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trill tRelbmaf~lntn. • • • • 5. l)ur~ 18rrarbeltung btr Jtartojfdn aUf eteidt, Inbem btr WQfelllojf abgef~ieben \1Ilrb VIII. 18trglei~tnb' Unterfu~ung, ",el~e lion btn bl.. ~n bef~rlt"enen mtct~~n, bie .Rartojfeln 5u ""arbtitrn, fltr ble lBietbrauerrf bie grelgnetlle Itt IX. Ueber ~a' etcir!emt~1 unb b~n ~emif~e Ilf. genf~aften X. Drber bie Um\1lanblung bet etAr!e in Sudrc • 1. milbung be' etcirfe1udtr. bur~ .Rteber • 2. l)ar!trUulIg bf' et rfe.uder. bur~ Ilia, jtafe obtr lRal5 • • • • •. a. l)arlhUung beG.ESlcidr5ucfet' unb etcirft. . fQrup' bur~·. Jto~en IIIlt IIrrb6nter e~"'e •• fdfllure • '.. • • • • • •• l)a. Jto~cn 6ber fniem Weuer '. • b. l)a' Jto"'ell mitteljt lugehiteter l)cimpfe In ~bllirnen 'ieflllita • .XI. IBlerbtrrftung aul mit e~"'rfelf«uU' el'5eugtclII Jtartojfel(.up •. ~. • • .• • • XII. l3itrbtrritang QU' bur~ gall barge!teUtrnt Jtat' tojfelfl}rup xm. Ueber lIerf~fcbene anbcre grt~obrn, bie Jtartof' feln 5U ICt!ltinern unb taler au. bcnfetbea 5u brauen

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inalBtem ~ttrtil)t bur~ 3nfupon auSSe50genn, Auf. rn. un'6 gumn1l~altiger @):tract, ,betTeR 3ucftl'tbeflc burcl) bit gtifiige ~df]tun9 aum !t~,iln tlBeinseill i u~8rrollnbdtnlerl)en, (!~ i~ tin t)orauglicbttl frr4~mftttl beS Welne. filt bit ~tl1)o~ntr, aUtr 2dnbtr; wdd)t, ibter flimo. tifd}tn ~erbd(tnifft wegen, aum' iBtinbau nicl)r geeigner pnb, fOl1)i, fur ~at, bentn btr ttllett feint. ~o~mn 'rtife8 wegen nicl)t Augdnglicl) ifl. ia entbalt ntben iBeirigtffl\ bau~tfdd]lfdJ@}ummi , unb ~d)ltimnudtr, fonlie l!t"ftlfaurt I SJ'bolJpborfauu, rObltl1faure8 ®alJ unb m3atTtr. l)alftlbe witlt lDegln feintS Weinaeiflgtb4ltfl errtgtntr, &ugrei~ abn au"> hrcl) ftintn ~tbQlt 4n ($Jummi unb Suder ndbrenb, wobti "'benbtr cud) nod) ftfn btbtutenber ~tf1a(t em Jtoblenfdure fc~r t)ortbeill}aft auf ben menfd)lid)en Jtorper tinroirft. ifn gut btfd)affene8 laitr itl aui! biefem <Mrunbe tin tlortrefflic!)tlJ unb gtfUdbei! Q5etrdnf, bd in einem gel1)itTen @rabe augleicl) !natTer, fiein unb eptife trftut I inbem dl _en !)urlt lliUt, {)cl.~t, nQ~rt URb tldrft.
@?d)CluptCl' U6. !ill.

~tet tli tin', mit ~tl6em iBaft'tr

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mlan t~t1ft bit mitre gm6~ntid> in WciD. unb" IBraunbiere ein, een roe1d)en e6 eine BRenge be~ »erfd)iebenjlen eorten giebt, bie nad) bem Prte i~rr~ ~rfinbung ober ~ereitun9, btr llrt ibrer IBmitung, "bet naeb ibrtr \)Or~u9lid)llen, auf ~rfa~rung betu" ~enbtn Wirfung ft~r Yletfcbiebenemamen fubnn. (iin guteS ~ier mUD ~ea unb trar, gut au~aes so~rtn, fni »on ~frnt~rilen tinb e&urr, foroie »Oll fremben, beronbet6 narfotifd)en ~eimifd)unsen fein, 'Penn e8 ber @Jefunbteit ~utrdalid) [ein foU. £)bgleicb man auG QUeneultll<ln&en I rodd)e fdJoli gebilbettn Suder, ober burcb i)iailafe in Suder um-AU\ll4t\btlR\)eGet6~femrblenttQlttn .. fairr bmiten fann, fo bcbient man fiel) aUgcmein bum IBierbrauen bod) uur ber Werlle, roflcl}e fid) baau auG \)erfcl}itbentll CBfimben 9ana\)Or~ugnd> tignet; felteRtr roitb flatt berfelbtn Weibfn \)ttrocnbet. __ , -;:,Weld)e ~j)n beiben QSetrdbcarten man nun aucfl ~r",enbet , immer bangt ber CBebatt bn barauGallbr4u,nben ~iere an m3eingeill, (Mumma unb Suder \)J),l\ ,\lu mle,ngt beG in benfdben ent~altenen etar. temeblG ab. , _ .• :~mc ~dl'eibe(lrten entbaIten ~u6er \)erfdJiebentB _n~n e5toffen bauptfdcblid) e5tddeme~1 unb .stle. ber, beren BRenge, [e llacl} bet ~arietat ber $totnart, "A~BRaPa~e bet d)emifd)en IBefcbaffmbeit beG mo~n' unb beG (lngelVanbten ~ilnger~, "erf~ieben (lu.S.

,fAUt. _

~ie (iipmiT'ung beG ~Unger~(luf ben ~e~a(t bet <ietrcibe(lrten an obigtn etoffen ill febr bebeu .. tenb: hnmer bebingt ein febr flicflloffreictltt l)unger, olt; fefle unb fluffige menfcl}lid)e ~J:Ctemente, !8lut, ed}af. Unb spferbfmijl elnen atoDen ij}t~alt (In ·Jtle .. bet obet S!:riticin unb einen \)er~altniDma9i9 gerin .. gen an eitarfemebl; roabrenb biefelbe @Jdreibeatt, auf einem ~oben Qtnlonnen, bet mit IDunger »on me~r

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3 .,.ttQ{rilif~n 9laturl ali "flanatllcom~ofl., .Iuf)mift unb berg(eic{!en, gtbungt llIar, fic:{) um~ftbrt "ribott, , lla~ beilit, einen \)erb&ltnifjmdfjig gr~fj.n ~ebau an Eitarfemtb( unb einen gtrittgmn an Jtleber tntbdlt. :Der UnttrfdJitb ,\lVifc{!tn ~mti \)on "erfc{!iebm gebungtem mobe ngemonnmen iBri,\tnforten, bie ilbri9tn~ tiner unb berfdbtn marittdt angtbor~n, fo bebrutmb,- bafj !lBtiben \)on einem mit menfcblicben ~7:mmtnttn gebitngten #Bobcn nur 40 Wroe. etlirfe unb 36 Wroc. -StIeber, bagtgtn tin anbmr, een mit Jtubmill gebitngtern ~obtn 60 bitJ 65, ~roc. etdrfe unb 9bi8 12 sproe. Jt(eber entbd(t. ~n rtmatJ geringmtn~rabe 5ti9t fid1 baffdbe mefultat bti bern fogtnarlnten SPftrc{!lVti6tri, mdc{!er . Guf mit 5d)afmill gebilngttrn #Boben gemad}ftn ill. :Die :Dide ber j)urftn,lVelcbe bin{ic{ltlid} ber QJ6te cind -ftornc.' cbtrtfaU8 'in ~nilcffid}tigun9 AU aitben ill, banat non btr tBarittdt bel' Jtornart anb ben flimatifdJen lJerljdltmft'cn ber (iultur~egmb ab, Ie belfjtie ~in.lUannen Jtlimatm tld. bURner ag,. faIlen. '" Urnrine .tOrn4rt auf i~ren ~~alt AU ~rufen, fd)eibtt man \)on einn, 'burd) ba' ~rlUic{!t lu"or ge. tUIU bttiilllinten Bengt tiaG etdrteme~l Qi1, ,inbern man ,8 in @aft'er elufquellt unb bann in annn lci. titnm ~u'''e au8_'re!it, ,"lui nllert8 calf ein milc{!i. at. ~Iuiburn abfIit!it, lUabrenb .t>illfrn unb Jtlebtr car. 8litdjlanb hn ~ud}, \ierbl(iben. !Beibe IUtrben artr~dnet unb gemogen, urn baburd} bCR SJ)rocentg,. 'I)a(t an 6tdrftme~' cau'&umitttlit. ~uter !lBtiAtntntb~lt, in bet !)legel, 70 biG 75 sproeent EStarrtmebl, to biG 16 SJ)rocentJtleber uRb btftQt ein, im lJerbdltnifj' AUf~le~teren lerten, gro. peG fpecifif~t8 ~emi4lt. • :Da8 in eeaug cuf ben iBelbfR (lefagte finbet audJ elf ,'ie, G"Il' l(n~enbllng: Ie f~lUcrcr 'fie i~, , 1-

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u~ fo mtbr nimmt bti'm (fil1mei4Jtn in Welffa ibf iBo(utntn AU, um fo beITer i11 fie. ' t>it d)tmifd)e !8efd}Atfen~rit bel' Gler1it, dIG btl lUid)tigften g)laterial6 Aum !8inbrautn, dnlanaenb. (I) fanb ~ i n b of in 100 a:~eilen ~ert1enfornttn 70 0S Wle~l, 18,75 ~u!fen unb 11,20 malTer. ~n 100 stbeilen ~er~emne~l fanb tmrtTbe: .f)orbein.. 61,18 ~afernoff • 7,29 'tIan3eneimei~ 1,15 Jtiibn. • 3,52
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~ 100. . ~~ ~orbe'in iff,' ndd) SJ) rOil ff, rin aelblid)e~, feintn ed~efpdnen nid)t undbnlid)e8 SJ)uluer, lUeld)t5 rtinen etldjioff mtbdlt unb al5 tin inniscG (8cmenge \)onet&rfe unb' .Stltbel' ClnAllfel)fniff. md'm .ttimen ~er',(leifft, GIro bei'm 9Ra1im, nimmt, ndd) 5I)rou1l, bie ~tnge btG ~orbeinG ab, inbean eG in Suder, etlifft unb ~ummt ubersebt. ~I1G bitfem ~runbt. ul)dlt man, benn aud) ~ gemalAter ~nfft mebl' etdrfemebl (50 bis 58 sproe.) (lIS auti ungem41akt, lU~e nur 30 biG 33 ,rocent belTelben liefert. , UebrigenG mug bie Aum faierbroum &etlimmte ~ttlle gefunb, gut (onfcroirt unb nid)t au alt fein, lUtil fit fon11 mebr oba meniger ibrt .Ieimfraft \)trloren baben unb au bern bamit \)ofaunebmenbell (eITe beG ~alaenG unbraud}bal' fein murbt. !Jon gana befonbmm @influffe auf bie QuaIitdt bt& ~im8 i11aud> bkRSefd1Affen~rit be~ 'iUlR tBrGUeR iU \)trtumbenbm maffet ••
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lliummi • • "bo~4>bo\'rQuren .Stol! m3affer .' 13erluti.

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9ltinel, Qtfttmacftore.,~o" aUmh'~btn. organi., fd)en obtr unorganifd)en,1. ~eimird)ungen abfolut freie. lBaITer ill, ~ie ltid}t ti.nAijftbtn, baS gtcfgnttjte.' " , Um ~orrOll\mtnbell ~affn ouf Ieine ffltinbtit '~u ~ruffn, ~trre~e man eln ~Iel5 btffelbtn mit einer flaren ~orun9 tlon foblenfauremJtali. tBltibt t8 'flar, Ie ill ell rein, ~irb, e~ bingesen trube, fo btutet bie~ fell a"f cinen ~ebalt folAiger lBeimifd)I,IRgen, mdd)e in ~\l~.,d)mtftlfa.urtf ~Qlfetbel 'bet foblenfllurer f Jtalferbe betlcbtn fonnen, ' , ~ft man in. ~rmanselung (Int' ,,6nig retnrn lBatterG seA~uR$len ~ tin folebeS CUlAumenben ba5 I burcb SufaQ "on fobftnfaurem .Jall tiart getrilbt nnrb, fo il} tG trf~rbttlicb~ bafJ'tlbe "orber mit Sj)ottafd)e (2 ~ot~ per 100 05rammen) fod)en unb l»ftbtrer. , lalten 3U (offen, ~oburd} tin Qro~rr I:~eil bet frem. ben ~timif~ungtn elbgtfd)itbett mirb, inbem fid) bit• ..relben nacb 14ng,enm etebell in: ~orm rint~ 9liebet'fd)la,ad ,MeQen, ., " '~ii1 briUeiJ, aum ~ierbrQum nforberlicJ)e. IDlaa teria.1 ill ber .f2o~fen. ~r btlJebt in ben mriblhilen !Blu,men ber ~llpfenpflanAe,. bat tinegOlb.gelbe ~a~b(, eintK aromattfd)en ~crud> unb groDt gapftn, me(d)t, 6mift1len ben ~ing.trn .geriebtn, einen tiarftn balfami. ,feben ~t\'ud) ,ent~icfelt:l unb eine f1cbrise !Befcf}aifms
'Sn>ifcben een ~rdtt~m brr Savfrn "eftnbd ~d) ein gdbc8 gnebl, .topfenme~l,. ~upu(in, ~tld)t~ m. btfftn Quel} im ~nnmn berfdben entbalten iff, unb einen bet n>irrfa,mllen fatllanbtb,eile' be. ~opfenG Qu6mad)t. ,' lCuptr bitfem .tntbdlt berrtIbe dtf)erifd)tt'l t>cl, teittertioff, itbtr 50 1>\'Oc. .f)afA, ~ummi I fette6 PeL
unb tiniat 6a(Ae, f)tit Atigtn.' , '

ball latn tlttlitrt bn $)opftn btbeuttnb an !kQu~bQ1:feit, inbem fi~ eine~t~eil6 bie balfami.

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6 rd)tn at~ttird)m ~btile btff'tl&en' berfIud)tigen, an· berntbeil6 aud) 'tin.e 3erfeflung burc!) ben 61'lurrllofi bet atmofpbdrifd)en !uft Ill'lttAuflt1btn fd)efnt. @6 ill bl'lber erforberlid), bajj man' frifcf)en ~o. ~fe!J cintl'luft, obcr ibn burcf) llarteS Ilinprefftn in WalTer »or ben @inroirfungen ber!uft fid)er Ileat, ill w£(4)em WaUe ee. fid) an 5 bis 6 ~abre gut erbatt. 'mlan, bat I'ln. befftn 6tatt fall fdmmtlid)e l'luS. unb inldnbifd)e, bitteren Il):tractiuffojf entbaltenbe 3> fIl'lllAenIloff'e 014 Ouaffiabo[3' ~auftnbgulbenfraut, , ~ifttrflee,. IlnAian unb bergteid)en uerfud)t, aUeill !einu befrelben ill im6taRbe aetvefen, ben .popfen iU irfelltn. .: "gn rimer mJirfung am ndd)lltn foU ibm tin <St. mengeuon 2~beiCen mitterflee unb 1 ~eiJ Sd)af. aarb~&lut~en ~efommen Iein. o. . ,~etubmt 111 bet enalifcf)e, &06mifd)e' unb &Il\}et. fd)e ~opfen;bo~ ",irb er 'fall in aUen beutfdJen Stoaten angebaut unbuon UCtfd]itbener ~utt in' ben ~Ilnbel aebrad)t.. , o· . Da· be' bel bem §8ierbrauen au5 <»etreibt 6b:: lid)e tierfl'lbren bie~runblllge bti ber mmitung~eS !Biere! l'luS Jtartoff'eln abgeben mus, tiberbem, mie fid) nad)ber crae&eR ",irb, btibemcreitungGarten fid1 . gegenfeitig bit ~anb bitten muffen, um Aum Siele AU QeIangen, abet in meiUS auf le~tm aUein, . urn auG Jtartofftln ein ~ier AU brl'luen, baS bie 6teUe be! auG merjle gebrauten nfe~en fann', f9 laffeh "'ir in bem Tolgenben ~bfd)nitte eine furA' l'arjleUung beS bet mierbrl'lumi auG ~etreibe Aum mrunbc lie•
00 0 0 0 ' 0 0 • • • 0 •

.atnbcn tier.fQ~ten~folsen.

I.

a.tqt.lciuttrUUfl .,~ DtrftbitDtttttt "',aatil'utu tiUtt ~i""r~ref.·

1. ~a8 mtiltattl.

~ic nIb mit ber aum, mier&tlluen lletlimmten (Jertle uorbunt~mcnbe Dperation itl ball gna[~tn; , , ~s U1irb au bieftm Bmccfe UBatTer in bit mit Sapfen tmftbtnen tlUtU-, obtr iUeid)bottid}e bi! ~u aroti 1)ritttl ibrer -l>obe tingduUt, tvorauf bllnn in tinAelnen SJ)ortionrn ~ie Qiertle, &ugefd}uUeC unb mit bem WatTet burcbgrfriKft tvirb;' ' i)it fd)nme ~;rjle finre AU fBobtn, tvobrenb bie . "tauben -«orner uno 6preu obm QUffcl)U1immen un\) abgenommen werben. ' , ~jl aUe (gtrjle efngttragen, mup fie an «flltn "etdlen Ius mo.ttid)~ g[eid) ~od> lieaen unb 4 bi~,.5 , SoU mit UBaITer bebecft [ein. ". :Die ..itomer faugen tierbei beinabe bie ~d(tte ibre6 ®ewid}tG'm3aifer ein unt> uermtbrtn ibr ~~ , lumen um I, Ie bali 4 e~effel tredene ~erfttt 5 e;d)effel eingequeUte liefett.', . ~n biefem Bujlanbe ll(e{bt bit ~erlk fO-(llnge tlebtn, bia fie binianglid) aufgtquoUtn ill, Ie Mfi ficb bie -Stornet unter mad}geben bn ~ul(e leid}t berbru!. !en[aITen' unbbd . gnt~l in bicfbteiigem Sullanbe l1er\)orquillt. ' . . .' , ..

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. - !8(.i{)t bd~ .10m "ti'm ~rucfm atvir~tn belli f)Qumtn unb 3tigtfinatt bril, fo bat rG niebt genus gtqUtUt; IdDt tG bagtgtn bei'm i)riufen baG IDle~( alG-einen mild)igttn Saft fabun, fo bat e6 AUlange 9tqudlt, rooburd) bie Jttimtraft Atf~ort unb Suder unnufl dU6!}tDogenroirb. i)ir :Dautr bes llinqpdltnG bangt \9on bem lets ter ber ~tfjit, een ber :ltmperatur btr dujjmn ~uft ob, fo baD t8 Un eiommtr f~ntUtr d18' im !Binter .IUI etlltttn arbt; im 7CUsemeinenfinb 48 biG 72 etun. ben baDu ttforbtrlicb. ' , 0ti bem @inrotf~en rntn>icfelt fi~ etroaG .lobfenfdurt, Uldbrrn~ bas iBaffer DUSleid)et'Va' Ilrtrac. f~tlftoff Clu6Aiebt,t}ne. gd~e ll(l(bc ~n~ einen ftrobar. bgen ~erud) Clnnamqlt. . .. . ~U6 biefem ~runbr mirh e! bti tl)armer m3it. tnung aud) leid)t fau~r, unb mu~ brjjbal~ ofter era neuert werben, inbem man ben 3a~ft~ oWnet, hG . atlbe !Baffer abfliefitn ldftt unb (rifd)e8 DugieDt. . ~m eommfr ift bitfe @rlltUerUl\g beG ~afftr5 tvobl brei. biG \)ie~m.Q( rforbrrlicl), rodhl'enb im mlin. e fer nur nod) 24 b~5 30 E!itunbtn lias ~rid}waffer abgdaffen mirb. . 3ft nun ber obiat Seitl?unct, roo bie ~trfte bie ert1)abnten Jttnnbtil;l}tn eilm genugfumen £luellung nad)'Veif't, tfngrtrettn, fo ll'irb bas ®affer abgtlaff en, erfttrtt in einen JteUerraum gebrad)t unb ~itr auf 'bem mit ~bonmef~n t E;5anblltintnQbtr C!flrid) be. Iegten ~ur;boben, ber IDlallltenne, in uiertlfigen, 1 bi~ t1 \lu9 boben ~Qufen ilu~gebrtitet, bit jebod) bei talter Wftterung bis All 2 \lu~ ~6~e gemad)t mer .. ben, um ben aum ,trimen erforberlid)en bo~tren ~em. :ptrdturgrab b.er,,8l'AUbringm uob au tr~a(ten, in roel. d)em .6uftanbe man fie rooM 24@5tunbm rubig lie. arn 'a~t, \l)OfIlUf jit aufjerlidJ trotfen rtfd)cinc,n.

Umfang meicbt, bit sttttll'rratur fangt -en', ftc!)- al. mal(g31,1 btben, reobei tin ti9tntbitm~r .. Hbf an. ,senebmrr,. GPftlartiger &enid, .y~!nlfttelt',w,i.rb. . ,.. macb lHrlauf eon 30 bl~' 36 el'\lt'lbtn 'b~tn fi{b bit . .t!aufm bebtutcnb, cn,l)(irl}1t., un'e ,tm 'blurt'll. , 9tttfdtt~ ~bermomttl'T~"llt'· tint ~tmptrdJu~,~ie um 10 @nlb bObtr ift, af8 bie ber bit .9)auftn umjlfbrn. btn ~uft, tllobti bieftfbtn"fo: 'AU' fcbroi~in anfongen, ,bali ~it. bineinsdlrrcttt ~anf flaif btntQt roirb. ' ~Ilbrtnb bieie~ ed)lViQ~n~ tnhtlitftlt ftef) ble . 2(~tn8tbdtiRfeit beG Jtcimr6, rorlcl)tr an btm fpiafn 'lnbe bd ,fforntSbntlorbril'l)tunb fief} balb in mtb. f(rt ~urbt(fMercben 3ertbeilt i btnm ungtfal)r' 'l4 bil 30etunben nacbber aud) eer mlauttim folgt. rod· cbtr nacb bern .ctltgegenQJftQtcn ,(hbt btf! Jttlmt~foft. 1l)dd)tt un~ febr balb -Ql~ ,tin brUgru!1d" f8ldttc!)en erfcbeintn rourbt ,romn '''tt', rotitmn .'. fittroitftfung, ( burcb fofol'tigt Untfl'brtd}UJlll bt~ 'J>rocttTt8, (irni,. b.rig~ng ~tl' ~em'P'tr<!tur' u~b ~efeitlauna btl' ~e~d). tigrett. ntd)t tlorgebwgt WUTbt,.· , l)ie eben trwd~nttn ~tfcbrinungtn Arlgen fitfl !Utrjl in ber ~itrt ~d ~aufen~~ roo bit Ztm~el'Q. tur am .pbcf)tlen ill; ltlenign rafd)tntroideltfiei) ber $tim en ber Pbei~dcf!t befftfbtn, ~tld)e burd) bie GN~m ~uft mehr (1bget£t~lt roh~, Um nun tin au ttldt getritbtne8 .ltflTten hi ber !mittt ~u tltrbinbrrJ1, unb tin 'bur<{lgtbtnM •gltfd). forwig gefrimte8 IDla(3 ~u trbartrn, ill e~ ttfOtber. licb, ba~ bae; 1!tugm be6 ~r.l.Iftn8 "(lei) ~nntn ba5 ~nnm n,1cb1!U~tn gtbracl)t 'roetbt, atr'rotlcbfm Erotcf man biefelbtn, fobatb ber Scit~un(t be8 6cb~iQtnif, obtl' ber bOcbllt m3atmtgrab,ungefabr 96: ~tunben nad} bem .pttauSntbmen au~ bern QueUbouid), tin. gctrettn Hi, ~dufis um ,# . unb' bul'd)t~~,~~be.r r,-"ufdt.
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mobti btr 9l'68tf Slbdl b~ .~fI4nAtntimt*8 'gtrfn1lt unb burd) almmaligf !tltration fon bn ~luffi9Mt gtfd)itbtn mirb. '' ., ' IDlan fe~t bn rt~ttrtn nun fo' langt 7t(fo~ol ~i~au, al£4 noeb tin 9lieberfcblaguon I)ialldfe ttfolgt, ben man dbfiltrirt, in Woffer lof't, mitbrrum bu~ lCltobol fdUt unb baRR troti'nrt, Q)orouf fit in flalt riner Q)tiptn ftlltn elubjlanA tt'fd)eint, bit· in !Saffer unb fd)Q)oebtm ~ttobo' '6~lid1, in tlArfnn lltobol jtboeb unloiHid) ill. " ~it l)iallaft nun ill ber tigmtlicb mirff4me !atfldnbtbtil be8 IDla13t8, nleldm bit UmQ)Qnblung bd etdrftmtbl8 in Sulttr bebingt; fienfirb j,~od) btl Clnen bieFtn SllIed trAitlen~en Dptrafionen n{d)t im ifo(irttn Bujlanbe, fonbern nur in btr ~otm I:JOQ. !Ihli angtllltnbtt. , ' .; tBringt man tintn ~bfub uon Diallaft mit et4r. 'tfUilltr in IBtrul)rung ,fowuirb er Gugrnblidlur, bunnf!uffig ,uetliert feine fltillerartigt. IBtfcbafftnl,rit unb gtbt nad) unb nad) in tint 9ummid~nlid)e Su~ llana, l>trtrin genannt, ubtr. ' ~atJ De):trin ill tin Jtorper, btt' A",lrcf1m etdr.e unb arabifd)em @Summi bit tmitte bdlt unb &eiflr. nerer (irmormung mit ~iaflafe binntR luran Beit SQnalid) in Suiter ubtrgtbt. , @ine ~auptfad}t 3um&tlingtn ber BucfnbUbuna itt bie ,2:tmperatur, fit barf nid)t ubtr 70 @rab' :~. ober 56 @Srab m. Ileigen; rod)t bit: IDlafft, ober n>irb i~r fod)tnbt£4 mlaffer AugeftQf, [e nlirb bit' ~udnbil. benbe @igtnfd}aft bel' {)io~afe ber~ort unb ,fann nidJt mieberbergtneUt n>erben.. . iin ~btil berfdben fann, gtgtn 1500 biB ,2000 st~file eltdtfe in @Summi uno Buder umnlMlb.lm . ed)on n>d~rtnb bd :Jttimtn~ bel' ~trlle fcbtint bie neugebilbrfe ~iotl4f'wt~tf.m A~frin1Ulb~.iDm i:bril be. balin ent~altmen <5tdrfeme~'G in &Ider

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_amcm&tIt ~u ~ltbm, l1)d~rmb ~ie Inaerft,t 9t. bliebene e>ta-rle bur~ ben nad)folgenbtn IDlaif~. ~ro,e6 uoUtnM in ,Suder umgeroanbelt roirb. . Su mlti6bimn roirb immee ~uftmalA uertUrn. bd, ",tlebes an ber ~llft uoUfommrn grtrodnet, obea: Guf bn Darn nue .nad)gttroetntt nlurbe, um bit leitm l£ntbrilt ~rud)tigreit AU ueriag.n, roa6 jrbod) btl trodner mlitterung nid)t einmat erforbtrlid) itt. 3111 !minter bagfgen fann~uftma[~ Itull leid}l nffd}tlid)m QSrilnbtn, nicl)t bargelleUt tUttbtn. 0raunbiel'en uerroenbd man ~'mm"IA, tUel• .cf1rtl auf einer :t>arre 9ttrocfntt tUurbe unb babel cine mrbr obtr tUtnigrr brount ~arbe annabm. IDlan bringt ba6 mlalb mtijlen' fd)on im barb. trotfwenSujlanbe auf bie [)atre, obgleid) til immee t)orAuAiebtn ill, ba8 geteimte ®drtibt rrji uoUjlanbig IDltlf'; eber ~uftQtalA AU\)trarbeileR uno bann erft , ouf l)ie Dam ~u bringen s : tUtti t6 a1i1bann milbea: ·,l1)irb, al8 folcbe6 IDlaIA, "tld)e8 gleid) nag euf bie i)(lrre ram, unb tUeil, tUle fla\' auf btr ~anb Hegt, cm J8rennmaterial nfl)art nlirb. : .1)urd)llas Damn bebroeett men nili)t nue ben 'It~&R l£ntbeil ber eem ~a(Ae anbaftenben ~eucbtiB" lc.it AU Utrj4genunb bie Jteime AU tobten, fenbern Qud) bie unaerfrllt gebliebenr @5tarre meiter in Bueter · I.lmbubilben, alii aud) eine R3eranberung bn ~arbc unb bts&efd)madt: De8 ~alaeil btrUOrAubringen. ." l)it Darren, bmn man fid} bebient, finb feba: · "errcbitben einAericbte[, bod) ill e8 iltll~ tin ~aupt. erfofbe.rniU. bqp eie mlarme foroobl unmitrelbar, 015 cud) millrlll ~Ilnalen berAujJeleitett beipe ~uft gltid>. · maple ,Iluf .blll'! rolalA tinroirfe, bamit bll6 ~rodntn unb. Dorrtll nid)t unglricbmdpig erfolge . . [)ail ~ali btfjnbtt fid) auf, Que [)rabt geflod) .. fe.en: .porben; ubn ei~'m .peerbe \)on ~ifenplatte"
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obtr ~lttfm, !Dmninan tine &tfonbnt·Wt1ltrUnB en~auffg t1)tnbtt man aud) eirrtnt obtr irbtnt SlobTett an, bUTd,) me(d,)e ber Blaud,) einer btrtit8 all (lnberen Swedtn bienenoen \Jeutrung aitbt, ubtr mt(. d,)tr ficb bit ~orbe btfinbtt, mit bitft8 namtntlicf) bd bem l)tfliUira"l'aratt \)on spilloriu8 ner Wall itt. mad) mid,) arb ~ 1ft unb 1CIfr e b '0 0Ie I fn ,,"glanb mirb ba6 l)arrtn bt8 ~alAe8 in einem , ad eifernen mriftn aufammengtfttten unb mit 1)ra~rat. lIrd)tt umgebenen ~\)linbtr umicbttt, an rotlcbtm fief) mebrere, ber ~ange nad) fortlauftnb" fcbmale, bi8 in ~it mtittt btfftlben bintintticbtnbt liinAitbungm be. finbtn mit bei einer Jtafftrtrommel, bure!) mtld,)t, "abrtnb br6 Umbrtbtn& bt8 G\)lInbrt8, b48 UmlVen. btn bra mtalAta btlVlrrt mirb. ;r,da 4bgelVtlftt mta(~ mirb bUld) bif an tinnn "nbr btfinblid)t Ptffnung in ben ~\)Iinba gtbrod)t, unb ItQttft bonn ubtr lIarf rrbiQtfn eifernen \})(aUtn burd) Jturbtln ober ein ~etriebe in tlmfd,)rvung gt.
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l)o!l mtafa riihb auf bitre Intire gtrit!)f6rntigtr Itnb raft:!)tr sttrodntt unb sebarrt. :ea8 l>atrtn ftlbll erforbrrt immer tine 5melf~ maSist unb uorfid)tigt Bltginung bt8 ~tun8, menn d .duf eint, Ieinem SlVrd entfprtd,)tnbt 1Crt ClUSSr. fu~rt mtlbrn foIl. lCnfangS giebt man gelinb, ~iQt, ~ie' mlln CllImdli~ tltigttt. ~1l bd'm !Brgihl1t bitfrr lrbtit bft Jteml'tr4t11r 5U ~od), Ie trodnen bit ~61rtn ber Jt6rnrr fo (1118, bafi fit bit ~rrbunflung bt8 im 3nntm be!! Jtornt eingerd,)lotTtnen !BafTtt6 \)tTbinbtTn une l'otTelbt, un. 9tad,)tet brr~i~e, inmtnbig naD unb IDtid> bleibt • . Clloubt man nun bur~ tint nod) 91'otJrrt .pi~e

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..nb tttitnt bitfelbfnod) -me~r, fo rlifjtn uub &trlfeq bieftlben, ba~/ burdl bie fd)on Ilnianglicb, al8 bill .. om nod) "itl ~Illftr mtbielt, ~u gtPjje .piQe in ti. ftttI flti(ttrortigtn Su(tanb ubtrgtfubrte 6tarfemtb' 1limmt tint barre; -bornartigt !Btfd)affenbtlt an, 11)t(.. ~ bit nGd)btrigt <btraction bebtuttnb erfcbwtrt. 1)a6 1)amn mujj baber obnt Utbmilung ftbt Allmdlig gtfdleb,n, unb ill e8 belfer, tllenn man bUll. hltB m~alA baben tlliU, fold)t6 burcb Idnger fortge. feate6 Darren, ills burcb ~u grope .§)i~t AU eratugm,' mobri ubtrbem, ba 18 in einem Jold)en ~aUe glti~. film gtl'ojlet iff, bet nad)bcr baraue AU ~iebenbe ~r. treact tine brilnbig bium lBefd)Gjf'enbeit annebmea mu~. ~'nQI:bbem nun ba5 mla1a Idngm ober f{naere Stit unb gelinber cber, flaTter gtbarrt itl, erbdlt m<tn rilt' mtbrobH weniger Sdb obn braun aefdrbte5, moblfdlmtcPenbtS unb baltbare8 !Bier. . !ad a8 @SrabBl. nbalt man baB mtipe ober !uftmaJ~, rQtld)t8 9twobnlid) n~r 1m minter auf bit £lam fomr"t, bei 42 @Srab Bl. ein gdblid}t8, b(f 45 @rlAb 91. etnbeUgtlbetr, bel 48 ~rab Bl. tin bernlleinfarlOent~, .bei 52 ~r4b m. tin brdunlicl)e8, bti 54 ~rllb tll. tin braune6, bei 56&18 58 ®rilb :tH. ein bunMbraunt5 9)lllli mobti au bemerftn itl, bQIi:bu~d) <¥illfl)irfun$l.~er .pi~e um fomebr Suder. tbeilt entmifd)t flnb, it bunftlet bit giltbe bt6 ima(.
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'ad ~ei 70 bi~ 80 ~rab m. erleiben bit hn mlClIAt ,itfi.blid)m ~tjlanbtte'le .,jne"oUige .6~tfe~un9, t8 .lIerfol)lt bum :lbeil unb "'tb bilbur~ aum laierbrautn "bUiS untauglid).. . . m3d!)renbbt~ l)arrenB \)trtrodntn bit Jteime unb faUen ~um:a:btil fcbon auf ben .§)orben ilb. 1)ie nod) fif2enpleibenbentlltrbtR bann burd} stre. ·tm obn UB"~n'»01l b"n Ua'ie qpsewf't, upb .~it.

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trennt, mtlcbt8 btlibalb gtf<birbf, mril fie btm fBietC' eintnubltn mtfd)mod tttbriltn murbtn. . ~ut bmilrttt'l rola1a mup eine gltid)ritdDig gelbe oblr braune ~arbe btn",rn, frti \)on aUem 8faucbgt. ruel) unb \)trfoblttn jtorntrn frin, in 64ffrrnitti untnfinftn; milrbt unb 5roifd)tn ben .6ab1trn' ltid)f aerbrrcl)bor [ein, einen fil~tn ~tfcbmatf. ulib' tine .. clngtntbtntn, aremcriftben ~trud) btfi~tn. . , !lit ~(rid)fcrmigrtit be5 ~alAe5 bongt ubrigrnl no~ frbr mtfrntlicl) non bem roben ~tttril)t ctb, mAn foUte babtr immer ~rrnt \)011 gleid}em ltdt .., OM llod} eon glticbem ~'Iter anrotnbtn. l)n tigtntbumlid)t cnomatifd)e ~ercbmad unb "trud) bt13IDla(At5 fcbrint\)on einer geringen URense burd7 bas l)amn in bm J;ulftn "Alugten bnnA. lid;ltn PeltS, foroie nen einer @ntmifd)ung brG But. fn8 burd) bit J;i",t btr&urubrtn, Inbem bn anfeing. lid) rein fitlir ~tfd)mad bts IDlalatG burd) bd l)ar. ren mtfrntlid) \)minbtrt mirb, fo bali l'ie \'5upebtl brauntn 9)lalAt8 bem mtfd)madt bt~ ~Qfti~tR nAbc fommt, moburd) btr !B~bt9tfd)mac! unb b1~.f)altbar. ftit bts §Sims trMbt roitb. ' _punbtrt s»funb ~trlle lieftm nod) bem @inquer. Ien unb l)amn burd)fd)nittlid) 80 s»funb septbttl ~a(~, monad) (lIfo tin ~tmtd}t5"trlull \)on 20 spritC. 1\attfj'nbrn rourbt, roenn nid;lt 12 sproe. ouf bo8im ~etreibe tnt~llltene IDlaffet&u Ttd;lnen martn, benn ungrmo(ate5 metrtibe eertiert burd}'5 l)arrtn Itetl 12 sproe. een f~inem ~eroicbtt. (i~ Jinbbemnlld) bem IDMAtn nur 8 sproe. QJe. "'id)t~\)ertujl in lCnred)i1ung AU "bTlngen, ",ol)on 1l S»toc. mit bem m3tid)roafftt fortgfben, . 3 • burd) bit .ti~e beT !)ane \)er~iegtn, 3 • burcl)'B lCbfieben ber .ttime, i s bur~ anber~tisen lbaa1\g ",defen ~,.,...

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. am nun beibrm Rqd)folscnbtn '»r.ottffe bt' 'Ii.... • Aifd)e" ti.e. inneren S!:btik be5 ~a(DtS mit bean oniUwtnbenben tiMfrr in fatritbrung bringen au fon.en, ".itb (0(l1)t5 gefd)roten. Um bieft8, beifer _btrotrflltUigen ~u fonnm, unb &U \)er~uttn, b!lP fid) mt~li8e ~beile bj(btn, woburcl) bie ~ilrlt ttube wirD. btne~t man bas roMI mit 4, bill 5SJ)roCtnt feine8 (»twid)td, ober 50 S»funb bef. fdbtn unter fortwdbrtnbtm Umfd}auftln mit 1 Quart lBatt'er, worauf ber J>auftn wieberbolt umgtarbtittt ,,"rtl unb tine 9lad)t liegen bleibt. ~in ~drrm8 1lnftud}ttn bar] inbtifen.lJil1)t ffatt~nbtn, ba d bei'a E5d}rottn fonll aufammrnf{c.bt, fid) crbiit unb (eid}t f4Utr wirb;· .. l)aS E5cbrottn ftlbtl gtfd}itbt Cluf ttller gewo~n. lid)tn URablmublt, beren ~~auftr ~uuor' sefl1)drft til, b4 b0l8 .storn mebr Amiifen alt sequdfd)t unb bie f8ilbunsuon IDleOllbtild}tn t)trmiebtn reerben foU. ~ 3n ~ngl'anb ,bebitnt man fid) ftum ed)rottn btl DalllS awein, nebeneinanber [aufenben, eifernen, CAn. "tlirten ober geftriHen UDalatn, aud} einer :tigen. tbiunlid)en 6cbrotmuble, bit GUll -'tern unb ~idfe "on ~ifen btlltbt qnb einer .staffeemuble ntd}t undbn.
. ~irb b05 gerd)rlHtltt ~111& ni~t fofort lltT&raucf)t, fo baif e6, nl1mbem t6 au6 ber rolilb!e serommen, "febt in bon E5ddtn fleben bltibtn, inbem ell fi~ fonlt leid}t crbi~t unb m'br obit ,,,niger tler~irbt•
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trf()lgt nunmebr ba8 ~inmdifd)tn bt' ar. fcf)rotenen ~al~e8, rodd)e§ bit Umbilbung btt itt bem.. fdb,n ned) tntbaltenna unuerdnbtrten Stdrft in Suf. fer, foroie bit 18ereitung einell auder. unb gummie ~ltisen ~racl" QU' ~'mrcl~'n awede ~At. ium

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BJbm ~rbimt fief) boau brr !moifcf)bottidJt, bit runbe obn ol)ole ~orm ~obeR uRb weni9fte~ 11m ein i)ritttl 9t6,n ftin muffen, oIG bn tBrc1u .. fetTel. , Surrll wir" wormtllWaffer tingrlaffm, bann na.d) unb nad} ba5 ed}rot ringtf~utttt unb bit IDldtfe mit Blitbrfd}eiten unb fflitbrbaftn aur5 ~(tid)mdjji9fte au einem bomogentn, lIoUig f(um~tnfrtien ~rtit bur~ .. gtarbeittt. eiebtnbeS !Baffer au biefem Snlecfe anaUnlenben, ift nid}t ratbfam, ineem bcl5 E5d)rot fonft eine fleijlnartige ~efd}affenbtit annimmt unb na~- ' ~tr fd)nltr ~u t):trabirtn ilt• .pirrauf roirb ele UIlajfe mit 'od)tnbtm !BaITer aabr gtbrubt unb fouiel btfftlbtn augefe~t, bop bit mlaifd)e eine ~(m~eratur een 50 bill 53 Q}rab !R. I)abt; fie mirb tud}tig burd}gearbtitd, unb bltibt bann, na~btm man ben ~ottid) bebtcft bat, 2 bit 3 etunben rubia .iltbtn. ~in nod) {dngmS ESteben ill nid)t \)OrtbeUbaft, "'eil bit IDlllifd}e fonll ltid)t einen (auem ~baracttr annimmt, ma5 btfonbtr5 bti 2uftmala 6u tmei,bier btr WaU ift. mild) iJerlouf btG obig,n Stitraume8 ift bie Sur. f,rbUbung unb (i):traction betnbist, bit uberfte~enbt, it nAd) btr Warbe btll IDla1ae5 btlltr obtr bunffer' gef<irbte Wluffigftit, 9D6rae gtnannt, witb nunmebr burd) einen .pabn in ben E5eibbottid) abselalTen. Der eei1)botticl} l}at ubtr nem unteren ~obtn elnen , !lUll tin3dnen ~rttrrn tinAUltsenben, falfd}en moben, ber mit EStrol} btltgt. wirb unb ba3u bient, bie 9:Bufae lion lien ~rebtrn 3u fd)eiben• . Die aurUcfb{tibtnbtn IDlal3trtbern merben, nacf). bem bie erfle ~urat abgtllljfen, nod)mlllGmit Waffer ilbtrgojftn, um bit ibr nod) anbangtnben Buder· tbtile aUt'l&ubieben,bat! (ManAtsut gtmifd)t unb nad} einer etunbe bie 6Wtite, writ fd)wad)ne ~ur6e ab. e~QupIQ~ 164. fBb. 2
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aCAogcn unb ~u btr trjicrm, im 1B6rA&rmmcn finbhcbm gtmlfd}t. (iin britter 'Kufgup \)on ~ci;em .mafftr litfnt boll Dimnbier, obtr btn ~"\)tnt, Rla~renb bie strebnn, "'del)t aupn ben .titlfen noeb \)ide na~r~afte, anaerfellte 3:~eile tntbalten, AUmiebfutttr birntn. ~tr «olrnt Rlirb filt fieb 'tdautt, ober in groJen !Braumien, obne :¥uftnt~alt gltiel) Rlfrbn: eina_tmoifel)tRlirb, ~in unb ",ieber ouel) bem IDlaifc1). wotTtr Augertllt. Sd bie grnge bell Aum iinmoifcbtll unb irtrobirrn bell 9naiAtGanAURltnbtnben iBafft~ anlangt, fo' laet pel) bArubn nicl)t& f8tllimmtt' ftllfltUtn, ,5 rid}ttt tid} biefdbe noel) btr ~ilte beG gnaIAt~, bem ttRlaigtn Sufalle an ungtmolatem ~etrtibt, fo",ie naC\) btl' ~oncentrcuion, etdde oba nualitcit beG~im5, wtld)eG man bArlleUtn RliU, unb betrOgt auf tinen ~rtujifd)tn eel)effel ~erjitnmQl5 Rltnigjien8 60 f8er.liner nuart. l3ei btm RJerbdltniffe be5 Wafftr5 Aum gAlae bat man IlttG benjtnigm RJerlufl in 'Knrtel)nung All bringen , Rltld)tr boburd} entflebt, bali eln grolie~ st~til in ben Slrcbtrli &uriacfbleibt, rin anbertr bti'm .IBUfaefoel)enunb Jtubltn \)trbun1tet. unan Rltnbet ~u bet iRlrimaltgtn irtroctlon bet galAtG jtbeGmal bIt ~dlfte btl m3affnG An, Jl)tld)et bit f8itrJl)6r~e liefnn fDa. fBti'm @inmaifel)rn ill, Rlie bmit5 o&rn tnl)d~nt, l)auptfdd)lid) b4rauf AUfebtn, bali bat iBa1ftr 5u.. iinttigtn niel)t AUbeili, rbtr ttRlQtJ au ru~l Iei , in: bem baG etdrftmtl)l beG E!5d)roteGfonfl eine fltiflerige I8tfd)afftnbtit annimmt, Rltld}t8 'oraitgliel) bti 2uftmala, Rleniger bti gtbantem brr Wall ill, anb Rltil bie gebilbtte .I(tillerb,de boG \)oUfommtne Durd)bringen btG iBafftrG be~inbnt, ,ine mangel~oft' (i,:-

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IUtUcfbleibm.· ..

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bitntnbt molTer, m&~ttnb be' i)utd)o~btitrn' ber mloifd)e nUT 1l4d) unb nam ~ubuft~tn, inbtm bas burcb eineglcicbmdjiam mlifd)ung unb ein beffttet i)urd1arbeiun , .mdd}~ eine E5lunbe long fOTtaufe,en i~, moglid} .mirb. . 130n ~unbert Wfunb !ma13 Melben noel}bem leu" 6ie~en ungefdbT 50 SJ>funb trodtnt ~rtberR Autiuf, 'in lBe.vei5; bap fie nod) tlirle unAerfr~te ~bej(r ent. ~ClUen, .vdcbt, megen ber mangetbaften Sertbeilungi oller brr' gtoben . E5d)rotung btS IDlalid, bet @in- " n>irfung ber i)iallafe unb ber i~traction entgingcu. (lin feinmS E5d)rotrn auf ben gttl)obnlid}rn SReblmil~len' minbe inbcfftn au \)iele ~bltbtUr bes binge.n, bie mlllifd}t fltilhrig, unb bit Wilrae trube anb meblig mtTbm, melibalb man in @nglanb bie lBaI6enl1'u~len anmtnbet, moburd) bd .lorn mO_8lid)tt ierquetfcbt mirb, obne llafj man bie ~u'rr belTc1ben .rrmmtet. i)ererjte lCufgu9. auf bal SRala ill natilrliel} be' rtici}lle au' n&ractit)rn etoffen, ber 6meitt ift bebru. tmb grringrt', btr britte entbalt mrniger Suder al8 ' QSummi unb etddt uub ill bejjblllb aud) weit wr~ niger faj, a1S bn nile. . Die rrlle !lB6rat entbdlt ben meithn, f~trllct Clufgflort, bit ARlette rnt~d1t nUf balb fo "itl, unb bit britte mieb" um bie ~,\1fte menigtr, ale t>i, ilVeite. . ~eme.r@~rClct eine iBur&c (lufge1of't tnt~dlt, um. fo bid}tnunb f~ecififcb fd)n>trrt ill fie• . Do Gber bie iBur5t, meld)e au "nfd)iebentn mlcb len AU", itbrigtn. in gan5 gleid}em RJef~6ltniffe ang'. ",,,nbttn ~~tilen \)on DOli unb !Baffer bargejieUt

Um ftmn rine t)oUrommmr leul6ie~ung ClUre Su"ert~eik AU btmirfen, ill el notblg, hI b06U

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1ft,· nid)t glfid) trid}~amg QuSfdU', ,N', bitftf bon bR ~ute bell gRal~tG Dnb een btt RJoUfoamunbdt ilt ~eQfbeitun9 bitftt etofft Qbt,dngt, fe btbitnt IRan fid) ~ur (irforfd)un_gbet Sleid)baltigffitber iBur&e. bet fogenannten mlura~robtt obtrE5ad)'4rometfr, .. fl. d}e ben 1£lrobolomttern cibnJid) (inb unb ·,lDOI)On. man tmfdliebene l(rten bat. i)ie ecole befinbet fidJ an ben ead)aromdern natUrlid) in einer, ~tn bn l([. fobolometer gana entStgengefc~ten Prbmmg.

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9tad}btm ball gRa1a \)oUfldnblg e:rtro~idifl, fd}rtittt man bum iBurA,tod)en. . ~~ gtfd)iebt bitfell entmcber in grofjtn unbtth fcn ru~ftrnen JtelTeln, ober, mall meillcntl ber Waft itl, .in gropen \)imcfigtn ru~ftrnen. SPfannen, uber mtld)tn fogtnannte ~robtmfQnse bum W,leiten ber i)dm~fe angtbrad)t finb. '. i)n Smed bt~ iBilr~erod)tnll ifl, bit in btr mlur6' fntbalttnen l(ntb,Ut bon Jtlebn unb ~irotijlloff, rodd}e ein leid}td RJnberben beB l8iereG bebingtn murben, auBaufd)ciben, inbem bitre in ber eiebbi~t unb. 'urd) @inmirfung be! im ~o~ftn entbattene .. QJcrbt. ftofft8 gerinnen unb ficb in Wlocfenabfe_tn~ '. ~in Ameiter itl bie "nstmelTene .@onemtration ber !Bitrat butd)'! RJerbQ~fe. ,inttl S=brifsbttl mar. ftrll, unb enbUd) britten8 mir.b babu·rcb·beamt"t, bie fd)leimig e):tractil)tn fBetlanbtbdle bet iBurat mit ben bittern, barais aromatifd)en bt~ ,po~fenll auf'tl-3nnig. tie 3u \)crbinben, um bit eu~i9feit. bd ~imS ~u nerminbem , [eine ,paltbarftit 3u \)ermebren unb t5 ilbetbau~t ber &tfunbbtit 3utrdglidm au mad1tn. i)ie Stit bt8 Jtod)tnll rid)tet fid> nad) btr n.u~ litGt b(t fBim: Ie erforbert~ie iBurat ~u meijbier tin furaerttl, al8 bit ~u 0raunbitr, bagtstn ball lang. fle Jtocl)tn bti ben eagerbieren ~rforb"licl) ifl.

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wilb mit einee e~lumf,ae abgenoll1mtn. -. ~rICl~bm bd.tod}tn fitr3m obtr ldngm ~£it fort~tfe~t wirb, fintd babel burd)'~ merbampfen beG IBoffer. einetBolumtna~rminbtrun9 bet WUl'he "on ein ~d)ttl: biG tin fOecbtltel 1laU. • ' rolitbem ~o¢en~ufQ.e au, UBurac I)ttfA~rt man Auf mannigf~emleif':· . '(intwebtr man fod)t bit erforbedid)e mangt, wdd)e ticb batnad) rid)td, o~ bQ6 0ter (in me~r obtr weniger bium8, ein mt~r obtr ",eniger ~altbare5 werben foU, mit bn fammtlid)enm3urat, ober mit ,inem i:btilt bttfdben unb fe~t bana bitfm 1Cbfub: _edlbrigm au, oblr miUl '~trQ~irt ben .~"'f'n burd} bae Jtod)e" mit mlafftr in einer t)'(iHhrblafe, flUl1$ mdt bit &btf8t~enbtn flud)tigen ~btile in einer ~Ot. 149t unb: f4t b.ieft8 1':lejlillat fQmmt bem in, bet*Blafe bcfinblid)tn .popftntmact btl' m!urbe bin~u; meiftrnG jrbod) fugt IR4lt ben _popfen gleid) bet g,. fammten!Butae bet. " -(ill nfolgt bicrauf bit, f",on oben el'wabnte ~tb binbung &",ifd)rn ben tJtractiuen <Stoffen btl' iBm!e unb ben bM6i9 arom4tifd)tl1· -tletl ~opfenlS, wQbrenb btt in _[,~trtl1l tntbalttJlf &el'btjloff Ricl}t (lUein bern "iroti~fioif unb .Sltber, fonbtrn aucb b(l~ unaerftQf gebliebrne erddemt~l nieberfd)IQgr, ",oburd) baG mitt flar "itb. . ; , £)bgltid) tin 3ufdfl 'Oon .po~fm ~u Wti~bitJ'tI nid}t unumgangUd). not~wenbi9 iIi. "'eil rte fd)nt'll 1>rrbraud)t nlhb,l'l; fo mtrbtn fie in bel' megd bod) aebopft" -"'til i~u nuatitQt,,,,ie. aul bem biGber ~t .. fagten erbeUt, {lttG baburd) "etbtffert ",itb. ~i. unenge bta i" m,ijbieren ~u .Cl'lVtnbenbf" ~o~fenG IJTCIUd)ti1lb~ nul' suing ~u ftln, mlln wenbet cal~ _~l b.n-\)or~a.nm cilkfltn .s;,O~ftll baiu on I un~ .' ; ~rr' fI4. -·"".rmb beG Jt'otftenG GIIf 'ber 1Jm'.' 1UcI)e. ,bet; -IBilr6t bUb,nbe eiweiti{loff[)llltigc (5d)aum

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A-at (luf 100 'funb mla1a I bia t betfel&tn, lOabrenb man AU braunrn unb. ~a9etbic"n 11 " .. 2 Wfunb auf 10.0. SJ>funb mla1a rtdtltrt.;.. Xltr .po~fen .. irb nl\d) bem .todJm,sut (lu5ge. ,rept, wtil er febr eiete ~urAe elltl)dlt. , 3jl bit ~ilf~enun gtborig ting40d1t,. unb ~4t fid) baG, apG bem ~o~fm abgefd}iebmt, auf .btr Dbrrfldcbt btt erjleren fdJmimmenbe grimgdblid)e atberis fd}e De( »oUfommen in bnfdbcn 4ufgdort, fo n. fot9t: 4. ~Il~ 2tll!ii~Itn bet ®iirae. Um biefttJ au bewtrflleUigttt, lOirb bit flBitra~ , mittelll WUnq>m, cber menm bit Jtul)lfd>iffe nit~ige. rer gtlegen finb, mitteljl !Rilintn ipbiele~rmu lIb"_ 8e60gen• .l)ie Jtu~lfdJiffe. finb gedumige, fe.rf!ad)e &m1e ober riferue, inmenbi8 sut tlci6inntt; tojlmM)n. lid)c i8ebdlter. ~ie im Jt6blfdJiffe angefommene min'a,e. ~at 9tmeinig[id) eine stemperatur lion 75 ($5r40:Dl;, mU:be mOSlicbjl fd)neUauf 1-1 bi~ 20 ~rabm. ~trtb.\ubrinsen ilt. ,.' ,. -,. . l)iefe lCbf6blung erfolat ~au~tr.acblicb' burd) bi. ~erbunllun9 rind stbeilt8 bea in i~r en.&l)"lttnen QB"f. fm, unb &mar um fo fd}neUtr, jt 'llrofi~ bit Dotrs fl~d)e ill, welctle bit ab&uful)lenbe' Wul'~ .btrtl:uft blUbietet, unb mleberum , it ful}ltr, trodentrunb un» rubigu bie fie wngebenDe ~uft itt inbtin bann bie !>ampfe am fd]neUjlen weg.gefu~rt maben. ~ine ,S)4uptfa~e ill baber, bQj bQ8 Jtublf~iff m6glid}jl frei gelegeR fei, fo bllP bu tiJin'O unge~in.
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.,rub.

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. !Bet winbtliUer, tubiger ~uft bUrfte e8\)&ftbeil. f)Gft ftin, bie :iDa~ft mittelft' eind, ;UIII fein. adlfe beweglid),n, §lBinbf&d}CI' fortbUtrcika. ,2m eo_

betten Sugang ~Ilt.

.' !Bo nid}t ~u9(tid) RJerbuttllung tinea :a;~ri(Sbtl m!affers be~lVrcft lVirb burften eiferne JtilblfdJifft, lVeaen ibm warmtleitenben (iigenf~aft \!or~61ier~ nen ben SOl'Au9 ttnbieneR. . it)urd) bie R!crbunftung rinr~ stben~ !Bllffet ",dbrenb bet ~beilblung lVitb bet Umfang bet mlurit, je nad) ben babei ob\Valttnben, mebr ('ber t1)tniger 9unlli9tR !teal. unb IBitterung6Utrbdltniffen um Ii biG ,\)trminbtrt, unb bie HBurAt in 6 biG 8, QU~ ",obi nil in 12 biG 15 Stunben abgtf6blt. , 3e f~ntUer bie .stilblung nen etatten gebt, unb jt 'urAcrt Beit bie !BurAe ben ~inlVirfungen btl' ~uft . Qu8geft,t bleibt·, um fo bdfer ill ell fur baG fBier, , ",eil bieftlbt btsiaig eoutrftoff auG btrfelben an~ ,febt; unb mebr ober t1)eniger in eie ntten ~tabien rineT' beBinntnben faunn ~abrung itbergtbt. !Bare biere8 nid)t ber ~aU, / b. b., bitTfte mon burd) f1ll'tlVQbl'tnbt f8erubrung ber Wilrie mit be~ Atmofpbarifd)en ~uft bie 1Cbfilblut14l btforbern, Ie milr. be man nod> auf mand)t a.ntltrt ~tife fd)neUer ium Siele gdangtn, waG irbod) au!! ben ongefubrten <il'lt,n. btn unftatt~aft ilt, wt~balb man aud) ttetG baG Vlilb- . ren ber !Burbe im Jtublfd)iffe unterldfjt, t1)a8 bit ~b~ -rublutlS unjlreitig ftbr btfortlttn murbe. . l)a6 etnbtn bit !Burbt ooaufublen, o~nt fit Auf tint. il1t nad)tl)eilige m!eife mit btt· atmofpbari. fd>tn ~uft in fBtrilbl'ung bU bringen, bat bur ~rfin; bung btt ~ur3fubltr ~tranlatfung gtgebtn. (is be. ·tJtbt biefer aU5 etnem grofjrn, tt.ie{fC.ld) gtwunbtnen, . tu~ftrnen, inmenbig gut \)er~innttn (5cblongtntobr, ba8 in tin em srojtn fBebaUtr mit faltrm malin an· aebrad)t ill, robot btr ganae ~\)\)arClt tine gro~e :lrl)nlid>reit ·mit ben Jtili)lfcilfern bet f8r~nntwcinbfen' IlCJ bat.
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iliff,

be,· 9ladJtG fublen.

bti ~~n 2ufttm,rrlttur,

rann man n., oUein

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2'~lf !Btbdrttf t\)irb "'It r"utIII tB4ff'tr' 9tf6l1t unb nun bie !BurAt fo langt burd) ~iefd ed)(Qngm. fo~r binburd)gtlajftn, biG fie Quf een erforbtdid)rll ~rab abgtfublt, maS gtmobnlid) fd)on nad) einigen EStunbtn btr ~aU itt ~itr ben'!bflu8 btG warmm iBaff er8, fomit fur btn Suflup \lon fafttm itl burd) tint ~orrid)lung gtforgt, bie 94n3 btrjtn;gtn gltid)t, 'meId)r bei ben Jtublfdfftrn ber !Bfanntmtinbrenner ublid) ifl. ESo ~medmdllig bitft~orritt)tlJng auf _'ec tiRm etite nun 4ud) itt, inbem btr 0tritbrung btr $itrAf mit ~er ~uft moglid)tt 1)Ot"Qtbeugt itt, f.; bringt fit bod) auf ber anbtrnaud) 9?ad)tbti(e mit ffeb, weld)e ~tnugttn, i~m aUgtmeitttren '!nt1)tnbltngbinbtl'nb tn ben mtg ~u treten. ~8 itt bcfonbtrG' bit RJtr. unrtinigung ber mobrtn burd) ben ed)lrim,' tOtld)t1I bit iBiU'At bauprMcl)lid) in ben erflen etunben ht IDltnge abfrt\t. ~ieftr E5d)ltinr bangt fetl -in btn Blobren unb itt nid)t leid)t au entfernen, ta baG 1>urd)a Ieiten "on !Baffer nidJt Qubeid)t, une bie ~onltruc. tion ber !Robren bie gleid)Aejfige '!ntntnbung med)a. nifd)er IDlittel, altJ b~@5cl)euernS ober ~itrtttn8, untu8fubrbar mad)t. . :Der E5d!ltim gebt bann in Siues rung ubtr unb mirlt eufeine fpdter burd)&uleitenbe tlBurae alG fdutrnbt8 ~nment. tman menber biefen iBinAPublrr ober fRefrigtra. tor btDbalb nur in .~trbinbung mit bem .Ritblfcbiffe An, bringt bit m3itrAt trtt auf Itt\tm, 1110 bit ~tr .. bam~fung bf~ fmaffnG unb Augftid) bie 1Cbfe~ung btr aro~ren IDlenge bell Sd)[eim~ 1lattfjnt>tt, unb leittt fie bann, menn fie auf 28 bi8 30 ~rab mcaumur abgtfitblt itt, burel) baG ,,®d)[('In~enrobr . .pittburd) t1)irb bie Aur 1Cbfitblung erforbtrlid)e Beit wefentlid) abgtfitrAt, 'inbtm bitfelltlt auf bem Jtir~{fd)iffe nUf fo lange aitmIid) rafd) eitatttn sebt, alt1 bie iUerbunjlung ""ft !Bairn ttllttfinbtt,_,
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obtr biG bie !BU1'Af tine ~tml'mlhil' ~on 28 .~. ~ m. angenommrn ~4t, nad)~tr aber bebtutenb 1al19ra. mer unlauft. ' ~fi einem 4nbtrn m3ur~tubttr finbtt ba8, umgt! febrte IJtrbdlfni~ btG eben btfdll'itbtntn 110ft; m4K filUr bie ~llrAt in ben jtu~lbtMlttr unb Ieitet ott. I)alttll'o burd) bas burin btfinblid)t eidlldngrnrobr f9 lan5lt falteG m3affer, bis bie m3ur~t binldnglid) abBe. fitblt ift. ' m3 a 9 t man n btbimt. rid) eine8 um feint ~d)re berotglid)ert 'ffiobrenfl)l1etnil, burdr ",erebee Jortllldl)ren~ faltts 1IDaficr flitpt unb bas tn bem m3urAbebalter gt'. buM mirll. ~itrbllrcb aber mirb bit 'm3uf~t bellltgt unb b'~10 burdJ btl' 9laebtbtil bebingt, bas fold)t \)erbinbert roi.rb, ibn [remben t8timifd)ungtn ab~ufe~tR. !!JUrAt' abel', bit bei'm 'Hbtitbltn ·nid)t flar AClllorbtn ill, litfert cud) nit flarelS 18itr. 9lUR entboft ftetma(m mer nod) - au6n ben butd) bit @erinnungbe' Qillltiulloff5 tntflanbtntn \lielen Pltintn ftlMd)tn _;_ etadt, bit felbjl nad) bem @al)un oft nod) aufae •. fd)memmt blrtbt unb ba8 18ier Aum <!iautrllltrbtn ti6ponirt. '.:, .. 211 bit a:em\)cralur bei'm ~inmllifd)tn ubttfd)rifk fIR, tntbalt bil' !IDitr~c \l)tniq 5)opfen unbill fit nid)t lange grfoci)t, fe iii bie IDicugl' btr in ibr' rntl)alte. nen etarft um Ie grOBtr, mouon man fid) burd) ben Surll~ einer grringrn IDlengt ~obauflofung ubtl'AtugtR fann, inbem .fie baburd) Iefort blaugffarbt mitb. ~~ gtbt bimu5 berner, baa bd 1£bfitbltR btr IDlur~e Iluf bem JtuWd)iffe, oor aUen itbrigen'blfl"if.-' [em ErolcFe beOimmtm ntumn<linrid)tungen,' tl.l'ttJ unnerfennbcre ~ol'Ailge btbdlt, roomit e6 nod) garl! ,befonbtrt\ aucb bug1eid) ben b4u~tfdd)licblll'n \)trbin. btt, ba~ ea fid} leid)t unb grimblid) ninig,n Idpt. , .

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, .: '~e GUn-Stittt, .it Au"itlt~utn"t 8lrmlict,frit, bur~ ,an~afttnbt~ leuSroaf~tn unb leusf~ultn be • .!ublfd}iffc8 mit !Baffer, iii untrlafilid>; ill um jtbc epur .on ifiigfaurt, Die fid)· irgtnb roit unb roo gt .. i)ilbtt _abcn ronntt, AU befthistn, ill aud} bit leu'. I)Gfd)ung mit .staltl1)affn an&uratbtn. \ " ~fl nun bit 2Bitr6t, auf bie tint obrr anbm Xrt, "is auf 10, 12 O~tr 14 Wrab 8leaumut ab8tfit~lt, fo foISt;
5. ~it Q;a~tUttB

in ~(R ~&~rbottid}tn, ll)eld)t mtijJtn5 unb aud) ala aroedmagisllen im <5outmain ber ~rauerei, 11)0 t5 im <9ommtr ru~(, im !Binter 'Varm itl, aufgtfltOt linb. . 3m Wdbt'(ocal muD tbtnfaU~ bit gfoptt mtin~id)etit bmfd}tll; c8 iii .em bethn gtroolbt, bit 2Banbe JIlitJtalr~utt "ttfebtn, bet 6ftn'tt'ntutrt roitb, btt iufiQo~en, mit WUeftn bdtgt eber mit ~l)\,5 gtbtdt, "amit tt oft abgtgofftn 'Verben fonnt, um ber int. ~hbU1ijJ\\On fauren XuSbitntlungtn \)OrAubtugtn. , 9ldd}llbtm muD t8 einen gtnugenbtn Sugang "Oil .,funber, rtintt'~uft bQbtn, nen IDlitlbauftn unb Jtloa .... ftn entfernt, itbubou!'t nid}t itbeln 2(u8bitnllungtn Au8gtfebt Iein, inbem foldJt ouf bit ®utt bt8 ~itt'l} immtr einen febr nad}tbeiligtn (finfIug aU8itben. . l>it ~\lbrbottid}e roerben fOl1)tit mit m3Uf&ton• • tfUUt I baD nod> tin genugtnbtt' mau.m fur ba6 e;tti$ aea berrel~eft l1)abt'tnb btf ~abrung ilbtig bltibt. ,mro!ie ~abrbottid)e finb wegtn btr gleici)iormi# 8tft\\,<iinl1)irfung ber ~tftl fowit megen ber min~ bmqJ~bf6~(ung burd) bie ~uft fleinertn uorAUAitbtn. ,., 9lGd1bembie faottid}e gtfuOt fin~, roirb bie mlilrbt f}tttrUt, b. b., ~it elner gtll.li~en rolenge .pdtn .\)trs fqt, rotld)t manmtmeber gltlcb ber gan,tn 2BUtbt, ober roenn man if)n iBirfung \)trtlarfrn 'Via, eint. ~~tilc btrfelben 61*,t, biefen an cintm WArmen £>rtc'
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'@dbnul'§' fommm r£i6t. uob bmm~tr.·int ~ tid) btfinblid)tn btimifmt. . . i)ic nfcl'berlid}t 9JltPgt btt' ~trt tdngt tI"n btf etcirft btr mJur5e, ecn btl' etdrk btr . .pefe fttbft unb . .a~ een ber ~tm",eratur btr aujmn fufC ab. ~m 1IUgtmcinm ijl 'auf 500 Quart iBurbt.f Duatt 'gufe .peft, bit man gtl1)obnlid} non berfelbm flHtrf"'temablt, f)inrtid)enb. . Suuid .pefe btbingt tint flurmifcbt, au rard} tin', (aufcnbc unb ungleicbformige&abrung; •; , . l)ie ~auptfad)e bei ber @}dbrunq ift bu '0er{uf. fiq,tiAun~ btl' ~tmptratur; ber 9unlligflt iDdrmtgt4b ~tr·milf~e ili,~it fd}on gtrogt, 10 bi~ 12°.m.~ anb btt ber ~uft im &abrlocale ;btnfaU! 100 8l. Stnacbbtm bit !itemptratur btr fuft bObtr OM llieb~tr ·ifl,·· mug btl mJ.atmtgrab btr iBuqt bDT4 bi~ 1Lbfitblung ebtnf4QIJ ein.l}o~mr ober nitbrigcr.n F

~' :~m RBinttr bti 'altcr 2uft firb(t malt bit milqe nut.Quf' 13 bi. 150 m. ·al>, "'Qbrenb' man tie ia E3ommrr, bei einer !tufttemperGtur \lon 20°' t '"~ ~B euf 10~ m. obfirblt. E5inb bei'm SteUtll brr. m3Ul'5t bit ob1gtn ¢n btob4d)ttt uno ift .eine gute .ptft oll9trotnbtt, fo btginnt binnen 6 bi6 8 6tunbm bit ~al)Tuna, rotlebt. fid) butcb, einen , itt bet gnittt be~· ;\Bottid76 entfltbtnbtn "'ti~cn e5d}aum AU erftnntn gitbt totfGUmdli'g bit ganAe Pber{Li.d)e ber Sffiitrat btbtcft .. (U entroidelt fid) in groger ID~enge fobltnfaurd . ~, .peft roitb ~gtf_d)ieben, bit in btr IDlittt beG mbttid}tJ tint fd)dummoe _@r~obunp bUbet, roelCl)e_ fpdttr burtt) ~in"'irfun8 btr 2uft eme broune WGrbe ~mnimmt. ilBabrmb btr. ®dbrung finbtt tint strml>tr4tuts erlJObung flatt, bit ultrl}.~~tr ift, jt. nttrsir~R . 'birfc1bJ.!)nLciaff, anb :2, .., 6, ill bit: 10. St. bI••CIt I .,

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:fann " r~tnet befonbei!,: ntmn fit if)ttn ~H)fleR Qlrab ,erreid}t ~at. . : • ·f '!Rri1ien& funt man ba8 *Bin, t~e bit ~dbruns lt8 5U biefer(fntlVilftlung gdommrn ill, nuf Wdrrel, n!tld)e mit offenem Eipunbt· auf einem mit ,erftbtnen ~agtr ntbentinanbtr p(acitt lVerbtn. : . .li)ie ~dfftr nmbtn uoUgeftiUt unb uon erbalttn, bamit bie rid) erbeugenbe .peft au~genrifn nierben fOlU1e~·l\'Iel~.e bonn in bit unttrgtfe~ttn minnen unb \)on ba in einen Eiammelb~dltef abfliej}t. .. . . tBielfact; ill e8 &ebfaud), bie eben AtlleUte mlufbe altid).auf Wdfftr aufuUen unb ~itf bie @}abrung be.. ginnen unb' uoUmben ~u (off,n, in IVtId)tm _~a~ abtr biemHtrbe mOg!id)1l obgefublt [ein muji. ~QU~ fid)lid) ill bitfe~; ber WoU bti iBeij}bimn, tvdbrenb man' ~agtrbiere tneiftenf njl in 0ottid)fngd~rm tc4Jt uno bitficb. bilbtnbe .tefe abfcbopft. • ~ajit bie !8elVtgung unb bo~ &erdufd), tint 301# Be blf rl'tfd}en iittlVilftlung bon' Jtoblenfdim, nod} Im~' ,lVirb bie.teft bid)ttr,.'fo ijl bie ~ab\lung&u @nbt, 1V0rouf man bo8~n' auf anbere 'Waffer fuRt uno bitft im -'teUer Iagert, ober, lVenn rsmeijibier iff', fo(cI}e8 an bit .Iunbtn abAitbt. . (iine gtfcbidte ~eitung beG mdbrungt1proceft'd itt, neben ~nlVtnbung guter mloterialien, ba8 not~. tDtnbigjte ~bingniji ~ur (ir3eugung eintS guten !8ie.: reS, inbem nen einem regdmajiigen RJer(aufe berfelbtR fe~r mtfentlid} bie ~ilte unb .f?4ltborfeit beG !8im'
pit

.unnrn

Stritt bie. ~dbrung fruber, 016 obrn 4ngtAtbm, fd)on nacb' 3 bi6 4 Eitunbtn ein, IVtlcbe6· ~dufig bet ~aU ifI, menn bie 5.temptrotur ber m3itrAe bei'm Eitd. len ~u bod} lVor, Ie ill fie AU jlitrmifd), bit fcblelmig. IJefigen stbtilt, ",e(d)e ficb bei einem regtlmduigen I)erlauft bCrfelben ~ril~~auf ber Pbtrfldd)eclbfon. bmI, ~ei1f iul80bcll PnUn, tert~ fi41 buret)·

obbdnM·

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min, mtgtt1, beS Wtigeu !Banens tier lBitrst, unb lafTen fieb ~ernaeb niebt abfebeiben, mrfi~alb bat lBier tritbe bltibr, auG bi(fem @Stunbeabet un~4ltbaf unb aud1 ungefunb ill. . , .seist fieb im @Sfgent~ril bie @Sdbrung ~u fpdt, dm4 nil 14 <Stunben naeb bern <StrUen, fo ill fie iU' unfrMtig, bie .pefm werben mrbtr nad} oben, nod} nad} unten au~gellofien, mtfi~alb e~ ttitbebleib.t; Augltid}, abtt bUbet fid} Itiebttl' <tffigfdurt" mtld.!e ben in ber Wlumgftit fu~ptnbirten JUtber auflOf't 1mb nun tin tritbttl, un~altbartG, fauertiebe8 unb unaefunbtS @3ttrdnf barlltUt., ~itftr WaU tritt tin; menn bit !itempnatur brr !Bitr&e ~u niebrig, obn bie .pefe ~u unhattis semrfen ill. IDl4n fann in beieen ~dUen ab~dfen, btl AU tlinmifcbtr ®dbrung, in ~olge AU ~ober !it.empe.ratur btr !BurAt, burel) Bugitvtn Duuor \)oUiS nfilltder !BurDt, mdebtG abet infefern febmer faUt, (II!'!,bie IDlenge btl' &um1Lbfit~Iennforberlicbtn falttn !Biu6e iu grop fein mup. ~Il bie IanAfame mdbrilug ~o(ge ~u niebrtger !ittmperatur.btt 'mJur6t, fo fann man: tine tluantitdt fod)enbn. i13itq' 6uft~en.. <tinfac{) unb leid)t fann man fid) in beiben ~dUtn 1Lbbitlfe tmfcbaffen, merm man fid}, mit bitfeG in ing((lnb ber ~aU ill, fo(elm 1B0ttid)e &ebient, mtlebe entmeber mit qucrburd)gtbenben, obtr en ben eieittn fort(aat. ftnbtn mohren \)trfe~m finb, inbem man, nad) BRag. gabe ber Umlldnbt, tureb bitfe entmeber fiebenbe5 "bet faltrS ~afftr, aud) ~ampf binburd.!leittt. !)urd) bie mdbrung mirb eln !itbeil bd in ber Witr6e entbettenen Bud'er!'! in !Beingeill unb .Robltn., fdun umg(manbtlt, mdbrenb ein .anberer i:btil btf. fdben nebll mummi un\)eranbttt 3uritcfbleibt. 'SDutd} ben in ber ~{ilffigftit mtflanbtnen !Btins Stitt wirb bet in bn !Burbe setorte St~til beG .Ile-

80 hrt; ,fomit ~ff !l)lclft4feUtil6tfi~ BtmQ'~t unb '41' ()tft outJgtfd)itbm. ,.. . (iin st~til bnfd()tn lS)itb butd). bit Jtob[tnidure ouf bit Dbtrflad)t fortgeriffen unb ~ti9t Pbtrbeft, tudbrtnb tin anbertr St~ttl 6u mobtn finft un~ Un ... terbeft 9tnannt roirb. _ .'mtibt fonnen 018 ~trmtntt AUt <iinltitung bee Cldbrung in anDenn audtrbaltigtn ~Iufiigrtittnolt. Atroenbtt l1)trbtn, bOe!) iji erjim frQfrigtr unb ~ t8adronf aUtin :braud)bar, l1)O~U bit Unttrbefe, l1)e(• • aud) tlitle 'frembt StDfft tntbdlt, l1)eld)t gltid}. Iririg mit ibr 5u mobtn finfen, nid,)t getignd Ul. Ilit tluantitdt ber ~tft, rodd)e man erbcilt, &angi bauptfad)lid) .,on einem guttn RJtr(ouft orr Q)abrung, nad,)jibem aber aueb t)on tiner Arotdmd9i. 8m l(uefubrunA btr frilbmn !lperationm beG mlal. itnt~ unb l>amntJ ab, bod,) gebtn ID3tijjbim me~r ~tre 018 fold,)e ecn jiarf gtbantem IDla1a. , mon brr tbtn erroabnten Q3dl)rung l1)obe' fid) bit ~e~n Ilad,) oben, AU einem geringm stbeUt nur nild) un ten autJfcbtibtn ...... btr Pbtrgabrung, 'unterfcbeibd fie!) bie Untergabrung. mei 'bider trfolgt, l1)cgtngr. lingmr ~ntroicrdung .,on Jtol)ltnfaurt, bie l(uGfdJei. bung btr ~tft am taoben btG ~tfdjjelJ. , ,IDlan teitet bie It~ttre baburdf tin, bQ6 mall Unttrbtft Aum eteUen anroenbtt; inbeffen tritt fie auroctltn aud) freiroiUig baburd,) ein, bOB bie mebin. aungtn Aur Ciinleitungtincr fraftigtn Dbtrgabrung febltn inbtm bit sttm~tratur 5u niebrig ill. -. (!tJ fd)eibet ficb alGOann faft fammtlid)e ~efe am fBobtn ob, roeld)t, menn man fie onbtrrotit ~um ettUtn btnullt, nut eie Unttrgabtung, nie abel' au~ bie PbtrgablUng einleiter. ' . fBti ilbrigtnG gltiebtr ~ilte bet IDlQteriQlien lie. fern inbtfftn btibe ltrten bet @Sdbrung gute lBitre, nur mit brm Unterf~iebe, bap ba6 obersdbtige Itid).
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tn, On9""~Dtn unb friner, bd unm8&trf9t frAffign unb ~ifanter fd}mtcft, _dd)t8 binin ftintn @runb f,)abrn mag, bat _egell· gtrinamr "nt.,tcfdung \)011 Jto~ltnfaurt btl ltlltmm meniger gtintge unb fiCa". tis orllmatifd)e 2:btile mit fortgtrifftn mttbtn. . mlan ~at flalt brr ~eft, obtt in itmangduna btrftlben, aud) enbere (8abrung8mittd, fogtnonnte fimlllid)e .i;tfen \lorgefd)lagtn, aUtin fein8 ~trfdben .,irft fo ficbtr, fr4ftig unb gltid)mApig mie eirrbeft. ~a9trbim mtrbcn. nad)btm bie ~ntmhftlung \lOll ..Iol)lenfaure unb bit .ptfenbilbung fofl gonb aufAe. f,)ort babtn, btll abgeaogen unb auf bie ~Qgtffdfftt in .leU" gtbrae!}t; geid)itbt bitft8 frUber, fo 1000t fad) tin 2:btil btr Dbtrl)tft mitbtr aUf unb bd laia erbalt einen unangtnel)men (8efd)mocf. Um bie ~Qgtrbim moglid)1l lanae (onrtfui. ren, mufftn fie in febt fitbltn .Reaern gdagert unb "or btm Butritte btr ~uft btllmoglid)fl utfmabrt mn. ben, mt9bolb man bie ~agtrfaffet bdufig \ltr~id}t. Die ~dffer t1)erben fpunbuoU gtfitUt, fell ucr. fpunbtt unb \lon Beit 6U Btit nad)gefuUt. "8 tritt nun auf ben ~dfftrn im .fttUtt eine mad)gdbrung tin. moburd) forool)l btt iBtingtillgt~ I)alt btrftlbtn &unimmt, QI8 fte!} QUcI)bQ8 laier mit .IDbltnfduft fduigt, mobure!} e8 ben frdftiStn unb er. frifd)enbtn (Sjtfd)macf "bait. Diefe 9lacl)gdbrung hutrt fongt, aI' no~ SUcftrtbtilt unb UnAtrftett8 ~ermtnt \lorl)anbtn finb unb fd>rtitet bel einer guten Gonfu\)otion, _tgtn btr fitbltn ~tm~tratut unb be8 llbfd)luffe. ber ~uft, nut QuDnll (angfam \l0t1udrt8. eObalb Qbtt bie trroal)nttn lBellanbtl)tUe \)oU. tlanbig ~trft~t finb, fo bott bie 9lad)gdbrung, bur~ mtld)e bie burd) bie ~ojbQubtn aDmdlig tntmeid)tnbe Jto~lmraur' mieb" nfe~t mflb, Auf, bl, I8cbinsuRs

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: . 1)ureb bit biei)nige !8eatbtitung ntbmen, tuenn oUe Pl'trationtn rieblig aU6gtfubTl finb, eie ~ager. biere tint I)oUlldnbige Jtlarbeit an, wtl~tS um fo ",icbtigtr ill, al6 ecn biffer unb tintr f~oatn ~arbe ~it ~ittt uno empftbltnbt Quj3m e;ebou~cit bc8 ~it. ,eS wefentlid) abbdnl1ig ijl. . , §Bim, bit fieb niebt I)on fdbfl flaren, fucbt JUi1n bureb {llll,lfenblaft, Illtlebe man in §Branntwtin auf. lof'ti AU rebontn, aUtin (lbgtfebtn bal)on, bas man ~abuTd) nid)t immee Ieinen Silled trlanat,. fo bat tin folebes §Bitr boeb [elten bit @Jule bt6itnigtn, wd. dlf8, riel). nen ftlb{t I)oUiS flartt, l1)Ol)on eie <»rimbt auG bem I)or~in &efagten 6ur @enuge tr~tUen.

atntbltf ftrntrtn (ioll{trtlQtion ft~rtn, uttb II tritt lIun elne faure @Jdbrung tin. ,

II.

1tt"tt l'it ~atftennng bet "ftlm "..,~

lj4n~tntnlltttf"ritn. .

l)4B &Ul)or befcbritbtne §Brautrtiuerfabren litftrt bit @runblagt AUT §Berti tung aUer §Bim, inbtffen finben babel mannigfaebe ~bl\)tid)ungen, fOlllobl bin. ficbtlicb beT ueTfcbiebtntn l{uMubrung beT «inAttnm £)perationen, als btT .~erfcbiebtnbtit bes &UT~Qr. {teUung bes t8im8 utrlllanbten 9Raterials flatt, auf "'elcbm Unterfcbitben bie ~erfcl)iebtnartisreit ber mannisfad)en t8ietfOUtR berubt. i " ~iefe eOTteD finb n~ebt rOl1)O~( binficbtlicb ber fiarbe, alG na~ i~rtm <»e~arte an mJeinseijl unb t):.

ftOdittnEte1r8t, af"Buerer II'i1b (lummi, unttrr~ ~m. et~r .;'Vti"gtitlrti~, -minI flnb btrQufd);~ &tnb ~tijen tlllrfe t8im,:, fold)ebQgtgtrt, 'Veld}e rine "rbeuttnN, .IDltngt unAer~~tr i~n-acti\)lloffe ,n",atl ten, finb fe~r ndbrenb unb fauigenb unb bti~t'" fd)nltrt miert'.: . Sum g,'Vol]nlid)en QStnuffe' finb..beibe eorteIJ nid;t gttignd, inbem fie AUer~i~rnbi &u· ndb• . renb unb fd;nltr verbcwlid) finb. . .' . , (i, geboren bitrbtr bi, rngfifcbe 2(le, .ber, ~Of~ ter, ble #Braunfd)roeigtr IDlumme ic, "; i)it 9Rattrialien anlange'nD; fo f6nne'; fofd)e in £!.uanlitdt unb QUQlitdt \)erfd}ieben ftin. ' 5n' quart. titati\)tr fBtAiebung infofern , 018 baS ~erbd(tniD A\'l)i. fdlrn IDlIlIA,.popftn unb iB.tfftr \)trfd)itbtn fein'f""n, in qualitath,er abet baburd)" t-aj man mf~r ober rDtniger gutfS IDlalA een <Merne oller tBtiom, ober von btibeq luftmnten,· Suft. ober Xlanma(a,aud). beiDe 6Ugleid,l,.,ganA ober,ti)tilroeift ungema(ates· Q}e. tnibe, tnebr ober 'Veniger guten ober gaf feinen • ,l)opfen;, Qnnunb.et, ferner, ba. mon einen 5tbeil t5t! !Dla(Ae8burd) cnbere Aucfnbaltige E:itoffe erfe~t u, f•.1»'~ *Braut man ...... mle bifft8 bin unb tultber ber SaU ill ~ fBitr auS ,unQtm(ll~tem Q}ttreibt., ~fo .;er" folgt ble Uml1)anblung' ~er et&rft in Sucfrr blo; burd) bie ~innlirfung bt4 Jtlebn8, inbtffm bleibt ble Sudnbilbung un~oUlldnbi9' IInb. lltrbient birfeS tun. f4bten ftine ~mpftblung. !at»" ill etJ fd;on, menn nur tin Slbtil IDla(~ Augef'lltruirb, btff en :Diajillfe bie Sucftrbilbung btroirftn faM. Xli. l!bruri~ungtn bei bem fBraumi~rf(l~ren finb nid}t minber mannid}faltig. '' E:icl)on baf IDlalAen gtfd}iebt Guf ~nrd}iebtne fitift, fe 4Ud} ba~ i:)arrm. Su .brauntn Sagerbie. Ten bartt mAn nid)t immtr bie ganA' IDlaffe bt5 an. iurornbrnUrn IDlIlIAeG brAun, fonl>tm nur dnm SlbeU befftlben, ba8 ubrise Idjit mean nur brrnlleinfarben ed)QUplQt 146. I8b. 3
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bmn,.tit. b~ ~ lu .'",efl gttrir&tm5·eamn "itlr (i~trclttit)t~ti(f ~trflort l1)tr~en. "" tuirbl)in .(fo bie \jalbe beG I8itr8 ,ni~t burd) bit gef4mmt~ • mlaffe be8 IDla(~e~, fon~em nut bard} einen ~l}ei', ~effdben bemirft.· .' . Dit bunrele ~Qrbe "bet fBrClllnbiert !)angt iflbef. ftn nicl)t gani aUtin "on bet bURMn Warbe beG ~af .. ~rll, fenbem biG AU einem gewiff.tn "rClbt, ClUd) on " bem me~r obn ",rRign nareen fiinfod}en bet !Bur~t ab. . , fibenfo ",irb ball (iinmaifd)m Rad) "erfd)iebenen mzet~oben au8gtful)rt. 3u btn nad) bal)erifd)er ~rt aebrauten ~agtrbitren, i. e., ~fle8t manbie mlaifd}e f4mmt btr murAt AUrod)m. eei bem ~rauen bt' sporter - ",oiu man 3 Stl)ti(t braunts, 1 ~l)ril &erntleinfarben~s unb 1 ~beil blaffes IDla(A an",mbd - ~flt8t mCln iebt eorte mlQ(Afilr fid) einAumoifcb.n, bie' "trfd)iebenm mur• atn mittinanber AU.»ermifd)en unb biefe fo tlarl tin. Aufod)en, ba; fit tin rp«ififd)e' (I,.bOt "on' t,2M befi~t.. Dall mluraefod)rlt mirb ~fn unb "'feber 11(09 AU btal oben angefill)rtrn Stued angtmenbet, cmbermeitig aber bemirft man bGburd) aud) bie tlonmttration birfdben, Io bali feb' bid>tt, fpecififd).fd)mm mJilrAtri niebt immer unmittdbat' auG btt IDlaifd)t, fonbtrn burd> ele ~oncrntration bei'm Jtod)en gemonntn mer: ben, "'it biefell namfntlid) bei'm spotter ber Wall itt. mei einigen ~itrm mirb aud), um bie~(\brung ,iniu(riun, ftin WtrmeRt clRgtmenbet. I>iefe8 itl naamntlid) AUJtonig51utter im fBrQunfd)meigifd)en bei btm bort gcbrauttn f ogtnonnttn D u If fit in, unb AU mlilbungtn im ~Qlbed'fd)tn ber Wall. DaG bafrlbtl "nmenDete maffer foU btbtutenbt lCntf)tile,Jtobl,n. fdure tnt~alten, bitfelbll bei'm Jtod)en nid)t 9anA. lid) "erfiiegt. (n
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i:)ie jtartofftln finb bie aUb,'onnttn lBaradfnolt 1m btG fnoUigen 9lod}tfcbaUenG (Solanum tabero..um) , 1Vtld}ein E5bbamtrico auf ben "'albiarn ~od). rbenen tobn ~ebirge, in DRtrieo unb 'nu ",ifb ",od}ftn, "'0 fie im ~abr 1580 QaGp. l8aud}in an. traf, 1mb ber tnglifd)e Eclautnbdnbln ~,'hl)n ,f)o",. fin8 fd)on im ~al)r 1564 "on ben !Beft)obnern bn etobt E5onto. We in meu. DRt);ico fie ,,18 ed}iff8. ~rol)iont trl}idt, ber fit Auerfl nod) ~rlonb brod)tt, obn' fit jebod) boburcb rotitn bdannt gt",orbm .",liren. QSltid)~titi9 mit birftm murbtn fie een of) i e. ron\}mu8 (!orbanu8 aud) nad) ~t4litn gebracbt. ~urdJ ben' rnlllifd)tn lCbmiral m a It b t r m a I ti 9 f) famtn fir lm ~ol)r 1584 au8 RJirgiriitn Aur~npflan. Aung auf beffen in ~rlanb unb ~ancafblre gdegenm @Sutern ",oNuf fie bureb ~ r Qn a l) r a fe im ~a I)t , 1586 ",eittt nad;! ~9lQnb unb butd} DRicbat I (! QQ I. f t n im ~ol)r 1599 nod;! -t>oUcmb gebrod)t ",urbm. 'I$on bitfen !dnbtm auA reureen fit nod) unb nod) bur.cb ganb iuro~a "erbrrittt. ~m ~al)r' 1616 la, men bie utien Jtaftofftln, in Wranfrtld) auf bfe lb. nilllid}r ~afd. ~m ~abr 1640 ",urbtn fie 6uerft in .f>tft'ta.l)arm!l4bt anRepf[Qnat, I)on 1110 auS burtt) nntn uoigtldnbifd)m !Bauer im ~al)r1647 bie nfttn Dod)E5aebfm gtbracbt murben. ~n !Boben unb mlbr. tmbug l'flanattmon fie ~u lCnfangr brA 18. ~abr. ~unbtrt8 an, unb bieSJ)falAtr brad}tm fie t 720 mit ,he!) era"bcahrs; 4Ud} ""roen fie um birfe :leit

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in 9Ueberfacbfen, ·ed)mebtn unb bet 6d)mei6 ange. "flan3t. 3n bem eigentIid)en ~rmpen erfolgte bie 1Cn~flan3ung erll unter ,5ritbrid} bem ~ropen, \lor bem 7idbrigen. .stri~gt. ~et JtoniS batte (mftbnlid}t nuantitatrn bort~in gefd)ilft unb unentgdb .. l~~ Aur' ~ulfQat ,~"tbrilen lalfen. E5k mUtbtn non ben (tinmobnern Aroat cngenemmen, abe.. nid)t gt. "flanAt, meil fie fimbteten ihren ~dnbereien baburd) au fd)abm; ,btpbalb (up bet Jtonig baG 3abr bat .. .nod) : tine tteutanfebnlid)t 6enbung babin, abgeben, fd)idte abn bufes rolal till (t~ecutions, (iomm4nbl) mit. tveld)t8 barCluf baIten mufite, bafj bie angh .uomnifne-n $artcffeln aud) mirWd} ge~flClnAt urbtn. m '. :. &tgenrodrtig giebt eG in (turol'a wobl feinen ~Clnbllrid) mebr, me fie nid)t angebaut wurbtn, etJ wdrt benn, baD fie irgtnbroo nid)t fortfdmm. 3bre ~rope (trgiebigftit unb I)od)fi "ielfeitige mu~barfdt _at ibnen untee aUen (iultlolrgenldd)fen einen bet tr.. ftenspld~eangewiefen., unb nit fann wob( bie lCcclis .atifation emeG au8!dnbifcben @ewdd)feGeinen gro, ~,rn .eegtn itb" (turo~a eerbreiten, altJ i~rnbUt~ l)it Ciinfibrung be.. Jtartoffehl AU:a:btil gtWorbtn ift. ;:. lis eills bet aUernotbmtnbigllen ~ebentJbtbiltf: niffl! fut 8l:rid}eunb lCrme, alftin' in btr glopten IDleng!!aUjdbrlicb »etbraud}tetJ mid)tigetJ ~QbticQtionG: material greift ibr gutts obtr fd}led)tee &ebeibtn in einem 3ab" Io maebtig in .QUe ~ebm6\lerbdltniffe -rin, bap etl fid) gar nid)t abfebtn {apt, weld}es filenb rint me~rjd~rige IDliptrnbtc bet Jtartoffell\ in ibrent ~tfoIgt notbwenbig babtn witrbe, wofur bie gegm. mortige Stit~eriobe, nad} einer nod) mitttlmcijigtft <irnbte, tintn mtnnglticb noeb fd)~d)m fBewri6 Iiefeet, ~urd) bit t8trfcbitben~tit be6 .ftlim4'8, beG tao. Otn8 unb ber ~ultltr bat' ficb dUtgroje ~enge »n': fd}iebtnet 1t:rten eon .startoffrln gtbUbtt, bldd}l!um fO bebtutenbtt. ill, 418 biefribeu o~neOin eine gtotic.
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meiguJa9 aUf ~6lUtung Nfi~;nunb "".ntli4 'in .inem unb bemfdbtn §Bobtn, unt" ub.igcn8 ~Ilf faUtS gana slrid}.n !8erbeiltniffen, alImdlig allhd'n~ I aUt StglD.artig ~orbanbenen 'SOtten, aufAufu~s fen, mitrbt tbenfo unQuilfubrbQt al~ unnu~ Jeill,-'bQ fall jebe ,rnin& i,bn ti~m~burmicben. btfonber. ·be. nannten unb auptr bem IBmid)e ibm ~rmAtn gani . unbtfonnten' .Iartofftiforttnouf6Unldfen J,ot, mtDl}iGlb mr un& h.rQuf btf~rnfen., DIU bit oUgtmebtn:,bts fannten anAugeben. .' l)ie @igtnfd)4fttn, tIloburd) fidJ bit Jtartofftlftlr. ten \)ontinanber unltrfd)tiben, brptben in tilter tun. fcbitbtnbtit. bet 9ltife6ti',. ~rope, ~eflalt, fiarbe unt> 8tfctlmad. " ~infid)tlid) ber ,rtimn untnfd)eibtt man Wril~" obrr Sommcrfortoffdn W1b Speit. obu ~trb(lfar. toffeln. lJon le~ttren bat man btwntlnil bit OIeitltn 3rten: gr.ie, mittlere unb fltiae,. 90n& tuntle, .ou~ runbe, ptattt, Uinglid). gefrilm'mte, roBiAenfOtmigunb fatl eefig gt1ialtdt; glatt" raube ullb gtllrtiHt, nJdpe, selbe, blKbrQti)e, blavretlje!, graue , aUt tlon uerfctlir. benem ~tljlgebnlt unb einem mtbr eber mtnigtt ans gentljmtn, frincn, fupen, meljligtn obet barf1l)en QSe. fd)mad. .' ~on firub, obet Eommerfartojfeln bat man a) einfacbt, rocld)c meilltn~ eine runbe eber plaUe ~orm, tint graurotlpe ccer blasrotblidJe .t>aut,· tine \)trfdJiebene, bis ~Ut ~au~ticfe anroad)fenbe ~rDfie unb im lWgtlntinm tine geringere ~rud)'batftit btfi(}en, alll bie anbtrn eerteR. b) Bufammenj:Jcfeljtt,· - .,tld)t 4US broti, brei unb mebrrren aneinanber ge. n>ad)fentn .stnoUen btjltl)nl, ncn auptn bieftlbe ~arbe, inn>tnbig aber tin mit fleifd)farbtntn I!Strdftn burd). Aogtnt5 ~leifd) btfi(}tn, an ~rllcbtbilrfeit ultb®rilfie faft alIt nnberen (9orten ilbrrlrcff'en, Ilbtr fdnm fo guten mefd)luad baom UllO rid) me~r AIUll,~ieb.
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futtnobn 6U 84bricationen al~ Aur menfd1lid)en 9lof). ,unaftgnen: mon ben "itlm eOtttn ber Wtu~fQrs tojffln t)trbimm folgenbe bemtrft AU .erben: t) bie tot~e ~rU~fQrtojftl, cud) fotbe ~trrnfartoffe( ; 2) bie gelbe ~rubrQrtofftl, aud) !Sacobefattojfd; 3) bie ~(4tte nleije, aud) ~rA' ober e~iff6fQr. toffet· , .. . . . 4) tit, ~urfenfartoffd ober ~rracQdJa; 5) bie tot~blaut, mannodtte $artoffel, Aud) 'fel(' 6tt Q}runbbirn; 6) bie ftii_e bdlrotbe 'falaef .tt4ttoffef; 7.) bit 0i8cuitfattoffel; • . 8) bie fd1l1)arae Jeartoffd; • 9) bie E?tod6fartoffe1, aud) £l.uitanifcf}e .Iartoffd; tOl bie eble, gelbe ~mnfartojft(; 11) bie totl}tn, llinglid)en 9lubdfattofftln. . tion 6~dt. obtr ~trbjlfartofftln l1)irb elne nod) hi nleuem gr6fiere tierfd1iebenartigfeit Qngetroffen~ i:)ie "oTAuglid)jien' eorten finb: t) bie 2erd)enfartofftl "on mittlmr ~roje, mit tau~er, gdblid}er ed}aa(e unb nleit)tm, mebligem ~leifd}e; 2) bie li!rbbmfartojfel; 3) bie belle eipeifefartofftl; 4) btr ~rtis con .poUanb; 5) bet SJ)rtis nen m3elltrlanb; 6) bit .6 roitbdfartoffel ; 7) bie lange, fotbe 9limnfartojfd; 8) bit (ange, meifit 9limnfortofftl, bRlt bas ~it .. tel ~roifd}tn ben frub. unb fpatAeitigtn i 9) bie Bucferfartojfel, aud) ~Qnbtlrarto1fel obtr d}inefifd)e $tortofftt; eine uitUtid}t eiqene 6)at~ tung, nle(d)e in ber (!rbe einen biden oStIum.. ~£n ~Qrttt mJutbtln bilbet , moran fid) tine IDUnge fleiner, -runeer .KnoUtn Qnft~tn, bit ~\l)ar einen Ieinen, anaent~mtR ~erd)lmuf bffi~tn,
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jeboct nid)t ebm tin. trQglid) finb j .' jO) bie fltine fd)ott[Qnbif~ .Iartoffel; 11) bit fleine 9lupfcntoffel; 12) bie mdDe Jtartojfel; 13) bie gdbe Sj)atafafartojfel; 14) bie SJ)eruuianifd)e Jtartoffel; 15) bit gtlbe 3a~fenfartojfd; 16) bie ESpanifd)e Jtartoffd; 17) Die (tnglifebt ober ~anno\)trfcbe Jtartojfd, un. gemeln groDt, rotl)Tebaalige Jtnollen \)on auG. 8tAcid)ntter ~rucbtbarrtit; . 18) bit (lnglifebe srofie I ~Iattrunbe, gelbe Jtartor. fel, belt tia trolftnrS,' mtbCigt8, moWd)melfen. bt8 Wleifcbunb iji ebenfaUGfe~r frud}tIJIlJ; 19) bie ®ud)tfdber Jtattoffel; 20) bit lJoigtldnbifcbe Jtartofft(; , • 21) bie rotbe orbincin Jta.rtoffd; 22) bie rotbe grope Jtartoffel; 23), Die blaue tunbt Jtartoffd;' 24) bie fleine -i'mn'artofftl; . 25) bie SJ)ommerfebeJtartoff'd; 26) bie 'ltine;. gelb" .poUdnbifcbe Jtattanitnfctrtbf. fel, een \lortrtffli~tm ~efd)ma(f, Ilbtr elm\ niebt fl'ucbtbar; , . 27) bie 3roittet'artoffel, aud) 1)rare'~ <!bre; ., 28) bie \Vilbe SCartojfel; , . 29) bit grope !6iebfartojftC; '. 30) bit fleine )llitb. aud) ed)rotil1,'artoffel,mi,t bie \lorige burd) 'l!u6'1ttun~ mttianben unb mt. gen ibren f~led)ttn <!tgenfd}aften 'tiner ~ort. \)flan~ung mertb.· ' l(u8fitbrlid)e ~eltbrung geben: ~. \j. '~a cob 'i, lIbet Jtcutoffdn, bmn uerfcbiebeneXl'ttn, 'l!nbau unb lLnmcnbung. 9litrnbers 1818. ,DiJgtn ifJrrr Sltin~rit'

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·. , Or.(!. 19. ,utfd)e, IJmucf) tiner IIpno9t'4s . ~~ie ber Jtartoffdn, ober cw8fitf)rlicl)t tBefcbrfibung berfdben nad) i~m <lefcbicbtt, ~atafterijlie, ~ultllf unb 1!n",enbung in l)eutfd}lanb. BRit: 'QuBstmaltt .. .Iupfern. ~eimar 1819.

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~~.,~,.It .iatlif~afttU uu19 .;:.,,~II' 19tt.aamfitlu, fftrit ii"'f

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fBei tiner mtrtNnbung ber JtQrtoffeln 5um tBier. brouen ~at man ~u\)6rberll auf beren !8eIl4nbt~eile 8litdlid)t 5" nebmen, !Bie bit GSdttibtQrten, entbal. un aud) bie Jtattllffdn, auper. btt lafer. unb @5IbCls lellfubll4n5, folgmbe nd~ere tBrtlanbt~eilr 2t etch!r .. me~l, ,WfIan5eneiQ)eip, @Summi, "an6enfcbltim unb E5d)ltimaucfer.· . ~n Q)t!d)tm @SeQ)id)thtr~altniffe abtr biert na6es. fln tBellanbtbeile in ben Jtartoffdn \)orfommm, ~an9t tWill'S een btr RJarietdt btrfelben, tbeUIl \)on belll Jtlima, bet ~itttrung Q)d~renb ibm 2Jtgetation, ber d)emifd)en §8ercbaffm~eit unb btt l)ungung5art belS t8obens, auf Q)tld)em fie gelllonnen ",,,rben, fOlllie Clud) !Jon bet ~"Uuratt ob, fo bas fid} ftine Qllge. meitten8ltgdn baruber fetltleUen laffen, unt> Q)tnll bit bamit angejlellten 1!nall}fen rebr abQ)tid}enbe mes fuUate, Q)eniger in quaIitatiocr, al6 in quantitatioer

~iniid)t Iftfttttn, fo ~at 'bitf~8 In btn OOtnClngtgt~ benen !JttbdUnifftn feine" ;~t'unb.'. . .' .. ~n neueren Seiren l):Qbcn btfonbtr~ ~ e oT!l '})tarfon uno ~in~of bit Jtartoffein einer c~tini. fd)tn Un.nfud}ung unterroorftn, ceren irgtbnifft roif in~olgenbtm unfnn ~ftTn ecrlegen m1lUtn. ,. ,', ~. SJ)tar f 0 n bebiente fid) AU fdner Unttrfud)HnB bet gUmnfartoffdn unb 100 ~~eilt berftlbtn-, \log btl dufimn <Scbalt btfrelt', Qoben i~m AU tintrSti~: 0,68 lBaffer unb 0,32 IDltbl, ~u einer cnberen 12 lBaffet unb 28 mltbl. . .. " 3tnt! Jtartoffelmtbl gab bd einer meitern tnfulbung an n!ibmn ~tftanbtbeiltn: 0; 1-7 <Starf,. IItt!}I, Oi09fabtnartigf SJ)llanAtnfafel' u~b0,06 ed>le~m. Utbrigtll8 fanb sp e" r f 0 n barin aud;· thid>· tint:rtl}f Aeringt Quantitdt Jtoli unb tin tigtnt~ Mbtrifd>etl ~tl, unb in bem frifcbgeprefittn eJafte' tltt' ;Jtadoffeht epuren.einer (5Rurt. !Jtt'gt~. SJ)t a rfo·n'U&ob'a<!?" tungm ubtr bie tBtftanbtbeHt btr Jtat'tofftln: 1(. in - S) t r m b jI Ii b t' ~ lCrd)i\) btt lCgrinrlturcbtmit u. f. roo fr tab. E5. 137. i in ~o f fanb in 32 ~ot~ roei6tr .5tottofftln mit, rot~er CSd}ale ,roeld}t auf einem magem: Jtalfle~m~ bob en gebaut roawt fOIQtnbt 0tftanbtbtilt: 4~otb 3£l.Llentd)en 13 ~ran(5tdrrtmtbl, 1 Ouentd,tn 47 ($Sran <tirotilitloff, 1 !Dtb t £l.uentlben 12~ran E5d>(eim Ul1b 2 ~otb t Outntd,en faferigt (SubjlanA, nJonacl) 4(fo in t SJ)funb robrn non berEiclJale be. fr'ehen Jtartoffeln 23 ~otbunb 48 ~ran (Baffer ent .. balttn roaren. Ditftlbtn .5tartofftln in ecl)tibrn An. fcbnitten unb an ber ~uft gttrodnet, lit9tn "l)ti 100 ~btilen 25 tredene Eiubllcma Auriuf.· il;, . iine Unterfucl)ung btr gro~tn, rotben ·f8irbPar. tofftl11 tr9ab in 100 ~btilen 78 ~btile tuci\ftrigt Subtlana unb 22 ~beil~ trodtne gnaffe; 32 2ot~ bitfet.llutotftln.· im to.tn 3ullanbt tRt.iflfen "2ot~
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QJr41l tGr!fmf~l, 1!otb 3 Qumt"m 40 8rAIl 6 fjare~fublbm& unb 55 @lr411 (fhueijjllojf. Die 9Umnf4rtojfehl tlltbitlten in 100 ~beilen 8t! .aITerige ~~eile unb 181tredene 6ubtlan~, unb 32 Sotb berfdbtn litftrtrn: 2 Sotb 3 £l.uent~en 40 @Jrlln etdrfemtbl, 66 @lraR (!ilutifjl1ojf ~nO 2 Sotb' • 3 £l.utntd)tn 20 @Jran faftriat 6ubllanA' ' ~it .. Budtrf.artofftln.ntl)jdrtn in 100 a:l)eiten 741 rodjftrige a:btile unb 251 trodene 6ubllall!; 32 ~qt~. betftJb~1J .ergabe~ en- q&bntn t8ttlanbtbeiltn: 4 Sotb 3 £l.urntd}en 20 @Jran 6tdrftmel)l, 2 Sotl) 2 £l.&lentd)tll 30 @ran Waferfubllan~ unb 54 @ran (iiroeijjftoff· ' .' i;)ln~ baG @ltfrimn })erJtartofftln ",irb ibr 2e&en6.,rinci., gttobtet, unb fie tJ;leiben, einer mittles ren a:emperatur aU6gtf t~t, eine auftinanberfo(gtnbe weillige, rGUre unb faule <idbrung, bei roeld}er lt~. tern fte,&,uilJfr fd}roaritD, ubdried}enb.n mlaffe ier# fIie~~. ~mtinialid) befi~en bit gefrounen Jtartof''In· elnen fusmn @ltfcbmad ,,(6 "orber. l)aji bitrbei eine (fr&eugung "on Budn "or f~ 9f~t, ill gttl)iji; unrer ro,((btn Umft~nbUi obtr bie. fdbe Ilattfinbet, bat (f in b 0 f Auerll ousgtmittelt. Eltinm (frf4-l)rungtn 3U Wolgt, entbclten $artojftln, ~ie bei einer 2:tnn>tfotut \'o.n 10° m. unter 9luU bart aefroren [inb, feine 6l>ufUDn Buder; JtartQjftln bit:tgegen i roeld}t einer$emperatur, bie eem ~efrier. ~uncte nur nabt fom111t, ober1 obne hU erllamn, tiner Jtdltt eon 40 oll6geftijt reerben rraeugen Buder. !Bdbrenb birfe Buderbilbung cor ficb gebt merben 'bit. $~toffdn rodc{J, nebmen einen fujjen ~tfd)m4d on, unb ibre 2:emptrarur ill :bol)u 016 bie bet tie umge~enb:tn euft, tin t8tJ1lti&, bas bierbei tine mdr- . mtabfonbtrung jlottfinbtt, nlel~t6 ficb oud) b.~urd) btlldtigt, :bop fOld)e oft, reenn bie 5lemperatur ber l£tmofpIJ~e Riebriglt, bennod}. nid}t l~t
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tdriertn, fobafb bir fBilbung'btre6fiafftt dnmol brgonnrn I)at. eftt man bir hn eU~"'trbtn k. ariITtntn JtartolTtln abrotd)ft(nb rintr ~rm~trotuT \)on 8 bi8 1'2' unter, unb 1 bis 2" ilM muD Ou$, fo n>irb birfr eilfjigPrit outfallrnb "rrme.,rt. flnb'", bringt tin funer 6aft aul'! ibm GuDmn <!id)olt bet. ~or, ber nad) elniger Stittlnt f.,fupartigr ~onfifl~a annimmt. mall> l>arauf IhUt fid) abtr eine ~trmt1ls tation tin, bit JtartolTt(n fd)tinen nun obgtflorbrtt, unb el'! finbrt al~bann ftint Sudtrbilbung mtbr jlott.' ;rifft Sudubilbung grfdliebt jt~od) nid1t bei tis Ien .fartofftln in gltid,lrm rol.lUr, fonbern man b-. mtr.t bi6111tiltn. bali in l>rnftlbtn ~auftn bit ~atfte ungtfrorrn gtb1itben ijl, 11)a8 tbeUt'! ClUt'!btl tagt, t~tilt'! QUt'!btr ~roje btr un~trlinbtrttn ..tno1ltnlt_ ~~~~~ . lCu8 brn irgfhniffrn birfrr "tO~Q~uil9fn btmnod) btrllOr, baUbie @r5tugung btt'! 3utftr8 in ben Jtartotfdn tin 8Multat ibm etbtn8tbdtigf,it iaa gemi(btrtrt1 Sullanbe ill; br1U1 im t>ctobtrunb 910., »ember, 11)0 ba8 ~ebrnt'!~rinci~ bet .Kartotfdn ftine aroutt (lntrAie btl)aupfet, finbtt jene SutfrrbUb''"1J niebl !latr, roob[ cber im ~anuar une Wrbruar un' frlbfl qtgfl1 lIaG ~ritbjal)r, menn bit .Keimt noeb ni~ fntroieftlt finb. 1)it fold)trgtlla(t fU9gtroorbtntn .IjlT. tofftln Iieferten bet ber cl)tmifd>tn Ul.1tttfud)unA nocb bitfflbt Duantitat an etarftmtbl, an fiaftrlloff unb @iroeiD, reie norb,r, abn bit Duantitat bt5 eeblt. mt8 batte fid) nerminbert , 11)orau~ btrllorgtbt, ~a8 fid) ber Bueftr auf llnfojlen btG It~tmn bil~tt. 2Brrbtn Rtfunbt .starrorrtln mit 2iafftr gabr gt. fod)t, Ic erleicen fit babri einen titrlufl \)on' 1 ·biS 11 S))roctnt. ~inige btrftlben ~tigtn 9tfod)t linen fuatll ~ffd)m(ld, unb au8 bieft" ~rejrt lid) bei'm 1). ulten tin' hlptr, fl}ru~artigtr E5"ft Gut, "Q8 bei \ ORbern nid)t bit WaD tV,",.

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,mOIl 3~ 80fT)'9t!oc{ltm, in blinn, ed)ri&m Itr~ 14nittm'n Jtl1ltoffdn trbidt ~ i n b 0 f, nad> \)oUigem ;~u~tfolfenen berfdben, 9 ~otb tiner barten" brild)igen ,eUbffGllb .een rotblid)er' Warbe unb bornig. gla figem 18nul)e, ~dd)e in itrritbmem Sujlanbt ein gelblid) ~ wip.~ ~eb' barfleUte. 9!Jerben gefod)te, iU ~rei geriebene Jtartoffehl .it fa,ltem flB~ffer geroafd)en, Ie 1000t biefeS tine gt. ,dnat. ,IDlenge ~flanAenfd)ltim barau~ auf. :i)er Qu8~ gcwafd)e,ne ~rti ldpt ftin eitdrfemebl au8 fid) ab~ ,~etb'nr Qud) loPt bnftlbe fid) burd)'~ Jtod)en nid)t ill e€bJ,hn auf. :i)ie roefentlid)e tBtrdnberung, rod. d)e ,bie. Jtartofftl burd) ba~ Jtod)en erleiben, bejltbt .~pdJl,~~p aroifd)en bem eitdrte",eble, bem fiiroeijj. ,jioffe lInbbtr WaferfublianA eine fo innige ~erbin. bung \)orgegangen iii, bag bail ~robuct btrftlben au.. niebl .. e.rim lBaffer loebar iii. ' .. : '. ~efcimte Jtartoffeln roiegen, an fid) mtbr a(~ :t.r~r/.nb bit @ewid)t8&unabme liebt .faft mit bern .~troidlte ,be'; .leimS, im ~erbdltnig. e5old)e ge • • ,i"ttl· Jtartofftln'ieiateR aber roeber bei ber ~nts Itlebung be'; JteimeS, nod). nod) ber ,rfolgten 'lCu6bU. I>UI'I9: beft'elben eine eiupigfeit; eS gebt alfo babri 'troaS g4n& l£nbere8 ncr, alS bei bem .stdmen beG ~etreibe8, roo\)on bmit8 oben unter ber mubrif \)om mlll1ben bie mebe roar. , ~ i R b of {leUtI mit geftimttn .startoffeln fon'obl ,oIS aUd) mit ben Jttimen Unterfud)ungen an unb rr.o ;bidt ,auS 311 ~otb eon ben Jeeimen befrtitrr .Jars toffel" 4 ~otb 3 Q4entd)en i ~ran €itnrfemebl, 1 £l,uentd)en 3& @ran (lhuei(jj1off, '1 ~ot~ 34 ~ran iafcrfubjlanA unb 1 ~orb 40 ~ran eid)lcim j folg •. ,U", mcren 23 ~otb 1 Quentd)en un!) 3 @)ran Waf .. fer barin entbalttn. ' ... . , . ~(8 8 ~otb Jtartoff(lr~ime unterfud)t murbtn, tr9Qbtn biefelben: 7l @NQ etdrftme~', 8 @ran
;1 "

(lana unb folglid) 7 ~otb 1 Quentd)tn 46i ~rall maffer. l)ie .steime -fd)eiMn bobcr fall94J1i: 9,,8 bu Waferfubflonb bet .lartoffeln gtbilbet au merbtn. l)er ftan30fifd)e ~~tmirer !J a u que lin bat filr bit ~tfeUfd)aft bt8 2!cferbautA in Sj)arill tine IDlrnge, eon 2(nalt.>fen mit einer grogen 1Cnba~1 berfd)ieb'ther: Jtartoffdforten borgtnOmmen., ir fud)te ~uerll .bie. ~enge bell barin tnt~a1tenen iBaITer6 ~u btfiimmt .. ,; unb fanb, bas e6 in febr abn;eid)enberh I3tibilltniffe barin tntbalten fri. 3n ber St~at berlortn bon ben ltden, bit unterfud)t murben, tilf I ibnA ~ell)itttt', an !Baffer; arbn anbere, nerleren ! unb ftd)tl anbere (\einabt 1. ~m lh u q ue t in fanb ilbtrbiejj, bajj' ba8 tntr~dltnis bet 6t6ffe 6U· belt ubrigtn fBtllanbs tlJtiltn ber Jtartoffe1n -otrfd}iebm cUIAfid uab i !~rtll ~el1)id)tell. biA AU 1 vanine;;, tl)"~i. erl glelcbAtltl9 aud) bit 0tmtdun:g' mad)tt, bGli lucf)ti aUe 6r6fte auA bem Waftrfloff g'aogtn \Utrbrnforrntr,: unb bafi bitrer immer tine gt1l)ilitJ Dengebdoll' ftlif)itlt, bit er auf I bill I bom ~eR)id)t bet lafers tMfs anfdJlug. . '" " , ~ufitr bitfm tBtftanbtbeilen fanb bfefer 9f[e,rtt. :lnall)tifn in ben Jtartofftln 'nod): fliR)ef6t!off. citron., fautrm .teale, 'lf8"aragin, arolnatifd>",bitttrttl ~ari~ ~o6pb1)rfaurd Jtati unb Jtalf, dtrontnfaurttl ;talt; Qitnmenfdure unb rinen' ei8mt~umlid)entbitrifd}m

t!fntti"loff, .

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q~miftr. gtfltUttn Unttrfu~ung'n entbalten tOO ~funb ~nQnnten Jtartoffdarten ill- 1lOlJem au~anbe ,gtnbt ~eflanb~eilt:

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e::~ 8lotbc Jtartojftln •. 15,0 7,0 1,4 1,6 ' 75,0 meftimte Jtartojfdn 15t2 6,8 1,3 3,7 73,0 9,1 8,8 0,8 9tirrcnfartojftln • . - 81,3 @roBt, rorl)t Jtartoff· 12,9 6,0 0,7 2,4 78,0 jJudtrfartofftln. '•. 15,1 ! 8,2 0,8 1,6 74 3 iJ)eru\lianifd)t.Kartoff. 15,0' 5,2 1,9 1,9 76,0 tnglifd)e Jtartofftln 12,9 6,8 1,1 1,7 77,5 jJillitbtlfartofftln ~. 18,7 8,4 0,9 1,7 70,3 'ariftr Jtartofftln . 13,3 6,8 0,9 I 4,8 I 73,1 'Ius bitrtn 1!n~abrn ,rgiebt fhb in ben Jtllrtof" fin bUfd1fcbniuli.d>u($}cbalt \)on 25 ~roc. troefe. an E5ubjlani, auS E5tarfelllrbl, W"fnlloff unb mum. mibt'tbnl& unb 75 ~ro(. !Baffer. Um einen Rler. a1ticb 6n1if~en uufd)iebtntn JtartoRtlforten binfid>t# lid) j~rtS, nlcni"cn mtbalttIJ an E5tdrftmtl)l anAujltl. Itn, ttl4gt man eine Quantitdt ber AU ~uftnbm ... rtolleln aD, rtibt ,fit; auf tintm ftintn mribtifen au eni, fiaUt btnftlbfn in einen t3euttl non md~i8 ftinn eeinnlanb, binbd btnftlbrn AUunbfntttt bit. fcn fo langt untlt mafftr, alG bitftG gttr6bt ttlirb uab fid1 noeb mtbligt stbtitt aU!Q)afd)tn, inbttfm fann baG 'Xu5roafd)tn aud) auf einem ftintn .\laaf .. fiek· ttfcbcbtn. i)rrim matJn entlltbtnbc 180btn. f.~'''til erarf, ttlirb Q)itbcrbolt fo langt mit matfn QU8Atnlafd)tn, al8 bitf,s nod) gtlrubt tIlirb, bcum attrodnd unb 9tnl09tn. Ilen mtbaU an iBatfer unb trodener eubflan6 fann man 'in fad) baburd) au8mit# tetn, bafi man robe Jtartofftln in bunnt Scbeiben 'obtr iBurfd 6trfd)ntibct, nod)btm fo(d>cAu"or genau a,svoaen svur~en, bie S~eiben bann aUtrjl an ber
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,at lld fou" moWn tine broungtlbe ~orbl Itnb tis nen ubeln C8trud) (,"gtnommen. (l8 lDirb nun ob. .8tl09tn unb bie ,Iortoff'tln f~ (ange mit UBafftr au4s 9tn>ofd)m, bi8 aRe eaure entfernt ift, roe(d}t8 man 'burd> -b~n ~tfcbmacr'IU~ttIdffigtr noc;b bureb ~ocr. mu~papitr unt(rfud)en fann, n>dd)et'l le~tm nid)t Pkbr anOtbel IDtrbcn ~4rf. SDie E5tteibtn merben , bitroui. nod)9Rapgqbt bet IBittnung, an frtitr ~uft ,obit 4U; .porben in. AebtiAttn Simmtrn getrodnd. ~it IJftr4ldnttm 6d)tibtn fonnen alSbann groblid) Atrtlosm eber gtfd)rottn werben unb pnb bann bem ~tttdbdd)rot &iemlld} abnlid}. '
4. Xlurd)'~ 3rntibtn

btr ro~en jtartofi'dn mitttlfi 9le~. mafd)inrrt. '

SDitfe mlttbobe ift bie in alltn Jtortoffelfldrrts.' fobrifen iablid)t, nad) wdd)tr bit gewofcbtntn -'tor. tofieln mitttifl' AWtdmauigtr l!pp4ratt Amiebtn, n>er. I),n. l(m ~tn>obnlicbfitn bient balu tin 18 SoU, Ian. '9n unb 'l! bi~ 3 ~lIU im SDurd)mtfftr ba(tenbtr ~l). tinber. nen iBei8bltd.', ber nad> :Jirt eiaer 5;anbreibt gerauM unb boriAonta( in einem ~trufte gelogert ifl. Der sanl' AU einem gro8mn metriebe trforber. lid}t 'llpparat ill in ~iS. 1 abgcbilbd. ' , . 11 ~rr fBled)c\)lint'tr, Ulrld)er ouf einen bOl~trntn, . um ftint l{d)ft br~e9Iicben, ra'Oabnlid)en ffiabmm gt. nogdt ill. 1(n bet \)orbmn etitt bait bie l!d)fr einen :tlrtbling, in nltld)tn bie Sdbnt be!, mittelll 'fiott .fturbtl Atbrebttn, (5d)mungrobd b eingreifen, in Wolge btffen btr ~l)linbtr eine beral Ilrrbaltnifft btl JUmmeAobl br~ ed)mul1glabea 8U ben 6tocfen btS SDrfbling~ entfprtcbenbe l!n30bl eon Umlaufen mOd)tn mua, tbt ba6 ed}mungtCl'O tin IDlal um fe~e lCd)fe Stbrt~t ill. ,
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Ue"u bem (ft)Unbtr itt ber 8lum~f eft.serent, /tl'tId]er btm, tr{teien bie' Jtarroffdn aufu~rt. fir ill untenin tiner bem Umfange bes Gt)linbers tnt(pus d}tnbtn WO,rmfO,au6sefd>.,eift, bap er fid] bitfem bid}t anfd]liegt, o'~ne jebod> metbung au .,erurfad>tn. Bu beicen eeiten ill bas ~tr61l mit ~retern berd>ldgen, . um ein Umbtrfpri~en bt! .tarto'ffdbreie!· iU uerbin. bern. . 1)er amiebtne Jtllrtofftlbui fant in be~ Jtafttll d, ubtr \Vdd)em &UlIdben edten tin fd)rage8 §Brd e angebrad)t i1i, um ben mrti ftd>tr ~intinau fu~. reno 1)amit bie &meibmben edJdrfen an bell} ~t). Unber rid} nid}t uer1io'l'fen , mO,burd} baG Bmtib,it erfd)mett mirb, fDrst man fur einen ntaglg~n !Baf. 'ferauf!ug auf 'ben ~l)(inber, o'ber mArt placirt an dner e,ite beffelben eine jieifbaarigt min1ie, \Vdd}e bie Uft. 1l0,pften edJdrfen \Vjeber offntt. ,' 1)1e eben befd)ritbene JRejbmafdJine auG 9trau~. ttm m3eifibled) i1i &mar febr midram, bat abet ben 9lad1tbeil, ba~ fit bti an~altenbem ~ebraucr,e 1iumpf mirb, tin Uebdllanb, bem'man nur babutdJ abl}tlfen fann, bag man ben Umfang bes ~t)linber5 mit. ntuem 8laubbledJ befd}lagen lapt, \VO,burd}bie l£nmenbang lletTtibeR uertbeuert mil'b. ~an' bat fid) 'ba~er mit ~ortl)eil bes fo'lgenben 8leibal'l'arateG bebient. • ~ine maffine l}Olaerne !BaIAe, Wig. 2, \Virb mit. ttIll einer edgt auf ibm gan3en SJ)eripberie mit I BO,U uoneinanber abllebtnben ~infd)nitten. lltrfebm, mdebt baau bitnen, edgebldtter aufiURtbmen unb Ie tief finb, bap nur bie Bdbne berftlben btrllOrlle_m. f3n [eben biefer ~infcbnitte \VirD nun rin 15dgtblatt {O,fellgetdlt, bap fieb bie Bd~ne beffelben mit bel'ltl\ beEl fO,lgenbrn immer in ab\Ved)fdnber mid)tung be. finbtn~

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l)i,!Blllae itt '''enfo ~ r»ie blr o&m &ertf>rit&eae mti"c~linbtr" mitei.em 451irilrobe unft~'n Dnb mid, bur~' rin ed}~8t4b uetmittdjl tinn Jturbd ge. brt~t. Ciine fold}c mei~mafdline mirb Mel) "nbal. tmbem QSeorQud}eoucb·.j1um~f,' "otr maR lmiud}t bann nurbie, ed~b{attfr ~er4u8.Auat_men AUfdJar" fen un~ mltber ttnAuft~tri. SU grb8erer fBtftllig.ng »ctfrlbtn bieRell amei eifeme Jtopfbdnber obtr Shife, ",eld}e 41\ briben <inbtn bet &16e 4UfaetritbeR. ",ubln. ' , . 1)",.,," btl l!RWtnbtlttll .intt attttfmdDtgm 9R"fcbilnN unb stbier", Waffer. ober'l)ampftraft cine 8"&at l'naabl foiebcr mdbal'Pot4te in Umr"mung feien'"nn, I)trjlt,t fidi uon klbll • . utbtiatn' I"an.~,;~i.rbri b08l(u.i04fcf)m~it b,!t~ 'E5d}~tfdrdure oRgc~UtrWm ~Qfftt" ullb amat ml,t .~d,! m.lff am~rem -(irfolgt, 'ongemenbrt merben, 01. bet bean uor'm lIefd}Jicbt.tn mtrfGl}ren. . .~ I. ~"rcfl tntrGrbtttultg IItl: Jtadotf.tln Guf .tildt, fltllttlf, " IItt Waferfioff i16g'fd)teben tDirD. l)bgteid) 'tine riseRe l(rt ber Sudd}tung bt' in 8lrk lltfJ,tnbtn 9llClt,riQ(',mGg biefe lHfenbed in WrQBtttid1 itbltd}e nRet~J)bt~ bet tBoUIl4iRbigftit, me« : sen. bitt SJ)14~fiaben. ' eit btllt~t tinfa~ bariR, QU' be.. - auf bit im uoristn ~bfdJniltt befd>ritbent !Btife - bargefltIlttn Jtartoiftlbni bit EStarfe obaufd)eibtn unb fel~ , ~e filr fid} aUtin aum mietbntutn AU utrmtnben. ESic fann nur ba mit t8ort~til JBtrmtnbung fin. ben, \1)0 man @tltgen~eit ~at, ben iGftrlloff Guf eine anbtre, ,beafo eintragIid}e ,!Btife au ~ert1)enbenA ober me man feldlen aUt ~n?<i~run9 be' uer~an~e. , 'nen mit~llanbe8 nidJt entbe~ren fanR. ' I)er euf biefe !Stife entlle~enbt t8trlull raat ' , fi~, mit Sugrunbelegung ber uom Clugfgebenen etRO'
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l"tif~tn "RJttbdltniffe febr Iticl){ bmd}l1m, t»df)ren1S fid) !tin anbtrer tBortbril trgrbtn, bot, alll b4p baS mitt, btt lCnl»tnbung bitftr gntt~obt, ·,ltld)tn flar l»irb. . lCngtlleUte RJtTfucl}e bei'm ,t8ronnmeinbrmnm ~Ilbm ergrbtn, bap man auf biert ®eifc nut l btr. imiem 1L1t86rutean ~ranntl»ein nMIt, l1)rld;)t maR unter gleidntitigtr IDlitanlVtnblJng be~ WafetfloffeGge. monntnb aben l»urbt. , f)ie 1Lu~fd)tibuitg bet'! E5tdrftftltbft'l alit'! btm Jtart&fftlbrriill ubri'DtIl~ tinfacl} unb g~t ~itmliel} , fd)ntll non @Statten. IDlan, b'l1)idt bitftlbt b~rcb'~ 2!u5l»afd)en, beS .lartofftlbrtit5 in feineR ~aarfitbtn. 1)erftlbe ",irb, unttr of term Um1Venben mil t,n4>an.' ben obtr' einer Wlugell»eUt .unb tlttem 1B4ift~uflufi, fo longe gemafd)tn, al~ tid) noel} tin tlAtfcf)4ltigtf, milel}igtG 81uibum burd) ba5E5itb abronb-trt; wobri ber 8.aferjloff in l;~tertm Aur6cfbleibt,I, ' ,':: . , lIie burd)gtfiebtc E5tarfe mid) bann fo lauge mit reinem' mlaffer Qut'!,Qtmafd)rn, alll fold)e5' nod) gdrubt mirb;, .tcmmt ell auf abro(ute (lntfrmung be' felntn; ema mit burd1geflotTentn ·W.ftrfloffll an, t1)Q4 bier blbtff en nitbt ber BaD ill, fo Il1)irb fie nod] einigc , imale burd) feinere .f)aarfitbt gdrifet. .
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fontltn fo'~t ~o~' infoftm nur ""nig in !8,tr~cf)t fommm, Ql. ba. "robuct burd) J)ejliOation Qbgt. fd)ieben mirb, mobti bie' ""dbnten tBrimifdJungm, ",c(d)~ ibrtn nad)tl)eiligtn ~influli inbtff'ell Idlon bel, ber ~dbrun~. ber 9XaifdJI au8geubt babtit r'nntn,' .miAll~8 .tbrtn "',fentlid)jlen §8ejt(lnbtijeilen; n'~ autCufblttben. . - lCn'Otr8'ilt 18 I"i'rit ~itrbr4ut.n, "'0 aOe' loS. lidJm tBtftanbtbtilt ber Jt(lrtojfdn burd) b,ige&m"f. ret trtrabirt ""rben unb in ber fold}trStjtll1t er'aeugten ~nfufion ungeanbert oerbleiben. .' i)irftlbe.entbdlt bab.t Rebtn btr, .u.bttn etMfmel,{ec;nfultirtnbtrt1"liflhfuna 1)on Swftr uRb ~um~ nli "ad): QIk. in'-btn Jtartojfdn nebtn" trlhremnod) t)Odommtnbtn etojft ,'ol8. bie otrj'd}itbtne.&t'ic unb Eduren, .fo.iebie, btm <8efd)macflbitfa 3nfation 9ani' befonbtr•. nadJtbtitigtn, nar'otifd)tll unb Ubelried)enlttn ·§8,ft4nbtbtiJ.e.' .' .. Der ~btorie nadJ alfo 'ann birft Bt~obt ftin ~ge' 'SUfultat gttocibrtn unb Derbimt 'babn um (0:: tvtniger :lCnnltnbui1g, pdJ dnbtrt barbidtn, swld)t ni~ bit' ~ortbtile berftlbm , ",obt Q"1t ibn BlG4tbeilt Qu6fd)liefien. .. . .' " ~At man inbetftnim 9t"'trblid)en !Jfrftbr tin. Illal gtmol)nt ift, ber Wrafi8eint l)ol)m unb ",idJtiatrf ettaung tin~urdumdl, fo burttt e8mbalic:ber. "'tife flit Dide unrmr ~eftr eine entfdJeibenbnr ~d. tung ...,abm, mnn 11Iit nebm trjltrtr aud) bie ~tert rebtn toffeJ!. . lCut bCeffm~runbt f6~en "'it bier nod) ~inAir, "ir ben !Brei 9tbQm~fter Jtartojfeln hrdJ brei, n"dJbet nabEr AU befd}rribenbe, gndbobrn in 3ucfe~ IUI1gMQRbdtunb ben rrbalttnelt ~tr(l't Quf runft. amd)te mdfe ber seijliaen (8d~run8 ~lllter",orfell
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dUel) in ben eomntmnonatm,: tiom :1.mai lIt8 j l£ugujl, mo bit tBti'orbritung hr .tartojftli1~i,. auS lim lib,n dnAtgebtntn &rimt>tn, nimt ftattftnbrt, tin gutt~ iBtijbitr au~ jtarrojfefhlldrhufltUen.'" '; Ueber bit Ault~t angegt'btne gnftl)ollr tnblidl, 't1fe' etdrft ou~ bern amiebrnen Jtottoifelbrti abAufdlti ... " ben, unb bitfr antin bum ~inbrautt1 dnhuttltftbett,'. lafjt fid) nidlta weirtt. fagen, ala wa~ an brill 'be· treffenben £lrte berthS uorgefommtn ill. " ;; ~ ., ~~ .

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unb AU utrfcbitbenrn, ,t>lfrcb ~ractifdJt (frfllbrunfj.auS. 'gtmitttlten 'Xnmtn'ounRtn in~tn8t utt'braudlt, Oblltit brffen ,igentbumlicbe ~ercbaifrnbdtunb feint 'bemt.:' fcl]tn ~igenfcl)afttn nabn AU frnlWn.: ,'. (lrjl btr neueren 3tit war d uorbtbalttn, tin ,i ~tUtre~ ~idlt uber beffen %1tur bU nerbreiten, inbtm-; menrere franb6fifd)t ~'btmirtr batT elln mit. grO~tr lluf. nttrffamrtit unb eorgfalt unterfuditen. . ' ; ';' " . £>bgltid) nun ,bit ~rgtb-nifft bicier Untf'rf.ucbunj;', grn nid)t in QUrn'Wuncttnubminjiimm91, in ma",",', d}tn fogat ficb mibtrfprtcbtn, fo baben fit nid>t~btjlb. • tvtnigtt' ba~ Dunftl aufgtbtUt, ba8 hubtr ubrr:bth fcl]itbtnt.n cbtmifd>tn ppcrationtn mit btm Stdrft=, D\e~' fd}webte onb fie in mdnd}er fBeAiebuna uerbef·

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un~(f}tdi~~er ~trfd)itbtn~rit' in bm ~uptpun(ten \)oUig ilbminllimmen. . 1148 etdrfeme~l fommt nur im ~flanAtnreidJe unb Anlar in btr gro6te.n ~enge in 3wei Drgll" . tlel'l, namlid} btnceaQlen bet &rdftr, unb: ~ulfens ftud)te unb ben WurbtlfnoUtn, namentlid.!. ber Jtar. toffdn unb @rba~ftI, in bem ~arfe \)ieltr spalm~ns (lrt~~, ill tinigtn ~Iecbten unb bann in geringmr . untnge faft in iebtm spflanben't~eile. ." mlan pllegt bie uerfd.!itbenen 1!rten, nleId)e in mtl)ter .pin fid.!t \)ontinanber abroeid}tn, nad) ben lJ>flan3tn 3u I1tnenntn I (luG 'weld}en fie gtnlonnm .urben. UtbtraU, Wl) d \)orfommt, itl \rae <Stdrremt~l eIG wtifjeG ~ull)er in \)erfd)iebenQrtig gtjfaltdtn 3d" len ent~alten, beren Wanbe t~eil6 uon.polbfaferfloff, t~JU8 een s))fIanbtnltim ober Jtltbtr gtbttbet rbtrbtn • . tRon bi'ftr 2Cnprbnung fann men fid) namentlid) febr [tid}t btj ber &tnlinnung bet:'! et&rfemebltJ euG Jtartoffeln ilberbtugen, l1lobei bit BtUtn aerriffm unb bit etdrftmt~lfornd)tn, burd) baG Waff er fortg, .. tlom"mtn'nlerbtn, f 0 baD ba§" BtUgerutbe ubriS bltibt •. ~d <stdrftmel)l ftlbtl nfd}eint altl· ein wtifit8 5J)ul\)tr, nlel d)eG au8 f(einen, nut unter bem ~ifro. ff01) beutlid) erfennhren Jtugeld.!tn btfftl)t, bmn QSrofie uno runblh:l}e ober unrtgtlmd6ig • tiformige ~t. flalt nad) ber Wflan3t, \)on Uleld}er fie gemennen Ulurben 1 '~rfd}itben ill. '. ~arbieft, burdJ baIJ. ~ifrofrop trfennbart,' au. 1m tRerfd)iebenl)eit btr etdrftme~lfugtld.!tn lapt fid> aud> aU,in' tine Unterfd)eibungt'lmtt~~be beTuerfd)its bmen; cbemif.d) ubminfommtnbcn,1!rten b;,8 et~rrt s me~la grunben.., . . . . Ulltn. bm 9tlVo~nlid)a \)orfommtnbm <$tdtft. ett~ ~(lt bic JtClrtoffdlldrfe·bie Sl'optm "b~d}fn,.

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fo bag man fie ft~t aut ~n mit 6fo'mlCuam untrrfd)tibm fann. . , mad> Sf a 8 ~ a iI' 8 fBeo&acf}fungm {!lbit ",6~n[id)tlt ~tofjt nen 'l, bi8 la ~iaimettr, bie sropttn finb 1 roliDimtter. • eit finb riformig, unrtgtfmdfjig. f~Utircf), Gut o&gtfunbtf brtiedig unb een anbem ~tttalttn, babci farblo~ unb burd)fid)tig. l)it Jtornd)tn btt iBtiAtnffdrft finb fall rrin rugdfo~mig, aber 'Veit tltiner a[8 bit \)or~ergt.en. belt, fit baUen Ae'Vo~nlid) I'" IDliUimttn. #Bti bem ~rrororoot finb bit Jtornd)tn 9t'Vo~n. lid) nur ,is IDliUimtftr, alfo nod) tldntr al8 bit btr UBetAenjtdrft; bil[\ti nfd)ehttlt fit in btr Qltflalt 'OOR .$tugtl(tgmtnttn unb fltintn, an bem tintn @nbt 'u. gtlformig gtroolbttn (hlinbnn, unb finb babtl' ro,. lliotr bur~fd)cintnb, al6 biefeS bet btn meiften anbtrR etdrf,artrn btt ~aU itl; Dlt etdrfttOrndJtn bttlt~tn nicbt au8 riner 'foD mtdjanifd) Aufammtngtbdufttn bomogtntn roloff" Ieneern nad) 8l 11 t1l) it i I au8 einer oUlinen, in mar. rer unb 'Onbimnten <.Seiurtn 'OoUigunl081id)tft ~idJt. unb tinti innereu , in !BatTtt tbtilroeife I06ti~eR gummiarrigtn eubtlanb. Dieft ~tobad)tung gtroinnt an iBabrfcbtinlicb. ftit bUld) bit stbatfad)e, baD etar!e, mit talttm iBar. ftr auf einem 9ltiblltint Obtrin einer 8ltibfd}alt an. l)alttnb gerieben , in eine tltbrigt, fleitletia' gnaffe ubergt~t, n1tlcbe8 ftd) nur baburd) trfldttn Idst, bag burd) ba8 mtibtn bit .s)uUr Aunid}td unb bit innere gummiabnlid)f, in taltem moffet lo8li~e eulljlan6 frtigtltgt, tOtrb. '.' Un'Orrlt~tr ~tarrerontd)en finb in !altem m.tfftr "brolut U1flo~Iid]; trbi~t manabtt ba8 m3affer aU. maUg, fo nitt .ein SJ)unct 'In, moficb bd ~Cln~t in tine aabt, f(eifferige ~Qfft l'efn1anbclt. .

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