Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Ē ġ
Ď Ęġ ċ
Ĥ ć
ñĖċĜċĕ
ДОМАШНЕЕ
БИСТРО:
БЫСТРО И ВКУСНО!
ждем весну:
ИЗМИРСКИЕ ВКУСЫ
C
егодня, 14-го февраля, мы хотим Вас ждут не только новые рецепты,
поздравить всех вас, дорогие но и новые рубрики «Домашнее бистрО»
читатели, с Днем влюбленных и «Обед выходного дня» — обе они по-
и преподнести вам в подарок новый выпуск священы ответу на извечный вопрос: как
нашего журнала! приготовить не только вкусно, но и быстро.
2
Письмо
Редактора
Оглавление
11
20
51 35 42
Письмо редактора 2
5
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
8
ОСНОВНОЕ
БЛЮДО
Суп из кукурузного
цыпленка с черносливом
В
се любят наваристый куриный бульон, согревающий
в холодную погоду. Новое звучание простому блюду
придадут сладковатый пряный чернослив и нежный
кукурузный цыпленок. Эта деликатесная птица подходит для
приготовления наваристых бульонов, отличается неповто-
римым ароматом, вкусом и слегка желтоватым цветом кожи,
который она приобретает за счет откорма кукурузой.
4-5
Варить на небольшом огне 1,5 часа до готовности цыпленка.
9
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
10
ОСНОВНОЕ
БЛЮДО
БЛЮ
Ароматная
баранина
О
бычно для запекания баранины (реже ягнятины) при-
меняют медленный способ приготовления мяса. Для
этого баранину в течение 10 минут запекают в духовке
при температуре 230 °С, после чего температуру снижают
до 180 °С и продолжают запекать мясо до полной его готовности.
При таком способе запекания мясо получается мягким
и нежным, но на его приготовление нужно много времени,
от 2 часов и более.
Однако такого же результата можно достичь намного бы-
стрее: небольшую баранью ногу можно приготовить и за час.
Попросите мясника разрубить мясо на 3-4 части, так оно
запечется быстрее. И все время будьте начеку: не забывайте
переворачивать мясо и поливать его соком, выделяющимся
в процессе приготовления . Возьмите любые овощи на свой
вкус: картофель, репу или морковь; и обязательно добавьте
репчатый лук.
11
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Домашнее
БистрО
12
Домашнее
БистрО
13
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
14
Домашнее
БистрО
П
риходя домой по-
сле трудового дня,
часто хочется по-
есть чего-то вкусного, полез-
ного и сытного. Но как правило
на длительные приготовления
нет ни сил, ни желания. Этот
суп в таких случаях настоящая
палочка-выручалочка. Ведь
готовится он в прямом смысле
за считанные минуты, а ре-
зультат гарантирует настоящее
удовольствие!
4 порции
200 мл колотого зеленого гороха
1 крупная морковь
1 крупная луковица
1 крупная картофелина
70 г копченого бекона
30 г свежих трав (укроп,
петрушка, зеленый лук)
оливковое масло
перец
соль
15
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Суп из запеченных
томатов-черри
С
уп из томатов-черри получается вкусный, оптимистичный и яркий, по-весеннему легкий и
нежный, по-летнему ароматный и бодрящий. Зимой же он насытит витаминами и отличным
настроением!
Варьируйте рецепт под свой вкус и каждый раз получайте новый вариант: для более интересной
цветовой гаммы можно использовать смесь красных и желтых помидоров, а для большей душистости
попробуйте запекать овощи, оставив часть томатов на веточках.
Духовку разогреть до 220 °С.
16
Домашнее
БистрО
Н
ебольшой кусочек
солнечной Италии
в вашей тарелке?
Легко! Сама свежесть и весна —
вот что такое паста с только что
приготовленным ароматным соу-
сом песто, который очень нежно
оттеняется чуть пассерованными
томатами-черри!
4 порции
450-500 г спагетти
250 г томатов-черри
1 ст. л. оливкового масла
ДЛЯ ПЕСТО:
1 пучок зеленого базилика
1 зубчик чеснока
горсть кедровых орешков
20-25 г сыра пармезан, натереть
20-25 г сыра пекорино, натереть
(если не найдете, то можно также
использовать пармезан)
100 мл оливкового масла
и томатами-черри
нарезать тонкими пластинами
несколько листьев базилика
ступка с пестиком или блендер*
Поставить на огонь кастрюлю с водой — для спа- свой аромат соусу постепенно, до тех пор, пока цвет
гетти. Когда вода закипит, посолить ее по вкусу и песто не будет гладким, блестящим и насыщенным.
положить пасту, которую необходимо готовить до После чего всыпать орешки и продолжить растирать
состояния «аль денте» — чуть недоваренного. Время до однородности. Добавить сыр, растереть. И в са-
приготовления обычно указывается на упаковке и за- мом конце тонкой струйкой влить оливковое масло,
висит от вида пасты и от производителя. Как только не прекращая процесс приготовления соуса.
спагетти будут готовы, сохранить полчашки воды, в
которой они варились. Пасту откинуть на дуршлаг, а Готовую пасту смешать с оставшейся от ее варки во-
остальную жидкость слить. дой и песто (количество соуса варьируйте для каж-
дой порции по вкусу), затем аккуратно перемешать
Пока вода закипает, помыть томаты-черри, разре- с томатами-черри. Разложить по тарелкам, украсить
зать на половинки и 5-7 минут пассеровать в оливко- листьями базилика и пармезаном, сразу подавать к
вом масле до мягкости. столу.
Приготовить песто. Листья базилика промыть и СОВЕТ: Вы приготовите это блюдо намного быстрее,
обсушить, зубчик чеснока очистить и растереть в если соус песто сделаете накануне. Только помните, что
ступке, постепенно небольшими порциями добавляя такой соус можно хранить в холодильнике не дольше
к нему базилик. Не надо очень сильно усердство- месяца. Или же, если вы использовали не весь соус сразу,
вать: растирайте листья нежно, чтобы они отдавали остатки можно заморозить.
* Если у вас нет СТУПКИ, то можно приготовить соус песто и с помощью блендера. Но поверьте: максимальный вкус и аромат достигается
именно в собственноручно приготовленном продукте
Текст: Екатерина ЗВЕГИНЦОВА. Фото: Светлана КОЛПАКОВА
17
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Х
орошее настроение с утра — залог отличного дня! Пред-
ставьте: пять минут на замес теста, около двадцати —
на выпечку, и завтрак готов: 12 ароматных маффинов!
И они хороши не только простотой приготовления! Запах
банановой выпечки щекочет обоняние и заставляет улы-
баться, а нежная текстура маффинов с кусочками грец-
ких орехов покоряет воображение. Не удивляйтесь,
что ваша рука потянется за второй, а то и третьей
порцией… Я вас предупредила!
12 маффинов
140 г пшеничной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложка соли
* ВАНИЛЬНУЮ ЭССЕНЦИЮ в этом рецепте можно заменить таким же количеством коньяка или бренди, либо не использовать вообще.
18
Фото: Диана ВИШНЕВСКАЯ
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Свинина по-быстрому
Э
то быстрое и простое
блюдо — в итоге у вас
на столе сочное мясо
с гарниром и соусом. В этом
рецепте на гарнир подана фа-
соль, но подойдет и отварной
картофель, и рис.
2 порции
400 г мякоти свинины (шейка)
1 средний зубчик чеснока
1/4 ч. л. приправы хмели-сунели
ДЛЯ ГАРНИРА:
250 г зеленой стручковой фасоли
1/4 ч. л. приправы карри
соль
ДЛЯ СОУСА:
100 мл сливок (жирность 35%)
70 г сыра пармезан, натереть
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
1 веточка орегано
Налить в кастрюлю воды, добавить половину олив- В закипевшую воду положить стручки фасоли и от-
кового масла и соль по вкусу и поставить на сильный варить в течение 5 минут.
огонь, накрыв крышкой.
После чего откинуть стручки на дуршлаг и дать воде
Пока вода закипает, подготовить мясо: разрезать его стечь.
на две отбивные и слегка отбить обратной стороной
ножа. Зубчик чеснока очистить и разрезать на 4 ча- Затем выложить фасоль в сковороду к мясу, при-
сти. править смесью карри, слегка перемешать и гото-
вить около 3-4 минут.
В сковороде на сильном огне разогреть оставшее-
ся оливковое масло и быстро (в течение 30 секунд) Приготовить соус. В сотейник вылить сливки и до-
обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Затем вести их до кипения, сразу же снять с огня и доба-
чеснок вынуть. вить пармезан. Тщательно перемешать венчиком,
пока весь сыр не расплавится, а масса не станет
На сковороду выложить порционные куски свинины однородной — соус готов!
и обжарить их с обеих сторон — по 1 минуте с каж-
дой. После чего посолить мясо и приправить его Для подачи свинину с фасолью выложить на тарел-
хмели-сунели. Уменьшить огонь и, накрыв сковороду ки, отбивные украсить веточкой орегано. Подать
крышкой, готовить мясо в течение 10-12 минут. соус на тарелке в отдельной соуснице.
Тем временем помыть и обсушить бумажными СОВЕТ: Если вы одновременно готовите основное блю-
салфетками фасоль, разрезать каждый стручок до и гарнир к нему, в первую очередь готовьте то блюдо,
на 2-3 части. приготовление которого займет больше времени.
20
Домашнее
БистрО
4 порции
1 небольшой кочан цветной
капусты (общим весом 600 г)
4-5 зубчиков чеснока
2 средние моркови
1 луковица-шалот
соль
ДЛЯ МАРИНАДА:
4 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. апельсиновой воды
(настоя апельсиновых цветов)
1 ч. л. сахарного песка
1/2 ч. л. молотого сладкого перца
ДЛЯ ПОДАЧИ:
несколько веточек свежей мяты
1 ст. л. кунжута
Кочан цветной капусты разделить на соцветия. по вкусу. Добавить лук и чеснок. Дать постоять
5-10 минут.
Морковь почистить и нарезать тонкими лом-
тиками (если морковь большая, то порезать ее Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и дать
сначала вдоль пополам, а затем уже ломтиками). стечь воде.
Опустить овощи в кипящую слегка подсоленную Теплые овощи выложить в маринад, все хорошо
воду. Варить в течение 12-15 минут. перемешать и оставить при комнатной темпера-
туре на несколько минут.
В это время почистить лук и чеснок и мелко их
порубить. Приготовить маринад, смешав все Подавать салат, посыпав крупно порезанными
ингредиенты в глубокой посуде и посолив их листьями мяты и слегка обжаренным кунжутом.
Текст и фото: Инна АНТОХИНА
21
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Рулетики
из яиц с ветчиной 2 порции
3 куриных яйца
20 г сыра пармезан, натереть
Н
а приготовление этих рулетиков у вас уйдет всего 100 г сливочного сыра
(Филадельфия)
несколько минут, а необычная подача привычных
50 г вареной ветчины
продуктов удивит ваших любимых. Используйте 10 г сливочного масла
этот рецепт как основу для экспериментов: разнообразьте на- свежемолотый черный перец
чинку, добавляя листья салата или шпината, рубленые фисташки соль
или же тонкие ломтики сыра. Фантазируйте!
Текст и фото: Наталья ДОЛГАЧЕВА
23
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
2 порции
2 куриных яйца
2 куска белого хлеба
1 средний помидор
20 г сливочного масла
(комнатной температуры)
соль
Яйцо в кармашке
жидкий желток, увеличьте время
приготовления еще на 1 мину-
ту, если же предпочитаете его
с помидорами
хорошо прожаренным, накройте
сковородку крышкой и готовьте
на 3 минуты дольше.
О
чень простой рецепт завтрака, но до чего же эффект- Выложить готовые кусочки
ный и вкусный! 10-15 минут, потраченных на его при- хлеба с поджаренными яйцами
готовление, окупятся похвалами в ваш адрес и в адрес на тарелки и подавать горячими
вашей фантазии! вместе с ломтиками помидоров.
24
У тром мы обычно
желаем друг другу
хорошего дня. А что
можно сделать для того, что-
Домашнее
БистрО
бы день был хорошим? Надо
всего лишь попытаться задать
правильное настроение с са-
мого утра. И первый помощник
в этом деле — завтрак. А если
немного раскрасить привыч-
ный завтрак яркими красками
и свежими вкусовыми ощуще-
ниями? Запеканка из творога
и двух сортов сыра, ягодные
соусы или любимое варенье,
хрустящие листья салата на-
полнят утро энергией, которой
хватит на весь день.
4 порции
400 г творога (жирность 9%)
80 г сыра гауда
80 г сыра пармезан
4 куриных яйца
4 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
ДЛЯ ПОДАЧИ:
салатные листья
лимонный сок
варенье из клюквы
Творожно-сырная
запеканка
Разогреть духовку до 180 °С. тую духовку на 20 минут или пока верх запеканок
не подрумянится.
Порционные формочки смазать растопленным сли-
вочным маслом при помощи силиконовой кисточки. Достать запеканку из духовки, остудить 5-7 минут
и аккуратно вынуть из формочек.
Творог размять вилкой, сыр натереть, яйца взбол-
тать вилкой, но не взбивать. Салатные листья порвать руками, сбрызнуть лимон-
ным соком, разложить по тарелкам.
Смешать творог с тертым сыром, яйцами и мукой.
Разложить творожно-сырную массу по формочкам. Выложить запеканку, полить клюквенным вареньем.
Поставить выпекаться в предварительно разогре- Подавать в теплом виде.
25
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
4 порции
4 куриных филе (общим весом 1 кг)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. рыбного соуса Цыпленок с сальсой из авокадо,
1 стручок перца чили
2 ст. л. арахисового масла
1 ст. несоленого арахиса*
арахиса и кинзы
1 пучок кинзы
К
1 авокадо огда все надоедает и хочется чего-то необычного,
2 луковицы-шалот но при этом простого, выручают легкие и быстрые
сок одного лайма (80 мл) рецепты в азиатском стиле. Куриное филе маринуется
сахарный песок мгновенно, от этого блюдо только выигрывает во вкусе. А сочетание
Время приготовления до 30 минут авокадо, кинзы и лайма — это уже классика.
27
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
В
се мы знаем, что
рыба полезна.
А еще она отлично
подходит для приготовления
быстрого обеда или ужина,
потому что по сравнению с мя-
сом не требует длительной
термической обработки. Са-
хар, используемый в марина-
де, придает рыбе более неж-
ный вкус (если оставить рыбу
в таком маринаде на сутки, ее
можно употреблять без даль-
нейшей термической обработ-
ки). Ну и кроме всего прочего,
правильно приготовленная
рыба — это очень вкусно.
4 порции
600 г филе тилапии или трески
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
Рыба в маринаде
Филе рыбы вымыть (если вы купили заморожен- После этого кусочки рыбного филе обвалять
ное филе, его нужно разморозить: для этого в муке и в течение 5-7 минут поджаривать
выложите филе на решетку или в дуршлаг, по- с обеих сторон на сковороде в разогретом под-
ставьте в глубокую миску так, чтобы рыба не со- солнечном масле до золотистого цвета. Гото-
прикасалась с оттаявшей жидкостью, и оставьте вую рыбу выложить на тарелку. На гарнир можно
на верхней полке холодильника на 6-8 часов), подать отварной картофель (кусочками или
обсушить бумажными полотенцами, нарезать пюре), рассыпчатый рис или просто огуречный
небольшими кусочками размером 2-3 см, выло- салат.
жить в миску, посыпать солью, сахаром и пер-
цем, добавить мелкорубленые листья петрушки. СОВЕТ: Заранее замаринуйте рыбное филе (время
В небольшой чашке соединить оливковое масло можно увеличить до суток) с вечера или сделайте это
и лимонный сок и полить рыбу получившейся утром перед уходом на работу. Тогда вы потратите
смесью. Оставить на 20 минут, чтобы рыба слег- еще меньше времени на приготовление ужина: пока
ка замариновалась. рис будет вариться, обжарьте рыбное филе.
Текст и фото: Алеся УСТИНОВА
28
Фото: Элла МАРТИНО
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Основные
блюда
30
ОСНОВНОЕ
БЛЮДО
31
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
2 порции
ДЛЯ СТЕЙКОВ:
2 говяжьих стейка из тонкого края
(весом по 200 г каждый)
смесь свежемолотых перцев
(черного, душистого, белого и
розового)
оливковое масло для смазывания
мяса
соль
ДЛЯ СОУСА:
150 мл сливок (жирность 23%)
70 мл горячего куриного бульона
или воды
2 луковицы-шалот, мелко нарезать
1 острый перчик халапеньо (можно
заменить перцем чили)
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. рома
1 лимон (натереть цедру, выжать
сок)
свежемолотый черный перец
соль
ДЛЯ ГАРНИРА:
1 маленький кочан пекинской
капусты (75-100 г), нашинковать
1 небольшой стебель лука-порея
(белая и светло-зеленая части, 75-
100 г), нашинковать
150 г свежего или замороженного
зеленого горошка
150 г мелкой молодой моркови
(свежей или замороженной)
свежемолотый черный перец
25 г сливочного масла
соль
2 дольки лимона для подачи
32
ОСНОВНОЕ
БЛЮДО
Стейки с пикантным
сливочным соусом
и нежными овощами
Ч то может быть лучше свежеприготовленного стейка с овощным гарниром и пи-
кантным соусом! Каждый найдет в этом блюде что-то свое. Мужчины будут
в восторге от сочного куска мяса, политого острым соусом с ароматом рома.
А многим женщинам придутся по вкусу нежные овощи, припущенные со сливочным маслом.
За 20-30 минут до приготовления необходимо вынуть Сильно разогреть сковороду-гриль, выложить на нее
стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнат- куски мяса и «запечатать», то есть, обжарить их на
ной температуры. большом огне по 2 минуты с каждой стороны. Затем
немного уменьшить огонь и готовить мясо до дости-
Пока мясо отлеживается, приготовить соус. Его жения нужной степени готовности: стейк с кровью –
изюминка – сочетание нежных сливок, душистого ал- 8 минут, розовый – 10 минут, хорошо прожаренный –
коголя и жгучего перца. В соусе можно использовать 12-15 минут. Время указано приблизительно, для
как маринованный, так и свежий перец. Маринован- кусков мяса толщиной около 3 см.
ный халапеньо очистить от семян и нарезать тонкими
полосками. Если используется свежий острый перец, Затем поджаренные стейки завернуть в фольгу и
его нужно предварительно подготовить: наколоть поставить в теплое место на 7-10 минут, чтобы мясо
вилкой, опалить кожицу на открытом огне или на гри- «отдохнуло», а соки равномерно распределились
ле до ее обугливания. После этого положить перец в внутри, что позволит ему приобрести наибольшую
целлофановый пакет, плотно завернуть и оставить на сочность и нежность.
10-15 минут. Затем аккуратно, желательно в перчат-
ках, снять кожицу, отделить семена и нарезать перец Тем временем приготовить овощной гарнир. Для
тонкими полосками. этого в сотейнике растопить половину сливочного
масла. В течение 1-2 минут обжарить в нем наре-
Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, занные тонкой соломкой порей и пекинскую капусту.
в течение 3-4 минут обжаривать на нем до прозрач- Посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. горячей воды,
ности мелко нарезанный лук-шалот. Добавить горя- накрыть крышкой и готовить на очень маленьком огне
чий бульон или воду, цедру и сок половины лимона и 5 минут, чтобы овощи не потеряли цвет и остались не-
варить на умеренном огне 5-10 минут. Затем влить много хрустящими. Готовые овощи заправить остав-
сливки и 2-3 минуты готовить соус на маленьком шимся сливочным маслом.
огне, аккуратно помешивая, чтобы сливки не свер-
нулись. Добавить ром и часть рубленого перчика Пока порей и пекинская капуста томятся под крыш-
халапеньо. Попробовать на вкус, оставшийся острый кой, в другой кастрюле приготовить морковь с
перец добавить по желанию. Посолить, поперчить. горошком. Овощи отварить до готовности в кипящей
Соус готовить еще 2-3 минуты на очень маленьком подсоленной воде в течение 5-7 минут, затем отки-
огне, постоянно помешивая, чтобы выпарить алко- нуть на дуршлаг. Готовый овощной гарнир сбрызнуть
голь. Готовый соус до подачи держать в теплом месте. оставшимся лимонным соком и до подачи отставить
в теплое место.
Помыть и обсушить салфеткой каждый кусок мяса.
В ступке довольно крупно растолочь смесь перцев. Готовые стейки выложить на подогретые тарелки.
Обвалять в ней стейки с боковых сторон, остатками К мясу подать гарнир из заправленных сливочным
перца присыпать верх и низ кусков мяса. Немного маслом и лимонным соком нежных овощей. Пикант-
посолить, слегка смазать оливковым маслом. ный сливочный соус подать в соуснике.
33
февраль-март
февр
рал
аль-ма
март
р 2011 Cook Eat Smile
Паста с грецкими
орехами
Я
очень люблю
пасту и всегда
с удовольствием
пробую новые рецепты соусов
для нее. Эта паста получает-
ся очень вкусной, с нежным
орехово-сливочным вкусом.
А готовить ее не сложно
и очень быстро.
4 порции
350 г пасты фузилли
300 мл свежих сливок
(жирность 30%)
100 г очищенных грецких орехов
2 ст. л. натертого сыра пармезан
1 зубчик чеснока
1 маленький пучок петрушки
1/2 средней луковицы
40 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
соль
Петрушку помойте и обсушите. Грецкие орехи мелко В отдельной кастрюле в кипящей и под-
порубите. 1 столовую ложку оставьте для украшения соленной воде отварите пасту до со-
готового блюда. Половину луковицы очистите и мел- стояния «аль денте». Внимательно прочи-
ко порубите. Зубчик чеснока почистите и слегка тайте о времени ее приготовления на упа-
придавите рукояткой ножа. ковке.
34
Д
ля счастья нужно ОСНОВНОЕ
совсем немно
го — уметь радо-
БЛЮДО
ваться тому, что дано и тому, что
мы можем сделать сами. По-
думайте, что может быть пре-
красней зимнего дня, падающих
снежинок, замерзшей речки?
Сколько радостей дарит нам
зима — катание с горки, на конь-
ках, лыжные прогулки в лесу, игры
в снежки. В конце такого насы-
щенного дня нет ничего лучше,
чем сытный ужин в деревенском
стиле. После свежего морозного
воздуха сочное мясо, вино, тома-
ты и перец, розмариновые булоч-
ки сделают зимний вечер незабы-
ваемо счастливым и вкусным.
Особенно приятно, что мясо
можно приготовить заранее, его
вкус станет от этого еще более
ярким и насыщенным. Вам оста- Говядина по-деревенски
нется сделать булочки и запечь
их с мясом, пока все будут соби-
раться за столом и обмениваться
с розмариновыми булочками
впечатлениями.
35
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Семейные
традиции
36
МЕНЮ
ВЫХОДНОГО ДНЯ
37
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
О рубрике
В выходной день, когда за обеденным
б столом собирается
б вся семья, хочется неспешно
наслаждаться вкусной едой за интересными беседами с самыми дорогими и близки-
ми людьми. Поэтому вопрос — что приготовить для такого обеда — всегда актуален.
Ведь нам хочется, чтобы и блюда были изысканными, и их приготовление не занимало бы мно-
го времени. Именно поэтому в нашей новой рубрике вы найдете не просто список рецептов, а
полноценное меню, благодаря которому на вашем столе будет разнообразная и вкусная еда.
ОСНОВНОЕ БЛЮДО:
Паста. Тортеллини в бульоне
ДЕСЕРТ:
Двухцветная панна котта
ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ:
ЗА ДЕНЬ до обеда приготовьте панна котту.
Пока одна ее часть будет застывать в холодильнике, вы сможете спокойно заниматься домашни-
ми делами.
Приготовление этого десерта не займет много времени и не потребует сложных манипуляций.
Все готово!
Зовите к столу всю семью и наслаждайтесь
трапезой.
39
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
40
МЕНЮ
ВЫХОДНОГО ДНЯ
Салат с морковью,
сельдереем и яблоком
Н
ачните трапезу с этого легкого, ароматного и свежего салата! Он станет не толь-
ко прекрасным началом обеда, но и обогатит ваш рацион витаминами, столь
необходимыми в зимний период.
2 порции
Морковь и яблоки промойте холодной водой, обсушите бумажным
полотенцем, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.
л ю д о
б ера
ном
Тортеллини в бульоне
Т ортеллини в бульоне — классическое блюдо
кухни Эмилии-Романии, северного региона
Италии. Будьте уверены, в каждой семье непре-
менно есть самый правильный рецепт начинки для тортеллини.
И лучше не спорьте на эту тему, иначе пара часов лекций и дока-
зательств вам будет обеспечена!
Как правило, тортеллини могут быть разные по форме: как
12-14 порций круглые (форма которых якобы была придумана одним влюблен-
ным поваром, имитировавшим форму пупка своей возлюблен-
ной), так и квадратные, впервые приготовленные в Романье.
ДЛЯ ТЕСТА: Именно квадратная форма считается классической, она встре-
920 г муки из мягких сортов пшеницы чается наиболее часто и к тому же, на мой взгляд, легче всего
«tipo 0» в изготовлении.
8 куриных яиц Для замеса теста для тортеллини берут муку из мягких со-
ртов пшеницы «tipo 0» — за счет содержания в ней большого
ДЛЯ НАЧИНКИ:
150 г свиной вырезки
количества золы (в Италии муку классифицируют по содержа-
100 г свежего фарша из говяжьей нию золы) тесто получается эластичным и слегка шероховатым.
вырезки Вы, конечно же, можете взять другую муку из мягких сортов
200 г мортаделлы пшеницы, но имейте в виду, что и тесто в результате будет более
150 г вяленой пармской ветчины гладким. В оригинале оно получается слегка сероватым, но не
70 г сыра пармезан, натереть волнуйтесь: после отваривания этот цвет уйдет.
1 куриное яйцо В тесто для классических тортеллини не добавляют соль
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
и воду. Поэтому делать такое тесто несколько проблематично,
сливочное масло нужно будет приложить некоторые усилия. Лучше всего по воз-
мясной бульон для отваривания можности воспользоваться машинкой для приготовления до-
тортеллини машней пасты.
42
МЕНЮ
ВЫХОДНОГО ДНЯ
Начните приготовление тортеллини заранее: для этого снова. Таким образом, каждый кусочек теста надо
сначала приготовьте саму начинку. Свиную вырезку прокрутить 5-7 раз. У вас должно получиться несколь-
нарежьте на большие куски (10-12 см) и обжарьте ко пластов теста, которые необходимо будет раска-
в широкой сковороде на сливочном масле до образо- тать еще тоньше.
вания румяной корочки.
Установите самое маленькое деление в машинке
Остудите мясо и порубите его при помощи мясорубки (1 мм) и прокрутите тесто в более тонкий пласт. Пока
(поставьте решетку с мелкими отверстиями). Также вы прокручивайте один пласт теста, оставшиеся
измельчите в мясорубке предварительно порезанные держите накрытыми полотенцем: так тесто не будет
мортаделлу и пармскую ветчину. Теперь в глубокой пересыхать. Эту операцию нужно повторять каждый
миске соедините все с сырым говяжьим фаршем. раз снова и снова непосредственно перед тем, как
Приправьте мускатным орехом, добавьте в фарш заполнить тесто начинкой.
1 яйцо и хорошо перемешайте его руками.
Раскатанный пласт теста разложите на слегка присы-
Отложите начинку для тортеллини и займитесь приго- панной мукой рабочей поверхности и разрежьте его
товлением теста. Непосредственно перед тем, как вы на одинаковые квадраты (размером около 2,5х2,5 см).
будете начинять пасту, добавьте в начинку сыр парме-
зан. Приготовьте тортеллини. Для этого на разрезанное
тесто выложите небольшое количество начинки
Приготовьте тесто для тортеллини: муку просейте и сложите противоположные концы каждого квадрата
на рабочую поверхность в виде конуса, в центре кото- так, чтобы получился треугольник, при этом его края
рого сделайте углубление, в которое по одному раз- не должны соединяться ровно, а внутренний слой
бейте яйца. Замесите тесто. Дополнительная мука для теста должен лишь покрывать мясо.
замеса вам не понадобится. А тесто в итоге должно
получиться плотным и эластичным. Получившийся треугольник возьмите в руки и оберни-
те вокруг указательного пальца таким образом,
Месите тесто руками. Готовое тесто соберите в шар, чтобы его края соединились. Таким же образом на-
оберните его в пищевую пленку, а сверху накройте чините и слепите все тортеллини. Сформированные
полотенцем. Положите в холодное место, чтобы тесто тортеллини выкладывайте на противень, выстелен-
отлежалось в течение примерно 30 минут. ный бумагой и присыпанный мукой. Как только он
будет заполнен, слегка присыпьте тортеллини мукой
Достаньте тесто из холодильника и выложите на рабо- и накройте полотенцем.
чую поверхность. Сформируйте из теста широкий жгут,
после чего нарежьте его на кусочки длиной примерно В широкой кастрюле доведите до кипения мясной
8 см. бульон и отварите в нем тортеллини в течение
5-7 минут.
В машинке для приготовления пасты установите самое
большое деление и начните по одному прокручивать Для подачи в порционные тарелки сначала налейте
кусочки теста в следующем порядке: прокрутите кусо- мясной бульон и выложите в него тортеллини. Также
чек, сверните его двумя концами внутрь и прокрутите подайте к столу тертый пармезан.
43
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
44
МЕНЮ
Двухцветная
ВЫХОДНОГО ДНЯ
панна котта
В завершение такого прекрасного обеда, конечно же, должен быть десерт. В этот раз я
выбрала легкий и беспроигрышный вариант — панна котту.
Панна котта (дословный перевод - «вареные сливки») — пожалуй, самый известный
итальянский десерт из Ланге, небольшого городка в Пьемонте (регион Италии). Панна котта
по праву считается классическим пьемонтским рецептом.
Как и полагается, происхождение панна котты — сплошная загадка. Самая расхожая версия:
рецепт был придуман неизвестной венгеркой. Сейчас трудно сказать, насколько это правда. Ино-
гда пишут, что у Артузи (известного итальянского кулинара и писателя) был подобный рецепт под
названием «latte brulè». Но «latte brulè» и «panna cotta» — это два разных блюда.
Похожие по вкусу десерты существуют и в других странах, например, во Франции — бланманже.
Панна котта может быть ароматизирована различными ингредиентами: ванилью, мятой или
имбирем. Этот рецепт несколько отличается от классического наличием ягод. Для фруктового слоя
можно использовать как отдельные виды ягод (например, чернику или смородину), так и их смесь.
45
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Десерт
46
ДЕСЕРТ
47
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
А
роматный, соч-
ный, наполненный
сухофруктами кекс
создает непередаваемую атмос-
феру домашнего уюта. Попробуй-
те кусочек кекса с чашечкой чая,
и вы сразу убедитесь, что жизнь
налаживается, а все проблемы
остаются где-то далеко-далеко.
12 порций
150 мл крепкого горячего чая
с бергамотом
150 г изюма
100 г фиников
100 г чернослива
150 г сахарного песка
2 куриных яйца
250 г пшеничной муки
с разрыхлителем
2 ч. л. специй — смеси молотого
имбиряр и корицы
р ц
С помощью миксера взбейте яйца и сахар в боль- Достаньте кекс из духовки. Перед подачей готовый
шой миске до образования густой белой массы. кекс остудите и нарежьте ломтиками, подавайте
Всыпьте муку и молотые специи (имбирь и корцу) с заварным кремом.
Текст и фото: Олеся БУНЯК
48
ДЕСЕРТ
Т
акое миндаль-
ное печенье,
глазированное
шоколадом, станет не только
лучшим десертом для чаепи-
тия, но и идеальным украшени-
ем любого праздничного стола.
20 штук
2 яичных белка
75 г сахарной пудры
75 г миндальной муки*
10 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
1 ч. л. сока лайма
30 г сливочного масла, растопить
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Миндальное печенье
30 г сливочного сыра (например,
Филадельфия)
в белом шоколаде
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
250 г белого шоколада
краситель по желанию
(1 ч. л. свекольного сока)
Духовку разогреть до 175 °С. Противень застелить и его можно будет легко снять с листа. Готовые пече-
бумагой для выпечки. нья промазать слоем сливочного сыра, после чего
склеить попарно. Из теплого печенья можно фор-
В широкой миске блендером взбить белки с соком мочкой вырезать фигурки для более праздничного
лайма в устойчивую пену, постепенно добавляя са- варианта!
харную пудру. В другой миске соединить пшеничную
и миндальную муку с кукурузным крахмалом, затем Растопить шоколад на водяной бане. Шоколадному
аккуратно ввести смесь в белковую массу. Добавить покрытию можно придать розовый цвет, для этого
растопленное сливочное масло и осторожно пере- в растопленный шоколад надо добавить 1 ч. л. све-
мешать. кольного сока.
Чайной ложкой выкладывать порции теста на про- Покрыть печенье шоколадом: каждое печенье
тивень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекать по очереди опускать в шоколадную глазурь и выкла-
в течение 10 минут. Готовое печенье достать из ду- дывать на бумагу для выпечки. Как только покрытие
ховки и ненадолго оставить: сразу после выпекания слегка схватится, убрать печенье в холодильник
оно будет мягким, но по мере остывания затвердеет, и оставить там до полного застывания шоколада.
* Если у вас нет МИНДАЛЬНОЙ МУКИ, то приготовьте ее следующим образом: бланшируйте ядра миндаля, очистите от кожицы и измельчите
в блендере или кофемолке.
Текст и фото: Наталья НИДЕНТАЛЬ
49
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Торт-безе «Павлова»
с лесными ягодами
ДЕСЕРТ
Ч
то может быть прекраснее белоснежного, воздушного, рассыпчатого и одновре-
менно тягучего безе? Думаю, ответ очевиден — вкуснее может быть лишь торт-безе
с взбитыми сливками и ароматными лесными ягодами, воздушный и нежный, как
и его вдохновительница — всемирно известная русская балерина Анна Павлова!
О создании этого торта до сих пор ходят легенды. Одни приписывают авторство повару,
вдохновленному выступлением балерины в ее турне по Новой Зеландии, другие — шеф-повару
Герберту Саксу из отеля «Эспланада», изготовившему десерт в память об ушедшей приме рус-
ского балета. Говорят, что впервые увидев творение Сакса, владелец отеля воскликнул: «Такой же
воздушный, как Павлова!» Но кто бы ни стоял у истоков «Павловой», название полностью отража-
ет нежность и хрупкость этого изысканного лакомства.
Для украшения торта возьмите свежие ягоды на свой вкус. Это может быть малина, ежевика
и черника, клубника и голубика. Вместо одного торта можно испечь небольшие порционные пи-
рожные (в таком случае украшать их следует по отдельности).
51
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
52
Карнавал в Венеции
КА
КАРНАВАЛ
53
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
C
enci – это тосканский
«хворост», который по-
всеместно готовится
во время карнавала. Существует
множество вариантов приготов-
ления этого десерта, в различ-
ных деревеньках вы непременно
найдете свой рецепт cenci!
6 порций
500 г муки из мягких сортов пшеницы
(farina di grano tenero tipo «00»), про-
сеять
8 г разрыхлителя
200 г сахарного песка
4 куриных яйца
1 ст. л. ванильного сахара
цедра 1 среднегo лимона, натереть
100 мл белого сухого вина хорошего
качества
арахисовое или оливковое масло
Ченчи
холодного отжима для фритюра
сахарная пудра для покрытия, про-
сеять
В глубокую миску или на рабочую поверхность из теста толщиной около 1 см. Затем нарежьте
просейте муку и разрыхлитель. из теста полоски шириной примерно в 2 см, а дли-
ной – 8 см. Из каждой полоски сделайте «узелок».
Добавьте сахарный песок и ванильный сахар,
яйца и лимонную цедру. Масло разогрейте и готовьте ченчи во фритюре
на сильном огне. В большом количестве масла
Влейте вино. Замешивайте тесто на протяжении обжаривайте ченчи небольшими порциями так,
примерно 15 минут так, чтобы оно получилось чтобы они подрумянились с двух сторон. Шумов-
очень компактное и однородное, при этом крутое, кой выкладывайте готовые изделия на бумажные
но эластичное. салфетки – так вы избавитесь от излишков масла.
Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка Ешьте ченчи горячими, посыпав сверху сахарной
присыпанную мукой, раскатайте тонкий пласт пудрой.
Текст и фото: Элла МАРТИНО
55
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Карнавал
в Испании
Самые знаменитые КАРНАВАЛ
К
карнавалы Испании
Не успели закончиться новогодние праздно-
вания и гулянья, как уже наступил февраль,
а значит самое время готовиться к Карнавалу!
карнавалы Испании
Конечно же, все слышали о знаменитых Венеци-
анских карнавалах или бразильских карнаваль-
ных шествиях. Однако в Испании карнавальные
традиции поддерживаются так же широко:
проводятся шествия и конкурсы, дети готовят
карнавальные костюмы и маски, в кондитерских
продают специальные сладости.
Т
оп-лист карнавалов в Испании
по красочности и размаху воз-
главляют карнавалы Канарских
островов, в особенности, на островах Санта
Круз де Тенерифе и Ла Пальма. Также стоит
упомянуть карнавал в Кадисе, на юге Испании,
известный своими конкурсами на лучший тан- мя поста), так и в периоде проведения, который
цевальный или песенный коллектив. Песенные зависит от cменяющихся дат католического
группы, принимающие участие в таких сорев- поста и пасхи. Формально подготовка к карна-
нованиях, очень своеобразны и имеют особую валу в Испании начинается по окончании рож-
манеру исполнения песен, часто на злободнев- дественских праздников, а непосредственно
ные темы, включая политическую сатиру. карнавальные шествия и празднования часто
Кстати, именно в Кадисе в несколько за- проводятся в последние три дня перед постом,
вуалированной официальной формулировке который начинается в так называемую Пепель-
«народные празднования» продолжали органи- ную среду (по-испански это Miercoles de Ceniza,
зовывать карнавалы, даже несмотря на полный миерколез де сениза). В 2011 году католический
их запрет франкистским режимом в 1937 году пост начнется 9 марта.
на всей испанской территории. В целом карна- В Каталонии карнавальный период име-
валы не праздновались в Испании еще более ет особое название, также происходящее
40 лет, однако со сменой политического режи- от латинского языка: carnis cualis (буквально,
ма эта популярная традиция была восстанов- «собственное мясо») — Carnestoltes, читается
лена. «карнастольтас». Это же имя носит и особый
Карнавал, будучи популярным народным карнавальный король, который по традиции
праздником, тем не менее напрямую связан правит в эти дни в Каталонии, он может быть
с католическим календарем и религиозными представлен как в виде животного, так и чело-
празднованиями. Эта связь выражается как века.
в его символичном значении (слово «карнавал» Одни из самых известных карнавальных
происходит от латинского carnem levare, что шествий в Каталонии проходят в Ситджесе,
означает «прощай, мясо» и связано с последу- Виланова-и-ла-Желтру, Таррагоне и, конечно
ющим ограничением потребления мяса во вре- же, Барселоне.
57
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Прослеживая историю
возникновения любого блюда
национальной кухни, очевидно,
что многие, если не все, кули-
нарные традиции напрямую
связаны как с сезонностью
тех или иных продуктов, так и с
культурными, религиозными
или народными традициями.
Карнавал не является исключе-
нием.
В настоящее время «сезон-
ность» таких продуктов, как,
например, свинина, весьма
условна, однако раньше за-
бой домашнего скота прово-
дился именно зимой. И все
это огромное количество мяса
необходимо было перерабаты-
вать. В некоторых хозяйствах
забивали свиней как перед
Рождеством, так и в период
карнавала. Поэтому некоторые
виды свиных колбас считаются
традиционным карнавальным
продуктом.
Помимо этого, в опреде-
ленные дни карнавала на столе
присутствуют традиционные
блюда. Например, в Каталонии
в «жирный четверг», предше-
ствующий началу поста (по-
каталонски Dijous gras, дижоус
грас), обычно едят свиную
колбасу с добавлением яиц:
botifarra d’ou (бутифарра де оу).
Обязательно на столе должна
быть картофельная или при-
готовленная из свиной колбасы
тортилья, а в качестве сладко-
го десерта — Coca de llardons
(Кока де льярдонс), тонкий пи- Конечно, в разных регионах остается фактом: блины тоже
рог из дрожжевого или слоено- Испании существуют свои по- являются одним из традицион-
го теста с добавлением жаре- пулярные карнавальные блю- ных блюд.
ной свиной кожи, посыпанный да. Одна любопытная деталь: Конечно же, это всего лишь
сахаром и орешками пинии. в Галисии, на севере Испании, несколько примеров огром-
Также в карнавальный пери- одним из самых известных яв- ного разнообразия испанских
од в Каталонии очень популяр- ляется filloas (филоас). Это ни- карнавальных традиционных
ны различные пончики (bunyols, что иное, как тонкие блинчики, сладостей, блюд и продуктов.
буньольс), которые часто дела- которые готовятся точь в точь В это время в кондитерских
ются из теста на свином жире, как «наши» самые простые любого города обязательно
жаренные в масле, посыпанные блины из муки, молока и яиц. можно найти какую-то особен-
сахаром и с начинкой из завар- Они могут быть как сладкими, ную традиционную выпечку.
ного крема. Помимо пончиков так и солеными, с начинкой или Не стесняйтесь, спрашивайте
также очень популярны карна- без. Не берусь утверждать, у местных жителей — они обя-
вальные «уши»,— это жаренные есть ли какая-то связь между зательно с гордостью расска-
во фритюре пончики, по своей русской масленицей и ис- жут и покажут, где можно по-
форме напоминающие ухо. панским карнавалом, но факт пробовать все самое вкусное.
58
КАРНАВАЛ
59
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Карнавальные уши
К
арнавал — это время
время, когда слово «мера» совсем неунеуместно:
уме
месттно
но все наслаждаются ж
но: жиз-
нью, ведь потом последует период воздержания и поста. Поэтому в Испании,
как, впрочем, и во многих европейских странах, в период карнавала готовят
много сладостей.
Orejas de carnaval («orejas» по-испански «уши», ну а «carnaval» так и остается карнавалом) — типичные
праздничные сладости Галисии, которые готовят повсеместно.
Как и в случае с любым традиционным блюдом, вариантов рецепта очень много.Но по сути это
не очень сладкое мягкое тесто, замешанное на молоке, сливочном масле и свином жире, которое порци-
онно обжариваются в фритюре.
Отдельно стоит обратить внимание на свиной жир и анисовый ликер, которые входят в состав ингре-
диентов. Можно в равной пропорции заменить жир сливочным маслом и даже растительным, но послед-
ние не придадут готовому жареному тесту особый едва уловимый вкусовой контраст и не поспособствуют
хрустящей структуре, характерной для этого типа сладостей. Анис — один из самых популярных арома-
тизаторов в испанской традиционной выпечке. Если вам не нравится его вкус, просто не добавляйте его
в тесто либо попробуйте заменить молотой корицей.
60
ДЕСЕРТ
Рабочую поверхность и скалку слегка присыпать мукой. Кусочки теста 30-35 штук
величиной с большой грецкий орех тонко раскатать с помощью скал-
ки. 500 г пшеничной муки, просеять
125 мл молока
Разогреть растительное масло для фритюра, положить в него цедру 12 мл анисового ликера
лимона и палочку корицы. 2 средних куриных яйца
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: масло ни в коем случае не должно ды- 75 г сливочного масла, растопить
мить! 50 г свиного жира, растопить
75 г сахарного песка
Опускать тонкие лепешки в кипящее масло и жарить до готовности, 1/2 лимона, срезать цедру
61
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Масленица
ТЕМА НОМЕРА:
МАСЛЕНИЦА
Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздрева-
ты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочислен-
ных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются
сочными, лоснящимися и вкусными.
Вильям Похлебкин
К
аких только блинов не пекли
на Масленицу! Блины гречневые,
постные, блины с яйцами, луком
или снетками, блины скороспелые гурьевские,
царские блины, пшенные, манные, блины пше-
ничные, пшеничные со взбитыми сливками... Ру-
мяный масленый блин, кружевной и тонкий, был
символом Ярилы, бога Солнца. Наши предки
с особым благоговением относились к выпека-
нию и поеданию блинов. Хозяйки замешивали
первую опару подальше от посторонних глаз,
помогая себе заговорными словами. У каждой
был свой тайный рецепт. Такого же почтения
требовала и утварь для приготовления блинов.
Были специальные блинные кадушки для опа-
ры, черпаки, деревянные ложки, блинницы —
фарфоровые колпаки, которые укрывали стопку
блинов, сковороды.
65
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
66
ТЕМА НОМЕРА:
МАСЛЕНИЦА
Текст: Диана ВИШНЕВСКАЯ. Фото: Ирина БРАТАНОВА, Олеся Буняк, Татьяна ФУЭНТЭС, Ольга РОДИОНОВА, Диана ВИШНЕВСКАЯ, Галина ГОСТЕВА
67
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
о
блюдера
ном
Рулетики из блинов,
начиненные красной икрой
Б
олины на пиве? А почему бы и нет? Благодаря этому неожиданному ингредиенту тесто
при жарке выглядит пористым и рыхлым, а сами блины получаются тоненькими, но проч-
ным. Такими, что можно не только смело экспериментировать с разнообразными на-
чинками, но и сворачивать из блинов рулетики, не опасаясь, что тесто порвется. Рулетики из блинов
с красной икрой станут вкусным и красивым украшением вашего стола!
68
ТЕМА НОМЕРА:
МАСЛЕНИЦА
Блины с припеком
Б
олины с припеком – распространенное блюдо русского застолья, сытное и вкусное; их
пекут не только на Масленицу. А называются они так из-за начинки, которая запекается
внутри блина. Начинка-припек может быть самой разной – слабосоленая семга, обжа-
ренные грибы, припущенные овощи, зеленый лук с рубленым яйцом.
69
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Гречишные дрожжевые
блины
И
сконно русские блины на гречневой муке невелики размером – не больше блюдца.
Это очень нежные блины с приятным кисловатым вкусом. Лучше всего их выпекать в
небольшой чугунной сковороде с толстым дном, она более равномерно прогревается
и дольше держит нужную температуру.
70
Фото: Татьяна ФУЭНТЭС
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
п и т ок
наомера
н
Сбитень
Н
апитки-отвары из трав с медом и который был известен только ему. Этих рецептов не
пряностями издревле были известны сохранилось, но ничто не мешает нам приготовить
на Руси: еще киевские князья вы- сбитень по собственному разумению, ведь сде-
ставляли дружине и народу всевозможные «пере- лать это не так уж трудно. Сначала нужно заварить
вары». Со временем традиционные напитки хоть и настоять травы или пряности, процедить отвар и
и сохранились, но претерпели изменения: квасы добавить мед, тщательно размешать – вот и готов
усовершенствовались, меды упростились, а горя- наш сбитень! Осталось только разлить в кружки да
чие напитки-перевары превратились в сбитни и стаканы и подать честной компании.
практически исчезли из домашнего потребления, Душистые целебные лесные и полевые ли-
уступив место чаю, кофе и какао. стья, цветы и травы для сбитня лучше заготовить
Но как характерное для народных масленичных летом – листья земляники и малины, иван-чай
гуляний уличное горячее питье сбитни сохранялись и зверобой, хмель, цветы ромашки, душицу и
вплоть до XX века. Разносили их в специальных чабрец.
сосудах – сбитенниках (своеобразном гибриде К сбитням можно подать сладости: варенье,
термоса и самовара), в которых напиток всегда цукаты и сухофрукты, пастилу, пряники, засахарен-
оставался горячим благодаря специальной кон- ные орехи, клюкву в сахаре; или же моченые фрук-
струкции. У каждого сбитенщика был свой рецепт, ты и ягоды: бруснику, яблоки, груши или сливы.
72
ТЕМА НОМЕРА:
Сбитень
МАСЛЕНИЦА
фруктово-ягодный с пряностями
Корицу и бадьян руками поломать на кусочки, коробочки кардамо-
3-4 порции
на раскрыть.
1 литр воды
В кастрюле довести воду до кипения. 2 ст. л. сухих плодов шиповника
1 ст. л. сухих плодов черники
Как только вода закипит, положить в нее сухофрукты, ягоды и пря- 1 ч. л. сухих плодов рябины
ности и дать повариться в течение 10-15 минут на слабом огне под 50 г сухофруктов (изюм, курага, фини-
крышкой, чтобы не улетучивались ароматы. ки и т.п.)
1 палочка корицы
После этого слегка охладить и процедить отвар через ситечко. 2 звездочки бадьяна
5-6 коробочек кардамона
В готовый сбитень добавить мед и размешать до растворения. 3-4 бутона гвоздики
100 г темного меда: каштанового или
Подавать теплым.
молочайного
Сбитень из иван-чая
Чайник ополоснуть кипятком.
4 порции
Сложить туда все травы и зава-
рить кипящей водой. 1 литр воды
3 ст. л. иван-чая
Дать настояться 10 минут. 1 ст. л. листьев и цветков чабреца
1 ст. л. листьев цветков душицы
Разлить в чашки, мед подать 100 г кипрейного (либо донникового)
отдельно. меда
73
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
В
о время широкой
Масленицы блины хо-
чется есть на завтрак,
обед и ужин. Простые и дрожже-
вые, с припеком или начинкой,
ароматные и румяные! Блины
с творогом и ванильной смета-
ной — это чудесный завтрак для
всей семьи. К тому же приготовить
такой десерт — проще простого!
8-10 блинов
ДЛЯ БЛИНОВ:
2 куриных яйца
500 мл кефира
5-6 ст. л. пшеничной муки
(с горкой)
2-3 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. соли
Приготовьте тесто для блинов. Для этого смешайте Сметанный соус: выложите сметану в небольшую
в одной миске муку с разрыхлителем. В другой миске миску, всыпьте ванильный сахар и сахарную пудру.
с помощью миксера взбейте яйца с сахаром и солью, Тщательно перемешайте венчиком все ингредиенты
затем добавьте 250 мл кефира и, продолжая взбивать, до однородной массы.
высыпьте в миску половину муки.
Сковороду раскалите и смажьте небольшим количе-
Когда масса станет однородной, не переставая ством сливочного или растительного масла. Выливай-
взбивать, добавьте вторую половину кефира (250 мл) те тесто на сковороду небольшим половником и жарь-
и постепенно всыпьте всю оставшуюся муку. Взбивайте те блины по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые
на низких оборотах, пока тесто не станет однородной блины складывайте стопкой на большую и плоскую
консистенции (оно должно напоминать жидкую смета- тарелку.
ну).
Когда блины будут готовы, начините их творожной сме-
Добавьте в тесто оливковое масло и хорошо переме- сью. В центр каждого блина выложите 2-3 ч. л. начинки
шайте. Накройте тесто крышкой и оставьте при комнат- и сложите края к центру так, чтобы у вас получился
ной температуре на 30 минут, для набухания муки. закрытый «конвертик».
Приготовьте начинку. В удобную посуду выложите тво- При желании подогрейте блины с творогом на раска-
рог, добавьте сахарную пудру и цедру лимона. Хорошо ленной сковороде с небольшим количеством рас-
перемешайте массу вилкой или миксером, чтобы тительного масла, по 1-2 минуты с каждой стороны.
соединить все ингредиенты. По желанию добавьте Эти блины вкусны как холодными, так и в горячем виде.
в творожную массу изюм. Подайте блины на стол вместе с сметанным соусом.
Текст и фото: Алена ВИНОГРАДСКАЯ
74
ОСНОВНОЕ
ТЕМА НОМЕРА:
БЛЮДО
МАСЛЕНИЦА
Н
ои одна украинская
Масленица не об-
ходится без налис-
ников – блинов с творожной на-
чинкой, приготовленных в печи.
Их отличает ярко выраженный
ореховый запах топленого мас-
ла и сливочно-творожный вкус.
И несмотря на то, что сегодня
не у всех есть возможность
готовить в печи, каждый может
сделать это простое и вкусное
Налисники
блюдо при помощи керамиче-
ского горшка и духовки.
снизу вверх), затем сразу при- стрюли обильно смазать сливоч- 1,5 ч. л. разрыхлителя
ступить к выпеканию. Во время ным маслом. Оставшееся масло 2-3 капли ванильной эссенции
выпекания тесто необходимо растопить. Плотно уложить блины 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
постоянно и бережно перемеши- в кастрюлю, поливая каждый слой растительное масло или смалец для
вать, чтобы белки не поднимались растопленным маслом. Накрыть жарки
на поверхность. кастрюлю крышкой и поставить
ее в холодную духовку. Нагреть ДЛЯ НАЧИНКИ:
Хорошо прогретую чугунную духовку до 200 °С, затем снизить 500 г творога (жирность 9-12%)
сковороду один раз смазать рас- температуру до 150 °С и томить 1 куриное яйцо
тительным маслом или смальцем блины не меньше 30 минут. По- 100 г сахарного песка
(несоленым салом). Налить тесто давать блины горячими, заправив 50 г сметаны (жирность 20%)
разливной ложкой, очень тонким сметаной, или теплыми — с люби- 100 г сливочного масла для запекания
слоем распределяя по поверхно- мым вареньем.
Текст и фото: Диана ВИШНЕВСКАЯ
75
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Блины с яблоками
в сиропе из сидра
Д
о ля приготовле-
ния этого десерта
понадобится си-
роп, приготовленный на основе
яблочного сидра, однако если
вы его не найдете, используй-
те вместо него обычную воду.
Не имеет особого значения, с
каким сидром готовить сироп.
11-12 блинов
Приготовить тесто для блинов.
Приготовить сироп. В сотейник В глубокой миске взболтать
положить палочку корицы, лимон- яйца с молоком, добавить 50 мл
125 г пшеничной муки ную цедру, высыпать сахар сиропа, молотую корицу, и соль.
200 мл молока и вылить сидр, довести жидкость
1 большое куриное яйцо до кипения. Аккуратно ввести муку и пере-
50 мл сиропа из сидра мешать все ингредиенты.
1/4 ч. л. соли Опустить яблоки в сироп и варить В результате должно получиться
1/4 ч. л. молотой корицы на медленном огне (около жидкое тесто без комков.
20 минут). Чем крупнее порезаны
ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ БЛИНОВ: яблоки, тем дольше они буду гото- Поставить тесто в холодильник
кусочек сала или растительное масло виться. на 30 минут.
ДЛЯ СИРОПА: Если целое яблоко не полностью Жарить блины на хорошо разо-
200 мл сидра (или воды) покрыто сиропом, его надо время гретой сковороде, смазанной
100 г сахарного песка от времени переворачивать. салом или растительным мас-
2 небольших кислосладких яблока лом.
1 палочка корицы Как только яблоки сварились, их
1/2 среднего лимона (срезать цедру) необходимо вынуть и продолжить Подавать блины с яблоками и
сковорода диаметром около 20 см уваривать сироп до загустения уваренным сиропом в качестве
еще примерно 30-35 минут. соуса.
76
В
о многих странах ТЕМА НОМЕРА:
сочетание блинчи- МАСЛЕНИЦА
ков и лимонов счи-
тается традиционным. Напри-
мер, жители Ганы смазывают
блинчики лимонным джемом,
сворачивают в рулет и подают
их с ломтиками лимонов. А ир-
ландцы готовят тесто для блин-
чиков с добавлением рома,
затем пекут тонкие блинчики
и, складывая их стопкой, пере-
кладывают ломтиками лимонов
и посыпают сахаром. В Англии
же в блинный вторник пекут
блинчики, при этом перевора-
чивают их, подбрасывая в воз-
духе над раскаленной сковоро-
дой. Упавшие мимо сковороды
блины немедленно съедаются
с лимоном и сахаром.
Этот рецепт лимонных
блинчиков не менее инте-
ресный и немного похож
на ирландский — среди его
ингредиентов можно найти…
лимонную водку.
Лимонные блинчики
Яйца, соль и сахар взбить Сильно разогреть сковороду, сма-
венчиком в удобной миске. До- зать ее небольшим количеством
бавить молоко, измельченную растительного масла.
цедру лимона и лимонную водку,
перемешать. Вылить на сковороду половник
77
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
78
ТЕМА НОМЕРА:
МАСЛЕНИЦА
Торт из шоколадных
блинчиков
со сливочно-шоколадным кремом
М асленичные гуляния длятся целую не
неделю.
еде
деллю Интересно
Интересно, кто-нибудь
кто нибудь пробовал
подсчитать, сколько блинов выпекается в эти дни? А сколько чудесных рецептов
блинчиков записаны на страничках кулинарных блокнотов? Из них вполне можно
составить многотомную кулинарную энциклопедию, которая несомненно стала бы бестселле-
ром. И на одной из ее страниц можно было бы найти рецепт торта из шоколадных блинчиков
со сливками и белым шоколадом.
79
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Т
онкие слад-
кие блинчики
с фруктами
украсят любой завтрак или дет-
ский праздник. Они очень вкус-
ные, а готовятся быстро и легко.
Испеките блинчики и подайте их
со свежими фруктами — клубни-
кой или ломтиками апельсинов
и киви, и они как нельзя кстати
придутся не только на Масленицу!
30 блинов
1 литр молока
225 г пшеничной муки
5 куриных яиц
2 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. соли
ДЛЯ ПОДАЧИ:
маскарпоне
свежие фрукты (клубника, апельсин,
киви)
листья мяты для украшения
Блины с фруктами
Разбейте в миску яйца, слегка взбейте их вилкой приблизительно в течение 20 секунд с одной сторо-
и понемногу добавьте просеянную через сито муку ны, затем переверните лопаткой на другую сторону
и соль, одновременно не переставая помешивать. и дайте тесту подрумяниться с другой стороны.
Добавьте в тесто немного молока и растительное
масло, чтобы тесто стало жидким, однородным Выложите блин на тарелку и смажьте кусочком
и без комков сливочного масла. Продолжайте выпекать блины,
пока не будет использовано все тесто. Выкладывая
Постепенно вылейте в тесто все оставшееся моло- блины на тарелку, смазывайте каждый сливочным
ко и сахар, постоянно помешивая тесто венчиком. маслом.
Готовому тесту дайте настояться при комнатной
температуре в течение 30 минут. Блины можно приготовить заранее и хранить в хо-
лодильнике на тарелке, накрыв пищевой пленкой.
Смазав сковороду растопленным сливочным
маслом, вылейте на нее половник теста. Сковоро- При подаче каждый блин сложить вчетверо, выло-
да должна достаточно разогреться, чтобы блины жить на тарелку, добавить на каждый по 1 ст. л. ма-
не прилипали и не выходили бледными. Но будьте скарпоне, сверху выложить кусочки предваритель-
осторожны — на слишком горячей сковороде бли- но очищенных и порезанных фруктов по вашему
ны могут подгорать. выбору — это может быть свежая клубника, дольки
апельсина или ломтики киви.
Поворачивайте сковороду, чтобы тесто равномерно
распределилось по дну сковороды. Жарьте блин Сверху украсьте блины листьями свежей мяты.
Текст: Олеся БУНЯК. Фото: Светлана КОЛПАКОВА
80
ТЕМА НОМЕРА:
МАСЛЕНИЦА
12 блинчиков
ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
100-110 г пшеничной муки
2 куриных яйца
Е
щепотка соли
сли за время масленицы вам немного поднадоели обыкно-
венные блины, то самое время побаловать себя изысканным
ДЛЯ СОУСА:
элегантным французским десертом Crêpes Suzette. Крепы от-
200 мл свежевыжатого
личаются от блинов тем, что обязательно должны быть легкими, тонки-
апельсинового сока
ми и ажурными, а не пышными и сдобными. Наш же десерт отличается
цедра 1 апельсина (натереть)
от обычных крепов эффектным способом подачи, ароматным соусом
цедра и сок 1 небольшого лимона
и, конечно же, историей возникновения.
1 ст. л. сахарной пудры
Легенд происхождения Crêpes Suzette существует несколько,
3 ст. л. апельсинового ликера
но самая популярная является одновременно и очень красивой: од-
(например, Grand Marnier,
нажды в Париже одна любимая публикой актриса играла в спектакле,
Cointreau)
по сюжету которого ей приходилось каждый день есть блины. Пред-
50 г сливочного масла
ставляете, как они могут надоесть? Но в числе почитателей таланта
актрисы был некий шеф-повар соседнего с театром ресторана. И из 3 ст. л. апельсинового ликера или
любви к ней он придумал особенные блинчики: маленькие, легкие, бренди для фламбирования
аппетитные и просто тающие во рту. Актрису, как несложно догадаться, 20 г сливочного масла для
звали Сюзетт, и шеф-повар назвал новый фирменный десерт именем смазывания сковородки
своей музы. (растопить)
А вам я предлагаю не упустить возможность последовать примеру Сковорода для выпекания блинов
Сюзетт и поскорее побаловать себя этими чудесными блинчиками. диаметром 18-20 см
В большую емкость просеять муку с солью. Яйца рас- но 40-45 секунд на одну сторону и около 20 се-
тереть с сахарной пудрой, добавить цедру, молоко и кунд – на вторую).
масло, хорошо перемешать и постепенно вмешать
в муку. Тесто можно замешивать любым доступным Повторить процедуру для каждого следующего блина,
инструментом: миксером, венчиком или вилкой. не забывая периодически смазывать сковороду мас-
Периодически собирая лопаткой со стенок емкости лом.
налипшие комочки, вымесить тесто до однородности.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Смешать
На сильном огне хорошо разогреть сковороду, затем оставшиеся ингредиенты для соуса и добавить их к
слегка смазать маслом при помощи кулинарной кисти маслу, готовить на минимальном огне.
либо смоченным в масле бумажным полотенцем,
убавив огонь до среднего. Сковороду поставить на средний огонь, а блинчики
дважды сложить пополам, чтобы они получились в
Вылить тесто (примерно 1,5 - 2 ст. л. на порцию) форме треугольников. Выложить их в сковороду и
в сковороду и сразу плавно (но быстро!) слегка ее на- полить соусом. Когда блинчики хорошо прогреются,
клонить и повернуть, чтобы тесто равномерно распре- вылить сверху ликер и аккуратно фламбировать.
делилось по дну. Время для выпекания каждого
блина определяйте сами, исходя из температуры и Подавать блинчики нужно вместе с соусом на подо-
особенностей сковороды (у меня получается пример- гретых тарелках сразу же после фламбирования.
Текст: Екатерина ЗВЕГИНЦОВА. Фото: Алена ВИНОГРАДСКАЯ
81
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Закуски
82
ЗАКУСКИ
83
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Б
ез нутовой муки
трудно предста-
вить индийскую,
средиземноморскую и азиат-
скую кухню. Кроме национальных
блюд, она активно используется
в вегетарианской и веганской
кулинарии. А мы предлагаем
попробовать приготовить с этим
интересным продуктом мидии в
пряном кляре.
4 порции
500 г крупных зеленых мидий на по-
ловинках раковин (бланшированных)
500 мл растительного масла для
фритюра
ДЛЯ КЛЯРА:
150 г нутовой муки
200 мл теплой воды
1/4 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
Кляр: в глубокую миску просеять нутовую муку, доба- хлеба. Опущенный в разогретое масло, он должен
вить разрыхлитель и молотые специи (кумин, кай- приобрести коричневый цвет за 15 секунд.
енский перец, кориандр, куркуму), посолить, влить
теплую воду и аккуратно размешать с помощью Мидии окунать в тесто и порциями (по 5-6 штук)
венчика или вилки. Тесто должно быть однородным выкладывать в раскаленное масло. Обжаривать
и без комочков, по своей консистенции напоминая до ровного золотистого цвета в течение 2-3 минут,
жидкую сметану. Готовую смесь оставить на 20-30 переворачивая. Если цвет слишком темный, умень-
минут: за это время мука успеет набухнуть, а тесто шить огонь.
слегка загустеет.
Готовые мидии вынимать из масла шумовкой и
Мидии помыть, отделить от раковин: придерживая выкладывать на тарелку, проложенную бумажным
одной рукой половинку раковины, второй снять с нее полотенцем, чтобы удалить излишки жира. Подавать
мясо моллюска и выложить на бумажное полотен- немедленно со свежим салатом, соусами по вкусу и
це, чтобы впиталась лишняя жидкость. Сбрызнуть дольками лимона.
лимонным соком.
Кляр из нутовой муки получается необыкновенно
Растительное масло налить в сотейник слоем около вкусным и хрустящим, поэтому в нем можно при-
5 сантиметров, разогреть примерно до 190 °С. Тем- готовить другие морепродукты (очищенные креветки
пературу масла можно проверить с помощью кубика или кольца кальмаров) или свежие овощи.
Текст и фото: Анна и Ася БОРИСОВЫ
84
ЗАКУСКИ
Э
ти корзиночки —
очень выигрышный
и красивый вари-
ант закуски, который можно
обыгрывать разнообразными
начинками и паштетами, на-
пример, в данном рецепте это
сливочный сыр с копченым
лососем.
12
корзиночек
100 г сыра пармезан, натереть
ДЛЯ НАЧИНКИ:
100 г лосося холодного копчения
100 г сливочного сыра
(например, Филадельфия)
25 мл сливок (жирность 35%)
10 г свежего укропа
Лосось в корзиночках
из пармезана
Приготовьте начинку. В глубокой миске миксе- большой круг диаметром около 6 см. Таким же
ром на средней скорости взбейте сливки до образом сделайте еще 3-4 кружка на неболь-
устойчивой пены, примерно в течение 2-3 минут. шом расстоянии друг от друга. Выпекайте в три
Они не должны быть взбиты слишком плотно. этапа, по 4 штуки за один раз.
Отставьте миксер. Добавьте сливочный сыр и
перемешайте венчиком до получения однород- Запекайте в течение 7-8 минут. Как только сыр
ной массы. расплавится и приобретет золотистый оттенок,
достаньте заготовки из духовки и, пока они не
Укроп помойте и хорошо обсушите. Затем мелко остыли, сделайте корзиночки. Для этого по
нарубите, предварительно оставив 12 веточек очереди кладите каждый сырный кружок на
для украшения. Из филе лосося вытащите ко- перевернутую стопку (например, для водки,
сточки (если они имеются), мелко нарежьте его диаметром 4 см), быстро и аккуратно при-
и выложите в сырно-сливочную массу, добавьте жимайте его к дну и стенкам, придавая форму
укроп и все хорошо перемешайте. корзиночек.
85
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
В
осьмое марта — это день улыбок и хо-
рошего настроения, день, когда все
женщины окружены нежным и искрен-
ним вниманием и заботой. Первый весенний празд-
ник — отличный повод для девичника! К его органи-
зации мы рекомендуем подойти с истинно женской
изобретательностью.
Что такое настоящий девичник? Прежде всего,
это встреча с любимыми подругами, с которыми
можно дурачиться, как в детстве, вести задушевные
разговоры всю ночь напролет, обсуждать все свои
проблемы — самые важные на свете. Ведь с кем,
как не с подругами мы можем быть самими собой
и открыто смотреть на жизнь с искренним любопыт-
ством и восхищением!
Можно выбрать любой формат девичника:
веселая и озорная пижамная вечеринка с кучей
сладостей, попкорном и хорошими фильмами или
полезный и вдохновляющий день в спа-центре, а
то и ретро-девичник с переодеванием в винтажные
платья либо зажигательные танцы в клубе. А мы
предлагаем вам сделать весенний девичник кули-
нарным. Ведь приготовление еды — это отличный
способ и пообщаться, и устроить себе веселый
и вкусный праздник. Мы хотим поделиться с вами
несколькими советами, как весело и творчески по-
дойти к организации такой вечеринки.
Почему бы не приготовить для девичника ми-
ниатюрные йоркширские пудинги с идеальным
86
Девичник ДЕВИЧНИК
Текст: Олеся МИРКУН, Виктория ГЛАДЧЕНКО, Олеся БУНЯК. Фото: Олеся БУНЯК, Сергей СОКОЛОВ, Александр ПАТЕРОВ. Декоратор: Анна БАХОНЬКО
87
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
4 порции
400 г куриное филе
400 мл кокосового молока
250 г риса басмати
свежевыжатый сок 2 лаймов
4 листа салата айсберг
3 пера зеленого лука
100 мл бутилированной воды
1 ст. л . зеленой пасты карри
8 веточек кинзы
2 ст. л. растительного масла
Капкейки с корицей
Нагреть духовку до 175 °С. Разлить тесто по формочкам,
наполняя их не больше, чем
15-16 штук
Просеять в миску муку, раз- на 2/3. Выпекать 20 минут. ДЛЯ ТЕСТА:
рыхлитель, соль и корицу. 185 г сахарного песка
Вынуть из духовки и дать остыть. 100 г сливочного масла комнатной
В отдельной миске миксером температуры
на высокой скорости взбить ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 150 мл молока
масло с сахаром до тех пор, 1/2 ст. л. разрыхлителя
пока смесь не побелеет (око- В течение 5-7 минут взбивать 200 г пшеничной муки
ло 10 минут). миксером белки с сахаром 1/2 ст. л. корицы + немного для по-
на водяной бане. сыпания капкейков
Продолжая взбивать, по одно- 2 больших куриных яйца
му добавить яйца, каждый раз Затем снять с нее емкость 1 ч. л. ванильного экстракта
вымешивая тесто до однород- со взбитыми белками и про- 1/4 ч. л. соли
ности. должить взбивать на высокой
скорости еще около пяти минут, ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Влить ванильный экстракт. пока смесь не остынет. 260 г сахарного песка
3 белка
Уменьшив скорость миксера, Наполнить сладкой белковой
постепенно всыпать в смесь смесью кондитерский мешок ДЛЯ ВЫПЕЧКИ:
муку, чередуя с добавлением и нанести смесь на капкейки.
формы диаметром 70 мм
молока. Посыпать корицей.
89
февраль-март
раль-март 2011 Cook Eat Smile
Цитрусовые капкейки
15-16 штук
ДЛЯ ТЕСТА:
185 г сахарного песка
100 г сливочного масла комнатной
температуры
150 мл молока
1/2 ст. л. разрыхлителя
200 г муки
1 ст. л. тертой цедры лайма + немного
для посыпания капкейков
1 ст. л. тертой цедры лимона + не-
много для посыпания капкейков
2 больших куриных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
формы диаметром 70 мм
ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ:
1 белок
1 ч. л. холодной бутилированной
воды
горсть съедобных цветов*
сахар
По одному добавить яйца, не переставая взбивать Наполнить кремом кондитерский мешок с простым
и периодически счищая силиконовой лопаткой наконечником и нанести крем на капкейки. Украсить
со стенок емкости остающееся на них тесто. засахаренными цветами и цедрой.
90
Меренги ДЕВИЧНИК
8 яичных белков
500 г мелкокристаллического сахар-
ного песка
семена 2-3 ванильных стручков
противень
Меренги
сделать золотистыми. Для этого
приготовить белковую смесь
по вышеуказанному рецепту, от-
садить на противень и отправить
в разогретую духовку на 15 минут.
Достать, через мелкое ситечко
посыпать меренги сахарной
пудрой и вернуть их в духовку.
Далее выпекать до готовности, как
описано выше.
91
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
92
ДЕВИЧНИК
Миниатюрные
йоркширские пудинги
Разогреть духовку до 200 °С. Накрыть миску пищевой плен-
кой и оставить на 30 минут -
Просеять в миску муку, доба- час.
вить соль и перец.
В каждую формочку положить
Сделать в центре углубление, по 2 ч. л. жира и поставить в ра-
разбить в него яйца, влить зогретую духовку на 5 минут.
1/4 часть молока. Достать, влить в каждую пор-
цию по 1 ст.л. теста и вернуть 25 штук
Венчиком смешать яйца с мо- в духовку.
локом, затем круговыми движе-
ниями замесить тесто, начиная Запекать до золотистого цвета 150 г пшеничной муки
с центра. и чуть хрустящего верха (при- 285 мл молока
мерно 20 минут). 2 куриных яйца
Продолжать размешивать вен- 1/2 ч. л. соли
Текст: Олеся МИРКУН, Виктория ГЛАДЧЕНКО, Олеся БУНЯК. Фото: Олеся БУНЯК, Сергей СОКОЛОВ, Александр ПАТЕРОВ. Декоратор: Анна БАХОНЬКО
93
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
85 штук
200 г пшеничной муки
300 мл воды
80 г сливочного масла
5 куриных яиц
2 ст. л. (с горкой) тертого сыра гауда
соль
Закусочные мини-пирожные
В сотейник налить воду. Поставить на средний огонь В готовое тесто вмешать тертый сыр.
и довести до кипения.
Духовку разогреть до 220 °С.
Добавить масло и щепотку соли. Когда масло полно-
стью растопится, всыпать муку и тщательно разме- Тесто переложить в кулинарный пакет и отса-
шать венчиком до образования однородной массы, дить на противень в форме шариков.
легко отстающей от стенок и дна сотейника. Выклю-
чить огонь. Также для этого можно использовать кулинар-
ный шприц либо обычный полиэтиленовый пакет
Переложить получившееся тесто в глубокую емкость. с отрезанным уголком.
Сначала тесто будет неоднородным, поэтому его не- В качестве начинки для этих пирожных можно
обходимо тщательно перемешать. использовать, например, мягкий сыр с голубой
плесенью, сливочный сыр (Филадельфию), сме-
Порционно вводить оставшиеся яйца, повторяя про- шанный с измельченным чесноком и травами,
цесс замешивания. или красную икру со сливочным маслом.
94
ДЕВИЧНИК
Текст: Олеся МИРКУН, Виктория ГЛАДЧЕНКО, Олеся БУНЯК. Фото: Олеся БУНЯК, Сергей СОКОЛОВ, Александр ПАТЕРОВ. Декоратор: Анна БАХОНЬКО
95
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
96
Фото: Галина ГОСТЕВА
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Э
то один из самых
Космополитен
популярных жен-
ских коктейлей,
чье название часто упомина-
лось Кэрри Бредшоу — глав-
ной героиней сериала «Секс
в большом городе». Подается
он в бокале с широкими края-
ми, который считается бокалом
для мартини, поэтому очень
часто «Космополитен» так и на-
зывают, хотя, конечно же, это
неправильно.
Для приготовления кок-
тейля потребуются лишь не-
сколько простых и доступных
ингредиентов. И имейте в виду,
что он получится еще вкуснее,
если бокал перед подачей
предварительно недолго охла-
дить в морозильной камере.
1 порция
40 мл водки
20 мл апельсинового ликера
20 мл свежевыжатого лаймового
сока
20 мл клюквенного сока
лед (примерно 5-6 кубиков)
98
НАПИТКИ
French 75
F
rench 75 — очень свежий несладкий коктейль, пьется легко и незаметно. Обычно его
подают в невысоком узком бокале, а украшают долькой лимона или лайма. Традицион-
но коктейль готовится с джином, но если последний заменить водкой, то уже получится
версия под названием French 76.
1 порция
40 мл джина Джин, сахар и лимонный сок вылить в шейкер c несколькими кубиками
1 ст. л. сахарного песка льда, хорошо взболтать до полного растворения сахара.
10 мл свежевыжатого лимонного
Бокал для коктейля полностью заполнить льдом, вылить в него содер-
сока жимое из шейкера, а сверху долить шампанским.
100 мл полусухого шампанского
кубики льда Украсить долькой лимона или лайма и подавать.
99
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
100
Ф
ондю идеально ЗАКУСКИ
подходит для дру-
жеских посиделок
и приятных бесед возле уют-
ного огонька с бокалом хоро-
шего вина. Простое по своей
сути, крестьянское фондю
в наши дни стало изысканным,
популярным и романтичным
способом провести холодный
зимний вечер.
Лучше всего есть фондю
в тесной компании, радуясь
присутствию друзей и общ-
ности мыслей и чувств. Нака-
лывая на вилку кусочки хлеба
или колбасок и поочередно
окуная их в сырный соус, мож-
но делиться воспоминаниями,
самыми фантастическими про-
ектами и мечтами. Это блюдо,
которому с легкостью мож-
но придать индивидуальный
характер, сохранив при этом
Фондю-песто
традиционную основу. В ре-
зультате появляется возмож-
ность создать неповторимый
колорит, придать фондю ин-
тересный акцент. Попробуйте,
например, итальянский!
101
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Ямайские пирожки
с говядиной
102
ЗАКУСКИ
Я
майская кухня представляет собой колоритную смесь местных продук-
тов и способна совместить в одном блюде остроту, сладость, пряность
и тонкость всех ароматов мира. В кулинарных традициях Ямайки отражена
вся история острова: здесь тесно переплелись компоненты испанской, английской, индийской, китай-
ской кухни, а также африканские мотивы.
От англичан здесь остались знаменитые пирожки Juici Patties, что в переводе означает «сочные
пирожки», которые сейчас продают во всех пригородных ресторанчиках острова. Попробуйте эти боль-
шие и вкусные пирожки с разнообразными овощными, мясными и рыбными начинками, и вы обязательно
захотите добавки!
103
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
2 пиццы
ДЛЯ ТЕСТА:
500 г пшеничной муки
7 г свежих дрожжей
оливковое масло
соль
вода
ДЛЯ НАЧИНКИ:
250 г томатов-черри
1 веточка орегано, листья мелко по-
резать
50 г пеперони или ветчины, порезать
Пицца
на небольшие кусочки
200 г сыра моцареллы
оливковое масло
соль
Подготовить начинку: томаты-черри порезать Снова поставить в духовку примерно на 8-10 минут или
на четвертинки, посолить, затем в глубокой миске до красивого румяного цвета. Готовую пиццу перело-
смешать с орегано и 1 ст. л. оливкового масла. жить на тарелку, разрезать на кусочки и подавать.
Текст и фото: Юлия ХИКС
105
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
К
ак приготовить пюре для ребенка? Например, банан не нужно термически обрабаты-
вать, к тому же он легко усваивается и очень редко вызывает аллергическую реакцию.
Выберите спелый фрукт и тщательно разомните небольшой кусочек. Если пюре получи-
лось слишком густым, его можно разбавить кипяченой водой или молочной смесью.
Пюре из цуккини
8-10
порций
Тщательно вымойте цуккини и очистите их от кожицы. Цуккини можно
заменить на небольшой кабачок — в таком случае удалите из него все
семена.
Яблочное пюре
Для пюре выберите сладкие десертные сорта яблок.
1 порция
20 г пасты (ракушки, звездочки,
Паста со шпинатом
буквы)
50 г свежего или замороженного
шпината
1 ч. л. маскарпоне
сыр пармезан, натереть
Воду добавлять не надо: достаточно той, что со- Шпинат можно приготовить впрок и заморозить
держится в листьях, а также оставшейся после в формочках для льда. В дальнейшем его можно
промывания. добавлять в пасту или любое овощное пюре.
Через 2-3 минуты проверить шпинат: он готов, Казалось бы, совершенно простая и незамысло-
если листья стали мягкими и потемнели. Отжать ватая еда, но шпинат богат витаминами, которые
излишки воды ложкой и с помощью блендера при- так необходимы растущему организму.
109
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
КАК В КИНО…
КАК
Любовное настроение В КИНО
111
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
2 порции
250 г куриного филе
100 г рисовой лапши
2 ст. л. соевого соуса
600 мл куриного бульона
75 г фасоли маш, проросшей
3 стебля зеленого лука
1 красный перец чили
1 ст. л. свежей кинзы
1 ст. л. растительного масла
соль
ДЛЯ ПОДАЧИ:
соевый соус
Н
Разлить куриный бульон епременная часть азиатского обеда — суп. Как
по мискам и сверху выложить правило, его едят не как отдельное первое блюдо, а
ломтики мяса. параллельно с другими блюдами. Суп удачно со-
четает в себе рисовую лапшу, мясо и овощи, а из специй острый
Подавать с соевым соусом. перец чили и соевый соус.
Текст и фото: Анастасия ПОТАПОВА
112
КАК
В КИНО
50 небольших
ирисок
455 г сахара мелкого помола
200 г кунжутных семечек
8 ст. л. воды
бумага для выпечки
противень или прямоугольная форма
для выпечки 35х25 см
Варить до темно-коричневого
цвета, постоянно помешивая.
Кунжутные
Следить, чтобы сироп не подго-
рел.
ириски
Противень застелить бумагой
для выпечки и вылить на нее об-
разовавшийся сироп.
Равномерно распределить
до получения ровного пласта
Г
отовить эти сахарные ириски проще простого, и на- толщиной 0,7-1 см и оставить
до полного остывания.
бор ингредиентов самый обычный. Ириски быстро
застывают, со временем становятся твердыми. Они После того, как масса затверде-
не очень похожи на козинаки, но отдаленно напоминают халву. ет, ножом или руками аккуратно
Для приготовления ирисок используйте тростниковый сахар, он разломать пласт на небольшие
не будет сильно подгорать. ириски.
113
ИЗМИР — ПРОГУЛКА В ПОИСКАХ НОВОГО ВКУСА
февраль-март 2011
Cook Eat Smile
ПУТЕШЕСТВИЕ
КУЛИНАРА
Здравствуй, Измир!
Самолет приземлился, я вышла из аэропорта и попала в теплые объятия большого
и прекрасного города. С трудом верилось, что всего лишь несколько часов назад я ехала
по заснеженной Москве, а градусник показывал -15. Сейчас же я еду в такси. За окном + 20,
солнце во все небо, зеленые газоны и пальмы…
И
змир — один из самых удивительных
городов, которые я встречала. Сколь-
ко лет этому городу, не знает никто.
Говорят, поселение на месте города существо-
вало за 3 тысячи лет до н. э., а возможно и ра-
нее.
Измир или Смирна, как его называли в древ-
ности, — предполагаемая родина Гомера.
И этот город, и весь регион имеют богатей-
шую историю, ведь именно здесь находится
храм Афины, статуи Посейдона, Деметры и Ар-
темиды, крепости Чешме и Сельджук, древний
город Эфес, домик Девы Марии и развалины
древнеримского города Пергам (сейчас это
милейший городок Бергама).
В самом Измире можно увидеть древнюю
рыночную площадь римского города — Агора.
А также построенный в III веке до н.э. «Бархат-
ный замок» (Кадефекале), который относится
к немногочисленным сохранившимся до наших
дней памятникам эпохи древнего Рима.
И, пожалуй, самая любимая туристами
и местными жителями достопримечательность
Измира — Башня с часами (Саат Кулеси), воз-
двигнутая в центре города на площади Конак.
115
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
в таких ресторанах очень вкусно и совсем по- Через минуту он появляется и приносит кув-
домашнему. шин холодной воды и корзинку свежего, немного
Я решаю зайти в один из таких ресторанов. подрумяненного на гриле белого хлеба. Спра-
На столах льняные скатерти и салфетки с вы- шивает, что я буду пить, и снова исчезает. Я не
шитыми оливковыми веточками. Я не знаю, что успеваю моргнуть, как он появляется с двумя
заказать, и на плохом турецком, с примесью тарелочками и жестами объясняет мне, что со-
английского пытаюсь объяснить, что я из Мо- держимое можно мазать на хлеб. Я спрашиваю,
сквы, я плохо знаю турецкую кухню и не могли как это называется, и он охотно отвечает, пока-
бы они мне принести что-нибудь на их соб- зывая на тарелочки — это хумус, а это джаджик.
ственный вкус. Официант (в Турции их на фран- Про хумус я слышала, но ни разу не пробовала.
цузский манер зовут гарсонами) улыбается, А вот джаджик и названием, и вкусом напоми-
кивает и исчезает на кухне. нает греческий соус цацики или тцатцики.
600 мл
Зубчики чеснока очистить и мелко порубить.
соль
Подавать в холодном виде.
117
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Кухня Эгейского региона (а Измир явля- и просто соленых. Без оливок здесь не обхо-
ется его главным городом) базируется дится ни один завтрак, а без использования
на критской, греческой, албанской, босний- оливкового масла не готовится практически
ской и, собственно, турецкой кухне. Все это ни одно блюдо. С ним тушат, им заправляют
причудливо переплелось и смешалось. салаты и едят просто так, макая теплый хлеб
В настоящее время кухня этого региона с хрустящей корочкой в пиалу с оливковым
считается одной из самых полезных, разноо- маслом. Есть даже категория блюд, которые
бразных и вкусных. И заслуженно! так и называются зейтиньялы (zeytinyağlı),
Три кита кулинарии этого региона: оливко- что в переводе означает «с оливковым мас-
вое масло, травы и овощи, рыба и морепро- лом».
дукты. Чаще всего это вегетарианские блюда,
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. В окрестностях приготовленные или заправленные оливко-
Измира и других городов региона оливковые вым маслом. Например, известная нам в Рос-
рощи занимают огромные площади. Местные сии долма из виноградных листьев здесь
жители сами солят оливки, и на базаре можно готовится без мяса, и поэтому ее можно
насчитать не менее 20 видов разнообразных подавать и как горячее блюдо, и как холодную
оливок — черных, красных, зеленых, вяленых закуску.
118
Вегетарианская ПУТЕШЕСТВИЕ
КУЛИНАРА
119
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Э
ти традиционные рецепты Эгейского региона на данный момент популярны и любимы
уже и за пределами Турции. Они, конечно, не раскрывают всего разнообразия вкусов
кухни Эгейского региона, но помогут вам хотя бы представить, как просто и вместе
с тем вкусно готовят его жители.
Котлеты по-измирски
В
озможно, вы подумаете — что в этих котлетах такого примечательного… Картошка с
котлетой — классическое сочетание. И все же я советую попробовать приготовить
котлеты именно так, как это делают в Турции, и вы сразу поймете, что измирские кот-
леты не зря стали фирменным блюдом этого города.
Фарш из баранины (для этих котлет) можно заменить говяжьим или взять для него телятину.
Котлеты можно не запекать, а обжарить и затем тушить вместе с картофелем на сковороде, под
закрытой крышкой. Но в этом случае блюдо немного теряет во вкусе.
Апельсиновый ревани
Р
евани — это популярный турецкий пирог, пропитанный сиропом, по вкусу напоминает
любимый многими манник. Измирский вариант этого пирога печется с апельсиновой
или лимонной цедрой.
Все ингредиенты этого рецепта измеряются одним стаканом. Если вы берете 1 стакан муки,
то манку и сахар отмеряйте этим же стаканом. Для этого рецепта я брала стакан объемом 200 г.
Миндальную крошку можно использовать по желанию. Вместо йогурта можно взять апельсино-
вый сок. А украсить пирог можно кокосовой стружкой.
6-8 порций
бавить йогурт, апельсиновую вить сироп. Соединить в со-
цедру и сахар, тщательно тейнике воду и апельсиновый
взбивать венчиком до тех пор сок, подогреть 2-3 минуты
пока весь сахарный песок и всыпать сахар. Переме-
не растворится. Затем доба- шать и варить, не доводя его
вить масло, миндаль и манку, до кипения на среднем огне ДЛЯ ТЕСТА:
после добавления каждого (примерно 10-15 минут), пока 2 ст. пшеничной муки
ингредиента тесто необходи- сироп не станет тягучим. 1 ст. манной крупы
мо тщательно перемешивать 1/2 ст. сахарного песка
около 5 минут, чтобы оно ста- Когда пирог будет готов, до- 1/2 ст. миндальной крошки
122
ОСНОВНОЕ
БЛЮДО
ПУТЕШЕСТВИЕ
КУЛИНАРА
После такого пиршества мне подали чашеч- На выходе из ресторана на руки мне поли-
ку черного чая и сваренную в сиропе айву со ли цитрусовый одеколон, после которого они
сливками и фисташками. Айва была красиво- долго пахли лимонной цедрой, и пригласили
го красного цвета, почти прозрачная и очень заходить еще.
сладкая. Но густые сливки оттеняли эту сла- Конечно же, я зайду еще, когда снова вер-
дость, создавая поистине восхитительный вкус. нусь в Измир!
* КЕКИК — это собирательное название для всех трав одного рода – орегано, тимьян, чабрец. Чаще всего существует в виде смеси этих трав
и продается под одним названием (и орегано, и тимьян, и чабрец будет – кекик).
* ЧЕРНУШКА — ее часто ошибочно называют «черный кунжут», но на самом деле ее официальное название – чернушка или нигелла.
123
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
124
ОСНОВНОЕ
БЛЮДО
Турецкие специи
ПУТЕШЕСТВИЕ
КУЛИНАРА
Т
радиционно сложилось, что народы, живущие на путях распространения спец-
ий, не только торговали ими, но и неизбежно начинали употреблять их в пищу.
Поэтому Турция, образовавшись на перекрестке торговых путей, отчасти осво-
ила культуру употребления специй, идущую от восточных соседей – наиболее широко специи
востребованы в юго-восточной части страны. Отчасти же Турция унаследовала древние среди-
земноморские традиции – в северной, западной и центральной частях страны специи востребо-
ваны весьма умеренно.
Разумеется, в Турции, как и везде, существуют региональные различия в предпочтениях тех
или иных специй, однако, есть и общие специи, которые характерны для современной турецкой
кухни.
Чай турецкий
1 чайник Сухие травы смешать и заварить кипящей водой из расчета
1 ст. л. смеси на чашку 250 мл.
Чтобы привезти из поездки в Турцию дей- отеле. Лучше разузнать, где покупают специи
ствительно качественные специи и приправы, местные жители, и уделить магазинчику или
не стоит покупать их на бегу в первой попав- лавке специй чуть больше внимания. И тогда
шейся туристической лавке в аэропорту или в вас ждут удивительные открытия.
127
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
ЕДА В ЛИТЕРАТУРЕ
Ш
околад, подаренный миру ацтеками и наполненный таинственными
оттенками вкусов странствий, старинных легенд и страстных исто-
ДЕСЕРТ
рий, способен найти свой путь к душе и сердцу каждого. Шоколад
дарит счастье, энергию и вдохновенье. Именно так считает Вианн Роше — герои-
ня романа Джоанн Харрис «Шоколад». Кто из нас не мечтал побродить по улочкам
Ланскне и найти в их лабиринтах chocolaterie «Небесный миндаль», в витрине которой выставлены
«в стеклянных колокольчиках и на блюдах — шоколад, жареный миндаль в сахаре, «соски Венеры»,
трюфели, mendiants, засахаренные фрукты, гроздья лесного ореха, шоколадные ракушки, заса-
харенные лепестки роз и фиалки…»? Как было бы здорово зайти внутрь и позволить волшебнице
Вианн угадать ваше любимое шоколадное лакомство! Или побаловать себя кусочком шоколадного
торта или чашкой горячего шоколада?
Конфеты с маракуйей
В
ианн Роше обла-
дала удивительным
даром — угадывать
«так же верно, как гадалка
по линиям ладони предсказы-
вает судьбу, любимые лаком-
ства каждого».
Она с легкостью опреде-
ляла «по глазам и губам: этой,
с затаенной горечью в чертах,
придутся по вкусу мои пикант-
ные апельсиновые трубочки;
вон той, с милой улыбкой, —
абрикосовые сердечки с мяг-
кой начинкой; девушка с взлох-
маченными волосами оценит
по достоинству mendiants; а эта
бодрая веселая женщина —
бразильский орех в шоколаде».
Мы тоже решили попро-
бовать угадать ваше любимое
лакомство — возможно, это
конфетки из черного шоколада
с начинкой из маракуйи?
12 конфет
диаметром
3,5 см Шоколад растопить на водяной бане. Добавить мякоть маракуйи
и ликер, перемешать.
129
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
После того, как торт полностью остынет, извлечь его из духовки ДЛЯ ГЛАЗУРИ ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА:
и провести острым ножом вдоль бокового бортика, который затем 100 г черного шоколада (содержание
снять. Торт вместе с дном разъемной формы отправить в холо- какао 50-70%)
дильник до полного застывания. Это займет несколько часов. По-
3 ст. л. сливок (жирность
сле этого можно будет легко переложить торт на сервировочное
блюдо. не менее 33% )
Для приготовления глазури из темного и белого шоколада не- ДЛЯ ГЛАЗУРИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:
обходимо растопить по отдельности темный и белый шоколад 50 г белого шоколада
в сливках на водяной бане. Описание водяной бани приводится 1 ст. л. сливок (жирность
выше. не менее 33%)
131
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
132
Миндальное печенье ДЕСЕРТ
и горячий шоколад
А
вы не пробовали приготовить горячий шоколад со сливками и капелькой ликера
Калуа по рецепту прекрасной шоколадницы Вианн? А ведь это один из самых вос-
хитительных завтраков, которые только можно себе представить – миндальное
печенье с горячим шоколадом. Были времена, когда такую роскошь могли позволить себе только
при королевском дворе. Это был излюбленный завтрак дерзкой красавицы, герцогини Каэтаны
де Альба, возлюбленной художника Франциско Гойя. Можно попробовать приготовить горячий
шоколад с острым и страстным кайенским перцем и подать к нему хрустящее миндальное пече-
нье. Вам покажется, что вы слышите звук испанских кастаньет, шелест роскошных юбок и испан-
скую речь.
133
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Наши Авторы
Что сказать о себе? Я, как и мой журнал, Журнал, который я завела три года на- Свой журнал я веду три с половиной
крайне непостоянна: то одно меня зад, уже стал неотъемлемой частичкой года, но готовить полюбила не с появ-
поманит, то другое приглянется… По- меня – именно здесь родилась моя лением кулинарных программ, журна-
жалуй, самое ценное в этих исканиях – любовь к фотографии и кулинарии. Я с лов и блогов, а в детстве, на маминой
неутихающий интерес к жизни. Именно удовольствием делюсь с читателями кухне – наблюдая, как ловко мама раз-
он неизменно толкает меня на поиски тем, что мне по-настоящему дорого… делывает тесто на пироги или шинкует
приключений. Самых разных, самых не- капусту. Так что мама – мой самый
предсказуемых! Вот чем я живу и стара- главный кулинар, а моя
юсь делиться с другими. семья — не только дегустаторы моих
блюд, но и вдохновители.
Моему блогу меньше года, но за это Надеюсь, когда-нибудь в будущем обе Любовь к кулинарии привела меня
время он успел наполнить мою жизнь мои дочери заинтересуются и восполь- четыре года назад к увлечению фото-
многими приятными событиями, зуются моими кулинарными записями, графией, и сегодня эти два интереса
друзьями, увлекательным общением. которые я веду уже больше четырех – кулинария и фотография –
Я получаю огромное удовольствие лет. Кулинарией увлекаюсь давно, связаны в моей жизни неразрывно.
от литературно-кулинарного хобби, однако фуд-фотография стала моим Блог в ЖЖ стал для меня любимым вир-
перечитывая заново все свои самые хобби во многом благодаря блогу. Мне туальным домом. Общение с друзьями,
любимые книги. И бесконечно благо- кажется важным предложить читателю обмен опытом, возможность творить
дарна тем, кто читает и готовит вместе красивое, качественное фото готового и радовать своих читателей – все это
со мной кушанья литературных пер- блюда, поэтому я без устали стараюсь действительно дорого мне…
сонажей. Верю, что вместе мы можем совершенствоваться…
сделать жизнь интереснее и вкуснее!
134
Ася и Анна Борисовы | zveruska Юлия Довгопола | cuinera_catala Екатерина ЗВЕГИНЦОВА | chatskaa
http://zveruska.livejournal.com http://cuinera-catala.livejournal.com http://Chatskaa.livejournal.com
МОСКВА, РОССИЯ БАРСЕЛОНА, ИСПАНИЯ МОСКВА, РОССИЯ
Мы, натуры увлекающиеся, чем только Я пришла в Живой Журнал с твердым Мой ЖЖ появился благодаря увлече-
не занимались - вместе и по отдельности. намерением рассказать русскоязычной нию кулинарией, которое начиналось,
Путешествовали, вышивали, выращивали аудитории о каталонской кухне, поэтому как сейчас помню, с обычной шарлотки,
цветы, рисовали... Корни у нас украин- и название блога, и концепция его были а уж потом пошло-поехало… Очень
ские, польские и венгерские, и яркие для меня предельно ясны уже в день люблю готовить, причем чаще от само-
детские воспоминания хранят народные регистрации. Однако поначалу получа- го процесса получаю даже больше удо-
традиции, праздники национальной кухни. лось довольно хаотично и без всякой вольствия, чем от результата, что очень
Наверное, поэтому мы всегда любили «концепции». Со временем все стало на руку окружающим: им всегда больше
готовить, покупали книги по кулинарии, на свои места, и теперь в моем днев- достается! В своем ЖЖурнале пишу про
искали новые рецепты. В ЖЖ попали дав- нике можно найти не только рецепты, еду, а еще рассказываю о путешествиях
но, но долгое время лишь восхищались но и почитать о традициях той страны, и, что самое главное, общаюсь – ведь
чужими кулинарными блогами. Теперь же в которой я живу, о моей иммигрантской блоги как раз для этого и нужны.
фуд-фотография для нас – возможность жизни и активной виртуальной дружбе
поделиться своими знаниями и открытия- с другими жижистами…
ми со всеми, кто читает наш журнал.
Я уже не помню, зачем и для чего завела Привет всем! По профессии я фотограф Я создала свой блог для того, чтобы
свой блог. Сначала писала о том, как про- и косметолог-визажист, а вот кулинария иметь возможность комментировать
вела день, о природе, погоде и путеше- стала моим хобби, ради которого шесть понравившиеся мне кулинарные журна-
ствиях – к кулинарии мой журнал не имел лет назад я даже окончила поварскую лы. А через год и сама начала показы-
никакого отношения. Постепенно, очень школу. Два года проработала в глянце- вать фотографии и рецепты тех блюд,
постепенно начала добавлять рецепты, вом журнале «Леди», где вела рубрику которые чем-то меня заинтересовали,
читать кулинарные блоги, комментиро- «Лакомка» и освещала кулинарные ме- были приготовлены и пришлись по душе
вать, участвовать в сообществах... Сейчас роприятия, проходящие в Таллине. Сей- мне и моей семье. Благодаря ЖЖ я
пишу о еде, о путешествиях, ну, и о еде час время от времени делюсь со своими познакомилась просто с невероятным
в путешествиях. Очень люблю фотогра- читателями простыми и быстрыми количеством прекрасных людей; неко-
фировать, еще больше люблю фотогра- рецептами, которые не требуют много торые из них стали моими друзьями и в
фировать еду! Люблю делиться приготов- времени и затрат для приготовления. реальной жизни.
ленным, увиденным и попробованным.
135
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Кулинарный блог я веду меньше года, Мне кажется, что в любом деле можно Когда на улице слякотно – дома пахнет
но уже прочно привязалась не только найти интересное и творческое начало. печеными яблоками, когда хочется по-
к нему, но и ко всей онлайн-кулинарной Моя основная работа — юридическая болтать – в духовом шкафу подрумяни-
жизни в целом. К еде отношусь ува- практика… да, иногда и в зале суда при- вается пицца, когда просто лень –
жительно и с интересом. Считаю, что ходится проявить весь свой творческий на столе появляется быстрый салат...
еда призвана служить удовлетворению потенциал! Ну, а кулинария – это про- Я готовлю исключительно по настрое-
не только физиологических потребно- сто кладезь вдохновения и хорошего нию, мне 25, и у меня замечательная
стей, но еще и эстетических. Люблю изо- настроения. Это увлекательный твор- семья. Умею делать глупости и находить
бретать новые способы приготовления ческий процесс – с заданной схемой, выход из безвыходных ситуаций!
блюд, используя привычные продукты, которая одновременно позволяет
которые всегда под рукой. Слоган моего экспериментировать. Меня привлекают
журнала – «Хочу все съесть»: я считаю, рецепты, на первый взгляд сложные,
что в мире так много всего вкусного, для осуществления которых нужно
сочного и неизведанного и все это не- превратить кухню в поле… нет, не боя, а
пременно нужно попробовать! любви!
Кулинария – мое увлечение, которое Познакомились мы несколько лет назад в интернете, на кулинарном сайте. Через
давно стало образом жизни и благо- некоторое время виртуальное знакомство переросло в личное и даже в «дружбу
даря которому я постоянно открываю семьями». Естественно, что и блог мы решили вести вдвоем — так интереснее
что-то новое и интересное. С этим и веселее. Вместе работали над книгой «Про молоко и яйца» из известной серии
хобби меня свела работа, напрямую «Гастронома», вместе путешествуем, хотя живем не просто в разных городах,
связанная с продуктами. Профессио- но и в разных странах — Инна в Москве, а Марина сейчас в Будапеште, в Венгрии.
нальный интерес привел к тому, что я Понимаем друг друга с полуслова, а иногда и без слов. Помимо кулинарии нас
стала готовить полезную и вкусную еду, объединяет еще и любовь к собакам…
а параллельно началось и мое обучение
тайнам фотографии. Так, около трех лет
назад, появился мой блог.
136
Наталья ДОЛГАЧЕВА | dona80 Виктория ГЛАДЧЕНКО | vi-delight Анна БАХОНЬКО | rose-street
http://dona80.livejournal.com http://vi-delight.livejournal.com http://rose-street.livejournal.com
ИТАЛИЯ, О.СИЦИЛИЯ ОДЕССА, УКРАИНА ОДЕССА, УКРАИНА
Хотите солнца, уютных улочек, ласкового С детства еда ассоциировалась у меня С детства мама привила мне любовь
моря и вкусной еды? — Заходите в мой с удовольствием: красивые столы моей к вещам, сделанным своими руками.
блог! Я живу на Сицилии и очень люблю мамы (которая по образованию, как и Самодельные куклы и мягкие игрушки,
этот остров. Стараюсь передать свою я, далека от кулинарии); дом, полный открытки и папье-маше, вышивка и пле-
любовь и вам. гостей, смеха и радости; папина самая тение из бисера, учеба в художествен-
лучшая в мире баклажановая икра; ной школе, работа над декорациями и
большущая черешня, под которой мы с костюмами для студенческого театра,
подружками лежали июньскими днями, шитье одежды и создание аксессуа-
обсуждая мальчиков и поедая боль- ров - всё это было в моём детстве и
шие сочные ягоды; запах пасок и лепка юношестве.
вареников у бабушки… Всё это значи- И сейчас я предпочитаю отреставри-
тельно повлияло на меня. ровать старый стул, вместо покупки
нового. Или сделать подарок подруге
своими руками, оформить свою свадьбу
самостоятельно.
Увлекаюсь кулинарией, люблю, когда Я родилась и живу в Москве и очень Моему блогу в апреле исполнится пять
дома много гостей – все собираются, люблю мою Большую деревню. Моему лет. Создавала я его как альтернативу
общаются… Люблю угощать и их вкус- блогу уже пять лет, и все эти пять лет я потрепанной тетрадке с рецептами.
ной едой. И печь сложносочиненные пишу о пряных и съедобных травах, о Потом увлеклась фотографией, захоте-
торты – это, пожалуй, отдельное удо- специях и пряностях. Их же фотографи- лось поделиться с друзьями не только
вольствие… что еще? Люблю учиться рую. Собирая специи и информацию о рецептами, но и тем, что вижу вокруг
всему новому и радуюсь каждому про- них, я узнаю то, о чем невозможно пока себя. Последнее время, вокруг себя я
житому дню! прочитать в книгах. Именно этим опытом вижу Турцию, поэтому мой ЖЖ, и осо-
и наблюдениями, а также вкусовыми бенно кулинарная его часть, полностью
ощущениями я и стараюсь делиться со сконцентрированы на этой прекрасной
всеми, кого интересуют мои заметки. стране.
137
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
Любопытство не только погубило кошку. Готовить люблю с детства. С 12-ти лет го- На протяжении жизни у меня было
Меня любопытство и интерес пробовать товила на всю семью – родители много много разных увлечений, они менялись,
что-то новое подтолкнули к увлечению работали. но кулинария оставалась всегда. Поиск
кулинарией, и поначалу блог, заведен- Потом появился интернет, кулинарные интересных новых рецептов и рецептов
ный только для возможности коммен- форумы. Оттуда пошло мое увлечение разных стран привел меня к созданию
тировать, стал наполняться. Конечно не фудфото. Сегодня я занимаюсь люби- блога, которому исполнилось 3 года.
одной едой, но она заняла почетное ме- мым делом уже на профессиональном Вместе с ним расту и я, растет мой
сто в содержании журнала. Еще я очень уровне. кулинарный опыт, растет и количество
рада, что нашла столько интересных и друзей, с которыми я тут познакоми-
талантливых друзей, это еще больше лась.
стимулирует и осваивать новые продук- И самое приятное конечно — это то, что
ты и рецепты, и совершенствоваться в очень много молодых хозяек готовят по
фотографии. моим рецептам.
138
Фото: Олеся БУНЯК
февраль-март 2011 Cook Eat Smile
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:
Элла Мартино |elladkin
http://elladkin.livejournal.com
Литературный редактор:
Ольга Родионова | molto_grazioso
http://molto-grazioso.livejournal.com
Фото-редактор:
Олеся Буняк | o_lesyk
http://o-lesyk.livejournal.com
Ответственный секретарь:
Диана Вишневская | daurica
http://daurica.livejournal.com
Выпускающий редактор:
Оксана Бондарь | oonabond
http://oonabond.livejournal.com
Фотография обложки:
Наталья Ниденталь | gastronomka
http://gastronomka.livejournal.com