REPORTE DE PRÁCTAS

“Ing. Agroindustrial” y “Tecno de

panificación”

Determinación Sensorial, Practica 1

Nombre del alumno: Eduardo De Coss Méndez

Fecha: 24 DE ENERO 2011

Índice
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RESUMEN………………………………………………………………………………. 1

OBJETIVOS………………………………………………………………………………2

RESULTADOS Y DISCUSION…………………………………………………………3

CONCLUSION……………………………………………………………………………4

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………5

Resumen
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La alimentación es la principal fuente para mantener una buena salud y su desarrollo
equilibrado de todas nuestras evoluciones humanas es por ello que le debemos
ofrecer más conocimientos a lo que comemos día a día y ahí es donde tiene
importancia el pan como alimento nutritivo que se consume o dos veces al día.

Al respecto debemos decir que los panes por su formulación tan distintas y por sus
procesos nunca puede ser generalizados en su composición química y que siempre
que se aga que se especifique el tipo de pan.

Es importante conocer y aprender las operaciones y equipos que le permitan al

estudiante elaborar cada uno de los productos panaderos eligiendo la mejor materia
prima que proporcione todos los beneficios para obtener el producto de la más alta
calidad y optimizando costos.

Objetivos
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Los panes son parte importante de la dieta humanay esta elaborada con pocos
ingredientes. Para identificar la textura, la atributos de apariencia como también
flavor y olor.

Resultados y discusión
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Pan de Polvorón

Atributos de Apariencia Amarillo color de la miga

Su forma Irregularidad
Textura Compacidad, boca-seco, adhesividad
Atributos del Flavor Dulce, sabor a queso
Olor Tostado

Pan Dulce
Atributos de apariencia Amarillo
Olor Tostado
Textura Firmeza, compacta, boca: seco, adhesividad
Atributos del flavor Dulce

Conclusión (es)
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Tener en cuenta todas las características principales de cada tipo de pan en el

análisis sensorial.

Bibliografía
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Calaveras, J. 2004. Nuevo tratado de panificación y bollería. Ed. Mundi-

prensa/AMV. 2da. Edición. Madrid, España.

Serna, S. S. O. 1996. La industria de la panificación, galletería y pastas

(Capitulo 9). Química, Almacenamiento e Industrialización de los Cereales. Ed.
AGT EDITOR; S.A. México