Stgo.

, centro
Administración de empresa
Contabilidad de costos

Nombre Alumno (s): Teresa

Cancino
Felipe González
Johanna Moya
Nombre Profesor: Anderson Weldt
Fecha: 21 de junio de 2010

INTRODUCCIÓN
El objetivo de nuestro trabajo es aplicar los conocimientos adquiridos en contabilidad de
costas, y los conocimientos adquiridos en nuestra carrera.
Para lograr este objetivo, hemos creado una empresa ficticia que elabora mermeladas.
Los datos obtenidos para la realización de este estudio, están basados en información
fidedigna de una evaluación e informe de una pequeña empresa de mermeladas real.

El desarrollo de nuestro trabajo, dará a conocer los elementos del costo: materia prima,
mano de obra, y costos indirectos de fabricación, que influyen en la elaboración de la
mermelada. Para eso, mostraremos informes tales como: hoja de costos, tarjeta de
existencia (método fifo), nivel mínimo de existencia, punto de equilibrio, estado de
costo, estado resultado (basado en el enfoque variable), entre otras.

LA EMPRESA
Razón social: mermeladas dulce tentación
Rut: 72.200.315-0
Giro: alimentos

HISTORIA

Mermeladas Dulce Tentación, es una empresa joven que lleva en el mercado nacional una
experiencia de tres años desde el 2007 y se encuentra localizada en Chicureo parcela Nº 50,
dando origen a estos pro ductos naturales, logrando el equilibrio de la avanzada tecnología y los
atributos que son propios de una elaboración hecha en casa.

Dulce Tentación ha desarrollado controles de calidad que permiten obtener productos terminados
de excelencia. Así el seguimiento desde la cosecha de la fruta, hasta la elaboración y envasado
de Mermeladas, han permitido fortalecer los atributos de sabor, aroma y color de nuestros
productos.

Para la elaboración de Mermeladas, se cuenta con avanzada tecnología y controles de calidad,

cuidando cada etapa del proceso de producción y envasado, desde la elaboración de materias
primas, frutas naturales y, hasta el producto terminado, para así satisfacer con un sabor casero los
más exigentes paladares.

Objetivo:

El principal objetivo de nuestra empresa es elaborar y comercializar productos de

Mermeladas de calidad superior. Para esto nos basamos en una clara filosofía:
utilizar la mejor materia prima que ofrece el mercado y aplicar rigurosamente las
recetas originales que poseemos de nuestros antepasados.

Misión:

La misión de nuestra empresa es la producción y comercialización de mermeladas a

base de frutas, cuyo fin es satisfacer las necesidades de los clientes, empleando los
recursos requeridos y cumpliendo con normas de calidad nacionales, para esto
buscamos constantemente la mejora en la calidad de nuestros productos

Visión:

Ser una Empresa en la dedicación y elaboración de alimentos sanos y naturales que

aporten a la sociedad una mejor calidad de vida.
 ORGANIGRAMA

Administraci
ón
General

Administració
ny Contabilidad
Producción Ventas y
Finanzas

Contado
Operario Vendedor Aseo r
s es

LOGO CORPORATIVO

MERMELADAS
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas
finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es
muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color
propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal
que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado.
También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente
oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil
tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien
comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.
Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma
de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez
con que se evapora el agua durante la cocción.

PRODUCTOS
Nuestro producto:
Nuestra empresa cuenta con una variedad de sabores, debido que contamos con una
de las mejores materias primas y un excelente proceso de fabricación.

Estos son los diferentes tipos de productos que poseemos

Mermelada de Frutilla
Mermelada elaborada con una combinación de
frutilla y jugo de Limón. Con un toque especial de
nuestra madre, esta mermelada es ideal para es
ideal para su uso en postres y para acompañar el
pan, pan tostado o yogur, queso, etc.

Mermelada de Mora
Mermelada elaborada con una combinación de
Mora y jugo de Limón. Con un toque especial
de nuestra madre, esta mermelada es ideal
para es ideal para su uso en postres y para
acompañar el pan, pan tostado o yogur, queso,
etc.

Mermelada de Durazno
Mermelada elaborada con una combinación
de Durazno, jugo de Limón y Canela. Con un
toque especial de nuestra madre, esta
mermelada es ideal para es ideal para su uso
en postres y para acompañar el pan, pan
tostado o yogur, queso, etc.
CONTRATO DE ABASTECIMIENTO:

Mermeladas Dulce Tentación tiene un contrato de abastecimiento con

supermercados OK MARKET, localizado en la ciudad de Chicureo. El cual nos realizo
un encargo de abastecer dicho local.

Para esto nos hizo un pedido de cuatro veces en el mes entregando en el mes 100
cajas de mermeladas de mora, 100 de frutilla y 100 de durazno.

Proveedores

1. La Gran Huerta es la encargada de abastecernos con la mejor calidad de

frutas para la elaboración de nuestras mermeladas.

2. La empresa Cristalerías Toro S.A. nos entrega los frascos necesarios para
nuestra producción.

3. Iansa nos abastece con el azúcar para poder endulzar nuestras mermeladas.

4. Reno S.A. es nuestro proveedor del acido cítrico y benzoato de sodio.

ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA

Fortalezas Oportunidades
 Costos bajos de  Mejores precios en el
producción mercado

 Ciclos rápidos de  Posibilidad de abrir nuevos

producción mercados

Debilidades
Materia prima disponible  Apoyo porAmenazas
parte de
en la región instituciones para el
desarrollo para el estado
 Mano de obra disponible

 Falta de experiencia en el  Afectaría la disminución

mercado de la demanda

 Dependencia de  Cambios en las

productores de frutas condiciones climáticas

 Falta de tecnología en los

proveedores de frutas

PROCESO DE ELABORACIÓN

Selección:
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado
debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de
la fruta.

Pesado:
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que
se añadirán posteriormente.

Lavado:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de
tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión,
agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución
desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de
sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con
abundante agua.

Pelado:
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con
máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se
corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

Pulpeado:
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a
nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al
fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo
del resto de insumos.

Precocción de la fruta:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera
necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir
dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la
fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua
que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego
lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que
deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen
original antes de añadir el azúcar. Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua
extra durante la cocción, por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán
hervir a fuego lento durante 10 – 15 minutos a 85°C antes de añadir el azúcar.

Cocción:
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo
de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de
cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una
excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los
azúcares. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en
pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas
que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a
temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la
fruta.

Adición del azúcar y ácido cítrico:

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un
tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.
La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad
de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a
1000 gr. de azúcar.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la
mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición
rápidamente.
La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de
añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente.
El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien
antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada hierva por
más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que
la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior
calidad.

Cálculo de ácido cítrico:

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez
debe ser regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado
pH-metro. La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del
producto. Para el caso del sauco, moras y fresa; que tienen un pH de 3.5, solamente es
necesario agregar 2gr de ácido cítrico por cada kilo de pulpa.

Punto de gelificación:
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados,
comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar
muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera
obtener una buena gelificación. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso
de los siguientes métodos:

Adición del conservante:

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse con
una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente a
la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la
mermelada.

Trasvase:
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada.
Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad
de evitar la sobrecocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada.
El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los
85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.
La mermelada de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se dejara
reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la superficie. La
mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que
los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros.
Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas
cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la superficie
de la conserva.

Envasado:
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado
dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.
En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los
envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio
de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

Enfriado:
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene
a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del
producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar
la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran
impregnado.

Etiquetado:
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta
se debe incluir toda la información sobre el producto.

Almacenado:
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a
fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.

FLUJO DE PROCESAMIENTO
 Fruta

Selección

Pesado

Lavado

Pelado

Pulpeado

Azúcar, acido Pre-cocción

cítrico, pectina
Sorbato de
potasio
Cocción

Pto. Gelificacion

Transvase

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

Mermelada de frutas
 CALIDAD DE LA MERMELADA

La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las
máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes
consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas
maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias toxicas. Puede prepararse con pulpas
concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los
requisitos mencionados

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Saber calcular el costo de producción es un aspecto clave en el funcionamiento de una

empresa. A continuación describiremos los pasos a seguir como ejemplo a nuestra
microempresa agroindustrial que elabora mermeladas.

Descripción de la empresa:

Producción mensual

-300 cajas de mermeladas frascos de 250 gramos (24 unidades x caja)

-6 Kilos por caja

N° de trabajadores:

- 6 Personas (45 hrs. Semanales)

Programa de producción
- N° cajas de mermelada de frutilla 100

- N° cajas de mermelada de mora 100

- N° cajas de mermelada de durazno 100

 RELACIÓN EQUIPOS Y MATERIALES

detalle cant precio costo

cocina semi industrial ( 2 hornillas) 2 $ 100.000 $ 200.000
balanza (0-50 kg) 1 $ 70.000 $ 70.000
balanza (0-2,000 gr) 1 $ 40.000 $ 40.000
licuadora industrial (20lt) 1 $ 600.000 $ 600.000
exprimidos de cítricos 1 $ 55.000 $ 55.000
refractómetro (50-90° brix) 1 $ 180.000 $ 180.000
pH metro 1 $ 40.000 $ 40.000
termómetro 1 $ 40.000 $ 40.000
mesa de trabajo 2 $ 40.000 $ 80.000
ollas 5 $ 40.000 $ 200.000
tinas plásticas (150 lts) 5 $ 5.000 $ 50.000
cuchillos 5 $ 1.500 $ 7.500
paletas 4 $ 1.000 $ 4.000
jarras plásticas (2kts) 5 $ 3.500 $ 17.500
juego de cucharas medidoras 2 $ 600 $ 1.200
coladores 2 $ 2.600 $ 5.200
espumaderas 2 $ 2.500 $ 5.000
uniformes de trabajo 5 $ 16.000 $ 80.000
equipo de seguridad 1 $ 26.000 $ 26.000
utensilios de limpieza y
desinfección 1 $ 8.000 $ 8.000
TOTAL $ 1.709.400
Costos directos de fabricación:

Materia prima – insumos y materiales

- Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la
fabricación de mermeladas

MERMELADA DE FRUTILLAS

Costos directos

DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL

FRUTILLA 600 KG 550 $ 240.000
AZÚCAR 600 KG 450 $ 270.000
ÁCIDO CÍTRICO 100 LT. 100 $ 10.000
BENZOATO DE
SODIO 3 GR. 1000 $ 3.000
PECTINA 4,5 GR. 1000 $ 4.500
IMPREVISTOS 5% $ 27.195
TOTAL $ 554.695
Costos indirectos

detalle cantidades Precio total

frascos - tapa 250 gr. (unid) 150 $ 150 $22.500
etiquetas (unid) 150 $ 10 $ 1.500
cajas (unid) 150 $ 300 $45.000
Total $ 460 $69.000

MERMELADA DE MORA

Costos directos

DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL

MORAS 600 KG 300 $ 180.000
AZÚCAR 600 KG 450 $ 270.000
ÁCIDO CÍTRICO 100 LT. 100 $ 10.000
BENZOATO DE
SODIO 3 GR. 1000 $ 3.000
PECTINA 4,5 GR. 1000 $ 4.500
IMPREVISTOS 5% $ 27.195
TOTAL $ 494.695

Costos indirectos

detalle cantidades Precio total

frascos - tapa 250 gr. (unid) 150 $ 150 $22.500
etiquetas (unid) 150 $ 10 $ 1.500
cajas (unid) 150 $ 300 $45.000
Total $ 460 $ 69.000

MERMELADA DE DURAZNO
Costos directos

DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL

DURAZNOS 600 KG 450 $ 270.000
AZÚCAR 600 KG 450 $ 270.000
ÁCIDO CÍTRICO 100 LT. 100 $ 10.000
BENZOATO DE
SODIO 3 GR. 1000 $ 3.000
PECTINA 4,5 GR. 1000 $ 4.500
IMPREVISTOS 5% $ 27.195
TOTAL $ 584.695

Costos indirectos

detalle cantidades Precio total

frascos - tapa 250 gr. (unid) 150 $ 150 $22.500
etiquetas (unid) 150 $ 10 $ 1.500
cajas (unid) 150 $ 300 $45.000
Total $ 460 $ 69.000
 TARJETA DE
EXISTENCIAS

Materia Prima Moras

TARJETA DE EXISTENCIAS
Sistema Control Fifo
Fecha Detalle Precio de Kilos Valores
Materia Prima Frutillas
Compra Entrada Salida Saldo Entrada Salida Saldo
Sistema Control
01-03-2010 Compra Fifo 500,00 300,00 - 300,0 $ 150.000 $ - $ 150.000
Fecha Detalle Precio de Kilos 0 Valores
02-03-2010 Consumo OP 101 Compra -Entrada - Salida80,00 Saldo 220,00 Entrada$ 0 $Salida40.000 $Saldo
110.000
03-03-2010 Consumo
01-03-2010 Compra OP 101 550,00 - 350,00 - 70,00
- 150,00
350,00 $ 0 $
$ 192.500 $ 35.000 - $ 75.000
$ 192.500
08-03-2010 Compra
04-03-2010 Consumo OP 102 - 510,00 200,00
- 75,00 - 350,00
275,00 $ 102.000
- $ -
$ 41.250 $ 177.000
$ 151.250
09-03-2010
05-03-2010 consumo
Consumo OP OP
102104 - - - - 90,00
75,00 260,00
200,00 $- 0 $ $45.000
41.250 $ 132.000
$ 110.000
11-03-2010 consumo
08-03-2010 Compra OP 104 560,00 - 150,00 - 90,00
- 170,00
350,00 $ 0 $
$ 84.000 $ 45.300 - $ 86.700
$ 194.000
15-03-2010 Compra 500,00 100,00 - 270,00 $ 50.000 $ - $ 136.700
10-03-2010 consumo OP 105 - - 100,00 250,00 - $ 55.000 $ 139.000
16-03-2010 Consumo OP 107 - - 68,00 202,00 - $ 34.680 $ 102.020
12-03-2010 consumo OP 105 - - 80,00 170,00 - $ 44.000 $ 95.000
17-03-2010 Consumo OP 107 - - 70,00 132,00 - $ 35.700 $ 66.320
15-03-2010 Compra 560,00 100,00 - 270,00 $ 56.000 $ - $ 151.000
22-03-2010 Consumo OP 110 - - 66,00 66,00 - $ 33.320 $ 33.000
18-03-2010 Consumo
23-03-2010 ConsumoOP OP
108110 - - - - 69,00
66,00 201,00
- -- $ $33.000
38.440 $ 112.560
-
19-03-2010 Consumo OP 108 - - 69,00 132,00 - $ 38.640 $ 73.920
24-03-2010 Consumo OP 111 - - 32,00 100,00 - $ 17.920 $ 56.000
29-03-2010 Consumo OP 111 - - 100,00 - - $ 56.000 -

TARJETA DE EXISTENCIAS

Materia Prima Duraznos

Sistema Control Fifo
Fecha Detalle Precio de Kilos Valores
Compra Entrada Salida Saldo Entrada Salida Saldo
01-03-2010 Compra 600,00 200,00 - 200,00 $ 120.000 - $ 120.000
01-03-2010 Consumo OP 103 - - 50,00 150,00 - $ 30.000 $ 90.000
05-03-2010 Consumo OP 103 - - 100,00 50,00 - $ 60.000 $ 30.000
08-03-2010 Compra 600,00 200,00 - 250,00 $ 120.000 - $ 150.000
08-03-2010 consumo OP 106 - - 120,00 130,00 - $ 72.000 $ 78.000
12-03-2010 consumo OP 106 - - 60,00 70,00 - $ 36.000 $ 42.000
15-03-2010 Compra 600,00 200,00 - 270,00 $ 120.000 - $ 162.000
15-03-2010 Consumo OP 109 - - 50,00 220,00 - $ 30.000 $ 132.000
29-03-2010 Consumo OP 109 - - 88,00 132,00 - $ 52.800 $ 79.200
30-03-2010 Consumo OP 112 - - 50,00 82,00 - $ 30.000 $ 49.200
31-03-2010 Consumo OP 112 - - 82,00 - - $ 49.200 -
TARJETA DE EXISTENCIAS

Materia Prima Pectina

Sistema Control Fifo
Precio de Kilos Valores
Fecha Detalle Compra Entrada Salida Saldo Entrada Salida Saldo
01-03 2010 Compra 10.000,00 10,00 - 7.000,00 $ 100.000 - $ 100.000
01-03 2010 Consumo OP 103 - - 0,20 6.999,80 - $ 2.000 $ 98.000
02-03 2010 Consumo OP 101 - - 0,32 6.999,48 - $ 3.200 $ 94.800
03-03 2010 Consumo OP 101 - - 0,28 6.999,20 - $ 2.800 $ 92.000
04-03 2010 Consumo OP 102 - - 0,30 6.998,90 - $ 3.000 $ 89.000
05-03 2010 Consumo OP 102 - - 0,30 6.998,60 - $ 3.000 $ 86.000
05-03 2010 Consumo OP 103 - - 0,40 6.998,20 - $ 4.000 $ 82.000
08-03 2010 consumo OP 106 - - 0,48 6.997,72 - $ 4.800 $ 77.200
09-03 2010 consumo OP 104 - - 0,36 6.997,36 - $ 3.600 $ 73.600
10-03 2010 consumo OP 105 - - 0,40 6.996,96 - $ 4.000 $ 69.600
11-03 2010 consumo OP 104 - - 0,36 6.996,60 - $ 3.600 $ 66.000
12-03 2010 consumo OP 105 - - 0,32 6.996,28 - $ 3.200 $ 62.800
12-03 2010 consumo OP 106 - - 0,24 6.996,04 - $ 2.400 $ 60.400
15-03 2010 Consumo OP 109 - - 0,20 6.995,84 - $ 2.000 $ 58.400
16-03 2010 Consumo OP 107 - - 0,27 6.995,57 - $ 2.720 $ 55.680
17-03 2010 Consumo OP 107 - - 0,28 6.995,29 - $ 2.800 $ 52.880
18-03 2010 Consumo OP 108 - - 0,28 6.995,01 - $ 2.760 $ 50.120
19-03 2010 Consumo OP 108 - - 0,28 6.994,74 - $ 2.760 $ 47.360
22-03 2010 Consumo OP 110 - - 0,26 6.994,47 - $ 2.640 $ 44.720
23-03 2010 Consumo OP 110 - - 0,26 6.994,21 - $ 2.640 $ 42.080
24-03 2010 Consumo OP 111 - - 0,13 6.994,08 - $ 1.280 $ 40.800
29-03 2010 Consumo OP 111 - - 0,40 6.993,68 - $ 4.000 $ 36.800
29-03 2010 Consumo OP 109 - - 0,35 6.993,33 - $ 3.520 $ 33.280
30-03 2010 Consumo OP 112 - - 0,20 6.993,13 - $ 2.000 $ 31.280
31-03 2010 Consumo OP 112 - - 0,33 6.992,80 - $ 3.280 $ 28.000
TARJETA DE EXISTENCIAS

Materia Prima Azúcar

Sistema Control Fifo
Precio de Kilos Valores
Fecha Detalle Compra Entrada Salida Saldo Entrada Salida Saldo
01-03-2010 Compra 450,00 2.000,00 - 2.000,00 $ 900.000 - $ 900.000
01-03-2010 Consumo OP 103 - - 50,00 1.950,00 - $ 22.500 $ 877.500
02-03-2010 Consumo OP 101 - - 80,00 1.870,00 - $ 36.000 $ 841.500
03-03-2010 Consumo OP 101 - - 70,00 1.800,00 - $ 31.500 $ 810.000
04-03-2010 Consumo OP 102 - - 75,00 1.725,00 - $ 33.750 $ 776.250
05-03-2010 Consumo OP 102 - - 75,00 1.650,00 - $ 33.750 $ 742.500
05-03-2010 Consumo OP 103 - - 100,00 1.550,00 - $ 45.000 $ 697.500
08-03-2010 consumo OP 106 - - 120,00 1.430,00 - $ 54.000 $ 643.500
09-03-2010 consumo OP 104 - - 90,00 1.340,00 - $ 40.500 $ 603.000
10-03-2010 consumo OP 105 - - 100,00 1.240,00 - $ 45.000 $ 558.000
11-03-2010 consumo OP 104 - - 90,00 1.150,00 - $ 40.500 $ 517.500
12-03-2010 consumo OP 105 - - 80,00 1.070,00 - $ 36.000 $ 481.500
12-03-2010 consumo OP 106 - - 60,00 1.010,00 - $ 27.000 $ 454.500
15-03-2010 Consumo OP 109 - - 50,00 960,00 - $ 22.500 $ 432.000
16-03-2010 Consumo OP 107 - - 68,00 892,00 - $ 30.600 $ 401.400
17-03-2010 Consumo OP 107 - - 70,00 822,00 - $ 31.500 $ 369.900
18-03-2010 Consumo OP 108 - - 69,00 753,00 - $ 31.050 $ 338.850
19-03-2010 Consumo OP 108 - - 69,00 684,00 - $ 31.050 $ 307.800
22-03-2010 Consumo OP 110 - - 66,00 618,00 - $ 29.700 $ 278.100
23-03-2010 Consumo OP 110 - - 66,00 552,00 - $ 29.700 $ 248.400
24-03-2010 Consumo OP 111 - - 32,00 520,00 - $ 14.400 $ 234.000
29-03-2010 Consumo OP 111 - - 100,00 420,00 - $ 45.000 $ 189.000
29-03-2010 Consumo OP 109 - - 88,00 332,00 - $ 39.600 $ 149.400
30-03-2010 Consumo OP 112 - - 50,00 282,00 - $ 22.500 $ 126.900
31-03-2010 Consumo OP 112 - - 82,00 200,00 - $ 36.900 $ 90.000
TARJETA DE EXISTENCIAS

Materia Prima Benzoato de Sodio

Sistema Control Fifo
Precio de Kilos Valores
Fecha Detalle Compra Entrada Salida Saldo Entrada Salida Saldo
01-03-2010 Compra 2.000,00 2,00 - 2,00 $ 4.000 - $ 4.000
01-03-2010 Consumo OP 103 - - 0,05 1,95 - $ 100 $ 3.900
02-03-2010 Consumo OP 101 - - 0,08 1,87 - $ 160 $ 3.740
03-03-2010 Consumo OP 101 - - 0,07 1,80 - $ 140 $ 3.600
04-03-2010 Consumo OP 102 - - 0,08 1,73 - $ 150 $ 3.450
05-03-2010 Consumo OP 102 - - 0,08 1,65 - $ 150 $ 3.300
05-03-2010 Consumo OP 103 - - 0,10 1,55 - $ 200 $ 3.100
08-03-2010 consumo OP 106 - - 0,12 1,43 - $ 240 $ 2.860
09-03-2010 consumo OP 104 - - 0,09 1,34 - $ 180 $ 2.680
10-03-2010 consumo OP 105 - - 0,10 1,24 - $ 200 $ 2.480
11-03-2010 consumo OP 104 - - 0,09 1,15 - $ 180 $ 2.300
12-03-2010 consumo OP 105 - - 0,08 1,07 - $ 160 $ 2.140
12-03-2010 consumo OP 106 - - 0,06 1,01 - $ 120 $ 2.020
15-03-2010 Consumo OP 109 - - 0,05 0,96 - $ 100 $ 1.920
16-03-2010 Consumo OP 107 - - 0,07 0,89 - $ 136 $ 1.784
17-03-2010 Consumo OP 107 - - 0,07 0,82 - $ 140 $ 1.644
18-03-2010 Consumo OP 108 - - 0,07 0,75 - $ 138 $ 1.506
19-03-2010 Consumo OP 108 - - 0,07 0,68 - $ 138 $ 1.368
22-03-2010 Consumo OP 110 - - 0,07 0,62 - $ 132 $ 1.236
23-03-2010 Consumo OP 110 - - 0,07 0,55 - $ 132 $ 1.104
24-03-2010 Consumo OP 111 - - 0,03 0,52 - $ 64 $ 1.040
29-03-2010 Consumo OP 111 - - 0,10 0,42 - $ 200 $ 840
29-03-2010 Consumo OP 109 - - 0,09 0,33 - $ 176 $ 664
30-03-2010 Consumo OP 112 - - 0,05 0,28 - $ 100 $ 564
31-03-2010 Consumo OP 112 - - 0,08 0,20 - $ 164 $ 400
Mano de obra
Para poder llevar a cabo la producción necesaria y el proceso correctamente, nuestra
empresa a dispuesto de 6 trabajadores

Mano de obra directa

- Operario A
Encargados del proceso de elaboración de nuestras mermeladas

Estos se consideran gastos de administración y venta, ya que no incurren con la

producción del producto.
- Administrador general
- Encargado de aseo
- Vendedor
- Contador
 Planilla de Remuneraciones
Cecilia Nicolás Esteban
Trabajador Rodolfo Cid Cortez Emilia Vidal María Elida Mora Díaz
Oyarzu
Hasbun n Vargas Leiva Castillo Meneses
Detalle Administrad
Haberes or Producción Producción Aseo Contador Vendedor
10.163.569- 12.589.420 6.008.643- 6.284.657- 15.659.213 10.770.834-
Rut 8 -6 8 k -0 k
Hrs. Trabajadas 180 180 180 180 180 180
$
Valor hora $ 4.000 $ 1.500 $ 1.500 $ 800 1.000 $ 800
$
S. base 720.000 $ 270.000 $ 270.000 $ 144.000 $ 180.000 $ 144.000
N° hrs Extras 0 4 4 0 0 0
$
Valor hrs. Extras. 6.000 $ 2.250 $ 2.250 $ 1.200 $ 1.500 $ 1.200
Monto $ $ - $ 9.000 $ 9.000 $ - $ - $ -
Comisión por Vtas. $ - $ - $ - $ - $ - $ 375.000
$
Gratificación 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000
Total de Rem.
Imponible $ 770.000 $ 329.000 $ 329.000 $ 194.000 $ 230.000 $ 569.000
Bonos Col. Y Mov. $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000
Detalle $
Descuentos
Total Haberes 790.000 $ 349.000 $ 349.000 $ 214.000 $ 250.000 $ 589.000
Inst. Prev. AFP CUPRUM AFP AFP AFP AFP AFP
CUPRUM CUPRUM CUPRUM CUPRUM CUPRUM
Tasa % 10% 10% 10% 10% 10% 10%
AFP Seguro de Inv. 2,66% 2,66% 2,66% 2,66% 2,66% 2,66%
Monto $ $ 97.482 $ 41.651 $ 41.651 $ 24.560 $ 29.118 $ 72.035
Seg. Cesantía o,60% $ 4.620 $ 1.974 $ 1.974 $ 1.164 $ 1.380 $ 3.414
Inst. Salud isapre fonasa fonasa fonasa isapre isapre
Tasa % 7% 7% 7% 7% 7% 7%
$
Monto $ 53.900 $ 23.030 $ 23.030 $ 13.580 $ 16.100 $ 39.830
T. Descts. Prev. $ 156.002 $ 66.655 $ 66.655 $ 39.304 $ 46.598 $ 115.279
$
Renta Imponible 770.000 $ 326.750 $ 329.000 $ 194.000 $ 230.000 $ 569.000
Rta. Neta Tributaria $ 613.998 $ 260.095 $ 262.345 $ 154.696 $ 183.402 $ 453.721
$
Impto. Único 30.700 $ - $ - $ - $ - $ 22.686
$
Rebajadas al Impto. 21.739 $ - $ - $ - $ - $ 21.739
$
Total a Pagar 8.961 $ - $ - $ - $ - $ 974
Anticipo Sueldo $ - $ - $ - $ - $ - $ -
$
Total Dsctos. 164.963 $ 66.655 $ 66.655 $ 39.304 $ 46.598 $ 116.226

$
Liquido a Pagar $ 625.037 $ 282.345 $ 282.345 $ 174.696 $ 203.402 $ 472.774
Costos indirectos de fabricación

Materia Prima Indirecta

frascos - tapa 250 gr. $
(unid) 67.500
etiquetas (unid) $ 4.500
$
cajas (unid) 135.000

Gastos Generales
Producción
$
luz 75.000
agua $ 90.000
depreciaciones $
maquinaria 100.000
$
mantención maquinaria 100.000

$
TOTAL CIF 572.000

Gastos administración y venta

Gastos de
Administración y venta
$
comisiones 375.000
$
gratificaciones legales 300.000
$
bono 100.000

remuneraciones
$
vendedor 144.000
$
contador 180.000
$
aseo 144.000
$
administrador general 625.037
$
TOTAL 1.868.000
 ÓRDENES DE PRODUCCIÓN Y HOJAS DE COSTO

Ordenes de producción
En el mes de marzo del 2010 se solicitan las siguientes órdenes de producción

1° semana de marzo 2010

Orden de producción 101:
Se solicita elaborar 25 cajas de mermelada frutilla
Orden de producción 102:
Se solicita elaborar 25 cajas de mermelada de mora
Orden de producción 103:
Se solicita elaborar 25 cajas de mermelada de durazno

2° semana de marzo 2010

Orden de producción 104:
Se solicita elaborar 30 cajas de mermelada de frutilla
Orden de producción 105:
Se solicita elaborar 30 cajas de mermelada de mora
Orden de producción 106:
se solicita elaborar 30 cajas de mermelada de durazno

3° semana de marzo 2010

Orden de producción 107:
Se solicita elaborar 23 cajas de mermelada de frutilla
Orden de producción 108:
Se solicita elaborar 23 cajas de mermelada de mora
Orden de producción 109:
Se solicita elaborar 23 cajas de mermelada de durazno

4° semana de marzo 2010

Orden de producción 110:
Se solicita elaborar 22 cajas de mermelada de frutilla
Orden de producción 111:
Se solicita elaborar 22 cajas de mermelada de mora
Orden de producción 112:
Se solicita elaborar 22 cajas de mermelada durazno

Hojas de Costos

1ª Semana de Marzo de 2010

Nº Orden 101

25
Artìculo Mermelada de Mora Cantidad cajas unidades

Materia Prima Directa MOD CIF

Unidades
Fecha Detalle (kilos) Valor Horas Valor Cuota Valor Total
02-03-2010 Moras 80,00 500 $ 40.000,00
03-03-2010 Moras 70,00 500 $ 35.000,00
02-03-2010 Azúcar 80,00 450 $ 36.000,00
03-03-2010 Azúcar 70,00 450 $ 31.500,00
02-03-2010 Pectina 0,32 10000 $ 3.200,00
03-03-2010 Pectina 0,28 10000 $ 2.800,00
Benzoato de
02-03-2010 Sodio 0,08 2000 $ 160,00
Benzoato de
03-03-2010 Sodio 0,07 2000 $ 140,00
Operario A 45 $ 1.500 $ 67.500,00
1 $ 2.250 $ 2.250,00
Operario B 45 $ 1.500 $ 67.500,00
1 $ 2.250 $ 2.250,00
Costos Indirectos
de Fabricación 134 600 $ 80.400,00
Costo Total $ 368.700,00
Costo Unitario $ 614,50
 Hojas de Costos

1ª Semana de Marzo de 2010

Nº Orden 102

25
Artículo Mermelada de Frutilla Cantidad cajas unidades

Materia Prima Directa MOD CIF

Unidades
Fecha Detalle (kilos) Valor Horas Valor Cuota Valor Total
04-03-2010 Frutillas 75,00 550 $ 41.250,00
05-03-2010 Frutillas 75,00 550 $ 41.250,00
04-03-2010 Azúcar 75,00 450 $ 33.750,00
05-03-2010 Azúcar 75,00 450 $ 33.750,00
04-03-2010 Pectina 0,30 10000 $ 3.000,00
05-03-2010 Pectina 0,30 10000 $ 3.000,00
Benzoato de
04-03-2010 Sodio 0,08 2000 $ 150,00
Benzoato de
05-03-2010 Sodio 0,08 2000 $ 150,00
Operario A 45 $ 1.500 $ 67.500,00
1 $ 2.250 $ 2.250,00
Operario B 45 $ 1.500 $ 67.500,00
1 $ 2.250 $ 2.250,00
Costos Indirectos
de Fabricación 134 600 $ 80.400,00
Costo Total $ 376.200,00
Costo Unitario $ 627,00
Materia Prima Directa
$ 1.743.840
Inventario Inicial $ -
Compras $ 1.701.500
Fletes $ -
Inventario Final $ -
Consumo Materia Prima Directa $ 1.701.500
Consumo Mano Obra Directa $ 576.972
Consumo Costos Indirectos Fab. $ 572.000
Costo de producción $ 2.850.472
Inventario inical prod. En proceso $ -
Inventario final prod. En proceso $ -
Total productos Terminados $ 2.850.472
Inventario inicial prod. Terminados $ -
inventario final prod. Terminados $ -
COSTO DE VENTAS $ 2.850.472

ESTADO DE RESULTADO
 ESTADO DE RESULTADOS

VENTAS $ 5.040.000
COSTO DE VENTAS -$ 2.850.472
UTILIDAD BRUTA $ 2.189.528
GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN Y
VENTAS -$ 1.868.000
RESULTADO
OPERACIONAL
(UTILIDAD) $ 321.528

PUNTO DE EQUILIBRIO
 Costos fijos $ 2.515.472 : 7.200 = 349,37
 Costos variables $1.634.085 : 7.200 = 342,37
 Ventas $ 5.040.000 : 7.200 = 700
 Margen de contribución $ 2.214.915 : 7.200 = 307,62

Punto de equilibrio en unidades

PE Q = $ 2.515.472 = 8.177
307,62

Punto de equilibrio valorizado

PE $ = 2.515.472 = 5.315.010
1 - 342,37
650