SEITAN SELBST

MACHEN

Summary:
Seitan selbst machen - wie genau funktioniert das? In diesem Artikel lernst Du Schritt für Schritt
wie Du Seitan selbst machen kannst - und zwar so, dass er Dir auch gelingt. So kannst Du
leckeren vegetarischen Fleischersatz zaubern

Body:
Seitan selbst machen - wie funktioniert das?

Um Seitan selbst machen zu können, folge einfach dieser Schritt für Schritt Anleitung:

Aus Mehl und Wasser kneten wir als erstes einen Teig.Leg diesen Teig für ca. 5 Stunden in ein
Wasserbad und lass ihn ruhen. Jetzt ist es an der Zeit die Stärke vom Eiweiß zu trennen, indem
die Stärke ausgewaschen wird. Beim einen oder anderen Mal scheint sich der Teig beim
Auswaschen in Luft auflösen zu wollen. Wenn es bei Dir der Fall sein sollte, dann einfach den
"Knetvorgang" in einen "Drückvorgang" wandeln. Also, dass Du mit den Handballen "drückst"
als mit der ganzen Hand zu kneten. Dennoch weiterhin versuchen den Teig immer wieder
zusammen zu halten / zu bringen. Also nicht mit den Fingern einfach quetschen, sondern eher
so, als würdest Du einen Schneeball formen wollen (nur nicht so doll drücken, sonst wird der
wabbelige Teig doch wieder rausgequetscht :-)) Halte durch und mach das Ganze genau so ca. 2
- 3 Minuten. Anschließend ist der Teigklumpen in der Regel wieder etwas "fester", da sich dann
einiges an Stärke rausgewaschen hat.
So wird das was mit dem Seitan selbst machen. ;-)

Das Wasser ist jetzt stark milchig. Gieße es jetzt ab. Aber nicht einfach so in den Abfluß,
sondern durch ein Sieb. Ein feinmaschiges Sieb bei ganz weichem Teig verwenden. Ein
Nudelsieb kannst Du nehmen, wenn der Teig nicht versucht sich aufzulösen, also etwas fester
ist. Das Auswaschwasser wird im gesamten Verlauf ca. 4 - 5 mal gewechselt.

Beim Auswaschen bleibt die Stärke im Wasser zurück. Übrig bleiben soll ja nur noch der Seitan,
also das Weizeneiweiß.
Alles was übrig bleiben soll ist eine gelbliche, gummiartige Masse, nämlich unser Seitan.Jetzt
hältst Du Deinen selbst gemachten Seitan in den Händen. *Dir auf die Schulter klopf
Entweder Du legst ihn nun in eine Marinade ein und lässt ihn über Nacht ziehen, oder Du
fertigst einen Kochsud und lässt ihn ca. 1 Stunde darin köcheln.
Aus 1kg Weizenmehl bekommst Du ca. 600g – 700g Seitan (je nach dem, wie lange Du
ihn ruhen lässt.)

So einfach kannst Du Seitan selbst machen.

Resource:

Seitan - und viele leckere Rezepte für Vegetarier gibt es auf der Seite für Seitan TV. Visit
http://seitan.tv

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