Comidas Tpicas da Festa Junina

A escolha dos comes e bebes, bem como a maneira de prepar-la sofrem alteraes de acordo com a regio onde a festa se realiza. Nas Festas Juninas so tradicionais alguns comes e bebes. Porm formam a base de todos os pratos receitas com milho, mandioca e amendoim. Como o ms de junho a poca da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados s festividades, so feitos deste alimento como, por exemplo: a pamonha, o curau, milho cozido,canjica,cuscuz,pipoca, bolo de milho,bolo de fub, broa de fub,etc. Porm alm das receitas com Milho, tambm fazem parte desta poca receitas com a mandioca e o amendoim, como por exemplo: paoca doce e/ou salgada, amendoim torrado doce e salgado, p-de-moleque, bolo de amendoim, bom-bocado, bolo de mandioca, etc. Tambm vrios doces: doce de abbora, doce de leite, cocada, arroz doce, doce de batata doce, bolo de pinho, doce de pinho, etc. As bebidas so: quento, vinho quente, licores em especial o de jenipapo e outros frutos tpicos bastante apreciados em cada regio, e muito suco de frutas naturais. Na noite de So Joo, os sertanejos assam no calor da fogueira o milho, a batata-doce, a mandioca e as bananas, que eles mesmos plantaram, viram crescer e finalmente colheram para a delcia da festa. Aqui esto inmeras receitas que voc poder escolher para a realizao de sua Festa Junina este ano.

Receitas Juninas
1. BOLO DE MANDIOCA INGREDIENTES e PREPARO 1 prato fundo de massa de mandioca batida com leite no liquidificador, bater at ficar bem fina. Ir acrescentado aos poucos: 1 prato (raso) de acar 1 colher (caf) de sal 4 colheres (sobremesa) de margarina 3-4 ovos 1 vidro 200 ml de leite de coco 1 prato fundo bem cheio de queijo Erva doce se quiser. Colocar em uma forma e levar para assar at ficar dourado. 2. MA DO AMOR INGREDIENTES: quilo de acar 2 colheres (ch) de vinagre 1 colher (ch) anilina vermelha 4 mas lavadas e enxutas PREPARO: Misture o acar , a anilina, o vinagre e ferva at formar uma calda grossa Espete cada ma em um palito Mergulhe-as na calda e vire-as sobre um tabuleiro Leve para esfriar imediatamente. 3. CALDO DE FRANGO INGREDIENTES 1 frango mdio 4 tomates grandes maduros 4 cebolas mdias xcara (ch) de leo 3 litros de gua 1 colher (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de margarina Alho, sal e pimenta a gosto Mandioca cozida. PREPARO Tire a pele do frango, corte-o em pedaos e frite. Bata os tomates no liquidificador com 1 e litro de gua e separe. Esquente o leo em uma panela e coloque o acar. Acrescente sal, pimenta e alho e deixe o tempero fritar no leo. Acrescente os tomates e as cebolas batidas e, por ltimo, o frango frito em pedaos. Depois que o frango estiver cozido, separe-o do caldo (dos tomates e cebolas) e desfie-o. Em outra panela, refogue o frango desfiado na margarina. Depois, acrescente o caldo que havia sido separado. Acrescente 1 e litro de gua e deixe ferver. Para engrossar um pouco mais o caldo, pode acrescentar a quantidade desejada de mandioca cozida e batida no liquidificador com gua.

4. CALDO VERDE INGREDIENTES 1 quilo de batatas 1 cebola 100 gramas de toucinho salgado 2 litros de gua 3 maos de couve cortada copo de azeite 100 g de lingia em rodelas PREPARO Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingia e o toucinho nos dois litros de gua. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola. Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os trs maos de couve cortados bem fininho, deixe ferver por 5 minutos com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha. Ao servir coloque em cada copinho/prato uma rodela de lingia e um pedao de toucinho que foram cozidos com o caldo verde.

5. DOCE DE LEITE INGREDIENTES 1 litro de leite 2 copos de acar Caldo de 2 limes mdios PREPARO Leve tudo ao fogo mdio, mexendo de vez em quando, at comear a desgrudar da panela (cerca de 40 minutos) e ficar com a consistncia de um creme ralo e empelotado. Sirva frio.

6. DOCE DE BATA DOCE INGREDIENTES 1 quilo de bata doce 1 lata de leite 4 xcaras (ch) de acar Canela e cravo a gosto PREPARO Cozinhe as batatas descascadas por 30 minutos. Amasse as batatas com ajuda de um espremedor. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo. Mexa sem parar at comear a desgrudar da panela. Se preferir mole, coloque-os em vidro. Se quiser o doce duro, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Espere esfriar por alguns minutos, coloque em uma forma pequena e, em seguida, desenforme sobre uma superfcie fria.

7. P-DE-MOLEQUE DE LEITE CONDENSADO INGREDIENTES 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de amendoim 1 xcara (ch) de leite 1 lata de leite condensado PREPARO Coloque o amendoim cru em uma assadeira e torre-o no forno. Depois de torrado, retire a casca do amendoim com as mos. Leve o acar ao fogo junto com o amendoim torrado. Quando formar o caramelo, junte o leite e dissolva. Assim que ferver acrescente o leite condensado. Mexa por 40 minutos em fogo baixo. Depois, desligue o fogo e mexa por 5 minutos. Estique sobre uma superfcie fria. Com o auxlio de uma boa faca, corte antes de esfriar.

8. P-DE-MOLEQUE INGREDIENTES 1 quilo de amendoim torrado e sem pele, 1 rapadura. PREPARO Rale a rapadura ou quebre-a em pedaos menores. Junte a rapadura com a gua e faa um melado em ponto de bala mole. Moa ou triture metade do amendoim torrado, deixando a outra metade em gros inteiros. Quando o melado estiver no ponto, retire do fogo e junte todo o amendoim, batendo at quase aucarar. Virar o doce numa tbua ou mrmore e cortar antes de esfriar totalmente.

9. BROA DE FUB INGREDIENTES 700 gramas de farinha de trigo 300 gramas de fub de milho 150 gramas de acar 150 gramas de margarina 10 gramas de sal 100 gramas de fermento para po Erva doce PREPARO Numa bacia coloque a farinha, fazendo no centro uma cova e coloque o fermento desmanchado em um pouco de gua ou leite ( vai dobrar de volume) Acrescente o sal, o acar, o fub, a margarina e erva-doce. Misture e bata bem. Deixar descansar por 40 minutos Fazer ento as broinhas do formato que quiser e deixar crescer j na forma untada com manteiga e farinha de trigo ou fub. Depois de crescidas, levar ao forno at corar.

10.

BOLO DE MILHO INGREDIENTES 1 quilo de massa de milho verde, ralada. 300 gramas de acar 1 coco verde batido no liquidificador, espremer e usar s o bagao. Sal a gosto Leite de um coco 5 colheres (sopa) manteiga litro de leite PREPARO: Misturar tudo muito bem. Untar com manteiga algumas folhas de bananeira e derramar a mistura nestas. Levar ao forno por 30 minutos. Depois desenformar, derramar leite de coco natural sobre o bolo.

11.

BOLO DE FUB SALGADO INGREDIENTES 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de leo 200 gramas de presunto cortado em cubinhos 1 colher (caf) de organo 2 xcaras (ch) de leite 2 xcaras (ch) de fub 1 colher (sopa) de margarina 4 ovos 200 gramas de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em p 100 gramas de azeitonas verdes picadas. PREPARO Doure a cebola no leo, junte o presunto e o organo, deixe refogar mais um pouco e reserve. Numa panela, misture o leite com o fub e a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo e acrescente os ovos batidos, o queijo, o fermento, o sal, o presunto refogado e as azeitonas. Coloque a mistura numa forma com cavidade no centro e asse em forno mdio por cerca de 40 minutos, ou at que a massa esteja consistente e sem umidade. Rendimento : 6 pessoas

12.

DOCE DE MAMO CRISTALIZADO INGREDIENTES 1 quilo de mamo 1 quilo de acar 1 colher(caf) de bicarbonato de sdio PREPARO Cortar o mamo em talhas, deixar descansar e depois parti-las em quadrados, retirando as sementes. Levar ao fogo num tacho de gua, qual dever ser adicionado o bicarbonato. Por os pedaos do mamo na gua j fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deix-lo em repouso at o dia seguinte. Mudar a gua do tacho e levar ao fogo com os pedaos de mamo novamente. Assim que ferver tirar do fogo e coloc-los em uma peneira de modo que os pedaos do mamo fiquem separados entre si. Preparar com o acar uma calda rala. Juntar os pedaos de mamo deixando cozinhar um pouco. Retire e guarde at o dia seguinte. Leve novamente ao fogo, at a calda ficar grossa em ponto de bala-mole. Agitar um pouco o tacho e retirar os pedaos de mamo, dispondo-os em um tabuleiro para secarem, ao sol, por aproximadamente um dia. No reaproveitar a calda onde o doce foi cozido. Peneire acar refinado e misture uma colher de amido de milho. Quando os pedaos de doce estiverem secos, passe-os nesta mistura. Podero ser servidos a seguir ou guardados.

13.

VINHO QUENTE INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de acar Cravo e canela em pau gosto. 1 litro de vinho tinto seco litro de gua 1 casca de limo seca Frutas (in natura) picadas ( ma, abacaxi,uva, pssegos...) PREPARO Com o auxlio de uma faca descasque as frutas e pique-as. Queime o acar em uma panela Junte o cravo ao acar queimado. Coloque a canela e mexa a mistura Quando estiver totalmente derretido junte a gua e dissolva o caramelo. Mexa bem a mistura at ficar homognea Cuidadosamente despeje o vinho tinto seco na panela. Acrescente a casca seca do limo mistura Coloque a metade das frutas que foram picadas. Por 15 minutos deixe a panela semi-tampada e tome cuidado para no vazar. Coloque o restante das frutas picadas e ferva por mais 5 minutos.

14.

CANJICADA INGREDIENTES: PREPARO 1 quilo de canjica amarela ou branca Deixe o milho de molho na gua de um dia para o outro. Troque a gua e cozinhe em 2 litros de gua 1 lata de leite condensado numa panela de presso, por aproximadamente 2 2 litros de leite 250 gramas de amendoim torrado sem pele e horas. triturado no liquidificador Retire a presso da panela e coloque o leite 200 gramas de coco ralados condensado, acresa o leite e o acar e mexa por aproximadamente 1 minuto. 1 pouquinho de gergelim Em seguida despeje os cravos e a canela em casca Cravo e canela em casca 2 xcaras (ch) de acar e deixe cozinhar com a panela semi-aberta por 30 minutos. Acrescer o amendoim, o coco ralado e o gergelim e misturar. Polvilhe com canela em p, se quiser. Sirva quente.

15.

PAOCA SALGADA INGREDIENTES: 700 gramas de carne seca 1 cebola grande 1 dente de alho 500 gramas de farinha mandioca leo o suficiente gua o suficiente PREPARO: Picar a carne seca, lavar muito bem e escaldar duas ou trs vezes. Refogar o alho socado e a cebola picada em 3 colheres (sopa) de leo, juntar a carne seca e fritar bem Juntar a gua necessria para cobrir, cozinhar at que a carne fique macia e escorrer. Socar a carne num pilo at ficar triturada, e adicionar a farinha de mandioca, socando sempre. Dever obter uma farofa solta, porm no seca. Se no tiver um pilo, passar a carne 2 a 3 vezes na pea fina do moedor de carne, colocar numa tigela e juntar a farinha de mandioca aos poucos, amassando com um soquete. Voltar ao fogo para torrar. Poder ser servida com banana amassada.

16. PAOCA DOCE INGREDIENTES 1 quilo de amendoim torrado sem pele 1 quilo de acar 3 xcaras (ch) de gua 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) de leite em p. PREPARO Triture o amendoim no liquidificador Acrescente o acar, a gua e leve ao fogo Quando formar uma calda grossa, junte o amendoim triturado Mexa por 15 minutos Junte a manteiga e o leite em p. Misture at soltar do fundo Coloque em uma assadeira untada com leo Corte depois de esfriar 17. PIPOCA DOCE INGREDIENTES 1 xcara (ch) de milho , para pipoca 2 colheres(sopa) de manteiga 10 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de corante vermelho, em p PREPARO Coloque a manteiga, o acar e o corante numa pipoqueira,ou numa panela grande e leve ao forno mdio, sempre mexendo, por 4 minutos. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando comear a estourar, tampe a panela. Desligue o fogo quando o intervalo entre os estouros for superior a 4 segundos. Sirva imediatamente. 18. PIPOCA COM QUEIJO INGREDIENTES 1 xcara de milho, para pipoca 6 colheres (sopa) de leo 1 xcara de queijo parmeso ralado, sal PREPARO Quando o barulho de milho estourando diminuir, abaixe o fogo, levante a tampa da panela e jogue o queijo ralado. Sacuda novamente a panela, desligue o fogo. Deixe a panela tampada ainda por meio minuto, para que o queijo termine de derreter. Salgue a gosto. 19. ARANHA ( COCADA EM LASCAS) INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 copo de acar 1 coco seco , lascado ou ralado no lado mais grosso ( em que se faz lascas) PREPARO Misture tudo e leve ao fogo at o ponto de aucarar e aparecer o fundo da panela.( Ponto de puxa , para chegar neste ponto, v colocando uma pontinha de colher da cocada numa vasilha com gua , quando conseguir juntar com as pontas dos dedos, ento estar no ponto). Retire do fogo e bata s um pouquinho seno aucara rapidamente. Com o auxlio de uma colher v colocando as cocadinhas num tabuleiro untado ou numa folha de papel manteiga. Esta cocadinha vai secando com o passar dos dias.

20. COCADA BRANCA INGREDIENTES 1 quilo de coco fresco ralado 1 quilo de acar 4 xcaras (ch) de gua 1 colher (sobremesa) de manteiga PREPARO Misture o acar, a gua e leve ao fogo Quando formar uma calda mais ou menos grossa, junte o coco Ferva por 10 minutos Junte a manteiga Mexa at soltar do fundo Faa o formato que desejar e corte antes de esfriar. 21. DOCE DE ABBORA COM COCO INGREDIENTES: 2 quilos de acar 2 quilos de abobora madura 200 gramas de coco ralado seco 1 poro de canela em casca PREPARO Descasque a abobora, cozinhe-a em gua por 15 minutos. Amasse os pedaos de abobora e leve ao fogo e espere secar Junte o acar, o coco e a canela. Mexa at aparecer o fundo da panela. Coloque nos copinho e enfeite com um cravinho. 22. DOCE DE PINHO INGREDIENTES 1 quilo de pinhes 2 xcaras de leite 2 xcaras de acar 8 cravos-da-ndia 3 pedaos de canela em casca 2 colheres (ch) de essncia de baunilha PREPARO Cozinhe e descasque os pinhes. Coloque os pinhes no processador, junte o leite e bata at obter um pur grosso. Passe o pur par uma panela, acrescente o acar, os cravos , a canela, leve ao fogo mdio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, at o doce desgrudar do fundo da panela. Tire do fogo, junte a baunilha, junte a baunilha, misture e deixe esfriar. Coloque nos copinhos e sirva. DICA: COMO COZINHAR OS PINHES Lave-os e escorra. Coloque numa panela de presso, cubra com bastante gua, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe at a casca dos pinhes ficarem levemente rachadas dos lados. Um quilo de pinho leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.

CURAU DE MILHO Ingredientes: 8 espigas de milho 600 ml de leite 2 xcaras de acar 1 colher (sopa) rasa de manteiga Canela em p para polvilhar Modo de fazer: Ralar as espigas e bater no liquidificador com metade do leite. Coar e levar ao fogo com o restante do leite, a manteiga e o acar. Mexer continuadamente at formar um creme. Colocar em uma travessa ou taa e polvilhar com canela em p. Servir quente ou gelado. CURAU MODA DA MINHA ME

Ingredientes: 6 espigas de milho raladas 3 xcaras (ch) de leite 1 lata de leite condensado 1 colher (caf) de essncia de baunilha Canela em p para polvilhar Modo de fazer: Bater no liquidificador as espigas raladas, com o leite. Coar e levar ao fogo com o leite condensado e a essncia de baunilha. Mexer sempre at engrossar. Colocar em um recipiente e polvilhar com a canela.

BOMBOCADO DE FUB Ingredientes: 3 2 2 1 2 2 4 1 xcaras (ch) de acar xcaras (ch) de leite xcaras (ch) de leite de coco colher (sobremesa) de manteiga colheres (sopa) de farinha de trigo colheres (sopa) de fub ovos inteiros colher (sopa) de fermento em p

Modo de fazer: Juntar todos os ingredientes pela ordem e bater no liquidificador. Despejar o creme numa assadeira untada e polvilhada e levar ao forno a 180C at dourar. Fazer o teste do palito. Depois de frio cortar em losangos.

VARIAO Ingredientes: 1 A 1 2 2 4 1 lata de leite condensado mesma medida de leite colher (Sopa) de manteiga colheres (Sopa) de fub colheres (sopa) de farinha de trigo ovos inteiros colher (sopa) de fermento em p

Modo de fazer: Bater muito bem, no liquidificador, todos os ingredientes menos o fermento que dever ser colocado por ltimo. Despejar a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, levar ao forno a 180 at dourar. Fazer o teste do palito.

PUDIM DE MILHO VERDE

Ingredientes: 1 xcara de acar para caramelizar a forma 1 vidro de leite de coco (200 ml) 2 latas de milho verde 1 xcara (ch) de leite 1 lata de leite condensado 3 ovos inteiros Modo de fazer: Caramelizar a forma de pudim e reservar. Aquecer o forno. Bater no liquidificador o leite com o milho. Acrescentar o leite condensado, os ovos e o leite de coco. Despejar o creme na forma caramelizada, cobrir com papel alumnio e levar ao forno em banho maria, pr-aquecido a 180C por 45minutos. Retirar o papel alumnio e deixar por mais 15 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e levar geladeira. Fazer de vspera.

COCADA

Ingredientes: 1 lata de leite condensado A mesma medida de acar 100 g de coco ralado Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre at aparecer o fundo da panela. Despejar em cima do mrmore untado com manteiga. Quando estiver morno, cortar com uma faca em quadradinhos ou losangos. No pode ser cortado frio, porque quebra.

COCADA MORENA Ingredientes: 1 coco ralado 400 g de acar 1 xcara (ch) de gua fervente Modo de fazer: Colocar o acar em uma panela e levar ao fogo para derreter e dourar. Juntar a gua fervente, mexer bem e cozinhar at formar uma calda rala. Acrescentar o coco e mexer sempre at soltar do fundo da panela. Deitar s colheradas em mrmore levemente untado. Cortar quando ainda estiver morno.

COCADA ENFORMADA

Ingredientes: 120 ml de gua (1/2 xcara ) 225 g de acar (1 xcara) 1 coco mdio ralado (aproximadamente de 300 g), com o coco fresco, o resultado melhor. 4 claras em neve Modo de fazer: Aquecer o forno a 200C. Untar uma forma redonda de 21 cm de dimetro, com manteiga. Forrar o fundo com papel manteiga e untar tambm e reservar. Numa panela levar ao fogo a gua e o acar mexendo at dissolv-lo. Deixar no fogo, sem mexer at obter o ponto de caramelo (a calda ficar com um tom dourado escuro). Retirar do fogo e adicionar o coco e as claras em neve misturando delicadamente. Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno pr-aquecido at ficar firme, mas com o centro ligeiramente mido por cerca de 30 minutos. Desenformar ainda quente e retirar o papel manteiga. Servir em temperatura ambiente.

CANJICA FCIL

Ingredientes: 1 pacote de 500 g de milho para canjica cozido, da Vapza lata de leite condensado 1 copo de leite 50 g de coco ralado (se for coco queimado, fica mais saboroso) 50 g de amendoim torrado e descascado (opcional) Canela em pau e cravo da ndia a gosto Modo de fazer: Colocar o milho da canjica com o leite numa panela e levar ao fogo para esquentar. Acrescentar o leite condensado, o coco, a canela em pau e o cravo da ndia, deixar cozinhar para pegar bem o gosto. Se quiser, adicionar o amendoim no final do cozimento. Desligar o fogo e despejar em uma tigela. Se gostar polvilhar canela em p por cima. Servir quente.

ARROZ DOCE

Ingredientes: 250 g de arroz 500 ml de gua fervente 1 colher de manteiga 1 litro de leite 150 g de acar 2 paus de canela Canela em p para polvilhar Modo de fazer: Ferver a gua e colocar o arroz, deixar cozinhar. Quando secar a gua colocar o leite, a manteiga, o acar e a canela. Mexer bem e deixar cozinhar at tudo tomar gosto e ficar mais ou menos como um creme. Desligar o fogo, despejar em um recipiente e polvilhar canela em p. VARIAO Substituir o acar e o leite, por uma lata de leite condensado.

PAOCA DE AMENDOIM Ingredientes: 250 g de amendoim torrado e descascado 1 lata de leite condensado 1 pacote de bolacha maisena 1 colher (sopa) de chocolate em p ( do Padre) Modo de fazer: Torrar o amendoim, descascar e moer junto com a bolacha e o chocolate. Acrescentar o leite condensado e misturar tudo muito bem. Colocar a mistura em uma forma untada e levar geladeira. Quando estiver bem frio, cortar em quadradinhos e servir. P DE MOLEQUE SENSAO Ingredientes: 1 vidro de glucose de milho (Karo 350 g) 1 pote grande de amendocrem ou pasta de amendoim (250 g) kg de amendoim, torrado, descascado e triturado 1 pacote de sucrilhos de arroz ou flocos de arroz 1 xcara (ch) de acar

Modo de fazer: Colocar em uma panela: glucose de milho e o acar, quando ferver adicionar o amendocrem e mexer at desmanchar, juntar o amendoim triturado, esperar ferver novamente, colocar o sucrilhos de arroz (flocos de arroz), misturar muito bem e retirar do fogo. Despejar em uma forma untada. Quando estiver morno, cortar em quadradinhos ou losangos.

QUENTO FCIL

Ingredientes: 500 g de acar 1 litro de gua 1litro de pinga 1/3 de xcara (ch) de gengibre descascado e cortado em pedaos 12 cravos da ndia 4 paus de canela 2 laranjas cortadas em rodelas 1 limo cortado em rodelas Modo de fazer: Numa panela colocar o acar e levar ao fogo para derreter at virar um caramelo. Juntar todos os ingredientes com exceo da pinga e misturar tudo muito bem. Ferver por cerca de 10 minutos. Adicionar a pinga e ferver por mais 5 minutos. Coar e servir bem quente.

VINHO QUENTE

Ingredientes: 1 litro de vinho tinto seco 1 xcara de gua 1 xcara de acar 6 cravos da ndia 3 paus de canela Casca de uma laranja e de um limo 1 ma verde ou vermelha picada em cubinhos (opcional) Modo de fazer: Em uma panela queimar metade do acar com a canela e o cravo. Juntar o vinho com a gua, o restante do acar e as cascas da laranja e do limo. Deixar ferver tudo por cerca de10 minutos. Acrescentar a ma picada, deixar cozinhar mais um pouco e desligar. Servir bem quente.