Maryf

Cow Heaven Maryf productora de carne

Canales de Distribucin y Comercializacin Caso Prctico

CASO PRACTICO

Maryf

Ubicada en la zona noreste del pas

El volumen proyectado de ventas totales mensuales

La empresa cuenta con una lnea de sacrificio de 200 cabezas por turno de 8 horas Tiene como principal fuente de abasto la produccin de sus socios Estn sujetos a la normatividad de calidad TIF
2

21,663 Ton de res en canal

15,164 Ton de estas equivalente a carne deshuesada

4 rastros TIF

2 Nuevo Len 2 Tamaulipas Capacidad de sacrificio 160 reses por turno

Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

DISTRIBUCION GENERAL DE LA EMPRESA

LAYOUT DE LA EMPRESA

Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO
FAENA O SACRIFICIO

Descanso y buen manejo de los animales en corrales hasta el momento del sacrificio.
Un proceso de faena higinico. Buenas condiciones de enfriamiento y conservacin de canales y carnes.
4 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

DISTRIBUCION DE LA PLANTA
LINEAS DE PRODUCCION
1. 2. 3. 4. 5.

PROCESO PRODUCTIVO

6.
7. 8. 9.

Noqueo o insensibilizacin del animal Degello y sangrado total Desuello o cuereado Despanzado o evisceracin Aserrado en dos media canales Lavado de las medias canales Presentacin comercial o dessing Oreo Conservacin y/o venta y/o transformacin y/o refrigeracin o congelacin y/o troceo (cortes y derivados
LAYOUT DE PRODUCCION

Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO
LINEAS DE OPERACION

Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

CONTROL DE LA OPERACION

La higiene y desinfeccin evitan la contaminacin microbiana que descompone anticipadamente la carne El control evita la transmisin al hombre de tuberculosis, parasitosis y otras enfermedades.
El nivel operativo y tecnolgico de la industria frigorfica favorece el mantenimiento de las caractersticas de calidad del producto
7 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

CURSOGRAMA DE LA LINEA
OPERACIONES

1.Noqueo o insensibilizacin del animal

a- Deslizado en la va a- Deslizado en la va a- Deslizado en la va a- Deslizado en la va

2.Degello y sangrado total

3.Desuello o cuereado

4.Despanzado o evisceracin

5.Aserrado en dos media canales

a- Deslizado en la va
a- Deslizado en la va

6.Lavado de las medias canales

7.Presentacin comercial o dressing 8.Oreo 9.Conservacin 10. Transformacin 11. Refrigeracin

12. Congelacin
13. Trocreo 14. Venta

Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO

Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO

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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO

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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

ANALISIS SITUACIONAL
Fortalezas

Maryf

Fortalezas

3 turnos de trabajo
Lnea de sacrificio de 200 cabezas por turno de ocho horas Normatividad TIF

80% produccin socios

71% produccin es comestible 29% produccin es no comestible 10 % Rastros TIF
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

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ANALISIS SITUACIONAL
Oportunidades

Maryf

Programa Nacional Pecuario 2007-2012

26% valor produccin pecuaria

250 mil empleos remunerados Principal generador de divisas del subsector +50% territorio nacional
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Certidumbre de los mercados

Fomenta la exportacin de carne Becerros por contrato Apoyo al sacrificio en rastros TIF Promocin del consumo nacional Importaciones con base a Normatividad
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

ANALISIS SITUACIONAL
Debilidades:

Maryf

Amenazas

Canales de distribucin
Proceso de comercializacin Eficientes y competitivos son para introducir sus productos
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Mala actuacin de intermediarios

Crisis econmica de consumidores finales Productos importados que entran a menor precio
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

PORTAFOLIOS DE PRODUCTO
Lnea de productos

Maryf

Comestibles (71%)
No comestibles (29%)

Primarios Secundarios

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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

EXTENSION DE LINEA
Despojos comestibles

Maryf

Despojos no comestibles

Riones Sesos Hgado Corazn Lengua Rabo Panza Intestinos Esfago Timo tero Testculos Pulmones Sangre

Primarios:

Piel Sangre Hueso Pezua Cuernos Harina de sangre Fibrina Hemoglobina Albmina
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

Secundarios:

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EVALUACION DEL CASO

1a. PREGUNTA

Maryf

Qu canales de distribucin son ms rentables y competitivos para introducir estos productos Canal y/o cortes al mercado?

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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

CANAL CONVENCIONAL DE MARKETING

Maryf

Consiste en uno o ms productores, mayoristas y detallistas independientes Cada uno de los cuales es una empresa individual que trata de maximizar el canal ejerce demasiado control sobre los dems miembros No existe un mecanismo formal para asignar funciones y resolver conflictos
18 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

CANAL CONVENCIONAL DE MARKETING

Ganaderos Productor

Maryf

Rastro Intermediario Autoservicio Carniceras

Consumidor

Consumidor Final

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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

SISTEMA VERTICAL DE MARKETING

Maryf

El SMV consta de productores, mayoristas y detallistas que actan como sistema unificado. Un miembro del canal es dueo de los otros

Tiene contratos con ellos o poder que todos se ven obligados a cooperar. El SVM puede ser dominado por el producto, el mayorista o el detallista.
20 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

SISTEMA VERTICAL MKT

Productor Ganadero

Maryf

Rancho Ganadero

Rastros TIF Intermediario Industria de embutidos Tienda de Autoservicio

Feedlots

Mercado Industrial

Consumidor Consumidor Final

21 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

EVALUACION DEL CASO

2. PREGUNTA

Maryf

Qu proceso de comercializacin es ms rentable y competitivo para introducir estos productos ? Canal y/o cortes al mercado?

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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

EVALUACION DEL CASO

RESPUESTA

Maryf

Las cuatro actividades del diseo y administracin de un canal:

Identificacin de las opciones disponibles Seleccin de los tipos de canal Eleccin de los participantes Administracin de las operaciones del canal
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

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PROYECCIONES
Socios Venta Prod/Turno Turnos Dias Laborales Prod/Sem Prod/Men 21,663 200 3 7 4200 16800 -4,863

Maryf

Proy/Venta vs Proy/Est

Rastro

Venta Prod/Turno Turnos Dias Laborales Prod/Sem Prod/Men

Proy/Venta vs Proy/Est

4,863 160 3 7 3360 13440

8,577 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

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SISTEMAVERTICAL DE MKT
Ganadero Productor 4,863 Ton 20% Rancho Ganadero 80%

Maryf

16,800 Ton

Mayorista

Rastro de la Empresa

Rastros TIF

Feedlots

Detallista 71%

Carniceras

Industria de embutidos

Tienda de Autoservicio

Mercado *Industrial
(granel de desperdicios)

29%

21,663 Ton Consumidor

25

100%

Consumidor Final

100%

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EMBARQUE, ALMACEN Y TIPOS DE TRANSPORTE

Embarque Almacn Tipos de transporte

26 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

TIPOS DE TRANSPORTE
TERRESTRE

El transporte terrestre constituye el modo mas importante de transporte de pas Aproximadamente 43.8% de carga
Prevalece la tendencia a mantener por muchos aos de transporte, el transporte terrestre
27 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

CONCLUSIONES

Los cambios en la demanda han hecho que la tradicional comercializacin de carne en canales procedentes de rastros TIF ubicados en regiones de engorda bajo condiciones de pastoreo quede en desventaja sobre la comercializacin de carne deshuesada, empacada al vaco, en cortes primarios provenientes de engordas en corrales. Los rastros TIF principalmente en las regiones tropicales, se encuentren trabajando a muy bajas capacidades de uso, referidas a su capacidad instalada, lo cual eleva considerablemente sus costos fijos. Fuerte desventaja frente a la carne importada la cual ha impactado por sus ventajas en bajo precio y conveniencia, Nicho de cortes finos y supermercados, se determina el consumo familiar.
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Los bajos precios obtenidos por el productor afectan la rentabilidad de la actividad, que constantemente se ve enfrentada a incrementos en las materias primas, situacin que frena los esfuerzos de los productores de hacerse mas productivos. Las regiones donde la engorda en corral ha mostrado crecimiento importante por su organizacin y volumen son : Sinaloa, Sonora, Nuevo Len, Quertaro, Jalisco y en menor medida Yucatn, Tamaulipas, Coahuila, San Luis Potos y Aguascalientes.

Maryf

Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez

BIBLIOGRAFIA
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/207/ca207-19.pdf http://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/articulos/factores-influyen-calidad-carne-t2490/p0.htm http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/fernandez_h_g/capitulo7.pdf http://www.sra.gob.mx/sraweb/datastore/programas/padron_tecnicos_2009/pre2010/Presentaciones/6b_COMERCIO.pdf

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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez