 9:25:10 Uhr

 Eine Frucht sieht rot
Rote Grütze muss man einfach probiert haben.
Im gesamten Norden gibt’s kaum ein Res-
taurant, das sie nicht auf der Speisekarte hat.
Rote Grütze wird aus roten und schwarzen
Früchten, Zucker und etwas Fruchtsaft mit
Speisestärke zubereitet. Dazu gibt’s Vanille-
sauce, Vanilleeis oder Schlagsahne – lecker!

Küstenkümmel
„De Geele Köm“ ist das Getränk für neblige Küsten-
nächte. Der gelbe, mit edlen Kräutern und Gewürzen
verfeinerte und auf Holz gelagerte Kümmel ist die
unverzichtbare Zutat für den „Kömpunsch“: Je nach
Geschmack wird eine zu zwei Dritteln gefüllte Tasse
schwarzer Tee mit Kandis gesüßt und mit „Köm“ auf-
gefüllt. Wichtig: Der Tee sollte nur schwach gekocht,
also „blond“ sein.
Mehr Infos zu Kümmel & Co: www.behn.de

Auf ’ne gute Buddel Rum

Man muss kein Seeräuber sein, um sich
für einen guten Schluck Rum aus Flensburg
zu begeistern. Vor allem dann nicht,
wenn die hochprozentige Spirituose aus
dem Hause A. H. Johannsen stammt. Das
traditionsreiche Rumhaus – in Flensburg
Fotos: Laif (2), Picture Press, Stockfood (2), PR

übrigens das letzte seiner Art – produziert

mit der Erfahrung von 130 Jahren einen
aromatischen Rum. Man kann ihn per
Internet oder vor Ort in der „Hökerei“ kau-
fen. Es gibt auch Führungen durch den
fast 300 Jahre alten historischen Familien-
sitz, die Marienburg. Na, dann Prost!
A. H. Johannsen GmbH & Co. KG, Marienstr. 6
24937 Flensburg, Tel. 04 61/2 52 00. Mo–Fr 8–16.30 Uhr,
Sa nach Absprache. www.johannsen-rum.de
Alles Mehlbüdel –
oder was?
Eine Spezialität der schleswig-holsteinischen
Küche ist der Mehlbeutel, auch „Großer Hans“
genannt: ein Serviettenkloß aus einem locke-
ren Mehlteig, der wahlweise mit Speckstippe,
Rosinen oder Korinthen zubereitet wird. Tradi-
tionell gibt’s dazu Zucker, zerlassene Butter oder
eine Fruchtsauce sowie gebratene Schweinebacke.
Und hier gibt’s „Mehlbüdel“ auf Vorbestellung:
www.lindenhof-lunden.de, www.kolls-gasthof.de

e&t SCHLESWIG-HOLSTEIN | EXTRA 2/11 23

SH_Spezialitaeten.indd 23 20.12.2010 9:25:57 Uhr

 Willkommen im Norden!

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