ேபப�கார்ன் மஞ்�

ேதைவயானைவ: ேபப�கார்ன- ஒ� பாக்ெக , ைமதா மா� - அைர கப,

கார்ன்ஃப்ள- அைர கப, ேசாயா சாஸ்- ஒ� ேடப�ள்ஸ், பச்ைச மிளகாய-
�ண்� வ���- 2 �ஸ்�, சில்லி சாஸ- ஒ� ேடப�ள்ஸ், ந�க்கிய
ெவங்காயத் தா- சிறிதள�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை:
ேபப�கார்ைன ேதா��த, ��க்காக'ஸ்ைல'ஸாக்க�. எண்ெண,
ெவங்காயத்தாள் ந�ங்கலாக அைனத்�ப் ெபா�ட்கைள�ம் அத� ,
தண்ண�ர் ெதள�த்�ப் ப�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , மசாலா ேசர்த்
ேபப�கார்ைன ேபாட்�ப் ெபா�த்ெத�. ெவங்காயத்தாள் �வ� ப�மா.

பன �ர் பேராட்

ேதைவயானைவ: ேகா�ைம மா� - ஒ� கப , ைமதா - அைர கப, ெநய்- ஒ�

ேடப�ள்ஸ், எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. பன �ர் ஸ்டஃப்ப�ங: பன �ர்
��வல்- ஒ� கப, ��வ�ய ெவங்காயம- அைர கப, மிளகாய்த்�- ஒன்றைர
�ஸ்�, சீ ரகத்�, கரம் மசாலாத்�- தலா ஒ� �ஸ்�, மஞ்சள்�- அைர
�ஸ்�, ந�க்கிய ெகாத்தமல்- கால் க, எண்ெணய- 2 ேடப�ள்ஸ், உப்�-
ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ேகா�ைம மா� , ைமதா�டன் உப, ெநய,
ேதைவயான தண்ண�ர் ேசர்த்� மி��வாகப் ப , அைர மண� ேநரம் ஊற
ைவக்க�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , ��வ�ய ெவங்காயத்ைத ப�ழிந்� ேசர
வதக்க�. அதில் பன�ர் ��, மிளகாய்த், சீ ரகத்�, கரம் மசாலாத்,
மஞ்சள், உப், ெகாத்தமல்லி ேசர்2 நிமிடம் வதக்கி இறக். ப�ைசந்த
மாைவ சி� சி� உ�ண்ைடகளாக், ஒவ்ெவா� உ�ண்ைடைய�ம் கிண்ணம்
ெசய்ய�. அவற்றில் சிறி� பன�ர் கலைவைய ைவத், பேராட்டாக்களாக
ேதய்க்க. ேதாைசக்கல்லில் ேப , எண்ெணய் வ�ட்� �ட்ெட�.

ேகாப� 65

ேதைவயானைவ: காலிஃப்ளவர- 1, ைமதா மா� - அைர கப, கார்ன்ஃப்ள- அைர

கப, இஞ்சி- �ண்� வ��, பச்ைச மிளகாய் வ��- தலா 2 �ஸ்�, கரம்
மசாலாத்�ள- ஒ� �ஸ்�, காய்ந்த ெவந்தயக்க- 2 �ஸ்�, எண்ெண, உப்�
- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: காலிஃப்ளவைர சி� �ண்�களாக ந�க்.
அைத, உப்� ேசர்த்த தண்ண��ல் அைர மண� ேநரம் ஊற வ�ட்�. அதைன
ஒ� தட்�ல் பரப, அதன் ம �� எண்ெணய் தவ�ர்த்� மற்ற ெபா�ட்கைள ,
சிறிதள� தண்ண�ர் ெதள�த்�ப் ப�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , காய்ந்த�
ப�சறி ைவத்�ள்ள காலிஃப்ளவைர சிறி� சிறிதாகப் ேபாட்�ப் ெபா�த்...
�டான ேகாப� 65 ெர�!
சாம்பார் வ

ேதைவயானைவ: உ�ந், �வரம்ப�ப்- தலா ஒ� கப, ெவங்காயம(ந�க்கிய) -

ஒ� கப, தக்காள�- 4, �ள� - ஒ� எ�ச்சம்பழம் , ெப�ங்காயத்�- அைர
�ஸ்�, மஞ்சள்�- கால் �ஸ், கறிேவப்ப�ை, ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�,
ெநய்- 2 ேடப�ள்ஸ், எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.வ�த்� அைரக:
காய்ந்த மிளகா- 6, தன�யா - ஒன்றைர ேடப�ள்ஸ, கடைலப்ப�ப்- ஒ�
ேடப�ள்ஸ், ெவந்தயம- அைர �ஸ்�. தாள�க்: க�� , உ�த்தம்ப�ப- ஒ�
�ஸ்�, எண்ெணய- 2 ேடப�ள்ஸ், ெவந்தயம- அைர �ஸ்�, காய்ந்
மிளகாய்- 2. ெசய்�ை: உ�ந்ைத ஒ� மண� ேநரம் ஊற ைவ , நன்� க�வ�
அைரக்க�. அவ்வப்ேபா� தண்ண�ர் ெதள�த்� அைரத் , உப்� ேசர்த்
கலக்க�. �வரம்ப�ப், மஞ்சள்�ள் ேசர்த்� ேவக ைவத்� ம. அைரக்க
ெகா�த்�ள்ளவற்ைற ெவ�ம் கடாய�ல் சிவக்க வ�த்� . ெவங்காய ,
தக்காள�ையப் ெபா�யாக ந�க். கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ,
உ�த்தம்ப�, ெவந்தயம் தாள�... ெவங்காய , காய்ந்த மிளகாய் ேசர்த்�
நிறம் மா�ம் வைர வதக். அதில் ந�க்கிய தக்காள�ே , உப்,
ெப�ங்காயத்�ள் ஆகியவற்ைற�ம் ேசர்த்� கைர�ம் வ , கைரத்�
வ�கட்�ய �ள�த் தண்ண�ர் ேசர்த்�க் ெகாதிக. ப�ன்� அதில் மசித்த ப ,
அைரத்� ைவத்தி�க்�ம் தன�யா ம, ேதைவயான தண்ண�ர் ேசர்த்� கல
ெகாதிக்க வ�ட�. ெகாத்தமல், கறிேவப்ப�ைல ேசர்த்தால் மணக்�ம் சாம்.
கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� உ�ந்� மாைவ வைடகளாகத் தட்�ப
ெபா�த்ெத�த்க. உடேன அதைன சாம்பா�ல் ேபாட்ெட , ட்ேரய�ல
அ�க்க�. ப�மா�வதற்� �, �டான சாம்பாைர ேமேல ஊற்... ெநய் வ�ட்�
ப�மாற�ம.

சன்னா மசால

ேதைவயானைவ: சன்னா- ஒ� கப, கரம் மசாலாத்�- ஒ� �ஸ்�, தக்காள�ச

சா� - ஒ� கப, �ள� வ��� - ஒ� �ஸ்�, ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�, எண்ெண,
உப்�- ேதைவயான அள�.மசாலா�க்: ெவங்காயம- 2, மிளகாய்த்�- 2
�ஸ்�, இஞ்சி- ஒ� �ண், �ண்�- 6 பல, தன�யாத்�ள- ஒ� �ஸ்�,
சீ ரகத்�ள- ஒ� �ஸ்�.ெசய்�ை: சன்னாைவ6-8 மண� ேநரம் ஊற ைவத்
�க்க�ல் �ைழயாமல் ேவக வ�. மசாலா�க்� ெகா�த்�ள்ளவற்ைற வ��
அைரக்க�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , அைரத்த வ��ைத ேசர்த்� பச
வாசைன ேபா�ம் வைர வதக்க. அதில் தக்காள�ச் , �ள� வ���, ேவக
ைவத்த சன்னாவ��ள்ள தண்ண�ர் ே 2-3 நிமிடம் ெகாதிக்க ைவ... அதில்
சன்னாைவ ேசர்க். ஒ��ைற ெகாதித்த� , அத�டன் உப, கரம்
மசாலாத்�ள் ேசர்த்� ம�2 நிமிடம் ெகாதிக்க ைவக். இறக்�வதற்� ,
ெகாத்தமல்லி �வ� இறக்கிப் ப�ம.

தால் மக்

ேதைவயானைவ: உ�ந், ராஜ்மா- தலா கால் க, ெவங்காயம- 2, தக்காள�- 3,

பட்ைட- சிறிய �ண், கிராம்�- 2, ஏலக்காய- 2, ப��ஞ்சி இைல- சிறிய�,
தன�யாத்�, மிளகாய்த்�- தலா ஒன்றைர �ஸ், இஞ்சி- �ண்� வ���-
ஒன்றைர �ஸ், ெவண்ெண, ப்ெரஷ் க்- தலா 2 �ஸ்�, காய்ந்த ெவந்
இைல - சிறிதள�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: உ�ந் ,
ராஜ்மாைவ �தல்நாள் இரேவ ஊற ைவத்� �த்தப். �க்க�ல் ஊறி
பய�கைள �ைழயாமல் ேவக வ�ட்� எ�த்� ைவத்�க் ெக. கடாய�ல்
எண்ெணய் வ�, பட்ை, கிராம், ஏலக்கா, ப��ஞ்சி இைல தாள�க்க.
ெவங்காய, தக்காள�ைய வ��தாக அைரத்� அத�டன் ேசர். ெகாஞ்சம
வதங்கிய�டன் இஞ்- �ண்� வ��� ேசர்த்� வத , ப�ன்� மிளகாய்த,
தன�யாத்�ள் ேசர்த்� வத. கிேரவ�யாக வந்த� , ேவக ைவத்த உ�ந,
ராஜ்மா உப்� ேசர்த்�க் க. ெகாதித்� வ�ம்ேப , காய்ந்த ெவந்தய ,
ெவண்ெண, க்�ம் ேசர்த்�க் கிளறி இ. இ� சப்பாத் , நாண, தந்��
ெராட்�க்� ஏற்ற ைசட. ராஜ்மா(அ) உ�ந்� மட்�ேம பயன்ப�த்த
ெசய்யலா.

மசால் ேதாை

ேதைவயானைவ: ��ங்கல�சி- ஒன்றைர க, பச்ச�ச, உ�ந்�- தலா அைர கப,

கடைலப்ப�ப, �வரம்ப�ப்- தலா 2 ேடப�ள்ஸ், ெவந்தயம- அைர �ஸ்�,
சர்க்கை- 2 �ஸ்�, எண்ெண, ெவண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.
மசாலா�க்: உ�ைளக்கிழங்- அைர கிேலா, ெவங்காயம- 2, பச்ைச மிளகாய-
3, ந�க்கிய இஞ்ச- ஒ� �ண், க��, உ�த்தம்ப�ப- ஒ� �ஸ்�,
கடைலப்ப�ப்- ஒ� �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, மஞ்சள்�- கால்
�ஸ்�, ெப�ங்காயத்�- அைர �ஸ்�. எண்ெண , உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: பச்ச�ச, ��ங்கல�ச, �வரம்ப�ப, கடைலப்ப�ப, உ�ந்,
ெவந்தயத்ைத ஒன்ற2 மண� ேநரம் ஊற ைவக்க. அதைன நன்� க�வ ,
ைநஸாக அைரத், உப்� ேசர்த்�ப் �ள�க்க ை.உ�ைளக்கிழங்ைக ேவ
ைவத், ேதா��த்� நன்� மசித்�க் ெகா. ெவங்காய , பச்ைச மிளகாைய
ெமல்லியதாக ந�க்க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , உ�த்தம்ப�,
கடைலப்ப�ப்� தாள�... அதில் ெவங்கா , பச்ைச மிளகா, கறிேவப்ப�ை,
இஞ்ச, மஞ்சள், ெப�ங்காயத்�ள் ேசர்த்� நன்� . வதங்கிய� ,
உ�ைளக்கிழங, உப்� ேசர்த்� ெகட்�யாகக் க. �ள�த்த மாவ�ல் சர்க ,
ெகாஞ்சம் தண்ண�ர் ேசர்த்� ேதாைசமா� பதத்தில். ேதாைசக்கல்லி
மா� வ�ட்� ெமல்லிய ேதாைசயாகத் ேத , ந�வ�ல் சிறி� உ�ைளக்கிழங
மசாலா ைவக்க�. �டேவ ஒ� �ஸ்�ன் ெவண்ெணய் ... ேதாைசையச்
�ற்றி�ம் எண்ெணய் வ�ட்� சற்� ெபான்ன�றமான�ம் ம�த

வத்தக்�ழ

ேதைவயானைவ: சின்ன ெவங்காய(ேதா��த்த) - 1 கப, �ண்�(ேதா��த்த)

- கால் க, தக்காள�- 6, மிளகாய்த்�- 3 �ஸ்�, தன�யாத்�ள- 1 �ஸ்�,
மஞ்சள்�- அைர �ஸ்�, �ள� - ஒ� எ�மிச்சம்பழ அ, உப்�- ேதைவயான
அள�.தாள�க்: க�� - 1 �ஸ்�, ெவந்தயம- அைர �ஸ்�, காய்ந்த மிளகா-
3, எண்ெணய- அைர கப, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�.அைரக்: ேதங்காய் ��வ-
கால் க, �ந்தி�- 6.ெசய்�ை: ெவங்காய, �ண்� ஆகியவற்ைற ஒன்றிரண்
ந�க்க�. தக்காள�ையக் ைகயால் நன்� மசித்�க் ெ. �ள�ைய 2 கப்
தண்ண��ல் ஊற ைவத்� கைரத்� வ�க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ,
ெவந்தய, காய்ந்த மிளகாய் தாள, ந�க்கி ைவத்�ள்ள ெவங், �ண்�
ேசர்க்க. ப�ற�, கறிேவப்ப�ைல ேசர்த்� வதக. வதங்கிய�, தக்காள, உப்,
மஞ்சள்�ைள ேசர, தக்காள� கைர�ம் வைர வதக். ப�ற�, �ள�க் கைரச,
மிளகாய்த், தன�யாத்�ள் ேபாட்� ெகாதிக்க ைவத்� அதில் அைரத்த -
�ந்தி� வ��ைதச் ேசர்க. ஒ��ைற ெகாதிக்க ைவத , இறக்கிப் ப�மாற.

ெவள்ைள ��ம

ேதைவயானைவ: காய்கறி கலைவ- 2 கப்(உதாரணத்�க்�ப�, ேகரட, பச்ைசப

பட்டாண, உ�ைளக்கிழங) கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, ெநய, உப்�- ேதைவயான
அள�.அைரக்: ேதங்காய் ��வ- ஒன்றைர க , ேசாம்�- ஒ� �ஸ்�, பச்ைச
மிளகாய்- 3, இஞ்சி- ஒ� �ண், �ண்�- 4 பல, பட்ை, லவங்க, ஏலக்காய-
தலா ஒன், ெபாட்�க்கடை- ஒ� ேடப�ள்ஸ் , �ந்தி�- 10, எண்ெணய
ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: காய்கறிகைள சி� ச�ர �ண்�களாக ந�க , உப்�
ேசர்த்� ேவக ைவக். கடாய�ல் எண்ெணய் வ , அைரக்க
ெகா�த்�ள்ளவற்ைறப் ேபாட்� வ. வதங்கிய� , இறக்கி ஆற ைவத்
மிக்ஸிய�ல் ைநஸாக அைரக். அைரத்த வ��தில் தண்ண�ர் கலந்� ,
ெவந்த காய்கறி�டன் ேசர். அதில் உப்� ேசர்த்� சிறி� ேநரம் ெகா
ைவத், இறக்க�. ெநய்ய�ல் கறிேவப்ப�ைல தாள�த்�க் ெகாட்�ப் .

நாண

ேதைவயானைவ: ைமதா மா� - 2 கப, பால்- அைர கப, தய�ர்- கால் க. ஈஸ்ட-
ஒன்றைர �ஸ், சர்க்கை- ஒ� �ஸ்�, ெநய, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: ைமதா�டன் ெந, உப்� ேசர்த்�க் கல. பாைல ெவ�
ெவ�ப்பாக �டாக், அதில் ஈஸ, சர்க்கைர ேசர்த்�க்... �� ைவக்க�. 3
நிமிடம் கழித்� அத�டன் தய�ர் ேசர. 10 நிமிடம் கழித, அ� �ைரத்�
வந்த�, அைத மா�டன் ேசர்த்� மி��வாகப் ப�ை. இதைன பாத்திரத்தி
ேபாட்� கதகதப்பாக உள்ள இடத்தில் ��... மா� 2 மடங்காகப் ெபாங்
வ�ம. அதில, சிறிதள� மா� எ�த்�'நாண' ேபால் ேதய்க். ெவ�மேன காய்ந்
ேதாைசக்கல்லில் நாைண ேபாட்� இ��ற�ம் ஒ� �ைற தி�ப்ப�ப ,
ெராட்� வைலய�ல் ைவத்� ேநர�யாக மிதமான த�ய�ல் கா. அைதப்ேபால
இ��ற�ம் ெசய்� எ�, ேமேல எண்ெணய் தடவ� ப�மாற.

ஃப்�ட- நட் ரவா ேதாை

ேதைவயானைவ: ரைவ - அைர கப, அ�சி மா� - ஒன்றைர க, ைமதா மா� -

கால் க, �ந்தி�ப்ப�, பாதாம்ப�ப, திராட்ைச(ெபா�யாக ந�க்கிக் கலந) -
அைர கப, மிள� (பாதியாக ந�க்கிய) - 2 �ஸ்�, சீ ரகம்- ஒ� �ஸ்�, பச்ைச
மிளகாய்- 2, இஞ்சி(ந�க்கிய) - ஒ� �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�,
எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: ரைவ, அ�சி மா�, ைமதா மா�
�ன்ைற�ம் ஒன்றாகக் கல. ேதைவயான தண்ண�ர் ேசர்த்� ேதாைச
பதத்தில் கைரக். �ந்தி� உள்ள�ட்ட மற்ற ெபா�ட்கள் அைனத்ைத�ம
ேசர்த்�க் கலக்கிக் ெக. இதில் சிறி� எ�த்� �டான ேதாைசக்கல்
பரப்ப, அதன் ேமல் ேதாைச மாைவ வ�, மிதமான த�ய�ல் ேவக வ�ட�.
ேதாைசையச் �ற்றி�ம் எண்ெணய் வ�ட்� சிறி� ேநரம, ம�த்� எ�க...
ெடலிஷியஸ் ஃப்�- நட் ரவா ேதாைச ெர! இேதேபால ஒவ்ெவா�
ேதாைசைய�ம் �ட்� எ�க்.

பன �ர் பட்டர் மச

ேதைவயானைவ: பன �ர்- 200 கிராம, �டமிளகாய்- 1, காய்ந்த ெவந்தயக்க- 2

�ஸ்�, கரம் மசாலாத்�- ஒ� �ஸ்�, தக்காள�- 4, �ந்தி� வ���- 2
ேடப�ள்ஸ், ப்ெரஷ் க்- 2 ேடப�ள்ஸ், ெவண்ெண, எண்ெண, உப்�-
ேதைவயான அள�.அைரக்: ெவங்காயம- 3, இஞ்சி- ஒ� �ண், �ண்�- 6 பல,
மிளகாய்த்�- 2 �ஸ்�, சீ ரகத்�ள- ஒ� �ஸ்�.ெசய்�ை: பன �ர ,
�டமிளகாைய ச�ரத் �ண்�களாக ந�க். அைரக்கக் ெகா�த்�ள்ளவ
மிக்ஸிய�ல் ைநஸாக அைரக். தக்காள�ையத் தன�யாக அைரக். கடாய�ல்
ெவண்ெணய் வ�ட்� உ�, அைரத்த ெவங்காய வ��ைதச் ேசர்த்� பச்ைச
ேபா�ம் வைர வதக்க. �டமிளகாைய அத�டன் ேசர்த்� நன்� வ , அைரத்த
தக்காள�ையச் ேசர்த்� ெகாஞ்சம் தண்ண�ர் ேசர்த்� நன். கடாய�ல்
எண்ெணய் வ�ட்� பன�ைரப் ெப , தண்ண��ல் ேபாட. 5 நிமிடம் கழித்� அை
எ�த், அந்த மசாலாவ�ல் ேசர்த்�க் ெகாதிக்க. ப�ற� , அதில் �ந்தி
வ���, கரம் மசாலாத், காய்ந்த ெவந்தயக், உப்� ேசர்த்�க் கலந்� ச
ேநரம் ெகாதிக்க வ�ட்� இற, ப்ெரஷ் க்�ம் ேசர்த்�ப் .

��க்ேகாலி �

ேதைவயானைவ: ��க்ேகாலி(அ) பச்ைச ஃப்ள , உ�ைளக்கிழங, ெவங்காயம-

தலா 1, பால்- ஒ� கப, மிள�த்�ள- அைர �ஸ்�, சீ வ�ய பாதாம்- ஒ�
ேடப�ள்ஸ், ெவண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ��க்ேகாலிைய
�த்தம் ெச, சி� �ண்�களாக ந�க்க. ெவங்காய, உ�ைளக்கிழங்ைக ேதா
ந�க்கி �ண்�களாக, �க்க�ல் ேபாட2 கப் தணண�ர் வ,
் 2 வ�சில் வந்த�
இறக்க�. ஆறைவத்� அதில் ��க்ேகாலி ேசர்த்� ம 3 நிமிடம் �க்க�
ைவத்�க் ெகாதிக்க வ�. ப�ன், �க்கைர இறக்கி பாதியள� ��க்ேகாலி
தன�ேய எ�த்� ைவக்க. ம�தி�ள்ள அைனத்ைத�ம் ஆற ைவத்�
அைரத், பால் ேசர்த்�க் ெகாதிக்க . அதைன இறக்கி உப , மிள�த்�ள
ேசர்த்�க் கலக. கடாய�ல, ெவண்ெணய் வ�, உ�க்கி பாதாம் ேசர்த்� சி
வ�த்... �ப்�டன் ேசர்க. எ�த்� ைவத்�ள்ள ��க்ேகாலித் �ண
ேசர்த்�ப் ப�மா.

காய்கறி பாய

ேதைவயானைவ: ேகரட, ப�ன், உ�ைளக்கிழங, பட்டாண, காலிஃப்ளவர(கலந்த)

- 2 கப, ெவங்காயம- 2, எ�மிச்ைசச் சா- 2 ேடப�ள்ஸ், �தலாவ�
ேதங்காய்ப் ப- ஒ� கப, இரண்டாவ� ேதங்காய்ப் - 2 கப, எண்ெண, உப்�
- ேதைவயான அள�.அைரக்: பச்ைச மிளகாய- 5, இஞ்சி- ஒ� �ண், �ண்�-
6 பல, தன�யாத்�ள- 2 �ஸ்�, மஞ்சள்�- அைர �ஸ்�, �ந்தி�- 10,
பட்ை, லவங்க, ஏலக்காய- தலா 1, ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�.ெசய்�ை:
காய்கைளத் ேதால் ச, சி� �ண்�களாக ந�க்கிக் ெகாள. அைரக்கக
ெகா�த்�ள்ளவற்ைற வ��தாக அைரக. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ந�க
ெவங்காயம் ேபாட்� வதக. அதில் ந�க்கிய காய் , அைரத்த மசாலா வ���
ேசர்த்� பச்ைச வாசைன ேபா�ம் வைர க, இரண்டாம் ேதங்காய்ப் பால் 3
நிமிடம் ெகாதிக்க வ�ட. அத�டன, உப், �தலாவ� ேதங்காய்ப் பால் ேசர
கிளறி, ெகாதிக்க வ�ட�. நன்� ெகாதித்த�ம் இற , ந�க்கிய ெகாத்தமல்லி ,
எ�மிச்ைசச் சா� வ�ட்�ப் ப�ம.
ேசாலா��

ேதைவயானைவ: ைமதா மா� - 2 கப, பால்- அைர கப, தய�ர்- கால் க, சைமயல்
ேசாடா - ஒ� சிட்�ை, எண்ெண, ெநய, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை:
ைமதா மா�டன் பா, தய�ர, சைமயல் ேசாட, ெநய, உப்� ேசர், தண்ண�ர் வ�ட
மி��வாகப் ப�ைசந்� ெகாள். அைர மண� ேநரம் ஊற ைவத , சற்� கனமான
ெப�ய ��களாகத் ேதய்க். கடாய�ல் எண்ெணய் வ , ேதய்த்த ��கை
அதில் ேபாட்�ப் ெபான்ன�றமாகப் ெபா�த்ெ... ேசாலா �� தயார!
இதற்� ெசன்னா மசாலா �ப்பர் ைச.

பாசந்த

ேதைவயானைவ: பால்- 2 லிட்ட, சர்க்கை- ஒன்றைர க, சீ வ�ய பாதாம்- 2

�ஸ்�, ஏலக்காய்த்- 1 �ஸ்�.ெசய்�ை: அகலமான பாத்திரத்தில் பா
நன்� காய்ச். பால் ெபாங்கிய, மிதமான த�ய�ல் பாைலக் ெகாதிக்க வ�.
பால் ெகாதிக்�ம்ேபா� ப��ம் பாலைடைய கரண்�யால் , ேவெறா�
பாத்திரத்தில் ேபா. பால் கால் பங்காக வற்றிய�ம் அதில் சர்க்கை
த�ைய அதிக�த்�க் ெகாதிக்க வ�. ெகாஞ்ச ேநரம் ெகாதித் , எ�த்� ைவத்
பாலாைடகைள அதில் ேசர்க். அதைன, 2 நிமிடம் ெகாதிக்க வ�ட்� இறக
அதில் பாதா, ஏலக்காய்த்�ள் ேசர்த்... ஆற ைவத் , ஃப்�ட்ஜில் ைவ
ஜில்ெலன்� ப�மாற.

ெவஜிடப�ள் ��ல

ேதைவயானைவ: ��ல்ஸ- 3 பாக்ெக, ேகரட, ப�ன், �ட்ைடேகா, �டமிளகாய்

(கலந்த) - 2 கப, ெவங்காயம- 1, ேசாயா சாஸ்- 1 ேடப�ள்ஸ், காய்ந்
மிளகாய்- 2, ெவங்காயத்தா- சிறிதள�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான
அள�.அைரக்: பச்ைச மிளகாய- 6, �ண்�- 6 பல. ெசய்�ை: ஒ� பாத்திரத்தி
2 லிட்டர் தண்ண�ர் வ�ட்�க் ெகாதிக். அதில் ��ல்ைஸப் ேப... 2
நிமிடத்�க்�ப் ப�ற� வ�, தண்ண��ல் அலச. அ�ப்ப�ல் ேதாைசக்கல
காய ைவத், அலசிய ��ல்ைஸ பரப், அதைனச் �ற்றி�ம் ெகாஞ்சம் எ
வ�ட்�2 நிமிடம் கழித்�ப் �ரட்� எ�. அைரக்கக் ெகா�த்�ள்ளவ
மிக்ஸிய�ல் ைநஸாக அைரக். கடாய�ல் எண்ெணய் வ , அதில் காய்ந
மிளகாையக் கிள்ள�ப் ேபாட்� தாள�த்� இ. இன்ெனா� கடாய� , எண்ெணய
வ�ட்� அைரத்த வ��ைதச் ேசர்த்� பச்ைச வாசைன ேபாக . அத�டன ,
ெவங்காய, ந�க்கிய காய்கறிகைள ேசர்த்� வ... ேசாயா சாஸ , உப்� ேபாட்�
கிளறி ��ல்ஸ் ேசர்க. ப�ற�, ந�க்கிய ெவங்காயத், தாள�த்த மிளகாையக
ெகாட்� நன்� கிளறிப் ப�மா.

ேகஷ்� �லா

ேதைவயானைவ: பா�மதி அ�சி - 2 கப, �ந்தி�- கால் க, ெவங்காயம- 2, சீ ரகம்

- அைர �ஸ்�, பட்ைட- 1 �ண், மிளகாய்த்�- ஒன்றைர �ஸ்,
சீ ரகத்�ள- 1 �ஸ்�, மஞ்சள்�- ஒ� சிட்�ை, கரம் மசாலாத்�- 1
�ஸ்�, ெநய, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: பா�மதி
அ�சிைய சிறி� ேநரம் ஊற ைவக்க. ப�ற�, அ�ப்ப�ல் ஏற்றி உதிர் உதி
வ�த், ஆற வ�ட�ம. கடாய�ல் ெந, எண்ெணய் வ�, சீ ரகம, பட்ைடைய
தாள�க்க�. ந�க்கிய ெவங்காயத்ைத அத�டன் ேசர்த்� மிதமான
ெமா�ெமா�ெவன வ�த்த ப�ன்� மிளகாய் , சீ ரகத்�, மஞ்சள், கரம்
மசாலாத்�, உப்� ேசர்த்� நன்� வத. வ�த்த சாதத்ைத மசால
கலைவ�டன் ேசர்த்� நன்� கலந்� ெக. �ந்தி�ப்ப�ப்ைப ெநய்
சிவக்க வ�த, சாதத்தில் ெகாட்�க் கி.

ஃப்ைர� ைர

ேதைவயானைவ: பா�மதி அ�சி - 2 கப, ேகரட, ப�ன், �ட்ைடேகா, �டமிளகாய்

(கலந்த) - 2 கப, ந�க்கிய ெவங்காய- 1, ந�க்கிய ெவங்காயத்த- சிறிதள�,
ேசாயா சாஸ்- 1 ேடப�ள்ஸ், மிள�த்�ள- ஒன்றைர �ஸ், சர்க்கை- 1
�ஸ்�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: அ�சிைய அைர மண�
ேநரம் ஊற ைவக்க. ப�ற�, நன்� க�வ, அ�ப்ப�ல் ஏற்றி உதிர் உதிராக வ
ஆற வ�ட�ம. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , அதிக த�ய�ல் �ைகயக் காயவ�,
ெபா�யாக ந�க்கிய காய்கறி கல, ெவங்காயம் ேசர்த்� ஒ� நிமிடம் க.
அத�டன் ேசாயா சா, மிள�த்�, சர்க்க, உப்� ேசர்த்� ம�ண்�ம் ஒ� நி
கிளற�ம. அந்தக் கலைவய�ல் வ�த்த சாதத்ைத ேசர்த்� நன்� கலந்.
அதன் ேமல் ெவங்காயத்தாள் �வ� கிள... மணக்�ம் ஃப்ைர� ைரஸ் !

ெகாத்� பேராட்

ேதைவயானைவ: பேராட்டா- 6, ெவங்காயம- 2, தக்காள, பச்ைச மிளகாய- தலா

1, ��மா - அைர கப்(பேராட்டா�க்காக தயா�க்�ம் ��மா
பயன்ப�த்தல), ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�, மிளகாய்த், கரம் மசாலாத்�-
தலா அைர �ஸ்�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�ெசய்�ை:
பேராட்டாைவ சி�சி� �ண்�களாக். ெவங்காய, தக்காள, பச்ைச மிளகா,
ெகாத்தமல்லிையப் ெபா�யாக ந�க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , ெவங்காய,
பச்ைச மிளகாைய ேசர்த்� நன்� வத. தக்காள , மிளகாய்த், கரம்
மசாலாத்�, உப்� ேசர்த்� ம�ண்�ம் வ. மணம் வந்த , �ண்�களாக்கி
பேராட்ட, ��மா, ந�க்கிய ெகாத்தமல்லி ேசர்த்� நன்� கலந்தால
ெகாத்� பேராட்டா ப�மாறத் த!

ஸ்ெபஷல் வ

ேதைவயானைவ: உ�ந்�- ஒ� கப, ெவங்காய, பச்ைச மிளகாய- தலா 2, இஞ்சி

- ஒ� �ண், சீ ரகம்- அைர �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�,
ெப�ங்காயத்�- அைர �ஸ்�, எண்ெண, உப்�- 1 ேடப�ள்ஸ்.ெசய்�ை:
உ�ந்ைத ஒ� மண� ேநரம் ஊற ைவத்�க் , தண்ண�ைர வ�க்க. அைத
கரகரப்பாக அைரக்க. ெவங்காய, பச்ைச மிளகாைய ெமல்லியதாக ந�ளவாக்க
ந�க்க�. இஞ்ச, கறிேவப்ப�ைலைய ெபா�யாக ந�க்க. அவற்ைற அைரத்
மா�டன் ேசர்... ெப�ங்காயத் , சீ ரகம, உப்� ேபாட்�க் கலக். கடாய�ல்
எண்ெணய் வ�, ெமல்லிய வைடகளாகத் தட்�ப் ேபாட்� ெமா�ெமா�ப
ெபா�த்ெத�க்க.

ரவா இட்ல

ேதைவயானைவ: ரைவ, தய�ர்(�ள�ப்ப�ல்லா) - தலா 1 கப, ஃப்�ட் சால(ெப�ய

�பார்ட்ெமன்ட் ஸ்ேடார்கள�ல் ) - 1 �ஸ்�, ெநய, எண்ெண, உப்�-
ேதைவயான அள�.தாள�க்: க�� - கால் �ஸ் , உ�த்தம்ப�ப- 1 �ஸ்�,
கடைலப்ப�ப்- 2 �ஸ்�, மிள� - 1 �ஸ்�, சீ ரகம்- அைர �ஸ்�,
ெபா�யாக ந�க்கிய இஞ்ச- 1 �ண், ந�க்கிய பச்ைச மிளகா- 1, �ந்தி�-
6.ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெ, ெநய் இரண்ைட�ம் வ�ட்� தாள
ெகா�த்�ள்ளவற்ைற ேசர்த்� , அத�டன் ரைவைய ேசர்க். மிதமான
த�ய�ல் வாசைன வ�ம்வைர வதக... இறக்கி ஆற வ�ட�. ஆறிய ரைவ�டன்
தய�ர, ஃப்�ட்சா, உப், சிறி� தண்ண�ர் வ�, இட்லிமா� பதத்தில் கைரத
ெகாள்ள�. இட்லித் தட்�ல் . ெவந்த�ம் இறக்கிப் ப�ம. இதற்�
ெகாத்தமல்லி சட்ன� �ப்பர் காம்.

மல்லி சட்

ேதைவயானைவ: ெகாத்தமல்ல- 1 கட், ேதங்காய் ��வ- அைர கப, பச்ைச

மிளகாய்- 3, �ள� - ெநல்லிக்காய் , மஞ்சள்�- ஒ� சிட்�ை, �ண்�
(வ��ப்பப் பட்) - 3 பல, எண்ெண, உப்� ேதைவயான அள.ெசய்�ை:
ெகாத்த மல்லிைய ஆய, தண்ண��ல் அலசி ந�க். கடாய�ல் எண்ெண
வ�ட், கீ றிய பச்ைச மிளகா, ேதங்காய் ��, ந�க்கிய ெகாத்தமல, �ள�,
�ண், மஞ்சள், உப்� ேசர்த்� நன்� வத. இறக்கி ஆற ைவத ,
மிக்ஸிய�ல் ைநஸாக அைர... வாசம் வ��ம் மல்லி சட்ன�!

பாவ் பாஜ

ேதைவயானைவ: பாவ் பன- 2 , ெவண்ெணய- 2 ேடப�ள்ஸ், ெவங்காயம

(ெபா�யாக ந�க்கிய) - அைர கப, ந�க்கிய ெகாத்தமல்- கால் க.மசாலா�க்:
ேவக ைவத்த உ�ைளக்கிழங- 3, ேகரட, �ட்ைட ேகா, ப�ன்ஸ(ந�க்கி ேவக
ைவக்கேவண். காய்கறி ெவந்தப�, அந்தத் தண்ண�ைர தன�ேய எ�
ைவக்கேவண்) - ஒ� கப, ெவங்காயம- 2, தக்காள�- 3, பச்ைச மிளகாய2,
இஞ்சி- ஒ� �ண், �ண்- 6 பல, மிளகாய்த்�- 2 �ஸ்�, பாவ் பாஜி மசாலா
- 2 �ஸ்�, ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�, ெவண்ெண, உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: மசாலா�க்கான ெவங்கா, தக்காள�ையப் ெபா�யாக ந�க்.
பச்ைச மிளகா, இஞ்ச,�ண்� �ன்ைற�ம் வ��தாக அைரக. கடாய�ல்
ெவண்ெணையப் ேபா, உ�க்கி அதில் ெவங்காயம் ேசர்த்� . அத�டன்
அைரத்த வ��, தக்காள, மிளகாய்த், உப்� ஆகியவற்ைறச் ேசர்த்� ம
வதக்க�. ப�ன், மசித்த உ�ைளக்கிழ, காய்கறிையப் ேபாட்�க் க, பாவ்
பாஜி மசாலா ேசர்த, ேவக ைவத்த காய்கறி தண், ெகாத்தமல்லி ேசர்த்� கிே
பதம் வந்த�ம் இறக. இரண்டாக ந�க்கிய பன் ம�� ெவண்ெணய் ,
அ�ப்ப�லி�க்�ம் ேதாைசக்கல்லில் ைவ , ஒ� ப�ேளட்�ல் �டா
ைவக்க�. அத�டன் மசாலா ைவத, ெவங்காய, ெகாத்தமல்லி �வ�
ப�மாற�ம.

காய்கறி சால்

ேதைவயானைவ: ேகரட, ப�ன், உ�ைளக்கிழங, பட்டாண, காலிஃப்ளவர(கலந்த)

- கால் கிேல, ெவங்காயம- 2, எ�மிச்ைசச் சா- 2 ேடப�ள்ஸ், ேதங்காய்
பால்- 2 கப, �தினா - ஒ� ைகப்ப�� அள, ெகாத்தமல்ல- ஒ� ைகப்ப�� அள ,
கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. அைரக்: இஞ்சி
- 1 �ண், �ண்�- 6 பல, லவங்கம- 2, பட்ைட- 1, ஏலக்காய- 2, ேசாம்�-
அைர �ஸ்�, சீ ரகம்- 1 �ஸ்�, �ந்தி�- 8, மிளகாய்த்�- 3 �ஸ்�,
தன�யாத்�ள- 1 �ஸ்�.ெசய்�ை: காய்கறிகைள சி� �ண்�களாக ந�க்.
அைரக்க ெகா�த்�ள்ளவற்ைற மிக்ஸிய�ல் ைநஸாக அ. கடாய�ல்
எண்ெணய் வ�, ெவங்காயம் ேசர்த்� வ, ப�ன்� அைரத்த வ��ைத
ேசர்க்க. பச்ைச வாசைன ேபா�ம் வைர வதக, அதில் காய்கறிகைள
ேசர்க்க. காய்கறிகள் வதங்கி, உப், பாதியள� ேதங்காய்ப் ,
ெகாத்தமல், �தினா, கறிேவப்ப�ைல ேசர்த்� ெகாதிக்க ைவ. இறக்�வதற்
�ன் ம �தி�ள்ள ேதங்காய்ப் பால் ேசர்த , அதில் எ�மிச்ைசச் சா� வ�ட
கலந்� ப�மாற�.

பாலக் பன�

ேதைவயானைவ: பன �ர்- 100 கிராம, பாலக் கீைர- ஒ� கட், பச்ைச மிளகாய- 3,

இஞ்சி- �ண்� வ���- ஒ� �ஸ்�, எ�மிச்ைசச் சா- ஒ� �ஸ்�, ெப�ய
ெவங்காயம(ந�க்கிய) - 1, பட்ை, கிராம், ஏலக்காய- தலா 2, உப், எண்ெணய
- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: �த்தப்ப�த்திய பாலக் கீ , ெவந்ந��ல
ேபாட்�5 நிமிடம் �� ைவக்க. ெவங்காயத்ைத வ��தாக அைரத்
ெகாள்ள�. கீ ைரைய எ�த்� ஆற ைவத்� மிக்ஸிய�ல் அைரத்�க் ெ.
கடாய�ல் எண்ெணய் வ, பன �ைரப் ேபாட்� வதக்கி தன�ேய எ�த்� ைவ.
அேத கடாய�ல் பட், கிராம், ஏலக்கா, ந�க்கிய பச்ைச மிளகாய் தாள,
அைரத்த ெவங்காயத்ைத ேசர்த்� வ. பச்ைச வாசைன ேபான� , இஞ்சி-
�ண்� வ��� ேசர்த்� வதக. ப�ற�, அைரத்த பாலக் கீ, உப்� ேசர்...
ஒ��ைற ெகாதிக்க வ�ட�. அப்ேபா , வதக்கிய பன�ைர ேசர்த்�க் கல.
ப�மா�வதற்� �, எ�மிச்ைசச் சா� வ�ட்�க் கலக்கி ப�.

தய�ர் வை

ேதைவயானைவ: உ�த்தம்ப�ப- ஒ� கப , தய�ர்(�ள�ப்ப�ல்லா) - ஒன்றைர

கப, பால்- �க்கால் , ேகரட் ��வல- ஒ� ேடப�ள்ஸ், காரா�ந்தி- ஒ�
ைகப்ப�� அள, க�� - ஒ� �ஸ்�, ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�, எண்ெண, உப்�
- ேதைவயான அள�, அைரக்: ேதங்காய் ��வ- கால் க, பச்ைச மிளகாய- 2,
சீ ரகம்- அைர �ஸ்�.ெசய்�ை: உ�த்தம்ப�ப்ைப ஒ� மண� ேநரம்
ைவத்�க் க�, ைநஸாக அைரத், உப்� ேசர்த்�க் கலக்கி தன�ேய ை.ஒ�
கப் தய��ட, கால் கப் ப, உப்� ேசர்த்�க் கல. அைரக்க
ெகா�த்�ள்ளவற்ைற அை... அைத அந்தத் தய��டன் ேசர்த்�க் .
க�ைக தாள�த், அதில் ெகாட்�க் �ள�ர ைவக. ம�த�ள்ள அைர கப் தய�
மற்�ம் அைர கப் பால் இரண்�டன் அைர கப , சிறி� உப்� கலந்� தன�ே
ைவக்க�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , மாைவ வைடகளாகத் தட்�ப் ேப ,
ெவந்த�ம் எ�த்� அைத ெவ�ம், தய�ர, தண்ண�ர் கலைவய�ல் �தல
ேபாட�ம. 2 நிமிடம் அைத ஊற வ�ட, எ�த்� ட்ேரய�ல் அ�க. இேதேபால்
எல்லா வைடைய�ம் ெசய்� அ�.. அதன் ேமல் தய�ர் மசாலா கலைவ
ஊற்ற�. ப�மா�வதற்� �ன் அதன் ம�� ேகரட் , ெகாத்தமல்,
காரா�ந்தி �வ� ப�மாற�.

ெவஜ் கபா

ேதைவயானைவ: ப�ர�ன் நிற ெகாண்ைடக்கட- கால் க , சீ ரகம, மிள� - தலா

ஒ� �ஸ்�, பட்ைட- சிறிய �ண், லவங்கம- 2, �ண்�- 2 பல, இஞ்சி- சிறிய
�ண், ெவங்காயம- 1, ப�ெரட்- 2 ஸ்ைல, எ�மிச்ைசச் சா- ஒ� �ஸ்�,
உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ெகாண்ைடக்கடைலை 8 மண�
ேநரம் ஊறவ�ட�. ஊற ைவத்த கடைல�டன் சீர , மிள�, பட்ை, லவங்க,
இஞ்ச, �ண், ெவங்காயம் ேசர்த்� �க்க�ல் ே , 4 வ�சில் வந்த�
இறக்க�. அதைன ஆற ைவத்� அைரத, உப்� ேசர்த்�க் கல. ப�ெரட்
ஸ்ைலைஸ ந��ல் நைனத்�ப் ப�ழிந்�, அைரத்த கலைவ�டன் எ�மிச்ை
சா� வ�ட்�க் கலந்� நன்� ப�ைசந்� ெக. அைத 'கபாப'பாக உ�ட்�க
ெகாள்ள�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , அதில் உ�ண்ைடகைளப் ேபாட
ெபா�த்� எ�க்க. இைத ேதாைசக்கல்லில் �ட்�ம் எ�. ப�மா�ம் தட்�
கபாப்ைப ைவத்� �தி, ெவங்காயம் �வ� அலங்க, தக்காள� சா§டன்
ப�மாற�ம.
கடாய் பன�

ேதைவயானைவ: மசாலா�க்: காய்ந்த மிளகா- 5, சீ ரகம்- அைர �ஸ்�,

தன�யா - 2 ேடப�ள்ஸ், மிள� - அைர �ஸ்�, ெவந்தயம- கால் �ஸ்,
பட்ைட- சிறிய �ண், கிராம்�- 2, ஏலக்காய- 2 (இவற்ைற ெவ�ம் வாணலிய�
வ�த்�ப் ெபா� ெசய்� ெகாள... கடாய் மசாலா ெர) பன �ர்- 100 கிராம,
ெவங்காயம- 2, தக்காள�- 2, இஞ்ச, �ண்�(ந�க்கிய) - ஒ� �ஸ்�,
கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை:
பன �ைர ச�ரத் �ண்�களாக ந�க, எண்ெணய�ல் ெபா�த்� எ�க. அதைன
�ள�ர்ந்த ந��ல் ேபாட்� தன�ேய எ�த்�க் ெ. கடாய�ல் எண்ெணய் வ ,
ந�க்கிய ெவங்கா, தக்காள� ேசர்த்� வதக. வதங்கிய�, கறிேவப்ப�ைல
ேசர்த்�க் கி. ந�க்கிய இஞ், �ண்� ேசர்த்�க் கல. இஞ்ச, �ண்�
வாசைன ேபான�ம் கடாய் மசா, உப்� ேசர்த்� நன்� கி. ப�ற�, அதில்
ெபா�த்� ைவத்�ள்ள பன�ைர ேசர்த்�க், ேலசாக தண்ண�ர் ெதள�க்.
மசாலா எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்�ம் . இேதேபால் மஷ்�ம் ேசர்
ெசய்யலா.

மலாய் ேகாஃப்தா கிேர

ேதைவயானைவ: ேகாஃப்தா�க: பன �ர்- 100 கிராம, உ�ைளக்கிழங்(ேவக

ைவத்த) - 2, மிள�த்�ள- 2 �ஸ்�, ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�, ேகரட் ��வல
- கால் க, ைமதா மா� - 2 ேடப�ள்ஸ், எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.
கிேரவ�க்: ெப�ய ெவங்காயம- ஒன் , இஞ்சி- �ண்� வ���- ஒ�
ேடப�ள்ஸ், பச்ைச மிளகாய(ெபா�யாக ந�க்கிய) - 3, தன�யாத்�, கசகசா -
தலா ஒ� �ஸ்�, தய�ர்- கால் க, �ந்தி�- 10, ேதங்காய் ��வ- கால் க,
பட்ை, கிராம், ஏலக்காய- சிறிதள�, உப், எண்ெணய- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ைற- ேகாஃப்த: ேவக ைவத்த உ�ைளக்கிழங்ைக நன்� மசி
ெகாள்ள�. அத�டன் ��வ�ய பன� , ேகரட் ��வ, உப், மிள�த்�,
ெகாத்தமல்லி ேசர்த்�ப் ப�ைசந்� ெ. ைமதா மாைவ அத�டன் ேசர்த்
ப�ைசந்... சி� உ�ண்ைடகளாக்க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ ,
உ�ண்ைடகைளப் ேபாட்� ெபா�த்ெத�.கிேரவ�: ெவங்காயத்ைத மிக்ஸிய
ைநஸாக அைரக்க�. கசகசா, �ந்தி, ேதங்காய் ��வைல ேசர்த்� அை
எ�த்� ைவத்�க்ெகாள. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , பட்ை, கிராம், ஏலக்காய
தாள�த்... அைரத்த ெவங்காய வ��ைதச் ேசர்த்� வதக. இஞ்சி- �ண்�
வ��ைத ேசர்க்க. எல்லாம் கலந், அைரத்த ேதங்காய் வ, தய�ர் ேசர்த
நன்� கிளற�. பச்ைச மிளகா, தன�யாத்�, உப்� ேசர்த்�க் க, ெகாஞ்சம
தண்ண�ர் வ�ட்�க் ெகாதிக்க . நன்� ெகாதித்த , இறக்க�. ப�மா�ம்
பாத்திரத்தில் கிேரவ�ைய வ, அதில் ேகாஃப்தாக்கைளப் ே, ெகாத்தமல்,
க்�ம(ேதைவப்பட்ட) ேசர்த்�ப் ப�மா

தக்காள� ெவஜிடப�ள்

ேதைவயானைவ: தக்காள�- 1, �ட்ைடேகா, ேகரட் ��வல- தலா 1 கப,

ெவண்ெணய- 1 �ஸ்�, ேசாள மா� அைர ஸ்�, மிள�த்�ள- கால் �ஸ்,
ந�க்கிய ெகாத்தமல்- சிறிதள�, உப்�- ேதைவயான அள�,ெசய்�ை: ஒ�
பாத்திரத்தில் ந�க்கிய தக, ��வ�ய �ட்ைட ேகா, ேகரட்ைடப் ேபாட்� ே
வ�ட�ம. ெவந்த�டன் அதைன வ�கட்� காய்கறிகைள மசி. வ�கட்�ய
ந��டன் மிள�த், உப், ெவண்ெணய் ேசர்க. தண்ண�ர் வ�ட்�க் கை
ேசாள மாைவ�ம, மசித்த காய்கைள�ம் அதில் ே, ஒ��ைற ெகாதிக்க
வ�ட�ம. ந�க்கிய ெகாத்தமல்லி �வ� ப�மா.�றிப்: 'பசிேய எ�க்க...' என்�
கவைலப்ப�பவர்க�க்� ஏற்ற �!

ெவந்தய ேதாை

ேதைவயானைவ: ��ங்கல் அ�ச- 200 கிராம, ெவந்தயம- 4 �ஸ்�,

உ�த்தம்ப�ப- 1 ேடப�ள்ஸ், எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.
ெசய்�ை: அ�சி, ெவந்தய, உ�த்தம்ப�ப்ைப ஒ� மண� ேநரம் ஒன்றா
ைவத், �த்தம் ெசய்� அைரக. ேதைவயான அள� உப்� ேசர்த்�க் ,
�ள�க்க வ�ட�. ேதாைசக்கல்லில் சிறிய ேதாைசகளாக வா , இ�-�ற�ம்
எண்ெணய் வ�ட்� ெபான்ன�றமாக ேவக வ�ட்� எ.�றிப்: ெவந்தயம
�ள�ர்ச்சி த, உஷ்ணத்ைதக் �-�ம. ெவந்தய ேதாைசக்� �தினா சட ,
ெகாத்தமல்லி சட்ன� சிறந்த க-ேனஷன!

ஆரஞ்�த் ேதால் �ை

ேதைவயானைவ: கமலா ஆரஞ்� ேதால- ைகப்ப�� அள , இஞ்சி- சிறிய �ண்,

காய்ந்த மிளகா- 1, உ�த்த-ப�ப்�- ஒ� �ஸ்�, எண்ெண, உப்�-
ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ஆரஞ்�ப்பழத் ேதாைல ெபா�யாக ந�க.
கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� அைத நன்� வ. இஞ்சிைய ேதால் சீவ
ந�க்க�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� காய்ந்த , உ�த்த-ப�ப்ைப
வ�க்க�. வதக்கிய ஆரஞ்�த் ே , இஞ்ச, காய்ந்த மிளக, உ�த்தம்ப�ப்�
உப்� ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல தண்ண�ர் வ�டாமல் ெகட்�யா.�றிப்:
் �டான
சாதத்தி இந்தத் �ைவயைலப் ேபாட்� எண்ெணய் வ�ட்� சா , கமலா
ஆரஞ்� வாசைன�டன் �சியாக இ�க. �ட்ட அப்ப , தய�ர் பச்ச� இதற
�ப்பர் காம்ப�ே.
கீ ைர ெபா�த்த �ழம

ேதைவயானைவ: �ைளக்கீை, ெபான்னாங்கண்ண� க, ��ங்ைகக்கீை(ஆய்ந்

ெபா�யாக ந�க்கிய) - தலா 1 கப, �வரம்ப�ப, பாசிப்ப�ப்(இரண்�ம் கலந)
- 1 கப, ேதங்காய் ��வ- 4 �ஸ்�, சீ ரகம்- 1 �ஸ்�, மிள� - 6, க��,
உ�த்தம்ப�ப- தலா அைர �ஸ்�, ெப�ங்காயத்�- சிறிதள�, எண்ெணய-
2 �ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள� ெசய்�ை: �க்க�ல் �வரம்ப ,
பாசிப்ப�ப்ைப ேவக ைவத4 வ�சில் வந்த�ம் இறக. கீ ைரகைள உப்� ேசர்த
ேவக வ�ட�ம. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ேதங்காய , சீ ரகம, மிளைக
வ�த்� ைநஸாக அைரத, ேவக ைவத்த கீைர�டன் கலக். அதில் ேவக
ைவத்த ப�ப்ைப ேசர்த்�க் ெகாதிக்க . க�� , உ�த்த-ப�ப்,
ெப�ங்காயத்�ள் தாள�த்�க் ெகாட்� கலந்�. �றிப்: கீ ைர ெபா�த்த
�ழம்� வயதானவர்க�க்� மலச்சிக்கல் ஏற்படாம. இதற்�
ெதாட்�க்ெகாள்ள மாங்காய் இன�ப்� பச்ச� ச�ய!

இஞ்ச-மிள� ேமார்க்�ழ

ேதைவயானைவ: ெவண்ைட-காய, மிள� - தலா 10, �ள�த்த ேமார- அைர

லிட்ட, காய்ந்த மிளகா- 1, இஞ்சி(ந�க்கிய) - சி� �ண், ேதங்காய் ��வ
- 4 �ஸ்�, க��, சீ ரகம்- தலா அைர �ஸ்�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , காய்ந்த மிளக, இஞ்ச,
ேதங்காய் ��வைல வ�த்� ஆற ைவத்� மிக்ஸிய�ல் ைநஸாக அ.
அத�டன் உப்� ேசர்த்� ேமா�டன் க. ெவண்ைட-காைய ந�ளத்
�ண்�களாக ெவட்ட. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ெவண்ைடக
ெபான்ன�றமா�ம் வைர வதக, ேமா�டன் ேசர்க். இந்தக் கலைவைய அதிக
ெகாதிக்க வ�டாமல் �டாக். இதில் க� , சீ ரகம் தாள�த்�க் ெகா
இறக்க�.�றிப்: 'தின�ம் சாம்பா..?' என ேபார�க்காமல் இ�க்க இந்தக்!
இதற்� �ட்ட அப்பளம் அ�ைமயான .

அவ�யல

ேதைவயானைவ: ப�ன்ஸ- 10, ேகரட, உ�ைளக்கிழங, கத்தி�க்கா- தலா 1,

�சண�க்கீற்- 1, அவைரக்காய- 6, ேதங்காய் ��வ- 1 கப, ெமாச்ைச- 100
கிராம, பச்ைச மிளகாய- 3, தய�ர்- ஒ� கப, கறி-ேவப்ப�ைல- சிறிதள�, ேதங்காய
எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: காய்கறிகைள ந�ளவாக்கி
ந�க்கிக் ெகாள். அத�டன் ெமாச், உப்� ேசர்த்� �க்க�ல் ேபாட
வ�சில் வ�ம் வைர ேவக ைவத்� இறக. ேதங்காய் ��வ�டன் பச்ைச
காைய ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் அ, அதைன தய��ல் வ�ட்�க் கலக. ேவக
ைவத்த காய்கறிக�டன் கலந்த தய�ைரச் ேசர்த்� கறி , ேதங்காய
எண்ெணய் வ�, ஒ��ைற ெகாதித்த�ம் இறக்.�றிப்: ெபா�த்த அப்பள
இதற்� சிறந்த காம்ப�ே. இ� அைடக்� ெபா�த்தமான ைசட்!

இஞ்சித் �ைவ

ேதைவயானைவ: இஞ்சி- ெப�ய �ண், காய்ந்த மிளகா- 2, உ�த்தம்ப�ப-

ஒ� ேடப�ள்ஸ், கறிேவப்ப�ைல- ைகப்ப�� அள, �ள� - ெப�ய ெநல்லிக்கா
அள�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: இஞ்சிைய ேதால் சீவ
ந�க்கிக் ெகாள். கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , கறிேவப்ப�ைலைய
வதக்க�. காய்ந்த மிளக, உ�த்தம்ப�ப்ைப தன�யாக வ�க. வதக்கிய
மற்�ம் வ�த்த ெபா�ட்கைள ஒன், அவற்�டன் �, உப்� ேசர்த
மிக்ஸிய�ல் ெகட்�யாக அைரக.�றிப்: �டான சாதத்�டன் ேசர்த்� சா ,
�ைவயாக இ�க்�. இதற்� �ட்ட அப்பளம் அ�ைமயான காம்ப.

ேவப்பம்� பச(ேவப்பம்� �ழ)

ேதைவயானைவ: ேவப்பம்- ஒ� ைகப்ப�� அள , காய்ந்த மிளகா- 1, க�� -

அைர �ஸ்�, �ள� - ெப�ய ெநல்லிக்காய் , ெவல்லம(ெபா�த்த) - 1 கப,
எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: �ள�ையக் கைரத்� ைவத்
ெகாள்ள�. ெவல்லத்ைதப் ெபா�க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , காய்ந்
மிளகாய் தாள�த, ேவப்பம்�ைவ அதில் ேபாட்� ேலசாக வ�. மணம்
வந்த�டன் கைரத்த �ள�ைய அதில் வ�ட்� , உப்� ேசர்த்�க் ெகாத
வ�ட�ம. எண்ெணய் ப��ந்� வ�ம்ேபா� இறக்கிப் ப.�றிப்: இைத �ழம்�
ேபால சாதத்�டன் ேசர்த்� சாப்ப.

கலைவக்காய் �

ேதைவயானைவ: பாகற்கா, சர்க்கைரவள்ள�க் க, பரங்கிக்க, �சண�க்காய-

தலா 4 �ண்�க, ெமாச்ைச(ேதா��த்த) - 1 கப, அவைரக்காய- 4, வாைழக்காய
- அைர காய, ப�ன்ஸ- 10, ேகரட்- 1, ேதங்காய் ��வ- 1 கப, பச்ைச மிளகாய-
1, கடைலப்ப�ப்- ஒ� ேடப�ள்ஸ் , சீ ரகம்- �ஸ்�, தன�யா - ஒ�
ேடப�ள்ஸ், க�� - அைர �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, எண்ெண, உப்�
- ேதைவயான அள�, ெசய்�ை: எல்லா காய்கைள�ம் �த்தம் , உப்�
ேசர்த்� ேவக வ�ட, கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ச, ேதங்காய் ��, பச்ைச
மிளகாய, தன�யா, கடைலப்ப�ப்ைப வ�த்� ஆற ை, மிக்ஸிய�ல் அைரக்.
ேவக ைவத்�ள்ள காய்க�டன் அைரத்தைத... க�� , கறிேவப்ப�ைல தாள�த்
அதில் ேசர்க். எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்� வந்த�ம் இறக்கிப.�றிப்:
இ�, ைசட் �ஷ் ேதைவப்படாத வ�ட்டமின!
இைல வடகம

ேதைவயானைவ: இட்லி அ�சி- 3 கப, பச்ச�சி- 1 கப, ஓமம்- 1 �ஸ்�, வாைழ

இைல - ஒன், ெப�ங்காயத்�- ஒ� சிட்�ை. நல்ெலண்ெ , உப்�-
ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: இரண்� அ�சிைய�ம் ஒன்றாக ஊற ைவ
ைநஸாக ேதாைச மா� பதத்தில் அைரக். அதில் உப , ஓமம, நல்ெலண்ெ,
ெப�ங்காயத்�ள் ேசர்த்�க் கலக்கி �ள�க். வாைழ இைலைய ந�க்க ,
அதன் ப�ன்�றத்தில் மாைவ பரவலாக ஊற்றி இைலைய. �க்க�ன
அ�ப்பாகத்தில் பயன்ப�த்தப்ப� , கடாய�ல் ைவத, அ� �ழ்காதவா�
தண்ண�ர் வ�ட. தட்�ன் ம�� மா�டன் உள்ள வாைழ இைலைய , ��
ேவக வ�ட�ம. 4-5 நிமிடங்கள் கழித்� ெவந்த�ம் ெவள�ேய எ. ஆறிய�ம ,
வடகம்தாேன வ�ம்ேபா� எ�த்�ப் ப�ம.�றிப்: ேதாைச ேபால இ�க்�ம
இந்த வடக, எள�தில் ஜ�ரணம் ஆ. இட்லி மிளகாய்ப்ெபா� இதற்� சி
காம்ப�ேனஷ!

ேமார் ரச

ேதைவயானைவ: ேமார்- அைர லிட்ட, ேமார்மிளகாய- 2, ெவந்தய, க��, சீ ரகம,

ஓமம்- தலா கால் �ஸ், அ�சி மா� - ஒ� �ஸ்�. எண்ெண, உப்�-
ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , ெவந்தய,
ேமார்மிளகா, சீ ரகம, ஓமம் தாள�த, அைத ேமா�டன் ேசர்த்�க் கல. அ�சி
மாைவ தண்ண�ர் வ�ட்�க் கைரத்� அதில் , உப்� ேபாட்�க் கல, அ�ப்ப�ல
ஏற்ற�. ெகாதிக்க ஆரம்ப�க்�ம் �ன்� அதைன இறக்கி.�றிப்: இ� ,
எள�தில் ஜ�ரணமாகக் ��. வய�ற்�வல , வாந்தி ஏற்ப�ம் காலத்தில் சா
ஏற்ற.

ஓட்ஸ் ேதா

ேதைவயானைவ: ஓட்ஸ- 200 கிராம, ந�க்கிய ெவங்காய- 1 கப, ந�க்கிய பச்ை

மிளகாய்- 1, இஞ்சி(ந�க்கிய) - சிறிய �ண், க��, சீ ரகம, தலா ஒ� �ஸ்�,
எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ஓட் §டன் உப, தண்ண�ர
ேசர்த்� ேதாைச மா� பதத்தில் கைர. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ,
சீ ரகம் தாள�த்� அதில் ெவங், பச்ைச மிளகா, இஞ்சி ேசர்த்� ந
வதக்க�. அைத ேதாைச மாவ�ல் ேபாட , கட்�ய�ல்லாமல் கலக.
ேதாைசக்கல்லில் ேதாைசகளாக வார்த்� இ��ற�ம் எண்ெண
�ட்ெட�க்க. �றிப்: நார்சத்� நிைறந்த இந்த ேதாைச எள�தில் ஜ�ரண
��ய�. இதற்� இட்லி மிளகாய்ப் , சாம்பா, சட்ன� நல்ல காம்ப�ே.
ப�ப்� உ�ண்ைடக் �

ேதைவயானைவ: �வரம்ப�ப்- 200 கிராம, சாம்பார்ெபா- 3 �ஸ்�, �ள� -

எ�மிச்சம்பழ அ, க��, ெவந்தயம- அைர �ஸ்�, காய்ந்த மிளகா- 3,
எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�, ெசய்�ை: �வரம்ப�ப்ைப ஊற ைவத
அத�டன் காய்ந்த மிள, உப்� ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் ெகட்�யாக அ.
அைத, சி� சி� உ�ண்ைடகளாக உ�ட, இட்லி தட்�ல் ைவத்� ஆவ�ய�ல்
வ�ட்� எ�க்க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , ெவந்தயம் தாள�, கைரத்�
வ�கட்�ய �ள�க் கைரசைல ேசர்க. அதில் சாம்பார்ெபா� ேசர்த்�க் ,
உப்� ேசர்க். �ழம்� ெகாதித்� மணம் வ�ம்ேபா� உ�ண்ைடகைள
ெம�வாகப் ேபாட�. எண்ெணய் ப��ந்� வ�ம்ேபா� இற.�றிப்:
உ�ண்ைடகைள �டான சாதத்தில் ேபாட்� ப�ை , �ழம்� ெதாட்�
சாப்ப�டலா. உ�ண்ைடகள் ஆவ�ய�ல் ெவந்�ள்ளதால் பயமின்றி சா.

ேகரட் அல்

ேதைவயானைவ: ேகரட்- 4, பால்- 200 மில்ல, பாதாம்ப�ப்- 2, �ந்தி�ப்ப�ப

6, ஏலக்காய்த்- சிறிதள�, ெநய்- 4 ேடப�ள்ஸ், சர்க்கை- 1 கப.ெசய்�ை:
ேகரட்ைட ேதால் சீவ�க் க�. அதைன ��வ� �டான பாலில் ேவக வ�ட�.
ெவந்ந��ல் பாதாம்ப�ப்ைப ஊற , ேதா��த்� �ந்தி-ப�ப்�டன் ேசர்
அைரக்க�. இைத, ெவந்� ெகாண்��க்�ம் ேகரட்�டன் ேசர்த்�. அதில்
சர்க்க, ஏலக்காய்த, ெநய் ேசர், அ�ப��க்காமல் கிளறி அல்வா ப
வந்த�ம் இறக்.�றிப்: இேத �ைறய�ல் ப�ட்�ட் அல்வா�ம் த-லாம.

��ங்ைக இைல அை

ேதைவயானைவ: ��ங்ைக இைல- ஒ� ைகப்ப�� அள , இட்லி அ�சி- 200

கிராம, பாசிப்ப�ப, கடைலப்ப�ப, �வரம்ப�ப்- தலா 1 கப, இஞ்சி- ஒ�
�ண், �ண்�- 3 பல, காய்ந்த மிளகா- 3, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: அ�சிையத் தன�யாக ஊற ைவக்க. பாசிப்ப�ப ,
கடைலப்ப�ப, �வரம்ப�ப்ைபக் கலந்� தன�யாக ஊற ைவ. அ�சி
ஊறிய�ம, அத�டன் காய்ந்த மிள, ந�க்கிய இஞ், �ண்� ேசர்த்� கரகரப்
அைரக்க�. அ� ேலசாக மசிந்த�, ஊற ைவத்த ப�ப்�கைளச் ேசர
அைரக்க�. உப், ெபா�யாக ந�க்கிய ��ங்ைக இைலைய அைரத்த மாவ
ேசர்த, அைடமா� பதத்தில் கலக். ேதாைசகல்லில் மாைவ இ , இ��ற�ம்
எண்ெணய் வ�ட்� மிதமான த�ய�ல் ேவக வ�ட்� அைடகளாக �ட்ெ.�றிப்:
அவ�யல, இட்லி மிளகாய்ப்ெ, ெவண்ெண-ெவல்லம் ஆகியைவ இதற
ெதாட்�க்ெகாள்ள �ப்பர் ை!
�ண்ைடக்காய் �

ேதைவயானைவ: ப�ஞ்� �ண்ைடக்க- ஒ� ைகப்ப�� அள , �ள� - எ�மிச்சம்ப

அள�, சாம்பார்ெபா- 3 �ஸ்�, க��, ெவந்தயம- தலா கால் �ஸ்,
கடைலப-ப�ப்�- ஒ� �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, நல்ெலண்ெ, உப்�
- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெணய் வ , ேலசாக ந�க்கிய
�ண்ைடக்காையப் ேபாட்� நன்� வதக்கி எ�த்�க். அேத கடாய�ல்
எண்ெணய் வ�ட்� , ெவந்தய, கடைலப்ப�ப்� தாள�, அதில் சாம்பார்ெப
ேசர்த்� வதக். கைரத்� வ�கட்�ய �ள�த் தண , வதக்கிய �ண்ைடக்,
உப்� ேசர்த்�க் கலக்கி ெகாதிக்க. எண்ெணய் ப��ந்� வ�ம் ,
கறிேவப்ப�ைல �வ� இறக்க.�றிப்: ப�த்த , சர்க்கைர அதிக�ள்ளவர்க
�ண்ைடக்காய் எள�ய வரப்ப�ர.

ரைவ - மிள�ப் ெபாங்

ேதைவயானைவ: ரைவ - கால் கிேல, ெநய்- 100 கிராம, மிள� - 10, சீ ரகம்- 1
�ஸ்�, வ�த்த �ந்தி�ப்ப�- 10, இஞ்சி(ந�க்கிய) - ஒ� �ஸ்�,
கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: கடாய�ல் ெநய
வ�ட், ரைவைய ெபான்ன�றமாக வ�த்� தன�ேய ைவக். அேத கடாய�ல்
ம�ண்�ம் ெநய் வ... இஞ்ச, மிள�, சீ ரகம, கறிேவப்ப�ைலையத் தாள�க். அதில்
ஒ� பங்� ரைவக்� ஒன்றைர மடங்� தண்ண�ர , உப்� ேசர்த்�க் ெகாத
வ�ட�ம. ெகாதிக்க ஆரம்ப�த்த�டன் அ�ப்ைப மிதமான த�ய�ல , ரைவையக்
ெகாஞ்சம் ெகாஞ்சமாகப் ேபாட்�க் . வ�த்த �ந்தி� ேசர்த்�க் க
இறக்க�. �றிப்: பசிைய உடேன அடக்�; எள�தில் ஜ�ரணமா�ம் எள�ய ெரசி!
இதற்�த் ெதாட்�க்ெகாள்ள ெவங்காய(அ) ேவர்க்கடைல சட்ன� சிற
காம்ப�ேனஷ.

�லிைக சப்பாத்

ேதைவயானைவ: ேகா�ைம மா� - 200 கிராம, ெவற்றிைல- 1, �ளசி இைல - 10,

இஞ்சி(ந�க்கிய) - சி� �ண், ஓமம, மிள�த-�ள்- தலா கால் �ஸ், �ண்�
- 2 பல, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ெவற்றிை, �ளசி,
ஓமம, மிள�த்�, �ண்�ப் , இஞ்சி எல்லாவற்ைற�ம் ைநஸாக மிக
அைரத்�க் ெகாள். ேகா�ைம மா�டன் அைரத்த �லிைக வ� , உப்,
தண்ண�ர் வ�ட்�ப் ப�ைசந்� ெக. மாைவ சப்பாத்திகளாகத் ேத ,
ேதாைசக-கல்லில் ேபாட்� இ��ற�ம் எண்ெணய் தடவ� �ட்�.�றிப்:
�ளசி, ஓமம, ெவற்றிை, இஞ்சி எல்லாம் ேசர்ந்தி�ப்பதால் வா
இ�க்�. வய�� 'ஸா�' ெசால்�ம் காலத்�க்� ஏற்.
ெவஜிடப�ள் உசில

ேதைவயானைவ: ந�க்கிய ப�ன, ேகரட, �ட்ைடேகாஸ(எல்லாம் ேசர) - ஒ�

கப, �வரம்ப�ப்- 100 கிராம, கடைலப்ப�ப்- 4 �ஸ்�, காய்ந்த மிளகா- 2,
எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ந�க்கிய காய்கைள உப
ேசர்த, தண்ண�ர் வ�ட்� ேவக ை, தண்ண�ைர வ�த்�க் ெகாள.
�வரம்ப�ப, கடைலப்ப�ப்� இரண்ைட�ம் ஒ� மண� ேநரம் ஊற , காய்ந்
மிளகாய் ேசர்த்�க் ெகட்�யாக ரைவ பதத்தில் . கடாய�ல் எண்ெண
வ�ட்� அைரத்த ப�ப்�டன் உப்� ேசர்த்� நன் , அதில் ேபாட்
ெமா�ெமா�ப்பாக வ�ம் வைர கிளற. பதம் வந்த , ேவக ைவத்�ள்
காய்கைளச் ேசர்த்� நன்� கிளறி இ.�றிப்: ேமார்க்�ழம்� சாதத்
ெவஜிடப�ள் உசிலி �ப்பர் �ப்பர்!

வாைழப்� வை

ேதைவயானைவ: வாைழப்�(ஆய்ந்� ந�க்க) - ஒ� ைகப்ப�� அள ,

கடைலப்ப�ப, �வரம்ப�ப்- தலா 100 கிராம, உ�த்தம்ப�ப- 4 �ஸ்�,
இஞ்சி(ந�க்கிய) - ஒ� சிறிய �ண், காய்ந்த மிளகா- 2, கறிேவப்ப�ைல
(ந�க்கிய) - சிறிதள�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை:
கடைலப்ப�ப, �வரம்ப�ப, உ�த்தம்ப�ப்ைப ஒ� மண� ேநரம் ஊற ைவ.
அவற்�டன் இஞ, காய்ந்த மிளகாய் ேசர்த்�க் ெகட்�யாக . கடாய�ல்
எண்ெணய் வ�, ந�க்கிய வாைழப்�ைவப் ேபாட்� வத. அைரத்த மாவ�ல
வதக்கிய வாைழப, ந�க்கிய கறிேவப்ப�, உப்� ேசர்த்�ப் ப�ைசந்� ெக.
கடாய�ல் எண்ெணய் ஊற்றி மிதமான த�ய�ல் வைடகைளத் தட் ,
ெபான்ன�றமாக ெவந்த�ம் எ�க.�றிப்: இதற்�ச் சாம்பார் சி
காம்ப�ேனஷ. கீ ைர ேசர்த்�ம் ெசய்.

ப�ரண்ைட �ைவய

ேதைவயானைவ: இளம் ப�ரண்ை- 10 �ண்�க, உ�த்தம்ப�ப- 4 �ஸ்�,

�ள� - ெநல்லிக்காய் , இஞ்சி- சி� �ண், கறி-ேவப-ப�ைல - சிறிதள�,
எண-ெணய, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெணய்வ ,
ந�க்கிய ப�ரண்ைடையச் ேசர்த்� வ. உ�த்தம்ப�ப்ைப வ�த
ெகாள்ள�. கறிேவப்ப�ை, இஞ்சிையத் தன�யாக வதக். வதக்கிய ப�ரண் ,
இஞ்ச, கறிேவப்ப�ை, உ�த்தம்ப�ப்�டன், உப்� ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் ெகட
அைரக்க�. �றிப்: �டான சாதத்�டன் இந்தத் �ைவயைல ே ,
நல்ெலண்ெணய் வ�ட்�ப் ப�ைசந்� சாப. �ட்ட அப்ப , தய�ர் பச்ச� இதற
கலக்கல் காம்ப�ே. ப�ரண்ைடக்� பசிையத் �ண்�ம் ம�த்�வ
உண்.

இஞ்சி ெவள்ள�க்காய்

ேதைவயானைவ: இஞ்சி(ந�க்கிய) - சிறிய �ண், ெவள்ள�க்க, பச்ைச

மிளகாய்- தலா 1, தய�ர்- 1 கப, ேதங்காய் ��வ- 1 ேடப�ள்ஸ், உப்�-
ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: இஞ்ச, ேதங்காய் ��, பச்ைச மிளகாைய
மிக்ஸிய�ல் நன்றாக அைரக. ெவள்ள�க்காையப் ெபா�யாக ந�க்
ெகாள்ள�. அைரத்த வ��, ந�க்கிய ெவள்ள�க், உப்� ஆகியவற்ைற
தய��டன் ேசர்த்� நன்� கலக்... அசத்தல் பச்ச� த!�றிப்: மைழக்
காலத்தில் கறிகாய் கிைடக்காமல் அல்லா�ம் சமயத்தில் ெசய.
ப�ப்�ப் ெப, �ைவயல் சாதத்�க்� நல்ல காம்ப.

வாைழத்தண்� ெபா�

ேதைவயானைவ: வாைழத்தண்- ஒ� சாண் �ண , இஞ்சித் ��வ- ஒ�

�ஸ்�, ேதங்காய் ��வ- ஒ� �ஸ்�, க��, உ�த்தம்ப�ப- தலா அைர
�ஸ்�, உப், ேமார்- ேதைவ-யான அள�.ெசய்�ை: வாைழத்தண்ை
வ�ல்ைலகளாக ந�க், நார் எ�த, ெபா�யாக ந�க்கி ேமார் கலந்த தண்ண
ேபாட�ம. கடாய�ல் எண்ெணய் வ... க�� , உ�த்தம்ப�ப்� தாள, ந�க்கிய
வாைழத்தண்ைடப் ப�ழிந்� ேபாட்� நன்றாக . வதங்கிய�... இஞ்சித
��வல, ேதங்காய் ��, உப்� ேசர்த்� மிதமான த�ய�ல் �� ேவக ைவ.
இறக்�வதற்� �ன் கறிேவப்ப�ைல ேபாட்�க் .�றிப்: வாைழத்தண்�
நார்ச்சத்� அதிகமி�ப், அ� ந��ழி� ேநாய, சி�ந�ரகக் கல் வராமல் த�.

ேமத்தி �ட

ேதைவயானைவ: ெவந்தயக்கீை- 2 சிறிய கட், �வரம்ப�ப, பாசிப்ப�ப்- ஒ�

கப, ேதங்காய் ��வ- 2 ேடப�ள்ஸ், சீ ரகம்- ஒ� �ஸ்�, பச்ைச மிளகாய-
1, க��, உ�த்தம்ப�ப- 1 �ஸ்�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.
ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெணய் வ , ஆய்ந்த ெவந்தயக் கீைரையப் ே
வதக்க�. �வரம்ப�ப, பாசிப்ப�ப்ைப ேவக ைவத்�க் ெகா. ேதங்காய
��வல, சீ ரகம, பச்ைச மிளகாைய மிக்ஸிய�ல் அைரத்�க் ெக. ெவந்த
ப�ப்�டன் கீ, அைரத்த வ��, உப்� ேசர்த்�க் கலந்� ெகாதிக்க.
கடாய�ல் எண்ெணய் வ... க�� , உ�த்தம்ப�ப்� தாள�த்�க் , கலக்கி
இறக்க�.�றிப்: ெவந்தயக்கீைர �ள�ர்ச்சி. உடல் �ட்�னா
அவதிப்ப�பவர்க�க்� கண்கண்ட!
தான�யக் கஞ்

ேதைவயானைவ: ேகா�ைம - 100 கிராம, ெகாள்�- 2 �ஸ்�, ேகழ்வர, ேசாளம்

- தலா ஒ� கப, சிவப்� அ�ச, கம், திைன - தலா 4 ேடப�ள்ஸ், �ந்தி�ப்ப�,
பாதாம்ப�ப்- தலா 6, ெபாட்�க்கடை- ஒ� சிறிய கப, ெவல்லம- 100 கிராம,
ஏலக்காய- 10, பால்- 200 மிலி.ெசய்�ை: தான�யங்கள் மற்�ம் ப�ப்
தன�த-தன�யாக வ�த், ஒன்றாகக் கலந்� ெமஷின�ல் அைரத்�க் ெ.
அைரத்த மா�ட, ெபா�த்த ஏலக்காய் ேசர்த்�க் கலந்� ைவத்�க. 6
�ஸ்�ன் மாவ, இரண்� டம்ளர் தண்ண�ர்வ�ட்� கைரத்�க். இதைன
அ�ப்ப�ல் மிதமான த�ய�ல் ைவத்� ெகாதிக்க . மணம் வந்த , காய்ச்சி
பாைல அதில் வ�ட, ெபா�த்த ெவல்லத்ைதச் ேசர்த்� நன்
இறக்க�.�றிப்: மாைவ ெமாத்தமாக அைரத்� ைவத்�க் ெக
ேதைவப்ப�ம்ேபா� கஞ்சி தயா�த்�க் ெகா. வ�ரத நாட்க�க் , உடேன
பசி ஆற்�வதற்�ம் ஏற்ற .

ெவஜிடப�ள் சப்பாத

ேதைவயானைவ: ேகா�ைம மா� - 200 கிராம, �ள்ளங்கித் �, ேகரட்

��வல்- தலா ஒ� கப, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை:
கடாய�ல் எண்ெணய் வ, காய்கறி ��வல்கைளச் ேசர்த்� நன்� .
ேகா�ைம மா�டன் உப, தண்ண�ர் ேசர்த்�ப் ப�ைசந்� ெ. மாைவ
சப்பாத்திகளாக ேதய்த்� ேதாைசக்கல்லில் ேபாட்� இ��ற�ம் எண
�ட்� எ�க்க. அவற்றின் ம, வதக்கிய காய்கைளப் பரவலாகப் ேபா
சாப்ப�டலா. அல்ல� வதக்கிய காய்கைள மா�டன் கலந்� சப்பாதிகளாகச
சாப்ப�டலா.�றிப்: இதற்� ைசட் �ஷ் ேதைவப்.

ைடஜஸ்�வ் ேம

ேதைவயானைவ: ேமார்- அைர லிட்ட, �தினா - ைகப்ப�� அள, இஞ்சி

(ந�க்கிய) - சி� �ண், கறிேவப்ப�ை, ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�, பச்ைச
மிளகாய்- 1, ெப�ங்காயத்�- சிறிதள�, உப்�- ேதைவயான அள�.
ெசய்�ை: �தினா, இஞ்ச, கறிேவப்ப�ை, ெகாத்தமல், பச்ைச மிளகாய
ஆகியவற்ைற மிக்ஸிய�ல் ைநஸாக அைரக. இதில் உப , ெப�ங்காயத்�
ேசர்த, ேமா�டன் கலக்க. �றிப்: ெவய�ல் காலத்தி , ெச�மானக் ேகாளா�
உள்ள சமயத்தி�ம் ைகெகா�க்�ம் சிம்ப�ள் ெர!
ெவஜிடப�ள் ேமார்க்

ேதைவயானைவ: �ட்ைடேகாஸ் �� , ேகரட் ��வல- தலா ஒ� கப, ேமார்-

200 மில்ல, பச்ைச மிளகாய- 1, ேதங்காய் ��வ- 4 �ஸ்�, க��,
உ�த்தம்ப�, கறிேவப்ப�ை, ேதங்காய் எண், உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: ��வ�ய காய்கைள உப்� ேசர்த்� ேவக வ. ேதங்காய
��வல, பச்ைச மிளகாைய அைரத்�க் ெகாள. ேவக ைவத்த கா , அைரத்த
வ��� ஆகியவற்ைற ேமா�டன் ேசர்த்�க் க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ...
க��, உ�த்தம்ப�, கறிேவப்ப�ைல தாள�த்� அதில் ேசர். சிறி�
ெகாதித்த�, ஒ� �ஸ்�ன் ேதங்காய் எண்ெணய் வ�ட்�.�றிப்:
ேமார்க்�ட்�ம் ெபா�த்த அப்பள�ம் இைணப��!

ேவப்பம்� சா

ேதைவயானைவ: அ�சி - 250 கிராம, ேவப்பம்(காய்ந்) - ஒ� சிறிய கப ,

ேமார்மிளகாய- 2, க�� - அைர �ஸ்�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: �க்க�ல் அ�சி ைவத்� உதி�யாக சாதம் வ�த்�க் ெ.
கடாய�ல் எண்ெணய் வ... ேவப்பம , க��, ேமார்மிளகாய் தாள�க். சாதத்தில
உப்� ேசர், தாள�த்தைத அதில் ெகாட்�க் கிளற... மணக்க மணக்க சாத
ெர�! �றிப்: தய�ர் பச், ெவங்காய சாலட் இதற்� சிறந்த காம்ப.
ேவப்பம, ப�த்தத்ைத தண�ய ைவக்�ம் அ�!

�லிைக கஷாயம

ேதைவயானைவ: �ளசி இைல - 10, அ�கம்�ல- சிறிதள�, கற்�ரவல்லி இை-

10 (அ) ஓமம்- 2 �ஸ்�, சித்தரத்ை(ந�க்கிய) - 2 �ண்�க, பனங்கல்கண-
ஒ� �ஸ்�, ெவற்றிைல- 2, சீ ரகம்- 2 �ஸ்�, ேதன்- 1 �ஸ்�, அ�சி
திப்ப�லி- சிறிதள�, ேவப்பம்- 2 �ஸ்�.ெசய்�ை: ேதன் தவ�ர்த்த ம
ெபா�ட்கள் அைனத்ைத�ம் அைர லிட்டர் தண்ண��ல் ேபாட்� நன்
வ�ட�ம. பாதி அள�க்� �ண்�ய... வ�கட் , ஆற ைவத், மிதமான �ட்�ல
ேதன் கலந்� ��க்.�றிப்: மைழ, �ள�ர்காலங்கள�ல் க, மாைல
இ�ேவைள�ம் இந்தக் கஷாயத்ைதக் �... சள� , இ�மல் பக்கத்த
ெந�ங்கா.

பயத்தங்கஞ

ேதைவயானைவ: பாசிப்ப�ப்- 1 கப, ெவல்லம(ெபா�த்த) - அைர கப, பால்-

ஒ� கப, ஏலக்காய்த்- கால் �ஸ், ெநய்- 1 �ஸ்�.ெசய்�ை: கடாய�ல்
ெநய் வ�ட, பாசிப்ப�ப்ைப ேலசாக வ�த்�க் ெகா. �க்க�ல் ஒ� பங
ப�ப்�க்� இரண்� பங்� தண்ண�ர் வ�ட்�க் �ைழய ேவ. ெவல்லத்தி
சிறி� தண்ண�ர் வ�ட்�க் ெகாதிக்க, வ�கட்ட�. ெவந்த பாசிப்ப�ப் ,
ெவல்லக் கைரசைலச் ேசர்த்� ெகாதிக்க . நன்றாக ெகாதித்� வ�ம்ேப
பாைல ேசர்த, ஒ��ைற ெகாதித்த�ம் இறக். அதில் ஏலக்காய்த
ேசர்த்�ப் ப�மா. இந்தக் கஞ்சி வ�ரத நாட்க�க்�.

தவைல அைட

ேதைவயானைவ: பச்ச�சி- ஒ� கப, மிள� - ஒ� �ஸ்�, சீ ரகம்- அைர

�ஸ்�, ேதங்காய் ��வ- கால் க, க�� - கால் �ஸ், காய்ந்த மிளகா-
2, உ�த்தம்ப�ப- அைர �ஸ்�, ெப�ங்காயத்�- கால் �ஸ், எண்ெண,
உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: பச்ச�சி�டன் மி , சீ ரகம் ேசர்த்� ர
ேபால ெபா�த்�க் ெகாள். கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , உ�த்தம்ப�,
ெப�ங்காயத், காய்ந்த மிளகாய் தாள, அதில் ேதங்காய் ��வ
ேசர்க்க. அதைன ேலசாக வதக்க, உப், தண்ண�ர் ேசர்க. அ� ெகாதிக்க
ஆரம்ப�க்�ம்ேபா� ெபா�த்த ரைவைய ெம�வாகப் ேபாட்�க , ெகட்�யாக
வ�ம்ேபா� இறக்க. ஆறிய�ம, சி�சி� அைடகளாகத் தட்� ேதாைசக்கல்
ேபாட்� இ��ற�ம் எண்ெணய் வ�ட்� �ட்� .

திரட்�ப்ப

ேதைவயானைவ: திக்கான பால- 2 லிட்ட, ெபா�த்த ெவல்ல- ஒ� கப, ெநய்-

ஒ� �ஸ்�, ஏலக்காய்த்- கால் �ஸ்.ெசய்�ை: அ� கனமான பாத்திர-
தில் பாைல ஊற்றி அ�ப்ப�ல் ைவத்� ெகாதிக் , பால் நன்றாக �ண்
வைரக் கிளற�. ெவல்லத்தில் சிறி� தண்ண�ர் வ�ட்�க் ெகாதிக்க ைவ ,
�ண்�ய பாலில் ெம�வாக ஊற்றிக் கி. இரண்�ம் ஒன்றாகக் கலந்�
வ�ம் பக்�வத்தில் ெநய் வ�ட்�க, ஏலக்காய்த்�ள் �வ� இற.

திைண அ�சி பாயசம

ேதைவயானைவ: திைண அ�சி, பால, திக்கான ேதங்காய்ப, ெபா�த்த ெவல்ல-

தலா ஒ� கப, ெநய்- ஒ� �ஸ்�, �ந்தி�ப்ப�ப- 10.ெசய்�ை: கடாய�ல்
ெநய் வ�ட்� திைண அ�சிைய வ�, �க்க�ல் ேபாட்� ஒ� பங்� அ�ச
இரண்டைர பங்� தண்ண�ர் ேச4 வ�சில் வந்த�ம் இறக. ஆறிய�ம,
�க்கைர திறந்� அதில் பால் ஊ. ெவல்லத்தில் சிறி� தண்ண�ர் வ
ெகாதிக்க ைவத்� வ�க, திைண அ�சிய�ல் ேசர்த்�க் ெகாதிக்க ை.
எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்� திக்காக வ�ம் சமயத்தில் ேதங்காய்ப்
ஒ� நிமிடம் ெகாதிக்க ைவத்� இறக. ெநய்ய�ல் வ�த்த �ந்தி�ப்ப
அதில் ேசர்த்�ப் ப�ம.

ேகழ்வர� ெவல்ல அ

ேதைவயானைவ: பக்�வப்ப�த்தப்பட்ட ேகழ்வர(�த்தப்ப�த , ஊற ைவத்,

உலர்த்தி அைரக்கப்பட்) - ஒ� கப , ெபா�த்த ெவல்ல- அைர கப, ேதங்காய
��வல்- கால் க, ஏலக்காய்த்- கால் �ஸ், ெநய்- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: கடாய�ல் ெநய் வ�, ேகழ்வர� மா� ேசர்த்� ேலசாக வ,
அைத தன�யாக ைவக்க�. அேத கடாய�ல் ெவல்லத்ைத ஒ� கப் தண்ண�ர்
ெகாதிக்க ைவத்� வ�க, கடாய�ல் வ�ட்� ேதங்காய் , வ�த்த ேகழ்வர
மா�, ஏலக்காய்த்�ள் ேசர்த்�க் கிளறி. ப�ன்னர் ேதாைசக்கல்லில் சி
அைடகளாகத் தட்� இ��ற�ம் ெநய்வ�ட்� �ட்� .

பால் ெகா�க்கட

ேதைவயானைவ: பதப்ப�த்தப்பட்ட அ�சி (அ�சிைய ஊற ைவத் , உலர்த்த

அைரத்த மா), ெபா�த்த ெவல்ல- தலா ஒ� கப, பால்- 3 கப, ஏலக்காய்த்-
சிறிதள�, உப்�- ஒ� சிட்�ை.ெசய்�ை: அ�சி மாவ�ல் உப்� ேசர்த்�க் ,
அதன்ம �� ெகாதிக்�ம் ந�ர், ெகட்�யாகக் கிளறி ைவத்�க் ெகா. அதைன
சி� சி� உ�ண்ைடகளாக உ�ட்ட. ெவல்லத்தில் ெகாஞ்சம தண்ண�ர்
்
ெகாதிக்க ைவத்� வ�க, அதில் பாைல ஊற்ற. இைத அ�ப்ப�ல் ைவத்� ப
ெகாதித்� வ�ம்ேபா� அதில் உ�ட்�ய உ�ண்ைடகைளப் ேபாட்�
ெகாதிக்க வ�ட�ம(இதைன அகலமான பாத்திரத்தில்தான் ெசய்ய ).
ெகா�க்கட்ைட ெவந்� ேமேல மிதந்� வ�ம்ேபா� ஏலக்காய்த
இறக்க�.

ேதங்காய்ப்பால்

ேதைவயானைவ: பச்ச�சி- 4 கப, பாசிப்ப�ப, திக்கான ேதங்காய்ப்- தலா ஒ�

கப, சர்க்கை- அைர �ஸ்�, எள, ெவண்ெணய- தலா ஒ� �ஸ்�,
ெப�ங்காயத்�- கால் �ஸ், உப், எண்ெணய- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: பச்ச�சிையக் க�வ� உலர்த. ப�ற� , அ�சிைய�ம,
பாசிப்ப�ப்ைப�ம் வாசைன வ�ம் வைர வ�. இைத ெமஷின�ல் ெகா�த்
மாவாக அைரக்க�. ேதங்காய்ப்பாலில் சர்க்கைர ேசர்த்�க் கல
ெகாள்ள�. மாவ�ல் ெப�ங்காயத , உப், எள, ெவண்ெணய் ேசர்த்� நன்
கலந், அதில் ேதங்காய்ப்பாைல வ�ட்� ��க்� மா� பதத்தில் நன்றாக
ெகாள்ள�. கடாய�ல் எண்ெணய் ஊ , �ள் ��க்� அச்சில் மாைவ நி,
��க்�களாகப் ப�ழிந்� �ட்ெட�.
அ�சி உப்�மா ெகா�க்கட

ேதைவயானைவ: அ�சி - ஒ� கப, �வரம்ப�ப்- ஒ� �ஸ்�, ேதங்காய

��வல்- கால் க, பச்ைச மிளகாய- 2. க��, உ�த்தம்ப�, ெப�ங்காயத்�-
தலா கால் �ஸ், கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, சீ ரகம்- அைர �ஸ்�, எண்ெணய
- 2 �ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: அ�சி , �வரம்ப�ப, சீ ரகத்ைத
மிக்ஸிய�ல் ரைவயாக ெபா�த்� தன�யாக ைவக. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�
க��, உ�த்தம்ப�, ெப�ங்காயத்�ள் தாள�த்� ந�க்கிய பச்ைச ,
கறிேவப்ப�ைல ேசர்த்� வதக. அதில் ேதங்காய் � , உப்� ேசர்த்� வத,
தண்ண�ர் ஊற்றிக் ெகாதிக்க ை. நன்றாகக் ெகாதித் , ெபா�த்�
ைவத்தி�க்�ம் ரைவையப் ெம�வாகப் ேபாட்�க். �க்கால் பத
ெவந்த�ம் இறக்கி வ�. இளஞ்�ட்�ல் இ�க்�ம்ேபா� ெகா�க்கட்ை
ப��த், ஆவ�ய�ல் ேவக ைவத்�ப் ப�மா.

சீ ரக ரசம

ேதைவயானைவ: �வரம்ப�ப, சீ ரகம, ெநய, க�� - தலா ஒ� �ஸ்�, மிள� -

அைர �ஸ்�, காய்ந்த மிளகா- 2, �ள� - பாதி எ�மிச்சம்பழம் ,
கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: ஒ�
பாத்திரத்தில் , உப்�டன் இரண்� கப் தண்ண�ர் வ�ட்�க் ெகாதி.
�வரம்ப�ப, சீ ரகம, காய்ந்த மிளக, மிள�, கறிேவப்ப�ைலைய மிக்ஸிய�
கரகரப்பாக ெபா�க்க. �ள�த் தணண�ர் ெகாதித்
் , ெபா�த்� ைவத்தி�க்
மசாலா ெபா�ைய அதில் ேசர், �ைரத்�ப் ெபாங்கி வ�ம்ேபா� இற.
கடாய�ல் ெநய் வ�ட்� க�� தாள , ரசத்தில் ெகாட்�க் கலந்� ப�.

பரங்கித் �ைவ

ேதைவயானைவ: பரங்கிக்கா(ந�க்கிய) - ஒ� கப , உ�த்தம்ப�ப- கால் க,

காய்ந்த மிளகா- 4, �ள� - ெகாட்ைடப்பாக்� , ெப�ங்காயத்�- கால்
�ஸ்�, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: கடாய�ல் ெகாஞ்ச
எண்ெணய் வ�ட்� உ�த்தம , காய்ந்த மிளகாைய வ�த்� தன�ேய ைவத
ெகாள்ள�. அேத கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ந�க்கிய பரங்கிக்காைய வத
ைவக்க�. வ�த்த உ�த்தம்ப , காய்ந்த மிளக, வதக்கிய பரங்கிக்,
ெப�ங்காயத், உப், �ள�ைய மிக்ஸிய�ல் ஒன்றாகப் ேபாட்� ைநஸாக அ
எ�த்தால் �ைவயல் த!

அ�சி\ேதங்காய் பாய
ேதைவயானைவ: பச்ச�சி- ஒ� �ஸ்�, ேதங்காய் ��வ- ஒ� கப, ெவல்லம
- அைர கப, ஏலக்காய்த்- கால் �ஸ்�ன் ெ- 2 �ஸ்�, �ந்தி�ப்ப�ப-
10.ெசய்�ை: அ�சிைய அைர மண� ேநரம் ஊற ைவத்� வ� , அத�டன்
ேதங்காய் ��வல் ேசர்த்� அை. ெவல்லத்தில் தண்ண�ர் ேசர்த்�
ெகாதிக்க ைவத்� வ�கட். அந்த பாைக ெகாதிக்க ைவ , அைரத்த அ�ச-
ேதங்காய் ��வல் மாைவச் ேசர. ஒன்றாகக் கலந்� திக்காக வ�ம்
ஏலக்காய்த்�ள் ேசர்த்� . ெநய்ய�ல் �ந்தி�ப்ப�ப்ைப வ�த்� ே.

எண்ெணய் கத்தி�க்காய்

ேதைவயானைவ: ப�ஞ்�க் கத்தி�க்- 10, �ள� - எ�மிச-சம்பழ அள, ேதங்காய

��வல்- கால் க, தன�யா, உ�த-தம-ப�ப்�- தலா 2 �ஸ்�, கடைலப்ப�ப,
அ�சி - தலா ஒ� �ஸ்�, ெவந்தய, க�� - தலா கால் �ஸ், காய்ந்
மிளகாய்- 5, ெப�ங்காயத், கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�. எண்ெணய- கால் க ,
உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: ெவ�ம் கடாய�ல் தன� , உ�த்தம்ப�,
கடைலப்ப�ப, அ�சி, ெவந்தய, காய்ந்த மிளகாைய வ-க�ம. அதில் ேதங்கா
��வைலச் ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் அை. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , அதில்
கத்தி�க்காைய இரண்� இரண்டாகப் ேபாட்� ெபா�த்� எ�த்-�ம. அேத
கடாய�ல் க�, கறிேவப்ப�ைல தாள�த, கைரத்த �ள�ையச் ேசர்க. அதில் உப,
ெப�ங்காயத்�ள் ேச, �ள�த் தணண�ர் ெகாதித்� வ�ம்ேபா� அ
்
மசாலாைவ ேசர்த்�க் ெகாதிக்க வ. வ�த்ெத�த்த கத்தி�க்காைய அ
ேபாட், எண்ெணய் ப��ந்� வ�ம்ேபா� இற.

ப�ரண்ைட �ைவய

ேதைவயானைவ: ப�ரண்ைட(ந�க்கிய) - கால் க , ேதங்காய் ��, எள,

உ�த்தம்ப�, மிள� - தலா ஒ� �ஸ்�, கறிேவப-ப�ைல - சிறிதள�, காய்ந்
மிளகாய்- 5, ெவல்லம- ெகாட்ைடப-பாக்� அள, �ள� - அைர எ�மிச்சம்ப
அள�, எண்ெணய- 2 �ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ெவ�ம்
கடாய�ல் எள்ைள வ�க். அேத கடாய�ல் ஒ� �ஸ்�ன் எண்ெணய்
உ�த்தம்ப�, மிள�, காய்ந்த மிளகாைய வ�க். ப�ரண்ைடைய எண்ெணய�
தன�யாக வதக்க�. ப�ன்னர் வதக்கிய ப�ரண்ைட , மற்ற எல்லா
ெபா�ட்கைள�ம் ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் அ. ப�ரண்ைட �ைவயல் ெ!

�ள� இஞ்ச

ேதைவயானைவ: இளசான இஞ்சி(ந�க்கிய) - ஒ� கப , �ள� - எ�மிச்சம்ப

அள�, ெவல்லம- ெகாட்ைடப்பாக்� , நல்ெலண்ெண- ஒ� ேடப�ள்ஸ்,
க�� - அைர �ஸ்�, ெப�ங்காயத், மஞ்சள் �- தலா கால் �ஸ், உப்�
- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ,
ெப�ங்காயத்�ள் தாள, ந�க்கிய இஞ்சிைய அதில் ேபாட்�, மஞ்சள்�
ேசர்த்� நன்றாக வதக. �ள�ைய அைர கப் தணண��ல் கைரத்� வ
் ,
இஞ்சிய�ல் ேசர்த்�க் க. �ள��ம் இஞ்சி�ம் ேசர்ந்� ெகட் , ெவல்லம
ேசர்த்� இறக். ஆறிய�ம் �த்தமான பாட்�லில் ேபாட்� ை
ெகாள்ள�.இ�, அவசரத்�க்� அைனத்�வ�தமான சாப்பாட்�க்�ம்.
ஜ�ரணத்�க்� நல.

ப��க�ைண மசியல

ேதைவயானைவ: ப��க�ைண - 4, �வரம்ப�ப்- கால் க, மஞ்சள்,

ெப�ங்காயத், க�� - தலா கால் �ஸ், �ள� - எ�மிச்ைச அள, பச்ைச
மிளகாய்- 3, காய்ந்த மிளகா- 2, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, எண்ெணய- 2
�ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை: �க்க�ல் அ�சி கைளந்த ந�
ப�� க�ைணைய ேதா�டன் ேவக ைவக்க. ேதாலிைன உ�த்� சி�
�ண்�களாக ந�க்க. �வரம்ப�ப்ப�ல் மஞ்சள்�ள் ேசர்த்� தன�
ைவக்க�. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� , காய்ந்த மிளகாய் தாள�த்� ப
மிளகாய, கறிேவப்ப�ை, ெப�ங்காயத்�ள் ேபாட்� வ , கைரத்� வ�கட்�ய �ள
ந�ைரச் ேசர்க். �ள� ந�ர் ெகாதிக்க ஆரம்ப�த்த�ம் ப��க�ைணத் �ண
ேபாட்�5 நிமிடம் ெகாதிக்க வ�ட. ப�ற�, ேவக ைவத்த �வரம்ப�, உப்�
ேசர்த்� நன்றாகக் ெகாதிக்க, இறக்கிய�ம் மசித்�ப் பயன்ப�.

மாங்காய்த்ேதால்

ேதைவயானைவ: காய்ந்த மாங்க-ேதால்(சீ ஸன் கால-தில் பதப்ப-தப்பட்

மாங்கா) - கால் க, தய�ர்- ஒ� கப, க��, உ�த்தம்ப�ப- தலா கால்
�ஸ்�, ெப�ங்காயத்�- சிறிதள�. எண்ெணய- ஒ� �ஸ்� ,ெசய்�ை:
மாங்காய்த்ேதாைல தண்ண��ல் ேபாட்� நன்றாகக் ெகாதிக. ெவந்த�ம
அ�ப்ப�லி�ந்� இறக, நன்றாக மசிக்க. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ,
உ�த்தம்ப�, ெப�ங்காயத்�ள் தாள�த்� அதில் ெக. மாங்காய் ஆறிய�
தய�ர் ேசர்த்�ப் ப�ம. மாங்காய்த்ேதால் ஏற்ெ
பதப்ப�த்தப்பட்��ப , அதில் உப்� இ�க. எனேவ, தன�யாக உப்�ச் ேசர்க
ேதைவய�ல்ை.

�ண்ைடக்காய் வத்தல்

ேதைவயானைவ: �ண்ைடக்காய் வத- கால் க , உ�த்தம்ப�ப- 2 �ஸ்�,

மிள� - ஒ� �ஸ்�, காய்ந்த மிளகா- 5, ேதங்காய் ��வ- கால் க, �ள� -
எ�மிச்சம்பழ அ, மஞ்சள், ெப�ங்காயத்�- தலா கால் �ஸ் ,
ெவல்லம- ெகாட்ைடப்பாக்� , கறிேவப்ப�ை, க�� - சிறிதள�.
நல்ெலண்ண- ஒ� �ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: கடாய�ல்
சிறி� எண்ெணய் வ�ட்� உ�த்தம் , மிள�, காய்ந்த மிளகாைய வ�த
ேதங்காய் ��, கறிேவப்ப�ைல ேசர்த்� அைரக. கடாய�ல் எண்ெணய் வ�
க�� தாள�த், அதில் �ண்ைடக்காய் வத்தைலப் ேபாட்�ச் சிவக.
�ள�ைய ஒன்றைர கப் ந��ல் கைரத்� வ�கட்� அதில... உப் , மஞ்சள்�
ேசர்க்க. அ� நன்றாகக் ெகாதித்த�ம் அைரத்த மசாலாைவச் ேசர்த ,
ெப�ங்காயத்�ள் ேசர்த்� நன்றாக ெகாதிக்.எண்ெணய் ப��ந்� வ�ம்ே
இறக்க�. �ண்ைடக் காய் வத்தலில் ஏற்ெகனேவ உப்� இ�க்�ம
�ழம்ப�ல் ேதைவக்� ஏற்ப உப்� ேசர்ப்.

ெநல்லிக்காய் �ை

ேதைவயானைவ: �� ெநல்லிக்கா- 5, காய்ந்த மிளக, பச்ைச மிளகாய- தலா

2, ெப�ங்காயத்�- கால் �ஸ், ேதங்காய் ��, எ�மிச்ைசச் சா- தலா
ஒ� �ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ெநல்லிக்காைய கடாய�
ேலசாக ேவக ைவத்� ெகாட்ைடைய ந�க்கி ைவத்�க் ெக. காய்ந்த மிளக ,
பச்ைச மிளகா, ெப�ங்காயத், ேதங்காய் ��வலில் எ�மிச்ைசச் சா� ே
மிக்ஸிய�ல் அைர, கைடசியாக ெநல்லிக்க, உப்� ேசர்த்� ஒ� �ற்� �
எ�த்தால் �ைவயல் !.

உ�ந்� ெபாங்

ேதைவயானைவ: �� உ�ந்�- அைர கப, பச்ச�சி- ஒ� கப, இஞ்சி(ந�க்கிய),

மிள� - தலா ஒ� �ஸ்�, சீ ரகம, ெப�ங்காயத்�- அைர �ஸ்�,
கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, ெநய்- கால் க, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை:
�� உ�ந்ைத அைர மண� ேநரம் ஊற ைவத்� நன்றாகக் கைளந்� .
அ�சி�டன் ேசர்த்� ஒன்3 பங்� தணண�ர் ேசர்த்� �க்க�ல் ேவக.
்
ஆறிய�ம, உப்� ேபாட்� நன்றாகக் கல. கடாய�ல் ெநய் வ�ட்� ெபா�
மிள�, சீ ரகம் தாள�த்� அதில் ந�க்கிய , கறிேவப்ப�ை, ெப�ங்காயத்�
ேசர்த்� ெபாங்கலில் வ�ட்� நன்றாகக் கலக்கி. இ� ெபண்
�ழந்ைதக�க்� ஏற.

இன�ப்� அப்

ேதைவயானைவ: பச்ச�சி- ஒ� கப, �வரம்ப�ப, ெவந்தயம- தலா ஒ�

�ஸ்�, ேதங்காய் ��வ- கால் க, ஏலக்காய்த்- அைர �ஸ்�, ெவல்லம
- அைர கப, எண்ெணய- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ெவல்லத்தில் சிற
தண்ண�ர் ேசர்த்� நன்றாக ெகாதிக்க ைவத்� வ�கட்� ைவத்�.
பச்ச�ச, ெவந்தய, �வரம்ப�ப்ைப ஒ� மண� ேந, ஊற ைவத்� அத�டன
ேதங்காய் ��வல் ேசர்த்� ெகட்�யாக அை. நன்றாக அைரப்பட்ட
அதில் ெவல்லக் கைரசைல ேசர்த்� ம�ண்�ம் ஒ��ைற . இ� இட்லி
மா� பதத்தில் இ�க்க ேவ. அதில் ஏலக்காய்த்�ள் ேசர்த்�க.
கடாய�ல் எண்ெணய் ஊ, கரண்�யால் மாைவ ஊற, அப்பங்களாக
�ட்ெட�க்க.

ெவள்ைள பண�யார

ேதைவயானைவ: பச்ச�சி- ஒ� கப, உ�ந்�- ஒ� �ஸ்�, திக்கான பால-

அைர கப, எண்ெண, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: அ�சி , உ�ந்�
இரண்ைட�ம் ஒ� மண� ேநரம் ஊற ைவக. ஊறிய�ம் அதில் பால் ேசர்
ெகட்�யாக அைரக்க. ப�ற�, உப்�ச் ேசர, பண�யாரச் சட்�ய�ல் எண்
தடவ�, மாைவக் கரண்�யால் ஊற்றி பண�யாரங்களாக �ட்� .
இதற்� காரச் சட்ன� �ப்பர் காம்.

ெசாஜ்ஜி அப்

ேதைவயானைவ : ரைவ, ேதங்காய் ��, ெபா�த்த ெவல்ல- தலா ஒ� கப,

ஏலக்காய்த்- அைர �ஸ்�. ெநய்- ஒ� ேடப�ள்ஸ் , எண்ெண, -
ேதைவயான அள�.ேமல்மா�க: ைமதா ஒன்றைர க , உப்�- ேதைவயான
அள�.ெசய்�ை: ைமதா மா�டன் உப்� ேசர்த்� தண்ண�ர் வ�ட்�க் ெ
ப�ைசந்� ெகாள்ள. ப�ன்னர் அ� கனமான கடாய�ல் ெநய் , ரைவைய
சிவக்க வ�த, ேதங்காய் ��வல் ேசர். ெவல்லத்தில் தண்ண�ர்
ெகாதிக்க ைவத்� வ�கட். ெவல்லக் கைரசைல ரைவய�ல் ேசர்த்�
வ�ம் வைர கிளற, ஏலக்காய்த்�ள் ேசர்த்தால் �. ைமதா மாவ�ல்
ெகாஞ்சம் எ�த்� சிறிய அப்பமாக இட்� அதில் ரைவக் கலைவை
ைவத்� �, சிறிய வ�வ�ல் ��களாக இட, எண்ெணய�ல் ெபா�த்� எ�க.
�ரணத்ைத ைவக்�ம்ேபா� ெவள�ய�ல் வராமல் �ட . இ� இரண்�
�ன்� நாட்கள் வைர ெகடாமல் இ.

�ழாய் �ட

ேதைவயானைவ: அ�சி மா� - ஒன்றைர க, ேதங்காய் ��வ- �க்கால் ,

ெநய்- ஒ� �ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: பதப்ப�த்தபட்ட அ�
மாவ�ல் உப்� ேசர, �டான ந�ர் வ�ட்�ப் ப�ச. �ட்� ெசய்�ம் �ழாய
�ற்றி�ம் ெநய் த, ெகாஞ்சம் அ�சி மாைவ ைவ, அதன்ேமல் ேதங்க
��வல் ைவக்க. இப்ப� அ�சி மா, ேதங்காய் ��வல் என மாறி மா
அ�க்காக ைவத, ேவக ைவக்க�. ெவந்த�ம் பலகாரம் எ�ப்பதற்ெ
இ�க்�ம் ஊசி ெகாண்� �ழாய�லி�ந்� �ட்ைட ெவள�ேய எ. ேநந்திரம
பழத்ைத �ண்�களாக ெசய்� �ட்�டன் ேசர்த்�ச் .

ராகி கள�

ேதைவயானைவ: ராகி மா� - ஒ� கப, தண்ண�ர- ஒன்றைர க, உப்�- ஒ�

சிட்�ை.ெசய்�ை: அ� கனமான பாத்திரத்தில் தண்ண�ர் வ�ட்� ெக
ைவக்க�. அத�ள் ஒ� மரக்கரண்�ையப் ேப. ெகாதிக்�ம் ந��ல் ராகி ,
உப்ைபப் ேபாட2 அல்ல�3 நிமிடம் அப்ப�ேய வ�ட்� வ�. அ�ப்ைப
அைணத், பாத்திரத்ைதக் இறக்கி மரக்கரண்�யால் மாைவ �ட்�டன
கட்�ய�ல்லாமல் கிள. கிளறிய மாைவ ம�ண்�ம் அ�ப்ப�ல் ைவத்� ெ
ேநரம் கிளற�. பாத்திரத்தில் ஒட்டாத பதத்�க்� மா� வந்தால்! அைத
இறக்கிச் �டாகப் ப�மா. இதற்� ெநய்�டன் ெவல்லம் அல்ல�
சர்க்கைர ெதாட்�ச் சாப்ப.

ேசாளம\தட்ைடப்பய� �ண

ேதைவயானைவ: ேசாளம்- ஒ� கப , தட்ைடப்ப, ெவங்காயம(ந�க்கிய) -

தலா கால் க, பச்ைச மிளகாய- 2, மஞ்சள்�- கால் �ஸ், கறிேவப்ப�ை,
ெகாத்தமல்ல- சிறிதள�, ேதங்காய் ��வ- ஒ� ேடப�ள்ஸ் , எண்ெண,
க��, உ�த்தம்ப�ப- சிறிதள�, உப்�- ேதைவயான அள�. ெசய்�ை:
ேசாளத்தில் சிறி� தண்ண�ர் ெதள�த்�ப் ப�சறி மிக்ஸி 2 �ைற �ற்றி
எ�த், தண்ண��ல் க�வ�னால் ேதால் ந�ங்க. �க்க�ன் �தல் அ�க் 2 கப்
தண்ண��ல் ேசாளத்ைதப் ேப. அ�த்த அ�க்கில் அைர கப் தண்ண��ல்
பயைற ைவத்�6 வ�சில் வந்த�ம் இறக்கி இரண்ைட�ம் வ. கடாய�ல்
எண்ெணய் வ�ட்� , உ�த்தம்ப�ப்� தாள, ெவங்காய, பச்ைச மிளகா,
மஞ்சள், கறிேவப்ப�ைல ேபாட்� வதக். அதில் ேவக ைவத்� வ�கட்
ேசாளம, தட்ைடப்ப, உப்� ேசர்த்� நன்றாகக் க. ப�ற�, ேதங்காய் ��,
ந�க்கிய ெகாத்தமல்லி �வ�க் க, இறக்கி ப�மாற�.

ேசாள ேதாைச

ேதைவயானைவ: ேசாளம, ��ங்கல�சி- தலா ஒ� கப, உ�த்தம்ப�ப- அைர

கப, காய்ந்த மிளகா- 3, சீ ரகம, தன�யா - தலா ஒ� �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல-
சிறிதள�, உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: ேசாளத்தில் தண்ண
ெதள�த்�ப் ப�ச, மிக்ஸி வ�ப்ப�ல் ஒன்றிரண்� �ைற �ற்றி எ�த்�
க�வ�னால் ேதால் ந�ங்கிவ. ேதால் ந�ங்கிய ேசாளத்�டன் ��ங்கல�ச
ேசர்த், உ�த்தம்ப�ப்ைப தன�யாக�ம் தண் 2 மண� ேநரம் ஊற
ைவக்க�. ேசாளம, அ�சி உறிய�டன் �த்தம் ெ, அதில் தன�ய, சீ ரகம,
காய்ந்த மிளக, கறிேவப்ப�ை, உப்� ேசர்த்� அைரக. உ�த்தம்ப�ப்
தண்ண�ர் ெதள�த்� ைநஸாக அைரக. அைரத்த மா�கைள ஒன்றாக கலந 3
மண� ேநரம் �ள�க்க ைவ, ேதாைசக்கல்லில் ஊ, இ��ற�ம் எண்ெணய் வ�
ேதாைசகளாகச் �ட்� எ�க்.

மசாலா ெபா�

ேதைவயானைவ: ெபா� - ஒ� கப, ெபாட்�க்கட, வ�த்த ேவர்க்கட- தலா

ஒ� ேடப�ள்ஸ், �ண்�(ெபா�யாக ந�க்கிய) - ஒ� �ஸ்� , மஞ்சள்�-
அைர �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�, காய்ந்த மிளகா- 2, சீ ரகம்- கால்
�ஸ்�, மிள� - 2, ேதங்காய் எண், உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை:
கடாய�ல் எண்ெணய் வ�ட்� ச, மிள�, கறிேவப்ப�ைல தாள�க்க. அதில்
மஞ்சள், காய்ந்த மிளக, ெபாட்�க்கட, ேவர்க்கட, �ண்� ேபாட்
வ�க்க�. அதில் ெபா�ைய ேசர்த்� ஒ��ைற வ�த்� இ , �டாகப்
ப�மாற�ம. இ�, மாைல ேநர �ப�க்� உகந்.

ராகி ெராட்

ேதைவயானைவ: ராகி மா� - ஒ� கப, ெவங்காயம(ந�க்கிய) - கால் க, பச்ைச

மிளகாய்- 2, வ�த்த ேவர்க்கட(ேதால் ந�க்கி) - ஒ� ேடப�ள்ஸ் ,
தன�யாத்�ள- ஒ� �ஸ்�. கறிேவப்ப�ைல- சிறிதள�. உப் , எண்ெணய-
ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: அகலமான பாத்திரத்தில் ராகி , ெவங்கா ய,
கீ றிய பச்ைச மிளகா, தன�யாத்�, கறிேவப்ப�ை, ேவர்க்கட, உப்� ேசர்த
�டான தண்ண�ர் வ�ட்� நன்றாகப் ப�. அந்த மாைவ சிறிய உ�ண்ைடகளா
உ�ட், எண்ெணய் தடவ�ய வாைழ இைலய ைவத்� ெமலிதாகத் தட்.
ேதாைசக்கல்லில் தட்�ய ெராட்�கைளப் , இ��ற�ம் எண்ெணய் வ,
நன்றாக ெவந்தப�ன் எ�த்� �டாகப் ப�.

தி�வாதிைர கள�

ேதைவயானைவ: பச்ச�சி- ஒ� கப, ேவக ைவத்த பாசிப்ப�ப- ஒ�

ேடப�ள்ஸ், ெபா�த்த ெவல்ல- ஒ� கப, �ந்தி�ப்ப�, திராட்ைச- தலா 10,
ஏலக்காய்த்- கால் �ஸ், ேதங்காய் ��வ- ஒ� ேடப�ள்ஸ் , ெநய்- 2
ேடப�ள்ஸ். ெசய்�ை: பச்ச�சிைய கடாய�ல் வ�த்� மிக்ஸிய�ல் ரைவ
ெபா�க்க�. கடாய�ல் தணண�ர் வ�ட்� ெபா�த்த ெவல்லம் ேபாட்�
்
வ�கட்ட�. அைத ெகாதிக்க ைவக்க. ெகாதித்� வ�ம்ேப , ெபா�த்த
அ�சிைய ேசர்த்�க் கிள. அ�சி நன்� ெவந்த, ேவக ைவத்த பாசிப்ப�,
ெநய் ேசர்த்�க் கி. தன�யாக ெநய்ய�ல் �ந்தி�ப் , திராட்ைசைய வ�த்
அதில் ெகாட, ஏலக்காய்த, ேதங்காய் ��வல் ேசர்த்�க் கிளறி .

பாசிப்ப�ப்� �ைவ

ேதைவயானைவ: பாசிப்ப�ப்- கால் க , பச்ைச மிளகாய- 3, �ள� -

ெகாட்ைடப்பாக்� , ெப�ங்காயத்�- கால் �ஸ், க�� - கால் �ஸ்.
எண்ெணய- ஒ� �ஸ்�, உப்�- ேதைவயான அள�.ெசய்�ை: பாசிப்ப�ப்
ஒ� மண� ேநரம் ஊற ைவத்� வ�க். அத�டன் பச்ைச மிளக , �ள�, உப்,
ெப�ங்காயத்�ள் ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் அைரத. கடாய�ல் எண்ெண
வ�ட்� க�� தாள�த, ப�ப்�த் �ைவயலில் ேசர்த்�ப் ப.

ேதங்காய் மலபார்

ேதைவயானைவ: ேதங்காய் ��வ- அைர கப , காய்கறிகலைவ- 2 கப, தன�யா -

2 �ஸ்�, இஞ்சி- ஒ� �ண், பச்ைசமிளகாய- 3 (அ) 4, சீ ரகம்- ஒ� �ஸ்�,
ேதங்காய் எண், உப்�- சிறிதள�.

ெசய்�ை: கடாய�ல் காய்கறிகைள ேவக ைவக். மிக்ஸிய�ல் ேதங்காை

ேபாட், தன�யா, இஞ்ச, சீ ரகம, பச்ைசமிளகாையப் ேபாட்� அைரக. ெவந்த
காய்கறிகள�ல் அைரத்த வ, உப்� ேசர்த5 நிமிடம் ெகாதிக்க வ�ட. ேதங்காய
எண்ெணய�ல் க�� தாள�த்�க் ெகா.

ேதங்கா-தக்காள� �ட

ேதைவயானைவ: ேதங்காய் ��வ- ஒ� கப , ம��யமான தக்காள�- 4,

பச்ைசமிளகாய- 4, ெவங்காயம- 1, சீ ரகம்- அைர �ஸ்�, காய்ந்த மிளகா- 2,
தன�யாத்�ள- 2 �ஸ்�, மஞ்சள்�- அைர �ஸ்�, கறிேவப்ப�ைல-
சிறிதள�.

ெசய்�ை: ேதங்காய் ��, ெவங்காய, காய்ந்த மிளக, மஞ்சள், சீ ரகம்

ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் அைர. கடாய�ல் தக்கா , பச்ைசமிளகாய் �ண்�கை
ேபாட், 2 கப் தணண�ர் வ�ட்� ேவக வ.
் தன�யாத்� , மஞ்சள்,
கறிேவப்ப�ைல ேசர், தக்காள�ைய நன்� மசிய வ�ட ேவண. இ� , சாதத்�டன
கலந்� சாப்ப�ட அ�ைமயாக இ�க.
ேதங்காய்ப் ப- ெவஜிடப�ள் உ�ண்ைட �ழ

ேதைவயானைவ: ெகட்�யான ேதங்காய்ப் - ஒ� கப , ந�க்கிய அவை,

வாைழக்கா, கத்தி�க்க, பட்டாண� ேசர்ந்த கல- 2 கப, எண்ெண, உப்�-
ேதைவயான அள�.

உ�ண்ைடக: ெபா�யாக ந�க்கிய ெவந்தய கீை(அ) �ைளக்கீை , கடைல மா�,

பாலக்கீைர- தலா அைர கப, மிளகாய்த்�- ஒ� �ஸ்�, மஞ்சள்�- கால்
�ஸ்�, உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�.

கிேரவ�க்: ேதங்காய் ��வ- ஒ� கப, ெகாத்தமல்லி இை- அைர கப, ேசாம்�

- ஒ� �ஸ்�, மஞ்சள்�- அைர �ஸ்�, பச்ைசமிளகாய- 4, தன�யாத்�ள-
ஒ� ேடப�ள்ஸ், ெப�ங்காயத், சீ ரகத்�ள- தலா அைர �ஸ்�.

ெசய்�ை: ெவந்தயகீை, பாலக்கீை, கடைலமா�, மஞ்சள், மிளகாய்த்,

உப்� ஆகியற்ைற ேலசாக தண்ண�ர் ெதள�த்� ெகட்�யாகப்
உ�ண்ைடகளாக உ�ட்� ெபா�த்�க் ெகா.

ேதங்காய்��, ெகாத்தமல், ேசாம், பச்ைசமிளகாய் ஆகியற்ைற மிக்ஸி

வ��தாக அைரத்� இத�டன் தன�யாத , சீ ரகத்�, மஞ்சள்,
ெப�ங்காயத்�ள் ேசர்.

கடாய�ல்2 �ஸ்�ன் எண்ெணய் , காய்கறிகைள ேசர்த2 நிமிடம் வதக்க.

அைரத்� ைவத்�ள்ள மசாலாைவ ேச, ெபா�த்� ைவத்தி�க்
உ�ண்ைடகைளப் ேபா, ேதங்காய்ப் பாைல வ�2 நிமிடம் ெகாதிக்க வ�ட.
இறக்�ம்ேபா� வ��ப்பப்பட்டால் எ�மிச்ைசச் சா� .

ேதங்காய- எள் ெபா

ேதைவயானைவ: கடைலப்ப�ப்- அைர கப , உ�த்தம்ப�ப- 2 ேடப�ள்ஸ்,

எள்- ஒ� ேடப�ள்ஸ், ெகாப்பைர ��வல- ஒ� கப, ெப�ங்காயத்�- அைர
�ஸ்�, உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�, காய்ந்த மிளகா- 5 (அ) 8.

ெசய்�ை: கடாய�ல் எண்ெணய் வ , எள, ப�ப்� வைகக, காய்ந்த மிளகா

ேபாட்� சிவக்க வ�க். இத�டன் ெப�ங்காயத , ெகாப்பைர ��வ, உப்�
ேசர்த்� மிக்ஸிய�ல் கரகரப்பாக அைரத்� . �ைவயான இந்தத் ேதங்க-
எள் ெபா�ைய சாதத்தில் கலந்� சாப்ப. இட்ல , ேதாைசக்�ம் அ�ைமயா
இ�க்�.
ேதங்காய் சட்ன�

ேதைவயானைவ: ேதங்காய் ��வ- ஒ� கப , பச்ைசமிளகாய- 3, ெபா�யாக

ந�க்கிய ெவங்காய- கால் க, �ள� - ெகாட்ைடப்பாக்� , �ண்�- 3 பல,
காய்ந்த மிளகா- 2, சாதம்- 2 கப, ெபா�யாக ந�க்கிய ெகாத்தமல்- அைர கப ,
க��, சீ ரகம்- தலா ஒ� �ஸ்�, உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�.

ெசய்�ை: மிக்ஸிய�ல் �, மிளகாய, ேதங்காய் ��, �ண், ெகாத்தமல்ல

எல்லாவற்ைற�ம் வ��தாக அைரக. கடாய�ல் எண்ெணய் வ , காய்ந்த�
க��, சீ ரகம, கறிேவப்ப�ைல வ�த்�க் ெகாள. இத்�டன் ெவங்காயத
ேசர்த்� நன்றாக வத, அைரத்� ைவத்�ள்ள வ��ைத�ம் ே , 5 நிமிடம்
கிளற�ம. இந்தக் கலைவய�ல் சாதத்ைத ேபாட்�க் , ெகாத்தமல்லி இை
�வ� அலங்க�க்க.

ேமார் �ட:

காய் வ ைகக:
வாைழத்த ண்/ வாைழக்கா, �ட்ைடேகா, ேசைனக்கிழ ங, ெசௗ ெசௗ

1/ காய்க ள�ல் எதாவ � ஒன்� எ , ெபா�யாக ந�க்கி ேவக ைவத்� ெகாள்ள

(உப்� ேசர்)
2/ ேதங்காய் ��வ, பச்ைச மிள கா, சிவப்� மிள கா, ெகாத்த ம ல், சீ ரக ம,
எல்லாவ ற்ைற�ம் ேபாட்� அ, ேவக ைவத்�ள்ள காய்க ள�ல் ேப
ெகாதிக்க வ�ட �
3/ இரண்� அல்ல� �ன்� க ர ண்� த ய�ர் வ�ட்� ந ன்றா
க க
4/ இறக்கி ைவத்- ேதங்காய் எண்ைண , க ��, ெப�ங்காய ,
கறிேவப்ப�ைலதாள�த்� ேசர்க்

பாகற்காய் அல்ல� �ண்ைடக்காய் ெபா�த்த:

�தல் வை:1/ �ள�ைய ஊற ைவத், கைரத்� ெகாள்ள

2/ இ�ப்ப ச் ச ட்�ய�ல் எ(நல்ல எண்ைண இ�ந்) வ�ட் , உ�ந்,
க�ேவப்ப�ை, பாகற்கா/�ண்ைடக்காய் ேபாட்� வ த , �ழ ம்� ெபா� ெபாட்
ந ன்றாக வ த க்க.
3/ ப�ற� உப்� ேபாட, கைரத்� ைவத்�ள்ள �ள� தண்ண�ைர , ெப�ங்காய ம
ேபாட்� ந ன்றாக ெகாதிக்க வ
�ட
4/ கைடசிய�ல் அ�சி மா� க ைரத்(ந�ர்க்க இ�ந்தால் ம) இறக்க �.
(பாகற்காய் க ச க்காம ல் இ�க்க �ண்ட மாக ந �க்கி அைர ம ண� ேமா
ைவக்க �)

இரண்டாம் வ :1/ �ள�ைய ஊர ைவத், கைரத்� ெகாள்ள

2/ உ�ந், சிகப்� மிள கா, மிள
� எண்ைண வ�ட்� வ �, ேதங்காய் ��வ
ேசர்த்� அைரத்� ெகாள்
3/ பாகற்காய் அல்ல� �ண்ைடக்காைய வ , �ள� ந��ல் உப்� ேபாட்�5 �தல்
10 நிமிட ம் வ ைர ெகாதிக்க வ�ட
4/ அைரத்த க ல ைவைய+ ெப�ங்காய ம் ேசர்த்� ந ன்றாக ெகாதிக்க .
5/ ந�ர்க்க இ�ந், மா� கைரத்� வ�ட லா.
6/ இறக்கி தாள�க்க �(க ��, கறிேவப்ப�ை)

எ�ேச� 1:

1/ ப ய த்த ம் ப �ப1/2 கப, �வர ம் ப �ப்1/2 கப் எ�த்� ேவக ைவத்� ெகாள்
2/ ��ங்ைக காய் த ன�யாக(1/2 ேவக்கா) ேவக ைவக்க �
3/ சிவப்� மிள கா, ேதங்காய் ��வ, சீ ரக ம் அைரத்� ெகாள்ள.
4/ ேவக ைவத்த ப �ப்ப�ல் உப்� ே , அைரத்த வ��ைத�ம் ேசர,
��ங்ைகக்காைய�ம் ேசர5 �தல்10 நிமிட ம் வ ைர ெகாதிக்க வ�ட
இறக்க �.
5/ ேதங்காய் எண்ைணய�ல
் , கறிேவப்ப�ைல தாள�த்� ேபாட .

எ�ேச� 2:

1/ ேசைண கிழ
ங்/க�ைண கிழ
ங்/வாைழக்காய் எதாவ � ஒன்� எ�த்� த ன�ய
ேவக ைவத்� ெகாள்ள .
2/ �வர ம் ப �ப்� ேவக ைவ, காேயா� ேசர்த்� ெகாதிக்க வ
�ட.
3/ தன�யா, சிவப்� மிள கா, ேதங்காய் ��வ, சீ ரக ம, மிள
� அைரத்� ேசர்க்க.
5/ ேதங்காய் எண்ைணய�ல
் , கறிேவப்ப�ைல தாள�த்� ேபாட .

(ேதைவயான �ள� கைரத்�ம் ெசய

்ய )

க�ைண/ேசைன ம
சிய
ல:

1/ க�ைண/ேசைன ேவக ைவத்� ெகாள்ள .

2/ �ள� கைரத்�+ இ�ப்ப ச ட்�ய�ல் எண்ைண , ெப�ங்காய , க ��, பச்ைச
மிள
காய, இஞ்சி க றிேவப்ப�ைல தாள�த்� �ள� த ண்ண��ட ன் ெகாதிக்க .
3/ ெகாதித்த �, காய்க ைள ம சித்� ம�ண்�ம் ெகாதித்த �ம் இற.
U தக்காள� ெதாக
U

ேதைவயானைவ:

தக்காள� ப �த்த 1 கிேலா

மிள
காய் �ள் 75 - 100 கிராம
ம ஞ்ச ள் �25 கிராம
ெவந்தய ப் ெபா� 20 கிராம்(!?)
நல்ெலண்ைண 50 கிராம்(ஹ்ம்ம் எ
ன்ன ... எங்க ஊ�ல இ� இல்,
அ�க்காக ெசய்யாம வ�ட ���?, எதாவ� கார்ன் ஆய�ல் )
க ��, ெவந்த ய , உ�ந்� தாள�க்

ெசய்�ை:

1. தக்காள� ய ந ல்லா ந �க்(க ட் ப ண்) ைவத்� ெகாள்ள

2. எண்ைண ய காய ைவத, க ��, உ�ந்� ேபாட்� தாள�, ெவந்தய ம் ேபாட
சிவக்க வ �த, தக்காள�ய ேபாட்� வ த க்க. ‍ - 10 நிமிட மாவ�
3. ம ஞ்ச ள் ெப, மிள
காய, உப், ேபாட், ம
�ப ��ம் வ த க்க �- 10 நிமிட மாவ�
4. தண்ண�ர் வ ற, எண்ைண ப��ந்� வ�ம் ே , ெவந்த ய ெபா� ேபாட்� கிள ற
இறக்க �ம:)

தக்காள� ெதாக்� த ய.
ெபாட்�க்கடைல சீ

ேதைவயானைவ: பதப்ப�த்தப்பட்ட அ�சி - ஒ� கப , ெபாட்�க்கடைல மா-

ஒ� ேடப�ள்ஸ், ெவண்ெண, ேதங்காய்��, எள்�- தலா ஒ� �ஸ்�,
ெப�ங்காயத்�- கால் �ஸ், உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�.

ெசய்�ை: ெவ�ம் கடாய�ல் அ�சி மாைவ ைக ெபா�க்�ம் �ட்�ல்

வ�த்�க் ெகாள். அத�டன, ெபாட்�க்கடைல ம, ெவண்ெண, ேதங்காய
��வல, எள், உப், ெப�ங்காயத்�ள் எல்லாவற்ைற�ம் ேசர்த்� நன்ற ,
சிறி� தண்ண�ர் ெதள�த்� ெகட்�யாகப் ப , சி� சீ ைடகளாக உ�ட்�
ைவக்க�. ஈரம் காய்ந்த�ம் எண்ெணய�ல் ேபாட்�ப் ெபா�.
மாைவ வ�ப்பதால் சீைட ெவ�க்காமல் இ.

காரத்தட்

ேதைவயானைவ: பதப்ப�த்தப்பட்ட அ�சி - ஒ� கப , ெபாட்�க்கடைல மா-

ஒ� �ஸ்�, வ�த்� அைரத்த உ�த்த , ெவண்ெணய- தலா ஒ� �ஸ்�,
பச்ைசமிளகாய- 5, ந�க்கிய ெகாத்தமல்- சிறி�, ெப�ங்காயத்�- கால்
�ஸ்�, உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�.

ெசய்�ை: அ�சிமாைவ ைக ெபா�க்�ம் �ட்�ல் ேலசாக வ�.

பச்ைசமிளகா, ெகாத்தமல், உப்ைப வ��தாக அைரத்�க் ெகாள. இத�டன்
வ�த்த அ�சிமா, ெபாட்�க்கடைல ம, உ�த்த மா, ெவண்ெண,
ெப�ங்காயத்�ள் ேசர்த்� சிறி� தண்ண�ர் ெதள�த்� ெகட்�யாக
ெகாள்ள�. எ�மிச்சம் பழ அள� மாைவ எ�த்� ெவள்ைளத் �ண
ெமல்லியதாகத் தட்� எண்ெணய�ல் ேபாட்� கரகரப்பாகப் ெபா�.
வ��ப்பப்பட்டால் ேவர்க்கடைலைய ஒன்றிரண்டாகப் ெபா�த்� மாவ
ெகாள்ளலா.

காசி அல்வ

ேதைவயானைவ: ��வ�ய ெவள்ைளப்�சண- 4 கப, சர்க்கை- ஒன்றைர க,

ஏலக்காய்த்- கால் �ஸ், ெநய்- கால் க, �ந்தி� �ண்�க- சிறி�.
ெசய்�ை: ெவள்ைளப்�சண� ��வைல ஒ� �ண�ய�ல் நன்றாக �ட்ை ,
ந�ைர ெகட்�யாகப் ப�ழிந்� வ�த்�க் ெக. ப�ற� கடாய�ல் ெநய் வ� ,
�சண� ��வைலப் ேபாட்� பச்ைச வாசைன ேபா�ம் வைர வதக்கி சர்க
ேசர்க்க. எல்லாம் ேசர்ந்� ��ண்� வ�ம் பக்�வத்தில் , �ந்தி�
�ண்�கைள ேசர்த்� இறக.
மேனாகரம

ேதைவயானைவ: பதப்ப�த்தப்பட்ட அ�சி- 4 கப, வ�த்�ப் ெபா�த

உ�த்தமா�- �க்கால் , ெவண்ெணய- ஒ� �ஸ்�, ெவல்லம- ஒன்றைர
கப, ஏலக்காய்த்- கால் �ஸ். உப், எண்ெணய- ேதைவயான அள�.

ெசய்�ை: அ�சிமா�டன் உப, ெவண்ெணய் ேசர்த்�ப் , தண்ண�ர் ேசர்

ெகட்�யாகப் ப�ைசந்� ெகாள. இந்த மாைவ சிறி� எ�த்� ேதன்�ழல் அச
ேபாட்� எண்ெணய�ல் ��க்�களாகப் ெபா�த்ெ. இேதேபால்
எல்லாவற்ைற�ம் ெசய்� ெகா.

மற்ெறா� கடாய�ல் ெவல்லத்ைதப் ேபாட்� ஒ� கரண்� தண்ண�ர் வ�ட

ைவக்க�. ெவல்லம் ெகாதித்� கைரந்த�ம் அதில் உள்ள மண்ை
ம�ண்�ம் கடாய�ல் ைவத்� ெகட்�ப் பாகாகக் க(ஒ� ஸ்�ன�ல் எ�த
தண்ண��ல் ேபா, அந்த �த்ைத எ�த்�த் தட்�ல் ேப 'டங' என்� சத்த
ேகட்�. இ�ேவ ச�யான பதம). ப�ற� அ�ப்ைப அைணத்� வ� , ெபா�த்த
��க்�கைள ேபாட்� கலந்� ைவக.

U கறிவைககள/பச்ச� வைகக:
U

ப�ப்�சில:

எங்க பாட்� ப�ப்�சிலி ெசய்றச்ச எண்ைண வ��றத , Dietitian கண்�ல

இ�ந்� ரத்தேம வ... ஆனா சில வ�ஷயத்�க்-லாம் நாக்ேக ��� எ�க..

ஆனா ப�ப்�சிலி இந்த வழில ெசஞ்சி பா� � எனக்� ெசான... 2 நல்ல

வ�ஷயம் இ�க்� இ..

1. எண்ைண �ைற.
2. ேநரம் ேசமிப

ப�ப்� இட் க்:

�வரம் ப�ப்- 3/4 கப

கடைலப் ப�ப்- 1/4 கப
காய்ந்த மிளகா- 5-6 வைர (உங்க வய�த்ேதாட சக்திய ெபா)
ெசய்�ை:
ப�ப்�கள் இரண்ைட�ம் ஒ� -�ன்� மண� ேநரம் ஊறைவ , அைரக்�ம
ெபா��, 1 ஸ்�ன் ெப�ங்க, ெகாஞ்சமா உப்� ேசத்� கட்�யான பதத
அைரத்� எ�த்�க்ேக. (வ்ைடக்� அைரப்ேபா.. அேத பதம் தா!) ,

இத இட்லி தட்� ல ஊத்தி இட்லியா எ�த்� வச்சிக(ஃப்�ஸர் ல ஒ

Ziplock கவர் ல ேபாட்� வச்சிக்).

ேவ�ம் ேபா, ஒ� 1/2 மண�க்� �ன்னா� ெவள�ல எ�த்� உதிர

ெகாள்ளலா. (மிக்ஸில ஒ� �த்� வ�ட்டா�ம் , இந்த இட்லிய வச, ப�ப்�
உ�ண்ைட �ழம்�ம் ெசய, நான் ெராம்ப ேசாம்ேபறி ெத��?, ப�ப்�
உ�ண்ைட �ழம்� கைதய அப்�றம் பாக)

இப்ேபா எந்த ப�ப்� உசிலினா�ம் நாம ெசய்ய ?? உதாரணத்�க:

ப�ன்ஸ் ப�ப்�ச:

1/2 KG ப�ன்
2 ஸ்�ன் கடைல ப�
2 ஸ்�ன் உ�ந்� ப
க��, எண்ை, கறிேவப்ப�ைல- தாள�க்
ப�ப்� இட்ல- 3 - 4 வைர (ந�ங்க ெப�ய இட்லி யா வாத்� இ�.. நான் எப்ப
அள� ெசால்ற� ?, நான்mini இட்லி தட்�ல ெசஞ்சி ைவக், பாக்க�ம
நல்லா இ�க்�ம)

ெசய்�ை:
�தலில் ெகாஞ்சமா தண்ண� வ�ட்� ப�ன்ஸ உப்� ேபாட்� ேவ.கடாய�ல்
எண்ைண வ�ட, காய்ந்த, அதில் க�, ப�ப்� வைககைள ேபாட,
கறிேவப்ப�ைல ெபாட்� தாள�த், ப�ப்� இட்லிகைள உதிர்த்� ேப
வதக்க�, கிளறி ெகாண்ேட இ�க்க�(இல்லனா அ� ப��த , என் நிறத்�
தான் உங்க�க்� ப�ப்�சிலி), நல்லா ெபான் நிறமா�ம் ெப, அதில் ேவக
ைவத்த ப�ன்ஸ ேபாட்� �ள� உப்� ே , கிளறி இறக்க�.

ப�ன்ஸ் ப�ப்�சிலி த.
கத்தி�க்காய் ெக:

ெப�ய அள� கத்தி�க்கா- 1

�ள� - 1 சிறிய எ�மிச்ைச அள
ெப�ங்காய, க��, எண்ைண- தாள�க்
பச்ைச மிளகாய- 3

கத்தி�க்காைய �ட(oven இ�ந்தா- PRE HEAT - 180-230 DEGREE ல 10 Mins,

எண்ைண தடவ�10-15 mins) ேதாைல உறித்� ப�ைசந்� ெகாள்.

கடாய�ல் எண்ைண வ�ட்� , ெப�ங்காய, பச்ைச மிளகாய் ேபாட்� தாள,

�ள� ஜலத்ைத வ�ட்� ெகாதித், �ட்� ப�ைசந்த கத்தி�க்காய�ம் ே
ெகாதித்�ம் ெகாத்தமல்லி தைழ ேபாட்� ப�ம:)

தக்காள�- ேதங்காய் பச:

ேதைவயானைவ:
தய�ர்- 1 கப
ேதங்காய் ��வ- 1/2 கப
தக்காள�2
பச்ைச மிளகாய- 2
இஞ்சி- ெகாஞ்ச
உப்
தாள�க்க- எண்ை

ெசய்�ை:

இஞ்ச, மிளகாய, தக்காள�ைய ெபா�யாக ந�க், ேதங்காேயா� உப்� ேசர்

தய��டன் கலந, தாள�த்�(க��, உ�ந்� ேபாட்� த), ெகாத்தம்ல்
தைழ�டன் ப�மாற�ம(ேவண்�மானால- ஃப்�ட்ஜில் ை)

கத்த�க்காய் ப:

ேதைவயானைவ:
தய�ர்- 1 கப்(�ள�க்காத)
சின்னதா கத்தி�க்க- 4-5
ேதங்காய் ��வ- 2-3 ஸ்�
பச்ைச மிளகாய- 2
�ண்�- 2
உப்
தாள�க்க- எண்ை

ெசய்�ை:

கத்த�க்காைய ெமல்லியதாக ந� , �ண்ைட ந�க்க- இரண்ைட�ம் எண்ைணய

வதக்கி ஒ� �ஷ்� ேபப்பர் ேபாட்� எண்ைணைய எ�த்�. ேதங்கா ,
பச்ைச மிளகாைய அைரத்� ெகாள். தய��டன் இரண்ைட�ம் கலந்�
ேசர்த்� தாள�த்� ப�மா.