Plan de Manejo Orgánico para El Cultivo Del Nogal Pecanero

Por una agricultura limpia, sé diferente…sé orgánico y vive en plenitud con la naturaleza..!!
PLAN DE MANEJO ORGÁNICO PARA EL CULTIVO

DE NOGAL PECANERO O NUEZ ENCARCELADA
(Cariya illinoensis, Koch) PARA EL NORTE DE
MÉXICO.
Ing. José Javier Cano Zepeda
Gerente General AgroSerou SRL de CV
Allende junio del 2010.
Gran Parada No.607-B Colonia La Magdalena CP 60080, Tel/fax: (452)51900 66 y

5247673. Lada sin costo 01 800 847 7815, Uruapan Michoacán México.
e-mail: agroserou@hotmail.com, knorganico@yahoo.com.mx,
web; www.agroserou.com.mx .
ORIGÉN: Se cree que el nogal criollo es originario de Persia aunque existen

antecedentes fósiles del Paleolítico encontradas en España que indican que el
nogal ya era conocido en Europa. El nogal Pecanero o nuez Encarcelada en
cambio es originario del Sur de EUA y Norte de México. Ya desde 1533 el
Español López de Oviedo ya lo reportaba en México. La primera plantación
comercial fue en EUA en 1871 y en México en 1904. A este nogal también se
le conoce como nuez americana o nuez encarcelada.
Estados productores: Chihuahua, Nuevo León, Coahuila, SLP, Durango y

Sonora, entre otros. La producción de nuestro país en el 2001 fue de 18,500
toneladas, su aprovechamiento es principalmente la nuez o almendra
comestible ya sea entera, quebrada o molida. La nuez del Nogal Pecanero se
le conoce como “encarcelada” mientras que en la de Castilla (Juglans) viene
envuelto en un pericarpio delgado por lo cual se le conoce como “empapelada”.
En EUA se le produce en los estados de Kansas, Louisiana, Missouri,

Oklahoma , Texas y Nuevo México.
La producción mundial de nuez encarcelada (Carya illinoenensis) se

estima en alrededor de las 210,000 toneladas. Los principales productores son
los Estados Unidos (72%) y México (25%). Otros productores menores son
Australia, Sudáfrica, Israel, Brasil, Argentina, Perú y Egipto.
Las semillas cosechadas, son normalmente empacadas al vacío o en

nitrógeno, y pueden ser congeladas sin peligro alguno para largos períodos
de almacenaje (hasta 12 meses). Los precios de exportación de la nuez
encarcelada sin cáscara de los Estados Unidos fluctúan entre los US$4.0/libra
a US$ 5.0/lb.
BOTANICA: El nogal pertenece a la familia de las Juglandáceas (de Castilla)

y a las Angiospermas ( nogal Pecanero), éste último se trata de árboles
caducifolios leñosos, longevos, pues pueden vivir hasta 150 años, e inicia su
vida productiva a los 6 a 10 años, alcanzando alturas de hasta 30 metros con
diámetros de su tronco de 3 a 4 metros, planta especialmente adaptada para
las zonas áridas y semi áridas. Su raíz es pivotante extendidas en forma
horizontal y vertical, sus hojas grandes, imparpinnadas, de color verde opaco,
glabras, de olor agudo y desagradable, bastante ricas en taninos, como todas
las demás partes de la planta. Las flores son monoicas, distribuidas en
amentos de 6 a 8 cm, de color verde pardo, su fruto es una drupa que consta
de pericarpio y mesocarpio, grande con estructura en cuatro segmentos, que al
deshidratarse se abre y libera con endocarpio duro, de color café una vez
maduro y en cuyo interior se encuentra la semilla-parte comestible del fruto. A
la porción del mesocarpio y endocarpio se le denomina RUEZNO. A la
porción del endocarpio y semilla se le denomina nuez. Esta llega medir entre 2
a 6 cm de largo y pesa de 4 a 12 gramos.
CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO:
El nogal requiere climas promedio de 27ºC con extremas en verano de 41 a

46ºC y temperaturas mínimas en invierno de 10ºC a – 1ºC. Las precipitaciones
deben ser entre 760 a 2010 mm anuales, con suelos francos, arcillos arenosos
bien drenados, con pH entre 6.5 a 7.5.
REPRODUCCIÓN:
Se reproduce por injerto en viveros sobre nogal criollo negro. Para el caso del
Nogal pecanero, puede utilizarse como patrón la variedad Riverside
liberado por la Universidad de las Cruces Nuevo México, por sus
características de resistencia a suelos salitrosos y calcáreos.
TRAZO DEL HUERTO:
Marco Real y Tres Bolillo; 9x9, 10x10, 12x12, 15x15, pudiendo manejarse
densidades de hasta 200 árboles/ hectárea. Profundidad de las cepas;
60x60x40 cm. Fecha de la plantación es en otoño en el reposo vegetativo es
decir después de la caída de las hojas.
VARIEDADES: Predominan en México la; Wichita (90%) y la Western (10%)
RIEGOS:
Sus requerimientos varían de entre 30 a 50 m3 por hectárea, el mayor

crecimiento del tallo(anillos) se da con laminas de 1.9 m3/ riego gravedad,
requiriéndose durante los meses de mayo a julio y durante la etapa de
lignificación, siendo menor su lámina de riego (30m3). En el norte se
acostumbra a trazar tablas de riego para que por inundación llegue a las
raíces, debido a que son suelos muy calcáreos y duros, generando con ello un
consumo elevado de agua, por lo que se recomienda hacer enmiendas de
compostas y/o de humus de lombriz de tierra para mejorar la estructura de
dichos suelos, así como el uso de subsuelo periódicamente, para romper las
estructuras de la rizósfera. El uso en cada riego del mejorador HUMALIK-HCA
® + VERMILIQ-YUCCA, pueden ayudar a generar porosidad en dichos suelos,
en dosis que pueden ser desde 2 a 4 lt/ ha de cada uno de ellos.
PROGRAMA DE RIEGOS CONFORME A LA FENOLOGIA DEL NOGAL

Fase fenológica Fecha aproximada

Previo a brotación 15 marzo
Crecimiento de brote 15 abril
Crecimiento de nuez 15 mayo
Inicio estado acuoso 5 junio
Estado acuoso 25 junio
Endurecimiento de cáscara 15 julio
Estado mucilaginoso 1 agosto
Llenado de almendra 20 agosto
Apertura de ruezno 15 septiembre
*La lámina de agua por riego es de 15 cm.
LABORES DE CULTIVO:
En el concepto orgánico se debe manejar el criterio de labranza de

conservación, es decir no se debe utilizar rastra ni arado. El huerto debe
mantenerse libre de malezas mediante “chaponeos” periódicos o asperjando
sobre ella un desecante orgánico como es GUADAÑA® a dosis de 2 a 4 lt/Ha,
cabe señalar que no es selectivo y puede afectar a plantíos jóvenes sus
salpicaduras, sin embargo a los árboles adultos no les afecta en nada.
PODAS DEL NOGAL
Se realizan las típicas podas que son: de Sanidad (eliminación de ramas

plagadas y secas),de formación( dar la forma y estructura desde la etapa
juvenil) del tipo “poda de vaso” y poda de fructificación (eliminación de guías,
ramas del centro y despuntes de ramas laterales que se presentan en exceso).
FERTILIZACIÓN
Se recomienda hacer enmiendas orgánicas a base de cultivos de cobertera

intercalado con el huerto de nogal o en su defecto aplicar de 25 a 30 toneladas
de composta por hectárea una vez cada dos o tres años, aplicando de 90 a
150 kg por árbol antes de iniciar el verano. Otra alternativa es aplicar de 8 a
10 ton de humus de lombriz aplicando de 25 a 50 kg por árbol dependiendo de
su edad. Para la fertilización, se recomienda aprovechar el programa de riegos
para incorporar Biofertilizantes VERMILIQ® que son ideales para un manejo
orgánico de la nutrición, pues aportan materia orgánica y microorganismos así
como el mineral quelatizados con proteínas, aminoácidos y ácidos húmicos y
fulvicos del humus de lombriz, esto permitirá al productor disminuir las
cantidades de composta y de humus hasta más de la mitad en pocos años.

Ahora bien para utilizar la línea de Biofertilizantes VERMILIQ® se

recomiendan las dosis siguientes en árboles de nogal en producción:
PRODUCTO LITROS POR ÁRBOL PERIODICIDAD

Vermiliq-Balance® 0.2 a 0.5 En etapa vegetativa y
en etapa de fructificación
VERMILIQ-N® 0.125 a 0.250 Durante la etapa
vegetativa y antes de la
poda de fructificación.
VERMILIQ-P® 0.1 a 0.150 Durante la etapa de
floración y antes de cada
regeneración de raíces
nuevas y en primavera.
VERMILIQ-K® 0.2 a 0.3 Antes y durante la
aparición de yemas,
durante el llenado del
fruto y antes de su
cosecha.
VERMILIQ-MICROS® 0.050 a0.1 Durante la primavera,
floración y amarre de
fruto
En caso de suelos con
sales de sodio y/o
exceso de carbonatos:
HUMALIK-HCA® 2 a 4 lt/Ha En cada riego
FERTISORB® 2 a 4 lt/Ha Un riego sí, un riego no.
VERMILIQ- YUCCA® 2 a 4 lt/ha En cada riego
Este programa, se debe ajustar a las condiciones del huerto y del análisis de
laboratorio de suelos. Es un plan para alto rendimiento de nueces/ha, por lo
que deberán hacerse las combinaciones para cada aplicación al suelo,
recomendando que se utilice el equipo de fertirrigación, o bien a agua rodada,
aunque éste último también alimentara a las malezas. El mínimo de humedad
para que funcionen estos biofertilizantes es a capacidad de campo es decir un
60% de humedad en el suelo. El mínimo de aplicaciones del producto deberán
ser 3 al año.
Para hacer enmiendas foliares y de producción forzada se recomiendan los

productos FULVALIK® en sus diferentes modalidades, N, P, K, Ca, Mg, Mg,
ZnMn, B, Fe, etc.

NIVELES NUTRIMENTALES EN HOJA*
Nutrimento Unidad Rango

N % 2.5-2.9
P % 0.14-0.30
K % 0.95-1.5
Ca % 1.4-3.0
Mg % 0.32-0.60
S % 0.20-2.5
Zn ppm 70-200
Mn ppm 80-300
Fe ppm 50-150
Cu ppm 10-30
B ppm 35-150
Adaptado de: Sparks(1989), Beverly y Worley (1992), Storey (1997).
PRODUCCIÓN FORZADA
Entiéndase como producción forzada el hacer un manejo de la nutrición, riego,

podas y aplicación de ciertos insumos formulados para inducir la floración sin
ser fitohormonales de una manera natural y vía foliar. El manejo inicia; con el
estrés hídrico en mayo o junio; que consiste en castigar en el número de riegos
al frutal, controlar, las dosis de nitrógeno en primavera es fundamental no
excederse en el N para que las reservas del árbol no se dirijan a brotes
vegetativos en el siguiente año. Por tanto, en primavera se debe inducir la
formación de reservas (Carbohidratos, azucares) para el siguiente año- según
lo dicta la creencia de los productores locales-, luego en marzo a mayo; para
inducir a su razonamiento, se debe pasar por el estrés hídrico y con ello inducir
a la aparición de yemas florales, así como al cuajado del fruto y a su engorde.
A continuación se detallan algunos insumos orgánicos para éste propósito:
PRODUCTO DOSIS EPOCA DE APLIC.

Un mes antes de la
FULVALIK-ZnB® 0.5 a 1.0 lt/Ha aparición de yemas
florales, esto para
ayudar al sazonamiento
y translocación de
nutrientes de la hoja a
las yemas primordiales.
En dos aplicaciones:
SUNDANCE® 2 .0 lt/Ha Una junto al Fulvalik ZnB
y la segunda cuando
empiecen a hinchar las
yemas.
Con la aparición de la
SET FLOWER® 2.0 lt/Ha flor, se recomienda estar
aplicando cada 15 días
durante el amarre,
combinándolo con
FULVALIK – B®.
Con la aparición de los
FULVALIK FIJAMAX® 2.0lt/Ha primeros “cerillos” o
frutillos. Este evitará su
caída prematura.
Iniciar cuando el fruto
este en “canica” y luego
periódicamente para que
FULVALIK-ENGORDE® 2.0 lt/Ha alcance mayor tamaño y
peso el fruto (nuez).
Puede ser combinado
con Set Flower® si
existe aún flor.
Aplicar una a 2 veces
antes del corte para
ALL IN ONE® 1.0 a 2.0 lt incrementar el contenido
de aceite de la nuez,
asociándolo con
FULVALIK CaB®
Si se siguen estas indicaciones se puede adelantar la fecha de floración y de

corte hasta un mes para la cosecha. Es importante acidificar la solución a
asperjar con ADIX-30® y/o con el acidificante orgánico DRIP TOP Cleaner ®,
pues estos materiales trabajan en pH ligeramente ácidos.
PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL NOGAL
El manejo Biofitosanitario se debe manejar en forma integral, desde las

diferentes ópticas para el control de poblaciones de insectos plagas como son;
1. Adoptar las medidas legales (cuarentenarias) para el cultivo.
2. Las Buenas prácticas de manejo agrícola (BPMA´s) con sentido
ecológico-ambientalista.
3. Adoptar permanentemente medidas disuasivas; barreras,
trampas, uso de repelentes, feromonas, control biológico,
disminución de poblaciones mediante insumos verdes.

4. Manejo dogmático del sistema; tomando en cuenta el Análisis del
ciclo de vida del cultivo (ACV) vs. vida silvestre benéfica y de
competencia.
El ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA (ACV), se aplica a cualquier actividad

agrícola, ganadera e industrial. Este modelo inicio su aplicación en Europa en
1997, como una nueva metodología en la cadena de productos
agroalimentarios. Su empleo promueve la formación de una base de datos
global de la red alimentaria que mide la causa y efecto de cada uno de sus
componentes de la agricultura-en éste caso-con relación al medio ambiente.
Esto finalmente permite establecer los criterios de eco etiquetado de los
alimentos.
El típico ejemplo es la comparación del Sistema de producción orgánica frente

al sistema de producción tradicional.
¿Qué se analiza en el ACV?; Consumo de energía, materias primas, uso del

suelo y agua, en base a: SALUD HUMANA; CALENTAMIENTO GLOBAL,
ACIDIFICACIÓN Y EUTROFIZACIÓN.
Antecedentes del ACV:
¿Cuál fue el resultado del primer análisis?; se analizo (2003) el ACV de la

producción de leche orgánica frente a la tradicional y se encontró que; El
sistema orgánico tiene mayor beneficio ambiental debido a la reducción de uso
del agua, pesticidas, nitrógeno y fósforo. Se dio también una disminución en el
consumo de energía y del potencial de Eutrofización, pero hubo un mayor
aporte de Acidificación y Calentamiento global, debido a una mayor producción
de amonio, metano y óxido de nitrógeno y un mayor uso del suelo frente al
sistema tradicional (libre pastoreo). ¿A que nos remite lo anterior? Según
Tewolde B G, 2003;..
“Si 10 mil fincas lecheras del tamaño promedio de las existentes en EUA
estuvieran bajo el sistema orgánico, permitiría almacenar tanto carbono,
que sería equivalente a retirar de la circulación a más de 1´740,400
vehículos de combustión interna”
A continuación se desglosan las plagas y enfermedades más comunes del

cultivo del nogal encarcelado así como su manejo no tradicional:
A).-Plagas:

B).-Enfermedades
Aunque existen gran variedad de insumos ecológicos, se enuncian los

descritos en las tablas anteriores por tratarse del paquete técnico sugerido a
los nogaleros del Norte de Coahuila.

COSECHA:
La nuez empieza a caer desde finales de septiembre a finales de octubre, se

realiza en forma convencional vareando las ramas para que caiga la nuez. Se
coloca una malla en le suelo para su recolección de campo. El sistema
automatizado es utilizando un equipo vibrador que tumba sacudiendo al árbol
hasta un 90 a 95% de las nueces del árbol. El problema de estos sistemas es
el hecho que el fruto queda varias horas en contacto con el suelo lo que afecta
la inocuidad del cultivo. Se deberá utilizar percha con tijera y bolsa de lona
para evitar que esto ocurra. Otra opción es poner en estacas la malla formando
una red que no toque el piso por mucho tiempo. En resumen La recolección
debe iniciarse a los 10 o 15 días después del inicio de la apertura del ruezno;
de esta manera se reduce la germinación de la nuez. La cosecha temprana
generalmente requiere de desrueznado mecánico. Para mantener la buena
calidad la nuez no se debe dejar tirada en el suelo por más de tres días. Las
nueces se deben limpiar y secar hasta 6% de humedad, y almacenarse en un
lugar ventilado
POSTCOSECHA.
Después de la recolección, el fruto sufre una serie de tratamientos que se
pueden resumir en:
• Lavado y destrío del fruto: mediante una descortezadora se separan los
cocones de la nuez. La nuez se somete a un lavado con agua corriente y
seguidamente se realiza un destrío de ramillas, piedras, nueces
defectuosas, cortezas, etc.
• Secado: con él se consigue reducir el contenido de humedad del fruto
desde un 30-45% hasta un 12-15%. El secado puede ser natural
mediante la exposición al sol de las nueces o artificial mediante el
empleo de una corriente de aire caliente en secaderos.
• Calibrado: su objetivo es conseguir lotes homogéneos de nueces, para
ello se emplean calibradoras de cilindro giratorio.
• Blanqueado: las nueces de primera y segunda calidad se someten
después del secado a un blanqueamiento superficial mediante un baño
en una disolución de hipoclorito sódico. Con ello se consigue aportar a la
nuez un color más homogéneo y natural, libre de manchas negruzcas.
• Almacenamiento: una vez secada la nuez puede conservarse en silos
durante 5-6 meses a una temperatura de 7 a 10ºC.
• Empaque y venta: la nuez sale al mercado en grandes sacos de 25 ó 50
kg o en fracciones pequeñas de bolsas de medio kilogramo.
Normatividad en México

Para normar el control de calidad de la nuez entera y la nuez descascarada en
México se considera la Norma Mexicana NMX-FF-093-1996 y la Norma
Americana (1969 y 1976) que especifican los aspectos de control de calidad
siguientes:
a) Tamaño.- Para el caso de las nueces enteras se consideran 5 tamaños

determinados por el número de nueces por libra: Jumbo (55 o menos), Extra
grande (56 a 63), Grande (64 a 77), Mediana (78-95) y pequeña (96-120).
Para el caso de las nueces descascaradas, las mitades, corazones o
cotiledones se clasifican en 8 tamaños también determinados por el numero de
nueces por libra: Mamut (200-250), Mamut Junior (251-300), Jumbo (301-350),
Extra Grande (351-450 ), Grande ( 451-550), Mediano ( 551-650), Pequeño
(651-800) y Mini (más de 8,000).
La pedacearía también es clasificada en 9 tamaños en pulgadas: menor a 1/16,
de 1/16 a 2/16, de 2/16 a 3/16, de 3/16 a 4/16, de 4/16 a 5/16, de 5/16 a 6/16,
de 6/16 a 8/16, de 8/16 a 9/16, de 9/16 a 9/19.
b) Color.- Las almendras se clasifican en cuatro colores de acuerdo al color de

su testa y son: Claro (color oro claro), Ámbar claro y Ámbar oscuro. Para la
medición de estos colores existen los estándares o cartas de color.
c) Daños y defectos.- Entre los principales son el desarrollo de la almendra

dentro de la nuez (bien desarrollada, regularmente desarrollada y desarrollo
muy pobre), la presencia de materiales extraños o materiales de la cáscara
adheridos a las almendras, nueces quebradas, almendras de color negro,
almendras manchadas y decoloradas, nueces vanas o nueces con presencia
de nueces con rancidez, hongos o dañadas por
Bibliografía:
• Aguilar Pérez H, Cuellar V E, Diciembre 2002, El Cultivo del Nogal

Pecanero en el Norte y Centro de Coahuila, Libro técnico No 1, INIFAP,
México.
• Aguilar Pérez H, Principales Plagas del Nogal en el Estado de Coahuila,
Septiembre 2007, Publicación No 14, INIFAP.
• Aguilar Pérez H, Herrera P T, Enfermedades del Nogal Pecanero en el
norte de Coahuila, Diciembre 2002, Folleto técnico No 12, INIFAP.
• Aguilar Pérez H, Control biológico del pulgón amarillo del nogal
pecadero, Diciembre 2002, Desplegable técnico No 10, INIFAP.
• Aguilar Pérez H, González R A, Control del barrenador de la nuez con el
método de unidades calor en el norte de Coahuila, Folleto técnico No 11,
INIFAP.
• Anónimo, Fertilizer an Cultural reecommendations for pecan trees,
University of Arkansas, Division of Agriculture.1989.

• Walworth J, Sower G, eta, Pecan leaf nutrition status, University of
Arizona, Department of soil, 2005.


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ORIGÉN: Se cree que el nogal criollo es originario de Persia aunque existen

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En EUA se le produce en los estados de Kansas, Louisiana, Missouri,

La producción mundial de nuez encarcelada (Carya illinoenensis) se

Las semillas cosechadas, son normalmente empacadas al vacío o en

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El nogal requiere climas promedio de 27ºC con extremas en verano de 41 a

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VARIEDADES: Predominan en México la; Wichita (90%) y la Western (10%)

Sus requerimientos varían de entre 30 a 50 m3 por hectárea, el mayor

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Se realizan las típicas podas que son: de Sanidad (eliminación de ramas

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Nutrimento Unidad Rango

Entiéndase como producción forzada el hacer un manejo de la nutrición, riego,

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El típico ejemplo es la comparación del Sistema de producción orgánica frente

¿Qué se analiza en el ACV?; Consumo de energía, materias primas, uso del

Antecedentes del ACV:

¿Cuál fue el resultado del primer análisis?; se analizo (2003) el ACV de la

A continuación se desglosan las plagas y enfermedades más comunes del

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Aunque existen gran variedad de insumos ecológicos, se enuncian los

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La nuez empieza a caer desde finales de septiembre a finales de octubre, se

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a) Tamaño.- Para el caso de las nueces enteras se consideran 5 tamaños

b) Color.- Las almendras se clasifican en cuatro colores de acuerdo al color de

c) Daños y defectos.- Entre los principales son el desarrollo de la almendra

• Aguilar Pérez H, Cuellar V E, Diciembre 2002, El Cultivo del Nogal

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