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9 de junio de 2010

Animales de Caza

1. Objetivo del módulo

Al término de este módulo de aprendizaje el alumno deberá ser capaz de:
 Conocer animales de caza.

Animales de Caza

En términos culinarios se define como el conjunto de animales comestibles que

viviendo en estado salvaje se cazan en determinadas épocas y se comercializan.
La caza fue una de las primeras y más importantes actividades realizadas por el
hombre para subsistir y convertirse después en deporte.
Existe a lo largo del año un periodo de tiempo denominado veda coincidiendo con
la época de reproducción durante la cual se prohíbe esta actividad con fines de protección.
A pesar de ello existen varios factores como la deforestación, el uso de determinados
productos químicos en agricultura, contaminación ambiental, depredación, pestes y otros
factores que ponen en peligro de desaparición determinadas especies.
A pesar de ello se satisface la demanda de carne de caza por el aumento que
supone, por un lado con las sucesivas repoblaciones, por otro lado , reforzando la
alimentación de los animales cuando las condiciones atmosférica le son adversas y por
último la adaptación de algunas especies especialmente aves a la vida en granjas donde
producen más carne por la alimentación y vida sedentaria y en fincas donde se crían de
forma semi salvaje al mismo tiempo se controlan sanitariamente .

Clasificación

Caza de pelo: Liebre, conejo, jabalí, ciervo, reno, gamo. Etc.

Caza de pluma: Codorniz, perdiz, faisán, pato, avestruz, etc.

Otra forma de clasificar es por su tamaño:

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Caza mayor: Jabalí, ciervo, reno. etc.

Caza menor: conejo, liebre y aves.

La carne de caza se caracteriza por ser sabrosa, aromática ,pobre en contenido graso
y más dura que la de los otros animales . Ello se debe a su alimentación basándose en
flores, plantas, semillas, etc., así como al estar en constante movimiento y a la forma en
que se sacrifica.

CIERVO

El ciervo es un animal que vive en manadas, es decir en grupo. Solo los machos, de
viejos viven solos.
El ciervo es un animal estilizado, de patas largas, que lleva sobre su cabeza una cornamenta
que le da un aspecto orgulloso.

Nacimiento

En primavera las ciervas tienen a sus cervatos. Los cervatos recién nacidos tardan
unos pocos días en caminar y es en esta época cuando son más vulnerables frente a los
depredadores.
Cuando nacen los cervatos están cubiertos de manchas blancas que desaparecerán con la
edad.

Los ciervos son herbívoros es decir solo comen hierbas, hojas, brotes de las plantas y otros
vegetales.

Jabalí

El aspecto del jabalí es similar al del cerdo,

con el cuerpo macizo y robusto y las patas fuertes
y cortas, al igual que el cuello y la cola, aunque
ésta no se enrosca como la del cerdo. La cabeza
es grande y se alarga hacia el morro, la jeta, que
remata en un hocico plano. En los machos adultos
sobresalen dos grandes caninos inferiores que se
denominan colmillos o navajas. Su cuerpo
aparece recubierto de fuertes cerdas de color

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pardo oscuro, bajo las que asoma una capa de espesa borra. El conjunto da una tonalidad
muy oscura, casi negra, aunque es variable dependiendo de los individuos y de la edad. 
Las crías, presentan unas bandas blancas en el lomo y los laterales que les sirven
para camuflarse y han dado lugar al apelativo de rayones con que se las conoce. En torno a
los seis meses, dichas bandas blancas desaparecen y los jóvenes adquieren un tono rojizo
homogéneo, pasando a ser denominados bermejos. 

Su capacidad de adaptación a todo tipo de terrenos le permite habitar áreas boscosas

o de matorral en las que refugiarse durante el día. La dieta es omnívora e increíblemente
variada, pues, aunque consuma gran cantidad de raíces suculentas y frutos secos, come
también insectos, gusanos, roedores, carroña e incluso basuras. Su fino olfato le permite
detectar el alimento bajo el suelo, revolviendo entonces la tierra con los colmillos hasta
alcanzarlo. 

De costumbres nocturnas se mantiene activo desde el atardecer al amanecer y

descansa durante el día refugiado en áreas de denso matorral. El macho generalmente lleva
vida solitaria, mientras que la hembra permanece con las crías formando una piara, que en
ocasiones puede integrar varios grupos familiares. Machos y hembras sólo se  unen durante
la época de celo, que tiene lugar entre los meses de noviembre y diciembre. Cada macho
puede cubrir a varias hembras de la misma o diferentes piaras, produciéndose violentas
peleas cuando se da la coincidencia de varios machos. 

Tras la gestación, que dura cuatro meses, la hembra pare entre dos y seis crías,
dependiendo de la edad y peso de la madre. Si las condiciones climáticas son buenas y el
alimento abundante, el celo puede adelantarse al mes de septiembre y los partos a enero. En
ocasiones se detectan incluso celos primaverales que dan lugar a partos en el mes de agosto.

Los rayones maman durante tres o cuatro meses. Los machos suelen abandonar el
grupo al año de edad, realizando entonces traslados de hasta cincuenta kilómetros, que
permiten la renovación e intercambio genético entre poblaciones alejadas. Las hembras
suelen permanecer con la madre, formando piaras familiares que integran varias
generaciones y son lideradas por la hembra de mayor edad. 

El jabalí es un animal robusto, y con un parentesco evidente con los cerdos de las
granjas pero con un pelaje más oscuro y resistente.

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El jabalí es temeroso y se oculta al menor ruido. Es difícil de ver pues tiene hábitos
nocturnos.
A la hembra del jabalí se le llama jabalina y a sus crías jabatos.
La jabalina puede llegar a tener hasta 12 jabatos en un mismo parto.

Alimentación

El jabalí se alimenta principalmente de raíces, bellotas, y los frutos de las

hayas y de los robles. Pero también de patatas y maíz con lo que puede causar
estragos en los campos de cultivos.