UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

ESCUELA NACIONAL DE ENFERMERÍA Y OBSTETRICIA

SISTEMA UNIVERSIDAD ABIERTA

Elaboraron:
Mtra. María del Carmen Servín Rodas1
Mtra. María de Lourdes Sierra Torrescano2

DATOS GENERALES DE LA MATERIA

Asignatura Dietoterapia
Carácter de la asignatura Teórico práctica
Área de pertenencia Historia Natural de las Enfermedades y
Crecimiento y Desarrollo
Semestre Cuarto
Duración 80 horas
48 horas teoría
32 horas prácticas
Créditos 8
Asignaturas antecedentes Nutrición Básica y Aplicada, Anatomía y
Fisiología, Patología I
Asignaturas consecuentes Patología I y II

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA
En este curso se estudia la dieta normal a partir de la cual se efectúan las modificaciones en
cantidad y calidad de los alimentos, los nutrimentos y otras sustancias que contribuyen al buen
estado nutricional del individuo y forman parte integral de terapéutica en el enfermo.

Los alumnos que han adquirido previamente los aprendizajes básicos de la nutrición normal en
las diferentes etapas de la vida, desarrollan su capacidad para orientar la adecuación de la dieta
presente en la terapéutica, acorde, a su realidad socioeconómica.

Por ultimo, esta asignatura le brinda al estudiante las bases para que sea capaz de integrar los
conocimientos adquiridos en la asignatura de Nutrición Básica y Aplicada, al campo de los
padecimientos que pueden prevenirse, controlarse o curarse, mediante una adecuad prescripción
dietética, la cual influye, junto con otras medidas, en la recuperación del paciente.

OBJETIVO GENERAL DE LA MATERIA

1 Profesor de Carrera Asociado C. mservin@eneo.unam.mx

2 Profesor de Carrera Asociado B mlildesierra@hotmail.com

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El alumno, teniendo como base las diferentes patologías que se presentan en los individuos,
reconocerá las modificaciones físicas y químicas de los alimentos en la dieta normal y
comprenderá como el tratamiento dietético puede incidir en los procesos patológicos, logrando la
recuperación o una mejor calidad de vida en el caso de los padecimientos crónicos.

IMPORTANCIA DE LA GUÍA

Esta guía ha sido elaborada para guiar a los alumnos en la preparación de su examen final o
extraordinario para la asignatura de Dietoterapia en la carrera de nivel técnico en Enfermería del
SUA en la ENEO, UNAM.

UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA

1. ¿Qué papel desempeña el profesional de enfermería en la aceptación de la dieta terapéutica

del paciente?
2. ¿Cuáles son los principales efectos de algunos fármacos que afectan la alimentación del
paciente?
3. ¿Cuáles son los principales objetivos de la Dietoterapia?
4. ¿Cuáles son las tres funciones más importantes del personal de enfermería en la atención
nutricional?
5. ¿Cuál es la importancia del expediente médico en relación a la nutrición del paciente y cómo se
maneja en tú unidad de trabajo?

UNIDAD II. DIETAS, CLASIFICACIÓN Y VÍAS DE ALIMENTACIÓN

1. ¿Qué es una dieta terapéutica?

2. ¿Cómo se clasifican las dietas terapéuticas?
3. Mencione tres dietas terapéuticas que pueden afectar el estado de nutrición del paciente?
4. Las dietas bajas en grasas son deficientes en:
5. Las dietas cetógenas producen acidosis debido a:
6. Enlista diez alimentos que pueden ser utilizados en una dieta hiperproteica
7. ¿Por qué es importante aumentar la ingestión de líquidos cuando se utilizan dietas
hiperproteícas?
8. ¿Qué productos se excluyen en una dieta sin gluten?
9. Menciona dos cereales y dos féculas que pueden incluirse en una dieta sin gluten
10. ¿Cuáles son las reglas generales que deben seguirse en las dietas modificadas en sodio?
11. Menciona tres complicaciones gastrointestinales de la Alimentación Enteral
12. ¿Cuál es el objetivo básico de la Nutrición Parenteral Total

UNIDAD III. DIETOTERAPIA EN LAS PATOLOGÍAS DEL APARATO DIGESTIVO

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1. Mencione cinco alimentos permitidos en una dieta de protección dental
2. Realice una lista de alimentos no permitidos en este tipo de dieta
3. ¿Cuáles son los principios dietéticos de la alimentación, en pacientes con enfermedades de la
vesícula y vías biliares?
4. ¿Cuál es la importancia de fraccionar la dieta, en un paciente que presenta una pancreopatía?
5. ¿Cómo se maneja, dietoterapéuticamente un paciente con Hepatitis aguda?
6. ¿Cuáles son las principales complicaciones que presenta el paciente cirrótico y de acuerdo a
éstas qué tipo de dieta se lleva a cabo?
7. ¿Cuál es la relación entre fibra y motilidad; alimentos y acidez gástrica y la tolerancia a los
alimentos?
8. ¿Cuál es el objetivo central del tratamiento dietético en la úlcera péptica?
9. ¿Cuál es la función de las grasas en el tratamiento dietético del paciente con ulcera?
10. Tipo de dieta indicada en el paciente con ulcera en etapa agua?
11. ¿Por qué se requiere de complementos de hierro, vitaminas y calcio en la colitis ulcerativa?
12. ¿Cuál es el tratamiento dietoterapéutico de la intolerancia a la lactosa adquirida y congénita?

UNIDAD IV. DIETOTERAPIA EN EL EXCESO Y DÉFICIT EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

1. ¿Cuál es el tratamiento más adecuado para la obesidad?

2. Menciona y explica tres mecanismos inmunitarios que son afectados en la desnutrición
3. ¿Cuáles son los cuatro síndromes clínicos de la desnutrición de proteínas y energía?
4. ¿Cuál es el origen del kwashiorkor?
5. El destete temprano y una dieta hipocalórica es la principal causa del:
6. El edema es característico en los niños con:
UNIDAD V. ACCIONES DIETOTERAPÉUTICAS EN LA DIABETES MELLITUS

1. ¿Cuáles son las principales modificaciones en la dieta del paciente diabético?

2. ¿Cuáles son las complicaciones agudas más frecuentes en la diabetes mellitus?
3. ¿Cuáles son los lineamientos dietoterapéuticos para las complicaciones?
4. Mencione cinco los alimentos restringidos en la dieta del paciente diabético.
5. ¿Para qué es útil el “índice glucémico” de los alimentos?
6. ¿Por qué es importante aumentar el consumo de fibra dietética en la alimentación del paciente
diabético?
7. ¿Por qué es importante enfatizar al paciente diabético que su dieta no difiere mucho de la dieta
normal o recomendable?

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UNIDAD VI. ACCIONES DIETOTERAPÉUTICAS EN LAS PRINCIPALES PATOLOGÍAS DEL APARATO
CARDIOVASCULAR

1. ¿Cuál es el factor de riesgo más importante, presente en la alimentación, que induce la

presencia de ateroesclerosis?
2. ¿Cuál es la relación entre presión alta y tabaquismo con el riesgo de sufrir un accidente
coronario?
3. ¿Por qué el sedentarismo es un factor de riesgo asociado con la enfermedad coronaria?
4. ¿Qué efecto tiene la reducción de peso en la prevención de la enfermedad coronaria?
5. Menciona cinco alimentos industrializados que son adicionados con sodio
6. Menciona cinco alimentos industrializados que no contengan colesterol

UNIDAD VII. ACCIONES DIETOTERAPÉUTICAS EN LAS PATOLOGÍAS MÁS FRECUENTES DEL

APARATO URINARIO

1. ¿Cuál es la dieta que se indica a un paciente con glomerulonefritis aguda, en la que se

presentan náuseas y vómito?
2. Cuando un paciente con glorerulonefritis crónica presenta proteinuria y pérdida de peso se
debe administrar una dieta:
3. Cuando se requiere aumentar las proteínas a una dieta a bajo costo, baja en colesterol y con
poco volumen se recomienda agregar:
4. Los nutrimentos que deben restringirse en la dieta del paciente con insuficiencia renal crónica
son:

UNIDAD VIII. ACCIONES DIETOTERAPÉUTICAS EN EL PROCESO DE ESTRÉS FISIOLÓGICO

1. ¿Cuál es la principal fuente de energía con la que cuenta el organismo si se encuentra en un

estado hipermetabólico?
2. ¿Cuál es el momento indicado para iniciar el cuidado nutricional del paciente con estrés
fisiológico?
3. ¿Qué tipo de dieta es la indicada en un paciente con quemaduras en más del 50% del cuerpo?
4. ¿Qué sustancias se pierden, masivamente por exudación, los pacientes con quemaduras?
5. La respuesta hipermetabólica de los pacientes con cirugía mayor, traumatismo
músculoesquelético, quemaduras, infección o sepsis requiere:

UNIDAD IX. CUIDADOS DIETOTERAPÉUTICOS EN PACIENTES CON CÁNCER

1. Las características de la dieta que pueden contribuir en la etiología del cáncer son:

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2. Mencione tres nutrimentos que pueden prevenir la aparición del cáncer y en qué alimentos se
encuentran
3. Recomendaciones en la preparación de alimentos, para mejorar la alimentación de un paciente
con cáncer que ha perdido los sentidos del gusto y el olfato
4. Enliste tres de las acciones que el personal de enfermería debe tomar en cuenta si el paciente
requiere apoyo nutricional.

UNIDAD X. ACCIONES DIETOTERAPÉUTICAS EN PACIENTES HIV + SIDA

1. Explique la relación entre el estado de nutrición y el Sida

2. Dos objetivos fundamentales del tratamiento dietético en pacientes con Sida
3. Nutrimentos que deben considerarse en el tratamiento dietético del paciente con Sida?
4. El estado de nutrición de los pacientes con Sida puede alterarse por:
5. El objetivo general de la intervención nutricional al paciente con SIDA es:
6. ¿Cuál es la dieta indicada en un paciente con Sida que presenta candidiasis oral?

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

Mejía, L., Servín M.A., Sierra M.L. Téllez M.A. Antología de Dietoterapia, (1998) SUA, ENEO