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UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

PIRAMIDE NUTRICIONAL, MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES


ASIGNATURA DOCENTE CICLO INTEGRANTES : : : : NUTRICION Y DIETETICA ELSA ESCUDERO S. CUARTO

CUEVA GUERRERO, EMILY CRUZADO ESPINOZA, CINTHIA ENCALADA ZAPATA, ASTRID OLAYA ALVARADO SANDY PANTA GOYES, ROMY VILLALTA RETO ROSA

2009

INDICE
INTRODUCCION 1.-PIRAMIDE NUTRICIONAL -Definicin, finalidad, componentes -Imagen pirmide nutricional 2.-MACRONUTRIENTES -Definicin, clasificacin 2.1-CARBOHIDRATOS -Funcin, carencia y fuentes 2.2.-PROTEINAS -Funcin, carencia y fuentes 2.3-LIPIDOS -Funcin, carencia y fuentes 3.-MICRONUTRIENTES -Definicin, clasificacin 3.1-VITAMINA A -Funcin, carencia y fuentes 3.2.-COMPLEJO B 3.2.1-VITAMINA B1 -Funcin, carencia y fuentes 3.2.2-VITAMINA B2 -Funcin, carencia y fuentes 3.2.3-VITAMINA B5 -Funcin, carencia y fuentes 3.2.4-VITAMINA B6 -Funcin, carencia y fuentes 3.2.5-VITAMINA B12 -Funcin, carencia y fuentes 3.3-VITAMINA C -Funcin, carencia y fuentes 3.4-VITAMINA D -Funcin, carencia y fuentes 3.5-VITAMINA E -Funcin, carencia y fuentes 3.6-VITAMINA K -Funcin, carencia y fuentes 4.-SALES MINERALES -Definicin, clasificacin. 4.1-CALCIO -Funcin, carencia y fuentes 4.2-FOSFORO -Funcin, carencia y fuentes 4.3-FIERRO -Funcin, carencia y fuentes 4.4- YODO -Funcin, carencia y fuentes 4.5-MAGNESIO -Funcin, carencia y fuentes 4.6-FLUOR -Funcin, carencia y fuentes 4.7-AGUA -Funcin, carencia y fuentes BIBLIOGRAFIA - WEBGRAFIA Pg. 3 Pag 4 Pag 5 Pag 6

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INTRODUCCION

La naturaleza es sin lugar a dudas la fuente de la salud, la


belleza y la paz. De cada uno de nosotros depende encontrar en ella ese remedio preciso que necesita nuestro cuerpo o nuestra alma. Gracias a nuestro creador celestial podemos gozar de distintas variedades que presenta la naturaleza como por ejemplo los recursos vegetales y animales que nos sirven para mantenernos sanos siempre y cuando hagamos uso racional de los mismos. Alimentarse con los recursos naturales es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de protenas, grasas, azcares y otros nutrientes es bsica para que nuestro cuerpo funcione correctamente. En la presente monografa las alumnas encargadas explicaran la funcin, la importancia, la carencia y la fuente de donde que tienen los macronutrientes y micronutrientes. As mismo detallaran el uso correcto de la pirmide nutricional para obtener resultado que nos ayuden a tener una excelente alimentacin. NUTRICION ES SALUD COME SANO Y VIVE BIEN

1.- PIRAMIDE NUTRICIONAL:


DEFINICION: Es el mtodo utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. FINALIDAD: Consumir los productos que la componen en proporciones parecidas a las de sus escalones. COMPOSICION:

Los escalones inferiores proponen en su mayora hidratos de carbono complejos. Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, mas protenas y grasas y gran contenido vitamnico. Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de protenas y cantidad de grasas. El escaln mas alto contiene grasas e hidratos de carbono simples, todos alimentos que aportan principalmente caloras.

A continuacin mostraremos la imagen de la PIRAMIDE NUTRICIONAL para una mayor comprensin:

2.- MACRONUTRIENTES:
DEFINICION: Minerales que un organismo necesita en grandes cantidades para permanecer vivo. CLASIFICACION: 2.1- CARBOHIDRATOS:

FUNCIONES:

Energtica: Cada gramo aporta energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido al combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.

CARENCIA:

Presencia de convulsiones si desciende el nivel de glucosa sangunea (hipoglucemia) ya que los tejidos cerebral, nervioso y pulmonar necesitan glucosa como fuente de energa. Desnutricin o malnutricin. Baja produccin de cido glucurnico que es un compuesto que se forma a partir de la glucosa y es muy

til para la desintoxicacin de algunas sustancias en el organismo. FUENTES: La fructosa, que tambin se le llama levulosa, o azcar de la fruta, se encuentra en las frutas y hortalizas, asociada a la glucosa, as como en la miel. La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrlisis de la lactosa de la leche. La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, aunque es el azcar que habitualmente ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caa de azcar. La lactosa, que es el llamado azcar de la leche. Slo se forma en las glndulas mamarias. El almidn, se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubrculos, en especial la patata 2.2- PROTEINAS:

FUNCIONES: Formacin de enzimas, que son sustancias reguladoras, aunque estas no las ingerimos, las formamos en el interior del organismo. Reserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la sangre (albmina y globulinas). Transporte, el caso de la hemoglobina en la sangre, para transportar el oxgeno. Formacin de anticuerpos en una accin inmunitaria. Formacin de algunas hormonas en el organismo. Formacin de la estructura del organismo y de tejidos de relleno, como el conjuntivo, caso del colgeno, elastina y reticulina.

CARENCIA:

Edema o hinchazn de tejidos subcutneos por la retencin de lquido. En muchos casos se presenta el vientre hinchado. Debilidad muscular, acompaada de reduccin de masa de estos. Diarreas y vmitos. Letargo, irritabilidad. Prdida de apetito. Aumento del riesgo de infecciones. Cambio en la pigmentacin, la piel se vuelve ms plida y el pelo se debilita, se hace ms quebradizo y se cae con facilidad. Marasmo, que es el dficit calrico-proteico, es decir el nio no slo no toma protena. FUENTES: Carnes y sus derivados. Productos lcteos. Pescado. Huevos.

2.3- LIPIDOS O GRASAS: FUNCIONES: Produccin de energa: Forman el panculo adiposo que nos protege del frio . Sujetan y protegen rganos como el corazn y los riones. Proporciona junto con los hidratos de carbono y las protenas, la energa en forma de caloras. Absorbe las vitaminas A, E, K Y D

CARENCIA:

Fatiga Problemas de memoria Prdida de cabello Problemas de piel como sequedad


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Problemas de actitud como depresin o intranquilidad FUENTES: Aceite de girasol Aceite de maz Frutos secos: Aceitunas

3.- MICRONUTRIENTES:
DEFINICION Son las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeo pero indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano. CLASIFICACION: 3.1-VITAMINA A: FUNCIONES: Ayuda al crecimiento de los huesos Ayuda a tener una vista sana Contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas
CARENCIA:

Ceguera FUENTES: Hgado Yema de huevo Frutas Vsceras de animales,


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perejil, espinacas, zanahorias, mantequilla, aceite de soja Atn Bonito, huevos y quesos

3.2- COMPLEJO B: 3.2.1- VITAMINA B1: FUNCIONES: Buen funcionamiento del sistema digestivo y nervioso Interviene en la transformacin de los alimentos en protenas.
CARENCIA:

Dificulta la produccin de los carbohidratos Confusin y perdida de memoria Dolor gstrico Dolor abdominal Constipacin FUENTES:

Levadura Carne porcina Lentejas Garbanzos Legumbres carne de vacuno Cereales integrales Frutos secos Maz 3.2.2- VITAMINA B2:

FUNCIONES:

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Ayuda a tener un buen estado en la piel y de las mucosas

Ayuda en el crecimiento En la reproduccin celular Ayuda a producir glbulos rojos sanos Mantiene en buen estado la piel , las uas y el cabello

CARENCIA: Sensacin de falta de energa , nerviosismo y depresin Temblores

Debilidad muscular Mareos Genera trastornos oculares, bucales y cutneos Anemia Cicatrizacin lenta fatiga FUENTES: Hgado Quesos Huevos Yogurt Leche Carne Pescado Cereales

3.2.3- VITAMINA B5: FUNCIONES:

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Se forma la hemoglobina, protena formada por el hierro

que contienen los glbulos rojos de la sangre Estimula y genera el crecimiento de la piel , mucosas y uas Ayuda al sistema inmunitario a defenderse ante agentes extraos en nuestro organismo
CARENCIA: Vmitos

Nerviosismo Dolores abdominales Calambres musculares Disminucin de la formacin de anticuerpos Infeccin de las vas respiratorias. FUENTES: Levadura de cerveza Yema de huevos Vsceras( hgado y rin ) Jalea real Pescados (atn , salmn, trucha y caballa) 3.2.4- VITAMINA B6: FUNCIONES: Sntesis de protenas carbohidratos y grasas Formacin de los glbulos rojos Clulas sanguneas y hormonas Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mejora la circulacin general
CARENCIA:

Anemia
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Fatiga Depresin Disfunciones nerviosas Provoca cada del cabello erupcin en la piel Ulceras en la boca y lengua

FUENTES: Yema de huevos Hgado Carnes Pescado Lcteos Granos integrales Levaduras Frutas secas 3.2.5- VITAMINA B12:
FUNCIONES:

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas Interviene en la formacin de glbulos rojos. Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. CARENCIA: anemia perniciosa, mala produccin de glbulos rojos entumecimiento y hormigueo de extremidades problemas menstruales ulceras linguales excesiva coloracin o pigmentacin de manos, solo en personas de color. FUENTES:

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Carnes, aves y pescado Huevos Productos lcteos, como quesos, leche y yogurt

3.3- VITAMINA C: FUNCIONES: Contribuye al buen estado de los huesos, dientes y vasos sanguneos. Formacin del colgeno. Absorcin del hierro. Refuerza el sistema inmunitario. Antioxidante: ayuda a proteger las clulas del dao de los radicales libres y contribuye a evitar la aparicin del envejecimiento prematuro y disminuye el riesgo de la enfermedades cardiovasculares, cataratas o cncer (estomago y esfago)
CARENCIA:

Escorbuto: que se observa despus de entre mes y medio a los tres meses de no ingerir nada de vitamina C produciendo dificultad en curaciones de llagas y heridas, hemorragias en la piel con enormes hematomas en las mucosas, en los intestinos y en los ojos; podra ser mortal. Se produce en ingesta abundante de vitamina C: o Diarreas, falta de apetito, debilidad muscular, menos resistencia al calor, fatiga, mayor tendencia a la infeccin. o Si se toma de golpe mucha vitamina se produce astenia (es una sensacin generalizada de debilidad fsica y psquica)

FUENTES:

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Ctricos. Fresas Kivis Tomates Pimiento Morrn o pimiento. Col Patata Perejil Espinacas

3.4- VITAMINA D: FUNCIONES: Regular la absorcin del calcio y del fsforo. Ayuda al desarrollo de huesos y dientes. Ayuda al tratamiento para psoriasis (es una enfermedad inflamatoria crnica de la piel, no contagiosa, que produce lesiones escamosas, engrosadas e inflamadas, con una amplia variabilidad clnica y evolutiva). Previene tumores del colon.
CARENCIA:

Raquitismo (enfermedad que posee deformidades esquelticas. Es causado por un descenso de la mineralizacin de los huesos y cartlagos debido a niveles bajos de calcio y fsforo en la sangre) Osteomalacia (Es el ablandamiento de los huesos, causado por una deficiencia de vitamina D o por problemas con el metabolismo) Piernas arqueadas Caries dentales Malformaciones oseas Ardor de boca y garganta Sudoracin del cuero cabelludo Diarrea insomnio
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FUENTES: Mantequilla Yema de huevo Hgado Salmn (pez) Sardina Atun

3.5- VITAMINA E: FUNCIONES: Ayuda a formar glbulos rojos, msculos y tejidos. Protege a los cidos grasos frente a la oxidacin. Es antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro y a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, cataratas, cncer del estomago, piel o colon. Refuerza el sistema inmunitario protegiendo frente a las infecciones.
CARENCIA:

Hemlisis de los glbulos rojos. Anemia Degeneracin renal. Hemorragias Cataratas Dermatitis Disminucin de los reflejos Dificultar para andar Disminucin de la capacidad para percibir vibraciones.

FUENTES:

Germen de trigo
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Verduras Aceites vegetales Yema de huevo Legumbres Cacahuete o man. margarina

3.6- VITAMINA K: FUNCIONES: Coagulacin sangunea Metabolismo seo


CARENCIA:

Trastornos gastrointestinales Desordenes orgnicos Falta de bilis FUENTES:

Legumbres Hgado de pescado Aceite de soya Yema de huevo Verduras

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4.-SALES MINERALES:
DEFINICION: Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante pequeas. Su funcin es reguladora, no aportan energa. CLASIFICACION: 4.1-CALCIO (Ca): FUNCIONES: Provee rigidez y fuerza a los huesos, dientes y encas Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardiaca, y en la transmisin de impulsos nerviosos Previene enfermedades cardiovasculares Previene los calambres en la musculatura corporal Previene la osteoporosis Es activador de diferentes enzimas Mantiene la piel sana Es preventivo ante enfermedades como el cncer Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares
CARENCIA:

Dolores en las articulaciones Hormigueos y calambres musculares Ritmo cardiaco anormal, palpitaciones Convulsiones y deterioro cerebral Depresin Fragilidad en las uas Alteraciones cutneas Dientes defectuosos Aumento del colesterol sanguneo Hipertensin Entumecimiento de los miembros superiores e inferiores
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Raquitismo Osteoporosis FUENTES: Leche Queso Legumbres Mariscos Sardinas Frutos secos Vegetales de hoja verde Yema de huevo 4.2- FOSFORO (P): FUNCIONES: Desempea un papel importante en el metabolismo de energa en las clulas, afectando a los hidratos de carbono, lpidos y protenas. Mantiene el equilibrio del sistema nervioso Participa en la formacin de los dientes y huesos Equilibra el funcionamiento de los diversos rganos Protege al sistema seo
CARENCIA:

Alcoholismo Hipertiroidismo Hemodilisis Osteomalacia (reblandecimiento de huesos) Debilidad muscular Alteraciones en el sistema nervioso. FUENTES: Lcteos Huevos
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leche en polvo avena manzana ciruela fresa 4.3- FIERRO (Fe): FUNCIONES: Previene, cura la anemia provocada por deficiencias nutricionales y ayuda a oxigenarla sangre quitando la sensacin de fatiga Enriquece la sangre Vital para los tejidos del cuerpo
CARENCIA:

Anemia fatigas

FUENTES:

Yogur Espinaca Cereales frutos secos trigo hgado zanahoria arroz papa polen

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4.4- IODO (I): FUNCIONES: Mantiene sana la tiroides CARENCIA Produce bocio (inflamacin de la glndula en la parte inferior del cuello). Durante el embarazo puede producir deficiencia mental en el beb. En los adultos una ingestin baja (o muy alta) de yodo puede causar hipotiroidismo. ste puede manifestarse como bajos niveles de energa, con la piel seca o amarillenta, el entumecimiento de las extremidades, el aumento de peso, la falta de memoria, los cambios de personalidad, la depresin, la anemia, y la menstruacin prolongada y dolorosa en mujeres. FUENTES: Sal yodada Pescado Leche Ajo Cebolla Espinaca Fresa arroz. 4.5- MAGNESIO (Mg): FUNCIONES: Interviene en la salud de los huesos Antirreumtico y protector de los cartlagos Necesario para el equilibrio cerebral y cardiovascular Favorece la digestin
CARENCIA:

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Aparicin de calambres Debilidad muscular Nauseas Convulsiones Fallas cardacas Aparicin de depsitos de calcio en los tejidos blandos. FUENTES: El cacao, las semillas y frutas secas El germen del trigo. Levadura de cerveza Cereales Integrales Legumbres Verduras de hoja 4.6- FLUOR (F): FUNCIONES: Evita la desmineralizacin de los huesos
CARENCIA:

Caries

FUENTES:

Agua Mariscos Te Trigo Cebada Uva Papa tomate Esprragos

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5.-AGUA ( H2O):
FUNCIONES:

Disolvente universal Es el medio en el que tienen lugar todas las reacciones bioqumicas Medio de comunicacin entre las clulas que constituyen nuestros rganos y sistemas.
CARENCIA:

Deshidratacin Falta de homeostacia en nuestro organismo Alteraciones en el equilibrio de los electrolitos FUENTES:
Lagos

Mares Rios Agua hervida Agua mineral

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BIBLIOGRAFIA:

Jimenez, P. Cervera. M. Bacard. Tablas de Composicin de alimentos. Lab. Sandoz Nutrition. 1998 Bender, A. E. Diccionario de nutricin y tecnologa de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994. Obra de consulta con los trminos ms comunes utilizados en nutricin. Garca Rolln, M. Alimentacin humana. Errores y sus consecuencias. Madrid: Ediciones MundiPrensa, 1990. Obra Remacha Gonzlez, Mara Sagrario. La alimentacin humana. Len: Ediciones Maana, 1982. Riba Sicart, M. Manual prctico de nutricin y diettica. Madrid: Ediciones MundiPrensa, 1993. Manual divulgativo sobre diferentes aspectos de la nutricin. Pyke, Magnus. El hombre y su alimentacin. Introduccin a la bromatologa. Madrid: Ediciones Guadarrama, 1970. A Novials. Ejercicio fsico: una recomendacin banalizada. En: G Lloveras, A Salgado. Diabetologa: anlisis crtico. Barcelona, Editorial Rubes 1999, pg 7593

WEBGRAFIA: http://www.gastronomicaadaggio.cl/c1/PANEL/P0/PIR AMIDE-ALIMENTICIA.GIF http://www.prisma.org.pe/download/Consumo_parte1 .pdf http://www.mailxmail.com/curso-introduccionnutricion/vitamina-2 http://www.cervantesvirtual.com/servlet/FichaMateriaUnesco? Ref=3309

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