Discussão e Método de Redução Eynon Lane.

O poder redutor dos glicídios baseia-se na oxidação destes para ácidos aldônicos
e redução do reagente oxidante (cobre II). Reagentes de Fehling – solução - íon
bivalente de cobre de intensa cor azul, complexado com tartarato. A redução provoca
formação do óxido de cobre I de cor vermelho tijolo. A quantidade de óxido de cobre I
formada pode ser determinada por gravimétrica, volumetria ou colorimétrica.
O íon cuproso (Cu+) produzido nessa reação forma o óxido cuproso, que é um
precipitado vermelho. Na forma hemiacetal cíclico, o C- 1 da glicose não pode ser
oxidado pelo Cu+2. Entretanto a forma em cadeia aberta está em equilíbrio químico com
a forma cíclica, permitindo que a ração chegue ao fim, oxidando toda glicose preserve
na amostra. Oliveira, pág.15, 2009.
Os métodos de redução consistem em pesar ou titular a quantidade de óxido de
cobre precipitado de uma solução de cobre por um volume conhecido da solução de
glicídios ou medir o volume da solução de glicídios necessários para reduzir
completamente um volume conhecido da solução de cobre. Os resultados são calculados
mediante fatores e geralmente as determinações de glicídios redutores são dadas em
glicose, e as dos não redutores calculados em sacarose. A hidrólise dos não redutores é
feita previamente por meio de ácido ou enzima.
O método de Lane-Eynon baseia-se no fato de que os sais cúpricos, em solução
tartárica alcalina (solução de Fehling), podem ser reduzidos o quente por aldoses ou
cetoses transformando-se em sais cuprosos vermelhos, que se precipitam, perdendo sua
cor azul primitiva. O tartarato, ao unir-se ao cobre, formando um complexo solúvel,
impede a formação de hidróxido cúprico insolúvel que teria lugar se existisse cobre livre
na solução alcalina.
Existem dois fatores importantes a serem seguidos neste método para maior
exatidão dos resultados. A solução deve ficar constantemente em ebulição durante a
titulação, porque o Cu2O formado pode ser novamente oxidado pelo O2 do ar, mudando
a cor novamente para azul; A titulação deve levar no máximo 3 min, porque pode haver
decomposição dos açúcares com o aquecimento prolongado. A relação entre o cobre
reduzido e o açúcar redutor não é estequiométrica, o resultado é obtido de tabelas ou
padronizando-se a mistura de Fehling com uma solução de açúcar com concentração
conhecida, e é geralmente expresso em glicose.
 Referencia Bibliográfica.
Oliveira, Mayron Augusto Borges de. Análise química de açúcares (recurso
eletrônico): Métodos qualitativos e quantitativos, Cachoeira de Itapenurim, 2009.