La Fotogalera a cielo abierto/Parque Rod del Centro de Fotografa es un espacio destinado a exposiciones fotogrficas al aire libre que puede

visitarse sin limitaciones de acceso y horario todos los das del ao. Su apertura coincide con el objetivo principal del Centro de Fotografa (CMDF), que consiste en dar amplia difusin a la Fotografa en sus diferentes vertientes y expresiones, y con la poltica de la Divisin Espacios Pblicos tendiente a recuperar los parques de la ciudad, devolvindoles su dimensin social y cultural. En esta fotogalera se muestran trabajos de autores seleccionados a travs de una convocatoria abierta dirigida a residentes en Latinoamrica y exposiciones invitadas. El CMDF se cre en 2002 y pertenece a la Divisin Informacin y Comunicacin de la Intendencia de Montevideo. Su objetivo es facilitar el acceso a la fotografa en todas sus formas, desde la conservacin del patrimonio fotogrfico a la promocin de la fotografa contempornea. Adems de este espacio, el Centro de Fotografa tambin gestiona la Fotogalera a cielo abierto / Prado, ubicada en Pasaje Clara Silva esquina Av. Delmira Agustini (prxima a la Rosaleda).

HONGOS del uruGuay

Del 27 de mayo al 30 de julio de 2011 Fotografas de Alejandro Sequeira

los hongos crecen por doquier. Irrumpen

en canteros, entre las cortezas de los rboles, en ramitas cadas, en montculos de tierra o estircol, en tocones, incluso en macetas domsticas. No son plantas, tampoco animales. Los hongos constituyen un reino aparte el Reino Fungi. No poseen clorofila y, al igual que los animales, para alimentarse deben ingerir sustancias del medio en que viven. Algunas especies son comestibles, otras pueden producir alucinaciones, y unas pocas son extremadamente txicas o letales. Identificar especies es, en la mayora de los casos, una tarea para especialistas, ya que requiere del uso de un microscopio. Por esta razn, se aconseja consumir solo aquellas especies bien conocidas.
Por sus variadas formas y colores los hongos son, Para muchas Personas, motivo de admiracin, y fotografiarlos es Por sobre todo un goce esttico.

Las fotografas de esta muestra son una seleccin de un trabajo de campo de seis aos en montes, pastizales y espacios urbanos de nuestro pas. Sebastin Martnez [inia - Treinta y Tres] y el equipo de bilogos del Laboratorio de Micologa de Facultad de Ciencias Facultad de Ingeniera llevaron a cabo la correccin tcnica de los textos con lo cual realizaron un valioso aporte a este proyecto de divulgacin. n

apoya:

Laboratorio de Micologa Facultad de Ciencias - Facultad de Ingeniera

organizan:

Calvatia cyathiformis

miceliO

HifaS

Seta

Peridio g. gleba [zona frtil]

Seta madura

Seta jven, en estado de botn

Diafragma Vascellum sp. Cordones micelianos

subgleba Scleroderma sp. [zona estril]

HimeNiO

eSpOraS

con laminillas

con tubos y poros

vistas al microscopio

eStructura de laS SetaS

las fructificaciones o cuerPos fructferos de los hongos con sombrero tambin se llaman basidiocarPos, carPforos o basidiomas

HONGOS GaSterOmicetOS
las fructificaciones o cuerPos fructferos de los hongos gasteromicetos se llaman gastrocarPos
Calvatia cyathiformis

sombrero o Pleo

himenio [zona frtil] comPuesto Por laminillas

himenio [zona frtil] comPuesto Por tubos

anillo

velo Parcial
Al romperse, sus restos formarn, en algunas epecies, un anillo alrededor del pie.

HONGO cON lamiNillaS

Agrico
Pie

HONGO cON tubOS

Boleto [corte longitudinal]

Cuerpo fructfero (seta) de un basidiomiceto con sombrero (Paxillus involutus).

reiNO fuNGi
Los hongos se reproducen mediante esporas microscpicas. De estructura ms sencilla que las semillas de las plantas, las esporas estn formadas por una nica clula, capaz de originar un nuevo individuo. Los filamentos microscpicos que germinan de las esporas, se llaman hifas y forman el cuerpo del hongo, el micelio. Las especies que figuran en esta muestra pertenecen a dos grandes divisiones del Reino Fungi. La mayora se reproduce mediante esporas que se producen en el exterior de unas clulas microscpicas con forma de clava, llamadas basidios, y que, por lo tanto, se llaman Basidiomicetos. Un grupo ms reducido produce esporas en el interior de clulas microscpicas con forma de saco, llamadas ascas y, por dicha razn, se conocen como Ascomicetos. Los basidiomicetos producen basidiosporas y los Ascomicetos ascosporas. En trminos generales, los basidiomicetos con sombrero que tienen la zona frtil o himenio formada por laminillas se llaman agricos, mientras que los que tienen el himenio formado por tubos se llaman boletos.
Cuerpo fructfero o gastrocarpo de un gasteromiceto del gnero Calvatia.
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me preGuNtO... cuNtO vive uN HONGO?

Para estimar la edad de ciertos hongos se ha medido el dimetro de micelios que forman anillos en el pasto. Como stos crecen a un ritmo constante anual, se ha calculado que podran tener 600 aos de antigedad. Los rganos reproductores de los hongos, las setas, suelen ser bastante efmeros. Algunas setas duran unas pocas horas, desde su formacin hasta que se degradan o lican, mientras que otras pueden permanecer frtiles durante aos, en especial las de los polporos.
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Hay HONGOS autctONOS eN NueStrO paS?

S. Pero, debido a que los hongos tienen una amplia distribucin a nivel mundial, resulta muy difcil saber cules son. Muchas de las especies que crecen en la regin provienen de esporas viajeras introducidas con numerosos rboles y plantas importadas (por ejemplo, pinos y eucaliptos). De hecho, las especies silvestres ms consumidas en el pas son exticas. De todas formas, hongos como Agaricus pampeanus, Oudemansiella platensis, Amanita foetens, Psilocybe uruguayensis, Scleroderma uruguayensis, Macrolepiota kerandi e Hypholoma puigarii han sido registrados en montes o praderas nativas desde hace muchos aos y pueden ser considerados autctonos.
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FoLCLoRE

de brujaS, HadaS y platOS vOladOreS

Los filamentos que forman el cuerpo del hongo crecen en la tierra alimentndose de los nutrientes del suelo. Siguiendo el curso del terreno frtil el micelio se expande y coloniza nuevas reas. De esta forma, va dejando atrs el suelo pobre en nutrientes. La gran mayora de los micelios que crecen en el pasto lo hacen partiendo del lugar donde germin la espora, en todas direcciones, formando un gran crculo expansivo que deja en su interior una zona sin micelio. En dicho caso, si ste produce setas, las mismas crecern a lo largo de la circunferencia, que corresponde al borde del micelio su parte ms activa. El folclore popular ha tejido historias fantsticas en relacin a estos crculos de hongos, asocindolos a lugares msticos en los que bailan hadas o se renen brujas, razn por la cual estas formaciones se conocen popularmente como corros de brujas o anillos de hadas. En ocasiones, aunque los hongos no se reproduzcan y, por ende, no formen setas, el pasto de la zona pobre en nutrientes contrasta con el pasto que crece por fuera de los mrgenes del micelio, formando crculos de pasto decolorido, que parece quemado. Para algunas personas estos crculos encierran suficiente misterio como para relacionarlos con el aterrizaje de platos voladores.
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Clavicorona pyxidata.

Lentinus crinitus.

exiSteN HONGOS mOrtaleS eN uruGuay?

S. Amanita phalloides. La ingesta de un solo bocado de esta seta puede producir la muerte. De hecho, es una de las setas ms venenosas del mundo y la nica que ha causado muertes en Uruguay. En otros pases la llaman El sombrero de la muerte. Existen tambin en nuestro pas numerosas especies txicas que producen graves intoxicaciones y que, segn la dosis, pueden ser letales. Debido a que muchas de estas setas son difciles de identificar y diferenciarse de las comestibles: SI DUDA, No LAS CoMA.
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lOS HONGOS puedeN prOvOcar aluciNaciONeS?

S. Varias especies poseen sustancias alucingenas. Los silocibes (gnero Psilocybe) o cucumelos provocan estados alterados de conciencia que pueden incluir alucinaciones. Amanita muscaria posee muscarina, una sustancia psicoactiva que puede provocarlas. Segn consumidores japoneses el hongo de eucalipto (Gymnopilus spectabilis) puede producir una borrachera divertida si se lo consume crudo. De todas formas, ingerir estas setas siempre es un riesgo, debido a que es difcil conocer con exactitud cunta cantidad de sustancia psicoactiva poseen los ejemplares que se colectan y, por lo tanto, los resultados suelen ser imprevisibles; con suma frecuencia el destino del viaje de hongos no es una alucinacin, sino un desagradable combo de vmitos y diarrea.
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Amanita phalloides.

Amanita muscaria.

lOS HONGOS creceN SOlO eN OtOO?

No. Los hongos crecen durante todo el ao. Para fructificar y formar setas deben encontrar las condiciones favorables que lo permitan, principalmente suficiente alimento, humedad y una temperatura adecuada. En suelos que conservan la humedad, como el mantillo de los montes, suelen encontrarse setas independientemente de las estaciones. De hecho, muchas especies fructifican varias veces al ao. Algunas especies forman mayor cantidad de setas en los meses ms hmedos, como el otoo. Sin embargo, hay hongos tpicos de verano como, por ejemplo, las calvatias y otros gasteromicetos, tambin los championes de campo.
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Polporo.

cul eS la Seta mS GraNde de uruGuay?

La esponja de campo (Langermannia gigantea) puede llegar a medir hasta 65 cm de dimetro, similar al tamao de una pelota de ftbol.
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Langermannia gigantea.

puedeN brillar laS SetaS eN la OScuridad?

S. Hay varias especies de hongos con laminillas que producen bioluminiscencia y que brillan tanto de da como de noche. La gran mayora de stos corresponde al gnero Mycena.
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Setas y micelio en una corteza.

SetaS u HONGOS?
Los hongos estn formados por una red de filamentos microscpicos, llamados hifas que, en conjunto, forman el cuerpo vegetativo, denominado micelio. Una pequea muestra de suelo o de madera puede contener hifas de diferentes hongos, solo diferenciables mediante el estudio de su estructura microscpica. Por esta razn, para identificar una especie resulta ms sencillo esperar que los micelios decidan reproducirse. Por qu? Porque es en dicho momento que los micelios forman fructificaciones o cuerpos fructferos: estructuras reproductoras (a las que comunmente llamamos hongos) cuyas caractersticas pueden observarse a simple vista. La misin de estos cuerpos fructferos es producir esporas que formarn nuevos micelios. Son, por lo tanto, rganos de reproduccin temporales. En trminos generales, los europeos utilizan la palabra seta para referirse a los cuerpos fructferos y hongo cuando se refieren al organismo completo. Los uruguayos, sin embargo, utilizamos la palabra hongo indistintamente tanto para referirnos al micelio como a sus rganos de reproduccin.
Aglomeraciones de micelio formando cordones micelianos en una madera.

Esporada de color blanco sobre una cartulina negra. Las esporas son tan pequeas que solo se pueden observar mediante un microscopio. Se miden en micras, y su forma y tamao son caractersticos de cada especie.

la eSpOrada
Si bien las esporas son demasiado pequeas para verse a simple vista, se pueden observar cuando se acumulan formando esporadas. Grandes
Sombrero de un ejemplar del hongo de eucalipto (Gymnopilus spectabilis) y su caracterstica esporada color herrumbre. Sombrero y esporada blanquecina de un ejemplar de Macrolepiota sp.

cantidades de esporas son las que colorean los anillos de muchas especies al caer de las laminillas y depositarse sobre ellos. En base al mismo principio se puede producir una esporada artificial separando el sombrero del pie y colocndolo sobre un papel. Luego de unas horas, las esporas habrn dibujado rayos cuyo diseo corresponde a la disposicin de las laminillas en la parte inferior del sombrero. La impresin realizada por las esporas revela el color de las mismas, por lo tanto, resulta obvio que las esporadas oscuras se aprecien mejor sobre papel blanco y, las esporadas claras sobre papeles oscuros. La esporada de los championes, por ejemplo, tiene un color marrn chocolate caracterstico.
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La forma y tamao de La esporas son caractersticas que sirven

Parte del sombrero de un ejemplar de Agaricus sp. y su caracterstica esporada marrn chocolate. Esporada verde de Chlorophyllum molybdites.

para identificar Las especies

Hongos que se alimentan de estircol (coprfilos).

dime dNde crece y te dir qu cOme

Los micelios forman setas en el sustrato del que se alimentan. Los hongos que crecen en estircol,
Fructificacin o carpforo de una calvatia (Calvatia cyathiformis) en un pastizal. Carpforo de un hongo de repisa saprfito que se alimenta de madera.

se alimentan de restos de celulosa que contiene el mismo. Los polporos azufrados, conocidos como hongo pollo, fructifican en los troncos de eucaliptos que parasitan, de la misma forma que lo hace la oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) en algunos ginkgos de la calle Sarmiento. Los bejines gigantes, como las calvatias, son frecuentes en los pastos al borde de carreteras y en el campo, debido a que sus micelios se alimentan de restos orgnicos que se acumulan en pastizales (son saprfitos). Las especies que comen madera pueden hacerlo de madera viva parsitos o de madera muerta. Los hongos pueden descomponer la lignina y la celulosa de la madera. La industria forestal debe lidiar con los problemas causados por muchos de estos devoradores. Los hongos simbiticos forman asociaciones con plantas (micorriza), o con algas, constituyendo lquenes.
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Yesquero bermelln (Pycnoporus sanguineus) en una rama muerta.

Cordyceps militaris, hongo parsito de crislidas.

Laccaria fraterna. En algunos viveros se utiliza el micelio de esta especie para inocular races de pino y estimular la formacin de micorriza.

micOrriza: uN beNeficiO mutuO

Ciertos hongos establecen vnculos con las races de los rboles y otras plantas, que resultan beneficiosos para ambos. Dicha asociacin simbitica entre hongos y races se denomina micorriza. Las hifas de estas especies envuelven las races formando una vaina que ayuda a las mismas a mantenerse hmedas y que facilita la absorcin de nutrientes por parte de la planta; tambin permite que sta se adapte mejor a los cambios de acidez, temperatura y humedad del suelo. Las plantas retribuyen a los hongos con nutrientes y vitaminas, que stos, son incapaces de sintetizar por s mismos. Uno de los hongos ms consumidos en Uruguay, el hongo de pino o delicioso (Lactarius deliciosus), forma micorriza con pinos. Uno de los hongos micorrcicos que mejor currcula tiene en la gastronoma internacional es el ascomiceto subterrneo llamado trufa. Debido a su increble olfato, los mejores buscadores de trufas son los cerdos. Estos animales pueden olfatear, a diez metros de distancia, una trufa que se encuentra hasta treinta centmetros bajo tierra.
El hongo delicioso o nscalo (Lactarius deliciosus): un tpico hongo micorrcico de los pinares de la costa.
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El clatro rojo (Chlatrus ruber) cuando madura tiene un olor nauseabundo.

OlOr a...
De todas las caractersticas utilizadas para identificar un hongo, el olor es la ms subjetiva. Algunos miclogos con sentido de olfato digno de un superhroe han descrito olores de algunas especies con la misma profundidad que un enlogo describe la fragancia y el sabor de un vino. Sin embargo, excepto una docena de especies, resulta muy difcil identificar a un hongo por su olor. Pues ste depende de la cantidad de sustancias aromticas que contenga el ejemplar en el momento de la colecta, del porcentaje de humedad ambiente y de la habilidad que posea el recolector de bucear en el complejo espectro de los olores. Algunos ejemplos clsicos: Russula xerampelina huele a langostinos en mal estado, ciertos Clitocybe, Hebeloma y Agaricus huelen a ans, Clathrus ruber a nabo en estado de putrefaccin. Uno de los Agaricus txicos que crece en Uruguay (Agaricus xanhtoderma) se distingue de sus parientes comestibles, entre otras caractersticas, por su fuerte olor a iodoformo.
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Carpforos de Agaricus sp. del grupo de hongos con olor a iodoformo. Agaricus xanthodermus pertenece a este grupo. Adems del olor, dicha especie se diferencia de los agricos comestibles porque la carne blanca del sombrero y pie vira al amarillo al frotarla.

Pie de una de las especies de rsulas probablemente Russulla drimeia que abunda en pinares del pas. Identificar especies de este gnero de hongos es un verdadero dolor de cabeza.

la dificultad de ideNtificar eSpecieS

La nica forma segura de identificar una especie consiste en estudiar sus esporas con un microscopio, para poder comparar sus caractersticas con las que figuran en claves o trabajos taxonmicos actualizados. A veces, ni siquiera esto alcanza y, para identificar un ejemplar, se debe recurrir al estudio de su ADN. Por esta razn, y para evitar confundir hongos comestibles con especies txicas, es conveniente juntar y consumir solo aquellos que ya se conocen o aquellos cuyo aspecto los haga inconfundibles (siempre y cuando se trate de ejemplares bien desarrollados en los que las caractersticas macroscpicas sean evidentes). Las guas que no son de la regin pueden no tener en cuenta las especies locales. Si a esto le sumamos que an no se ha hecho un relevamiento pormenorizado de las especies que crecen en el pas, es un riesgo probar hongos silvestres sin si no se conoce cul es.
Carpforo de una micena. El gnero Mycena cuenta con cientos de especies que solo pueden diferenciarse mediante anlisis microscpico.
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Dos ejemplares de boletos Suillus luteus. El de la derecha an mantiene el velo parcial que protege el himenio.

el velO parcial
Cuando un hongo es joven y an no ha abierto el sombrero tiene un aspecto mas o menos esfrico que los miclogos llaman estado de botn. Para hacerse una idea, basta observar los championes que venden frescos en los supermercados o los que se comercializan en trozos para pizzas. El velo parcial es una cubierta que protege las laminillas (o tubos, en el caso de los boletos) hasta que maduren y estn listas para dispersar las esporas. A medida que el hongo madura, el sombrero se abre y desgarra el velo. En algunas especies el velo no deja rastro, mientras que en otras, se retrae y forma un anillo en el pie. En los hongos llamados cortinarios, el velo parcial est formado por un conjunto de fibras muy delgadas. Esta red de fibras, llamada cortina, es muy difcil de ver. Cuando el hongo madura, la misma se desintegra y, la mayora de las veces, no deja ningn rastro. El gnero Cortinarius fue llamado as porque las especies que lo constituyen se caracterizan, entre otras cosas, por la presencia de cortina.
El velo parcial de esta seta se ha rasgado, y sus restos probablemente permanezcan en el pie como un anillo membranoso fugaz.
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Anillo nfero persistente en el pie de una seta silvestre con forma de champin.

el aNillO
Esta estructura se forma en el pie, a partir de los restos del velo parcial que recubre las laminillas cuando el sombrero an no se ha abierto.
Anillo mvil spero, deslizante, doble y membranoso de un ejemplar del gnero Macrolepiota. Anillo deslizante, en forma de pequeo aro, de una barbuda (Coprinus comatus).

No todas las especies tienen anillo y las que lo poseen no siempre lo conservan. Debido a esto, no es seguro determinar una especie basndonos solo en la presencia o ausencia del anillo. Su ubicacin, forma y textura son caracteres propios de cada especie. El anillo de las amanitas, por ejemplo, es frgil y cuelga en el pie a modo de pollera. En otras especies, el anillo forma un disco rgido, persistente, y en otras se desprende a tal punto que puede deslizarse por el pie (anillo mvil). Cuando se ubica alto, cerca del himenio, se denomina spero, mientras que si se sita cerca de la base, se llama nfero. Sea cual sea su ubicacin en el pie y, por estar debajo del himenio, el anillo recibe la lluvia de esporas y con frecuencia se ti del color de stas. Por esta razn, el anillo de los gimnopilos (el hongo de eucalipto) adquiere un color ferrugneo caracterstico.
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Anillo cubierto por esporas en el pie de un gimnopilo (hongo de eucalipto)

Anillo desprendido del pie de un ejemplar de Agaricus arvensis.

Volva de Amanita muscaria.

la vOlva
Muchas especies txicas tienen la base del pie envuelta por un saco o volva. Por ello, tradicionalmente, las guas de campo desaconsejan la colecta de hongos con volva. El Sombrero de la muerte (Amanita phalloides) el hongo ms venenoso del mundo y otras especies txicas del gnero Amanita presentan volva. Para evitar recolectar una especie venenosa con volva, conviene arrancar incluso cavar la tierra con cuidado para asegurarse de extraer la seta completa y as cerciorarse si tiene, o no, volva. Sin embargo, en Uruguay existen otras especies sin volva cuyo consumo produce intoxicaciones y alergias. El hongo de lminas verdes (Chlorophyllum molybdites) que abunda en jardines y parques de Montevideo, no solo es sumamente txico (y no tiene volva), sino que adems es fcilmente confundible con especies comestibles del gnero Macrolepiota. La nica forma de distinguir al hongo txico del comestible, sin la ayuda de un microscopio, consiste en esperar que madure para observar si las laminillas se tornan de color verde.
Ejemplar joven de un Sombrero de la muerte (Amanita phalloides). La volva recubre la base del pie y, en esta fase de desarrollo, a menudo supera en tamao al sombrero. A. phalloides es uno de los hongos ms venenosos del mundo, y el nico que ha causado muertes por ingesta en Uruguay.
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Al madurar, las laminillas de Stropharia semiglobata adquieren un color negruzco purpreo que contrasta con los bordes blanquecinos fimbriados.

HONGOS cON lamiNillaS

Los championes, uno de los hongos ms conocidos y consumidos por la mayora de
Las laminillas de color rosa sucio que se vuelven marrn chocolate o negro son caractersticas de muchas especies de Agaricus. A diferencia de los hongos con laminillas apretadas, en ciertas especies las laminillas se encuentran separadas y son intercaladas por lminas que no llegan hasta el pie denominadas lamlulas. La forma , disposicin y tipo de insercin en el pie son caractersticas taxonmicas importantes.

las personas, tienen debajo del sombrero un conjunto de estructuras en forma de lminas que los miclogos denominan laminillas (gills en ingls). stas son las estructuras frtiles de los basidiocarpos donde se producen las esporas. Las laminillas aumentan drsticamente la superficie frtil. Si los hongos de sombrero tuvieran una superficie frtil plana, aunque la misma cubriera toda la seta no llegaran a producir ni el 1% de lo que producen los hongos con laminillas. Cada lado de una de estas estructuras est cubierta de diminutas factoras clulas especializadas llamadas basidios que producen cientos de esporas. Si se tiene en cuenta que el himenio de un champin puede estar formado por ms de quinientas laminillas, no es difcl por lo tanto imaginar la gran cantidad de esporas que producen este tipo de setas.
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Las lamninillas de Gymnopilus spectabilis se vuelven ferrugneas al madurar. En general, forman un diente decurrente en la insecin con el pie.

Las laminillas de las rsulas tienen un aspecto muy particular, y forman hendiduras en el borde del sombrero caractersticas de este grupo de hongos. La consistencia de las laminillas es una caracterstica a tener en cuenta si se quiere identificar las especies ms comunes. Las de Russula drimeia se quiebran fcilmente, como sucede con las tizas.

Champin de campo.

cHampiONeS de campO
As se denomina a un grupo de hongos silvestres del gnero Agaricus. Son tpicas setas de pradera, aunque tambin abundan en pastos urbanos.
Los sombreros de ciertos championes de campo presentan escamas, especialmente cuando el clima es muy seco. Corte de un champin silvestre. Sus laminillas an estn protegidas por el velo parcial y presentan un color blanquecino que camabiar a medida que maduren.

Tienen sombreros carnosos cubiertos por una cutcula cuyo color vara principalmente entre el blanco y diferentes tonos de castao y que, en muchas de las especies del grupo, presentan fibrillas ms oscuras en su cutcula. Todos tienen anillo, pero en algunas especies ste puede ser frgil y romperse sin dejar rastro. Las laminillas son libres, blancas, luego rosadas y finalmente castao chocolate o negruzcas. El pie es central, carnoso, generalmente robusto. En Uruguay crecen varias especies de estos championes, la mayora de las cuales son buenos comestibles. Siempre que se colecte un champin silvestre conviene frotar el pie o el sombrero para verificar si se tie de amarillo, ya que si lo hace, probablemente sea un champin txico. Es importante tambin evitar aquellos que huelen a iodoformo. A. xanthodermus, por ejemplo, es una de las especies txicas cuya

Las laminillas rosadas, caractersticas de los championes de campo, viran a marrn chocolate o negro cuando maduran.

Ejemplar maduro.

carne amarillea al frotarse o al corte.

Agrocybe aegerita.

buen comestible

Seta del cHOpO [lamO]

Agrocybe aegerita
Crece en grupos compactos y apretados sobre tocones, races y troncos de rboles vivos o muertos, principalmente en arces, lamos, olmos y sauces. El sombrero mide de 2 a 10 cm de dimetro, primero es semiesfrico de color pardorojizo pero en seguida se pone de color marrn oscuro o caf con leche. La superficie del sombrero se suele cuartear. Debajo tiene lminas adherentes con un diente decurrente. El pie es firme y fibroso, con anillo membranoso, que se mancha de color tabaco a causa de las esporas que caen sobre ste. Segn algunos autores A. aegerita fue el primer hongo cultivado artificialmente. Su carne es firme, blanca y tiene olor y sabor agradable, sin embargo, si no se cocina adecuadamente puede resultar algo duro. Abunda en arces de la calles de Montevideo.
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Carpforos de Agrocybe aegerita en lo alto de un rbol del Centro de Montevideo.

Detalle del anillo en forma de pollerita de Amanita phalloides.

Todas las amanitas registradas hasta ahora en Uruguay son txicas.

amaNitaS
El gnero Amanita rene setas de gran tamao, con un pie bien desarrollado, sombreros con
Amanita phoetens. Es una especie frecuente de canteros urbanos montevideanos. Se caracteriza por su gran tamao su sombrero puede alcanzar 26 cm de dimetro y porque desprende una lanilla que se adhiere a los pastos circundantes. Amanita muscaria. Debido a su popularidad esta seta es algo as como la embajadora del reino Fungi. Su diseo ha sido representado en cientos de libros de cuentos infantiles. Debido a que produce sustancias insecticidas, A. muscaria se conoce con el nombre vulgar Amanita matamoscas.

margen generalmente surcado y estriado de color rojo, amarillento, blanco, rara vez castao o negruzco. Todas las amanitas tienen volva, aunque en algunas especies la misma puede estar reducida a engrosamientos o bandas semejantes a cinturones. Estas setas estn al comienzo envueltas por un velo universal, por lo que parecen un huevo blanco semejante a ciertos hongos polvera de ese color. Cuando la seta madura y el sombrero se abre, quedan restos de velo formando copos, escamas o parches sobre la superficie del sombrero y en la base los restos dan lugar a un saco o volva que envuelve o sobresale en el extremo inferior del pie. Cuando el velo parcial se desprende del borde del sombrero forma un anillo que en la mayora de las especies cuelga como una pollerita. El anillo y sus caractersticas son fundamentales para determinar la especie. La esporada de las amanitas es blanca. Este panel muestra solo algunas especies de amanitas que crecen en el pas.
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Amanita phalloides. En Espaa lo llaman oronja verde o cicuta verde y en Estados Unidos y otros pases de habla inglesa lo conocen como Death Cap Mushroom, que en ingls significa El sombrero de la muerte. La ingesta de tan solo un bocado de esta seta puede producir la muerte.

Amanita citrina. El nombre de la especie hace alusin al amarillo citrino de su sombrero. Crece con frecuencia en pinares de la costa.

Detalle del anillo. El velo parcial an no se ha desprendido del sombrero por completo.

txico mortal

el SOmbrerO de la muerte
Amanita phalloides
Esta especie forma micorriza con robles y con ciertas especies de pinos. Es la seta ms peligrosa que podemos encontrar en Uruguay. Suele confundirse con ejemplares jvenes de championes de campo (Agaricus) o con ciertos macrolepiotas comestibles. Se distingue de dichos hongos por la presencia de volva en la base del pie, y por el color verde olivceo de su sombrero. Tiene anillo membranoso, algo estriado, en forma de pollerita. La esporada es de color blanco. Las amanitinas que se concentran principalmente en sus laminillas son toxinas muy potentes. Tan solo 0,1 mg/kg de estas amatoxinas puede matar a un ser humano. Debido a que la concentracin de amanitina es de 8 mg/100 g de hongo fresco, basta ingerir una pequea porcin de un ejemplar para poner en riesgo la vida. El sombrero de la muerte es el hongo ms venenoso del mundo.
Carpforos de A. phalloides. Las fructificaciones de este micelio han sido fotografiadas en diferentes aos en un predio cercano a la costa en el Fortn de Santa Rosa.
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Vista superior del sombrero de A. muscaria.

comestible alucingena

el viaje de amaNita muScaria

Es una de las setas ms populares del mundo. Tambin es llamada la seta de los locos, ya que
Seta con el sombrero an cerrado. Ejemplar maduro. En tiempo seco la cutcula del sombrero adquiere un aspecto y consistencia similar al pantazote.

su ingesta puede producir alucinaciones, aunque la mayora de las veces la intoxicacin se asemeja ms a una borrachera acompaada por una irritacin gstrica leve. En las guas de la regin A. muscaria est catalogada como especie txica no mortal. Los koriaks, que cran renos en el norte de Kamtchaka, consuman estas amanitas cuando realizaban negocios. La amanita recin cogida era cortada en trocitos que se ponan a secar y se conservaban en una vieja bolsa de cuero. [...] la duea de la casa [masticaba] los trozos secos de amanita, antes de ofrecerlos a sus invitados. El contacto de dichos trozos secos producan en la boca una sensacin de quemadura y se corra el riesgo de una indisposicin de estmago. Ya bajo los efectos de los hongos, los koriaks y sus invitados bailaban y gritaban hasta caer rendidos. Ya dormidos, soaban en todo aquello de que se careca, en las flores, el sol,

Si bien las espinas blancas son caractersticas de la especie, las mismas suelen desprenderse con la lluvia y el viento. . En el pas crecen variedades cuyo sombrero en lugar de ser rojo presenta un tono anaranjado intenso.

Al igual que las dems amanitas, el pie de A. muscaria presenta una volva en la base del pie.

los colores calientes, las formas extraas. Al da siguiente se cerraba el negocio.

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El sombrero de Lepista nuda a menudo tiene sus mrgenes enrollados.

excelente comestible

pie azul
Lepista nuda
Si bien el color azulviolceo del sombrero es una de sus caractersticas ms sobresalientes, al madurar puede palidecer. Con frecuencia se forma un crculo ocre en el centro del pleo. En tiempo hmedo el sombrero se abre y resquebraja, dndole a la seta un aspeto similar al de una flor.

Debido a su color violceo lavanda, esta seta nunca pasa desapercibida. El sombrero al principio es muy convexo y tiene el margen replegado. Luego se abre y se vuelve plano, alcanzando, en ocasiones, hasta 20 cm de dimetro. Su carne es tierna, de color lila y tiene un olor agradable, algo anisado. Los franceses lo llaman Pied bleu, en ingls se conoce como Blewit. Es una especie saprfita que crece con frecuencia entre la hojarasca de pinares y robledares. Lepista nuda, tambin conocida con el nombre cientfico Clitocybe nuda, es una especie comestible, de excelente calidad, muy codiciada por gastrnomos de todo el mundo. En Europa se cultiva comercialmente. El filtrado de los cultivos de L. nuda tiene efecto antimicrobiano contra hongos fitopatgenos y bacterias.
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El pie azul crece a menudo en montculos de materia orgnica, y cuando lo hace las fructificaciones forman vistosas aglomeraciones.

Las laminillas de Lepista nuda son de color azul violceo.

Coprinos licuados en la base del tronco de un eucalipto.

HONGOS que Se licaN [cOpriNOS]

Gnero Coprinus
Segn el dicccionario de la Real Academia Espaola, la palabra delicuescente se aplica a aquellos objetos u organismos que tienen la propiedad de atraer la humedad del aire y disolverse lentamente. Debido a que no muchos objetos que nos rodean suelen licuarse, el mejor ejemplo para entender este curioso proceso lo ofrecen los hongos conocidos como coprinos. La mayora de estos hongos con laminillas han desarrollado una increble estrategia para dispersar sus esporas. stas maduran progresivamente, desde el extremo de la laminilla, que se encuentra cercano al borde del sombrero, hasta la parte superior cercana al pice. A medida que las esporas son llevadas por el viento, la porcin de la laminilla que las produjo se lica formando un espeso lquido negro, semejante a la tinta. Debido a que la carne del sombrero es muy delgada, al perder parte del soporte, se enrolla y deja el camino libre para que la siguiente porcin contine con el trabajo.
Detalle del margen del sombrero de Coprinus comatus, en la fase final de la licuefaccin.
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Ejemplares de Coprinus atramentarius en un jardn de Playa Grande, Maldonado.

comestible cuando joven

no debe consumirse con alcohol

cOpriNO eNtiNtadO
Coprinus atramentarius
Se distingue de otros coprinos por su tamao (el sombrero mide, en su base, entre 4 y 10 cm de dimetro) y por el color grisceo, algo metlico, de la cutcula de su sombrero. Crece con frecuencia en suelos abonados o en restos de madera en descomposicin. La esporada es de color negro. Las laminillas se lican y dejan caer gotas de tinta sobre el csped. Si bien es comestible, no se recomienda su consumo, en especial si se la ingiere junto con bebidas alcohlicas, debido a que puede producir graves trastornos intestinales, acompaados de vrtigo, taquicardia y dificultad para respirar. Antiguamente estas setas se utilizaron para fabricar tinta, por ello esta especie se conoce con el nombre vulgar coprino entintado.
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Detalle del sombrero de Coprinus comatus.

el cOpriNO del tercer reicH

Coprinus comatus
Lo llaman matacandil o apaga velas por su forma, barbuda por la textura escamosa de su sombrero, coprino entintado debido al lquido negro que produce al madurar. Es un hongo de tamao mediano a grande, que puede alcanzar los 15 cm de alto. En estado de botn el sombrero es casi cilndrico pero al crecer y abrirse se vuelve acampanado. El pie presenta un anillo mvil. Es hueco y posee fibras en su interior, en forma de hebras, que son caractersticas de la especie. Si bien Corpinus comatus es un hongo comestible de buena calidad, solo se consumen los ejemplares jvenes cuyas laminillas an no se han licuado. Crece en praderas y es muy frecuente en pastos al borde de carreteras, en jardines, parques y plazas urbanas. Durante la Segunda Guerra Mundial los nazis utilizaron la tinta producida por este coprino para firmar documentos importantes. Para saber si stos eran genuinos bastaba con observar la tinta con un microscopio y corroborar que tuviera esporas. Esta colaboracin involuntaria le ha valido al matacandil el infame mote de hongo nazi.
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Coprinus stercoreus, habitante habitual del estircol.

OtrOS cOpriNuS
Sin tomar en cuenta los coprinus de mayor tamao como C. comatus, C. picaceus o C. atramentarius, las dems setas de este grupo son difciles de diferenciar entre s, en especial,
Coprinus disseminatus. A diferencia de los dems coprinus esta delicada y pequea seta no se licua. Se caracteriza por fructificar formando grupos de cientos de ejemplares. Coprinus domesticus. Su aspecto es muy similar a C. micaceus, y se diferencia de ste por la forma y tamao de sus esporas, tambin por la estructura que forma el velo.

aquellas asociadas a troncos como C. micaceus, C. truncorum y C. domesticus, solo diferenciables con la ayuda de un microscopio. C. plicatilis, sin embargo, es una especie fcilmente reconocible por la delicadeza de su pleo en forma de paraguas chino y C. stercoreus, aunque diminuto, es el nico coprino que crece en bosta.
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Coprinus micaceus. El sombrero de estos coprinos se caracteriza por estar cubierto de pequeas partculas blancas restos del velo universal cuyo aspecto recuerda a la mica. Crece con suma frecuencia en la base de rboles urbanos

Coprinus plicatilis. Es una especie frgil que, a menudo, fructifica en la noche y se lica el mismo da. El pie puede medir hasta 6 cm de alto. El sombrero es muy delicado y se parece a un paraguas chino. Est ornamentado por numerosos surcos radiales que nacen de un disco, de color ocre, central.

Coprinus plicatilis. Vista superior del pileo.

Detalle del sombrero, an cerrado, de Chlorophyllum molybdites.

txico

el HONGO de lmiNaS verdeS

En el ejemplar de la izquierda se observa el umbn en el pice del sombrero, que generalmente no se mantiene luego que ste abre por completo. El sombrero de Chlorophyllum molybdites supera habitualmente los 20 cm de dimetro.

Chloropyllum molybdites
Debido a que esta seta txica puede confundirse fcilmente con especies comestibles, debe considerarse muy peligrosa. Su aspecto es similar a ciertas macrolepiotas (M. bonaerensis, por ejemplo) y los ejemplares jvenes casi no pueden distinguirse de stas, a simple vista. C. molybdites se revela como tal solo cuando madura y sus laminillas blancas se vuelven de color verde. Es una seta grande cuyo sombrero ovoide al comienzo y aplanado al abrirse puede medir hasta 20 cm de dimetro (rara vez suele ser ms grande, aunque se han encontrado ejemplares con sombreros de 40 cm). Crece en csped y, con frecuencia, lo hace en grandes grupos formando anillos (corros de brujas o hadas).
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El aspecto de esta seta txica es casi idntico al de ciertas macrolepiotas comestibles como M. bonaerensis y M. kerandi.

La esporada de color verde diferencia a esta seta de las especies comestibles de apecto semejante.

Detalle del sombrero. Se puede observar cmo las laminillas descienden por la parte superior del pie (laminillas decurrentes).

sin inters gastronmico

uN clavO de cObre eN la piNOcHa

Chroogomphus rutilus
El color cobrizo, el sombrero hemisfrico y el pie que se estrecha en direccin a la base, dan a esta seta un aspecto semejante a un clavo de cobre. C. rutilus es una especie micorrcica que crece bajo pinos, a menudo acompaada por boletos del gnero Suillus. La superficie del sombrero es muy viscosa y la esporada es olivcea oscura, casi negra. Rutilus en latn significa rojo amarillento.
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Vista inferior del pleo. El himenio est formado por lminillas blancas, distantes

comestibilidad desconocida

meleNita de OrO
Cyptotrama asprata
Es una seta pequea, muy vistosa, cuyo sombrero pocas veces llega a los 3 cm de dimetro. Crece en ramas y restos de madera. Es fcilmente identificable debido al color amarillo intenso del sombrero, a las espinas que ornamentan su parte superior y a las laminillas blancas, escotadas y distantes. Los ejemplares jvenes en estado de botn son muy llamativos, por el aspecto que les brindan las espinas amarillo oro a su sombrero.
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Ejemplar joven, en estado de botn.

Detalle de los dientes decurrentes de las laminillas, en la insercin con el pie.

comestibilidad desconocida

uN puNk del piNar

Gymnopilus fulvosquamulosus
Esta especie es, sin duda, la reina bonita del gnero. En especial si tenemos en cuenta que la mayora de los gimnopilos se visten siempre de marrn. Al igual que sus parientes, G. fulvosquamulosus produce una esporada de color marrn ferrugnea. Tiene laminillas que forman un escote en la insercin del pie y se prolongan unos milmetros por el mismo, formando un diente caracterstico del gnero. El rasgo particular de este gimnopilo lo constituye la cabellera de espinas magenta que erizan la cutcula de su sombrero. ste suele ser pequeo o mediano, entre 3 y 13 cm de dimetro. El anillo es efmero ya que se desprende del pie con facilidad. G. fulvosquamulosus crece en madera muerta, principalmente durante los meses ms hmedos.
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Las espinas magenta son un bello atractivo del pleo de esta especie.

Ejemplares maduros en la base de un eucalipto.

comestible

el HONGO del cHivitO

Gymnopilus spectabilis
Los gimopilos crecen, con frecuencia, formando grandes racimos (cespitosos).

Es, junto al hongo de pino Lactarius deliciosus, la seta silvestre ms consumida en el pas. Crece, en grupos, particularmente en la base de eucaliptos vivos o muertos, y por dicha razn en Uruguay lo llamamos hongo de eucalipto. Las grandes fructificaciones amarillentas provistas de sombreros cubiertos por delicadas fibrillas marrones y la esporada color herrumbre hacen que esta seta sea fcil de divisar. Los japoneses la llaman waraitake (hongo de la carcajda) pues afirman que produce alucinaciones si se consume cruda. Debido a que su carne es amarga, debe someterse a varios baos de coccin y el escabeche parece ser la mejor forma de prepararlo. En Uruguay, G. spectabilis se vende en los puestos de verduras probablemente mezclada con otras especies de gimnopilos comestibles y se utiliza como condimento en los

Ejemplares de G. spectabilis emergiendo en una corteza de eucalipto. Se puede observar en detalle el pie fuerte y fibroso, caracterstico de esta especie.

Gymnopilus chrysopellus es una especie semejante a G. spectabilis que, a menudo, comparte el mismo hbitat. El sombrero d esta especie es de color amarillo anaranjado y est cubierto por numerosas escamas anaranjado ferrugneas.

chivitos y chorizos al pan.

Hypholoma puiggarii.

hifolomas
Gnero Hypholoma
La mayora de los hifolomas crece en racimo sobre madera, o en solitario, sobre suelos con abundante materia orgnica, en ocasiones musgosos. Hypholoma puiggarii tiene un sombrero muy viscoso de color rojo intenso, anillo fugaz y una esporada violcea caracterstica. Otros hifolomas comunes en Uruguay son: el hifoloma de lminas verdes (H. fasciculare) y el hifoloma de lminas grises (H. capnoides), ambos con sombreros amarillentos pero distinguindose entre s por el color de las laminillas.
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hifoloma de lminas verdes

txico mortal
Hypholoma fasciculare forma racimos sobre madera. El sombrero es de color amarillo y, al igual que el de H.puigarii, presenta restos de velo en el margen del sombrero dispuestos en intervalos regulares. Los mismos son oscuros y no blancos como los de H. puigarii. H. fasciculare infesta madera expuesta al aire libre como barandas, cercos o hamacas. Los troncos que delimitan los senderos del Paseo del Monte en el Parque Lecocq estn infestados por esta especie. En Europa se han registrado numerosos casos de muerte por la ingesta de este hongo.

Hypholoma puiggarii.

Vista inferior del pleo.

comestible de poco valor

hongo camalen
Laccaria fraterna
Obviamente no es un reptil. Sus variados disfraces han sido el motivo por el cual esta pequea seta ha sido llamada hongo camalen. Su sombrero no supera los 6 cm de dimetro y puede presentar una gama extremadamente amplia de tonos rojizos, castaos o anaranjados. Durante el otoo, decenas de fructificaciones de esta seta tapizan el mantillo de muchos pinares. En ocasiones las fructificaciones son tan numerosas que se vuelve difcil fotografiar otros hongos sin que aparazeca a su lado una de estas lacarias. Las laminillas son rosadas, espaciadas y con lamlulas. No poseen anillo y la esporada es de color blanco. Los pleos de ciertos ejemplares de estas setas suelen contornearse y adoptar formas muy diversas cuando la humedad del ambiente vara (L. fraterna es una especie extremadamente higrfana) .
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Corte longitudinal de Lactarius deliciosus.

excelente comestible

hongo de pino o delicioso

Lactarius deliciosus
El sombrero de Lactarius deliciosus se caracteriza por tener crculos concntricos de color anaranjado. El pie de esta especie es robusto y no posee anillo.

El cuerpo en forma de embudo, el color anaranjado zanahoria de su carne y el tono verdoso que adquiere el sombrero y el pie, son caractersticas que facilitan la identificacin de esta seta. De hecho, L. deliciosus es una de las ms conocidas y consumidas en el pas. Forma micorriza con pinos. El sombrero puede alcanzar hasta 12 cm de dimetro. No tiene anillo y las laminillas anaranjadas son pronunciadamente decurrentes. Al corte, la carne exuda un lquido viscoso ltex anaranjado. En la Ruta Lber Seregni se pueden ver principalmente durante el otoo puestos de venta improvisados con baldes repletos de estos lactarios. Tambin se vende en verduleras. A pesar de su nombre y reputacin entre los uruguayos, especialistas de otros pases discuten su valor gastronmico y estn lejos de considerarlo delicioso. En Espaa y Mxico esta seta es conocida

Una de las caracersticas de este lactario es el color verdoso que adquiere el sombrero y parte del pie a medida que madura, o cuando se los corta.

El himenio est formado por laminillas anaranjadas decurrentes y por abundantes lamlulas.

como nscalo.

Detalle de la sustancia lechosa segregada por Lactarius rufus.

no comestible, por su

picor

el lactario rojizo
Lactarius rufus
Como otros lactarios L. rufus desarrolla una fructificacin en forma de embudo y su carne exuda ltex, pero a diferencia de L. deliciosus el mismo es de color blanco. Es bastante ms pequeo que el delicioso, el sombrero no supera los 6 cm de dimetro. ste es de color marrn homogneo, seco semejante al cuero.
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Vista superior del sombrero.

comestibilidad desconocida

campanita amarilla
Leucocoprinus birnbaumii
Es una seta pequea cuyo sombrero no supera los 5 cm de dimetro. El color amarillo azufre de su fructificacin hace que la misma sea fcilmente visible. Es una especie tpica de das calurosos de otoo. Crece, con frecuencia, en pastos urbanos linderos a veredas e incluso en macetas domsticas.
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Leucocoprinus caepaestipes, otra especie frecuente del gnero que aparace, a menudo, en canteros de la ciudad luego de abundantes lluvias.

Detalle del umbn.

comestibles

parasoles
Gnero Macrolepiota
El sombrero de las macrolepiotas supera varias veces, en tamao, al de las lepiotas (setas de color blanco, pequeas, que abundan en jardines y pastizales urbanos). Puede alcanzar entre 8 y 40 cm de dimetro. El sombrero de estas setas puede ser umbonado o subumbonado, como el de M. kerandi.

Como lo indica su nombre genrico, las macrolepiotas son versiones gigantes de las lepiotas. El sombrero de las especies de este gnero mide entre 4 y 20 cm de dimetro (a veces ms). Cuando es joven y no se ha abierto es casi esfrico, luego se aplana en forma de sombrilla o parasol. La cutcula del sombrero suele ser escamosa. En algunas especies, las escamas pueden desprenderse casi completamente, dejando el sombrero liso (M. kerandi, por ejemplo). Todas las macrolepiotas tienen un anillo que se vuelve deslizante cuando la seta madura. Estos hongos crecen en pastos. La esporada es de color blanco o crema; nunca verde: esta caracterstica diferencia a las macrolepiotas de Chlorophyllum molybdites, una seta txica cuyo aspecto es casi idntico al de los parasoles.
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Las laminillas de las macrolepiotas son blanquecinas, libres y apretadas.

El anillo es resistente y, con frecuencia ,se desprende y desliza por el pie. El de M. kerandi es doble, spero, membranoso y mvil.

Ejemplares fotografiados en un monte de pinos.

sin inters gastronmico

el marasmio de las ramitas

Marasmiellus ramealis
La especie se caracteriza por alimentarse de ramas y pias que caen al suelo. Forma fructificaciones muy delicadas, cuyos sombreros semejantes a diminutos paracadas no llegan al centmetro de dimetro. Si bien, por su tamao, las setas de este marasmio podran pasar fcilmente desapercibidas, su color blanco las hace resaltar entre las ramas y hojas oscuras de los montes en los cuales crece. Las laminillas son distantes y la esporada es blanquecina. En ocasiones se pueden encontrar ramitas plagadas de fructificaciones de estos marasmios. La procesin de carpforos forma una fila de extrema elegancia, tan frgil que resulta difcil manipular la ramitas sin alterar o romper dicho desfile.
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Resupinatus applicatus.

sin inters gastronmico

pequeos apliques grises en las ramas

Resupinatus applicatus
La rama o corteza que las luce se convierte en una hermosa pieza de diseo. R. applicatus es una especie delicada y elegante. Sus fructificaciones, semejantes a conchas perladas, no superan los 7 mm de ancho. Las laminillas son grisceas, excntricas, con abundantes lamlulas. Los carpforos jvenes parecen una versin sofisticada de Schyzophyllum commune. Tambin se pueden confundir con los de algunas especies de Hohenbuehelia. Crecen en restos de rboles de hoja caduca y en diferentes tipo de pinos.
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Resupinatus applicatus.

Hohenbuehelia grisea.

Los sombreros de la gran mayora de las micenas no superan el centmetro de dimetro.

micenas
Son cientas las especies que rene el gnero Mycena. Las micenas forman setas pequeas, que en general solo tienen unos pocos centmetros de alto y el dimetro de sus sombreros, con frecuencia, no supera los 25 mm. Son hongos saprfitos que crecen principalmente en madera, restos de plantas y pias. Las fructificaciones de las micenas son frgiles y efmeras. No tienen anillo y el pie suele ser delicado, quebradizo, principalmente liso. Algunas micenas fructifican produciendo cientos de setas en espacios relativamente reducidos. La esporada es blanca o de color crema. En la regin se pueden encontrar, entre otras, M. alcalina, especie que crece sobre madera de pinos en descomposicin, M. crocata (sobre madera en avanzado estado de descomposicin), M. galericulata (en troncos y tocones) y M.pura una especie txica que posee muscarina.
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En muchos pases, los durmientes de las vas de tren son atacados por esta especie y, por dicho motivo, deben tratarse con preservantes qumicos.

no comestible

el destroza trenes
Neolentinus lepideus
Los estadounidenses llaman a esta seta destroza trenes debido a que en Norteamrica Neolentinus lepideus suele alimentarse de los durmientes de las vas de tren. Es un hongo celuloltico que produce una pudricin castaa caracterstica. En la regin, la especie crece en tocones de diversos rboles, preferentemente en pinos. Las fructificaciones estn cubiertas por abundantes escamas, de hecho, otro de los nombres comunes de esta seta es lentino escamoso. El sombrero se caracteriza por su margen incurvado y llega a medir hasta 12 cm de dimetro. El pie es robusto y duro. Si bien algunas guas lo consideran comestible, la dureza de su carne hace que esta seta sea un bocado poco estimulante.
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El sombrero en forma de campana da nombre a esta especie de paneolo (Panaeolus campanulatus).

paneolos
Se caracterizan por tener esporas de color marrn negruzco y laminillas de coloracin irregular, moteada, con manchas claras y oscuras.
Las laminillas de esta seta que crece sobre estircol (Anellaria sepulcralis) pariente de los paneolos son ventrudas, de color gris muy oscuro y tienen el margen flequeado y blanco. Antes fue llamada Panaeolus antillarum, pero se reclasific como perteneciente a otro gnero entre otras caractersticas por no poseer anillo como la mayora de los paneolos. abajo: Detalle del sombrero.

La mayora de las especies del gnero (Panaeolus) son pequeas y quebradizas. El aspecto moteado de las laminillas se debe a la maduracin no sincronizada de las esporas, de color negro. Los paneolos son tpicamente coprfilos y crecen en praderas con mucho estircol, sobre bosta, o en la hierba. No poseen anillo. Esta tlima caracterstica ha generado pases de un gnero a otro. Ciertas especies con anillo como el paneolo anillado (Panaeolus semiovatus) fueron separadas e includas en el gnero Anellaria.
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El pie de los paneolos es tan largo y frgil que suele quebrarse con el viento o la lluvia. Imagen: Panaeolus campanulatus.

El sombrero en forma de embudo de esta seta se caracteriza por estar cubierto de hebras semejantes a pelos.

comestibilidad desconocida

sombrero peludo
Lentinus crinitus
Los lentinos se caracterizan por sus fructificaciones en forma de embudo provistas de laminillas extremadamente decurrentes. La mayora crece al pie de rboles y tocones (eucaliptos, por ejemplo). Lentinus crinitus se distingue claramente de otros lentinos por la abundancia de prolongaciones en forma de pelos que presenta la cutcula de su sombrero.

Las satirelas a menudo se confunden con algunas especies de coprinos, pero a diferencia de stos sus laminillas no se lican.

sin inters gastronmico

aldea de satirelas
Psathyrella candolleana
El sombrero de los ejemplares jvenes es de color amarillo miel plido, pero el mismo se decolora a medida que madura adquiriendo una tonalidad crmea, blanquecina (en especial si el hongo fructific en un espacio abierto). Los sombreros de los ejemplares jvenes presentan restos de velo parcial en los mrgenes. El pie es de color blanco, quebradizo, y sin anillo persistente. Psathyrella candolleana se alimenta de materia orgnica y sus cuerpos fructferos emergen, con frecuencia, en las inmediaciones de rboles cados, tambin en pastizales. Los sombreros de esta seta son cnicos en los ejemplares jvenes y, a medida que maduran, se vuelven campanulados o planos. La forma de campana de los pleos semejantes a chozas y el gran nmero de fructificaciones que producen, convierten a las aglomeraciones de estas satirelas en atractivas aldeas a ras del suelo.
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Los ejemplares del gnero Volvariella se caracterizan por tener una volva membranosa en la base del pie.

sin inters gastronmico

con volva pero inofensivo

Volvariella sp.
Las setas de este gnero representan uno de los ejemplos de hongos con volva que no son txicos. Al menos un par de volvarielas crecen en el pas; una de ellas, Volvariella gloiocephala, se caracteriza por su sombrero grisceo con margen fino y laminillas blanquecinas que, cuando maduran, adquieren un color rosado salmn. Los ejemplares de las fotografas fueron encontrados en montes de Lavalleja y Canelones.
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Volvariella gloiocephala tiene un sombrero muy quebradizo, laminillas blancas que se vuelven rosceas cuando maduran y una volva membranosa bien desarrollada.

En Uruguay abundan en pinares las rsulas de color rojo, amarillo, lilceas, azulviolceas y, menos frecuentes, pardas. Quizs cada categora de color rena numerosas especies, muchas de las cuales podran ser desconocidas.

las rsulas
Son hongos con laminillas que conforman el gnero Russula (trmino que, en latn, significa rojizo). El sombrero de estos hongos es poco carnoso y, con frecuencia, posee colores muy llamativos que varan segn la especie, el estado de madurez y las condiciones ambientales. Identificar una rsula es una tarea titnica, probablemente solo apropiada para miclogos expertos en el gnero. Algunos especialistas afirman que solo 30 de las 750 especies de rsulas conocidas pueden ser identificadas de forma ms o menos fcil. Las esporas globosas ornamentadas con crestas o verrugas son tpicas del gnero. Pero aunque se estudie el tamao, color y forma de stas bajo la lente de un microscopio, en ciertos casos solo el anlisis del ADN puede arrojar resultados certeros acerca de la especie en cuestin. Para los recolectores amateurs que consultan guas de campo puede resultar muy frustrante tratar de identificar un sabor acre de uno suavemente acre con respecto a uno medianamente acre o picante, de la misma forma que sucede con la descripcin de colores del sombrero o del pie.
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La carne de esta seta, como la de muchas otras epecies del gnero, tiene un sabor algo picante.

no comestible, por su sabor algo picante

rsula de sabor spero y picante

Russula drimeia
Tambin se conoce como Russula sardonia. El sombrero puede medir hasta 10 cm de dimetro, es liso y su color vara en una gama muy amplia principalmente rojo, rojo violceo, violceoprpura. Se encuentran con frecuencia ejemplares de esta rsula con zonas centrales ms oscuras y otras ms claras, lavadas, con tonos amarillentos. Debajo del sombrero presenta laminillas numerosas e iguales, de color crema amarillento, quebradizas. El pie es duro, de forma casi cilndrica, blanco o lavado de violeta. Las rsulas no tienen anillo ni volva. La carne es blanca y enrojece en contacto con unas gotas de amonaco, caracterstica que algunos autores afirman sirve para diferenciar esta especie de otras rsulas que viven en la regin. Russula drimeia forma micorriza con pinos. El trmino latn sardonia hace referencia al sabor acre (spero y picante) de su carne.
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Esta es una de las setas que podemos encontrar, con mayor frecuencia, en estircol de vaca o caballo.

sin inters gastronmico

una chimenea amarilla en la bosta

Stropharia semiglobata
Este estrofario coprfilo es un habitante comn del estircol de vaca o caballo. Las fructificaciones emergen de sus hogares y despliegan un sombrero amarillo que al principio es hemisfrico pero que luego se vuelve convexo, en ocasiones plano. Las laminillas son grises y, al madurar, adquieren un color castao prpura sucio. El borde de las mismas es fimbriado y de color blanquecino caracterstico.
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Las laminillas de Schyzophyllum commune se presentan en el himenio como hendiduras, caractersticas de esta especie.

no comestible, por demasiado duros y pequeos

esquizfilo comn
Schizophyllum commune
Las fructificaciones de esta seta son pequeas, no mayores a 4 cm. Crecen en grandes grupos en madera de troncos y ramas cadas. Los cuerpos fructferos se asemejan a abanicos cubiertos de fieltro. Las laminillas son excntricas y estn hendidas longitudinalmente. S. commune abunda en todo el pas.
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Dictyopanus pusillus, aparece con frecuencia en ramas y cortezas cadas. Si bien a golpe de vista puede confundirse con S. commune, su himenio est compuesto por diminutos poros y no por laminillas.

Tricholoma equestre se caracteriza por sus laminillas de color amarillo azufre intenso. Otra especie, T. sulphureum es muy parecida pero es ms estilizada y tiene esporas ms grandes.

comestibilidad discutida

la seta de los caballeros

Tricholoma equestre
El aspecto compacto y el color amarillo azufre del pie y las laminillas hace que esta seta sea inconfundible. El sombrero mide entre 5 y 12 cm de dimetro. No tiene anillo ni volva. Crece principalmente en pinares arenosos, en ocasiones, sepultado bajo el manto de pinocha. Si bien en muchas guas de campo aparece como un buen comestible en pases como Francia se han registrado graves intoxicaciones debido a su consumo.
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Corte longitudinal del sombrero. Se observan los tubos que forman el himenio.

los boletos
Son suculentos, aromticos y los comestibles suelen ser deliciosos. Si bien estos hongos forman setas con forma de sombrero semejantes a las de los hongos con laminillas, se diferencian de stos por tener el himenio constituido por tubos y no por lminas. El himenio de los boletos est formado por numerosos tubos en cuyo interior se forman las esporas. La esporada es liberada al aire como si se tratara de un escuadrn de paracaidistas formando una verdadera lluvia microscpica de la cual dependen las nuevas generaciones. En Uruguay abundan en los pinares de la costa boletos micorrcicos del gnero Suillus. Debido a que el himenio poroso de estas especies es de color amarillo, estos boletos se conocen tambin como hongos esponja. El color de la carne de ciertas especies vira cuando se los corta. Este es un dato importante, ya que muchos boletos txicos se colorean de azul al ser cortados. Chile es uno de los principales exportadores sudamericanos de boletos secos (Suillus luteus).
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La cutcula de estos boletos es muy viscosa, razn por la cual, la pinocha que suele cubrir la seta se adhiere a la misma.

comestible

los suillus
Se caracterizan por tener sombreros viscosos de hasta 15 cm de dimetro y formar micorriza con
Suillus luteus. Se distingue de S. granulatus, entre otras caractersticas, por la presencia de anillo en el pie. Suillus luteus. Ejemplar con restos del velo parcial adherido al margen del sombrero.

pinos. Todas las especies del gnero conocidas en nuestro pas son comestibles. Suillus luteus tiene el sombrero de color chocolate o castao-canela, tiene anillo y los tubos que forman el himenio se ponen amarillentos al madurar. Suillus granulatus puede diferenciarse de la especie anterior porque no tiene anillo, el color del sombrero es ms plido y amarillento y porque exuda una sustancia lechosa por sus poros.
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Suillus granulatus. Esta especie exuda gotas pegajosas, de aspecto lechoso.

Suillus granulatus. Corte longitudinal. Se observa la carne de color amarillo.

Los Suillus son especies exticas que fueron introducidos con pinos trados de otros pases.

Psilocybe cubensis.

cucumelos
As suelen llamarse un grupo de hongos que crecen en estircol de vaca y que poseen sustancias alucingenas (psilocina y psilocibina). La especie preponderante del grupo en el pas, Psilocybe cubensis, puede reconocerse por su sombrero umbonado color anaranjado ocrceo, porque su pie se tie de azul al roce o al corte y porque al madurar las laminillas adquieren un color violceo oscuro. Dependiendo de la cantidad, la ingestin de estos hongos puede causar trastornos intestinales, mareos, confusin y visin borrosa. En Mxico, Psilocybe cubensis, se conoce como hongo de San Isidro o Teonanacatl, que significa carne de los dioses.
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Psilocybe coprophila.

Psilocybe coprophila.

Huevos de un falo maloliente.

falos que nacen de un huevo

Son caractersticos de zonas tropicales y subtropicales. En Uruguay crecen con frecuencia en jardines y pastizales. Se trata de hongos gasteromicetos con un aspecto muy particular. El nombre cientfico de una especie tpica del grupo, Phallus impudicus, falo impdico revela las pocas opciones que dejaba la fisonoma de estas setas a su descubridor. El carpforo se yergue del sustrato como un huevo, que luego se rasga para que un vstago crezca y desarrolle un capuchn cuyo color y textura vara de una especie a otra. En general, el extremo frtil de los falos produce una sustancia maloliente y pegajosa que atrae a los insectos, los cuales se encargan de diseminar las esporas. Mutinus caninus es uno de los falos hediondos que se pueden encontrar en nuestro pas. Su aspecto es inconfundible, parece el pene de un perro. El ejemplar de la fotografa no fue clasificado y no sabemos con certeza de qu especie se trata.
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Aseroe ruber se parece a una anmona de mar.

no comestible

Asere rubra
Su aspecto es muy llamativo como de otro mundo lo que hace que esta seta difcilmente pase despercibida. Podramos compararla a una anmona de mar, o quizs a una flor de plstico made in China. Pertenece al grupo de hongos conocidos como falos hediondos (stinkhorns, en ingls). A. rubra produce una sustancia nauseabunda (huele espantoso!). La misma se concentra alrededor del orificio superior, en donde nacen los brazos. Mediante esta sustancia el hongo atrae insectos, particularmente moscas, los cuales se encargan de dispersar las esporas. El ejemplar de la fotografa fue encontrado en un monte de tacuaras en el Fortn de Santa Rosa, en el Departamento de Canelones.
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Pisolithus ahrrizus. Basta rozarlo para que una nube de esporas se libere.

hongos polvera [puffballs]

Bejines, pisolitos y estrellas de tierra
Muchos hongos han evolucionado aumentando
Cuando los hongos polvera maduran la cubierta que protege la masa de esporas se rasga y permite que las mismas sean dispersadas por el viento. Tulostoma sp. La zona frtil que produce las esporas se encuentra en el extremo de un pednculo que lo eleva del suelo.

la superficie productora de esporas (himenio), ya sea, por medio de pliegues (hongos con laminillas) o tubos (boletos y polporos). Los hongos polvera evolucionaron por un camino diferente. Las esporas de stos se fabrican en una sola e inmensa pieza que ocupa la mayor parte del interior del cuerpo fructfero. Terminada la produccin de esporas, comienza la dispersin. La estrategia vara: mientras que unos dejan que la casa se venga abajo las paredes se rompen y la masa de esporas queda a la intemperie, a merced de la brisa o el viento otros se rasgan formando una boca estrellada como si una bomba hubiera explotado en su interior. En ambos casos, el aire se encarga del delivery. En algunas especies se forman uno o varios orificios en la parte superior por donde el hongo expulsa las esporas. stas son eyectadas en forma de nube, cuando las gotas de lluvia impactan contra el hongo o cuando

Calvatia cyathiformis var. chilensis. El gastrocarpo de esta especie se parece a un gorro de cocinero clsico.

Vascellum pratense. Las espinas que cubren a esta seta se van desprendiendo a medida que la misma madura.

un animal lo roza o pisa.

Calvatia gigantea (sinnimo: Langermannia gigantea), la mayor de todas. Puede llegar a medir 65 cm y pesar 25 k.

calvatias
Son gasteromicetos y, por lo tanto, la zona frtil que produce las esporas la gleba es interna y est rodeada por una cubierta, llamada peridio. Cuando el cuerpo fructfero madura el peridio se rompe y la
Calvatia atigrada, probablemente Gastropila fragilis. Calvatia cyathiformis var. chilensis.

masa de esporas queda a la intemperie. El viento se encarga de dispersarlas. Las calvatias (gnero Calvatia) forman fructificaciones grandes, ms o menos globosas, de hasta 50 cm de dimetro, que producen millones de esporas. La mayora es comestible cuando la gleba an es de color blanco (inmadura) y an no ha producido las esporas.
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Calvatia rugosa.

Calvatia cyathiformis.

Geaster saccatum. Los rayos o ptalos de su base se curvan hacia abajo son higroscpicos y alzan la zona frtil varios milmetros del suelo.

estrellas de tierra
Estos gasteromicetos son inconfundibles. Los cuerpos fructferos poseen una cubierta
Geaster saccatum. Geaster fimbriatum. Cuando se rompen las hifas que lo adhieren al sustrato, se forman cicatrices en la base de la fructificacin.

llamada exoperidio que se rasga en forma radial, dejando expuesto el saco esporfero, en cuyo interior se encuentra la gleba ya madura. El exoperidio rasgado est constituido por rayos o prolongaciones triangulares que dan a la seta el aspecto de una estrella. Las estrellas de tierra son pequeas y la mayora no superan los 3 cm de dimetro. Las esporas son expulsadas a travs de un orificio apical que, segn la especie, puede tener un diafragma cuya elasticidad favorece la dispersin de la nube. Suelen encontrarse formando pequeas constelaciones en suelos de montes ricos en materia orgnica. Los ejemplares de estas fotografas pertenecen al gnero Geaster y fueron encontrados en montes serranos y pinares de la costa de Canelones.
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Geaster fimbriatum.

Geaster triplex. La base est formada por rayos que no se alzan con la huemdad (no son higroscpicos).

Cyathus olla.

nidos de pjaro
Los nidos de pjaro son un grupo de hongos pequeos, saprfitos, cuyo aspecto se asemeja al nido de las aves y sus huevos. El cuerpo fructfero
Cyathus sp. Cyathus stercoreus.

tiene forma de embudo o cesta y, rara vez, supera el centmetro y medio de alto. Segn la especie, estos hongos pueden presentar una tapa que proteje los huevos del nido, los cuales son paquetes de esporas llamados peridiolas. stas pueden ser grises, de color crema, achocolatadas o negruzcas, y su tamao ms frecuente ronda los 3 mm de dimetro. Dependiendo de la especie, un nido puede contener entre 5 y 16 huevos. Estos hongos tienen un sistema de dispersin de esporas nico en el reino Fungi, que consiste en el lanzamiento balstico de las peridiolas. Cuando una gota de lluvia cae en el nido, stas son expulsadas alcanzando distancias de hasta un metro. Toda una hazaa si tenemos en cuenta el diminuto tamao del hongo!
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Cyathus stercoreus. Es una de las especies del gnero ms comn en la regin. Crece en el estircol formando grupos de numerosas fructificaciones.

Algunas especies de nidos de pjaro cuentan con un filamento (funculo) que funciona como un zarcillo y facilita la adhesin de las peridiolas al sustrato. En la fotografa se puede observar una peridiola adherida a un pasto de la izquierda.

Rhizopogon sp.

comestible

falsa trufa
Rhizopogon
Los gasteromicetos del gnero Rhizopogon forman cuerpos fructferos ovoideos que se encuentran semienterrados. Poseen una cubierta delgada, seca, generalmente de color amarillo plido o castao amarillento, que puede presentar cordones micelianos adheridos, con forma de filamentos. El gnero es micorrcico de pinos y, por lo tanto, se pueden encontrar ejemplares de estas setas en montes de pinos, especialmente en suelos arenosos. Los Rhizopogon son comestibles de poca calidad. En algunos pases se utilizan en salsas, como condimento. En Uruguay se venden en numerosos puestos en las rutas nacionales bajo el nombre de trufas. Una picarda criolla?
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El saco esporfero globoso y perforado por varios orificios, brinda a estas setas un aspecto semejante al de un pimentero.

no comestible

hongo pimentero
Myriostoma coliforme
Su increble similitud con los pimenteros y saleros le ha valido a esta seta su nombre vulgar. El cuerpo fructfero est formado por una parte globosa, denominada saco esporfero en cuyo interior se producen las esporas sostenido por numerosos rayos (de 6 a 7) que se curvan hacia abajo. La cutcula del saco esporfero tiene reflejos metlicos caractersticos. Las esporas se liberan a travs de numerosos orificios en la parte superior del saco. Si bien se cree que M. coliforme ha sido introducida desde Europa, en donde es muy popular, ha sido encontrada en varias oportunidades en diferentes montes nativos del pas.
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Pisolithus arrhizus.

no comestible

pie de hombre muerto

Pisolithus arhizus
Su aspecto se parece ms a excremento que a un cadver como lo sugiere su nombre vulgar. Es una especie micorrcica que, en Uruguay, a menudo fructifica en los montes de pinos y eucaliptos y en suelos arenosos. En otros pases se utiliza para estimular y fortalecer el crecimiento de ciertas plantas. Las esporas se forman en el interior del cuerpo fructfero en cpsulas denominadas peridiolas que van desintegrndose a medida que maduran hasta formar una masa pelvorulenta. Entonces, la cubierta se rasga y sus esporas son diseminadas por el viento. En Uruguay, los pisolitos forman un complejo de varias especies similares (sobre todo P. Albus y P. microcarpus). La fotografa de la izquierda muestra el corte longitudinal de un cuerpo fructfero el cual permite observar la desintegracin progresiva de las peridiolas desde la base hacia el extremo superior.
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Detalle de cordones micelianos en la base.

las esclerodermas
Tambin llamadas bolas de tierra, son gasteromicetos del gnero Scleroderma, trmino que en latn significa piel dura.
Scleroderma sp. Scleroderma verrucosum. Especie citada como txica.

La cutcula generalmente es escamosa, de color amarillo o castao amarillento. La zona fril, o gleba, es interna y no es pelvorulenta como la de las calvatias, sino que tiene consistencia grumosa. Las esclerodermas crecen en el suelo. Algunas especies desarrollan una prolongacin semejante a un pie y cordones micelianos en sus bases. Las esclerodermas ms frecuentes forman fructificaciones de entre 2 y 8 cm de dimetro, entre las que figuran S. albidum, S. bovista, S. citrinum y S. verrucosum, esta ltima citada en guas de la regin como txica. En nuestro pas se ha descrito una una especie de escleroderma autctona que fue bautizada como Scleroderma uruguayense.
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Scleroderma citrinum.

Scleroderma sp.

Tulostomas en un pastizal de Atlntida.

no comestible

tulostomas: periscopios de jardn

Los tulostomas son inconfundibles. Aparacen por decenas en canteros, jardines y otros pastizales. Tienen gleba estipitada, o sea provista de un pie, que la eleva sobre el suelo (sustrato) para facilitar la liberacin de esporas a la columna de aire. Dicho pie suele ser fibroso o escamoso. La gleba presenta un solo orificio o boca en su pice por el cual expulsa las esporas. T. cyclophorum es la especie ms comn en Sudamrica.
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Vascellum curtisii en un monte de pinos en El Pinar.

no comestible

hongo erizo
Vascellum curtisii
Son setas muy hermosas que no superan los 2 cm de dimetro. Lo ms llamativo de V. curtisii son las espinas blancas que recubren el cuerpo fructfero. A medida que maduran, las espinas se desprenden y la cubierta se rasga para dejar la masa de esporas al descubierto. Poco a poco, la delicada piel blanca da paso a una cubierta amarronada muy diferente a su predecesora. Abundan en pinares de suelos arenosos. Existen especies de licoperdones que tienen un aspecto muy similar a esta seta, L. marginatum y L. pulcherrimum, pero stos no son tan frecuentes.
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Los cuerpos fructferos de V. pratense miden entre 2 y 5 cm de dimetro.

no comestible

piel de oveja, lobo escondido

Vascellum pratense
Casi todas las setas del grupo de hongos polvera de cubierta blanca se parecen entre s. V. pratense como V. curtisii tienen espinas blancas aunque las de la primera son ms pequeas y menos persistentes que las de la segunda. V. pratense, posee, adems, una forma ms maleable que se adapta al rebao que forman las numerosas fructificaciones. Cuando madura, pierde su nvea piel y, como si se tratara de un lobo disfrazado, cambia su apariencia volvindose oscura, hasta desintegrarse en una masa pelvorulenta. A diferencia de V. curtisii, que es tpica de los pinares, V. pratense prefiere las praderas y pastos ricos en nutrientes.
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Abortiporus biennis.

los polporos
Son hongos que crecen en la madera y cuya carne suele ser coricea (de consistencia similar al cuero). Hay polporos resupinados (en repisa),
Pycnoporus sanguineus.

pileados (ssiles) y estipitados (con pie). La zona frtil del carpforo est formada por poros como la de los boletos, pero se distingue de la de stos por ser ms dura y porque no puede separarse del sombrero. De hecho, la carne de muchos polporos se asemeja al corcho. La consistencia rgida de los carpforos los hace ms perdurables que otros hongos y, en ocasiones, permanecen en los troncos varios aos. Debido a la forma y disposicin en que crecen sus fructificaciones, los polporos tambin se las mismas se asemejan a una pezua (Fomes fomentarius, casco de caballo), a un abanico (Trametes versicolor), a una pipa invertida (Ganoderma lucidum), a un plato hondo decorado con crculos concntricos (Coltricia perennis), e incluso a la lengua de un animal (Fistulina hepatica, lengua de buey).
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Inonotus rickii [forma Ptychogaster (anamrfica)].

Laetiporus gilbertsonii

yesqueros
En general, se llama yesca a cualquier material que por su propiedad combustible arda en contacto con chispas. Algunos polporos como especies del gnero Fomes o Ganoderma, han sido utilizados desde tiempos remotos como yesca y, por dicha razn, se concocen como hongos yesqueros. El proceso se inicia raspando un trozo del cuerpo fructfero con un objeto afilado para obtener una porcin importante de hebras. Luego, se frotan piedras u objetos de metal entre s para que las chispas enciendan las hebras apiladas. Los hongos yesqueros y la mdula o tallo de ciertas plantas, como la caaheja (Ferula Communis), son las yescas naturales ms utilizadas. Los programas dedicados a consejos de sobrevivencia muestran a menudo esta tcnica. Para iniciar el fuego, Bear Grylls protagonsita de la serie A prueba de todo utiliza yesqueros y lquenes como combustibles.
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Ganoderma applanatum

Vista superior del basidiocarpo poroide.

no comestible

hongo pipa
Ganoderma lucidum
Tiene la superfice cubierta por una corteza dura, de color castao rojiza que, en general, brilla como si hubiera sido barnizada o laqueada. La especie se caracteriza por presentar un pie lateral. G. lucidum se forma como un pequeo cilindro sinuoso, de color rojo de China, amarillo cromo y blanco. El sombrero se desarrolla, y forma un abanico que puede medir hasta 20 cm de dimetro. Su superficie est ornamentada por radios y surcos concntricos que se expanden hasta el borde y que, en algunos hongos, presenta un color amarillo intenso. Pleo y pie forman una estructura similar a una pipa invertida, de ah proviene el nombre vulgar de esta especie. Ganoderma lucidum descompone madera, razn por la cual se lo encuentra con frecuencia en tocones y races. En las guas de campo de la regin la especie figura como no comestible. En Oriente, sin embargo, el ling zhi reishi as lo llaman en China y Japn respectivamente es considerado el rey de los hongos medicinales y en esos pases se cultiva con dicho fin.
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Detalle de las repisas de la fructificacin.

comestible [en otros pases]

hongos pollo
Laetiporus gilbertsonii y L. sulphureus
Son parsitos de eucaliptos y otros rboles. Provocan una pudricin castaa, de tipo carbonizante. En Uruguay, la especie ms comn en eucaliptos es Laetiporus gilbertsonii, la misma resulta difcil de diferenciar de L. sulphureus sin la ayuda de un microscopio. La comestibilidad de estos hongos es discutida ya que se han registrado casos de alergias producidas por su ingestin. En el hemisferio norte los consideran comestibles si se los hierve; los llaman hongo pollo (chicken mushroom) por su sabor y color parecido a dicha ave de corral.
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no comestible

sangre de madera
Pycnoporus sanguineus
Debido a su llamativo color y su amplia distribucin esta seta es uno de los polporos ms conocidos. P. sanguineus es uno de los pocos hongos de repisa con nombre comn nativo: lo llaman Urup (Urup nung-takuap), del guaran sangre de madera. Los indios utilizan este hongo (tambin algunos Geaster) para tratar hemorragias. Los cuerpos fructferos se adhieren a la madera de los rboles por una base lateral o una pequea prolongacin o estpite. Coriceas cuando joven, se vuelven duras al crecer y secarse. Son muy resistentes y sus fructificaciones pueden permanecer durante meses o aos. P. sanguineus produce una pudricin blanca que pone en riesgo algunos tipos de madera de construccin (postes de palma, por ejemplo). Cuando las setas comienzan a formarse, las ramas afectadas parecen sudar lava, debido al color anaranjado rojizo intenso, casi flo de esta seta conocida en el mundo como Yesquero bermelln.
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Arce infectado por Inonotus rickii en el barrio Buceo, en Montevideo.

lgrimas color mbar

Inonotus rickii [forma Ptychogaster]
Los hongos que pertenecen a este gnero son polporos que habitualmente infectan rboles urbanos. Sus carpforos suelen ser grandes, de hasta 20 cm de ancho, principalmente de color marrn anaranjado. El himenio est compuesto por tubos y poros diminutos que quedan disimulados por la textura aterciopelada que generalmente presentan estas setas. La fotografa muestra la forma Ptychogaster (anamrfica) de Inonotus rickii, una especie que si bien es comn en arces y pltanos de las calles de Montevideo, tambin crece en rboles indgenas. Inocutis jamaicensis, polporo pariente de esta especie, causa podredumbres importantes en montes de eucalipto. Inocutis patouillardii aparece algunas veces en Montevideo y en rboles nativos, con Ochroporus e Inocutis texana (Inonotus e Inocutis son gneros muy emparentados entre s). Como otros inonotos, Inonotus rickii exuda una sustancia lquida de color mbar que forma pequeas gotas en su superficie.
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hongos coraloides
Las especies de este grupo tienen una forma que recuerda a la de los corales. El cuerpo
Ramaria toxica.

fructfero est formado por ramificaciones que se alzan sobre el sustrato donde crece el micelio. La zona frtil recubre la superficie de las ramificaciones. En la mayora de las especies del grupo stas son cilndricas, pero en algunas pueden ser aplanadas y entonces el carpforo se parece ms a una hortaliza (como el coliflor). Durante el otoo los montes de pinos en el parque que rodea el Cerro de Montevideo se tupen de estos hongos, los cuales forman pequeos matorrales blanquecinos que alternan con la pinocha que se acumula en el suelo. Especies de txicas de estos hongos, pertenecientes al gnero Ramaria, abundan en montes de eucaliptos en los que habitualmente pasta ganado. Su ingesta produce lceras en la boca y estmago, cada del pelo y en ocasiones la muerte. La intoxicacin del ganado por ingesta de estas setas se conoce como mal del eucalipto, tambin bocopa porque afecta boca-cola-patas.
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Clavulina sp.

Ramaria botrytis.

Esclerocio de Fuligo septica.

mixomicetos
Existen aproximadamente 700 especies de estos organismos, que durante muchos aos formaron parte de los hongos y que en la actualidad son
Lycogala epidendrum. Ceratiomyxa fructiculosa.

clasificados dentro del Reino Protista. Su ciclo vital incluye diferentes fases entre las que figura un estado de plasmodio, fase mvil que se desplaza en busca de alimento, principalmente bacterias y mohos. Llegado el momento oportuno, y si las condiciones son favorables, el plasmodio se fija y produce cuerpos fructferos. De lo contrario, el plasmodio se convierte en esclerocio, un estado de resistencia que le permite subsistir hasta que las condiciones mejoren. La mayora de los plasmodios son tan pequeos que es casi imposible descubrirlos entre la materia orgnica y solo algunos en general de colores estridentes pueden observarse a simple vista. Para identificar las especies de estos organismos debe recurrirse principalmente al estudio de sus cuerpos fructferos, que tambin son diminutos; la mayora no alcanza los 2 mm de alto. En Uruguay se conocen unas 60 especies de mixomicetos.

Fuligo septica.

Trichia sp. sobre otro hongo que creci sobre un tocn.

Auricularia auricula-judae

comestible [en otros pases]

la oreja de judas
Auricularia auricula-judae (fuscosuccinea)
La oreja de Judas crece habitualmente en grupos, sobre ramas muertas de varios tipos de rboles. Las fructificaciones son gelatinosas cuando estn hmedas pero se endurecen al secarse. A. auricula-judae es una seta comestible muy apreciada en otros pases por sus propiedades antibiticas y antiinflamatorias. El hongo negro, as lo llaman en China, se cultiva comercialmente en troncos de madera. Puede guardarse seco y, si se se remoja antes de usarse recupera su consistencia gelatinosa. Los ejemplares de estas fotos fueron encontrados en pltanos del Centro de Montevideo y en ginkgos de la calle Sarmiento, cercanos al Parque Rod.
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Scutellinia sp.

ascomicetos
Estos hongos conforman un grupo importante dentro del reino Fungi que se diferencia de las setas con laminillas y los hongos con tubos. De
Bisporella citrina. Xylaria hypoxylon.

hecho, los ascomicetos son ms numerosos que los basidiomicetos. La gran mayora de los parsitos y patgenos de plantas son de este grupo (o sus anamorfos). En estas especies las esporas se forman en una especie de sacos denominados ascas. Son ascomicetes las pezizas, las colmenillas o morchelas, los pirenomicetos y las trufas. Muchas de estas especies son saprfitas, otras parasitan plantas (Nectria cinnabarina, por ejemplo) o insectos como las especies del gnero Cordyceps.
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un alien en el monte
Cordyceps militaris
Pequea y fatal, al menos para las crislidas que parasita. El micelio de esta seta infecta mariposas y polillas vivas en estado de pupa crislidas. Luego de alimentarse, forma un cuerpo fructfero que emerge como la criatura de Alien, el Octavo pasajero, para dispersar las esporas y preservar as la existencia de esta criatura. La fructificacin puede medir entre 2 y 8 cm de altura. El ejemplar de la foto fue encontrado en un monte entre sierras cerca del cerro del Burro, cerca del pueblo Las Flores. Conocida la historia, conviene recordar que si se encuentra esta seta, conviene excavar con sumo cuidado para descubrir el
Cordyceps militaris.

Algunos ascomicetos son muy pequeos y tienen colores brillantes. Chlorociboria aeruginascens produce fructificaciones entre 2 y 5 mm de color verde azulado, mientras que la mayora de las especies de Scutellinia forman cuerpo fructferos de entre 1 y 10 mm de dimetro de color anaranjado rojizo. Ambas especies citadas crecen sobre madera muerta, cortezas o suelo hmedo con musgos.

sarcfago que se encuentra bajo tierra.

Antrodia xantha.

hongos planos y otros fungi

Algunos grupos de hongos forman cuerpos fructferos que se extienden sobre la madera como un tejido, en ocasiones cubriendo una
Antrodia sp. Fuscocerrena portoricensis.

gran superficie de los rboles. Las especies que conforman dichos grupos son llamadas petaloides, otros resupinados, otros corticiceas por crecer como cuerpos planos semejantes a una costra sobre las cortezas de las que se alimentan.
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lquenes
Son organismos formados por la asosiacin simbitica entre ciertos hongos y algas. As como sucede con la micorriza, ambos simbiontes resultan beneficiados por el acuerdo. El alga provee al hongo de hidratos de carbono que ella misma produce mediante fotosntesis, mientras que el hongo retribuye al alga con sales y agua. La gran mayora de hongos que conforman lquenes pertenecen al grupo de los ascomicetos.
Polporo. Lquen.
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Boletos en proceso de secado.

Gimnopilos.

hongos silvestres comestibles

En Uruguay se consumen relativamente pocos hongos silvestres. Son dos las especies exticas que acaparan la mesa de los uruguayos, el hongo de pino o delicioso (Lactarius deliciosus) y el hongo de eucalipto, que se utiliza como condimento en los chivitos o en conserva (Gymnopilus spectabilis). Sin embargo, existen numerosas especies comestibles que crecen en montes y praderas incluso en plena ciudad algunos de ellos mejores en calidad que los ya mencionados. Son comestibles, los boletos del gnero Suillus que abundan en los pinares de la costa, el hongo pollo (Laetiporus gilbertsonii), el matacandil o barbuda (Coprinus comatus), el pie azul (Lepista nuda) e incluso gasteromicetos como las esponjas de campo (Langermania gigantea y las calvatias) pueden comerse cuando son jvenes y su interior an es de color blanco. Agricos como el champin de campo son comestibles de buena calidad, pero resulta difcil identificarlos, para ello es indispensable asegurarse que no tengan volva en el pie, que no huelan a iodoformo y que sus lminas no sean verdes.
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colecta y limpieza
no se deben recoger para consumo hongos que no se conocen, tampoco ejemplares demasiado maduros.
La mejor forma para trasladar setas es en una canasta, cajn de madera o en bolsas de papel. Debe evitarse el uso de bolsas de plstico. Algunos consejos:
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Recoja la seta intentando sacarla entera para cercionarse que no tenga volva (la mayora de las especies con volva son txicas). Colecte solo las setas que conoce bien y, ante la duda, no las coma. No consuma setas que se encuentran al borde de carreteras o calles muy transitadas (los hongos absorben metales pesados y otras sustancias contaminantes). Recoja solo lo suficiente y siempre deje algunos ejemplares para garantizar que el hongo contine diseminando sus esporas. No recoja setas en un rea Protegida. Corte algunos ejemplares y cercirese que no tengan gusanos en su interior.

los hongos no se lavan*

Debido a que los hongos contienen mucha agua, si se lavan se enchumban (absorben demasiada agua), y pierden gran parte de su sabor. Para limpiarlos se puede utilizar un pincel o un trapo hmedo. Si la seta tiene adherida al pie pasto o arena, conviene cortar el extremo del mismo. La mayora de los hongos silvestres no necesitan pelarse, excepto los boletos (Suillus granulatus y Suillus luteus) que poseen en el sombrero una cubierta muy viscosa y amarga. Para cocinar boletos conviene, por lo tanto, retirar la cutcula del sombrero (puede hacerse con un cuchillo, cortando la misma desde el margen y pelando hacia el centro).
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*El hongo de eucalipto (Gymopilus spectabilis) es una excepcin, ya que esta seta es considerada txica si no se la somete a repetidos baos de agua que al parecer disuelven probables toxinas o sustancias que le brinda un sabor muy amargo.

recetas

1.
Gimnopilos escaldados.

2.

3.

preparaciones bsicas

salteado
Recomendada para championes, pie azul, hongo pollo, boletos*. Coloque la sartn al fuego y espere que caliente. Agregue una cucharada de manteca y otra de aceite de oliva. Apenas caliente la mezcla, coloque las setas, cortadas en lminas no muy delgadas (1 cm aprox.). Remueva sin parar con una cuchara de madera hasta que estn tiernas y doradas (no exceda el tiempo de coccin; en general ste no debe superar los 5 minutos). El salteado con cebolllas o chalotes, ajo y perejil (agregado al final del salteado) es ideal para presentar las setas sobre pan tostado, untado previamente con aceite de oliva. l
*Si bien los boletos frescos pueden saltearse, su sabor se realza ms al hornearlos o secarlos.

a la plancha
Recomendada para hongo de pino o delicioso, parasoles, championes y bejines (calvatias). Como las setas contienen mucha agua no conviene colocar demasiado aceite. Para ello, puede pincelarse la superficie con aceite o utilizar aceite en aerosol. Basta cocer los hongos durante 2 o 3 minutos de cada lado. Los bejines gigantes deben cortarse en fetas de aproximadamente 1 cm de grosor. Recuerde que stos solo deben cocinarse cuando su interior an es de color blanco. l

Hongos de eucalipto en escabeche

INGREDIENTES
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Salsa de boletos secos para acompaar carnes

INGREDIENTES
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Hongo pollo con crema de limn

INGREDIENTES
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Hongos de eucalipto frescos (aprox. 1 k). 1 cebolla grande 2 zanahorias 4 dientes de ajo Pimienta negra en grano +laurel 2 tazas de aceite de maz 1 taza de vinagre de vino blanco Sal

Jugo de coccin de la carne asada Manteca 2 cucharadas de harina o 1 taza de crema de leche 2 cucharadas de vino blanco taza de boletos secos Pimentn dulce Sal y pimienta Jugo de limn

1 taza de hongo pollo en fetas de 1 cm de ancho 1 cucharada de manteca 1 cebolla mediana o chalote cortado fino 1 cucharadita de estragn picado Jugo de limn taza de crema de leche Pan tostado Perejil fresco, picado

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secado
Recomendada para boletos, pie azules y bejines. Coloque las setas enteras si son medianas o pequeas o partidas a la mitad, o en fetas de 1 cm de ancho, si son muy grandes, en una asadera o bandeja cubierta por un trapo. (Se puede utilizar tambin una asadera perforada sin el trapo como las que se utilizan para hacer pizza). Coloque la asadera con los hongos a temperatura muy baja 45 o 50C. Si resulta difcil regular la temperatura puede dejar la puerta del horno abierta para evitar el exceso de temperatura. Retire las setas cuando estn secas. Este proceso reduce drsticamente su tamao. Luego, se pueden guardar en un frasco de vidrio junto a hojas de laurel.

n n

PREPARACIN

PREPARACIN

PREPARACIN

asado
Recomendada para boletos, hongo de pino o delicioso. Coloque las setas enteras si son medianas o pequeas o partidas a la mitad si son muy grandes, en una asadera. Agregue varios dientes de ajo (pueden ser pelados o machacados, con piel incluida), algunas hierbas armaticas (dos o tres ramas de romero son ideales) y roce con aceite de oliva. Coloque la asadera en horno precalentado a 230C durante unos 30-40 minutos, dndoles vuelta al menos una vez, hasta que lass setas luzcan tiernas y doradas. l
opciones:

Los hongos de eucalipto (Gymnopilus spectabilis) son muy amargos si no se someten a sucesivos baos y cambios de agua. Hay quienes los hierven dos o tres veces eliminando el agua residual luego de cada bao. Otros, los dejan en agua durante la noche, cambiando la misma a la maana para recin llevarlos a la olla en la tarde. Los hongos ya tratados de acuerdo a uno de los procedimientos anteriores, se cortan en lminas si son grandes, los que son pequeos pueden dejarse enteros. Colocar el aceite y el vinagre en una cacerola y llevar a hervor. Agregar los hongos, las zanahorias cortadas en rodajas muy finas, la cebolla trozada en juliana, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y cocinar por unos 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en frasco de vidrio esterilizado para conserva.
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Cocinar con setas secas:

Para utilizarlas deben rehidratarse. Para ello, colquelas en un recipiente con agua tibia y djelas reposar durante 30 minutos aproximadamente. Luego, retire las setas del agua y escrralas. No tire el agua de remojo, ya que puede utilizarse para dar sabor a sopas o salsas. l

Vierta el jugo de coccin de la carne asada en una cacerola; agregue la manteca para aumentar el volumen hasta que la mezcla sea equivalente a taza. Luego, agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla quede homognea y sin grumos. Agregue los hongos secos y baje el fuego al mnimo. Incorpore los condimentos (pimentn, pimienta, etctera) y el jugo de limn. Revuelva durante unos minutos y agregue ms jugo o crema si es necesario. Vuelque la salsa caliente sobre la carne asada y sirva.
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Derretir la manteca en una sartn y agregar los hongos junto al chalote o la cebolla picada. Saltear la mezcla a fuego medio durante unos 5 minutos. Luego agregar el jugo de limn, lo suficiente como para embeber los hongos, pero sin cubrir totalmente la mezcla. Agregar el estragn y la crema de leche. Calentar 1 minuto y luego servir sobre pan tostado caliente. Decorar con el perejil.
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Agregue cardamomo molido, pimienta o algunos frutos de anacahuita molidos. Fetas de panceta ahumada muy finas pueden asarse con los hongos hasta que queden bien crocantes.

escaldado
Recomendada para hongo de pino o delicioso. Coloque agua con sal a hervir. Luego, sumerja las setas. Si son muchas, hgalo en tandas para que las setas no queden muy apretadas. Hirvalas durante 1 minuto. Retire las setas con una espumadera y colquelas sobre un papel de cocina para escurrirlas y secarlas. l

recetas

4.

5.

6.

7.

8.

Sopa de barbuda Coprinus comatus

INGREDIENTES
n n n n n n n n n n

Crema de esponja de campo Langermannia gigantea

INGREDIENTES
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Duxelle de hongos
INGREDIENTES
n n n n n n n n

Bruschetta de boletos
INGREDIENTES
n n n

Suprema de pollo con hongos de pino o deliciosos

INGREDIENTES
n n n n n n n n n

3 tazas de coprinos comatos trozados 1 diente de ajo picado 1 cebolla mediana picada fina 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de harina 1 taza de caldo de pollo o de verduras taza de vino blanco taza de crema de leche Perejil fresco picado Jugo de limn

1 esponja de campo (bejn gigante) cortado en trozos pequeos 75 g de manteca 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande cortada en cubitos 2 dientes de ajo picados 50 g de arroz para risotto (Carnarioli o arborio) 1 taza de vino blanco 1 litro de caldo de pollo o de verduras taza de crema de leche Ciboulette o perejil picado Jugo de limn

Hongos frescos 1 o 2 chalotes o 1 cebolla grande 2 cucharadas de manteca +1 de aceite de oliva Vino blanco seco, oporto o jerez Pimienta recin molida Hierbas (tomillo, estragn o romero) Nuez moscada Jugo de limn

2 dientes de ajo 5 cucharadas de aceite de oliva 300 g de boletos frescos (sin la cutcula del sombrero) en trozos grandes Sal y pimienta negra molida 12 aceitunas negras cortadas Perejil Tostadas

1 suprema de pollo 200 g de deliciosos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 chalote o una cebolla mediana 60 g de jamn o panceta en tiras 2 pepinillos chicos en conserva picados 1 cucharada de manteca + 1 de harina 2 cucharadas de vino blanco seco o jerez Sal y pimienta

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PREPARACIN

PREPARACIN

PREPARACIN

Saltear los hongos, el ajo y la cebolla en manteca, a fuego medio, durante unos 2 minutos. Agregue la harina, revuelva hasta mezclar, y cocine a fuego bajo durante 1 minuto. Agregue lentamente el vino, y luego el caldo, hasta que ambos se integren. Revuelva la mezcla hasta que hierva, luego reduzca el fuego, tape el recipiente, y cocine durante 20 minutos. Deje enfriar y coloque la mezcla en una procesadora. Triture y regrese la mezcla al recipiente inicial; agregue la crema de leche y caliente sin dejar que hierva. Sirva la sopa con el perejil picado por encima y aderece con un chorrito de jugo de limn.
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PREPARACIN

Esta receta tambin se puede utilizar con championes, tanto silvestres como de cultivo.

Derrita 60 g de manteca y una cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Aada la cebolla y el ajo, y saltee durante 3 minutos. Aada la esponja de campo, y cocine hasta dorar a fuego fuerte. Agregue el arroz y revuelva hasta que el mismo quede traslcido. Aada el vino y deje reducir a la mitad, revolviendo sin parar. Luego, incorpore poco a poco el caldo caliente. Lleve a ebullicin y deje hervir, a fuego lento, durante 15 minutos. Retire del fuego, enfre y lice la mezcla en un procesador. Si la crema est muy espesa, dilyala con ms caldo. Regrese la crema a la cacerola, condimente y agregue jugo de limn. Finalmente, fra algunos trozos de bejn en la manteca y aceite restantes y decore con ellos la crema.
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En general el trmino duxelle se aplica a numerosos salteados de hongos en reduccin de vino mediante los cuales se obtiene una gustosa concentracin del sabor. Los duxelle se utilizan como acompaamiento de carnes, como relleno de crpes, canaps, etctera. El procedimiento se realiza a fuego bajo y requiere del tiempo necesario para evaporar la totalidad del acohol del vino o similar. Se calienta el chalote o la cebolla en manteca y luego se agregan los hongos trozados. Se cocina la mezcla durante unos 15 minutos, luego se agrega jerez, oporto o vino blanco seco, y se deja reducir, hasta evaporar el alcohol y casi todo el lquido que liberan las setas. Puede condimentarse con hierbas, jugo de limn y nuez moscada.
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Saltee un diente de ajo picado en 4 cucharadas de aceite de oliva durante 1 minuto y aada los boletos. Mantenga los hongos a fuego lento durante 5 minutos, dndoles vuelta con frecuencia. Condimente con sal y pimienta, y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Aada las aceitunas. Cuando haga las tostadas marque una de las caras con un cuchillo para que luego de retirarla del tostador impregne la cara marcada con el diente de ajo restante. Pinte la superficie con la cucharada de aceite de oliva que reserv. Sirva el pan cubierto con la mezcla de hongos y un poco de perejil fresco por encima.
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PREPARACIN

Limpie y corte la base del pie de las setas. Puede lavar los deliciosos con un poco de leche y luego dejarlos secar, antes de proceder con la coccin. Escldelos en agua hirviendo salada durante unos minutos. Escrralos y luego crtelos en lminas. Corte la suprema en cuatro filetes y fralos en una base de aceite aproximadamente 5 minutos de cada lado. Retrelos y resrve los en un plato. En la misma sartn, aanda el chalote o la cebolla junto a las tiras de jamn o de panceta, y saltelos por unos minutos. Luego, integre los hongos escurridos, los pepinillos y cueza la mezcla durante 5 minutos. Coloque nuevamente las pechugas en el sartn junto con su jugo de coccin. Agregue la manteca y 1 cucharada de harina para espesar, y cueza a fuego medio durante 10 minutos. Aada el vino o el jerez, espere un minuto y sirva caliente.
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Esta receta puede utilizarse con cualquier calvatia, siempre que se trate de ejemplares inmaduros.

glosario

Agrico: Trmino utilizado, en general, para referirse a un hongo de sombrero con laminillas. Anillo: Restos del velo parcial que permanecen adheridos al pie del cuepo fructfero. La forma de los anillos es extremadamente variable y es caracterstica de cada especie. Los anillos pueden ser efmeros, y desparecer a poco tiempo de formarse, o perdurar hasta el final de la seta. Pueden ubicarse en la parte alta del pie (speros) o en la parte inferior del mismo (nferos). Ascas: Son clulas en las que se forman las esporas de los ascomicetos. Ascomicetos: Hongos que se caracterizan por tener clulas en forma de sacos, llamados ascas, en los que se forman las esporas. Las morchelas, pezizas y trufas son ascomicetos. Basidio: Clula especializada que forma las esporas de los basidiomicetos. Estas clulas microscpicas se ubican en la superficie de las laminillas de los agricos o en la superficie interna de los tubos de los boletos. Son ms largas que el resto de las clulas que forman el himenio y poseen unas prolongaciones llamadas esterigmas, en cuyos extremos se ubican las esporas. Cada basidio porta dos o cuatro esporas en sus esterigmas, caracterstica que se tiene en cuenta para identificar la especie. Basidiocarpo: Cuerpo fructfero de los basidiomicetos. Basidiomicetos: Hongos cuyas esporas se producen en una clulas especializadas con forma de clava denominadas basidios. La gran mayora de los hongos silvestres que se colectan para consumo, son basidiomicetos (Hongos con laminillas agricos, boletos, polporos, hongos polvera, etctera.) Ver basidio. Basidioma: Basidiocarpo. Boleto: Hongo que forma cuerpos fructferos con sombrero cuya zona frtil, ubicada en el lado inferior del sombrero, est constituida por poros. La mayora de las especies pertenecen al gnero Boletus. En Uruguay, sin embrago, los boletos ms abundantes son del gnero

Suillus. Carpforo: Cuerpo fructfero. Cordn miceliano: conjunto de hifas que forman hilos visibles muy delgados. Cuerpo fructfero: o fructificacin; rgano reproductor de los hongos. En l se forman las esporas. En agricos y boletos est constitudo por sombrero, himenio y pie. Los cuerpos fructferos de los gasteromicetos se llaman gastrocarpos y se caracterizan porque el himenio no se encuentra expuesto, sino en su interior. Pueden ser efmeros y durar solo unas horas como en ciertos coprinos o perdurar por meses como en muchos polporos. Sinnimos: carpforo, seta, basidioma basidiocarpo (cuerpo fructfero de los basidiomicetos). Decurrentes (laminillas): El trmino se aplica a aquellas laminillas, tubos o agujas que se prolongan descienden por el pie.

Gasteromicetos: Grupo de hongos con himenio interno, recubierto por un tejido protector denominado peridio. Son gateromicetos los hongos polveras (bejines gigantes, licoperdones, estrellas y bolas de tierra), los nidos de pjaro, los falos hediondos, etctera. Gastrocarpo: Cuerpo fructfero de los gasteromicetos. Gleba: Zona frtil del gastrocarpo de los gateromicetos; masa de esporas acompaadas o no de elementos estriles. Al madurar, se dispersa como una nube de esporas. Hifa: Filamento muy fino, generalmente de menos de 10 micras de grosor, que es el elemento constituyente del cuerpo de los hongos. Himenio: Capa de clulas frtiles productoras de esporas que recubre las lminas (agricos) o la pared interna de los tubos (boletos). En los agricos y boletos se ubica en la parte inferior del sombrero. El himenio de los gasteromicetos es interno. Sinnimo: zona frtil. Laminillas: Estructuras que forman la zona frtil o himenio de los

Peridio: Cubierta externa de los gasteromicetos y mixomicetos que recubren la zona frtil (gleba). Su grosor vara de acuerdo a la especie y puede estar formado por una o por varias capas. Peridiola: Cuerpo duro, resistente, en forma de lenteja en cuyo interior se encuentra la gleba que produce las esporas. Es una estructura tpica de los hongos Nidulariales, conocidos como nidos de pjaro. Pie: Estpite o tallo del cuerpo fructfero de un hongo, trmino aplicado principalmente a los hongos con sombrero. Pleo: Trmino tcnico del sombrero del cuerpo fructfero o carpforo. Sinnimo: sombrero. Plasmodio: Cuerpo vegetativo de los mixomicetos. Repisa (hongo en): Hongos con una estructura aplanada, en forma de abanico, en la cual el pie est casi o completamente ausente. Se caracterizan por crecer en troncos de rboles, formando en ocasiones varios pisos. Seta: rgano reproductor de la mayora de los hongos. El sinnimo tcnico ms utilizado es carpforo. Ver tambin cuerpo fructfero, basidiocarpo, basidioma, gastrocarpo. En Uruguay se utiliza la palabra hongo tanto para referirse a las setas como a los micelios.

Umbn: Protuberancia central del sombrero de una seta. Velo parcial: Pelcula o tejido que une el borde del sombrero con el pie de muchos hongos. Su funcin es proteger la zon afrtil hasta que la misma madure, luego se rompe y segn la especie puede dejar restos que forman un anillo en el pie. Velo universal: Pelcula o tejido protector que envuelve el cuerpo fructfero joven (en estado de botn) de muchos hongos. Cuando se rompe puede dejar restos que forman escamas en el sombrero, o un saco en la base del pie, llamado volva. Volva: Saco o bolsa (resto del velo universal) que cubre la base del pie de muchas setas. Las amanitas, por ejemplo, tienen volva.

Escamas: Placas adheridas a la cutcula. Segn su forma y tamao pueden clasificarse como espinas, verrugas o parches.

hongos agricos. Lamlulas: Lminas ms pequeas que las laminillas que forman el

Esclerocio: Cuerpo duro que forman los mixomicetos y hongos, resistente a las condiciones desfavorables. El esclerocio puede germinar despus de mucho tiempo cuando las condiciones se vuelven favorables. Esterigmas: Filamentos muy finos que sobresalen de los basidios, en el extremo de los cuales se forman las esporas, que posteriormente caen. Esporas: Unidades reproductoras microscpicas de los hongos. Se desprenden cuando los basidios estn maduros, o se disparan desde las ascas que las contienen, siendo as arrastradas por el viento para poder diseminarse. Al caer en un lugar adecuado, germinan y forman una masa subterrnea o en el interior de otros organismos de hifas denominada micelio. Las esporas son de origen sexual, pero son liberadas en forma activa en basidios (excepto en los gasteromicetos, que es pasiva) y pasiva o activa en los ascomicetos.

himenio de los agricos que, adheridas al margen del sombrero, no llegan al pie. Micelio: Parte vegetativa del hongo formada por el entrelazamiento de las hifas. Sinnimo: cuerpo del hongo. Micologa: Ciencia que estudia los hongos.

Saprfito: Organismo que se alimenta de materia orgnica en descomposicin. Simbiosis: Asociacin beneficiosa entre organismos de diferentes

Micorriza: Asociacin entre el micelio de un hongo y las races de una planta, de las que se benefician ambos socios. Muchas especies de rboles forman micorriza con hongos agricos. Mixomicetos: Grupo de protistas (ex-hongos) conocidos tambin como mohos deslizantes. Poseen un ciclo de vida complejo que incluye amebas que se agregan para formar plasmodios mviles. Parsito: Cualquier organismo que se desarrolla y alimenta a partir de otro ser vivo.

especies. Sombrero: Parte superior, soportada por el pie, del cuerpo fructfero de hongos basidiomicetos. El sinnimo tcnico es pleo. Tubos: Unidades frtiles en las que se forman las esporas de hongos como los polporos y boletos. El conjunto de tubos forman el himenio de estos hongos y cada uno de ellos desemboca en la parte inferior del mismo formando un orificio o poro.

Alejandro Sequeira
Es diseador grfico, fotgrafo y periodista. Curs la Licenciatura en Ciencias Biolgicas en la Facultad de Humanidades y Ciencias. Desde 1990, ha participado como artista plstico en numerosas exposiciones colectivas y realizado una decena de muestras individuales. Fue docente de la Licenciatura de Diseo Grfico de la Universidad ORT Uruguay entre 1998 y 2000. En 2009, recibi el Premio Morosoli de Plata en reconocimiento a su carrera como Diseador Grfico y, en 2010, recibi el Primer Premio de Diseo Grfico de la Bienal Iberoamericana de Diseo, conformando el envo de la delegacin uruguaya a dicha bienal. Ha sido jurado, tanto en eventos de diseo grfico como de fotografa, en repetidas oportunidades. En la actualidad, realiza una intensa labor a nivel de diseo editorial y tambin como editor de productos de prensa. [gabinete@trocadero.com.uy].

Sebastin Martnez
Es Ingeniero Agrnomo de la udelar. Desde hace unos 20 aos se dedica al estudio de los hongos de Uruguay. Como docente de Botnica de la Licenciatura en Ciencias Biolgicas de la Facultad de Ciencias colabor en el dictado de diversos cursos y seminarios de grado, postgrado y extensin en el rea de Micologa. En la misma institucin se dedic a la investigacin durante 10 aos en diversos temas vinculados a la Micologa, principalmente fitopatologa y taxonoma de hongos. Como profesional ha dado cursos sobre cultivo de hongos comestibles y reconocimiento de hongos silvestres en diversas organizaciones pblicas y privadas. Actualmente es investigador del Laboratorio de Patologa Vegetal del INIA Treinta y Tres. [smartinez@tyt.inia.org.uy].

A Lina Bettucci, al equipo del CMDF, a Lusima, Laura y familia, a Pepe Camao, a Hctor Sequeira, Vicky y Fefi. A mis padres por llevarme cuando era chico a buscar hongos a El Pinar. A mi esposa, Cecilia Ratti, e hijos, Bruno, Manuel y Olivia.

agradecimientos [sequeira]:

Seccin Micologa: Instituto de Biologa Departamento de Biologa Celular y Molecular Facultad de Ciencias
Unidad Asociada al Departamento de Bioingeniera del Instituto de Ingeniera Qumica, Facultad de Ingeniera.

Dra. Lina Bettucci Profesor Titular Grado 5 Dra. Sandra Lupo Profesor Adjunto Grado 3 MSc. Raquel Alonso Asistente Grado 2 Lic. Susana Tiscornia Grado 2 Lic. Dinorha Pan Grado 2

HONGOS DEL URUGUAY

Alejandro Sequeira
Fotografas, investigacin, textos y diseo grfico.

Intendenta de Montevideo Ana Olivera Secretario General Ricardo Prato Directora Divisin Comunicacin Mara Urruzola Directora Departamento de Acondicionamiento Urbano Eleonora Bianchi Director Divisin Espacios Pblicos, Hbitat y Edificaciones Daniel Espsito

Sebastin Martnez [inia-Treinta y Tres]

Asesoramiento tcnico

Equipo Laboratorio de Micologa Seccin Micologa: Instituto de Biologa, Departamento de Biologa Celular y Molecular, Facultad de Ciencias. [Unidad Asociada al Departamento de Bioingeniera del Instituto de Ingeniera Qumica, Facultad de Ingeniera].
Asesoramiento tcnico

Realizacin: Centro de Fotografa

Equipo CMDF Daniel Sosa - Coordinador. Carlos Contrera - Fotografa. Gabriel Garca - Fotografa. Andrs Cribari - Fotografa. Gabriela Belo - Gestin. Francisco Landro - Comunicacin. Magdalena Correa - Comunicacin. Julieta Keldjian - Comunicacin. Ana Laura Cirio - Documentacin. Magdalena Broquetas - Investigacin. Clara von Sanden - Investigacin y Documentacin. Alexandra Novoa - Investigacin y Documentacin. Mauricio Bruno - Investigacin y Documentacin. Sandra Rodrguez - Conservacin. Valeria Martnez - Conservacin. Gianni Pece - Atencin al pblico. Mara Noel Ares - Atencin al pblico. Natalia Castelgrande - Atencin al pblico. Gonzalo Gramajo - Atencin al pblico. Valentn Enseat - Administracin. Martina Callaba - Produccin. Pablo Tate - Actor. Impresin: Cuatro Tintas.
CARACTERSTICAS FSICAS y TCNICAS DE LAS FOTOGRAFAS: Impresin: impresora Mutoh 1614 con tintas ecosolventes sobre vinilo adhesivo Intercoat.
Realizacin de la Fotogalera a cielo abierto: Divisin Espacios Pblicos, Hbitat y Edificaciones y Centro de Fotografa Produccin y coordinacin general: Andrea Vignolo, Patricia Roland y Daniel Sosa Direccin y coordinacin de Obras de implantacin del espacio: Arq. Gabriela De Bellis - IMM, Arq. Gabriela Anala Techeira - IMM, Arq. Ana La Sierra - IMM. Diseo de estructuras y ejecucin: Arq. Silvia Marsicano y Alonso Soluciones.

Cecilia Ratti
Asesoramiento didctico

Centro de Fotografa
Centro de Fotografa Creado en 2002, el Centro de Fotografa (CMDF) es una institucin dedicada a la fotografa que, entre otras actividades, custodia un acervo en permanente crecimiento, actualmente compuesto por ms de 100.000 fotografas histricas que abarcan imgenes del perodo 1865-1990 y 10.000 fotografas contemporneas que datan de 1990 hasta la actualidad. Se trata de fotografas producidas por la Intendencia de Montevideo desde el ao 1916 o incorporadas a travs de donaciones y convenios con instituciones y particulares. Actualmente unas 7.000 fotografas histricas estn a disposicin del pblico en un catlogo de rpida y fcil consulta. Con el objetivo de conservar y difundir el patrimonio fotogrfico, siguiendo normas y estndares internacionales, se realiza la conservacin preventiva de los originales -custodiados en una cmara especial con temperatura y humedad controlada-, as como su digitalizacin y descripcin documental. El CMDF cuenta con la primera sala de exposicin de la ciudad destinada exclusivamente a la fotografa, en donde pueden verse trabajos de autores contemporneos -seleccionados anualmente a travs de una convocatoria abierta a todo pblico- y fotografas que integran el acervo del lugar. La difusin de la fotografa entre pblicos con intereses diversos es otro de los cometidos del CMDF. Para ello se desarrollan mltiples actividades formativas y de intercambio, tales como tertulias, charlas, talleres, seminarios, visitas didcticas para escolares (Fotoviaje) y jornadas anuales sobre temas especficos. Desde 2007 el CMDF organiza el encuentro internacional de fotografa Fotograma que tiene lugar cada dos aos. Adems de participar en realizaciones audiovisuales especficas, el CMDF coproduce f/22. Fotografa en Profundidad, un programa que se emite semanalmente por los canales estatales tev Ciudad y Televisin Nacional. Persiguiendo el objetivo de fomentar la difusin, la revalorizacin y el acceso a los archivos localizados en distintas partes del pas, el CMDF promueve la construccin de una red nacional de archivos fotogrficos. Para ello equipos interdisciplinarios visitan archivos e instituciones vinculadas a la fotografa de todo el pas, brindando orientacin sobre conservacin, digitalizacin y documentacin de archivos fotogrficos. Se prev la creacin de una red que se alimente permanentemente a travs del intercambio de informacin y conocimientos entre sus integrantes. En el sitio web del CMDF se encuentra informacin sobre la actividad fotogrfica en general, sobre el acervo y los proyectos fotogrficos de la institucin. Center of Photography Founded in 2002, the Center of Photography (CMDF) is an institution that keeps an increasing collection of over 100,000 historic pictures from 1865 to 1990 and 10,000 modern pictures from 1990 up to date. The collection includes photographs taken by the Montevideo City Council since 1916 or obtained through donations and agreements with institutions or individuals. Currently, there are 7,000 pictures available in a catalog where people can find information quickly and easily. The original pictures are kept in a special chamber at controlled temperature and humidity, and digitalized and described according to international standards and guidelines in order to preserve and protect the photographic heritage. The CMDF has an exhibition room especially for photographs the first in the city - where you can see pictures of contemporary artists selected every year among the general public as well as pictures from the centers collection. Another goal of the CMDF is to promote photography to people with different interests. In order to achieve this goal, the center organizes several training courses and exchange activities as well as gatherings, symposiums, workshops, seminars, educational visits for schoolchildren (Fotoviaje) and conferences on specific topics. Since 2007, the CMDF has been hosting Fotograma, an international conference on photography held every two years. Besides participating in specific audiovisual productions, the CMDF coproduces f/22. Fotografa en Profundidad (Photography in Depth), a weekly TV show broadcast by state channels tev Ciudad and Televisin Nacional. The CMDF is also fostering the creation of a national network of photographic archives in order to promote and appreciate archives in different parts of the country and facilitate peoples access to them. In this regard, interdisciplinary teams are visiting different archives and institutions across the country, offering guidance on how to preserve, digitalize and keep evidence of photographic files. The center is also planning to create a network promoting the exchange of information and knowledge between members. The CMDF website includes information about photography in general as well as the photography collection and projects of the institution.

Sala del CMDF

San Jos 1360 - Lunes a viernes de 10.30 a 19 hs. Sbado de 9.30 a 14.30 hs.
13 de mayo al 15 de junio de 2011

Fotogalera del Sols

Buenos Aires esq. Bartolom Mitre Martes a domingo de 15 a 20 hs. 11 de marzo al 21 de junio de 2011

Guillermo Baltar (UY) - Pequeas canciones

17 de junio al 20 de julio de 2011

25 de Agosto - Un pueblo al Sols Fotografas del CMDF

24 de junio al 4 de octubre de 2011

Kurt Petautschnig (CH) - Residuos

Margarita Xirgu - CIDDAE/CMDF

Fotogalera a cielo abierto - Parque Rod

Pablo de Mara y Rambla Wilson Accesible las 24 horas
27 de mayo al 30 de julio de 2011

Fotogalera a cielo abierto - Prado

Pasaje Clara Silva esquina Av. Delmira Agustini. Acceso las 24 horas.
10 de junio al 26 de julio de 2011

Alejandro Sequeira (UY) - Hongos del Uruguay

2 de agosto al 27 de setiembre de 2011

Prado - Fotografas del CMDF

29 de julio al 18 de octubre de 2011

San Jos 1360 - Tel: +(598 2) 19501219 Lunes a viernes de 10 a 19 hs. Sbados de 9.30 a 14.30 hs. E-mail: CMDF@imm.gub.uy Web: http://CMDF.montevideo.gub.uy Blog: http://indexfoto.montevideo.gub.uy

Leo Barizzoni (UY) - Uruguayos

Concurso New Holland de Fotoperiodismo

Para recibir toda la informacin de las actividades del CMDF en su correo electrnico, solictelo enviando un e-mail a CMDF@imm.gub.uy

FOTOGALERA A CIELO ABIERTO PRADO

Fotogalera a cielo abierto. Predio de la Rosaleda del Prado. Pasaje Clara Silva esquina Av. Delmira Agustini (entre el Viaducto y la Rural del Prado). (Foto: 21468FMCMA.CMDF.IMM.UY - Autor: Carlos Contrera/CMDF)