Massa Coxinha Lecad

A histria da confeitaria Lecad est diretamente ligada ao significado da palavra que deu origem ao nome Le Cadeau, que em francs significa "o presente". Tudo comeou com uma menina de 10 anos, que para ajudar a famlia aprendeu com a tia os segredos de docinhos, massas, recheios, bombons, fondants e caramelados. A menina cresceu e a famlia abriu uma pequena loja ao lado da Universidade Gama Filho, no bairro da Piedade, aqui no Rio. O sucesso da lojinha foi to grande que deu impulso para a abertura do "Cantinho da Titia", na Tijuca, uma homenagem Tia La, autora das receitas de sucesso. Quando buscavam uma marca para oficializar a loja, uma cliente sugeriu o nome "Le Cadeau", que abrasileiraram para LECAD. Hoje a rede de docerias conta com treze lojas, 25 anos de histria e muitos ttulos de melhor doceria em sua rea de atuao. Amo muito tudo aquilo! 02 c. sopa de leo de soja 03 c. sopa de cebola ralada 500 gr de batata cozida e amassada 1.5 Litro de leite 01 c. ch de noz moscada ralada 02 unidades de tablete de caldo de galinha 01 c. sobremesa rasa de sal 01 caixinha de creme de leite 07 copos de farinha de trigo peneirada 100 gr de manteiga ou margarina 02 unidades de ovos inteiros A primeira forma: Frite a cebola ralada no leo de soja at que fique transparente, mas no deixe dourar! Junte um pouco do leite e a batata amassada. Misture e coloque o restante do leite aos poucos, mexendo para dissolver bem a batata. Junte a noz moscada, os 02 tabletes de caldo de galinha e o sal. Deixe ferver e acrescente o creme de leite, a farinha e a manteiga ou margarina, mexendo at desgrudar do fundo da panela. Depois de morno, acrescente os 02 ovos crus, sovando bem a massa. Pronto! Agora s rechear, modelar, empanar, fritar e se deliciar. Se for fazer para festa, rende 120 salgadinhos e pode usar para fazer coxinha, risolis, bolinha de queijo, bolinho de carne moda, etc. Segunda forma: Frite a cebola ralada no leo de soja at que fique transparente, mas no deixe dourar! Bata no liqidificador o leite, a batata cozida, os ovos, a noz moscada ralada, os 02 tabletes de caldo de galinha e o sal. Em seguida despeje na panela com a cebola e deixe ferver. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e coloque o creme de leite e a farinha de trigo, mexendo at desgrudar do fundo da panela (no retire a panela do fogo, seno a massa perde o ponto e fica difcil de trabalhar). Misture a farinha com o lquido e v colocando a manteiga s colheradas. Voc ver que vai ficar muito fcil de trabalhar a massa. Continue mexendo at agregar toda margarina. Coloque a massa numa bacia grande e espalhe a massa, continuando a sovar at ficar bem lisinha. Fica muito macia e saborosa. Depois, s escolher o recheio.

Coxinha Rica

Foto do blog Come-se

01 litro de leite 01 lata de creme de leite com soro 01 cebola ralada 100g de margarina Um pouco de leo 01 tablete de caldo de galinha 03 unidades de gemas 50g de queijo ralado 500g de farinha de trigo peneirada Sal a gosto Em uma panela grande refogue a cebola em um pouco de leo de soja, at ficar transparente. Junte o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Deixe ferver. Junte ento o queijo ralado, o creme de leite, as gemas e a farinha aos poucos. Mexa at desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa em uma superfcie untada com um pouco de leo e trabalhe a massa com uma esptula. Para risoles e croquete, utilize refogado de carne moda. Para fazer coxinha, utilize refogado de frango. Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa e recheie com cubos de queijo mussarela ou prato.

Massa Profissional para Risolis

Foto Amor Aos Pedaos

0,5 xcara de leo de soja 01 cebola ralada 02 tabletes de caldo de galinha 01 litro de leite 0,5 caixinha de creme de leite Sal a gosto 04 xcaras de farinha de trigo 01 unidade de gema Refogue a cebola no leo. Coloque o leite, o creme de leite e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura. Acrescente de uma s vez a farinha de trigo e mexa bem, at soltar do fundo da panela. Ponha a massa em uma superfcie plana e coloque a gema bem batida. Misture BEM a massa, deixe esfriar e molde risoles e coxinhas, recheando a gosto. Depois de recheado, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Frite em leo de soja e gordura vegetal bem quente.

Massa para Salgadinhos

Massa para coxinhas, risolis, croquetes de carne, de camaro, de calabresa, bolinha de queijo, ovo de codorna empanado, bolinha de catupiry, etc.

Massa I: 02 colheres de sopa de margarina 02 unidades de tabletes de caldo - sabor a gosto 02 copos de leite (medida copo de requeijo) 02 copos de gua (medida copo de requeijo) 04 copos de farinha de trigo (medida copo de requeijo) Leve o leite e a margarina ao fogo e quando comear a ferver, coloque a gua e o tablete de caldo. Quando voltar a ferver, coloque a farinha em duas partes, mexendo sempre at desgrudar da panela. Retire a massa a panela e sove bem em superfcie lisa. Modele seus salgadinhos depois da massa morna, recheando-os a gosto. Empane e frite ou congele seus salgadinhos. Massa II: 01 dente de alho amassado 0,5 xcara de manteiga ou margarina 04 xcaras de leite 01 unidade de tablete de caldo - sabor a gosto 01 colher de caf de tempero misto (pimenta com cominho) Sal a gosto 04 xcaras de farinha de trigo 02 c. de sopa de fub Em uma panela frite o alho na manteiga, junte o leite e o caldo. Tempere com a pimenta, cominho e o sal e deixe levantar fervura. Retire do fogo, junte a farinha de trigo e o fub de uma s vez e misture bem. Volte ao fogo brando e continue a mexer at que a massa desprenda da panela. Ponha a massa em uma superfcie lisa e sove at ficar lisa e homognea. Deixe esfriar e modele seus salgados, que tm que ser empanados antes de fritar. Mistura para empanar Salgadinhos: 03 copos de gua 02 colheres sopa de amido de milho 02 ovos Bater tudo do liqidificador e utilizar para empanar salgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida. Antes de fritar, passe na farinha de rosca ou em macarro cabelinho de anjo triturado. Obs: Sove bem a massa de salgadinho, trabalhando-a sempre. Isso muito importante para que os salgadinhos no rachem. Quando tir-la da panela, ainda quentinha, trabalhe a massa. Sove bem para ficar gostosa de trabalhar e no rachar. Outra coisa que faz rachar no empanar logo em seguida. A massa resseca com o vento e acaba rachando.

Rolinho Primavera - Harumaki

Massa:

250 g de farinha de trigo 01 colher de sopa de leo Sal a gosto 250 ml de gua gelada
Recheio:

300 g de lombo de porco ou frango, em tiras finas 500g de repolho em tiras 01 cenoura ralada grossa 4 talos de cebolinha verde picados 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de sopa de saqu 2 colheres de sopa de leo de gergelim Sal a gosto
Massa: Em um recipiente coloque a farinha, sal, leo (opcional) e a gua. Mexa bem e deixe descansar por uns 15min na geladeira. Aquea uma frigideira redonda anti-aderente e espalhe pores da massa com o auxlio de um pincel (bem fina). Retire quando desgrudar da frigideira. Reserve a massa frita. Recheio: Em uma panela aquea o leo de gergelim e frite a carne escolhida. Adicione o saqu e o sal (opcional). Cozinhe por alguns minutos e acrescente o repolho, a cenoura e o gengibre. Cozinhe at murchar o repolho. Junte a cebolinha, mexa e desligue o fogo. Aguarde esfriar. Em seguida recheie e enrole, dando o formato dos tradicionais Harumakis, colando a ponta dos rolinhos com um pouco de massa crua. Frite em leo quente, escorra e sirva com Molho Shoyu ou Agridoce. Pode rechear com queijo, creme de camares, queijo e presunto ou somente vegetais como pimentes coloridos, cenoura e repolho. Para recheios doces use chocolate em barra, doce de leite, queijo com goiabada, banana com canela...

Coxinha com massa de batata (Ana Paula)

Ana Paula Coxinha com massa de batata(com foto) Massa: 2 cubos de caldo de galinha caipira 250 ml do caldo do peito temperado 250 ml de leite 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de manteiga 4 batatas cozidas e esmagadas 2 xcaras de farinha de trigo peneirada Recheio: recheie com 1 peito de frango desfiado e temperado a gosto. 1 caixinha de creme de leite 1/2 xcara de leite 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo Massa: Coloque todos os ingredientes da massa numa panela e leve para ferver. Assim que levantar fervura acrescente de uma s vez a farinha de trigo, mexendo vigorosamente at desgrudar do fundo da panela. Cozinhe em fogo baixo. Esfrie a massa em pedra de mrmore. Em seguida sove para remover possveis gruminhos de farinha. Prepare o recheio com o peito desfiado e temperado a gosto. Coloque o leite com o trigo j dissolvido, e quando comear a engrossar, acrescente o creme de leite e desligue o fogo. Utilize este recheio frio.