Ingredientes Valor porcentual Masa (gr.

) Energía (kj)
(%)
Materia grasa de 11 110 1151.59
origen animal
(bulictina)

Leche descremada 7 70 732.83

en polvo

Suero de leche 4 40 418.76

Azúcar 14 140 1465.66
Estabilizante 0.5 5 52.345
Emulsificante 0.035 0.35 3.66415
Sólidos no grasos 38 380 3978.22
Sabor y color 10 100 1046.9
Agua 15.465 154.65 1619.03085
∑ 100 1000 10469
Tabla 4.2.4.2 Requerimiento de masa y/o energía para producción unitaria.

Base de cálculo

Materia grasa de origen animal (bulictina)

110 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.11 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.11 kg ----------- X
-----------------------------
X = 110 g

1 kg -------------- 100 %
0.11 kg ----------- X
----------------------------
X= 11 %
Leche descremada en polvo

70 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.07 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.07 kg ----------- X
-----------------------------
X = 70 g

1 kg -------------- 100 %
0.07 kg ----------- X
----------------------------
X= 7 %

Suero de leche

40 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.04 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.04 kg ----------- X
-----------------------------
X = 40 g

1 kg -------------- 100 %
0.04 kg ----------- X
----------------------------
X= 11 %

Azucar

140 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.14 Kg
1 kg --------------- 1000 g
0.14 kg ----------- X
-----------------------------
X = 140 g

1 kg -------------- 100 %
0.14 kg ----------- X
----------------------------
X= 14 %

Estabilizantes

5 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.005 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.005 kg ----------- X
-----------------------------
X= 5g

1 kg -------------- 100 %
0.005 kg ----------- X
----------------------------
X= 0.5 %

Emulsificantes

0.35 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.00035 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.00035 kg ----------- X
-----------------------------
X = 0.35 g
1 kg -------------- 100 %
0.00035 kg ----------- X
----------------------------
X= 0.035 %

Sólidos no grasos

380 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.38 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.38 kg ----------- X
-----------------------------
X = 380 g

1 kg -------------- 100 %
0.38 kg ----------- X
----------------------------
X= 38 %

Sabor y color

100 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.1 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.1 kg ----------- X
-----------------------------
X = 100 g

1 kg -------------- 100 %
0.1 kg ----------- X
----------------------------
X= 10 %
Agua

154.65 Kg. -------------- 1000 Kg.

X ---------------- 1 Kg.
--------------------------------------
X = 0.15465 Kg

1 kg --------------- 1000 g
0.15465 kg ----------- X
-----------------------------
X = 154.65 g

1 kg -------------- 100 %
0.15465 kg ----------- X
----------------------------
X= 15.465 %

Energía

1 kj -----------0.2389 Kcal.
X ----------- 250 Kcal.
-----------------------------------
X = 1046.4 kj

100 g ---------- 1046.4 kj

1000 g----------- X
-----------------------------------
X = 10469 kj

Materia grasa de origen animal (bulictina)

1000 g ---------- 10469 kj

110 g----------- X
-----------------------------------
X = 1151.59 kj

Leche descremada en polvo

1000 g ---------- 10469 kj

70 g----------- X
-----------------------------------
X = 732.85 kj

Suero de leche
1000 g ---------- 10469 kj
40 g----------- X
-----------------------------------
X = 418.76 kj

Azucar

1000 g ---------- 10469 kj

140 g----------- X
-----------------------------------
X = 1465.66 kj

Estabilizantes

1000 g ---------- 10469 kj

5 g----------- X
-----------------------------------
X = 52.345 kj

Emulsificantes

1000 g ---------- 10469 kj

0.35 g----------- X
-----------------------------------
X = 3.66415 kj

Sólidos no grasos

1000 g ---------- 10469 kj

380g----------- X
-----------------------------------
X = 3978.22 kj

Sabor y color
1000 g ---------- 10469 kj
100 g----------- X
-----------------------------------
X = 1046.9 kj

Agua

1000 g ---------- 10469 kj

154.65 g----------- X
-----------------------------------
X = 1691.03085 kj

4.2.4.2 Requerimientos de masa y/o energía para el volumen de producción.

 Ingredientes Valor porcentual Masa (gr) Energía (kj)
(%)
Materia grasa de 11 2611840
origen animal
(bulictina)

Leche descremada 7 1662080

en polvo

Suero de leche 4 949760

Azúcar 14 2611840
Estabilizante 0.5 3324160
Emulsificante 0.035 8310.4
Sólidos no grasos 38 9022720
Sabor y color 10 2374400
Agua 15.465 3672009.6
∑ 100 26237119

Base de cálculo

Volumen de producción por semana = 23744 unidades

Materia grasa de origen animal (bulictina)

110 g -------------------- 1 unidad

X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 2611840 g

Leche descremada en polvo

70 g -------------------- 1 unidad
X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 1662080 g

Suero de leche

40 g -------------------- 1 unidad
X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 949760 g

Azucar
140 g -------------------- 1 unidad
X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 2611840 g

Estabilizantes

5 g -------------------- 1 unidad
X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 3324160 g

Emulsificantes

0.35 g -------------------- 1 unidad

X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 8310.4 g

Sólidos no grasos

380 g -------------------- 1 unidad

X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 9022720 g

Sabor y color

100 g -------------------- 1 unidad

X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 2374400 g

Agua

154.65 g -------------------- 1 unidad

X -------------------- 23744 unidades
----------------------------------------------------
X = 3672009.6 g

Matriz demanda potencial

La demanda de un producto es el volumen total de compras realizado por una
determinada categoría de clientes, en un lugar y en el curso de un período dado,
en unas condiciones de entorno determinadas. Es la voluntad y capacidad de un
individuo o consumidor para adquirir un bien o servicio en un período de tiempo y
lugar determinado (Torres Cuya, 2001).
Según Kotler y Armstrong (1996), es posible determinar la demanda de un
producto a partir de información como tamaño de la población, ingreso familiar,
datos de censos poblacionales, datos de la banca y otro tipo de datos que ayuden
a caracterizar la demanda. Estos indican métodos para pronosticar ventas como
encuestas de intención de los compradores, opinión de los vendedores, opinión
de los expertos en el mercadeo, análisis de series de tiempo, análisis estadísticos
de la demanda, indicadores guía y pruebas de mercadeo.