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Tablas FEDNA 2003

FEDNA, 2003. Tablas FEDNA de composicin y valor nutritivo de alimentos para la formulacin de piensos compuestos (2 ed.). C. de Blas, G.G. Mateos y P.G. Rebollar (eds.). Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal. Madrid, Espaa. 423 pp..

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Descripcin Valores nutricionales Lmites Normas de control de calidad

GRASAS Y ACEITES

En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas. Dentro de las grasas de origen animal hay grasas poliinsaturadas (origen marino), grasas insaturadas (grasa de aves), moderadamente insaturadas (manteca porcino), saturadas (sebo vacuno) y mezclas de todas las anteriores. Dentro de las grasas vegetales, tenemos unos aceites ms insaturados (girasol, maz o soja) que otros (oliva, palma o coco). Un tercer grupo de lpidos de inters creciente es el formado por mezclas de grasas y subproductos industriales cuya materia prima original es la grasa. En este grupo tenemos las olenas, las lecitinas, las grasas de freidura, los subproductos industriales y los destilados procedentes de la industria del glicerol y de los cidos grasos. Para valorar una grasa han de tenerse en cuenta al menos cuatro criterios: 1) calidad qumica intrnseca (grado de humedad, impurezas, insaponificables, perxidos, fraccin no eluible, polmeros de cidos grasos, sustancias extraas, txicos, etc), 2) composicin y valor nutricional (contenido en energa bruta, porcentaje de triglicridos, composicin y riqueza en cidos grasos esenciales, etc), 3) especie destino y 4) precio ofertado. La digestibilidad de una grasa depende fundamentalmente de su capacidad de solubilizacin y de formacin de micelas en intestino. El valor energtico de una grasa vara en funcin de numerosos factores (tipo y edad del animal, caractersticas de la dieta, etc). De aqu que haya gran variabilidad entre autores a la hora de asignar un valor energtico a una grasa qumicamente bien definida. En monogstricos, los factores que determinan el valor energtico son: 1) el contenido en energa bruta, 2) el porcentaje de triglicridos vs cidos grasos libres, 3) el grado de insaturacin de los cidos grasos y 4) la longitud de la cadena de los mismos. En rumiantes la situacin es distinta ya que la grasa suplementaria afecta a los microorganismos del

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rumen. El rumen cumple funciones tales como 1) absorber directamente los cidos grasos de l4 C o menos, 2) hidrolizar los triglicridos y 3) hidrogenar y saturar los cidos grasos liberados. Por tanto las diferencias en digestibilidad intestinal son mnimas entre triglicridos y cidos grasos alimentarios, as como entre cidos grasos insaturados y saturados. Los cidos grasos de cadena corta (C<14) y los de cadena muy larga (C>20) tienen una digestibilidad ms baja. Adems, los cidos grasos poliinsaturados de cadena C20 son ms txicos para los microorganismos ruminales. Los valores energticos asignados para rumiantes en las tablas correspondientes han sido estimados en base a estos criterios y para niveles de inclusin inferiores al 3% en las grasas saturadas y al 1% en las poliinsaturadas. Estos valores son ligeramente superiores a los datos franceses (INRA, 2002) pero an resultan bajos en comparacin con los datos amricanos (NRC, 2002) y holandeses (CVB, 2002).

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL

Incluye la mantequilla, el aceite de pescado, la grasa de pollo, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes. Su composicin media en cidos grasos, caractersticas qumicas ms importantes y valoracin energtica se ofrecen en la tablas siguientes.El uso directo de mantequilla es hoy da infrecuente debido a la disminucin de los stocks comunitarios como consecuencia de la implantacin del rgimen de cuotas. Su caracterstica ms notable es su alto contenido en cidos grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamferos jvenes. El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y subproductos de la industria conservera. La olenas resultan del refinado y deodorizado del aceite. Contienen altos porcentajes de cidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad ante la oxidacin y de la comunicacin de sabores anmalos a los productos finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en cidos grasos omega-3 pero pobres en omega-6. As, su contenido en cido linoleico es bajo (< 2%). La composicin en cidos grasos de los distintos aceites comerciales vara en funcin de la temporada del ao, del mtodo de procesado y de las especies dominantes en la captura. La grasa de pollo ofertada en el mercado espaol es de origen americano, donde se recicla por separado del resto de los subproductos de aves gracias al mayor tamao de sus mataderos. Su contenido en linoleico vara entre 16 y 25%, en funcin de la alimentacin de las aves previo al sacrificio. La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico tambin en funcin de la alimentacin de los animales. No es fcil encontrar en el mercado manteca pura de cerdo ya que la mayora de los mataderos no tienen capacidad para procesar y comercializar por separado los residuos de porcino y rumiantes. El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico por lo que su digestibilidad en monogstricos jvenes es peor que la de la manteca o la grasa de pollo. Es relativamente rico en cidos grasos de cadena impar, consecuencia del metabolismo de los microorganismos del rumen. Por ello, la suma de los cidos grasos normalmente referenciados en las tablas de composicin no alcanza el 95%. Su uso en productos lcteos reengrasados est, sin embargo, muy generalizado. Si la emulsin es deficiente, con glbulos grasos de dimetro elevado, su digestibilidad disminuye pudiendo producir diarreas en animales jvenes. En rumiantes el sebo es una grasa de eleccin, de buena digestibilidad y sin efectos negativos

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sobre la microflora del rumen cuando se incorpora a niveles moderados. En Espaa se comercializan grasas mezclas de origen animal, sebos y mantecas de importacin generalmente, cuyo valor viene definido por el grado de acidez. As, se comercializan grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es recomendable la utilizacin de grasas con ms de 11 grados de acidez en piensos para vacuno de alta produccin, aves o animales jvenes, por su influencia negativa sobre el consumo y la productividad.

Valores nutricionales
Composicin Qumica (%)

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL (1) Perfil Ac. Grasos SEBO (% Grasa verdadera) C<14 Mirstico Palmtico Palmitoleico Estearico Oleico Linoleico Linolnico C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C>=20 Caractersticas Indice Iodo Ttulo Ind. Saponificacin Saturad./Insaturad.
45 46 198 1,32 62 39 197 0,57 >55 <45 197 0,69 77 32 197 0,45 32 37 225 1,86 tr. 3,2 24,8 3,2 21,3 38,3 2,0 tr. tr. tr. 1,6 23,4 3,1 13,3 42,4 10,5 1,0 1,6

GRASA MANTECA MEZCLA

tr. 2,1 23,5 3,6 15,0 42,5 >7,5 1,0 <2,0 tr. 1,0 21,0 5,4 7,1 41,0 20,5 1,6 1,8 12,5 11,3 27,5 3,1 10,6 26,4 2,2 tr. 2,0

POLLO

MANTEQUILLA

Valor Energtico (kcal/kg)

RUMIANTES EM UFl UFc ENl ENm ENc

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SEBO MANTECA GRASA MEZCLA GRASA POLLO MANTEQUILLA ACEITE

6050 6160 6010 6070 5925 5680

2,80 2,85 2,78 2,81 2,74 2,63

2,76 2,81 2,74 2,77 2,70 2,60

4840 4930 4800 4855 4740 4550

4600 4685 4570 4610 4500 4320

4720 4830 4710 4760 4645 4460

PESCADO OLEINA 5120 PESCADO 2,37 2,34 4100 3900 4020

PORCINO

AVES EMAn

CONEJOS

CABALLOS

ED

EM pollitos <20 d broilers/ponedoras 8000 8550 8100 8800 7900 8500

ED

ED

SEBO MANTECA GRASA MEZCLA GRASA POLLO MANTEQUILLA ACEITE

8050 8300 8100 8550 8850 7900

7500 7750 7560 7950 8250 7350

7100 7800 7000 8000 7200 7700

7300 7700 7400 8250 8000 7100

8000 8100 7910 8310 8730 7200

PESCADO OLEINA 7350 PESCADO 6830 6300 7600 6100 6150

Lmites Mximos de incorporacin (%) : Avicultura

Pollitas Pollos iniciacin (0-18d) 2 Pollos cebo (18-45d) 5 Pollitas inicio crecimiento (0-6sem) (6-20sem) 3 5 4 4 comercial pesadas Puesta Reproductoras

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Valores vlidos para una acidez menor de 2. 1Lmite tecnolgico.

Lmites Mximos de incorporacin (%) : Porcino y Conejos

PORCINO Prestarter (<28 d) 1 Inicio (28-70 d) 2 Cebo Gestacin (>70 d) 4 4 4 3 Lactacin CONEJOS

Los valores son vlidos para una acidez menor de 2.

Normas de control de calidad

Normas Fedna GRASAS Y ACEITES Especificacin Tcnica de Materia SEBO Prima Fecha: Julio de 2002

A.-DEFINICIN Es la grasa pura de vacuno, obtenida tras un proceso de esterilizacin.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

Control

Caractersticas Color y olor Olor a rancidez

Nominal Caracterstico Ausencia Segn contrato <0,15 <10 Alta

Organolptico y Microgrfico

Acidez Oleica, *% Impurezas,**% Indice de Perxidos, ***meq/Kg Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL : % Sobre Producto Tal Cual.

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Analisis % MIU*

Nominal

Tolerancia <2

Periodicidad Cada 2 Lotes

Ensayos AOAC 17th (2000) M:926.12, U:933.08

Nuevo Producto NEM** AC. GRASOS C>20 OLEICO LINOLEICO LINOLNICO RELACION 0,57 SAT/INSAT. *MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible. 24,8 38,3 2,0 1,32 <3 Proveedor 2 3 1 Cada 2 Lotes CG-Metil Ester AOAC 17th (2000)977.17

C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual. Analisis % DIOXINAS* ng/kg PESTICIDAS Nuevo Producto CLORADOS** g/kg *De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms restrictivo <50 Proveedor Test Elisa <2 Proveedor Nominal Tolerancia Periodicidad Nuevo Producto GC-MS Ensayos

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual. Analisis % AEROBIOS TOTALES ufc/g COLIFORMES ufc/g ESCHERICHIA Ausencia COLI* ufc/g ESTAFILOCOCOS* Mx 10 ufc/g SALMONELLA* Ausencia ufc/25 g Proveedor Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed. Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed. Nominal Tolerancia <106 Periodicidad Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed. Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed. Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed. Ensayos

<103

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*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin, contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o por adicin de aceites y grasas de otras fuentes. Se exigir al transportista certificado de ltima carga. El perfil de esteroles permitir detectar la presencia de aceites vegetales. Nivel esperado para el Colesterol: > 95 %. En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, certificacin de "Procedente de aves " y el proceso de extraccin. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.

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