PRODUCTOS AUXILIARES

EN LA COCINA
 
Productos auxiliares en la cocina, son
aquellos que utilizamos para espesar,
sazonar, endulzar, freír, aglutinar,
gelatinizar, ligar, en general son
utilizados como elementos
complementarios en las distintas
preparaciones de cocina.
Principales Productos
Auxiliares
Los principales productos
auxiliares son:
•Grasas.
•Harinas.
•Féculas.
•Minerales.
•Azucarados.
Fermentados
GRASAS
Son productos de origen animal o vegetal utilizados para
freír, asar, estofar, saltear y aderezar.

Grasa de origen animal

Grasa de cerdo: Grasa de ballena: (Mantequilla)

Grasa vegetal (Margarina):

Grasa vegetal:
(aceites de origen
Vegetal)
HARINAS
Producto obtenido de la molienda de diferentes, cereales, tales como:
trigo, maíz, sorgo, arroz.

Harina de maíz
Harina de trigo

Harina de sémola

FÉCULA
MINERALES
Son productos naturales, orgánicos que provienen de los
componentes de la tierra. El único utilizado en la cocina
es la sal.

SALES
Conocida también como cloruro de sodio, es el producto
purificado, obtenido de la evaporación del agua de mar o
extracción de minas

La sal es un producto básico en la cocina y se utiliza para

resaltar el sabor, condimentar y para conservar distintos
alimentos
Las de mayor uso son:

•Sal refinada.

•Sal granulada.
PRODUCTOS LÁCTEOS
La base de los productos lácteos es la leche, de allí se
obtienen los derivados de ésta. Los principales productos
lácteos son:

•Leche pasteurizada.
•Leche en polvo.
•Leche condensada.
•Leche descremada.
•Yogurt.
•Crema de leche.
•Quesos.
•Mantequilla.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche pasteurizada
Leche en Polvo
Leche condensada
Leche descremada
Yogurt
Crema de leche
Quesos
PRODUCTOS AZUCARADOS

Son sustancias dulcificantes o edulcorantes

que se encuentran en la mayoría de las frutas,
principalmente en la caña y la remolacha.El
azúcar según su proceso, se presenta:
granulado, refinado, en polvo, papelón, azúcar
moreno y cubitos su uso en cocina es muy
importante, ya que es base de todos los platos
dulces, repostería, pastelería, confitería,
jarabes y conservas.
Los principales productos azucareros son:

•Mermelada.
•Sirope.
•Miel.
•Glucosa.
•Maltosa.
Mermelada:

Compota de pulpa de frutas

cocidas con azúcar y reducidas a
puré. Entre las principales
mermeladas tenemos: de guayaba,
fresas, naranja, mandarina,
manzana, durazno, piña.
Sirope
Se llama sirope la fruta
cocida con azúcar hasta
que tome cuerpo. Debe
contener suficiente ácido y
pectina (una sustancia
natural, gomosa que se
encuentra en las frutas en
distintas proporciones).
Para que cuaje
debidamente y el azúcar
suficiente para que haga
posible su conservación.