Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Monossacarídeos
Açúcares simples, ou seja, que por hidrólise não são capazes de gerar outras
unidades de açúcar são denominados monossacarídeos, como no caso da glicose.
Basicamente, um açúcar ou carboidrato apresenta ao menos um carbono quiral ligado
numa estrutura orgânica com função aldeído ou cetona e poliol, ou seja, apresenta
função química de polihidróxialdeído ou polihidróxicetona. O açúcar mais simples é o
gliceraldeído, cuja estrutura é apresentada abaixo:
CH2OH-*CHOH-COH
*carbono quiral
Os grupos carbonila, tanto dos aldeídos quanto das cetonas, são reativos e, com
facilidade, sofrem ataque nucleófilo do oxigênio de um grupo hidroxila. No caso dos
monossacarídeos, essa reação entre carbonila e hidroxila, pode ocorrer dentro da
própria molécula de açúcar, ocorrendo a formação de uma estrutura cíclica.
Na glicose, a carbonila que encontra-se em C1 reage com a hidroxila do C5,
formando um ciclo semelhante ao composto Pirano. Essa ciclização dá origem à
glicose cíclica, que é chamada de glicopiranose. Na frutose, a carbonila que encontra-
se em C2 reage com a hidroxila do C5, formando um ciclo semelhante ao composto
Furano. Essa ciclização dá origem à frutose cíclica, que é chamada de frutofuranose.
A hidroxila presente em C1 da glicopiranose pode estar superior ao plano da
molécula (posição β) ou inferior ao plano da molécula (posição α). Essa posição
determina o tipo de ligação glicosídica sofrida por essas moléculas na formação de
oligo e polissacarídeos.
Maltol Isomaltol
Sorbitol e Xilitol
Xilitol
Oligossacarídeos
Maltose
A lactose é formada por uma D-galactose e uma D-glicose, unidas por ligação
glicosídica β-1,4. Constitui cerca de 4,5% do leite de vaca e 7% do leite humano e é
responsável por 40% da energia do ser humano na lactação. A intolerância à lactose é
causada pela insuficiência na enzima lactase o que gera a má absorção por falta de
hidrólise do dissacarídeo.
Lactose
Polissacarídeos