Cocina Frankfurt

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The Frankfurt kitchen (vista desde la entrada).

Reconstrucción mostrada en la MAK de Vienna.

La cocina Frankfurt fue una innovación para la arquitectura doméstica, y es considerada la

precursora de cocinas a la medida modernas, ya que se fue la primera en pensarse como parte de un
proyecto de vivienda, diseñada para permitir el trabajo eficiente y para ser construida a bajo costo.
Fue diseñada en 1926 por la arquitecta austriaca Margarete Schütte-Lihotzky para el complejo de
vivienda social Römerstadt en Fráncfort del Meno (Alemania), del arquitecto Ernst May. Unas
10.000 unidades fueron construidas a finales de la década de 1920 en Fráncfort.
Contenido
[ocultar]
• 1
Motivació
ne
influencia
s
• 2 El plan
de la
cocina
• 3
Aceptació
n del
usuario
• 4
Variantes
y otros
progresos
• 5 Véase
también
• 6 Enlaces
externos

[editar] Motivación e influencias

Las ciudades alemanas después del final de la Primera Guerra Mundial sufrían una seria escasez de
vivienda. Varios complejos de viviendas sociales fueron realizados en los años 20 para aumentar el
número de apartamentos de alquiler. Estos proyectos en gran escala tuvieron que proporcionar los
apartamentos accesibles para una gran cantidad de familias típicas de la clase obrera y por ello
estaban pensados para limitaciones por presupuestos ajustados. Por consiguiente, los apartamentos
diseñados fueron cómodos pero no espaciosos, y así los arquitectos intentaron reducir costos
aplicando un mismo diseño para una gran cantidad de apartamentos.

El diseño de Margarete Schütte-Lihotzky de la cocina para el Römerstadt tuvo que solucionar así el
problema de cómo construir muchas cocinas, sin permitir que ocuparan demasiado del espacio total
del apartamento. Su diseño salió del cuarto de diseño de "cocina con sala de estar" común de
entonces. El hogar del trabajador típico consistía en un apartamento de dos ambientes, en el cual la
cocina servía a muchas funciones a la vez: además de cocinar, uno cenaba, vivía, se bañaba, e
incluso dormía allí, mientras que el segundo cuarto, pensado como sala, a menudo era reservado
para ocasiones especiales tales como los poco comunes Sunday roast. En cambio, la cocina de
Schütte-Lihotzky era un pequeño cuarto separado, conectado con la sala de estar por una puerta
deslizable; así separando las funciones del trabajo (cocinar, etc.) de las de la vida y de la relajación,
de acuerdo con su opinión sobre la vida:

• Besteht es en Arbeit, zweitens en Ausruhen, Gesellschaft, Genuß de Erstens del und.

• “En primer lugar (en la vida), está el trabajo; y en segundo lugar está lo demás: relajación,
compañía y los placeres.”
Margarete Schütte-Lihotzky, en "Schlesisches Heim" 8/1921

El diseño de Schütte-Lihotzky fue influenciado fuertemente por las ideas del taylorismo, que
estaban en boga al principio del siglo XX. Comenzada por Catharine Beecher a mediados del siglo
XIX y reforzada por las publicaciones de Christine Frederick en los años 1910, la tendencia cada
vez mayor de ver el trabajo en el hogar como una profesión verdadera tuvo la consecuencia lógica
de que la optimización industrial iniciada por el Taylorismo se aplicó al área doméstica. "The New
Housekeeping", de Frederick, que estaba a favor de racionalizar el trabajo en la cocina, usando un
acercamiento de Taylorist, había sido traducida a alemán con el título "Die rationelle
Haushaltsführung" en 1922. Estas ideas fueron bien recibidas en Alemania y Austria y formaron la
base del trabajo del arquitecto alemán Erna Meyer y fueron también instrumentales en el diseño de
la cocina Frankfurt de Schütte-Lihotzky. Ella hizo detallados estudios detallados de productividad
para determinar cuánto tiempo tomaba cada fase de procesamiento de la cocina, rediseñó y optimizó
los flujos de trabajo, y planeó su diseño de cocina de forma tal que los apoyara óptimamente. La
mejora de la ergonomía de la cocina y la racionalización del trabajo de la cocina eran importantes
para ella:

• Das Problem, die Arbeit der Hausfrau rationeller zu gestalten, ist fast für alle Schichten der
Bevölkerung von gleicher Wichtigkeit. Sowohl die Frauen des Mittelstandes, die vielfach
ohne irgendwelche Hilfe im Haus wirtschaften, als auch Frauen des Arbeiterstandes, die
häufig noch anderer Berufsarbeit nachgehen müssen, sind so überlastet, daß ihre
Überarbeitung auf die Dauer nicht ohne Folgen für die gesamte Volksgesundheit bleiben
kann.

• “El problema de racionalizar el trabajo del ama de casa es igualmente importante para
todas las clases de la sociedad. Las mujeres de la clase media, que trabajan a menudo
sin ninguna ayuda (es decir, sin servidumbre) en sus hogares, y también las mujeres de
clase trabajadora clasifican, que tienen que trabajar a menudo en otros trabajos, sobre
exponiéndose al punto que su tensión está al límite, pudiendo tener consecuencias
serias para la salud pública a la larga.”

Margarete Schütte-Lihotzky en el neue Francfort, 5/1926-1927 del Das

Esta cotización resume sucinto las razones de la súplica del taylorismo en ese entonces. Por una
parte, la tendencia de racionalizar el hogar fue reforzada por la intención de reducir el tiempo
pasado en (económicamente hablando) quehacer doméstico “improductivo”, de modo que las
mujeres tuvieran más tiempo para el trabajo de la fábrica. Por una parte, esfuerzos emancipadores
para mejorar el estado de las mujeres, también en el hogar, pedido la racionalización para relevar a
mujeres y para permitirles perseguir otros intereses.

Schütte-Lihotzky fue inspirado fuertemente por las cocinas ferroviarias extremadamente espacio-
obligadas del vagón restaurante, que ella vio como ideal de Taylorist: aunque éstos eran muy
pequeños, dos personas podrían preparar y servir las comidas para cerca de 100 huéspedes, y
entonces lavan y almacenan los platos.

[editar] El plan de la cocina

Los cajones de aluminio característicos
La cocina resultante de Francfort era una cocina estrecha del doble-archivo que medía 1.9 m por 3.4
M. La cocina tenía una entrada separada en una de las paredes cortas, enfrente de las cuales estaba
la ventana. A lo largo del lado izquierdo (según lo visto de la entrada), la estufa fue colocada,
seguido por una puerta deslizante que conectaba la cocina con la cena y la sala de estar. A la
derecha la pared era gabinetes y el fregadero, delante de la ventana un espacio de trabajo. No había
refrigerador, sino un tablero que planchaba plegable, visible en la imagen doblada contra la pared
izquierda.

La disposición estrecha de la cocina no era debida solamente a los apremios del espacio
mencionados anteriormente, él era igualmente una decisión de diseño consciente en mismo una
tentativa de Taylorist de reducir al mínimo el número de pasos necesarios al trabajar en la cocina.
La puerta deslizante también ayudada para reducir al mínimo la distancia que camina entre la
cocina y la tabla en el cuarto adyacente.

Dedicado, etiquetado los compartimientos de almacenaje para los ingredientes comunes tales como
harina, azúcar, arroz y otros fueron pensados mantener la cocina ordenada y bien organizada; el
espacio de trabajo tenía un “cajón integrado, desprendible de la basura” tales que los desechos se
podrían apenas empujar en él mientras que el trabajo y el asunto vaciaron inmediatamente luego.

Porque los muebles convencionales de la cocina del tiempo cupieron ni los nuevos flujos de trabajo
ni el espacio estrecho, la cocina de Francfort era completa instalado con muebles y aplicaciones
importantes tales como la estufa, una novedad en aquel momento en Alemania. Era la primera
cocina cabida. Los frentes de madera de la puerta y del cajón fueron pintados azules porque los
investigadores habían encontrado que las moscas evitaron superficies azules. Lihotzky utilizó la
madera de roble para los envases de la harina, porque rechazó gusanos de harina, y la haya para las
tapas de tabla porque la haya es resistente a la coloración, a ácidos, y a knifemarks. El asiento era
un taburete rotatorio en los echadores para la flexibilidad máxima.

[editar] Aceptación del usuario

La cocina de Francfort de Schütte-Lihotzky fue instalada en unas 10.000 unidades en Francfort y
pues tal era un éxito comercial. El coste de una sola cocina, totalmente equipado, era moderate
(unas centenas Reichsmark); los costes fueron hacados pagar al alquiler (que aumentó según se
informa los alquileres en 1 RM por mes).

Sin embargo, los usuarios de estas cocinas tenían a menudo sus dificultades con ellas.
Desacostumbrado a los flujos de trabajo creados para requisitos particulares de Schütte-Lihotzky
para los cuales la cocina fue optimizada, estaban a menudo en la pérdida en cuanto a cómo utilizar
la cocina. Fue descrita con frecuencia como no flexible bastantes- los compartimientos de
almacenaje dedicados fue utilizada a menudo para otras cosas que sus etiquetas dichas. Otro
problema con estos compartimientos era que eran fácilmente accesibles por los pequeños niños.
Schütte-Lihotzky había diseñado la cocina para una persona adulta solamente, los niños o aún un
segundo adulto no habían incorporado el cuadro, y de hecho, la cocina era demasiado pequeña para
que dos personas trabajen adentro. Incluso las puertas de gabinete obstaculizó a una persona a
menudo abiertas.

La mayoría de las críticas contemporáneas concentraron en tales aspectos algo técnicos. Sin
embargo, la cocina de Francfort se convirtió en un modelo para una cocina moderna del trabajo.
Para el resto del vigésimo siglo, la cocina pequeña, racionalizada del trabajo era un estándar en
edificios de la vivienda en Europa.
Los aspectos sociológicos de la “cocina del trabajo” fueron criticados solamente mucho más
adelante, en los años 70 y el 80s, cuando las críticas feministas encontraron que habían petardeado
las intenciones emancipadores que tenían en la parte motivada el desarrollo de la cocina del trabajo
realmente: exacto debido a la racionalización especializada y el tamaño pequeño de estas cocinas
tales que solamente una persona podría trabajar comfortablemente, las amas de casa tendieron a
aislarse a partir de la vida en el resto de la casa. Qué había comenzado como tentativa emancipador
(aunque todos los autores tales como Beecher, Frederick, o Meyer habían asumido siempre
implícito que la cocina era el dominio de la mujer) al professionalise y evalúa de nuevo el trabajo en
el hogar ahora fue considerado como confinamiento de la mujer a la cocina.

[editar] Variantes y otros progresos

Schütte-Lihotzky no acaba de diseñar “” la cocina de Francfort - ella diseñó realmente tres diversas
variaciones de ella. El tipo 1, el que está descrito aquí, era el más el campo común y lo más menos
posible costoso. Ella también diseñó el “tipo - 2” y el “tipo 3” cocinas basadas en el mismo
concepto, pero éstos eran más grandes, tenían tablas, y eran bastante espaciosos para que una o aún
dos personas adicionales ayuden en la cocina. Estos dos últimos tipos, sin embargo, no tenían el
impacto que su modelo del “tipo 1” tenía.

Erna Meyer respondió a las críticas de la cocina de Francfort con su cocina de Stuttgart, presentadas
en 1927. Era levemente más grande y tenía un más plan de tierra cuadrado, y muebles usados de la
unidad en un intento por hacerlos adaptables a las necesidades de usuarios futuras y a diversas
formas del sitio.

[editar] Véase también

• cocina

[editar] Enlaces externos

• Die "Frankfurter Küche" – Artículo muy explicativo de la cocina de frankfurt (en Alemán).
(PDF, 208 kB)
• The "Monats-Anzeiger", Nr. 276 (March 2004) relato del Germanic National Museum en
Núremberg donde hay una sección de la cocina de frankfurt (artículo en Alemán) texto e
imágenes.
• Artículo de Guardian sobre la cocina de frankfurt (en Inglés)
• Exhibición del museo V&A (en inglés)
• Jerram, L.: Dramas del fregadero de cocina: Mujeres, modernidad y espacio en Weimar
Alemania, (en inglés) Cultural Geographies 13(4), pp. 538–556; 2006.
• Instalación de la cocina de Francfort en el Minneapolis Institute of Arts (en inglés)
• reconstrucción de la cocina de Francfort (en inglés) en el Museo de las Artes Aplicadas
(MAK) Viena
La cocina o el espacio para la preparación y cocción de los alimentos siempre ha formado parte de
la constitución del hogar; en algunos momentos de la historia la cocina ha estado mas integrada al
espacio que en otras.

P e ro la co cin a eq u ip ad a ta l y co mo la co no ce mo s en la a ct u a lida d su rg e a
p rin cip io d e l sig lo X X. A sí , un a s d e la s p rime ra s co cin a s “e qu ip ad a s” e n e sp a cio s
d est in ad o s con a nt e rio rid ad a éste f in , co mo u na u nid ad d e se rvicio , fu e ron aq ue lla s
con ce b id a s e n Fran cia p o r A ug u st e L ab ussiè re p a ra un a fu nd a ción f ila n t róp ica d e
p ro mo ción ha b ita cio na l.

De spu é s de ha be r rea liza d o u n e stu d io so b re e l g ra d o d e “e le va ció n so cia l” y d e

“a clima t a ción a la vid a u rba na ” d e lo s ca mp e sin o s q ue ven í an a in st a la rse a la ca p ita l, el
A La bu ssiè re pro ye ct a d ive rso s p ro ye cto s qu e co rre spo n da n a lo s d if e ren te s g rup o s
d esig na d o s a t ra vé s d e l est ud io (r. E rne st L ef è vre 19 05 , r. A mira l Rou ssin 19 07 , r.
Co ng o 1 90 8 Av. Da u me sn il 19 08 ). E sta s co cina s est ab an co n st itu id a s ge ne ra lme n te p o r
u n la vap la to s, un a co cina , un a su pe rf icie d e t rab a jo y u n e sp a cio p a ra la a la cen a o e n
a lgu no s ca so s e l mue b le ya int eg ra d o.

E n ese mismo sen t ido no s en con t ra mo s con la “co cin a d e Fran kf u rt ” (Fra n kfu rt e r
K ü ch e ), la cua l e s un o d e lo s mod e lo s ma s d ifu nd id o s y e stu d iad o s d e la co cin a
e qu ipa d a de p rin cip io s de sig lo X X, ma rca n do u n h it o e n la evo lu ción d e la co cin a . La
“Fra n kf u rte r Kü che ”, dise ña da po r la a rqu it e cto au st ria ca Ma rg a re th e (G re th e ) Schü t te -
L iho t zky e nt re 1 92 3 -1 93 0 pa ra e l p ro ye cto de vivie nd a so cia l Rö me rst ad t (A rq . E rn st
Ma y) e n Fra n kfu rt (de a llí su n o mb re ), e st á eq u ip ad a co n mue b le s d e d ime n sio n e s f ija s
d ispu e sto s e n un a do b le o rg an iza ció n. Est a co cin a (y de a hí su p op u la rid a d ) f ue
e xp u e st a en el con g re so in te rn a cion a l de a rq u ite ct u ra mo d e rn a (CI A M) d e 1 92 9.

L a a rq u ite ct o in f lu e n cia d a po r la s id e a s de l ta ylo rismo , cu ya met a e ra red u cir e l

n u me ro de pa so s da do s po r u na p e rso n a a l mo men t o de p rep a ra r lo s alime n to s, d iseñ a
u na co cin a de p eq ue ñ a s d ime n sio n e s (1 , 9 m x 3 ,4 m) d isp ue st a e n d o s f ila s de se rvicio ,
con un a ve n ta na ha cia la en t rad a y u na s p ue rt a s co rre d iza s ha cia e l sa ló n . Ce rca de la s
p ue rt a s se en con t rab a la e stu f a y a l f re n te de ést a lo s g ab ine t e s, a la ce na s y e l
la vap la to s, f ren t e a la ven t an a se en con t ra ba un a su pe rf icie d e t rab a jo.

P a ra esa é po ca lo s mue b le s ven d ido s e n A le ma n ia su p e rab an en d imen sio ne s la s

cap a cida d e s d e la co cin a de Fran kfu rt ; a sí q ue ést a ú lt ima fu e in st a la d a co n t od o s su s
mu eb le s in clu yen do la est uf a ; lo q ue sig n if ico un a in n o va ció n pa ra la é po ca en
A le man ia . Est a co cina e qu ipa da f ue b ie n re cib id a po r lo s u sua rio s p e ro ráp id a men t e se
con ve rt irí a en e l cen t ro de la s crit ica s p ue s su e sp e cif icid ad y su s e sca sa s d ime n sion e s
(so lo ha bí a espa cio suf icie n te p a ra un a p e rso n a e n a ct ivida d ) h icie ron d if í cil su
u t iliza ción .