FUNDACIN DE EGRESADOS Y AMIGOS DE LA ESCUELA DE GEOMINAS DE LA UNIVERSIDAD DE ORIENTE www.fundageominas.org.ve fundag@cantv.

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Proyecto: PRODUCCIN Y APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA YUCA.

Ciudad Bolvar, noviembre 2008

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NDICE

Resumen Introduccin Acerca de Fundageominas A qu actividades del artculo 42 de la Ley Orgnica de Ciencia, Tecnologa e Innovacin (LOCTI) est referido el proyecto? Problema a resolver Antecedentes del problema Objetivo general a lograr Justificacin Actividades a desarrollar para lograr el objetivo general Plan de ejecucin del proyecto desagregado por actividad, perodo y monto Productos esperados Impacto socio ambiental

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ndice

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RESUMEN

El cultivo de yuca est ligado tradicional y culturalmente al venezolano. En Guayana particularmente se consume la yuca dulce en forma directa y la yuca amarga procesada en forma de casabe mayormente. La investigacin realizada actualmente ha permitido desarrollar tecnologas de procesamiento que permiten hacer un uso integral del cultivo, vale decir que se utiliza el tallo, la hoja y la raz en la preparacin de alimentos para animales y humanos. Pretendemos mediante la ejecucin de este proyecto mostrar la tecnologa artesanal de estos procesamientos de tal forma que se acopie y aplique su contenido y as se pueda lograr un mayor beneficio del trabajo agrcola. El proyecto contempla la forma agroecolgica de producir la materia prima, su manejo para el aprovechamiento de la raz en la obtencin de almidn de yuca y la fabricacin de casabe en sus diferentes formas, el procesamiento de la hoja para la fabricacin de harina de hoja de yuca para el enriquecimiento de dietas para animales, la transformacin del yare de yuca amarga en salsas comestibles, la utilizacin de la concha de la yuca para la complementacin de la alimentacin de aves de engorde. El proyecto se desarrollar en un perodo de un ao debido a que ese es el ciclo de la yuca amarga. Se estima un costo de Bs.F 60.000,00 para su ejecucin, los cuales se invertirn en equipos, insumos y materiales para la produccin, el aprendizaje y los diferentes procesamientos a realizar. La poblacin objeto del proyecto est conformada por pequeos productores agrcolas de asentamientos campesinos del Municipio Heres. La modalidad de planificacin y ejecucin del proyecto est centrada en la filosofa Agroconservacionista.

Resumen

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INTRODUCCIN

Tradicionalmente el cultivo de yuca ha estado ligado al venezolano. Aunque la generalidad de los pueblos de nuestro pas se orienta al consumo de la yuca dulce salcochada o frita, en el oriente y especialmente en Guayana, lo tradicional es consumir la yuca dulce salcochada, y la amarga procesada en forma de casabe. Casi todos los suelos de vocacin agrcola del estado Bolivar son aptos para el cultivo de yuca, su uso para este cultivo es ilimitado no siendo siempre exitoso su aprovechamiento debido a otros factores entre los que tiene relevancia la forma de produccin, la facilidad de su comercializacin, las facilidades y conocimientos para su procesamiento, y ahora la prohibicin legal de uso del maz en la fabricacin de alimentos concentrados animales. El conocimiento tcnico que tenemos actualmente para el manejo del cultivo nos permite generar informacin comprobable para su uso racional mediante la aplicacin de modalidades artesanales que incorporan la utilizacin de tallos tiernos, hojas y raz en la fabricacin de alimentos para animales y humanos. Indudablemente la aplicacin de estas formas de produccin permite adems un mejor aprovechamiento del cultivo, de los recursos naturales para su produccin y obviamente una menor incidencia en la contaminacin del ambiente o de riesgos de afectacin a especies animales que consuman algunos derivados del cultivo, lo que se expresa en el lxico ecologista como una medida de preservacin de las especies animales. para

Introduccin

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ACERCA DE FUNDAGEOMINAS

La Fundacin de Egresados y Amigos de la Escuela de Geominas de la Universidad de Oriente (Fundageominas) es una organizacin sin fines de lucro creada el 16 de octubre de 1989 con el objeto de coadyuvar con la docencia e investigacin en la Escuela de Geominas (actual Escuela de Ciencias de la Tierra) de la Universidad de Oriente.

Durante su existencia se ha desempeado como una institucin consultora de organizaciones pblicas y privadas en el sector petrolero, minero, ambiental y de los recursos naturales en general, as como centro de investigacin y documentacin en las geociencias, ambiente y los recursos naturales, contribuyendo con la investigacin en las especialidades de pregrado de la Escuela de Ciencias de la Tierra y con el postgrado en Recursos Naturales.

Desde 1999 se han venido ejecutando dos lneas de investigacin: Minerales No Metlicos y Agroconservacionismo. La primera con dos sublneas: Calidad de materiales minerales no metlicos y economa minera de los minerales no metlicos.

Acerca de Fundageominas

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Fundageominas cuenta entre sus colaboradores con investigadores PPI y PEI: Nombre Andreina Garca ngel R. P. Paulo G. C. Jos Herrero N. Alexis Perales Ivn Quintero Vctor Gonzlez Jess Santiago Investigador UDO Nivel V Nivel V Nivel IV Nivel II Nivel II Nivel II Nivel II PPI Nivel I Nivel I Nivel I Candidato Candidato PEI 2006 2006 2006 2006 2006

Adicionalmente cuenta con investigadores aun no clasificados pertenecientes al libre ejercicio, as como con docentes de la Escuela de Ciencias de la Tierra de la Universidad de Oriente.

Acerca de Fundageominas

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A QU ACTIVIDADES DEL ARTCULO 42 DE LA LEY ORGNICA DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN (LOCTI) EST REFERIDO EL PROYECTO?

A las actividades inscritas en el numeral 1: 1. Aportes financieros en programas y proyectos contemplados en el Plan Nacional de Ciencia Tecnologa e Innovacin, ejecutados a travs de acuerdos con el Ministerio de Ciencia y Tecnologa o con los entes adscritos.

y en el numeral 8: 8) Inversin en actividades de investigacin y desarrollo que incluyan: a) Financiamiento a proyectos de investigacin y desarrollo de carcter individual o realizados con participacin de Universidades o Centros de Investigacin y Desarrollo a travs de convenios o contratos

A qu actividades del artculo 42 de la LOCTI est referido el proyecto?

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PROBLEMA A RESOLVER

Se pretende con la aplicacin de este proyecto capacitar y adiestrar al pequeo productor del municipio para que haga un aprovechamiento integral del cultivo de yuca, el cual est muy ligado a la agricultura regional. La mayora de los suelos del estado son aptos para el cultivo de yuca, todos los pequeos productores siembran yuca en sus parcelas, pero solo aprovechan la raz. A travs de este proyecto aprendern a cultivarla en forma menos agresiva con el ambiente, a utilizar la raz, la hoja y el tallo en la fabricacin de alimentos para humanos y animales, lo que redundar en la obtencin de una mayor rentabilidad del negocio agrcola.

Problema a resolver

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ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La casi totalidad de los campesinos del estado Bolivar siembran yuca en sus predios tanto dulce para consumo directo, salcochada, o amarga para la fabricacin del casabe. Esta modalidad de produccin se ha trasladado de generacin en generacin, sometiendo al suelo a diferentes grados de afectacin que en la mayora de los casos se deben a limitaciones econmicas para desempearse y a la falta de cultura conservacionista. Como consecuencia de esta modalidad de trabajo se nota una disminucin de los niveles de produccin de las parcelas, un mayor esfuerzo para producir, llegando a veces al abandono de la parcela por su limitada productividad. En lo que respecta a la yuca dulce, lo usual ha sido cultivarla para cosecharla generalmente despus de seis (06) meses, consumir parte de la produccin y comercializar lo restante en el mercado local. En cuanto a la yuca amarga, se cosecha al ao de sembrada generalmente para luego procesarla artesanalmente en la fabricacin de casabe, el cual se presenta como casabe tradicional y casabe dulce (chorriao, jaujao y naiboa). El desconocimiento de nuevas tecnologas de produccin y de

procesamiento les ha impedido hacer un aprovechamiento total del cultivo.

Antecedentes del problema

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Hoy en da se sabe que la hoja de la yuca amarga contiene ms de 24% de protena que puede ser utilizada en la preparacin de raciones alimenticias para animales. En la cultura indgena se hace un aprovechamiento mas variado de la yuca. El yare (lquido que se obtiene cuando la yuca rayada se deshidrata) se utiliza en la fabricacin de salsas picantes para su consumo y comercializacin bajo la denominacin de cumache. Igualmente, en algunas comunidades indgenas del sur del estado Bolivar, como consecuencia de la cercana con Brasil, se prepara la faria, producto muy apetecido por el gentilicio brasilero. Hasta ahora no hay otros usos conocidos del cultivo de yuca en nuestro medio campesino, razn por la que FUNDA-GEOMINAS aprovechando las bondades que ofrece este nuevo instrumento jurdico (LOCTI), espera tener el apoyo de los empresarios regionales para transmitir estas innovaciones tecnolgicas a nuestros campesinos lo que sin duda contribuir a repotenciar su acervo cultural y obviamente a mejorar su calidad de vida.

Antecedentes del problema

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OBJETIVO GENERAL A LOGRAR

El proyecto tiene por objeto ensear al pequeo productor regional a hacer un uso integral de la yuca, entendindose por este trmino la siembra, la utilizacin total de la planta (raz, tallo,hojas,concha de la raz y yare) en la fabricacin de alimentos de consumo humano y animal, mediante la aplicacin de tecnologas apropiadas que contribuyan al suministro seguro del rubro, al logro de una mejor produccin, a la obtencin de un producto mas sano (menos contaminado), donde solo se produzcan las afectaciones indispensables al ambiente.

Objetivo general a lograr

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JUSTIFICACIN

El cultivo de yuca, manejado por nuestro campesino en la forma que tradicionalmente lo hace, no le ofrece mayores ventajas econmicas. No todos estn preparados para procesarla aunque sea en la forma mas elemental que ellos conocen (fabricacin de casabe), por lo que tienen que venderla a las casaberas, las cuales imponen el precio de acuerdo a su conveniencia, trayendo como resultado final una baja rentabilidad de la gestin agrcola. En otro orden de ideas, la forma en que tradicionalmente se realiza el cultivo no siempre es la mas conveniente. La afectacin que se hace al medio ambiente es de tal grado que hace al suelo improductivo disponindolo al fenmeno de sabanizacin. Los daos producidos en las especies animales que consumen por su irracionalidad alimentos contaminados con el yare de yuca, son irreversibles, llevndolos en casi todos los casos a la muerte. El yare contiene cido cianhdrico. FUNDA-GEOMINAS ha considerado dentro de su manejo

Agroconservacionista, dedicar parte de su gestin a la culturizacin del pequeo productor, ensendolo a cultivar de otra forma y hacer un uso total del cultivo.

Justificacin

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ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA LOGRAR EL OBJETIVO GENERAL

1. Seleccin del rea de montaje del proyecto y de los productores que participarn en l, previo acuerdo con la empresa financiadora del mismo. 2. Diseo de una ficha de seguimiento y evaluacin del proyecto. 3. Promocin del proyecto entre los pequeos productores del

asentamiento agrcola seleccionado para su montaje. 4. Elaboracin de las guas de estudio que se suministrarn a los participantes del proyecto. 5. Realizacin de charlas y proyecto. 6. Acondicionamiento del galpn o sitio donde se realizar el adiestramiento de los participantes en el

procesamiento y se almacenar el producto procesado. 7. Adquisicin de los equipos, materiales e insumos requeridos tanto para la produccin propiamente como para el procesamiento de las cosechas. 8. Realizacin de prcticas de siembra y manejo de yuca dulce y amarga mediante la aplicacin de prcticas agoconservacionistas, y de procesamiento de las mismas. 9. Presentacin de un reporte de gestin realizada, a las instancias financiadoras y aprobantes del proyecto. 10. Difusin de los resultados del proyecto a travs de los medios de publicidad locales, esperndose la motivacin de otras localidades para su aceptacin y aplicacin.

Actividades a desarrollar para lograr el objetivo general

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PLAN DE EJECUCIN DEL PROYECTO DESAGREGADO POR ACTIVIDAD, PERODO Y MONTO

Plan de ejecucin del proyecto desagregado por actividad, perodo y monto

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PRODUCTOS ESPERADOS

1. Capacitacin del pequeo productor para realizar una agricultura mas amigable con el ambiente. 2. Se espera elevar el nivel formativo-laboral de los participantes en el proyecto. 3. Se espera que el pequeo productor agrcola aprenda a hacer un uso integral del cultivo de yuca mediante el acopio de prcticas aagroconservacionistas para su produccin y prcticas de

procesamiento total del cultivo. 4. Se espera que el acopio de estas tecnologas contribuyan a mejorar la calidad de vida del pequeo productor. Obtendr mayores ingresos en su gestin agrcola, producir menos dao al ambiente y obviamente mejorar su nivel cultural.
5. El acopio de esta tecnologa facilitar la posibilidad de gestin

organizativa de los campesinos. Es posible que se constituyan asociaciones cooperativas de produccin, procesamiento y de

comercializacin de yuca y sus derivados.

Productos esperados

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IMPACTO SOCIO AMBIENTAL

La modalidad de planificacin Agroconservacionista tomada como modelo para la formulacin de este proyecto, sustenta su objetivo en la creacin de condiciones que induzcan al logro de una mejor calidad de vida del pequeo productor agrcola. El hecho de dirigir el proyecto especialmente a la nivelacin y actualizacin del pequeo productor en materia agrcola, evidencia el sentido social del mismo. El dao ecolgico que se produce mediante la prctica agrcola tradicional, la mayora de las veces por ignorancia, podr atenuarse mediante la aplicacin de prcticas agroconservacionistas contenidas en este proyecto, las cuales han sido diseadas tomando en consideracin su nivel educacional, las exigencias agronmicas del cultivo y las nuevas tecnologas desarrolladas para el manejo integral del mismo. FUNDA-GEOMINAS es una organizacin de la Universidad de Oriente con tradicin y reconocimiento de su prestigio tanto en el rea de estudio de los recursos naturales de la regin como de su preservacin y manejo. El proyecto aplicado en los trminos que ha sido concebido, ser una referencia obligatoria para el diseo de planes y proyectos agrosociales orientados a mejorar la calidad de vida del hombre del campo.

Impacto socio ambiental

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