EL COMERCIO domingo 20 de marzo del 2011
NUTRICIÓN La ceLiaquía y sus PaRTicuLaRiDaDes
La intolerancia al gluten
MILLONES DE
PERSONAS LA
PADECEN EN EL MUNDO
SIN DARSE CUENTA.
SEPA CÓMO DETECTAR
ESTE MAL
La celiaquía es la intoleran-
cia al gluten (conjunto de
proteínas que se encuen-
tran en el trigo, avena, ceba-
da y centeno). Esta anoma-
lía, que se puede presentar
a cualquier edad, produce
una lesión de la mucosa in-
testinal ocasionando atro-
fia en las vellosidades del
intestino delgado, lo que al-
tera o disminuye la absor-
ción de los nutrientes de los
alimentos.
A la fecha se descono-
cen la causas por las cuales
se presenta, aunque se sabe
que hay personas con una
disposición genética a pa-
decerla. Incluso, muchos
la sufren sin saberla, ya que
su diagnóstico es un poco
complejo y comprende va-
rias pruebas. El experto en
Contacto: gnagaro@comercio.com.pe
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temas de salud Sacha Ba-
rrio detalla en su libro “La
nutrición inteligente” al-
gunos de los síntomas de
esta enfermedad: dolor ab-
dominal, diarrea o estreñi-
miento, fatiga, depresión,
Algo más
PIZZA CARtA PARA CELÍACoS
ESPECIAL . Los que son intolerantes al
El café Attika gluten no tienen que privar-
ofrece una se de sus platos favoritos, PAStAS de trigo de cualquier
carta con pues hay lugares que ofre- clase y la sémola de trigo están
platos para cen alternativas a la harina prohibidos para los celíacos.
celíacos. tradicional como las tiendas
naturistas.
También hay locales co-
mo la cafetería Attika, donde
preparan pizzas con masa
de quinua y arroz, así como
sándwiches y otros platos
con ingredientes alternati- LoS quEquES tienen que
vos. La empresa Constantin ser preparados con harinas de
ofrece por ‘delivery’ panes, arroz, chuño u otros .
galletas y dulces elaborados
migueL caRRiLLo con harinas de arroz, maice-
na, kiwicha y chuño.
embotamiento abdominal
y aftas en la boca.
Se sabe que la celiaquía
no tiene cura y que la única CAfé AttIkA av. RicaRDo PaLma ChoCoLAtES. Están pro-
manera de sobrellevarla es 999, miRafLoRes. TeLéf. 243-0818 hibidos, a menos que indiquen
con una dieta libre de gluten ConStAntIn TeLéfs. 422-3013 y que no contienen gluten.
de por vida. 97511-7271