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www.institutobiologico.com • Telf. 91 597 40 30 / 45 13 Boletín nº 7 • Edición Marzo

Boletín nº 7 • Edición Marzo 2011 - Ejemplar gratuito

Ensuciamiento corporal, causa de la enfermedad

gratuito Ensuciamiento corporal, causa de la enfermedad S i excluimos las infecciones bacterianas, virales y

S i excluimos las infecciones bacterianas, virales y parasi- tarias, hoy en día, el mecanis- mo de desarrollo de la mayor

parte de las enfermedades es desconocido o mal conocido. Podemos citar el asma, las alergias, las enfermedades au- toinmunes, etc. Nuestra ignorancia sobre los procesos de degeneración de estas diversas afecciones tiene repercusiones negativas. No sabemos prevenirlas y, cuando aparecen, nuestros tratamientos son muchas veces ine- ficaces. Lo ideal sería tratar las causas, en vez de únicamente las consecuencias. Hemos desarrollado una teoría que puede considerarse como una explicación plausible sobre la patogenia de numerosas afecciones.

Según el doctor en medicina Jean Seignalet, la acumulación en el organismo de residuos alimenticios, bacterianos y metabólicos, conforma un estadio que denomina “Ensuciamiento” y que explica la generación y cura de las principales enfermedades modernas

Los argumentos detallados se pueden resu- mir de la forma siguiente:

1º) Casi todas las enfermedades son multi- factoriales. Su génesis necesita la conjunción de factores genéticos y del entorno. No se pueden cambiar los primeros, pero se pue- den modificar los segundos. 2º) Los dos elementos importantes son el in- testino delgado y la alimentación moderna. Los factores exteriores, para “actuar” de ma- nera peligrosa, deben penetrar en el orga- nismo. Pero no pueden atravesar, ni la piel, ni las mucosas demasiado gruesas e imper- meables. Sin embargo, dos mucosas son muy débiles, porque son grandes y muy finas: los alvéolos pulmonares y el intestino delgado. Los alvéolos pulmonares son la vía de acceso

Ensuciamiento corporal [ PORTADA]
Ensuciamiento corporal
[ PORTADA]
Agar-agar, un tesoro para el organismo [ PAG • 3]
Agar-agar, un tesoro
para el organismo
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Anemia, enfermedad sin síntomas [ PAG • 5]
Anemia, enfermedad
sin síntomas
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Horchata de chufa ecológica buena para todos [ PAG • 7]
Horchata de chufa ecológica
buena para todos
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EDITA: INSTITUTO BIOLÓGICO DE LA SALUD® MÉDICO EXPERTO: Dr. Domingo Pérez León Impreso en papel libre de cloro

N uestras recomendaciones Existen distintos complementos dietéticos que nos pueden ayudar a mejorar el
N uestras
recomendaciones
Existen distintos
complementos dietéticos
que nos pueden ayudar a
mejorar el funcionamiento
de nuestro aparato
digestivo:
Pancreogran: Preparado a
base de enzimas digestivas
que nos va a ayudar a digerir
correctamente los alimentos.
Alcachofera Forte:
Estimulante de los jugos
hepático biliares para poder
emulsionar correctamente los
alimentos grasos.
Probióticos: Para regenerar
la flora intestinal que también
nos ayuda a la parte final de
la digestión.
que también nos ayuda a la parte final de la digestión. 3º) Patología de eliminación: colitis,

3º) Patología de eliminación: colitis, enferme- dad de Crohn, acné, eccema, etc. Un cambio nutricional será el mejor medio para prevenir y curar el desorden expuesto. Ya sea frente a patologías autoinmunes, de ensuciamiento o de eliminación, un régimen alimentario y unos complementos nutriciona- les bien elegidos, mejorarán de manera muy importante la situación, modificando varios parámetros:

Restauración de una flora bacteriana fisiológica.

Consumo de alimentos compatibles con las enzimas y las mucinas del intestino delgado, lo que genera una reducción importante de las moléculas alimentarias “peligrosas”.

Reparación de los enterocitos (tisis o disyunción), con recuperación de la hermeticidad normal de la mucosa intestinal, lo que basta para impedir el paso de casi todas las moléculas dañinas.

para el humo del tabaco y el resto de contami- nantes aéreos. Pero el intestino delgado es la vía de entrada más importante, por el hecho de que contiene factores medioambientales, sobre todo alimentos pendientes de la diges- tión y bacterias. Cuando la alimentación es fi-

siológica, las enzimas digestivas y las mucinas producidas por las mucosas intestinales, están adaptadas a las moléculas ingeridas. Estas úl-

Digestión insuficiente de algunos

Por todo ello, el flujo de sustancias tóxicas que vienen del intestino se agota. Es importante comprender que también los desechos, cróni- camente acumulados en tejidos y células, pue- den ser movilizados y expulsados fuera del organismo. Existe entonces una eliminación in- tegral, más o menos rápida, pero siempre pro-

gresiva. Al final, es el balance entre los aportes y las salidas de desechos, el que determina la evolución de la enfermedad y se pueden ade- lantar las proposiciones siguientes:

timas no atacan la pared del intestino delga-

cuando los aportes superan las salidas, más

do y son separadas en fragmentos peptídicos muy pequeños. La mucosa se encuentra en un

menos tarde podemos esperar una enfermedad;

o

buen estado y deja pasar únicamente estas pequeñas moléculas. Además, la flora bacte-

cuando las salidas superan los aportes, el retorno a la normalidad es factible;

riana se encuentra igualmente normal. Cuando

la

eliminación parcial de los desechos se

la alimentación no es adecuada, lo que suele

traduce en una mejora;

ocurrir frecuentemente hoy en día, las enzi-

la

eliminación total de los desechos se

mas y las mucinas no están adaptadas a las

traduce en una remisión completa.

moléculas que se encuentran en el organismo. Esto produce:

elementos.

¿Qué régimen alimenticio elegir para la pre- vención o la curación de tantas enfermeda- des? Importantes argumentos nos hacen pen-

Jean Seignalet

Evolución hacia una flora de putrefacción, con aparición de bacterias.

sar que las enzimas y las mucinas humanas están adaptadas a la alimentación prehistóri-

Agresión contra la mucosa del intestino delgado, que puede convertirse en demasiado permeable. A través de una mucosa porosa, pasan macromoléculas alimenticias y bacterianas que van a ser responsables, en nuestra opinión, de tres grandes categorías de patologías:

ca, practicada durante 5 millones de años, lo que ha permitido una selección eficaz de las poblaciones, según la ley de Darwin. Sobre todo, porque esta alimentación era natural, similar a la de los animales salvajes. Por lo tanto, hay que excluir de nuestra alimentación todos los productos que no han consumido

1º) Enfermedades autoinmunes: poliartritis reumatoide, espondilitis anquilosante, reuma- tismos inflamatorios, etc.

hombres prehistóricos.

2º) Enfermedades de “intoxicación”: fibro- mialgia primitiva, psicosis maniacodepresiva,

Vicepresidente de la Asociación Francesa de Medicina Ortomolecular.

enfermedad de Alzheimer, etc.

Publicado en Medicinas Complementarias, Nº 59

Agar-agar, un tesoro para el organismo

Agar-agar, un tesoro para el organismo Pronagar puede encontrarse en el mercado en diversas formas, tales

Pronagar puede encontrarse en el mercado en diversas formas, tales como polvo, copos o cápsulas

E l agar-agar se extrae de las algas rojas Agarophytas, principalmente de las es-

pecies Gelidium y Gracilaria, dando agares de diversas características y calidades. Los productos de Pronagar están elaborados úni- camente a partir de Gelidium, que es el alga considerada de mayor calidad y pureza, y por tanto, la mejor materia prima para la ob- tención del agar-agar. En la Costa Cantábrica es donde desarrolla sus mejores poblacio- nes, sobre todo en los lugares más expuestos al oleaje. Estas algas no se pueden cultivar y sólo se obtiene lo que el mar ofrece. Aunque en España el agar-agar todavía no es muy conocido, lo cierto es que su cultura culinaria nació en Japón y se fue extendien- do a todo el Extremo Oriente hace ya más de 300 años, llegando a Europa en 1859. Hoy en día, más del 90% de la producción mun- dial de agar-agar está destinada a la alimen- tación humana. El 10% restante tiene diver- sas aplicaciones, como cosmética, dietética, microbiología y biología molecular.

Composición media por 100 g de Pronagar

Grasas

0,1 %

Fibra Soluble

94,8 %

Proteínas

0,5 %

Calcio

100 mg

Magnesio

133 mg

Hierro

31 mg

Fósforo

20,7 mg

El agar-agar Pronagar es 100% vegetal y contiene hasta un 94,8% de fibra soluble, lo que supone una cantidad superior a los de- más alimentos de origen vegetal. Pronagar no contiene ni azúcares ni grasas (menos del 0,2%), siendo su aporte calórico nulo. Es rico en minerales como el calcio, magnesio, fósforo y hierro.

El agar-agar Pronagar es 100% vegetal y contiene hasta un 94,8% de fibra soluble, lo que supone una cantidad superior a los demás alimentos de origen vegetal

Tortilla de patatas sin huevo Ensalada de tomate sin leche Corona de frutas Pronagar es

Tortilla de patatas sin huevo

Tortilla de patatas sin huevo Ensalada de tomate sin leche Corona de frutas Pronagar es un

Ensalada de tomate sin leche

Tortilla de patatas sin huevo Ensalada de tomate sin leche Corona de frutas Pronagar es un

Corona de frutas

sin huevo Ensalada de tomate sin leche Corona de frutas Pronagar es un producto apto para

Pronagar es un producto apto para diabéticos (no contiene azúcar y disminuye su absorción) y celíacos (no contiene gluten)

NUEVO. Libro de recetas

•Pronagar Tel.: 91 411 79 11 info@pronagar.com Más recetas: www.pronagar.com
•Pronagar
Tel.: 91 411 79 11
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Más recetas:
www.pronagar.com

El consumo de Pronagar ayuda a prevenir:

- El estreñimiento: la mejor manera de com-

batirlo es bebiendo abundante líquido y con- sumiendo mucha fibra soluble. Pronagar, por su alto contenido en fibra, tiene la capacidad de retener agua y formar mucílagos y/o geles.

De esta forma facilita la evacuación de los re- siduos del estómago, envueltos en un gel de deslizamiento suave, que no daña las paredes intestinales e incluso permite que se regene- ren las dañadas. Asimismo, evita las enfer- medades de colon, ya que su consumo hace disminuir el tiempo de exposición del intes- tino a toxinas. De esta manera, se previenen principalmente los problemas de diverticu- litis, y disminuye la presión colónica, por lo que también se asocia con un menor riesgo de cáncer colo-rectal.

- La obesidad y el sobrepeso: si lo compara-

mos con otros alimentos ricos en fibra, Pro- nagar contiene una mayor cantidad de fibra, pues actúa como una esponja al hincharse en el estómago, produciendo un efecto de sacie- dad y eliminando el apetito. Además, por su

aporte calórico próximo a cero, es un producto ideal para los que quieren adelgazar o conser- var la línea.

- El colesterol: la fibra que aporta Pronagar se mezcla con el colesterol, modulando sus efec- tos y evitando que sea absorbido en exceso por nuestro organismo, siendo arrastrado y eliminado en las heces.

- La diabetes: el consumo de Pronagar hace

disminuir la velocidad de absorción de los

azúcares, evitando así niveles altos de glúci- dos en la sangre después de comer.

- La deshidratación: por su capacidad para

captar y mantener el líquido ingerido en las dietas, evita la deshidratación, especialmente en las personas mayores con dificultad de tra- gar líquidos, lo que se conoce como disfagia.

Pronagar es un producto apto para diabéticos

(no contiene azúcar y disminuye su absorción)

y celíacos (no contiene gluten). Para los ve-

getarianos es una alternativa a las gelatinas animales, al ser un producto de origen vegetal. También se presenta como el complemento idóneo para las personas mayores y niños ya que ayuda a hidratarlas. En definitiva, es excelente para cualquier persona que quiera proteger su salud y, al mismo tiempo, disfrutar de la cocina sana y natural.

Empleo en cocina

Del aperitivo al postre, Pronagar es un ingre- diente que ofrece muchas posibilidades. Se utiliza como espesante o gelificante en todo tipo de preparaciones, sin aportar ningún sa- bor ni olor. Presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen ani- mal o cola de pescado.

El agar-agar puede encontrarse en el mercado

en diversas formas, tales como polvo, copos, tiras o cápsulas; de ellos el agar en polvo y en copos son los que contiene mayor proporción de fibra natural, al estar más concentrado, y es lo más cómodo para cocinar, puesto que es más fácil de medir y no ha de ser rehidratado. Al venir dosificado, el formato más aconseja- ble para cocinar es Pronagar en polvo (sobres de 4 g). Su uso es sencillo: espolvorear Prona- gar en forma de lluvia en el líquido en frío a

utilizar (agua, leche, zumo, caldo, etc.); y dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando hasta su completa mezcla. Después se añade al resto de la receta.

Si se va utilizar Pronagar en copos, debemos

dejarlo hervir entre 10-15 minutos con cuida- do de que no se formen grumos al incorporarlo. Las cápsulas de Pronagar Plus son una alter- nativa para aprovechar los beneficios del agar sin necesidad de cocinar.

binarse con el oxígeno, deben contener una cantidad suficiente de hemoglobina y esto de- pende

binarse con el oxígeno, deben contener una cantidad suficiente de hemoglobina y esto de- pende de la cantidad de hierro presente en el cuerpo. Los niños suelen ser los más afectados por la falta de hierro. Algunos estudios han mostra- do que la anemia puede afectar a su rendi- miento intelectual. Las fases más vulnerables al déficit de este mineral son el primer año de vida, la pubertad y el embarazo. También deben tener un especial cuidado las muje- res en general, ya que pierden hierro en cada menstruación.

Alimentos ricos en hierro

Uno de los alimentos que más hierro contie-

Anemia, enfermedad sin síntomas

a palabra anemia proviene del

griego, y significa “sin sangre”. Es una patología caracterizada por una disminución anormal en

el número de glóbulos rojos o en

su contenido de hemoglobina. Para que el organismo funcione correcta- mente son necesarias diversas sustan- cias. Una de las más fundamentales es el hierro. Cuando sus niveles son dema- siado bajos, se produce la anemia. Esta enfermedad no tiene síntomas visibles, pero el cuerpo comienza a resentirse poco a poco: disminuye la capacidad de prestar aten- ción, bajan las defensas y la fuerza muscular es menor. Por lo general, el organismo tiene depósitos de este mineral, que van supliendo las pri- meras carencias. Pero cuando estas reservas se acaban, empiezan a presentarse los sín- tomas. Los cambios que produce la anemia por falta de hierro se van dando de forma gradual, a diferencia de los que produce una anemia aguda, producto de una gran pérdida de sangre.

La importancia del hierro

L

La hemoglobina es una proteína que se en- cuentra en los glóbulos rojos y cuya función es transportar el oxígeno desde los pulmones hasta todas las células del cuerpo. Para que el organismo pueda producirla, es necesario el hierro. Los glóbulos rojos, para poder com-

Los glóbulos rojos, para poder combinarse con el oxígeno, deben contener una cantidad suficiente de hemoglobina y esto depende de la cantidad de hierro presente en el cuerpo

suficiente de hemoglobina y esto depende de la cantidad de hierro presente en el cuerpo Boletín

ALIMENTOS QUE CONTIENEN HIERRO

Algas, Granos enteros, Frutas secas (Albaricoques, ciruelas y uvas pasas), Nueces, Melaza, Vegetales verdes y
Algas, Granos enteros, Frutas secas (Albaricoques, ciruelas y uvas pasas),
Nueces, Melaza, Vegetales verdes y con hojas, Habas
Algas
Frutos secos
Vegetales verdes
Granos enteros ecológicos

Hay que tener en cuenta que hay alimentos, como la leche, que pueden inhibir la absorción del hierro si se toman junto a alimentos ricos en este mineral

ne es el pescado azul en general, pero sobre todo las sardinas. Dentro de los vegetales, las legumbres y las espina- cas también aportan hierro, pero en mucha menor cantidad, por lo que van bien para equilibrar una dieta normal. En el reino vegetal, además, son muy buenos proveedores de hierro el tofu de soja y las algas. Uno de los grandes desconocidos de la alimentación es la ortiga. A pesar de la mala fama que goza por sus pelos urticantes, es una verdura de exquisito sabor, muy rica en hierro, vitaminas y oligoelementos. Además, una vez cocida no produce reacciones. El tipo de hierro presente en los ve- getales está más influido por la pre- sencia de otros alimentos, que pueden afectar su absorción. Por lo general, se consume más cantidad de hierro de origen vegetal, por eso es necesario balancear las cantidades. Las lente- jas, por ejemplo, tienen mucho hierro, pero conviene acompañarlas con un poco de proteína, para aumentar su absorción. También hay que tener en cuenta que hay alimentos, como la le- che, que pueden inhibir la absorción del hierro si se toman junto a alimen- tos ricos en este mineral. Por otro lado, la vitamina C facilita la absor- ción del hierro. Por eso resulta bene- ficioso comer este tipo de alimentos acompañados con zumo de naranja. Hoy en día, encontramos en el mer- cado alimentos que aportan un su- plemento de hierro. Sin embargo, por más que tengan una gran cantidad de hierro agregado, eso no significa que toda esa cantidad vaya a ser absorbi- da por el organismo. Otros de los ali- mentos que inhiben la absorción del

hierro son, por ejemplo, el café y el té, tomados después de las comidas. En estos casos, se recomienda dejar pasar alrededor de una hora después de haber comido para tomarlos.

En principio, un exceso de hierro en el organismo no debería preocuparnos, ya que el intestino se dedica a regular su absorción. Si detecta una carencia, absorbe mayor cantidad. Mientras que

la disminuye si hay un exceso. Sin em-

bargo, sí puede haber problemas, si el exceso está causado por el hierro de origen medicinal, ya que puede cau- sar complicaciones renales, gástricas,

o hepáticas. Por eso, el hierro medici-

nal tiene que ser administrado por el médico, y controlado mediante análi- sis clínicos.

FERROGRAN PLUS JARABE Complemento dietético que incorpora en su composi- ción polipéptidos de cade- na
FERROGRAN PLUS
JARABE
Complemento dietético que
incorpora en su composi-
ción polipéptidos de cade-
na corta, que actúan como
transportadores del hierro
al interior del organismo

Horchata de chufa ecológica, buena para todos

Horchata de chufa ecológica, buena para todos L a chufa es una planta vi- vaz, que

L a chufa es una planta vi- vaz, que se siembra a par- tir de sus tubérculos en el mes de abril, para recolec-

tarse en diciembre. Una vez cosechada y lavada, se somete a un proceso de secado en el que la humedad desciende del 50% hasta el 11%. Terra i Xufa realiza este paso en “almacenes” de secado, de manera lenta y esmerada, con el fin de conseguir que la chufa utili- zada en sus productos Vitaxufa adquie- ra las características que le son propias. Es decir, la transformación del almidón en azúcares, y otras transformaciones enzimáticas, además del aumento en el contenido en materia grasa. La chufa y su horchata poseen todas las características de los alimentos funcio- nales, sin necesidad de haber sido en- riquecidos. Se trata de un alimento tan completo que, de hecho, hasta hace po- cas décadas se consideraba medicinal o exclusivo para fiestas y celebraciones. En general, se le han atribuido propie- dades digestivas. Posee un alto conte-

nido en fibra, regulando el paso por el tracto intestinal, teniendo además efec- to prebiótico y probiótico. Su conteni- do en almidón y otros hidratos también es elevado, destacando el contenido en azúcares. La harina de chufa es dulce y sin gluten, ideal para la repostería apta para celiacos. Una de sus características más destaca- das es su contenido en materia grasa, superior al 30% en muchos casos. Ade- más, es en un 68% ácido oleico, superior incluso al contenido de muchas varieda- des de aceituna. Le siguen en orden de importancia el ácido palmítico (19,1%) y el linoleico (9,3%). El porcentaje de áci- dos grasos insaturados es del 83%, por tanto, estamos hablando de una grasa cardiosaludable. Especialmente, por la presencia de ácido oleico, ácido graso monoinsaturado, que reduce el coleste- rol global y colabora en la reducción de los triglicéridos. En cuanto a la proteína, su contenido en la chufa es del 8%, y en la horchata del 2%. Destaca la presencia de arginina, aminoácido esencial para

La chufa ecológica Cyperus esculentus, se cultiva en muy pocos lugares del planeta, además de la comarca de “L'Horta” en Valencia. Es más, se considera una de las “malas hierbas” más difíciles de eliminar

La chufa ecológica y su horchata poseen todas las características de los alimentos funcionales, sin necesidad de haber sido enriquecidos

funcionales, sin necesidad de haber sido enriquecidos nuestro organismo, pero presente en pocos alimentos.

nuestro organismo, pero presente en pocos alimentos. Además, es precursor de la prolactina. El saber popular siempre dijo que “La horchata hace leche”. Por tanto, es recomendable para las madres lactantes. La argini- na también es precursora del óxido nítrico, que tiene efecto vasodilatador. Además, la horchata sin azúcar, una de las variedades de Vitaxufa, es una bebida altamente recomendable para los diabéticos, por su contenido en almidón y azúcares como la sacarosa, además de que la arginina libera la hormona que sintetiza la insulina. El contenido en minerales también es alto en algunos casos, destacando el de potasio y fosforo y, en menor medida, los de hierro, magnesio y calcio. Además, po- demos encontrar contenidos destacados de vitamina E, con efecto antioxidante, ácido fólico (vitamina B9) y de niacina (vitamina B3). La nula presencia del sodio en su composición la hacen aún más recomendable. Te- niendo en cuenta su valor energético, 100 Kcal./100gr, se puede considerar una bebida energética. Pero este valor está a la altura del de los refrescos industriales, los cuales no poseen el resto de propiedades comen- tadas para el caso de la horchata. Se tiene también a la horchata por una buena bebida apta para los intolerantes a la lactosa, pero esto solo es así en el caso de la horchata fresca o concentrada pas- teurizada, ya que, en las horchatas UHT o esterilizadas, se añade caseinato sódico que es una proteína láctea. Todas estas cualidades de la horchata son las que han hecho que Terra i Xufa haya recibido, de manos de la Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural Marino, Rosa Aguilar, el premio "Alimentos España", en la ca- tegoría de empresariado joven.

Enric Navarro Valls Agrónomo • Terra i Xufa