Sie sind auf Seite 1von 23

MAKANAN DI PERKHEMAHAN

1. MERANCANG MENU
Merancang menu adalah untuk memenuhi keperluan pemakanan pekhemah.

(a) Makanan membekalkan pekhemah dengan tenaga untuk menjalankan


aktiviti.
(b) Makanan yang mencukupi dan seimbang dapat memelihara kesihatan
pekhemah.
(c) Menu yang dirancang dapat menjimatkan masa dan tenaga.
(d) Menu yang dirancang dapat mengurangkan rasa jemu, iaitu dengan
mempelbagaikan jenis masakan.
(e) Hidangan yang disediakan mesti sesuai dengan perbelanjaan.
(f) Merancang menu dipengaruhi oleh beberapa faktor (Sila rujuk
PERANCANGAN PERKHEMAHAN : Perancangan Menu).

Dengan demikian, menu mesti dirancang dengan teliti kerana makanan


merupakan satu faktor yang akan menentukan kejayaan perkhemahan.

2. MAKANAN SEIMBANG
Menu perkhemahan haruslah seimbang. Makanan yang seimbang mengandungi
semua kelas makanan iaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, minerals,
pelawas dan air, dalam kuantiti yang betul untuk memenuhi keperluan harian
seseorang. Makanan seimbang mestilah mengandungi makanan daripada
keempat-empat kumpulan berikut:-

(a) Kumpulan daging dan pembina tubuh


 Kumpulan ini merupakan sumber protein.
 Contoh : daging, ayam, itik, ikan, telur, kekacang dan kekeras, susu dan
hasil tenusu.

(b) Kumpulan susu dan hasil tenusu


 Kumpulan ini memberikan sumber kalsium, protein, Vitamin A dan D.
 Contoh :keju, mentega, ais krim, puding dan minuman berkhasiat

(c) Kumpulan sayur-sayuran dan buah-buahan


 Kumpulan ini merupakan sumber vitamin dan garam mineral.
 Kumpulan ini juga membekalkan pelawas.
 Sayur-sayuran boleh dihidangkan mentah atau masak.

(d) Kumpulan bijirin


 Kumpulan makanan ini membekalkan tenaga
 Contoh : roti, mi, nasi, tepung, jagung, makaroni
Amalan pemakanan yang baik ditunjukkan dalam pyramid makanan berikut:-

3. ANGGARAN PERBELANJAAN MAKANAN


Anggaran perbelanjaan makanan mesti dibuat sebelum perkhemahan untuk
mengetahui jumlah yang diperlukan untuk menjalankan perkhemahan tersebut.
Oleh kerana makanan melibatkan perbelanjaan yang terbesar, menu mestilah
dirancangkan.
(a) Merancang Menu
Berikut ialah contoh menu untuk satu perkhemahan 5 hari bagi 36 orang
Pandu Puteri dan staf perkhemahan.

Hari Sarapan Minum pagi Makan tengah Minum Makan malam Minum
hari petang malam
1 -tiada- Sirap - Nasi putih Milo
Pekhemah melaporkan diri selepas makan Karipap -Sardin, bawang, Biskut
tengah hari cili
-Kacang buncis,
udang kering
- Jambu
2 Kopi ‘O’ Sirap -Nasi putih Barli - Nasi putih Milo
Roti Biskut -Ikan masak Swiss -Ayam masak Biskut
Jam teochew roll kicap
Marjerin -Kangkung -Kacang panjang
Telur goreng belacan dadu, kek ikan
rebus -Betik -Betik
3 The Bungkusan -Meehoon Barli - Nasi putih Milo
Roti snek goreng Kek -Kobis masak Biskut
Sandwic -Kobis, sawi,
Telur lemak
sardine telur, ayam
goreng -Ayam masak
Sirap -Pisang
merah
-Pisang
4 Kopi ‘O’ Jus oren -Nasi putih Masakan Backwoodsman Milo
Roti Muffin -Kobis masak Panggang ayam (peha), Biskut
Jem lemak sayap ayam, ikan, ubi
Marjerin -Telur goreng keledek, pisang, muffin,
bawang jagong, kepingan coklat
- Tembikai
5 Kopi ‘O’ Jus oren Nasi goreng
Roti, Biskut Pisang Pekhemah bersurai selepas makan
Jam tengah hari
Marjerin

 Biasanya pada hari pertama, makanan yang mudah disediakan atau makanan
berbungkus dihidangkan kerana dapur mungkin belum siap dibina.
 Roti mesti disediakan sepanjang tempoh perkhemahan untuk pekhemah yang
tidak biasa dengan makanan yang dihidangkan atau pekhemah yang sakit dan
tidak berselera.
 Makanan tengah hari dan makanan malam mesti seimbang, beraneka jenis
dan mencukupi kerana berkhemah memerlukan banyak tenaga.
 Makanan berbungkus adalah dicadangkan untuk hari terakhir kerana dapur
telah dirobohkan dan alat memasak telah dibersihkan untuk pengiraan
inventori.
 Semasa merancang menu, makanan yang ditegah oleh agama atau kesihatan
pekhemah mesti dipertimbangkan.

(b) Anggaran Kuantiti Bahan Makanan


Selepas merancang menu, anggaran kuantiti bahan makanan yang diperlukan
dirancangkan berpandukan kepada anggaran makanan berikut:-
 Anggaran kuantiti makanan bagi bilangan pekhemah yang tertentu.

Bahan Kuantiti Bilangan pekhemah


Beras 1 tin susu 4 orang
1 kg 20 orang
Ayam 2 kg. 12 orang
Ikan Kembong 600g 6 orang
Sayur-sayuran (kobis) 600g 8 orang
Sawi 600g 6 orang
Bayam 600g 6 orang
Taugeh 600g 10 orang
Kekacang 600g 10 orang
Kacang panjang goreng dengan telur 600g 20 orang
Minyak Masak 2 kg 3 hari
Kopi 200g 40 cawan
Meehoon (goreng) 600g 8 orang
Roti 1 buku 3 orang
Udang kecil 200g bagi 600g 8 orang
Sardin 1 tin besar 6 orang
Bawang besar (goreng dengan telur) 600g 20 orang
Gula 300g 3 hari seorang
100g 16 cawan
Susu pekat 2 tin 40 cawan
Ikan bilis (Nasi Lemak) 1 kg 40 cawan
Ubi kentang 1 kg 8 orang
Lobak merah 1 kg 10 orang
Bunga kobis 1 12 orang
Timun 1 20 keping
Salad 1 8 orang
Marjerin ½ kg 3 buku roti
Susu 2 liter 10 cawan
Ais krim 2 liter 13 sudu
Emping jagung 750 g 20 orang
Jus kordial 2 liter 72 cawan

 Anggaran kuantiti bahan makanan yang diperlukan dalam satu perkhemahan


berdasarkan menu yang dirancangkan:-

Hari Masa makan Bahan Jumlah


1 Minum petang Sirap 1 botol
Gula ½ kg
Karipap 41
Makan malam Beras 10 tin
Sardin 8 tin
Bawang ½ kg
Cili ½ kg
Kacang buncis 3 kg
Udang kering 100 g
Jambu 12
2
3
4
5

 Bahan kering dan bahan tidak tahan lama


Daripada anggaran kuantiti bahan makanan yang dibuat, bahagikan bahan
makanan kepada bahan kering dan bahan tidak tahan lama. Bahan kering boleh
dibeli sebelum ke tapak perkhemahan manakala bahan tidak tahan lama dibeli
setiap hari perkhemahan.
Bahan kering
(Dibeli untuk 5 hari)
Bahan Harga sekati/ Kuantiti Jumlah harga
sekilo
Gula ½ kg Mengikut harga
Sardin pasaran di tempat
Udang kering perkhemahan
Serbuk kopi
Jem
Marjerin
Biskut
Belacan
Barli
Kicap

Senarai ini harus dimasukkan keperluan pertolongan cemas, kesihatan,


persediaan gejet dan alat tulis seperti belerang, ubat-ubatan, bahan pencuci,
berus periuk, kayu dan sebagainya.

Bahan tidak tahan lama (Dibeli setiap hari)

Hari Bahan Harga sekati/ Kuantiti Jumlah harga


sekilo
1 Cili
Kacang buncis
Jambu
Karipap
2
3
4
5

 Anggaran kasar perbelanjaan untuk menjalankan perkhemahan diperolehi


dengan cara berikut:-

Bahan kering RM
Bahan basah RM
Perbelanjaan lain (Sila rujuk PERANCANGAN
PERKHEMAHAN : Anggaran Perbelanjaan) RM
Jumlah kos RM
Yuran setiap orang pekhemah = __Jumlah kos ____
Bilangan Pekhemah

Sebahagian daripada bahan kering seperti beras, gula, bawang dan ubi
kentang boleh dibawa oleh pekhemah. Ini akan mengurangkan perbelanjaan
makanan.

4. PENGURUSAN MEMASAK
(a) Secara berkumpulan (Patrol cooking)
 Setiap kumpulan memasak makanan untuk ahli-ahlinya di dapur sendiri.
 Cara ini boleh digunakan oleh pekhemah yang berpengalaman.
 Setiap kumpulan mempunyai peralatan memasak dan tempat simpanan
makanan sendiri.
 Pekhemah makan dalam kumpulan sendiri.
(b) Secara berpusat (Central cooking)
 Kumpulan yang bertugas sebagai jurumasak menyediakan makanan untuk
semua pekhemah.
 Kumpulan yang lain memasak secara bergilir-gilir.
(c) Kombinasi (a) dan (b)

5. CARA MEMASAK
Pilihan cara memasak bergantung kepada
(a) Jenis makanan yang hendak dimasak
(b) Masa untuk memasak
(c) Bahan api
(d) Persediaan untuk memasak
(e) Selera seseorang
(f) Kelengkapan dapur

Terdapat 2 cara memasak makanan, iaitu dengan haba lembap dan haba kering.
(a) Haba lembap ( Makanan dimasak dalam cecair panas atau dengan wap air
mendidih)
 Mencelur (blanch)
- Makanan dimasukan ke dalam air mendidih selama seminit atau dua untuk
melembutkannya.

 Mengukus (steam)
- Makanan dimasak dengan wap air mendidih.
- Ar hendaklah mendidih apabila makanan diletakkan dalam pengukus.
- Air hendaklah sentiasa mendidih semasa memasak.
- Cara mengukus menggunakan kuali, pengukus Siam, pengukus bluh,
pengukus berlapis dan periuk biasa.

 Merenih (simmer)
Makanan dimasukkan ke dalam air mendidih. Suhunya direndahkan dan
makanan dimasak dengan perlahan sehingga empuk.

 Merendidih (stew)
- Makanan dimasak dengan perlahan dalam air yang sedikit di dalam periuk
bertutup untuk masa yang panjang.

 Merebus(boil)
- Makanan dimasukkan ke dalam air dan dididihkan. Periuk ditutup dan
makanan dimasak sehingga empuk.

(b) Haba lembap


 Membakar (bake)
- Makanan dimasak dalam ketuhar bertutup dengan haba pancaran. Ketuhar
boleh dipanaskan dengan gas, elektrik, arang

 Menggoreng tohor (shallow frying)


- Makanan digoreng dalam minyak ½ paras makanan.

 Merendang ( Menggoreng tanpa minyak)


- Mengoreng makanan tanpa minyak atau lemak seperti kacang tanah, bijian
dan kerisik

 Menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)


- Makanan digoreng dalam minyak cukup untuk meliputi makanan.
- Contoh : kuih keria, udang sadur, daging gulung, kutlet

 Menumis (stir frying)


- Menggoreng makanan sekejap dalam sedikit minyak.

 Menggril (grill)
- Makanan dimasak di atas haba (dari bara api) atau di bawah haba
daripada gril dapur gas atau dapur elektrik

 Memanggang (roast)
- Makanan dimasak dalam udara panas di dalam ketuhar atau di depan api
terbuka.

6. KEBERSIHAN MAKANAN
Sepanjang masa perkhemahan, kebersihan makanan mesti sentiasa dijaga
kerana makanan dan minuman yang kotor dan tercemar akan menyebabkan
pekhemah jatuh sakit. Kebersihan makanan perlu diutamakan semasa
menyimpan, menyedia, memasak dan menghidang makanan. Di antara
langkah-langkah yang wajar diambil ialah:-
 Menyimpan makanan dan sayuran mentah di tempat yang bersih dan bertutup.
 Makanan mentah dan makanan yang telah dimasak diasingkan semasa
penyediaan, penyimpanan dan pengagihan makanan.
 Menyimpan makanan yang sudah dimasak di tempat yang bertutup supaya lalat
dan serangga tidak menghinggapi makanan.
 Sayur-sayuran dan buah-buahan yang dimakan mentah mesti dibasuh dengan
air mengalir dan dibilas dengan air yang dicampurkan sedikit garam.
 Bekas memasak, menghidang dan menyimpan makanan mestilah bersih, kering,
tidak sumbing atau retak.
 Jangan letakkan makanan di atas lantai.
 Makanan yang telah busuk dan rosak seharusnya dibuang segera. Ini adalah
untuk mengelakkan makanan yang lain menjadi rosak.
 Air untuk minuman mesti dididihkan sebelum diminum.
 Jangan sekali-kali minum air yang belum diketahui kebersihannya.
 Sekiranya sungai merupakan sumber air yang tunggal, kawasan itu hendaklah
diasingkan dan dijaga supaya bersih untuk dijadikan sumber air untuk minum
dan masak.
 Makanan (terutama daging) mesti dimasak dengan sempurna. Makanan yang
telah dimasak harus dimakan secepat mungkin.
 Semasa pengagihan, makanan harus dihidang dengan sudu garfu yang
berasingan. Jangan gunakan sudu sendiri untuk mengambil lauk.
 Jangan gunakan makanan dalam tin yang telah kemek, berlubang atau berkarat.
Pastikan tarikh luput makanan sebelum menggunakannya.
 Kebersihan tukang masak sentiasa dijaga.
- Kuku pendek dan bersih, rambut panjang diikat
- Bersihkan tangan sebelum dan selepas mengendalikan makanan.
- Elakkan daripada memegang makanan dengan tangan. Gunakan penyepit
atau sudu.
- Jangan bersin atau batuk di hadapan makanan.
- Luka jika ada mesti dibalut dengan plaster kalis air
- Pakai apron yang bersih.
- Jangan memakai sandal atau kasut terbuka di kawasan dapur.

7. TEMPAT MEMASAK
(a) Kedudukan kawasan dapur
Kawasan dapur hendaklah dibuat di tempat yang sesuai.
Kedudukan kawasan dapur dipengaruhi oleh beberapa perkara:-
 Bekalan air yang mencukupi untuk memasak dan mencuci.
 Arah tiupan angin supaya asap dan bunga api tidak bertiup masuk ke dalam
khemah atau ke bahan api. Sekiranya kawasan terdedah, perlindungan harus
didirikan.
 Kawasan berpokok.
Pokok adalah berguna sebagai tempat berteduh. Selain daripada menjadikan
tempat untuk menggantung gerobok makanan, pokok adalah penting untuk
dibuatkan ampaian.
 Bekalan kayu api yang sedia ada akan menentukan bahan api alternatif yang
akan digunakan untuk memasak.
 Saliran air di kawasan dapur (tidak becak dan air tidak bertakung selepas hujan)
 Tempat memasak (tetap atau perlu didirikan dapur sendiri)
 Kebenaran mengeluarkan lapisan rumput (turfing) untuk menyalakan api di
tanah berumput.
½

Dapur bertiang
(b) Kebersihan kawasan dapur
Setelah dapur didirikan, kebersihan sentiasa dijaga.
 Pastikan dapur dan kawasan dapur sentiasa bersih, kemas dan bebas dari gris
dan kotoran.
 Alatan dapur disimpan dengan kemas di rak yang bersih.
 Tempat kerja sentiasa bersih sebelum dan selepas menggunakannya.
 Sampah mesti dibuang pada masa-masa tetap untuk mengelakkan dari berbau
dan haiwan perosak.
 Jangan biarkan sisa-sisa makanan bertaburan di kawasan dapur kerana ini akan
menarik haiwan perosak.
 Longkang dan parit yang berhampiran (sekiranya ada) tidak tersumbat dengan
sisa-sisa makanan.
 Sediakan ampaian untuk tuala dapur.
 Makanan yang tidak digunakan disimpan dengan betul di stor Jurumasak.

(c) Keselamatan di dapur


Setiap pekhemah haruslah mengambil langkah-langkah keselamatan di kawasan
dapur untuk mengurangkan risiko kemalangan.
 Jangan tinggalkan sudu yang diperbuat daripada logam dalam cecair
mendidih.
 Jangan biarkan kulit buah-buahan bersepah di lantai.
 Tangkai periuk dan muncung cerek dihalakan ke dalam.
 Hiriskan makanan menghala ke bawah di atas landas cincang.
 Lapkan mata pisau dengan menghalakan sebelah yang tajam jauh
daripada kita.
 Jauhkan pemegang periuk dari punca api.
 Membawa pisau dengan bahagian tajam menghala ke bawah.
 Semasa menggunakan pembuka tin, lindungi sebelah tangan lagi
dengan kain.
 Minyak yang tertumpah harus dicuci serta-merta.
 Simpan bahan yang mudah terbakar seperti minyak masak jauh
daripada sumber
api.
 Jangan gunakan kain lembap untuk mengangkat periuk. Haba
dipindahkan lebih
cepat melalui kain lembap.
 Jangan menggunakan air untuk memadamkan kebakaran yang
berpunca daripada minyak atau lemak.
 Tutup gas and suis peralatan elektrik atau matikan api apabila selesai
menggunakannya.
 Sekiranya menggunakan kayu api untuk memasak, pastikan ada
sebuah baldi air atau pasir berhampiran dapur.
 Sekiranya menggunakan gas atau elektrik, pastikan ada alat pemadam
api yang sesuai di kawasan dapur.
 Pastikan peti pertolongan cemas berhampiran kawasan dapur.
 Kawasan dapur hendak mempunyai cahaya lampu yang cukup terang.
 Berjaga-jaga semasa mengangkut air panas.
 Gunakan sarong tangan yang tebal untuk mengangkat periuk yang
berisi makanan yang panas.
 Jangan tinggalkan pisau dan peralatan dapur yang tajam dalam besen
berisi air.
 Jangan gunakan makanan dalam tin yang telah kemek, berlubang atau berkarat.
Pastikan tarikh luput makanan sebelum menggunakannya.
 Label bekas makanan dengan jelas.
 Susunkan pinggan mangkuk dan periuk belanga dengan kemas supaya tidak
memberi gangguan kepada lalulintas.

8. PENYIMPANAN MAKANAN
(a) Tempat menyimpan
 Khemah atau tempat perlindungan didirikan untuk membolehkan Jurumasak
menyimpan makanan dan peralatan memasak.
 Tempat ini harus diletakkan di kawasan yang paling dingin, sama ada di bawah
pokok berteduh atau di tempat yang berangin.
 Pada waktu siang, khemah Jurumasak perlu dianginkan dan pada waktu malam,
khemah harus ditutup dengan erat.
 Letakkan makanan dalam kotak. Kotak diletakkan atas para untuk mencegah
kelembapan yang akan merosakkan makanan.
 Makanan harus disimpan jauh daripada cahaya matahari.
(b) Penyimpanan makanan yang tidak tahan lama
Makanan yang tidak tahan lama ialah makanan yang cepat busuk (atau basi)
dan hanya boleh disimpan sekejap sahaja misalnya daging, ikan dan udang,
susu, mentega, telur, sayuran hijau, sayuran berakar, roti dan makanan yang
telah dimasak. Makanana yang mudah busuk dimasak dahulu.

 Daging

- Masak secepat mungkin atau lumurkan daging dengan sedikit garam supaya
daging boleh tahan beberapa jam.
- Jangan terbiar kepada suhu bilik terlalu lama sebab bakteria akan cepat
membiak dan menjadikan daging bahaya dimakan.
- Sekiranya perlu dibiarkan sekejap, gantung di tempat yang sejuk atau
berangin.
- Sekiranya kotak styrofoam boleh didapati, bungkuskan daging dalam beg
plastik dan kemudian disimpan dalam kotak yang berisi ketulan ais.

- Daging yang dibersihkan, ditos and kemudian dibungkus dalam beg


plastik dan dimasukkan ke dalam kotak Styrofoam yang berisi
ketulan ais
- Kotak Styrofoam ditutup dengan lapik plastik dan diletakkan di
tempat yang dingin dan berteduh.

Penggunaan kotak Styrofoam untuk menyimpan daging, ikan dan ais semasa
perkhemahan

 Ikan dan udang


- Masak secepat mungkin.
- Bersihkan dan simpan dalam kotak styrofoam berisi ais seperti daging.

 Telur
- Jika telur kotor, kesatkan dengan kain. Jangan membasuh dengan air kerana
ini akan menghilangkan lapisan kilat yang menjadi pelindungnya.
- Letakkan telur dengan bahagian yang tirus ke bawah di tempat yang dingin.
Dengan demikian, kuning telur akan sentiasa berada di tengah.
- Telur juga boleh diletakkan dalam raga jarang di tempat yang kering dan
dingin.
- Letakkan telur jauh daripada makanan yang berbau kuat kerana telur mudah
menyerap bau-bauan.

 Susu pekat
- Jangan biarkan susu dalam tin. Sebaik sahaja tin dibuka, tuangkan susu ke
dalam botol atau bekas yang kering dan bertutup. Letakkan dalam mangkuk
berisi air untuk mengelakkan semut. Letakkan di tempat yang sejuk dan
berangin
- Jangan campurkan susu baru dengan susu lama.

 Mentega
- Simpan dalam bekas bertutup kerana mentega boleh menyerap bau
makanan dengan mudah.
- Letakkan bekas dalam mangkuk tembikar yang berisi air sejuk di tempat
yang sejuk dan berangin.

 Sayuran hijau
Bungkus sayuran hijau dengan suratkhabar dan letakkan dalam bekas yang
bertutup untuk mengelakkannya menjadi layu.
- Bagi daun salad, letakkan dalam besen berisi air dan biarkan di tempat yang
sejuk dan gelap.

 Sayuran berakar
- Serai, halia dan sayuran berakar yang lain hendaklah ditanam di dalam pasir
atau tanah kering. Kentang dan keledek boleh disimpan dalam bakul sayur-
sayuran atau dalam beg plastik yang berlubang untuk pengudaraan supaya
ianya tidak kecut atau busuk.
- Letakkan bakul di tempat yang dingin.
 Roti
- Simpan dalam bekas bertutup dan kering.

(b) Makanan yang tahan lama


- Simpan makanan dalam tin, botol atau bekas bertutup yang bersih dan
kering (Penutup plastik adalah lebih baik kerana tidak berkarat.) Labelkan bekas
dengan jelas.
- Isikan makanan baru apabila yang lama telah habis dan setelah dibasuh dan
dikering bekasnya.
- Susunkan semua bekas dengan kemas di atas para.
9. MENCUCI
 Tempat membasuh yang didirikan harus terletak jauh dari sumber air.
 Sinki yang direkacipta juga boleh digunakan.
 Detergen yang biodegrable digalakkan.
 Sebelum mencuci, buangkan sisa-sisa makanan dari pinggan.
 Sebaik-baiknya, cuci pinggan mangkuk dengan air sabun yang panas.

10. PEMBUANGAN SAMPAH


(a) Sekiranya terdapat perkhidmatan pengangkutan sampah, hubungi pihak
berkenaan untuk mengangkut sampah
(b) Sekiranya tiada perkhidmatan tersebut, pembuangan sampah harus diuruskan di
tapak perkhemahan.
(c) Lubang kering dan lubang basah boleh digali. Luas setiap lubang ini ialah 50 cm
x 50 cm dan dalamnya 60 cm.
 Sampah sarap yang kering dan mudah dibakar boleh dimasukkan ke dalam
lubang kering.
 Lubang basah untuk menapiskan sisa makanan yang terdapat dalam air
cucian.
- Apabila lubang telah digali, permukaan lubang basah perlu disusun batang-
batang kayu atau buluh. Kemudian ditutup dengan lalang, rumput dan daun
kering akan berfungsi sebagai lapisan penapis. Apabila air cucian dituang ke
dalam lubang basah, sisa-sisa makanan akan tertapis oleh lapisan penapis.
Hanya air sahaja akan menglair ke dalam lubang basah. Sisa makanan
bersama lapisan penapis perlu diganti setiap hari. Ia boleh ditanam dalam
lubang, dibakar atau dibuang ke dalam beg sampah.
- Penapisan sisa makanan daripada air cucian boleh dilakukan dengan
menggunakan penapis makanan (colander) atau tin yang ditebuk lubang.
Penapis ini disokong dengan batu atau kayu. Air cucian mengalir dan
diserap ke dalam tanah. Lapisan penapis dan sisa makanan yang tertinggal
diganti dengan yang baru.

 Lubang basah harus dijarakkan dari sumber air, khemah dan tempat
penyimpanan makanan. Lubang basah perlu ditandakan dengan jelas demi
keselamatan pekhemah. Lubang basah harus berhampiran dengan tempat
membasuh.
 Pembuangan sampah
Kertas dan barang yang boleh Dibakar atau buang ke dalam beg
dibakar sampah.

Kaca, plastik, Styrofoam, kertas Buang ke dalam beg sampah dan


aluminium dihantar ke Pusat Kitar Semula.

Tin Bilas, datarkan tin. Buang ke dalam


beg sampah dan dihantar ke Pusat Kita
Semula.

Kulit buah-buahan Bakar atau tanam dalam lubang atau


buang ke dalam beg sampah.

Sisa makanan Tanam dalam lubang atau buang ke


dalam beg sampah

 Rutin pembuangan sampah


- Pemindahan sampah ke tempat yang ditetapkan harus dilakukan sekurang-
kurangnya sekali sehari.
- Masalah haiwan perosak harus diselesaikan dengan segera
- Lubang basah harus diperiksa selepas setiap kali makan. Tindakan segera
diperlukan jika terdapat sebarang tanda limpahan atau kebocoran. Lapisan
penapis untuk lubang basah harus diganti dengan yang baru sekurang-
sekurangnya sekali sehari.
- Lubang basah yang melimpah tidak boleh digunakan sehingga semua air di
dalamnya diserap atau telah mengalir keluar.

-
(c) Menggunakan ruas buluh
Ruas buluh boleh digunakan untuk memasak nasi dan lemang.
 Buluh dipotong mengikut keperluan dan dibersihkan.
 Cuci bahagian dalam dan pastikan tiada habuk melekat.
 Ambil daun pisang dan masukkan ke dalam ruas buluh.
 Isikan beras dan air secukupnya (Sukatan air dan beras yang belum dibasuh
adalah sama banyak)
 Tutup lubang buluh dengan daun pisang.
 Letakkan buluh tersebut berhampiran dengan nyalaan.
 Sekali-sekala kedudukan buluh perlu diubah supaya semua bahagian buluh
terkena panas api.
 Apabila air di dalam buluh hampir kering, api yang menyala seharusnya
dikurangkan supaya berbara sahaja.
 Apabila nasi sudah masak, belahkan buluh dengan pisau atau parang

(b) Menggunakan kelapa


Kari ayam boleh dimasak dalam buah kelapa muda. Potong bahagian atas buah
kelapa muda dengan cermat. Bahagian atas ini akan digunakan sebagai
penutup. Masukkan ramuan kari ayam, ketulan ayam dan ubi kentang.
Campurkan air kelapa. Letak di atas bara api. Kari ayam siap dimasak apabila
bahagian bawah retak.
Anda juga boleh memasak telur dengan menggunakan ubi kentang. Potong ubi
kentang dengan cermat. Kemudian buangkan isi ubi kentang seberapa yang boleh.
Selepas ini masukkan telur yang telah diadunkan ke dalam ii kentang. Kemudian
tutup dengan bahagian ubi kentang yang dipotong. Anda boleh menggunakan bilah
kayu atau buluh untuk mengemaskannya. Letakkan ubi kentang di atas api sehingga
telur masak.
Perbagai cara masakan rimba

Ayam panggang Ikan bakar

Cara

hay cooking
Penyimpanan Bahan Makanan Di Perkhemahan
(a) Jenis makanan
(i) Makanan yang mudah busuk ialah makanan yang cepat busuk atau
makanan yang hanya boleh disimpan sekejap sahaja.
Contohnya : Daging, ikanm udang, susu, mentega, telur, sayuran hijau,
sayuran berakar, roti dan makanan yang telah dimasak.
(ii) Makanan tahan lama ialah makanan kering atau makanan yang telah
diawetkan yang boleh disimpan lama.
Contohnya: Beras, gula, garam, daun the, serbuk kopi, tepung, rempah,
kacang tanah, ikan bilis, udang kering, belacan

(b) Cara menyimpan makanan yang mudah busuk


(d) Daging
i. Masak secepat mungkin atau lumurkan daging dengan sedikit garam
supaya ia boleh tahan beberapa jam.
ii. Jangan terbiar pada suhu bilik terlalu lama sebab bacteria akan cepat
membiak dan menjadikan daging bahaya dimakan.
iii. Sekiranya hendak dibiarkan sekejap sahaja, gantung di tempat yang sejuk
atau berangin.
iv. Sekiranya kotak ‘stryrofoam’ boleh didapat, bungkuskan daging yang telah
dibersihkan dalam beg plastic and kemudian disimpan dalam kotak tersebut
yang berisi ais.
(e) Ikan dan daging
i. Masak secepat mungkin.
ii. Jangan terbiar pada suhu bilik terlalu lama.
iii. Bersihkan dan bungkus dengan kertas atau politin dan simpan dalam kotak
‘styrofoam’ berisi ais.
 Telur
iv. Jika telur itu kotor,kesatkan dengan sehelai kain sebelum disimpan tetapi
jangan membasuhnya kerana ini akan menghilangkan lapisan kilat yang
menjadi pelindungnya.
v. Letakkan telur dalam kotak atau tetingkat dengan bahagian yang runcing ke
bawah supaya ruangan udaranya berada di sebelah atas.
vi. Telur juga boleh disimpan dalam raga jarang dan diletakkan di tempat yang
kering dan dingin.
vii. Letakkan telur jauh dari makanan yang berbau kerana kulitnya mudah
menyerap bau-bauan.
 Susu
viii. Jangan biarkan susu dalam tin. Sebaik sahaja dibuka:
1. tuangkn ke dalam jag atau botol yang kering dan bertutup.
2. letakkan dalam mangkuk berisi air sejuk untuk mengelakkan semut
3. letakkan di tempat yang sejuk dan berangin sekiranya susu pekat
manis
ix. Jangan tuangkan susu yang baru di buka ke dalam bekas yang
mengandungi susu lama.
x. Apabila telah habis, basuh, celur dan toskan jag atau botol dengan betul-
betul sebelum dimasukkan susu baru.
 Mentega
xi. Seperti susu, mentega boleh menyerap bau makanan lain dengan mudah.
xii. Simpan dalam bekas dan rendamkan bekas tersebut dalam mangkuk berisi
air sejuk dan letakkan di tempat yang sejuk. Bekas itu ditutup dengan kain
yang hujungnya terendam dalam air.
 Sayuran hijau
- Bungkus sayur dengan longgar dalam surat khabar dan letakkan dalam
bekas yang bertutup untuk mengelakkannya menjadi layu.
- Simpan sayur-sayuran itu di tempat yang gelap, sejuk dan berudara.
- Sayur-sayuran hijau hendaklah disimpan di dalam besen yang
mengandungi air atau sentiasa direnjiskan air.

 Susu tepung
- Simpan susu tepung dalam tin yang kedap udara.
- Simpan di tempat yang dingin
 Keju
- Gunakan keju itu sebaik sahaja dibeli.
- Balutkan dengan kertas minyak atau beg plastik, kertas aluminium dan
simpan di tempat yang dingin dan menjauhi daripada makanan yang
mempunyai bau yang kuat.
.
 Sayuran berakar
xiii. Serai dan halia hendaklah ditanam ke dalam pasir atau tanah kering.
xiv. Kentang dan keledek boleh disimpan dalam bakul sayur-sayuran atau dalam
beg politin yang berlubang untuk pengudaraan supaya is tidak kecut atau
busuk. Letakkannya di tempat yang dingin.
xv. Lobak merah, sengkuang dan lobak boleh dibalut dengan surat khabar dan
diletakkan di tempat yang dingin dan berudara.

 Roti
xvi. Simpan dalam bekas yang baik pengudaraanya atau dalam bekas roti yang
khas.
xvii. Basuh dan keringkan bekas menyimpan roti selepas beberapa hari supaya
bekas roti bersih dan sentiasa kering.
xviii. Bakar atau keringkan roti lama yang berlebihan. Jadikan serbuk roti
daripada roti kering.

 Makanan yang telah dimasak


- Sejukkan dengan secukupnya dalam bekas yang tidak bertutup dan
letakkannya di dalam gerobok.

 Buah-buahan
xix. Makan buah-buahan yang paling segar.
xx. Basuh dan toskan buah-buahan ini serta simpankan di dalam bakul buah-
buahan yang boleh digantung di dahan pokok yang teduh.

(c) Cara menyimpan bahan makanan yang tahan lama


xxi. Periksa makanan sebelum disimpan. Simpan bahan-bahan makanan yang
baru dan kering
xxii. Simpan makanan dalam tin, botol atau bekas yang bertutup. Labelkan
bekas dengan jelas.
xxiii. Gula dan bahan makanan yang manis disimpan dalam botol plastik yang
didirikan dalam bekas berair untuk mengelakkan semut.
xxiv. Atur semua bekas dengan kemas.

(c) Cara menyimpan bahan makanan yang tahan lama


xxv. Periksa makanan sebelum disimpan. Simpan bahan-bahan makanan yang
baru dan kering
xxvi. Simpan makanan dalam tin, botol atau bekas yang bertutup. Labelkan
bekas dengan jelas.
xxvii. Gula dan bahan makanan yang manis disimpan dalam botol plastik yang
didirikan dalam bekas berair untuk mengelakkan semut.
xxviii. Atur semua bekas dengan kemas.