FRESA

POTENCIAL
AGROINDUSTRIAL
DE FRESA EN
CHIHUAHUA
AGOSTO DE 2002
INDICE
OBJETIVOS DEL ESTUDIO. 1
METODOLOGIA. 2
DESCRIPCION DEL PRODUCTO. 3
SITUACION ACTUAL DE LA FRESA EN EL MUNDO. 4
Producción Mundial 5
Importaciones de fresa en el mundo 6
Exportaciones de fresa en el mundo 7
Consumo aparente 8
Fresa procesada en el mundo 9
Fresa congelada en el mundo 10
Conclusiones 11
SITUACION DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS. 12

Producción en USA 13
Uso de la fresa en USA 70-00 14
Valor de la Producción en USA 15
Precios 70- 00 16
Precio por mes 17
Consumo per capita 18
Producción por Estados en USA 19
Valor de la producción por cultivo 20
Rendimiento por hectárea por Estado 21
Precio de la fresa por Estado 22
Exportaciones en fresco 23
Exportaciones en fresco a México 24
INDICE
Porcentaje de uso de la fresa en USA 25
Exportaciones e importaciones fresa congelada 26
Consumo aparente fresa congelada 27
Consumo per capita fresa congelada 29
Importaciones fresa congelada por mes 30
Uso fresa en USA y México 31
Épocas de cosecha por Estado USA 32
Cultivo de la fresa en California 33
Superficie sembrada distritos de California 34
Conclusiones. 35
SITUACION ACTUAL DE LA FRESA EN MEXICO. 38

El cultivo de la fresa en México 39
Principales regiones de fresa en México 40
Superficie sembrada 41
Producción de la fresa 42
Valor de la producción 43
Rendimiento por hectárea 44
Precios por estados 45
Cuadro épocas de cosecha por estado 46
Temporadas de cosecha por estado 47
Procesamiento de fresa en México 48
Conclusiones 49
INDICE
COMPARATIVO DE REGIONES PRODUCTORAS 51
DE FRESA EN MEXICO Y ESTADOS UNIDOS
Cuadro comparativo 52
Superficie cosechada 53
Producción 54
Valor de la producción 55
Rendimiento por hectárea 56
Precios 57
Precios Central de abastos DF (pesos y dólares) 58
LA FRESA EN CHIHUAHUA 63
Antecedentes del proyecto 64
Situación actual 65
Productores 66
INVESTIGACION DEL MERCADO FRESCO DE LA FRESA

DE CHIHUAHUA 67
Metodología de investigación 68
Futurama 69
Frugasa 70
Corporatovo Valle Verde 71
Frutería “el Indio” 72
Conclusiones Mercado fresco 73
Recomendaciones 74
INDICE
INVESTIGACION DEL MERCADO INDUSTRIAL DE FRESA DE

CHIHUHAUA 75
Metodología de investigación 76
Principales usos industriales de la fresa 77
Confruta S.A 78
Mundet (FAMSA) 79
Jumex 80
Congeladora Accel 81
Frexport 83
Otras empresas industrializadoras 85
CONCLUSIONES GENERALES 86
CONCLUSIONES MERCADO REGIONAL
Magnitud de mercado industrial de la fresa en Chihuahua 88
Magnitud de mercado fresco de la fresa en Chihuahua 89
IMPORTANCIA EN EL NOROESTE DEL ESTADO 90

CARACTERISTICAS DEL MERCADO 91
Características mercado fresco formal 92
Características de mercado fresco informal 93
Características de mercado industrial 94
ANALISIS FODA 96
RECOMENDACIONES 100
INDICE
PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO DEL CLUTIVO DE

FRESA 101
Desarrollo de mercados 102
Sistemas de preenfriado 103
Estrategia de empaque 104
Estrategia de procesamiento comun post- cosecha 105
Desarrollo de nuevas variedades 106
Programa de desarrollo de plantaciones 107
VISION DEL DESARROLLO DEL CULTIVO DE LA FRESA EN

CHIHUAHUA 108
Etapa de arranque 109
Etapa de consolidación 110
Etapa de desarrollo 111
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
OBJETIVOS
1) Determinar el potencial agroindustrial de la fresa en Chihuahua:
2) Determinar las principales características de penetrabilidad del

mercado para la fresa en diversos niveles de procesamiento tales
como:
• Mercado Fresco
• Congelado en Bloque
• Congelado IQF
• Deshidratado
• Concentrados de Jugos
3) Elaborar recomendaciones sobre programas de implementación.
4) Evaluar aspectos técnicos del procesamiento y el potencial

aprovechamiento de la infraestructura existente en la región.
1
METODOLOGIA DEL ESTUDIO
METODOLOGIA
En la investigación de mercado se realizaron
básicamente los siguientes estudios:
• Estudio de Magnitud
• Estudio de Penetrabilidad
En el estudio de magnitud de mercado se analizaron tendencias en

producción, estacionalidad y comercio, de México y Estados
Unidos, así como los países proveedores e indicadores de
industria de transformación de fresas y frutillas, así como la
identificación de empresas comercializadoras líderes.
En cuanto a la penetrabilidad del mercado para el proyecto, se

determinó con base a las siguientes investigaciones:
• Investigación con clientes potenciales de México y mercado

regional.
• Clientes potenciales para exportación a los Estado Unidos
• Potencial para el procesamiento en concentrado de jugos.
• Investigación con regiones productoras de fresa en México
• Investigación a expertos.
• Potencial de industrialización de la fresa. 2
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La fresa es uno de los frutos altamente

apreciados en el mundo por su sabor y por su
riqueza en vitaminas y minerales; además es
un producto que tiene una amplia posibilidad
de utilización industrial en la obtención de
diferentes productos como mermeladas,
purés, concentrados, helados, etc.
En México, el cultivo de la fresa inició a

mediados del siglo pasado y en 1950
comenzó a exportarse a Estados Unidos.
Los estados de Guanajuato, Michoacán y Baja
California son los mayores productores
nacionales y son también los principales
exportadores, aprovechando que en el
período Diciembre- Junio no hay producción
en los Estados Unidos. La competencia de
Canadá, Nueva Zelanda y Guatemala no ha
logrado desplazar a México debido a la alta
calidad de su fresa.
3
SITUACION
ACTUAL DE LA
FRESA EN EL MUNDO
4
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
DE FRESA EN EL MUNDO
El principal productor de fresa en el mundo es Estados Unidos con más de
800 mil toneladas anuales, México ocupa el 4o. lugar con 133 mil
toneladas (Datos de 1998).
PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRESA EN EL MUNDO (1998)
822,178
900,000
800,000
700,000
600,000
MILES DE TONELADAS
500,000
400,000
300,000
181,099 177,999
133,999
200,000
26,548
100,000
-
UNITED STATES JAPON POLONIA MEXICO CANADA
FUENTE: USDA 5
IMPORTACIONES DE FRESA EN
FRESCO EN EL MUNDO
Canadá es el principal importador de fresa en el mundo con 44 mil
toneladas, en segundo lugar Estados Unidos con 43 mil toneladas y en
tercer lugar Japón con cerca de 5 mil toneladas (1998).
IMPORTACIONES DE FRESA EN FRESCO POR PAISES PRODUCTORES (1998)
45,000
44,000
43,001
40,000
35,000
MILES DE TONELADAS
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000 4,721
4,000
900
5,000
-
CANADA UNITED STATES JAPON MEXICO POLONIA
FUENTE: USDA 6
EXPORTACIONES DE FRESA EN
FRESCO EN EL MUNDO
Estados Unidos es el principal exportador de fresa en el mundo con más
de 56 mil toneladas, seguido de México con más de 44 mil toneladas y en
tercer lugar Polonia con más de 12 mil toneladas (1998).
EXPORTACIONES DE FRESA EN FRESCO POR PAISES PORDUCTORES (1998)
56,368
60,000
44,760
50,000
40,000
MILES DE TONELADAS
30,000
20,000 12,300
10,000
170
-
-
UNITED STATES MEXICO POLONIA CANADA JAPON
FUENTE: USDA 7
CONSUMO APARENTE DE FRESA
FRESCA EN EL MUNDO
El principal consumidor de fresa fresca en el mundo es Estados Unidos
con más de 800 mil toneladas, seguido de Japón con más de 180 mil
toneladas y en tercer lugar Polonia con 166 mil toneladas (1998).
CONSUMO APARENTE DE FRESA EN EL MUNDO 1998
900,000
800,000 808,812
700,000
600,000
TONELADAS
500,000
400,000
300,000
185,820
166,599
200,000 93,239
70,378
100,000
-
UNITED STATES JAPON POLONIA MEXICO CANADA
FUENTE: USDA 8
FRESA PROCESADA EN EL MUNDO
Estados Unidos es el más importante procesador de fresa en el mundo
con más de 248 mil toneladas, seguido de Polonia con 124 mil toneladas y
en tercer lugar México con más de 62 mil toneladas (1998).
FRESA PROCESADA EN PAISES PRODUCTORES (1998)
250,000
248,698
200,000
MILES DE TONELADAS
150,000 124,999
100,000
62,200
50,000
3,750 2,300
-
UNITED STATES POLONIA MEXICO CANADA JAPON
SOURCE: USDA 9
FRESA CONGELADA EN EL MUNDO
El principal productor de fresa congelada en el mundo es Estados Unidos
con más de 240 mil toneladas, seguido de México con 62 mil toneladas y
en tercer lugar Polonia con 2900 toneladas (1998).
PRODUCCION DE FRESA CONGELADA EN EL MUNDO (1998)
250,000
248,632
200,000
150,000
TONELADAS
100,000
62,200
50,000 2,900
350
97
-
UNITED STATES MEXICO CANADA JAPON POLONIA
FUENTE: USDA
10
CONCLUSIONES FRESA
EN EL MUNDO
CONCLUSIONES
Estados Unidos y México ocupan lugares de gran

importancia en la producción mundial de fresa
Según datos de 1998 Estados Unidos es el país que más

producción aporta de fresas en el mundo (822 mil toneladas) y es
a la vez el país que más fresas consume (808 mil toneladas).
México en producción de fresa ocupó en 1998 el 4o. lugar

a nivel mundial con una producción de más de 133 mil toneladas
y en cuanto a exportaciones ocupó el 2o.lugar en el mundo con
44 mil toneladas.
En lo que se refiere a la fresa procesada, México ocupó en

1998 un tercer lugar y en fresa congelada un 2o. lugar a nivel
mundial.
11
SITUACION
DE LA FRESA EN
ESTADOS UNIDOS
12
PRODUCCION LA FRESA
EN ESTADOS UNIDOS
La producción de fresa en fresco en Estados Unidos ha tenido un
importante crecimiento desde 1970 a la fecha, pues pasó de 100 mil
toneladas a las 600 mil toneladas. La fresa procesada de cerca de 90 mil
toneladas a más de 200 mil toneladas en el 2000.
PRODUCCION DE FRESA EN FRESCO Y PROCESADO
EN ESTADOS UNIDOS 1970- 00
900,000
FRESCO
800,000
700,000 PROCESADO
600,000
MILES DE TONELADAS
TOTAL
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
00
13
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
FUENTE: USDA
PORCENTAJE DE USO DE FRESA
EN FRESCO Y PROCESADO
El uso que se le ha dado a la fresa en el período de 1970- 2000 ha sido
principalmente en fresco, alcanzando un 75% en el 2000, mientras que el
procesado fue de 25 %.
USO DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS 1970- 2000
0.80
0.70
0.60
FRESCO
0.50 PROCESADO
%
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000
FUENTE: USDA
14
VALOR DE LA PRODUCCION DE
FRESA EN ESTADOS UNIDOS
El valor de la producción de fresa en fresco ha sido superior al de fresa
procesada en este período 1970-00, alcanzando los 1000 millones de
dólares el año 2000.
VALOR DE LA PRODUCCION DE FRESA EN FRESCO Y PROCESADA
EN ESTADOS UNIDOS 1970 -00
1,200
FRESCO
1,000
PROCESADO
MILLONES DE DOLARES
800 TOTAL
600
400
200
0
0
0
7
0
15
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
FUENTE: USDA
PRECIO DE LA FRESA
EN ESTADOS UNIDOS
El precio/ Kg. de la fresa en fresco ha estado por arriba del precio de la
fresa procesada y con un crecimiento importante de 1970 a la fecha. El
precio en fresco pasó de $0.55 dólar /Kg. a $1.40 dólar/Kg. en el 2000. El
precio en proceso tuvo un ligero incremento de $0.40 dólar/Kg. a $0.60
dólar/ Kg.
PRECIO DOLAR/ KG. DE FRESA EN FRESCO Y PROCESADO QUE SE OFRECE A
PRODUCTORES 1970-2000
1.80
1.60 FRESCO
PROCESADO
1.40
PONDERADO
1.20
DOLAR/ KG.
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
16
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
FUENTE: USDA
COMPORTAMIENTO DEL PRECIO DE
LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS
El precio mensual de la fresa en fresco en el mes de diciembre es $2.91
dólar/Kg. (cosecha de Florida), mientras que California (Abril – Agosto) los
precios son bajos ($1.09 dólar/ Kg.) quitar el cero
PRECIO MENSUAL DE LA FRESA FRESCA RECIBIDO POR EL PRODUCTOR EN
ESTADOS UNIDOS 2000
3.50
3.00
2.91
2.50
2.10
DÓLAR/ KG
2.00 2.02 2.05
1.50 1.52
1.42 1.44
1.28 1.25
1.09
1.00 1.02
0.50
0.00
0.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dec
FUENTE; USDA
17
CONSUMO PER CAPITA DE FRESA
EN ESTADOS UNIDOS
El consumo de fresa en fresco per capita en los Estado Unidos se ha ido
incrementando desde 1970 a la fecha, alcanzando los 2 kilogramos por
persona promedio en el 2000.
CONSUMO PER CAPITA DE FRESA EN FRESCO EN ESTADOS UNIDOS 1970-00
2.50
2.00
1.50
KILOGRAMOS
1.00
0.50
0.00
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
FUENTE: USDA
18
PRODUCCION DE FRESA EN
PRINCIPALES ESTADOS
El estado de California se ha mantenido como líder en la producción de la
fresa alcanzando casi las 700 mil toneladas en el 2000.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE FRESA EN
ESTADOS UNIDOS 2000
700.0
600.0
500.0
MILES DE TONELADAS
400.0
300.0
200.0
100.0
0.0
Ohio
Michigan
Wisconsin
Florida
Oregon
California
North Carolina
Louisiana
New York
Virginia
New Jersey
Pennsylvania
Arkansas
Washington
19
FUENTE: USDA
VALOR DE LA PRODUCCION
POR CULTIVO
En cuanto al valor de producción, la fresa se coloca como el segundo
cultivo en importancia en los Estados Unidos, después de la manzana.
VALOR DE LA PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS NO CITRICOS

EN ESTADOS UNIDOS 1999
1,400.0
1,200.0
1,000.0
MILLONES DE DOLARES
800.0
600.0
400.0
200.0
0.0
Manzana
Papaya
Fresa
Uvas
Aguacate
Pera
Piña
Cereza
Cereza
Datil
Kiwi
Durazno
Platano
Olivo
Cabacano
FUENTE: USDA 20
RENDIMIENTO POR HECTAREA
PRINCIPALES ESTADOS
El estado de California ha mantenido los rendimientos por hectárea más
altos en comparación con otros estados, alcanzando 60 toneladas por
hectárea en el año 2000.
RENDIMIENTO POR HECTAREA DE LAS PRINCIPALES REGIONES
PRODUCTORAS DE FRESA EN ESTADOS UNIDOS 1970- 00
80.0
CALIFORNIA
70.0 FLORIDA
OREGON
60.0
WASHINGTON
50.0
TONELADAS / HA.
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
00
21
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
FUENTE: USDA
PRECIO DE LA FRESA EN
PRINCIPALES ESTADOS
EL precio /Kg. de fresa en fresco más alto en el 2000 lo tiene el estado de
Oregon con $2.14 dólar/ Kg. El precio más alto en fresa procesada
también lo tiene el estado de Oregon ($1.04 dólar/ Kg.) Los precios en
California son más bajos, debido a los grandes volúmenes producidos de
fresa.
PRECIO DE FRESA FRESCA Y PROCESADA EN PRINCIPALES ESTADOS
PRODUCTORES DE ESTADOS UNIDOS 2000
2.50 FRESCO
2.14
PROCESADO
2.00
1.68
1.50 1.35
DOLAR/ KG
1.04
1.00
0.49
0.50
0.00
0.00
CALIFORNIA FLORIDA OREGON 22
FUENTE: USDA
EXPORTACIONES DE LA FRESA
Canadá es el principal destino de exportaciones de fresa fresca de

Estados Unidos, México ocupa el segundo lugar superando las 3,500
toneladas por año, las demás exportaciones se distribuyen en el resto del
mundo.
PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DE FRESA FRESCA DE ESTADOS
UNIDOS 1999
14,000
RESTO DEL MUNDO

12,000
CANADA
10,000
MILES DE TONELADAS
MEXICO
8,000
6,000
4,000
2,000
0
Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec
FUENTE: USDA
23
EXPORTACIONES DE FRESA A
MEXICO
México ocupa el segundo lugar superando las 3,500 toneladas por año,
las demás exportaciones se distribuyen en el resto del mundo. El mes de
Julio alcanza las 1200 toneladas.
EXPORTACIONES MENSUALES DE FRESA EN FRESCO DE ESTADOS UNIDOS

A MEXICO 2000
1400.0
1200.0
1000.0
MILES DE TONELADAS
800.0
600.0
400.0
200.0
0.0
Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec 24
PRINCIPALES USOS DE LA FRESA
EN ESTADOS UNIDOS
Estados Unidos destinó más producción de fresa a mercado fresco que a
proceso en el 2000. De 838 mil toneladas, 626 mil se destinan para
mercado fresco y el resto a proceso (211 mil ton.)
DESTINO DE LA PRODUCCION TOTAL DE FRESA

EN ESTADO UNIDOS 2000
PROCESADA
25%
FRESCO
FUENTE: USDA 75%
25
IMPORTACION Y EXPORTACION DE FRESA
CONGELADA EN ESTADOS UNIDOS
En la balanza del comercio internacional de fresa congelada en Estados
Unidos, las importaciones han sido mayores que las exportaciones desde
1970 a la fecha, con un repunte en las exportaciones en el 2000.
BALA NZA DE IM PO RTACIO N ES Y EXPO RTACIO N ES DE FR ESA CO NG ELADA

1970- 99
200
180 PR O D U C C IO N
IM PO R TAC IO N ES
160
EXPO R TAC IO N ES
140
MILES DE TONELADAS
120
100
80
60
40
20
0
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
FU EN TE: U SD A
26
CONSUMO APARENTE DE LA
FRESA CONGELADA
El consumo aparente de fresa congelada (producción mas importaciones
menos exportaciones) en Estados Unidos se ha incrementado ligeramente
desde 1970 a la fecha, alcanzando en el 2000 casi 170 mil toneladas.
CONSUMO APARENTE DE FRESA CONGELADA EN ESTADOS UNIDOS 1970 -99
200.0
180.0
160.0
140.0
MILES DE TONELADAS
120.0
100.0
80.0
60.0
40.0
20.0
0.0
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
FUENTE: USDA
27
CONSUMO DE FRESA CONGELADA
EN ESTADOS UNIDOS
Los meses de mayor consumo de fresa congelada en el estado de
California se presenta en los meses de mayo- julio, siendo Junio donde
más se consume alcanzando casi las 60 mil toneladas mensuales
CONSUMO DE FRESA CONGELADA EN CALIFORNIA 1999
60.0
50.0
40.0
MILES DE TONELADAS
30.0
20.0
10.0
0.0
FUENTE: USDA 28
CONSUMO PER CAPITA DE FRESA
CONGELADA EN ESTADOS UNIDOS
El consumo per capita de fresa congelada en Estados Unidos se ha
mantenido con pequeñas variaciones desde 1970 a la fecha, fluctuando en
promedio poco más de medio kilogramo por persona.
CONSUMO PER CAPITA DE FRESA CONGELADA EN

ESTADOS UNIDOS 1970- 99
0.70
0.60
0.50
KILOGRAMOS
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
29
FUENTE: USDA
IMPORTACIONES DE FRESA
CONGELADA POR MES
Estado Unidos importa fresa congelada de México principalmente en los
meses de Marzo a Junio durante el año.
IMPORTACIONES POR MES EN ESTADOS UNIDOS DE FRESA FRESCA Y

CONGELADA DE MEXICO 1999
18.00
17.77 16.05
16.00 14.81
14.00
11.59
12.00
MILES DE TONELADAS
10.00
7.47
8.00
5.33
6.00
4.00 2.57
1.88
2.00 0.55 1.00
0.30 0.27
0.00
FUENTE: USDA
30
USOS DE LA FRESA
EN ESTADOS UNIDOS Y MEXICO
Estados Unidos procesa un 30% de su producción total de fresa al año,
mientras que México un 46% de su producción total, aunque con menor
producción (1998).
USO DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS Y MEXICO 1998
900,000
PROCESADA
248,698
800,000
30%
700,000
FRESCO
MILES DE TONELADAS
600,000
500,000
573,481
400,000
70%
300,000 62,200
46%
200,000
100,000 71,800
56%
-
ESTADOS UNIDOS MEXICO
FUENTE: USDA 31
EPOCAS DE COSECHA DE FRESA
EN ESTADOS UNIDOS
EPOCAS DE COSECHA EN ESTADOS UNIDOS
COSECHA DE FRESAS POR REGIONES

MESES DEL AÑO
REGIONES E F M A M J J A S O N D
CALIFORNIA
FLORIDA
LOUISIANA
MICHIGAN
NEW YORK
32
CULTIVO DE LA FRESA EN
CALIFORNIA
California alcanzó un record de
11,000 Has. de producción fresa en
el 2002. En el 2000 con 10,643
Has. alcanzaron una cosecha de
640 mil toneladas de fresa.
En 1980 California tenía 4,451

Has. de fresa, en el 2002 sólo la
región de Watsonville - Salinas
alcanzaron 4,532 Has.
representando un 42% de lo
sembrado en el Estado y
actualmente aporta el 85% de la
producción total de fresa en el país.
Dirscoll lleva está a la cabeza en

esta área pues tienen cerca de
2,300 Has. de fresa en California y
otras 500 Has. en Florida y México.
33
SUPERFICIE SEMBRADA DE FRESA
EN DISTRITOS DE CALIFORNIA
Los distritos de Watsonville y Salinas (Norte de California) es donde se
concentra mayormente la el cultivo de la fresa en el estado de California,
alcanzando casi las 5 mil hectáreas en 1999.
SUPERFICIE SEMBRADA DE FRESA EN DISTRITOS DE CALIFORNIA 1999
6000
5000
4000
HECTAREAS
3000
2000
1000
0
Watsonville and Oxnard Santa Maria Orange and Los Fresno San Diego
Salinas Angeles 34
FUENTE: USDA
EL MERCADO DE LA FRESA
EN ESTADOS UNIDOS
CONCLUSIONES
La fresa en fresco ha tenido mayor producción en comparación

con la fresa procesada con datos de 1970 al 2000. Igualmente tanto
el precio como su valor de producción la fresa en fresco ha estado
por arriba de la fresa en proceso.
Estados Unidos actualmente destina un 75% de su producción

al mercado fresco y un 25% a proceso.
El cultivo de la fresa en Estado Unidos es el segundo en

importancia, después de la manzana.
California es el principal estado productor de fresa en los

Estado Unidos pues aportando casi el 85% de la producción total.
El consumo de fresa congelada en Estados Unidos se ha

incrementado en los últimos años y México es hoy su principal
abastecedor con cerca de 80 mil toneladas por año.
De acuerdo a las fechas de cosecha de los principales estados

productores de fresa en la Unión Americana, se mantiene abierto
para México ventanas de oportunidad para exportar su fresa para
35
productores del sur del pais.
EN ESTADOS UNIDOS
CONCLUSIONES CHIHUAHUA
La producción de fresa en Chihuahua coincide con la época de
producción de fresa en California.
TEMPORADAS DE COSECHA DE FRESAS POR REGIONES

MESES DEL AÑO
CHIHUAHUA B M A A M B
CALIFORNIA USA B B B M A A A M M M B B
VENTAJAS POTENCIALES DE CHIHUAHUA CON RESPECTO A

CALIFORNIA
A) Costo de mano de obra mas bajo

B) Cercanía a los mercados nacionales
C) Infraestructura industrial y de almacenamiento en la region
D) Presencia de empresas lideres en el ramo (potencial)
E) Agua de pozo para riego
36
EN ESTADOS UNIDOS
DESVENTAJAS DE CHIHUAHUA CON RESPECTO A
CALIFORNIA
A) INFRAESTRUCTURA DE PROCESAMIENTO Y EMPAQUE

SUPERIORES EN CALIFORNIA
B) PROCESOS DE PREENFRIADO
C) CALIDAD DE LA FRESA SUPERIOR EN CALIFORNIA
(TAMAÑO, PRESENTACION)
D) EMPRESAS ESTABLECIDAS CON AMPLIA EXPERIENCIA EN
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION EN CALIFORNIA
E) POSICIONAMIENTO ACTUAL POSITIVO EN LOS
MERCADOS MEXICANOS DE LA FRESA DE CALIFORNIA
37
SITUACION
ACTUAL DE LA
FRESA EN MEXICO
38
EL CULTIVO DE LA FRESA
EN MEXICO
El cultivo de fresa en México ha tomado auge en los últimos años,
aunque se cuenta con una larga experiencia en el cultivo de esta fruta.
México es uno de los principales exportadores de fresa en el mundo. La

producción de fresa en México para 1998 fue superior a las 130 mil
toneladas y sus exportaciones superaron las 12 mil toneladas.
Actualmente según datos de SAGARPA en el 2000, México cuenta con

cerca de 6500 Has. sembradas de fresa, alcanzando una producción de
más de 140 mil toneladas con un valor aproximando de 760 millones de
pesos.
39
PRINCIPALES REGIONES
PRODUCTORAS DE FRESA EN MEXICO
Baja California N.
Baja California S.
Aguascalientes
Irapuato Gto.
Jalisco
Morelos
Edo. de México
Zamora Mich.
40
SUPERFICIE SEMBRADA DE FRESA
POR ESTADOS
El estado que cuenta con más hectáreas sembradas de fresa es
Michoacán con 3,718 has. seguido de Guanajuato con 1,742 has. y en
tercer sitio se encuentra Baja California con 637 has.
HECTAREAS SEMBRADAS DE FRESA POR ESTADOS EN MEXICO 2000
4,000 3,718
3,500
3,000
2,500
HECTAREAS
2,000 1,742
1,500
1,000
637
198 136
500 22 22 22
0
MICHOACAN
B. C. NORTE
B. C. SUR
GUANAJUATO
EDO. MEXICO
AGUASCALIENTES
JALISCO
MORELOS
41
PRODUCCION DE LA FRESA
POR ESTADOS
Michoacán es el estado que cuenta con más producción de fresa con
77,433 ton. seguido de Baja California con 32,512 ton. y en tercer sitio se
encuentra Guanajuato con 22,606 ton.
TONELADAS PORDUCIDAS DE FRESA POR ESTADOS EN MEXICO 2000
80000
77433
70000
60000
50000
TONELADAS
40000 32512
30000 22606
20000
4356 3589
10000 316 233 45
B. C. SUR
MICHOACAN
EDO. MEXICO
JALISCO
GUANAJUATO
MORELOS
B. C. NORTE
AGUASCALIENTES
42
VALOR DE LA PRODUCCION DE LA
FRESA POR ESTADOS
En cuanto al valor obtenido por la producción de fresa en el año 2000,
Baja California obtuvo más de 300 millones de pesos seguido de
Michoacán con 292 millones de pesos y en tercer sitio se encuentra
Guanajuato con 114 millones de pesos.
VALOR DE LA PRODUCCION DE FRESAS POR ESTADOS EN MEXICO 2000
350,000,000 313,080,877
292,643,967
300,000,000
250,000,000
MILLONES DE PESOS
200,000,000
150,000,000 114,247,798
100,000,000
21,605,940 19,598,184 1,106,000

50,000,000
1,280,503 117,000
B. C. SUR
MICHOACAN
JALISCO
B. C. NORTE
GUANAJUATO
EDO. MEXICO
MORELOS
AGUASCALIENTES
43
RENDIMIENTOS POR TONELADA DE
FRESA POR ESTADOS
El estado con mayor rendimiento por hectárea es Baja California Norte,
alcanzando las 50 ton/ ha. en el 2000
RENDIMIENTO TON/ Ha. DE FRESA EN LAS PRINCIPALES REGIONES

PRODUCTORAS DE MEXICO
70
BAJA CALIFORNIA
60
MICHOACAN
50 GUANAJUATO
TON / Ha.
40
30
20
10
0
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
00
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
44
COMPARATIVO DE PRECIOS DE LA
FRESA POR ESTADOS (PESOS CONSTANTES)
El estado que registra mayores precios por tonelada de fresa es Baja
California Norte en el 2000 con cerca de $10.00 pesos/ Kg., seguido de
Guanajuato y Michoacán respectivamente.
PRECIO / KG DE FRESA POR ESTADOS 2000
(PRECIOS CONSTANTES)
25.0
BAJA CALIFORNIA
20.0 MICHOACAN
GUANAJUATO
15.0
PESOS/ KG
10.0
5.0
0.0
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
45
FUENTE: SAGARPA
CUADRO DE EPOCAS DE COSECHA
EN MEXICO Y ESTADOS UNIDOS
COSECHA DE FRESAS POR REGIONES
MESES DEL AÑO
ZAMORA MICHOACAN
IRAPUATO GUANAJUATO.
BAJA CALIFORNIA SUR
BAJA CALIFORNIA NORTE
CHIHUAHUA
CALIFORNIA USA
FLORIDA USA
46
TEMPORADA DE COSECHA DE FRESA
EN MEXICO Y ESTADOS UNIDOS
TEMPORADAS DE COSECHA DE FRESAS POR REGIONES

MESES DEL AÑO
ZAMORA MICHOACAN M M A A A M B B
IRAPUATO GUANAJUATO. M M A A A B B
BAJA CALIFORNIA SUR B M A A B B
BAJA CALIFORNIA NORTE M M A A M B B B B
CHIHUAHUA B M A A M B
CALIFORNIA USA B B B M A A A M M M B B
FLORIDA USA M M A M B
CLAVES A= ALTA M= MEDIA B= BAJA 47

PROCESAMIENTO DE FRESA EN
MEXICO
En México tienen presencia algunas empresas comercializadoras e
industrializadoras de fresas y frutillas, la mayoría de estas empresas
tienen canales de exportación en Estados Unidos y Europa. Las
principales empresas detectadas son:
• FREXPORT (Zamora Mich.)

• DRISCOLL (Los Reyes Mich.)
• CIASMEX (Zamora Mich.)
• BERRIMEX (Jocatepec Jal.)
• NUTRI HARVEST (Guadalajara Jal.)
• HURTZ (Los Reyes Mich.)
48
EN MEXICO
CONCLUSIONES
El estado con mayor producción y superficie sembrada de fresa

en México es Michoacán, sin embargo el estado con mayor valor de
producción de fresa es Baja California N., liderando también en los
precios por Kg. esto debido a sus altos rendimientos por Ha. (50 ton/
Ha.).
La mayor parte de la producción de fresa en México se destina

al mercado en fresco (54% datos 1998) y un 46% a proceso, aunque
la mayoría de la producción (fresco y procesado) se destinan a la
exportación.
Actualmente existen comercializadoras tanto nacionales como

extranjeras que exportan principalmente a Estados Unidos, Europa y
Japón.
En cuanto a las fechas de cosecha, el estado de California

tienen fechas similares durante el año al estado de Chihuahua
(Marzo- Octubre), lo que hace de California el principal competidor
para Chihuahua.
49
COMPARATIVO
DE REGIONES
PRODUCTORAS
DE FRESA EN MEXICO
Y ESTADOS UNIDOS
50
COMPARATIVO POR ESTADOS DE
MEXICO Y ESTADOS UNIDOS
CUADRO COMPARATIVO POR ESTADOS PRODUCTORES DE FRESA
TABLA COMPRATIVA POR ESTADOS DE MEXICO Y ESTADO UNIDOS (2000)

VALOR PRECIO a), b)
SUPERFICIE PRODUCION RENDIMIENTO PRECIO FRESCO
ESTADO COSECHADA PRODUCCION (Miles de Dólares) TON/ Ha. DOLAR/ TON DOLAR/ Kg.
MICHOACAN 3,718 77,433 29,862 20.8 386 0.4
GUANAJUATO 1,742 22,606 11,658 13.0 516 0.5
B. C. NORTE 637 32,512 31,947 51.0 983 1.0
EDO. MEXICO 198 3,589 2,205 18.1 614 0.6
B. C. SUR 136 4,356 2,000 32.0 459 0.5
AGUASCALIENTES 22 316 113 14.4 357 0.4
JALISCO 22 233 131 10.6 561 0.6
MORELOS 22 45 12 2.0 265 0.3
CALIFORNIA 11,169 688,550 932,052 61.6 1,354 1.4
FLORIDA 2,550 100,017 167,580 39.2 1,676 1.7
OREGON 1,416 16,012 34,241 11.2 2,138 2.1
a) Tipo de cambio 9.8 pesos/ dólar
b) Precio medio rural (precios en México)
51
COMPARATIVO EN SUPERFICIE
COSECHADA DE FRESA
En superficie cosechada de fresa, el estado de California sobresale de los
demás estados alcanzando más de 10 mil Has., le sigue el estado de
Michoacán con casi 4,000 Has. y en tercer lugar el estado de la Florida
con más de 2000 Has.
SUPERFICIE COSECHADA EN PRINCIPALES ESTADOS DE MEXICO Y
ESTADOS UNIDOS 2000
12,000
10,000
8,000
HECTAREAS
6,000
4,000
2,000
-
CALIFORNIA
AGUASCALIENTES
MORELOS
FLORIDA
B. C. NORTE
B. C. SUR
MICHOACAN
OREGON
EDO. MEXICO
GUANAJUATO
JALISCO
52
FUENTE: USDA, SAGARPA
COMPARATIVO EN PRODUCCION
DE FRESA
En producción de fresa, el estado de California sobresale alcanzando
cerca de 700 mil ton., le sigue el estado de la Florida con cerca de 200 mil
ton. y en tercer lugar el estado de la Florida con casi 80 mil toneladas.
PRODUCCION DE FRESA EN PRINCIPALES ESTADOS DE MEXICO Y
ESTADOS UNIDOS 2000
700,000
600,000
500,000
TONELADAS
400,000
300,000
200,000
100,000
-
CALIFORNIA
AGUASCALIENTES
MORELOS
FLORIDA
MICHOACAN
B. C. NORTE
OREGON
B. C. SUR
EDO. MEXICO
GUANAJUATO
JALISCO
53
COMPARATIVO DEL VALOR DE LA
PRODUCCION DE FRESA
En el valor de lo producido de fresa, el estado de California sobrepasa los
900 mil dólares, Baja California Norte alcanza un tercer lugar con más de
31 mil dólares .
VALOR DE PRODUCCION DE FRESA EN PRINCIPALES ESTADOS DE MEXICO Y
ESTADOS UNIDOS 2000
1,000,000
900,000
800,000
700,000
MILES DE DOLARES
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
-
FLORIDA
MORELOS
B. C. NORTE
AGUASCALIENTES
CALIFORNIA
OREGON
B. C. SUR
MICHOACAN
GUANAJUATO
EDO. MEXICO
JALISCO
54
COMPARATIVO DEL RENDIMIENTO
POR HECTAREA DE FRESA
En rendimiento por tonelada / Ha. el estado de California alcanza al mayor
rendimiento con 60 ton /Ha., Baja California Norte en segundo lugar con
50 ton/ Ha. y en tercero Florida con 38 ton/ Ha.
RENDIMIENTO POR HECTAREA DE FRESA EN PRINCIPALES ESTADOS DE

MEXICO Y ESTADOS UNIDOS 2000
70.0
60.0
50.0
40.0
TON/ Ha.
30.0
20.0
10.0
-
CALIFORNIA
B. C. NORTE
FLORIDA
AGUASCALIENTES
MORELOS
B. C. SUR
OREGON
MICHOACAN
EDO. MEXICO
GUANAJUATO
JALISCO
55
COMPARATIVO DE PRECIOS
POR KILOGRAMO DE FRESA
Oregon es el estado de la Unión americana que registró los mejores
precios por kilogramo de fresa fresca en el 2000. En México los mejores
precios / Kg. se dan en Baja California Norte.
PRECIO POR KILOGRAMO DE FRESA EN PRINCIPALES ESTADOS DE MEXICO
Y ESTADOS UNIDOS 2000
2.50
2.00
1.50
DOLAR/ Kg.
1.00
0.50
0.00
AGUASCALIENTES
MORELOS
OREGON
FLORIDA
CALIFORNIA
B. C. NORTE
B. C. SUR
MICHOACAN
EDO. MEXICO
JALISCO
GUANAJUATO
56
En los meses donde México importa fresa (de Estado Unidos), los precios
son muy altos, alcanzando casi lo 3 dólares por kilogramo.
PRECIOS FRECUENTES DE LA FRESA EN CENTRAL DE ABASTOS IZTAPALAPA

MEXICO DF 2001
3.00
2.50
2.00
DOLAR/ KG
1.50
1.00
0.50
IMPORTADA MICHOACAN
MICHOACAN
0.00
JUL
MAR
MAR
JUN
JUN
DIC
DIC
AGO
AGO
ENE
ENE
MAY
SEP
NOV
FUENTE: SECOFI- SNIM
57
Cuando México importa fresa (de Estado Unidos), los precios son muy
altos, alcanzando casi lo 30 pesos por kilogramo ($9.8 pesos/ dólar).
PRECIOS FRECUENTES DE LA FRESA EN CENTRAL DE ABASTOS IZTAPALAPA

MEXICO DF 2001
30
25
20
PESOS/ KG
15
10
5
MICHOACAN IMPORTADA MICHOACAN
JUL
0
MAR
MAR
JUN
JUN
ENE
ENE
MAY
AGO
AGO
SEP
NOV
OCT
FUENTE: SECOFI- SNIM 58
LA FRESA
EN CHIHUAHUA
63
CHIHUAHUA
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
• El desarrollo agroindustrial chihuahuense demanda la

realización de nuevas inversiones con el fin de generar
empleos, derrama económica regional y demanda para
productos agrícolas.
• La región Noroeste del estado de Chihuahua presenta

características donde la mayoría de los productos se destinan
al mercado nacional. Gran parte de los productos agrícolas en
esta zona han visto reducida su rentabilidad.
• El proyecto de desarrollo regional Noroeste Gran Alianza

apoyo la generación de iniciativas para la siembra de nuevos
cultivos, destacando el caso de la Fresa, donde se encuentran
sembradas más de 40 hectáreas.
• Fundación Produce ha iniciado trabajos para la investigación

sobre la siembra de Frambuesa y otras frutillas en el Noroeste
del estado de Chihuahua.
• Un productor en Nuevo Casas Grandes ha realizado siembras

de Frambuesa y su congelación para el mercado de64
exportación.
CHIHUAHUA
SITUACION ACTUAL (REGION CUAUHTEMOC)
Actualmente en la región de Cuauhtemoc se tienen

alrededor de 70 Has. destinadas para el cultivo
de fresas, pero sólo 40 Has. están en
producción.
La producción de fresa varía entre las 10- 30 ton/

Ha. según la época, la variedad y otros factores
como son la falta de fertilización, heladas, etc.
Las variedades más adaptadas a esta zona son:

Camarosa De Mayo a Agosto
Diamante De Junio a Septiembre
Cosechas de fresa en el año:

1) Primeros de mayo a finales de junio.
2) Mediados de julio a mediados de octubre.
Se estima que con las hectáreas que actualmente

están produciendo pueda alcanzar una
producción de 1,000 ton. por año (40 Has. con
25 ton / Ha. promedio) 65
CHIHUAHUA
PRODUCTORES
Lista de productores de fresa en la región de Cuauhtémoc.
Ing. Rafael Martínez Pérez

Ing. Enrique Pérez González
Lic. Pablo Ortiz Alderete
Arnoldo Ortiz Alderete
Ing. Alejandro Cuilty Filler
Odile Sandoval
Mirna Almuina
Francisco Hernández.
Camilo Chávez Renova
Alfonso Pérez Domínguez
René Bon Echevarria
Enrique Pérez Guerrero
Dr. Ramírez Elizondo
Heriberto Bencomo
Francisco García
66
INVESTIGACION
DEL MERCADO
DE LA FRESA
DE CHIHUAHUA
FRESCO E
INDUSTRIAL
67
MERCADO FRESCO DE LA FRESA
EN CHIHUAHUA
METODOLOGIA DE INVESTIGACION
Se seleccionaron algunas empresas de la Centra de abastos en la ciudad

de Chihuahua que manejan actualmente la distribución de la fresa en
fresco en la región y se les entrevistó a las personas encargadas del área
ó negocio, las empresas entrevistadas son:
Mercado Formal:
-Futurama
-Frutería Frugasa
-Frutería Valle verde
Mercado Informal:
-Frutería el Indio
68
EN CHIHUAHUA
FUTURAMA (Carretera panamericana, Chihuahua, Chih.)
Ing. Francisco Javier Madrid
El mercado fresco formal lo representan las grandes empresas que
compran fresa para venta directa en sus tiendas, ejemplo de ellas son:
Futurama, Soriana, Wal-mart, Sam´s, otras.
El volumen de compra promedio son 10 toneladas por mes y sus

principales proveedores son:
•De finales de Mayo a Enero: California (70%) y Baja California
(30%).
•De Enero a Marzo: Irapuato –Michoacán (100%)
De las fresas que compra Futurama:

•Fresa fresca (70%)
•Fresa procesada (20%)
•Fresa congelada (10%)
El precio de compra promedio es de $12 pesos/ Kg
Futurama NO compra fresa de la región de Cuauhtémoc y para

poderles comprar les pide los siguientes requisitos:
•Tamaño de la fresa 1 ½ pulgada
•Buen proceso de Preenfriado
•Empaquetado en domos ó clams 69
EN CHIHUAHUA
FRUGASA (Central de Abastos, Chihuahua)
Sr. Carlos Gaona
Algunas empresas localizadas en la central de abastos en Cd.
Chihuahua surten en ocasiones los supermercados como Futurama,
Soriana, etc, es el caso de : Frugasa y Valle Verde.
El señor Carlos Gaona estima una magnitud de 25 toneladas de

fresa (2 trailers) de consumo por semana en el Edo. Chihuahua
(Anual).
Los proveedores de fresa de Frugasa son: (12 ½ ton por mes)

• Zamora Mich. 20% Noviembre- Enero
• Baja California 40% Enero- Abril
• California USA 40% Abril- Octubre
Tanto California y Baja California N. utilizan la “ostra de plastico” para

empaque, mientras que Zamora sólo en canastas de plastico blando.
El precio promedio al año es de $16 /Kg. Se manejan cajas de 5 Kg
que contiene las cajitas de ostras. NO compra fresa de
Cuauhtemoc.
Los requerimientos que propone a la fresa de Cuauhtémoc son:
• Buen sistema de preenfriado
• Empaque en domos de plástico
70
• Fresa de buen tamaño y buena presencia.
EN CHIHUAHUA
CORPORATIVO VALLE VERDE (Central de abastos, Chihuahua)
Sr. Edgar Ojeda
Valle Verde se provee de fresa de las siguientes regiones del país y

de Estados Unidos:
•Baja California Enero- Mayo 4,928 tons./ mes
•California Junio- Noviembre 9,240 tons/ mes
Cada tarima contiene 112 cajas de 5.5 Kg. c/ caja. Un trailer contiene
24 tarimas es decir, 2,688 cajas, casi 1 ½ ton. El precio promedio por
caja es de $12 a $15 pesos. No compra fresa de Cuauhtemoc
En cuanto a la opinión de la fresa de Cuauhtémoc consideran que el

sabor es muy bueno, pero les hacen falta:
•Mejor empaque (en ocasiones llevan fresa en cajas grandes, a

granel)
•Buen sistema de preenfriado
•Transportación adecuada.
Sus principales clientes son: Helados Trevi, minoristas y paleterías.

71
EN CHIHUAHUA
Mercado fresco Informal:
FRUTERIA EL INDIO (Central de abastos, Chihuahua)
Sr. José Bañuelas
“Frutería el Indio” de la Central de abastos en Chihuahua está

comprando fresa a productores locales, además de proveerse de
Frugasa e Irapuato Gto.. Su destino es básicamente para venta en
pequeños comercios, esquinas, paleterías, pastelerías, otras.
Actualmente compra fresa fresca a las siguientes personas (Mayo –
Octubre):
• Enrique Pérez 1200 cajas c/mes de 4 ½ Kg. c/ caja
(5,400 Kg./mes) $18 Kg. fresco y $5.5 Kg. proceso
• Fco. Hernández 20 – 50 cajas c/ mes (110 Kg. - 275Kg.)
Los precios que maneja la ”Frutería el Indio” son de 13 pesos/ Kg.

promedio. Los requerimientos mínimos que el establecimiento pide
son:
• No exige preenfriado
• Presentación de fresa en cajas (a granel)
La opinión de la fresa de Cuauhtemoc es muy positiva en este

mercado, valoran mucho el sabor y aroma de la fresa.
Mercado destino: Venta a minoristas, paleterías, pastelerías. 72
EN CHIHUAHUA
CONCLUSIONES
Existe un mercado en crecimiento de fresa en fresco en

Chihuahua, algunos entrevistados hablan de un incremento del
10% - 15 % de consumo anual de fresa.
Algunos estiman que en el estado se consumen cerca de 25
toneladas por semana en el periodo de Mayo a Octubre
La fresa fresca de Cuauhtémoc NO la compra el mercado

formal en Chihuahua (Futurama, Soriana, Frugasa, etc.), sólo la
compra el mercado informal (Frutería el Indio y otros), pero los
volúmenes son muy bajos (3 ½ ton por mes aproximadamente).
El mercado informal está requiriendo más volumen de fresa

(pequeña y de buen sabor), pero no grandes volúmenes.
73
EN CHIHUAHUA
RECOMENDACIONES
Para que el productor de fresas de Chihuahua pueda entrar al mercado

formal tendrá que cumplir con los siguientes requisitos
Generar volúmenes de producción mas importantes
Instalar sistemas de preenfriado actual y
Mejorar su empaque (utilizar ostras ó clams),
Mejorar el tamaño de la fresa.
74
MERCADO INDUSTRIAL DE LA FRESA
METODOLOGIA
Se entrevistaron las siguientes empresas industrializadoras y

almacenadoras de fresa ubicadas en el Estado y en otras partes del
país:
Confruta
Mundet
Jumex
Accel
Frexport
75
PRINCIPALES USOS INDUSTRIALES DE LA FRESA
Uno de los principales usos de la fresa es el mercado industrial (30%

en Estados Unidos y 46 % en México).
Se investigaron los mercados industriales con empresas establecidas

en chihuahua y otros países.
Los usos industriales principales son:
• Concentrados de jugos
• Mermeladas
• Jaleas
• Bases para yogurt
76
CONFRUTA S.A. (Álvaro Obregón , Chihuahua)
Sr. Ricardo Graset
Se visitó esta planta procesadora de frutas ubicada en el poblado

Álvaro Obregón Chih. Confruta pertenecen al grupo Valle Redondo
que a su vez tienen otras plantas que procesan productos como:
vinos, envasados (Sonrisa, planta en Aguascalientes).
En esta planta se procesan: naranja, manzana, durazno y uva. La

capacidad actual de producción es de 400 toneladas diarias y el
promedio anual de producción es de 30 mil ton.
Los ciclos de producción se distinguen de la siguiente manera:

• Uva (5 Julio al 10 de Agosto)
•Manzana (15 Agosto con 3 turnos a Noviembre con 1 sólo turno)
Mercado de Concentrados en México:

Naranja 80%, Manzana 10%, Uva 5%, Pera 5%.
Actualmente la planta no está interesada en procesar fresa porque no

conoce el mercado para luego venderla, incluso está batallando para
desplazar el concentrado de uva. La única vía sería la renta de la
planta para maquilar fresa, pero no se encargarían de sus
comercialización. 77
MUNDET (FEMSA). Guerrero, Chihuahua
Gerente Gral.
Se entrevistó a la planta de Mundet localizada en la Cd. de Guerrero

Chihuahua. Mundet vendió a FEMSA la marca, que incluye: la planta
de Gómez Palacio y la Planta de Guerrero.
El trabajo de la planta de Mundet (Agosto- Sept- Oct.). La planta de

Guerrero tiene capacidad de 165 mil lts. de prensado.
Para procesar otro tipo de fruta (que no sea manzana), el problema

está en el prensado, el resto del proceso es igual. En la Pera se
pierde hasta un 40% de consistencia en el lavado. Se hicieron
pruebas con fresas congeladas (1973).
Actualmente no se encuentran interesados en procesar fresa debido

a que están en proceso de reestructuración de la planta y debido a
que no lo ven de momento como un mercado atractivo debido al poco
consumo nacional y que no cuentan con información actual de los
mercados internacionales de la fresa.
En lo referente a la posibilidad de que se vuelva a procesar fresa sólo

en las siguientes formas:
•Maquilar la fresa (renta de maquinaria)
78
•Planta para consumo interno (en futuro)
JUMEX
Planta la Junta Chihuahua
Jumex es una empresa que cuenta con un mercado establecido

para néctar de fresa. Actualmente compra y procesa fresa en el sur
del país.
Tiene interés en procesar fresa industrial para concentrado. Cuenta

con un potencial de compra de 900 a 1,500 toneladas por
temporada.
La planta de La Junta se encuentra en el centro de la zona

productora de fresa. La planta utiliza el concentrado y aroma de
fresa.
La planta de La Junta pudiera adquirir fresa para utilizar mejor su

capacidad instalada. Las necesidades de producción demandan el
abastecimiento de 50 toneladas por día.
Jumex cuenta con experiencia para fomentar el desarrollo del cultivo

a través de la generación de cartas de intención de compra para los
productores con interés.
79
JUMEX
La planta de La Junta abastecería otra planta procesadora en

Mexicali.
Existe un interés importante en el nivel corporativo de Jumex a nivel
nacional y a nivel local.
La variedad que Jumex demanda es al siguiente:

Camarosa, Pájaro, Chandler, que son fresas con centro rojo con
alta concentración de azúcar.
Se estima un precio industrial preliminar de $ 5.50 promedio por kg.
CONTACTOS:
Ing. José Luis Bush, Director de operaciones
Ing. José Luis de varo, Director de tecnología
Ing. David Hernández, Gerente de la planta México
01555 -836-9999
Ing. Luis Pérez Gerente de planta La Junta,
Chihuahua
Jumex (México) 01-635-583-0558
80
CONGELADORA ACCEL (Parque Ind. Américas, Chihuahua)
Encargado: Sr. Sergio Hernández
La Almacenadora Accel actualmente está recibiendo fresa para

congelado de algunos productores de la región, los cuáles se
han unido en sociedad para cubrir los gastos que representa el
almacenaje congelado de las fresas.
Sistemas de Congelado:
1) Congelado rápido
Se utiliza cuando alguna fruta ó verdura llega sin congelarse,
con temperatura ambiente, se introduce a un cuarto frío a 40°
bajo cero durante 48 horas, una vez congelada, se pasa a
otros cuartos fríos para conservarse.
2) Congelado permanente
Son cuartos fríos donde se mantiene una temperatura estable
de 18 a 25° bajo cero y se pueden almacenar varios productos
a la vez.
81
CONGELADORA ACCEL
Características
Accel cuenta actualmente con 8 bodegas, 6 de congelado
permanente, 1 de congelado rápido y 1 bodega en seco. Las
bodegas de congelado miden aproximadamente 13 x 37 x 6
metros.
Costo
En cuanto al costo por el servicio se tiene las siguientes tarifas:
- Período de 8 días
- “ de 15 días
- “ de 30 dias
El costo por el período de 30 días es de $ 7,000 pesos (costo mínimo),

aunque las cantidades de mercancía sean mínimas. Actualmente
el grupo de productores de fresa tienen almacenadas 17 toneladas
y se les cobra tarifa por mes.
Proceso
La bodega puede ser rentada por 2 o 3 personas, pero sólo 1 es a
quien tiene la autorización de meter y sacar mercancías. Se tiene
un estricto control de entradas y salidas de mercancía y se les82
expide un recibo en cada movimiento.
Mercado industrial en sur del país:
FREXPORT (Zamora Michoacán)
Ing. Ricardo Ochoa Torres
Es una empresa del grupo Altex, pero sigue perteneciendo al grupo

Bimbo. Está ubicada en la ciudad de Zamora Michoacán y se
dedica principalmente a la comercialización e industrialización de la
fresa, frambuesa, zarzamora y algunos vegetales.
Sus principales áreas de proceso son :

• Comercialización de fresa, frambuesa y zarzamora en fresco
(exportación y al interior del país).
• Congelado de frutas, frutillas y vegetales (bloque y IQF)
• Elaboración de mermeladas, base de yogurt, rellenos para
pastelería, cajetas, purés y cremas.
Los principales destinos de exportación de Frexport son:

- Japón
- Estados Unidos
- Europa
De la producción total de fresa, 50% se exporta y el resto es para

mercado nacional.
83
FREXPORT
El precio de compra al productor en el campo (Chihauhua) se
maneja en un nivel de 5 pesos/kg (fresa industrial)
Productores de fresa de la región de Cuauhémoc- Guerrero,

durante el 2002 enviaron 32 toneladas Frexport, Zamora
Michoacán productores de fresa de la región de Cuauhémoc-
Guerrero.
Frexport demanda las siguientes variedades de fresa:

Industrial Camarosa, pájaro, chandler
Contactos:
Ing. Ricardo Ochoa Torres (Gte. Ventas perecederos)
Ing. Héctor Manuel Reyes (Supervisor de campo)
Ing. Adán Ortega Vega (Supervisor de campo)
Tel. (351) 530 95 18, 530 95 00
Fax. (351) 530 95 03
84
Mercado industrial sur del país
OTRAS COMPAÑIAS COMERCIALIZADORAS POTENCIALES:
• DRISCOLL (Los Reyes Mich.)

• BERRIMEX (Los Reyes Mich.)
• JAGUAR BRAND
• NUTRI HARVEST (Guadalajara Jal.)
• HURTZ (Los Reyes Mich.)
Mercado industrial en Estado Unidos
COMPAÑIAS COMERCIALIZADORAS EN ESTADO UNIDOS
• NATURIPE (Watsonville CA)

• BOSKOVICH (salinas CA)
• EXPOFRESH (San Diego CA)
• BEACH STREET FARMS
• ANDREW & WILLIAMSON (San Diego, CA)
85
CONCLUSIONES GENERALES
CONCLUSIONES GENERALES
El cultivo de la fresa tiene gran Importancia en México y el mundo:

– Es de los cultivos mas importantes en EUA y California
– Es de los mas importantes en México
– Es de gran importancia en Michoacán , Guanajuato y BCN
– Genera gran numero de empleos y derrama económica
El cultivo puede ser de gran importancia para Chihuahua:
– Existe una ventana de estacionalidad de la producción donde no hay

producción en México y se importa de California
– La región del Noroeste presenta ventajas climáticas y de inocuidad
debido a que se produce con riego de pozos profundos
Situación actual del cultivo de la fresa en Chihuahua:

– Se inicio un proceso experimental que ha llegado a la siembre de 70
has
– Se inicia apenas la penetración en los mercados
– Se requiere nueva infraestructura poscosecha. Preenfriadores,
empaqueue, congelado
Existe un mercado potencial interesante regional:
– Se requiere incrementar la producción
• Demanda Mercado fresco 600 tons
• Demanda Mercado Industrial 2,500 tons
Existe necesidad de implementar un plan estratégico para el desarrollo
del cultivo de fresa
86
CONCLUSIONES MERCADO
REGIONAL
MERCADO FRESCO
El estado de Chihuahua inicia un proceso de producción
de fresa con el establecimiento de 40 has. La magnitud del
mercado de fresas para Chihuahua se estima en lol siguiente:
• Volumen estimado de 500 tons en el verano
• Volumen en México 3,500 tons en base a lo que se importa.
MERCADO INDUSTRIAL
Las empresas que han mostrado mayor interés en comprar

fresas producidas en la región de Cuauhtérmoc son Jumex y
Frexport. El volumen estimado requerido es :
• JUMEX 900 a 1,500 Toneladas por temporada

• FREXPORT 1,000 toneladas por temporada.
87
REGIONAL INDUSTRIAL
MAGNITUD DE MERCADO INDUSTRIAL DE FRESA EN CHIHUAHA
MAGNITUD DE MERCADO INDUSTRIAL DE FRESA EN CHIHUAHA

EMPRESA PRODUCCION TEMPORADA VARIEDADES CARACTERISTICAS PRECIO LAB
REQUERIDA (Tons) Mayo- Oct REQUERIDAS Pesos/ kg
JUMEX 1000 (Mayo- Oct.) Camarosa, Pajaro, Chandler A granel $5.50 Prom. Campo
FREXPORT 1500 (Mayo- Oct.) Camarosa, Pajaro, Chandler A granel $5.50 Prom. Campo
TOTAL 2500 (Mayo- Oct.)
88
REGIONAL INDUSTRIAL
MAGNITUD DE MERCADO FRESCO DE FRESA EN CHIHUAHA
MAGNITUD DE MERCADO FRESCO DE FRESA EN CHIHUAHA

EMPRESA PRODUCCION TEMPORADA VARIEDADES CARACTERISTICAS PRECIO LAB
REQUERIDA (Tons) Mayo- Oct REQUERIDAS Pesos/ kg
FORMAL:
Futurama 60 (Mayo- Oct.) Camarosa y Diamante En clams y palets $10.00 Prom. Chihuahua
Frugasa 75 (Mayo- Oct.) Camarosa y Diamante En clams ó pintas $16.00 Prom Chihuahua
Valle Verde 55 (Mayo- Oct.) Camarosa y Diamante En clams ó pintas $10.00 Prom. Chihuahua
Total Investigado Formal 190 (Mayo- Oct.)
INFORMAL:
Fruteria el Indio 33 (Mayo- Oct.) Camarosa, Pájaro En cajas de 4.5 Kg. $16.00 Prom Chihuahua
TOTAL INVESTIGADO 224 (Mayo- Oct.)
Estimado Informal en el Edo. 200 (Mayo- Oct.)
Estimado formal en el Edo. 480 (Mayo- Oct.)
Importada de California 2000 3500 (Mayo- Oct.)
89
IMPORTANCIA EN EL NOROESTE
DEL ESTADO
VENTAJAS DEL CULTIVO DE FRESA PARA ZONA NOROESTE
9 La fresa es un cultivo que se puede cosechar en el mes de

mayo, cuando en esa región no hay cosecha de ningún otro cultivo.
9 Comparados en forma estacional. Aprovechar las ventanas que

ofrece el mercado de la fresa a nivel nacional (Mayo- Octubre).
9 Disponibilidad de mano de obra, de industria y disponibilidad de

infraestructura industrial (frigoríficos)
9 Existe un potencial de ingreso para el productor en mayo a

agosto, lo cual apoyaría fuertemente su economía.
90
CARACTERISTICA MERCADO FRESCO
FORMAL
Mercado fresco formal
Requerimientos para mercado institucional

Preenfriado
Selección
Empaque (clams)
Etiquetado
Competencia
La principal competencia para Chihuahua para incursionar en el
mercado de la fresa en fresco son las siguientes zonas y
empresas:
California (Driscoll)
Baja California (San Quintín), Driscoll, Andrew & Williamson
Zamora (Frexport)
Estas empresas comercializadoras le dan 3 destinos generalmente a

la fresa:
1) Exportación de fresa en fresco
2) Exportación de fresa congelada
3) Fresa para proceso (industrialización)
91
CARACTERISTICAS DEL MERCADO
Precios
Los precios en que se cotiza la fresa en Chihuahua son los siguientes:
Mercado Formal:
- Fresa fresca 12-13 pesos/Kg.
Mercado Informal:
- Fresa fresca 12- 13 pesos/ Kg.
Mercado Industrial
- Fresa proceso 5- 6 pesos /Kg.
Penetración de chihuahua
La penetración que actualmente se tiene hacia los mercados
donde exista demanda de fresa en Chihuahua es mínima, esto se
debe también al poco consumo de fresa que hay en el Estado.
92
CARACTERISTICAS MERCADO
FRESCO INFORMAL
Mercado fresco informal
Requisitos
Para introducirse en la venta de fresa fresca enla ciudad de

Chihuahua, los requisitos son bajos aunque el mercado no es lo
suficientemente grande. Actualmente sólo hay un comprador de
fresa a granel en la central de abastos: “Frutería el Indio”.
Los requisitos que exige este mercado son:

- Preenfriado normal
- No es necesario empaque en clams o domos,
- Empaque a granel.
- Se puede llevar en cajas de cartón de 5.5 Kg. c/caja.
Precios
- Caja de 5.5 Kg. hasta $65 pesos generalmente es una fresa no
muy grande, de buen sabor, se destina para venta en fresco en
cruceros y tiendas de abarrotes pequeñas.
- La fresa que se destina a proceso (despatada), se le compra al
productor en $5 o $6 pesos Kg.
93
INDUSTRIAL
Mercado Industrial
JUMEX
Requisitos
La planta de La Junta pudiera adquirir fresa para utilizar mejor su

capacidad instalada. Las necesidades de producción demandan el
abastecimiento de 50 toneladas por día.
Jumex cuenta con experiencia para fomentar el desarrollo del cultivo a

través de la generación de cartas de intención de compra para los
productores con interés.
La variedad que Jumex demanda es al siguiente:

Camarosa, Pájaro, Chandler, que son fresas con centro rojoy con alta
concentración de azúcar.
Precios
Se estima un precio industrial preliminar de $ 5.50 promedio por kg.
94
INDUSTRIAL
Mercado Industrial
FREXPORT
Requisitos:
9 Volumen mínimo de producción: 10 toneladas por día para

producir 2592 cajas diarias, con un total de 25 Has.
9 Cuartos fríos suficientes (humedad relativa de 32°

Fahrenheit)
9 Entregar producto terminado en cajas (paletizado), Frexport

NO invertiría nada en los productores.
9 Se les expondrían todas las reglas y requerimientos para el

control de inocuidad en las huertas.
9 Lista de los pesticidas y fertilizantes que están autorizados

por los sistemas de control de calidad que lleva frexport.
95
ANALISIS FODA
Fortalezas:
• Se cuenta con infraestructura básica para sistemas de enfriado
(frigoríficos), cadena de frío.
• Proximidad a los mercados locales y extranjeros.
• Se cuenta con ventanas de oportunidad en épocas de cosecha
en relación a otras regiones productoras de fresa en México.
• Limpieza de la fresa/ inocuidad, agua de pozo
• Clima propicio
• Disponibilidad de tierras
Debilidades:
Falta de producción en volumen
Falta de infraestructura poscosecha
No se cuenta con una presencia en el mercado
Oportunidades
Potencial de ser un cultivo importante en la región
Generación de ingresos para el productor a mediados del año
Amenazas
De no consolidarse mercados y producciones significativas, los
productores pueden retirarse del cultivo
El no conocer las variedades y la tecnología adecuada puede
generar perdida a los productores
Los industriales al no contar con abastecimiento pueden cancelar
programas de compra
96
INVESTIGACION DE CAMPO.
PRODUCTORES DE FRESA
Se realizaron entrevistas con productores de fresa en la región de

Cuauhtemoc y se detecto la siguiente problemática.
PROBLEMÁTICA DE PRODUCCION
Bajos rendimientos.
Bajos niveles de producción
Problemática de lluvias, afectando los rendimientos.
97
PROBLEMÁTICA DE MERCADO
Bajos niveles de producción han provocado que se hayan

penetrado solo dos mercados con reducidos niveles de
producción, no constantes.
a) Mercado Industrial. Frexport

b) Mercado Fresco Informal
98
PROBLEMÁTICA DE RENTABILIDAD E INTERES EN EL CULTIVO
Varios productores que no han logrado ventas significativas

cuestionan la rentabilidad del cultivo.
No existe una infraestructura post-cosecha y un acceso al mercado

fresco y/o industrial en forma repetitiva
99
RECOMENDACIONES
MERCADO FRESCO
Implementación de estrategias de mercado
Preenfriado
Las fresas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energía

suficiente para mantener sus procesos fisiológicos. Las fresas
frescas se componen principalmente de agua (más del 80%) y en la
etapa de crecimiento tienen un abundante abastecimiento e agua a
través del sistema radicular.
El efecto de la transpiración es un a pérdida del agua del producto

cosechado que no puede ser remplazada. La velocidad con que se
pierde es un factor determinante en la vida de poscosecha del
producto.
Si se quiere prolongar la vida de poscosecha de la fresa fresca, se debe

tratar de controlar los procesos de respiración y transpiración.
100
PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO
DEL CULTIVO DE FRESA
9 Línea estratégica desarrollo de mercados
9 Línea estratégica infraestructura poscosecha
9 Línea estratégica desarrollo del producto
9 Línea estratégica desarrollo de producción
101
LINEA ESTRATEGICA DESARROLLO
DE MERCADOS
CAMPAÑA DE DESARROLLO DE LA IMAGEN DE LA FRESA
CHIHUAHUENSE
Desarrollar una imagen de la fresa como producto regional con

características principalmente de:
9 Alta pureza
9 Gran sabor
Esta estrategia de imagen apoyara el desarrollo del mercado

fresco informal y formal
102
LINEA ESTRATEGIA
INFRAESTRUCTURA POST-COSECHA
Sistemas de preenfriado
Se requiere una estrategia para la implementación de sistemas de

preenfriado para la conservación de la fresa que garantice una vida
de anaquel más larga y le permita entrar al mercado formal e
institucional (Futurama, Soriana, Frugasa, otras).
Para este paso será necesario instaler equipos especiales de

preenfriado donde ya se tienen cuartos fríos.
Esta accion es clave para entrar al mercado formal fresco
103
LINEA ESTRATEGICA.
Estrategia de empaque
Deberá implementarse una estrategia de diseño y empaque que le

permita al productor entrar al mercado institucional de la fresa.
El empaque más solicitado y que reúne las características idóneas

es el “domo” ó “clam”, que es un plástico termoformado en forma de
“ostra”.
La presentación requiere el desarrollo de etiquetas
104
LINEA ESTRATEGICA.
Estrategia de procesamiento común post-cosecha
Establecimiento de operaciones comunes de empaque y

procesamiento para varios productores
Una de las operaciones clave para el mercado industrial es el

“despatado” lo cual pudiera realizarse en un establecimiento de uso
comun
105
LINEA ESTRATEGICA.
DESARROLLO DE PRODUCTO
Desarrollo y prueba de nuevas variedades en Campo
Establecimiento de plantaciones experimentales que permitan

corroborar niveles de rendimiento y adaptabilidad al campo de
Chihuahua de nuevas variedades
Desarrollo de paquetes tecnológicos probados para ser transferidos

a los productores
106
LINEA ESTRATEGICA.
DESARROLLO DE PRODUCCION
PROGRAMA DE DESARROLLO DE PLANTACIONES
Establecimiento de paquetes de incentivos especiales por parte de:
• ALIANZA PARA EL CAMPO

• FIRA
• DESARROLLO RURAL
• SAGARPA
orientados a la generación de nuevas plantaciones que permitan

incrementar los volúmenes de producción actuales, basados en
contar con cartas de intención de compras de clientes industriales
(JUMEX)
107
VISION DEL
DESARROLLO DEL
CULTIVO DE FRESA EN
CHIHUAHA
108
ESCENARIOS
Se plantean tres escenarios para el desarrollo del cultivo de la fresa

en Chihuahua:
ETAPA DE ARRANQUE 2003

ETAPA DE CONSOLIDACION 2005
ETAPA DE EXPANSION 2008
109
ETAPA DE ARRANQUE
Inicio de ventas al mercado industrial e inicio de ventas significativas al
mercado fresco. Inicio de la participación en el mercado fresco formal
110
ETAPA DE CONSOLIDACION
Participación importante en las necesidades del mercado industrial,
expansión en el mercado fresco (formal e informal)
111
ETAPA DE DESARROLLO
Cultivo importante en la región del Noroeste de Chihuahua
112

FRESA

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POTENCIAL

 SITUACION DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS. 12

 SITUACION ACTUAL DE LA FRESA EN MEXICO. 38

 INVESTIGACION DEL MERCADO FRESCO DE LA FRESA

 INVESTIGACION DEL MERCADO INDUSTRIAL DE FRESA DE

 IMPORTANCIA EN EL NOROESTE DEL ESTADO 90

 PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO DEL CLUTIVO DE

 VISION DEL DESARROLLO DEL CULTIVO DE LA FRESA EN

1) Determinar el potencial agroindustrial de la fresa en Chihuahua:

2) Determinar las principales características de penetrabilidad del

3) Elaborar recomendaciones sobre programas de implementación.

4) Evaluar aspectos técnicos del procesamiento y el potencial

En el estudio de magnitud de mercado se analizaron tendencias en

En cuanto a la penetrabilidad del mercado para el proyecto, se

• Investigación con clientes potenciales de México y mercado

La fresa es uno de los frutos altamente

En México, el cultivo de la fresa inició a

PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRESA EN EL MUNDO (1998)

EXPORTACIONES DE FRESA EN FRESCO POR PAISES PORDUCTORES (1998)

CONSUMO APARENTE DE FRESA EN EL MUNDO 1998

FRESA PROCESADA EN PAISES PRODUCTORES (1998)

PRODUCCION DE FRESA CONGELADA EN EL MUNDO (1998)

 Estados Unidos y México ocupan lugares de gran

 Según datos de 1998 Estados Unidos es el país que más

 México en producción de fresa ocupó en 1998 el 4o. lugar

 En lo que se refiere a la fresa procesada, México ocupó en

USO DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS 1970- 2000

2.00 2.02 2.05

CONSUMO PER CAPITA DE FRESA EN FRESCO EN ESTADOS UNIDOS 1970-00

VALOR DE LA PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS NO CITRICOS

Canadá es el principal destino de exportaciones de fresa fresca de

RESTO DEL MUNDO

EXPORTACIONES MENSUALES DE FRESA EN FRESCO DE ESTADOS UNIDOS

DESTINO DE LA PRODUCCION TOTAL DE FRESA

BALA NZA DE IM PO RTACIO N ES Y EXPO RTACIO N ES DE FR ESA CO NG ELADA

CONSUMO APARENTE DE FRESA CONGELADA EN ESTADOS UNIDOS 1970 -99

CONSUMO PER CAPITA DE FRESA CONGELADA EN

IMPORTACIONES POR MES EN ESTADOS UNIDOS DE FRESA FRESCA Y

USO DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS Y MEXICO 1998

COSECHA DE FRESAS POR REGIONES

En 1980 California tenía 4,451

Dirscoll lleva está a la cabeza en

 La fresa en fresco ha tenido mayor producción en comparación

 Estados Unidos actualmente destina un 75% de su producción

 El cultivo de la fresa en Estado Unidos es el segundo en

 California es el principal estado productor de fresa en los

 El consumo de fresa congelada en Estados Unidos se ha

 De acuerdo a las fechas de cosecha de los principales estados

TEMPORADAS DE COSECHA DE FRESAS POR REGIONES

VENTAJAS POTENCIALES DE CHIHUAHUA CON RESPECTO A

A) Costo de mano de obra mas bajo

A) INFRAESTRUCTURA DE PROCESAMIENTO Y EMPAQUE

México es uno de los principales exportadores de fresa en el mundo. La

Actualmente según datos de SAGARPA en el 2000, México cuenta con

TONELADAS PORDUCIDAS DE FRESA POR ESTADOS EN MEXICO 2000

VALOR DE LA PRODUCCION DE FRESAS POR ESTADOS EN MEXICO 2000

21,605,940 19,598,184 1,106,000

RENDIMIENTO TON/ Ha. DE FRESA EN LAS PRINCIPALES REGIONES

BAJA CALIFORNIA SUR

BAJA CALIFORNIA NORTE

TEMPORADAS DE COSECHA DE FRESAS POR REGIONES

BAJA CALIFORNIA SUR B M A A B B

BAJA CALIFORNIA NORTE M M A A M B B B B

SITUACION DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS. 12

SITUACION ACTUAL DE LA FRESA EN MEXICO. 38

INVESTIGACION DEL MERCADO FRESCO DE LA FRESA

INVESTIGACION DEL MERCADO INDUSTRIAL DE FRESA DE

IMPORTANCIA EN EL NOROESTE DEL ESTADO 90

PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO DEL CLUTIVO DE

VISION DEL DESARROLLO DEL CULTIVO DE LA FRESA EN

Estados Unidos y México ocupan lugares de gran

Según datos de 1998 Estados Unidos es el país que más

México en producción de fresa ocupó en 1998 el 4o. lugar

En lo que se refiere a la fresa procesada, México ocupó en

La fresa en fresco ha tenido mayor producción en comparación

Estados Unidos actualmente destina un 75% de su producción

El cultivo de la fresa en Estado Unidos es el segundo en

California es el principal estado productor de fresa en los

El consumo de fresa congelada en Estados Unidos se ha

De acuerdo a las fechas de cosecha de los principales estados

El estado con mayor producción y superficie sembrada de fresa

La mayor parte de la producción de fresa en México se destina

Actualmente existen comercializadoras tanto nacionales como

En cuanto a las fechas de cosecha, el estado de California

Existe un mercado en crecimiento de fresa en fresco en

La fresa fresca de Cuauhtémoc NO la compra el mercado

El mercado informal está requiriendo más volumen de fresa

Generar volúmenes de producción mas importantes

Instalar sistemas de preenfriado actual y

Mejorar su empaque (utilizar ostras ó clams),

Mejorar el tamaño de la fresa.