Determinacin de carbohidratos

1 Introduccin La determinacin de carbohidratos de carbohidratos rene factores para saber la cantidad de azucares que tiene un producto depende de varios factores la gentica el tipo de suelo los fertilizantes utilizados la condiciones de cultivo el estado de madurez la manipulacin y el almacenamiento de la fruta. El contenido de azcar vara enormemente en el proceso de maduracin del producto en la cosecha y da transformacin el polisacrido almidn se encuentra en muchos frutos inmaduros, conforme sigue el proceso de maduracin disminuye desdoblndose en glucosa y fructosa y sacarosa pudiendo aparecer cantidades pequeas de arabinosa y silosa 2 Objetivos y y Determinar la cantidad de carbohidratos en 6 productos agropecuarios 3 naturales y 3 transformados por 2 mtodos Aprender a utilizar adecuadamente los materiales de laboratorio en la practica

3 Revisin literatura

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego que significa "azcar") son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las grasas y, en menor medida, las protenas. El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; segn el nmero de tomos). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta frmula. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos. Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

4 Desarrollo 4.1 Materiales, equipo y reactivos Materiales -pipeta -Densmetro -Refractmetro - Probeta 4.2Metodologia 4.2.1Mtodo del densmetro Se extrae el jugo del producto escogido en una cantidad de 200cm3 incorporaren una probeta de 250CC medir la temperatura es con letra normal.  Una vez conocido las partes del Densmetro Baume este se introduce con cuidado hasta que flote se realiza la lectura justo en la diferencia del aire y del jugo se corrige con la temperatura de acuerdo del aire y del jugo se corrige con la temperatura de acurdo a una tabla proporcionada por el docente. 4.2.2 Mtodo del Refractmetro Es un instrumento que se basa en la refraccin de la luz en el caso de la determinacin de carbohidratos la propiedad de la glucosa y fructosa de desviar el plano de la luz polisacrido.  Se conoce la partes del instrumento con cuidado se abre la tapa translucido se deja caer unas gotas sobre el prisma y se observa el visor para leer el nivel de divisin del campo.  Claro y oscuro el refractmetro se mide en grados Brix o porcentaje.  La utilidad prctica del refractmetro consiste en que podemos realizar muchas lecturas en poco tiempo adems en campo sin agotar la muestra porque solo se necesita unas gotas sin arrancar el fruto con estos datos se puede sacar las tazas de transformacin de alimentos de azcar. 5 Resultados Datos recogidos Chicolac=15.5 Brix Mandarina=8.7 Brix Pilfrut durazno= 1.08 Brix Durazno natural= 15.4 Brix 2

Yogurt= 9.7 Brix 6 Conclusiones y De acuerdo a los objetivos planteados solo se pudo analizar 5 productos agropecuarios; lo satisfactorio fue que si se utilizo adecuadamente y con precisin los diferentes instrumentos de laboratorio.

7 Bibliografa http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm http://www.buenastareas.com/ensayos/Los-Crbohidratos/337886.html http://www.talkreviews.es/carbohidratos.es http://www.univision.com/video/buscar.jhtml?query=+Crbohidratos&modifier=tag 8 Anexos

Densmetro

Medicin del refractmetro

Refractmetro