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EN PIEZA
SUPERMERCADOS DE CONFIANZA
HERRAMIE NTAS
ACONSEJADAS
Jamonero:
Soporte seguro y cómodo a la hora de cortar. (1)
Cuchillos jamoneros:
(1)
- Estrecho, largo y flexible, para cortar lonchas. (2)
Afilador (Chaira):
Instrumento para afinar el filo del cuchillo. (4)
(4)
EN PIEZA (3)
PARTES DEL JAMÓN POR ORDEN DE CORTE
JamÓn JamÓn
SERRANO PALETA
Maza Principal:
La parte más gruesa y
blanda, con más grasa.
Maza Principal:
La parte más gruesa y
blanda, con más grasa. HUESO PLANO (omóplato) :
3 er Paso:
El corte se realiza de forma
horizontal y regular, evitando Por último voltearemos de nuevo el jamón y
hacer “barrigas” y desde la pezuña cortaremos EL HUESO PLANO
hacia la punta.
(Solo para paleta)
Sacaremos lonchas finas y
pequeñas.
JAMÓNES
EN PIEZA
SUPERMERCADOS DE CONFIANZA