FACULDADE MINEIRENSE FAMA PR-DIRETORIA DE ENSINO CURSO DE NUTRIO

ALIMENTAO SAUDVEL, PIRMIDE ALIMENTAR E COMIDAS TPICAS DE GOIS Jssica Carafini Fistarol Katherine Ten Caten Pmela Rufatto de Jesus

MINEIROS 2010

ALIMENTAO SAUDVEL A alimentao para os seres humanos possui significado maior do que apenas garantir as necessidades do corpo. O ato de comer est relacionado a valores sociais, culturais, afetivos e sensoriais. Na maioria das vezes, comer um momento de prazer e confraternizao com nossos amigos e familiares. (ANVISA) O alimento torna-se, assim, muito mais do que uma fonte de nutrientes. Apreciamos as cores e gostamos de sentir a textura e o sabor da comida. Mas isso no tudo! Nesse jogo de sensaes, precisamos lembrar que uma alimentao saudvel: no precisa ser cara, pois pode ser feita com alimentos naturais, produzidos na regio em que vivemos; deve ser colorida e composta por alimentos variados; saborosa; precisa ter qualidade e ser consumida na quantidade certa; deve ser segura para o consumo, ou seja, estar livre de contaminao. (ANVISA) DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL 1) Faa pelo menos 3 refeies (caf-da-manh, almoo e jantar) e 2 lanches saudveis por dia. No pule as refeies. Seguir horrios corretamente. 2) Inclua diariamente 6 pores do grupo do cereais (arroz, milho, trigo, pes e massas), tubrculos como as batatas e razes como a mandioca nas refeies. D preferncia aos gros integrais e aos alimentos na sua forma mais natural. Ingerir alimentos fontes de fibras. 3) Coma diariamente pelo menos 3 pores de legumes e verduras como parte das refeies e 3 pores ou mais de frutas nas sobremesas e lanches. 4) Coma feijo com arroz todos os dias ou , pelo menos, 5 vezes por semana. Esse prato brasileiro uma combinao completa de protenas e bom para a sade. 5) Consuma diariamente 3 pores de leite e derivados e 1 poro de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparao torna esses alimentos mais saudveis! 6) Consuma, no mximo, 1 poro por dia de leos vegetais, azeite, manteiga ou margarina. 7) Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados,

sobremesas e outras guloseimas como regra da alimentao.

8) Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa. 9) Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de gua por dia. D preferncia ao consumo de gua nos intervalos das refeies. 10) Torne sua vida mais saudvel. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade fsica todos os dias e evite as bebidas alcolicas e o fumo. (GUIA ALIMENTAR: SAIBA COMO TER UMA ALIMENTAO SAUDVEL. MS.) PIRMIDE ALIMENTAR De acordo com a legislao de 21 de maro de 2001 (RDC no39, Brasil), a Pirmide Alimentar um instrumento, sob a forma grfica, de orientao da populao para uma alimentao mais saudvel. Em 1992, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) criou a Pirmide Alimentar. (MALAFAIA) No Brasil, em 1996, esta pirmide sofreu algumas adaptaes para os padres alimentares do nosso pas, como a alterao do nmero de pores dos grupos, criao do grupo das leguminosas e diviso do pice da pirmide em dois grupos: dos leos e gorduras e dos doces e acares. Desde ento, a Pirmide Alimentar uma das ferramentas de educao nutricional mais utilizada na prtica clnica. (MALAFAIA) A pirmide brasileira possui 4 nveis com 8 grandes grupos de produtos, de acordo com o total de calorias de uma dieta saudvel. Cada um desses nveis corresponde a um grupo de alimentos (energticos, reguladores, construtores e energticos extras). - Primeiro nvel (base): composto por cereais (arroz, trigo), razes e tubrculos (batata, mandioca, mandioquinha, inhame) e massas (pes, bolos). So alimentos ricos em carboidratos, responsveis pelo fornecimento de energia para o organismo. Deve-se consumir de 5 a 9 pores por dia. - Segundo nvel: composto por hortalias (verduras e legumes) e frutas. So alimentos ricos em vitaminas e minerais, responsveis pela regulagem das funes do nosso organismo. Deve-se consumir de 4 a 6 pores de hortalias e de 2 a 4 pores de frutas por dia. - Terceiro nvel: composto por leite e derivados, carnes e ovos e leguminosas. So alimentos ricos em protenas, responsveis pela formao e manuteno dos tecidos do

organismo. Deve-se consumir 3 pores de leite e derivados por dia; 1 a 2 pores de carnes e ovos e 1 poro de leguminosas. - Quarto nvel: composto por leos, gorduras, acares e doces. Pode-se consumir de 2 a 3 pores de cada por dia. A Pirmide Alimentar d noo de proporcionalidade entre os grupos alimentares e quantidade dos alimentos, que devem ser consumidos ao longo do dia. A base da pirmide deve ser a base da nossa alimentao e os alimentos que esto no pice da pirmide devem ser consumidos em menor quantidade, pois so extra-energticos, favorecendo o ganho de peso. A pirmide uma ferramenta de orientao populacional e que, no atendimento individualizado, o planejamento alimentar deve ser voltado para os hbitos do paciente. Todavia, isso no exclui o fato de utiliz-la como ferramenta de educao nutricional no atendimento individualizado. A representao grfica dos alimentos na forma de pirmide deve ser dinmica, considerando-se a especificidade do grupo populacional com o qual se trabalha (crianas, adultos, adolescentes, idosos e outros). (S.T.PHILIPPI et al. 1999). CURIOSIDADES SOBRE GOIS Origem e Formao do nome: O nome do Estado origina-se da denominao da tribo indgena guais, que por corruptela se tornou Gois. Vem do termo tupi gwa ya que quer dizer indivduo igual, gente semelhante, da mesma raa. A culinria do estado de Gois influenciada pela cultura indgena, portuguesa, paulista, mineira e negra. O arroz, misturado a diversos ingredientes, uma tradio que conta tambm com os peixes do Rio Araguaia em suas receitas. COMIDAS TPICAS DO ESTADO DE GOIS A diversidade de alimentos e os inmeros mtodos eleitos para o seu preparo determinam uma grande variedade de pratos tradicionalmente consumidos nas diversas regies do Brasil, constituindo-se em um componente relevante da nossa cultura. Aliado ao aspecto cultural, atualmente existe um forte apelo s questes nutricionais da alimentao e associao entre dieta e sade. Assim, o conhecimento da composio qumica e valor

nutricional de alimentos e pratos regionais contribui para aumentar o conhecimento sobre a dieta mais adequada em termos nutricionais e de sade em geral. (SILVA et al.,2003) Alimentos Salgados O prato que mais sobressai a galinhada (arroz com galinha) com pequi ou, guariroba - Syagrus oleracea, palmeira usada na arborizao (espcie de palmito amargo comestvel). Tambm temos alimentos como arroz com lingia, arroz com pequi, empado goiano (empada com recheio de frango, carne de porco, lingia, guariroba e queijo), guariroba ao molho (espcie de palmito amargo comestvel, peixe na telha (surubim ou pintado preparado em recipiente de barro pode ser assado ou tipo molho), angu (um tipo de mingau feito com o polvilho do milho que pode ser temperado com sal, pimenta e cheiro-verde ou servido no seu natural), pamonha (feita com a massa do milho verde pode ser temperada com acar, queijo ou com sal, lingia, pimenta, etc. Pode ser cozida em gua fervente, assada ou frita) entre outros. Alimentos Doces Entre os Alimentos doces esto a ambrosia (doce de leite coalhado), bolo de arroz, doce de ovos, curau ( mingau feito com o polvilho do milho e leite) e man pelado ( bolo de mandioca).

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANVISA. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Alimentao Saudvel: Fique Esperto! MALAFAIA, S. Pirmide Alimentar e Contagem de Carboidratos. Redao Online da SBD. Disponvel em: <http://www.diabetes.org.br/sala-de-noticias/entrevistas-ereportagens/840-piramide-alimentar-e-contagem-de-carboidratos>. Acesso em 03/03/10. MINISTRIO DA SADE. Guia Alimentar: Saiba como ter uma Alimentao Saudvel. SILVA, et al. Composio nutricional de pratos tradicionais de Gois, Brasil. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 23(Supl): 140-145, dez. 2003. S.T.PHILIPPI et al. Pirmide Alimentar Adaptada: Guia Para Escolha dos Alimentos. Rev. Nutr., Campinas, 12(1): 65-80, jan./abr., 1999. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS TACO. Verso 2 Segunda Edio. Campinas SP. 2006.