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Boletn n 7 Edicin Marzo 2011 - Ejemplar gratuito

Ensuciamiento corporal, causa de la enfermedad

Segn el doctor en medicina Jean Seignalet, la acumulacin en el organismo de residuos alimenticios, bacterianos y metablicos, conforma un estadio que denomina Ensuciamiento y que explica la generacin y cura de las principales enfermedades modernas
Ensuciamiento corporal
PORTADA

Agar-agar, un tesoro para el organismo

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i excluimos las infecciones bacterianas, virales y parasitarias, hoy en da, el mecanismo de desarrollo de la mayor parte de las enfermedades es desconocido o mal conocido. Podemos citar el asma, las alergias, las enfermedades autoinmunes, etc. Nuestra ignorancia sobre los procesos de degeneracin de estas diversas afecciones tiene repercusiones negativas. No sabemos prevenirlas y, cuando aparecen, nuestros tratamientos son muchas veces inecaces. Lo ideal sera tratar las causas, en vez de nicamente las consecuencias. Hemos desarrollado una teora que puede considerarse como una explicacin plausible sobre la patogenia de numerosas afecciones.

Los argumentos detallados se pueden resumir de la forma siguiente: 1) Casi todas las enfermedades son multifactoriales. Su gnesis necesita la conjuncin de factores genticos y del entorno. No se pueden cambiar los primeros, pero se pueden modicar los segundos. 2) Los dos elementos importantes son el intestino delgado y la alimentacin moderna. Los factores exteriores, para actuar de manera peligrosa, deben penetrar en el organismo. Pero no pueden atravesar, ni la piel, ni las mucosas demasiado gruesas e impermeables. Sin embargo, dos mucosas son muy dbiles, porque son grandes y muy nas: los alvolos pulmonares y el intestino delgado. Los alvolos pulmonares son la va de acceso

Anemia, enfermedad sin sntomas

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Horchata de chufa ecolgica buena para todos

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EDITA: INSTITUTO BIOLGICO DE LA SALUD MDICO EXPERTO: Dr. Domingo Prez Len

Impreso en papel libre de cloro

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Nuestras recomendaciones
Existen distintos complementos dietticos que nos pueden ayudar a mejorar el funcionamiento de nuestro aparato digestivo:

3) Patologa de eliminacin: colitis, enfermedad de Crohn, acn, eccema, etc. Un cambio nutricional ser el mejor medio para prevenir y curar el desorden expuesto. Ya sea frente a patologas autoinmunes, de ensuciamiento o de eliminacin, un rgimen alimentario y unos complementos nutricionales bien elegidos, mejorarn de manera muy importante la situacin, modi cando varios parmetros: Restauracin de una ora bacteriana siolgica. Consumo de alimentos compatibles con las enzimas y las mucinas del intestino delgado, lo que genera una reduccin importante de las molculas alimentarias peligrosas. Reparacin de los enterocitos (tisis o disyuncin), con recuperacin de la hermeticidad normal de la mucosa intestinal, lo que basta para impedir el paso de casi todas las molculas dainas. Por todo ello, el ujo de sustancias txicas que vienen del intestino se agota. Es importante comprender que tambin los desechos, crnicamente acumulados en tejidos y clulas, pueden ser movilizados y expulsados fuera del organismo. Existe entonces una eliminacin integral, ms o menos rpida, pero siempre progresiva. Al nal, es el balance entre los aportes y las salidas de desechos, el que determina la evolucin de la enfermedad y se pueden adelantar las proposiciones siguientes: cuando los aportes superan las salidas, ms o menos tarde podemos esperar una enfermedad; cuando las salidas superan los aportes, el retorno a la normalidad es factible; la eliminacin parcial de los desechos se traduce en una mejora; la eliminacin total de los desechos se traduce en una remisin completa. Qu rgimen alimenticio elegir para la prevencin o la curacin de tantas enfermedades? Importantes argumentos nos hacen pensar que las enzimas y las mucinas humanas estn adaptadas a la alimentacin prehistrica, practicada durante 5 millones de aos, lo que ha permitido una seleccin ecaz de las poblaciones, segn la ley de Darwin. Sobre todo, porque esta alimentacin era natural, similar a la de los animales salvajes. Por lo tanto, hay que excluir de nuestra alimentacin todos los productos que no han consumido hombres prehistricos.
Jean Seignalet Vicepresidente de la Asociacin Francesa de Medicina Ortomolecular. Publicado en Medicinas Complementarias, N 59

Pancreogran: Preparado a base de enzimas digestivas que nos va a ayudar a digerir correctamente los alimentos.

Alcachofera Forte: Estimulante de los jugos heptico biliares para poder emulsionar correctamente los alimentos grasos.

Probiticos: Para regenerar la ora intestinal que tambin nos ayuda a la parte nal de la digestin.

para el humo del tabaco y el resto de contaminantes areos. Pero el intestino delgado es la va de entrada ms importante, por el hecho de que contiene factores medioambientales, sobre todo alimentos pendientes de la digestin y bacterias. Cuando la alimentacin es siolgica, las enzimas digestivas y las mucinas producidas por las mucosas intestinales, estn adaptadas a las molculas ingeridas. Estas ltimas no atacan la pared del intestino delgado y son separadas en fragmentos peptdicos muy pequeos. La mucosa se encuentra en un buen estado y deja pasar nicamente estas pequeas molculas. Adems, la ora bacteriana se encuentra igualmente normal. Cuando la alimentacin no es adecuada, lo que suele ocurrir frecuentemente hoy en da, las enzimas y las mucinas no estn adaptadas a las molculas que se encuentran en el organismo. Esto produce: Digestin insuciente de algunos elementos. Evolucin hacia una ora de putrefaccin, con aparicin de bacterias. Agresin contra la mucosa del intestino delgado, que puede convertirse en demasiado permeable. A travs de una mucosa porosa, pasan macromolculas alimenticias y bacterianas que van a ser responsables, en nuestra opinin, de tres grandes categoras de patologas: 1) Enfermedades autoinmunes: poliartritis reumatoide, espondilitis anquilosante, reumatismos inamatorios, etc. 2) Enfermedades de intoxicacin: fibromialgia primitiva, psicosis maniacodepresiva, enfermedad de Alzheimer, etc.

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Agar-agar, un tesoro para el organismo

Pronagar puede encontrarse en el mercado en diversas formas, tales como polvo, copos o cpsulas

l agar-agar se extrae de las algas rojas Agarophytas, principalmente de las especies Gelidium y Gracilaria , dando agares de diversas caractersticas y calidades. Los productos de Pronagar estn elaborados nicamente a partir de Gelidium , que es el alga considerada de mayor calidad y pureza, y por tanto, la mejor materia prima para la obtencin del agar-agar. En la Costa Cantbrica es donde desarrolla sus mejores poblaciones, sobre todo en los lugares ms expuestos al oleaje. Estas algas no se pueden cultivar y slo se obtiene lo que el mar ofrece. Aunque en Espaa el agar-agar todava no es muy conocido, lo cierto es que su cultura culinaria naci en Japn y se fue extendiendo a todo el Extremo Oriente hace ya ms de 300 aos, llegando a Europa en 1859. Hoy en da, ms del 90% de la produccin mundial de agar-agar est destinada a la alimentacin humana. El 10% restante tiene diversas aplicaciones, como cosmtica, diettica, microbiologa y biologa molecular.

Composicin media por 100 g de Pronagar

Grasas Fibra Soluble Protenas Calcio Magnesio Hierro Fsforo 0,1 % 94,8 % 0,5 % 100 mg 133 mg 31 mg 20,7 mg

El agar-agar Pronagar es 100% vegetal y contiene hasta un 94,8% de fibra soluble, lo que supone una cantidad superior a los dems alimentos de origen vegetal. Pronagar no contiene ni azcares ni grasas (menos del 0,2%), siendo su aporte calrico nulo. Es rico en minerales como el calcio, magnesio, fsforo y hierro.

El agar-agar Pronagar es 100% vegetal y contiene hasta un 94,8% de bra soluble, lo que supone una cantidad superior a los dems alimentos de origen vegetal

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Tortilla de patatas sin huevo

Ensalada de tomate sin leche

Corona de frutas

Pronagar es un producto apto para diabticos (no contiene azcar y disminuye su absorcin) y celacos (no contiene gluten)
NUEVO. Libro de recetas

Pronagar Tel.: 91 411 79 11 info@pronagar.com Ms recetas: www.pronagar.com

El consumo de Pronagar ayuda a prevenir: - El estreimiento: la mejor manera de combatirlo es bebiendo abundante lquido y consumiendo mucha bra soluble. Pronagar, por su alto contenido en bra, tiene la capacidad de retener agua y formar muclagos y/o geles. De esta forma facilita la evacuacin de los residuos del estmago, envueltos en un gel de deslizamiento suave, que no daa las paredes intestinales e incluso permite que se regeneren las daadas. Asimismo, evita las enfermedades de colon, ya que su consumo hace disminuir el tiempo de exposicin del intestino a toxinas. De esta manera, se previenen principalmente los problemas de diverticulitis, y disminuye la presin colnica, por lo que tambin se asocia con un menor riesgo de cncer colo-rectal. - La obesidad y el sobrepeso: si lo comparamos con otros alimentos ricos en bra, Pronagar contiene una mayor cantidad de bra, pues acta como una esponja al hincharse en el estmago, produciendo un efecto de saciedad y eliminando el apetito. Adems, por su aporte calrico prximo a cero, es un producto ideal para los que quieren adelgazar o conservar la lnea. - El colesterol: la bra que aporta Pronagar se mezcla con el colesterol, modulando sus efectos y evitando que sea absorbido en exceso por nuestro organismo, siendo arrastrado y eliminado en las heces. - La diabetes: el consumo de Pronagar hace disminuir la velocidad de absorcin de los azcares, evitando as niveles altos de glcidos en la sangre despus de comer. - La deshidratacin: por su capacidad para captar y mantener el lquido ingerido en las dietas, evita la deshidratacin, especialmente en las personas mayores con dicultad de tragar lquidos, lo que se conoce como disfagia.

Pronagar es un producto apto para diabticos (no contiene azcar y disminuye su absorcin) y celacos (no contiene gluten). Para los vegetarianos es una alternativa a las gelatinas animales, al ser un producto de origen vegetal. Tambin se presenta como el complemento idneo para las personas mayores y nios ya que ayuda a hidratarlas. En denitiva, es excelente para cualquier persona que quiera proteger su salud y, al mismo tiempo, disfrutar de la cocina sana y natural.

Empleo en cocina
Del aperitivo al postre, Pronagar es un ingrediente que ofrece muchas posibilidades. Se utiliza como espesante o gelicante en todo tipo de preparaciones, sin aportar ningn sabor ni olor. Presenta un poder de gelicacin 10 veces mayor que la gelatina de origen animal o cola de pescado. El agar-agar puede encontrarse en el mercado en diversas formas, tales como polvo, copos, tiras o cpsulas; de ellos el agar en polvo y en copos son los que contiene mayor proporcin de bra natural, al estar ms concentrado, y es lo ms cmodo para cocinar, puesto que es ms fcil de medir y no ha de ser rehidratado. Al venir dosicado, el formato ms aconsejable para cocinar es Pronagar en polvo (sobres de 4 g). Su uso es sencillo: espolvorear Pronagar en forma de lluvia en el lquido en fro a utilizar (agua, leche, zumo, caldo, etc.); y dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando hasta su completa mezcla. Despus se aade al resto de la receta. Si se va utilizar Pronagar en copos, debemos dejarlo hervir entre 10-15 minutos con cuidado de que no se formen grumos al incorporarlo. Las cpsulas de Pronagar Plus son una alternativa para aprovechar los benecios del agar sin necesidad de cocinar.

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Anemia, enfermedad sin sntomas

a palabra anemia proviene del griego, y signi ca sin sangre. Es una patologa caracterizada por una disminucin anormal en el nmero de glbulos rojos o en su contenido de hemoglobina. Para que el organismo funcione correctamente son necesarias diversas sustancias. Una de las ms fundamentales es el hierro. Cuando sus niveles son demasiado bajos, se produce la anemia. Esta enfermedad no tiene sntomas visibles, pero el cuerpo comienza a resentirse poco a poco: disminuye la capacidad de prestar atencin, bajan las defensas y la fuerza muscular es menor. Por lo general, el organismo tiene depsitos de este mineral, que van supliendo las primeras carencias. Pero cuando estas reservas se acaban, empiezan a presentarse los sntomas. Los cambios que produce la anemia por falta de hierro se van dando de forma gradual, a diferencia de los que produce una anemia aguda, producto de una gran prdida de sangre.

La importancia del hierro

La hemoglobina es una protena que se encuentra en los glbulos rojos y cuya funcin es transportar el oxgeno desde los pulmones hasta todas las clulas del cuerpo. Para que el organismo pueda producirla, es necesario el hierro. Los glbulos rojos, para poder com-

binarse con el oxgeno, deben contener una cantidad suciente de hemoglobina y esto depende de la cantidad de hierro presente en el cuerpo. Los nios suelen ser los ms afectados por la falta de hierro. Algunos estudios han mostrado que la anemia puede afectar a su rendimiento intelectual. Las fases ms vulnerables al dcit de este mineral son el primer ao de vida, la pubertad y el embarazo. Tambin deben tener un especial cuidado las mujeres en general, ya que pierden hierro en cada menstruacin.

Alimentos ricos en hierro

Uno de los alimentos que ms hierro contie-

Los glbulos rojos, para poder combinarse con el oxgeno, deben contener una cantidad suciente de hemoglobina y esto depende de la cantidad de hierro presente en el cuerpo

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ALIMENTOS QUE CONTIENEN HIERRO

Algas, Granos enteros, Frutas secas (Albaricoques, ciruelas y uvas pasas), Nueces, Melaza, Vegetales verdes y con hojas, Habas

Algas

Frutos secos

Vegetales verdes

Granos enteros ecolgicos

Hay que tener en cuenta que hay alimentos, como la leche, que pueden inhibir la absorcin del hierro si se toman junto a alimentos ricos en este mineral

ne es el pescado azul en general, pero sobre todo las sardinas. Dentro de los vegetales, las legumbres y las espinacas tambin aportan hierro, pero en mucha menor cantidad, por lo que van bien para equilibrar una dieta normal. En el reino vegetal, adems, son muy buenos proveedores de hierro el tofu de soja y las algas. Uno de los grandes desconocidos de la alimentacin es la ortiga. A pesar de la mala fama que goza por sus pelos urticantes, es una verdura de exquisito sabor, muy rica en hierro, vitaminas y oligoelementos. Adems, una vez cocida no produce reacciones. El tipo de hierro presente en los vegetales est ms influido por la presencia de otros alimentos, que pueden afectar su absorcin. Por lo general, se consume ms cantidad de hierro de origen vegetal, por eso es necesario balancear las cantidades. Las lentejas, por ejemplo, tienen mucho hierro, pero conviene acompaarlas con un poco de protena, para aumentar su absorcin. Tambin hay que tener en cuenta que hay alimentos, como la leche, que pueden inhibir la absorcin del hierro si se toman junto a alimentos ricos en este mineral. Por otro lado, la vitamina C facilita la absorcin del hierro. Por eso resulta beneficioso comer este tipo de alimentos acompaados con zumo de naranja. Hoy en da, encontramos en el mercado alimentos que aportan un suplemento de hierro. Sin embargo, por ms que tengan una gran cantidad de hierro agregado, eso no significa que toda esa cantidad vaya a ser absorbida por el organismo. Otros de los alimentos que inhiben la absorcin del

hierro son, por ejemplo, el caf y el t, tomados despus de las comidas. En estos casos, se recomienda dejar pasar alrededor de una hora despus de haber comido para tomarlos. En principio, un exceso de hierro en el organismo no debera preocuparnos, ya que el intestino se dedica a regular su absorcin. Si detecta una carencia, absorbe mayor cantidad. Mientras que la disminuye si hay un exceso. Sin embargo, s puede haber problemas, si el exceso est causado por el hierro de origen medicinal, ya que puede causar complicaciones renales, gstricas, o hepticas. Por eso, el hierro medicinal tiene que ser administrado por el mdico, y controlado mediante anlisis clnicos.

FERROGRAN PLUS JARABE

Complemento diettico que incorpora en su composicin polipptidos de cadena corta, que actan como transportadores del hierro al interior del organismo

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Horchata de chufa ecolgica, buena para todos

a chufa es una planta vivaz, que se siembra a partir de sus tubrculos en el mes de abril, para recolectarse en diciembre. Una vez cosechada y lavada, se somete a un proceso de secado en el que la humedad desciende del 50% hasta el 11%. Terra i Xufa realiza este paso en almacenes de secado, de manera lenta y esmerada, con el n de conseguir que la chufa utilizada en sus productos Vitaxufa adquiera las caractersticas que le son propias. Es decir, la transformacin del almidn en azcares, y otras transformaciones enzimticas, adems del aumento en el contenido en materia grasa. La chufa y su horchata poseen todas las caractersticas de los alimentos funcionales, sin necesidad de haber sido enriquecidos. Se trata de un alimento tan completo que, de hecho, hasta hace pocas dcadas se consideraba medicinal o exclusivo para estas y celebraciones. En general, se le han atribuido propiedades digestivas. Posee un alto conte-

nido en bra, regulando el paso por el tracto intestinal, teniendo adems efecto prebitico y probitico. Su contenido en almidn y otros hidratos tambin es elevado, destacando el contenido en azcares. La harina de chufa es dulce y sin gluten, ideal para la repostera apta para celiacos. Una de sus caractersticas ms destacadas es su contenido en materia grasa, superior al 30% en muchos casos. Adems, es en un 68% cido oleico, superior incluso al contenido de muchas variedades de aceituna. Le siguen en orden de importancia el cido palmtico (19,1%) y el linoleico (9,3%). El porcentaje de cidos grasos insaturados es del 83%, por tanto, estamos hablando de una grasa cardiosaludable. Especialmente, por la presencia de cido oleico, cido graso monoinsaturado, que reduce el colesterol global y colabora en la reduccin de los triglicridos. En cuanto a la protena, su contenido en la chufa es del 8%, y en la horchata del 2%. Destaca la presencia de arginina, aminocido esencial para

La chufa ecolgica Cyperus esculentus, se cultiva en muy pocos lugares del planeta, adems de la comarca de L'Horta en Valencia. Es ms, se considera una de las malas hierbas ms difciles de eliminar

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La chufa ecolgica y su horchata poseen todas las caractersticas de los alimentos funcionales, sin necesidad de haber sido enriquecidos

nuestro organismo, pero presente en pocos alimentos. Adems, es precursor de la prolactina. El saber popular siempre dijo que La horchata hace leche. Por tanto, es recomendable para las madres lactantes. La arginina tambin es precursora del xido ntrico, que tiene efecto vasodilatador. Adems, la horchata sin azcar, una de las variedades de Vitaxufa, es una bebida altamente recomendable para los diabticos, por su contenido en almidn y azcares como la sacarosa, adems de que la arginina libera la hormona que sintetiza la insulina. El contenido en minerales tambin es alto en algunos casos, destacando el de potasio y fosforo y, en menor medida, los de hierro, magnesio y calcio. Adems, podemos encontrar contenidos destacados de vitamina E, con efecto antioxidante, cido flico (vitamina B9) y de niacina (vitamina B3). La nula presencia del sodio en su composicin la hacen an ms recomendable. Teniendo en cuenta su valor energtico, 100 Kcal./100gr, se puede considerar una bebida energtica. Pero este valor est a la altura del de los refrescos industriales, los cuales no poseen el resto de propiedades comentadas para el caso de la horchata. Se tiene tambin a la horchata por una buena bebida apta para los intolerantes a la lactosa, pero esto solo es as en el caso de la horchata fresca o concentrada pasteurizada, ya que, en las horchatas UHT o esterilizadas, se aade caseinato sdico que es una protena lctea. Todas estas cualidades de la horchata son las que han hecho que Terra i Xufa haya recibido, de manos de la Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural Marino, Rosa Aguilar, el premio "Alimentos Espaa", en la categora de empresariado joven.

Enric Navarro Valls Agrnomo Terra i Xufa

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