“ANTECEDENTES DEL SISTEMA MEXICANO DE

ALIMENTOS EQUIVALENTES”

-Surge de la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica sencilla y

brindar variedad a la dieta individual del paciente con Diabetes Mellitus.

- El primer S.E lo público la Asociación de Dietas Americanas en 1950.

-En México se empezó a utilizar en los años 70s, por la L.N Ruth
Simonson de Orellana, como una traducción del sistema
norteamericano.

- En 1998, un grupo de nutriólogas del Instituto Nacional de Nutrición

(Ana Bertha Pérez Lizaur, Ma.Eugenia Chapa, Guadalupe Herrera
Hernández, Teresa Espinoza Zepeda, Marcela Palma, Claudia Ascencio
Peralta y Adriana Barrón Rivera) adaptaron el sistema para la población
mexicana e incluyeron alimentos utilizados en el país.

- 2ª edición se realizó en el año 2000, esta fue revisado por las L.N Ana
Bertha Pérez Lizaur y Leticia Marvan Laborde y consensado por un grupo
de expertos de varias instituciones en la Universidad Iberoamericana,
esta incluyo: Un mayor número de alimentos, y se han incluido
alimentos industrializados don de las empresas solicitaron su
publicación, así como la composición de selenio para los alimentos que
son buena fuente.

El sistema de Equivalentes es un método útil para el diseño de planes de

alimentación normales, modificados y personalizados.

Se basa en el concepto “Alimento Equivalente” es decir aquella porción

de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo
en calidad y en cantidad, lo que permite que sean intercambiables entre
sí.

Los alimentos equivalentes están calculados con base en:

• Peso neto de los alimentos.

• Peso de los alimentos cocidos.

Su mayor utilidad es el control de la glucemia en los pacientes con
diabetes y el control de peso en pacientes con sobrepeso y obesidad,
con frecuencia también es utilizado en varios padecimientos, para
regímenes especializados para deportistas o para la planeación de
menús institucionales.

La presentación actual facilitara además:

1. El diseño de guías alimentarias de poblaciones o de

individuos.

2. El manejo de las porciones de alimento caseras.

3. La evaluación de dietas de recordatorio.

4. El cálculo de las cantidades de alimentos y estimar en

compras y rendimientos en servicios de alimentación.

5. La definición de alimentos que son buena fuente de algunos

nutrimentos o que le exceso de los mismos puede causar
daño a la salud.

6. El conteo de los hidratos de carbono para los planes de

alimentación de las personas con diabetes.

7. El cuidado de los planes de alimentación atravez del índice

glicémico y carga glicémica.

El S.E.M se basa en la agrupación de alimentos propuestos en la

NOM-043-SSA-2005 SERVICIOS BASICOS DE SALUD EN
MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR
INFORMACION.

Se consideran las características cualitativas y cuantitativas de los

alimentos.
VENTAJAS

- Funciona como instrumento de trabajo para el nutriólogo.

- Permite planificar la alimentación dando mayor variedad a la

dieta.

- Ofrece las bases operativas para cambiar unos alimentos por

otros dentro de cada grupo.

- Simplifica la orientación alimentaria para los clientes, pacientes

y familiares.

- Su aplicación solo requiere de medidas sencillas utilizadas en la

cocina.

- Los platillos equivalentes permiten el cálculo aproximado y

simplificado de menús e historia dietética.

- Puede ser útil a la industria alimentaria para unificar el tamaño

de las raciones que aparecen en la etiqueta de los alimentos.

- Puede representar un instrumento útil para otros profesionales

que trabajan con los alimentos.

DESVENTAJAS

-El sujeto debe ser de un nivel educativo suficiente para

manejar el sistema.

-Las listas de equivalentes cada vez son más extensas y

pueden resultar inadecuadas para algunas regiones.

- Se requiere de tiempo y material didáctico.

METODOLOGIA

1. Formación de una base de datos de la composición de los

alimentos.
2. Calculo de las raciones comúnmente utilizadas en la
cocina urbana casera y mediadas estandarizadas.

3. Clasificación de los alimentos en subgrupos a partir de la

norma 043.

4. Definición del componente nutricio clave y la cantidad el

mismo.

5. Calculo de las porciones de los alimentos que pertenecen

a cada sub-grupo en peso y medida casera, para que la
cantidad de alimento se adecuada y razonable.

6. Clasificación de los subgrupos en otros grupos de acuerdo

a sus componentes nutricios.

7. Determinación de subgrupos para una cuantificación más

certera.

8. Para la 1ª edición se llevó a cabo la revisión del S.E.

9. Se calculó el concepto de “conteo de hidratos de carbono,

a solicitud de los educadores de diabetes y los grupos de
alimentos que contienen HCO y que se cuentan son:
Frutas, Cereales con y sin grasa, Leche y leches
con azúcar, Leguminosas, Azucares, Bebidas
alcohólicas.

10. Se agregaron los conceptos de índice glicémico y carga

glicémica.

11. Determinación de los alimentos de cada lista que se

consideran buena fuente de vitaminas y nutrimentos
inorgánicos.

12. Cuando no se tiene el dato del nutrimento o del valor

de IG o CG se anota la abreviatura ND, refiriéndose a que
no está disponible.

13. En el caso del IG o la CG se usa el valor del cero en

alimentos que no pueden ser consumidos crudos.