TRUFE

'RJlt~t~ cullnerz cu Truj«

www.trufe.ro

1 . Bruschette cu trufe

2.0chiuri cu trufe albe sau negre 3.Pate cu trufe

4.0mleta cu trufe

5.Paste fainoase de casa cu trufe negre 6. RosH umplute cu trufe

7.Pilaf (risotto) cu ulei de masline cu trufe B.Cartofi dulci cu trufe albe

9.Muschiulet de vita cu picaturi de ulei cu trufe negre 10. Rulouri de carne si trufe

11.Steak de vital cu trufe

12. Piept de pui cu trufe

13.Cocosel Galetto cu cartofi gratinati, rosie condimentata si trufa neagra 14.Curcan umplut cu trufe si castane

15.Somon umplut cu trufe

www.trufe.ro

BRUSCHETTE CU TRUFE

Ingrediente: 6 felii pine

1 catel usturoi

ulei de masline cu trufe parmesan ras

Mod de preparare:

Feliile de piine se prajesc, se parfumeaza cu usturoiul apoi deasupra se pune parmesan ras si se stropeste cu ulei de masline cu trufe.

OCHIURI CU TRUFE ALBE SAU NEGRE

Ingrediente: 20ua

o bucatica unt sare

trufe albe sau negre

Mod de preparare:

Intr-o tigaie se infierbinta untul pina primeste 0 culoare aurie, se ia de pe foe, se pun ouale si se acopera cu un strat subtire de felii de trufe albe sau negre. Se pune tigaia inapoi pe foe pentru un minut, acoperita cu capac si apoi se servesc imediat.

www.trufe.ro

PATE CU TRUFE

Ingrediente: 50g trufe

1 cana supa de vita 750g ficat de pui

1 ceapa mica, toccata

1 mar, curatat de coaja, tocat 1 ceapa verde, toccata

!4 cana zeama de lamiie

!4 cana apa recr

2 linguri gelatina

1 pachet unt, taiat bucati 2 linguri vin sec

1 lingurita sare

1 lingurita mustar pudra piper, dupa gust

Mod de preparare:

Se curata trufele cu 0 perie moale si se taie bucatele mici.

Intr-o oala se da in clocot supa de vita, apoi se adauga trufele si se amesteca rapid cca. 30 secunde. Se strecoara apoi printr-o sita, pastrind separate supa si trufele.

Se unge cu ulei 0 forma de pandispan. Se amesteca ficateii, ceapa, marul, supa, ceapa verde intr-o cratita si se dau in clocot, la foc mediu. Se face focul mic, se acopera si se fierbe inabusit 5 minute. Se adauga zeama de lamiie, apa si gelatina intr-un vas mic, amestecind pina ce gelatina se dizolva. Se ia de pe foc si se adauga untul, putin cite putin. Amestecind continuu. Se adauga restul

www.trufe.ro

ingredientelor si se lasa sa se raceasca 15 min.

Se transfera amestecul intr-un blender si se proceseaza pin ace devine omogen. Se pune in forma unsa cu ulei: se pune un strat de pasta, apoi unul de trufe si se tot repeat operatia. Se acopera si se lasa la rece eel putin 24 de ore, pentru ca aroma trufelor sa aiba timp sa se dezvolte.

OMLETA CU TRUFE

Ingrediente:

B oua

1 catel usturoi patrunjel

smintina dulce (panna) BOg unt

30g trufe albe san negre sare, piper

Mod de preparare:

Se toaca usturoiul si patrunjelul. Intr-un castron se bat ouale, apoi se adauga usturoiul si patrunjelul, trufele, smintina dulce, sa rea si piperul. I ntr-o tigaie se to peste untul, se toarna ouale si se amesteca pina se face omleta.

PASTE FAINOASE DE CASA CU TRUFE NEGRE

Ingrediente: 200g faina

112 lingurita de sare

www.trufe.ro

5 galbenusuri de ou

1 lingura de ulei de masline 30g trufe negre de iarna sare

1 ceapa alba mica 100g unt

piper proaspat macinat

Mod de preparare:

Se framinta coca dintr-un aluat de faina, sare, galbenusuri si ulei. Din aceasta coca se framinta piinisoare pe care le intindem intr-o forma transparenta si le lasam sa dospeasca la temperatura camerei cel putin 0 ora. Apoi intindem coca, 0 lasam sa se usuce, dupa care 0 taiem in fisii late.

Trufele negre de iarna se spala cu 0 periuta sub jet de apa rece. Daca coaja lor exterioara este mult prea tare sau creata 0 vorn curata superficial si nu in profunzime, dupa care vom taia trufa in feliute subtiri.

Curatam ceapa si 0 taiem in felii subtiri, incingem untul si calim in el ceapa. Pastele fainoase se lasa sa dea in clocot cca. 2-4 minute in apa fierbinte. Intre timp feliutele de trufe se trag in unt si se prajesc intorcindu-se continuu de pe 0 parte pe cealalta. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper, dupa care se adauga peste pastele fainoase, bine scurse de apa.

ROSII UMPLUTE CU TRUFE

Ingrediente:

B rosii medii BOg hribi BOg pesmet 100g trufe

www.trufe.ro

16 felii cascaval sau mozzarella 1 catel usturoi

patrunjel tocat

sare, piper

ulei de masline

Mod de preparare:

Se spala ciupercile si se toaca. Intr-o tigaie se caleste usturoiul si apoi se adauga ciupercile, sarea, piperul si se continua calitul 15 minute. Se adauga apoi pesmetul, patrunjelul si trufele feliate.

Se pregatesc rosiile pentru umplut si se umplu cu acest amestec. Se pun deasupra feliile de brinza si se aseaza intr-un vas in care a fost turnat ulei de masline. Totul se pune la cuptor timp de 20 minute.

PILAF (RIZOTTO) CU ULEI DE MASLINE CU TRUFE

Ingrediente: 500g orez BOg unt

200g hribi sau ciuperci champignon 1 ceapa mica

2 linguri ulei de masline cu trufe albe sau negre

Mod de preparare:

Caliti ceapa intr-o tigaie cu untul, adaugati ciupercile si dupa cca. 2 minute adaugati si orezul. Pentru a fierbe orezul se adauga treptat apa calda sau baza de supa, pina este gata. Se ia de pe foc, se razuieste deasupra parmesan se se adauga uleiul cu trufe albe sau negre.

www.trufe.ro

CARTOFI DULCI CU TRUFE ALBE

Ingrediente:

4 sau 5 cartofi dulci, mici 50g unt

sare

1 lingura ulei de masline 1 ou

5g trufa alba

1 lingurita ulei de trufa alba

1 lingura mix condimente (arpagic, asmatui, patrunjel si busuioc)

Mod de preparare:

La foc mic, intr-o tigaie se to peste untul, se pune un strop de sare si se adauga cartofii taiati in patru. Se lasa pe foc pina se inmoaie cartofii. In timp ce se pregatesc cartofii, intr-o tigaie se pune uleiul de masline, in care se prajeste oul, se presara putina sare si se lasa 2 minute ..

Se ia oul si se aseaza pe un platou mic, rotund si se garniseste cu cartofii dulci, putin ulei de trufe si se presara condimentele. Trufa alba se da pe razatoare, se amesteca cu putin piper si se presara peste preparat.

MUSCHIULET DE VITA CU PICATURI DE ULEI CU TRUFE

Ingrediente:

6 felii muschiulet de vita 100g unt

1 catel usturoi cognac sau brandy faina

www.trufe.ro

sare, piper yin alb baza supa de carne ulei cu trufe negre

Mod de preparare:

Carnea batuta felii subtiri se trece prin faina si se pune la prajit in SOg unto Se rumenesc feliile pe ambele parti, se stropesc cu cognac si se flambeaza. Se pune sare si piper dupa gust.Se acopera si se lasa la calit. Se adauga untul ramas, jumatate pahar yin alb, jumatate pahar baza de supa si abundent ulei cu trufe negre.

Pe un platou se pun felii de carne, garnitura de cartofi sau legume si deasupra citeva felii de trufe

RULOURI CU CARNE SI TRUFE

Ingrediente:

300g pulpa de pore

100g smintina dulce (panna) 100mllapte

100g pesmet

100g trufe

18 felii subtiri de Kaiser sau sunca un albus de ou

brandy pentru flam bat patrunjel, sare, piper

Mod de preparare:

Se amesteca pulpa tocata cu smintina, laptele, pesmetul, albusul de ou,

www.trufe.ro

patrunjelul tocat, 50g trufe, sare si piper. Kaiserul sau sunca se fac rulouri si se umplu cu acest amestec. Rulourile se prajesc sub capac pe toate partile in tigaie de Teflon fara grasime. Se flambeaza cu brandy si apoi se scot.

Se adauga in tigaie putina zeama de supa de carne si se pune restul de trufe. Se fierbe pina cind supa scade iar sosul obtinut se pune peste rulouri.

Pot fi servite cu legume sau cartofi fierti.

STEAK DE VITEL CU TRUFE

Ingrdiente:

1 felie carne de vitel carpaccio cu trufe sare, piper

Mod de preparare:

Se prajeste felia de carne la gratar si cind este aproape gata se pune deasupra un strat de felii de trufa subtiri(carpaccio).

PIEPT DE PUI CU TRUFE

I ngrediente:

1 piept de pui dezosat

1 trufa taiata felii subtiri(carpaccio) 2 linguri ulei de masline

12 lingurita ulei de masline cu trufe albe sau negre 1 lingurita mustar

sare ,piper

www.trufe.ro

1 catel usturoi zeama de la 0 lamiie patrunjel

Mod de preparare:

Pieptul de pui fiert si racit se taie felii subtiri si se aranjeaza pe 0 farfurie. Deasupra se pune carpaccio de trufe. Se face un sos amestecind uleiurile,mustarul, usturoiul, sarea, piperul, zeama de lamiie, patrunjelul si se varsa peste pieptul de pui feliat.

COCOSEL GALETTO CU CARTOFI GRATINATI, ROSIE CONDIMENTATA SI TRUFA NEAGRA

Ingrediente:

1 cocosel galetto 400g cartofi 200g smintina 100g cascaval 100mllapte

1 ou

1 rosie condimentata sare, piper

1 lingurita boia dulce 0, 1 g oregano

20d ulei de masline nucsoara

Mod de preparare:

Se ia cocoselul galetto si se asezoneaza cu sare , piper, boia dulce si oregano. Se

www.trufe.ro

fierb 4cartofi in coaja.

5eparat, pe foc mic, se pune smintina intr-o craticioara apoi se adauga laptele, cascavalul,sare, piper si nucsoara.5e mai adauga apoi un ou intreg si se amesteca bine. Cartofii se taie rondele si se pun in straturi intr-o tava iar deasupra se pune rosia confiata taiata felii. 5e toarna compozitia de smintina peste cartofi dupa care tava acoperita cu folie de aluminiu se pune la cuptor timp de 40 minute. Cocoselul galetto se freaca cu ulei de masline si se inveleste in folie de aluminiu dupa care se baga la cuptor timp de 15 minute.

5e pun pe farfurie cocoselul galetto si cartofii peste care se adauga rondele de trufa neagra proaspata.

CURCAN UMPLUT CU TRUFE 51 CA5TANE

Ingrediente:

un curcan de 3,7-4kg 200g ceapa

2 morcovi

1 tulpina de telina

1 sticla de sampanie 250g smintina

1 ,5kg castane

1 ou

175g unt

1 sticla de lichior de coniac

1 trufa proaspata sau 25g trufe conservate sare, piper

Pentru umplutura:

ficatul si inima curcanului

www.trufe.ro

200g piine

200g ciuperci champignon patrunjel, sare, piper

20g unt

12,5g coaja de trufe 1dllapte

Mod de preparare:

Trufele se taie in 5 felii subtiri si se dau deoparte. Piinea se inmoaie in lapte, ficatul si inima curcanului se taie bucatele, ciupercile se calesc in unt, se amesteca cu patrunjelul tocat, sare si piper, coaja de trufe.

In 50g unt se amesteca ingredientele de mai sus cu un sfert din cantitatea de castane, ou si coniac. Cu acest amestec se umple curcanul , feliile de trufe se imping pe sub piele iar apoi se coase bine ca sa nu iasa umplutura.

Intr-o cratita foarte mare (sa incapa curcanul intreg si sa aiba si capac) se soteaza 0 ceapa in 50g unt, se adauga curcanul, sampania, sare si piper, se acopera si se fierbe la foc mic timp de 2h 45min.

Intre timp se fierb inabusit in unt castanele ramase. Cind sint gata se adauga coniacul, smintina si se mai lasa sa fiarba 5min.Se aseza felii de carne cu umplutura si garnitura de castane

SOMON UMPLUT CU TRUFE

Ingrediente:

600g somon file 200g peste oceanic 1 chifla

1 lingura unt 1 ceapa rosie

www.trufe.ro

patrunjel, busuioc 40g ciuperci

150g trufe albe

6 galbenusuri sare, piper

sos brun

yin rosu

Mod de preparare:

Somonul file se taie felii de cca.1 cm grosime si se intinde pe un platou. Pestele oceanic se toaca si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte, untul, busuiocul , ceapa tocata marunt, patrunjelul, ciupercile si trufele taiate cubulete. Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri, condimentele si sarea. Somonul file se intinde pe 0 folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. Se pune la cuptor 30min. Dupa ce se scoate se asteapta 10min. iar apoi se poate taia felii.

Rulourile se servesc cu sos brun amestecat cu yin rosu si cu cartofi fierti sau cu legume ..

www.trufe.ro

TRUFE

www.trufe.ro