TEMA :REFRACTOMETRIA

ALUMNA:Kelly Yauricasa Motta

INTRODUCCION
Se denomina refractómetro, al método de calcular el índice de refracción (una
propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por
ejemplo, conocer su composición o pureza.

Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice
de refracción. A pesar de que los refractómetros son más eficaces para medir
líquidos, también se emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o
gemas.

Los refractómetros, usados para medir concentraciones en líquidos, suelen

ofrecer una lectura de concentración en grados Brix. Para hallar la
concentración del líquido a medir deberá realizarse la conversión desde la
lectura BRIX del refractómetro multiplicando este valor por una constante
específica o bien usando una tabla de correspondencia propia de la solución
medida.

 El fenómeno de la refracción consiste en la desviación de trayectoria que sufre

un haz de radiación monocromática al pasar desde el vacio a otro medio
material de distinta densidad.

Por la importancia del tema determinamos el siguiente objetivo:

• Determinar el I.R. y grados Brix del zumo de jugo de mandarina.

 MARCO TEORICO
1. REFRACTOMETRIA:
Es una técnica analítica que consiste en la medida del índice de refracción de
un líquido con objeto de investigar su composición si se trata de una disolución
o de su pureza si es un compuesto único. La medida continua en una columna
cromatrográfica puede indicar la composición o pureza del eluente. Poco han
variado los refractómetros desde el diseño original de Abbé (1874) y Pulfrich
(1887).
2. TEORIA DE REFRACCION: ley de Snell
Un rayo de luz que pasa oblicuamente desde un medio hacia otro de diferente
densidad, cambia su dirección cuando traspasa la superficie. Este cambio en la
dirección se denomina refracción.
La ley de Snell, es una fórmula simple utilizada para calcular el ángulo de
refracción de la luz al atravesar la superficie de separación entre dos medios de
propagación de la luz (o cualquier onda electromagnética) con índice de
refracción distinto.

3. REFRACTOMETRO:
Los aparatos más importantes se basan en dos principios: refractómetros de
ángulo límite o crítico y los refractómetros de desplazamiento de imagen.

Refractómetro de Abbé

Aparece un esquema que muestra dos prismas articulados entre los cuales se
coloca la muestra. Por el centro de los prismas pasa un eje que permite mover
el prisma de refracción P2 y así medir a en una escala graduada que es
proyectada en el ocular y que se gradua en unidades de nD hasta 0,001. El
amplificador permite determinar la siguiente cifra, 0,0001. Se miden índices
entre 1,3 y 1,7.
Los denominados compensadores están formados por unos prismas (prismas
de Amici), y permiten utilizar luz blanca como fuente. Estos prismas de vidrio
permiten dispersar todas las longitudes de onda excepto el color amarillo en le
vecindad de la línea D del sodio, que es la única que atraviesa el prisma. Es
decir, actúa como un monocromador, pero la resolución no es perfecta.
4. MANDARINA:
La mandarina es el fruto del mandarino, árbol que pertenece a la familia de las
Rutáceas, con características similares al naranjo, aunque más pequeño y
delicado. Esta familia comprende más de 1.600 especies. Además, el género
botánico Citrus, que incluye a esta fruta, es el más importante de la familia y
consta de unas 20 especies con frutos comestibles, todos ellos muy
abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
5. COMPONENTES DE LA MANDARINA:
El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras
frutas de su género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos
calorías. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en
la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el
tránsito intestinal. De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C, en
menor cantidad que la naranja, el ácido fólico y la provitamina A, más
abundante que en cualquier otro cítrico. También contiene cantidades
destacables de ácido cítrico, potasio y magnesio. En menor proporción se
encuentran ciertas vitaminas del grupo B y minerales como el calcio, de peor
aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son
buena fuente de dicho mineral.

MATERIALES Y METODOS
1.MATERIALES

 Refractometro ABBE
 Vasos de precipitación
 Embudo de vidrio
 Pipetas
2. REACTIVOS:
 Agua destilada
 Papel filtro waltman
3. MUESTRA:
 Mandarina clementina

4. PROCEDIMIENTO:

Calibrar el refractómetro

 Se adiciona al refractómetro una gota de agua destilada para luego ver

que este I.R de 1.333 y grados BRIX de cero ,estando ya asi se dice
que esta calibrado.

Utilización con muestra del refractómetro

 Se realizo el filtro del zumo de la mandarina.

 Luego de haber realizado el filtro se paso a utilizar en el refractómetro
hechandole una gota de este zumo para luego anotar sus grados brix y
I.R.
RESULTADOS Y DISCUSION
1. RESULTADOS:

I.R ºGRADOS BRIX

1.344 7.3

2. DISCUSION:
• El ángulo con el que se refracta un rayo de luz al atravesar una superficie
depende de los diferentes medios de propagación, de sus índices de
refracción, y del ángulo con el que incide. Cuanto mayor sea la diferencia
entre los medios n1 y n2 más cerca de la perpendicular a la superficie se
encontrará el rayo refractado en este caso del I.R encontrado.

• El 7.3 de grados Brix de la muestra nos dicen que por cada 100 g de parte
comestible de la mandarina 7.3 g es de sacarosa.

• El bajo I.R. encontrado en nuestra muestra se debe por la naturaleza del

alimento y el origen ,porque en su composición mas abundante es el agua.
 CONCLUSIONES

• El I.R de la mandarina de variedad clementina es de 1.334

• Los grados brix de la muestra es 7.3 .

• El I.R de un alimento es único e irrepetible.

• La refractómetria es una técnica analítica que consiste en la medida del

índice de refracción de un líquido con objeto de investigar su
composición si se trata de una disolución o de su pureza si es un
compuesto único.

• La refractometria utiliza como instrumento al refractómetro ABBE.