Zutaten 1 Person :

66,7 ml Sahne
33,3 ml Milch
15 g Zucker
0,67 Ei(er), davon das Eigelb
0,17 Vanilleschote(n)
Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen
Zutaten 30 Personen:
2000 ml Sahne
1000 ml Milch
450 g Zucker
20 Ei(er), davon das Eigelb
5 Vanilleschote(n)
Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen
Zubereitung
Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig vermische
n.
Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und
den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen.
Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt abe
r Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und
diese in die Saftpfanne des Backofens setzen.
In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfan
ne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. W
enn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 45
Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüs
sig).
Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker
überstreuen und unter dem sehr heißen Grill karamellisieren lassen. Noch besser geh
t das Karamellisieren mit einem Bunsenbrenner.
Diese Brenne gibt es für viel Geld in Designerausführung in div. Kochshops, genauso
gut (und bedeutend preiswerter) funktioniert eine Lötlampe von Camping-Gas.
Das Geheimnis einer guten Crème Brulée liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Ei
nhalten des Rezeptes oder der Zubereitung. Der Qualität der Crème tut es keinen Abbr
uch, wenn mehr oder weniger Milch, ob 4 oder 6 Eigelb oder etwas mehr oder wenig
er Zucker verwendet werden. Eine gute Crème Brulée wird man nur in den entsprechende
n Förmchen hinbekommen. Die Förmchen sollten nicht höher als 2,5 3 cm hoch sein und ni
cht größer als 12 cm im Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständigen Porzellan
bestehen.
Bei größeren oder tieferen Gefäßen stockt die Crème nicht gleichmäßig, ist außen schon zu f
nd innen noch zu flüssig, braucht Ewigkeiten zum Stocken oder braucht zu hohe Temp
eraturen und flockt dadurch aus.
Formen aus Porzellan für Crème Brulée findet man u.a. in franz. Supermärkten in der Haus
haltswarenabteilung, kosten zwischen 2 und 3 .