Agustín Garcia Haag, Carolina Sampietro, Cesira Ko y Gabriela Villegas

Consignas:

1. Qué preguntas podemos hacer acerca de la fermentación?

2. Cuáles de las preguntas anteriores son investigables?
3. Qué respuestas posibles darían a las preguntas investigables?
4. Cómo se demuestra experimentalmente la respuesta a la pregunta
investigable?
5. Diseñar un experimento sencillo teniendo en cuenta las variables que se
pueden modificar y las condiciones que deben permanecer inalterables (ej.
temperat, presión, cant azucar, cant CO2,etc.).

1)

1. Se fermenta por sí sola una mezcla de sustancias?

2. Es una reacción espontánea?
3. Tiene algún límite la fermentación?
4. Cuánto tarda en fermentarse 100 ml de jugo de uva?
5. Se puede controlar el proceso de fermentación modificando la
temperatura?
6. Cómo se realiza en las prisiones el vino? Se puede realizar algún otro
tipo de bebida alcohólica en el mismo lugar?
7. Cómo se produce el sabor agrio del vino? Es decir, por qué se da y
por presencia de qué.
8. Qué microorganismos producen la fermentación?
9. Son diferentes microorganismos los que actúan en la fermentación? O
son solo de un tipo?
10. Según el tipo de uva, se modifica el tipo de levaduras que lo fermentan?
11. Cómo y por qué se produce la conversión de azúcar en alcohol?
12. Cada cuántos gramos de Azúcar se obtienen 20 ml de Alcohol etílico?
13. Cuánto tiempo tarda en producirse en alcohol etílico en el vino blanco a
22°C?
14. Es necesario un recipiente especial para producirlo?
15. Tarda lo mismo en producirse el vino en un recipiente de madera que
en uno de plástico u otro material?
16. Se utiliza la misma levadura para fermentar el pan o hay diferentes
tipos?

2) Las preguntas que no se pueden responder son 4, 10, 12, 13.

Gaby Agus Caro Cesi

Cualquier cosa si no encuentran alguna la descartamos…mas o menos todas

tienen respuesta…mañana vemos cual usamos para hacer la “hipótesis”, tal vez
podemos ser creativos y usar mas de una pregunta y hacer una hipótesis más
copada den pagina 4 y 5 de http://arxiv.org/ftp/q-bio/papers/0703/0703024.pdf dice
los dif tipos de levad q actúan en el vino.

Tipos de recipientes vino: http://www.sk-group.biz/index3426.html?id=651

Saccharomyces cerevisiae
Agustín Garcia Haag, Carolina Sampietro, Cesira Ko y Gabriela Villegas

8) La fermentación es un proceso producido por levaduras, algunos protozoos y

metazoos. Los metazoos, si bien son pluricelulares, no realizan la respiración
celular, ya que no cuentan con mitocondrias en sus organelas, y pudiendo además
vivir en sedimentos con altas concentraciones de sal y de sulfuro de hidrógeno
(pertenecen a los géneros de Spinoloricus, Rugiloricus y Pliciloricus). Los
protozoos fermentan, por ejemplo, la celulosa que consumen los rumiantes,
algunos tipos de bacterias y carbohidratos.

9 ) Son de diferente tipo. Pueden presentarse seres unicelulares eucariotas como

las levaduras (hongos microscópicos) y protozoos:heterótrofos, fagótrofos,
depredadores o detritívoros, a veces mixótrofos (parcialmente autótrofos); y seres
pluricelulares como metazoos (específicamente pertenecientes al género
Spinoloricus, Rugiloricus y Pliciloricus.

11) La conversión de azúcar en alcohol se da por la fermentación alcohólica. En

primer lugar las levaduras rompen la molécula de azúcar, convirtiéndola en una
más pequeña que recibe el nombre de piruvato (anión carboxilato del ácido
pirúvico, un ácido alfa-ceto) mediante el proceso de glicólisis, oxidando a la
glucosa para obtener energía de los enlaces. Más adelante son convertidos
mediante la fermentación alcohólica en CO2 y Alcohol Etílico.

Experimento

Gaseosa de Jengibre

En botella de 2litros agregar:

 1 taza azúcar
 ¼ cucharada de levadura
 1 a 1 y ½ cucharadas de jengibre
 Jugo de 1 limón
 Agua mineral hasta completar los 2litros de la botella

Luego de mezclarlos bien, dejar en un lugar cálido, pero no caliente entre 24 a 48

hs. Apretar la botella de vez en cuando. Una vez que no se hunda más la botella,
la gaseosa ya está lista. Enfriar en heladera y filtrar antes de servir.

En el experimento se observa la formación de CO2, a partir de la fermentación de

la levadura, en forma de gas, y genera poca cantidad de alcohol. Es decir, se ve la
fermentación alcohólica del azúcar por parte de la levadura.