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FACULDADE DE VETERINÁRIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA
ÁREA DE CONCENTRAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA
E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS
DE ORIGEM ANIMAL
Niterói – RJ
2010
JORGE LUIZ FORTUNA
Niterói – RJ
2010
RESUMO
1 INTRODUÇÃO, p. 5
2 REVISÃO DE LITERATURA, p. 7
2.1 UMIDADE, p. 7
2.2 ÁGUA NO ALIMENTO, p. 8
2.2.1 Importância da água, p. 8
2.2.2 Tipos de água, p. 9
2.3 ATIVIDADE DE ÁGUA, p. 9
2.4 MÉTODOS DE MEDIDA DE UMIDADE, p. 11
2.4.1 Métodos por secagem, p. 11
2.4.1.1 Secagem em estufas, p. 12
2.4.1.2 Secagem por radiação infravermelha, p. 14
2.4.1.3 Secagem em fornos micro-ondas, p. 14
2.4.1.4 Secagem em dessecadores, p. 15
2.4.2 Métodos por destilação, p. 15
2.4.3 Métodos químicos, p. 15
2.4.4 Métodos físicos, p. 16
2.5 PESQUISAS SOBRE A DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS,
p. 16
2.5.1 Mariscos, p. 17
2.5.2 Hambúrgueres, p. 17
2.5.3 Leite em pó, p. 18
2.5.4 Alimentos em geral, p. 19
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS, p. 20
4 REFERÊNCIAS, p. 21
1 INTRODUÇÃO
2.1 UMIDADE
2.5.1 Mariscos
2.5.2 Hambúrgueres
2.5.3 Leite em pó
Iogurte 85,87
Fonte: TORRES et al (2000) (Modificado).
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS