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CEREALES
Entre los tóxicos asociados a cereales se encuentran:
producidas por hongos, principalmente:
Claviceps, Penilcillium, Aspergillus y Fusarium
entre
por
I I I . I I . I . To x i n a s p r o d u c i d a s p o r H o n g o s
(micotoxinas) :
Son compuestos derivados del metabolismo de hongos verdaderos
(Eumicetos) llamándoles micotoxinas y al trastorno ocasionado o
enfermedad se le conoce como micotoxicosis.
Toxinas de ØOcratoxina:
Aspergillus
Estos hongos pueden infestar al maíz,
cacahuate, arroz, soya, etc. La toxicidad
depende del animal involucrado. En general se
puede asumir que los principales órganos
afectados son el hígado (degradación
hepática), el riñón (necrosis renal) e intestino
delgado (enteritis).
III.II.II. Acido Fítico
Inhibidores de AmilasaSon un tipo de proteínas que se encuentran en el endospermo del trigo, arroz, m
la
a f e ctar o
n om
y p uede a, as í c
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a l c alo anc r eát i
s p
o n lábile salival,
S ilasa rianas.
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Cafeína
Está ampliamente distribuida en diferentes plantas, entre las que se encuentran varias de Sudamérica como la gu
Teofilina
antina, encontrándose como un polvo blanco amargo. Es un relajante del músculo liso y posee propiedades diurética
Teobromina
s estimulante del Sistema Nervioso Central, por esta propiedad se le prefiere muchas veces como medicamento en
III . IV . PÉPTIDOS Y PROTEINAS
TÓXICAS
o de
sido
Amatoxina y falotoxina
Por los que existen varios reportes de intoxicaciones
por la ingestión de estas especies.
Islanditoxina:
Toxina proviene del
Penicillium islandicum
La islanditoxina es responsable de hepatocarcinomas que se encuentra
asociado al arroz
mohoso
Toxina botulínica:
e stom
r es
Estas toxinas son altamente resistentes
as, dol o
al calor durante la cocción.
ná u se
a b ez a,
c
r de
o n: dol o
s
Son toxinas que puedan estar presentes
ín t omas
s
aún cuando la forma vegetativaohaya
L s
sido destruida por el calor.
roduce los siguientes signos y síntomas